Sup Turki Terbaik

Sup lebih daripada sekadar hidangan pembuka dalam masakan Turki. Bergantung pada wilayah, ia boleh dimakan untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam, dihidangkan semasa majlis perkahwinan dan pertemuan keluarga, disediakan sebagai sebahagian daripada tradisi makanan musim sejuk, atau dinikmati lewat malam selepas keluar bersiar-siar. Biji lentil, yogurt, gandum, daging, sup ayam, herba, sayur-sayuran dan bahan yang diperam semuanya muncul dalam pelbagai tradisi sup Turki yang berbeza.

Tiada satu jumlah rasmi bagi setiap sup tradisional yang dibuat di seluruh Türkiye, tetapi sumber kuliner lazimnya merujuk kepada lebih daripada 300 jenis yang berbeza. Jumlah sebenar menjadi sukar untuk ditentukan kerana banyak bandar, kampung dan malah keluarga mempunyai versi sup yang sama. Kepelbagaian ini ialah salah satu contoh paling jelas gastronomi wilayah Türkiye: sup daging yang kaya dari Gaziantep sangat berbeza dengan sup sayur-sayuran Laut Hitam, manakala sup yogurt dan bijirin Anatolia membentuk tradisi yang sama sekali berbeza. TasteAtlas kini memuatkan 16 hidangan dalam senarainya untuk sup terbaik di Türkiye, tetapi ini tidak harus difahami sebagai senarai lengkap sup Turki. Kedudukan dalam penarafan TasteAtlas adalah berdasarkan penilaian audiens dan dikemas kini dari semasa ke semasa, jadi kedudukan dan skor boleh berubah daripada satu kemas kini ke kemas kini yang lain. Maka, penarafan di bawah ini mencerminkan senarai yang tersedia ketika artikel ini disediakan.

Sup Turki Terbaik Menurut TasteAtlas

Kedudukan Türkiye TasteAtlas meletakkan sup Beyran di tempat teratas, diikuti oleh sup mercimek, sup domates dan kelle paça. Senarai itu kemudian beralih daripada sup yogurt dan lentil yang sudah biasa kepada resipi serantau seperti yuvarlama, şiveydiz, karalahana dan toyga.

Sup Beyran (Sup Daging Kambing dan Nasi Pedas)

Beyran kini merupakan sup Turki dengan penilaian tertinggi di TasteAtlas dan salah satu contoh terkuat budaya makanan Gaziantep. Ia disediakan dengan daging kambing yang dicincang halus, nasi, sup daging kambing, bawang putih, pes lada dan lemak kambing yang dicairkan. Tidak seperti hidangan pembuka yang ringan, Beyran kaya, pedas dan mengenyangkan sehingga memadai sebagai hidangan tersendiri.

Salah satu aspek Beyran yang paling luar biasa ialah ia secara tradisional dimakan pada waktu pagi di Gaziantep. Walaupun pengunjung mungkin mengaitkan sup dengan makan tengah hari atau makan malam, penduduk tempatan boleh memulakan hari dengan semangkuk Beyran yang berwap, roti dan lemon. TasteAtlas kini meletakkan Beyran ke-1 di antara sup-sup Turki. Ia juga muncul sangat tinggi dalam penarafan antarabangsa, menduduki ke-1 di antara sup-sup Asia dan ke-2 di antara sup-sup di seluruh dunia dalam senarai September 2026.

Tempat untuk mencuba: Bagi pengalaman tradisional, Gaziantep kekal sebagai destinasi terbaik. Metanet Lokantası ialah salah satu restoran yang disenaraikan khusus oleh TasteAtlas untuk Beyran. Istanbul juga mempunyai restoran yang mengkhusus dalam masakan Gaziantep tempat Beyran mungkin tersedia.

Sup Mercimek Çorbası (Sup Lentil Merah)

Jika Beyran mewakili budaya sup serantau Türkiye, mercimek çorbası pula mewakili hidangan harian masyarakat Turki. Lentil merah dimasak bersama bahan seperti bawang dan lobak merah, dan resipi mungkin menggunakan air, stok sayur atau stok ayam. Jintan manis, lada hitam, paprika dan lemon ialah tambahan yang biasa.

Sup mercimek boleh ditemui hampir di mana-mana, daripada lokanta kecil di kawasan kejiranan hingga ke restoran kebab dan dapur hotel. Ia dimakan pada waktu makan tengah hari dan makan malam, tetapi di sesetengah bahagian Türkiye ia juga dihidangkan pada waktu pagi.

Lentil merah secara semula jadi menyumbang protein dan serat berasaskan tumbuhan, manakala kuahnya menjadikan hidangan berasa mengenyangkan tanpa semestinya berat. Nilai pemakanan yang tepat berubah mengikut sama ada resipi itu mengandungi mentega, minyak, kentang, stok ayam atau bahan lain.

TasteAtlas meletakkan mercimek çorbası ke-2 di Türkiye, ke-9 di Asia dan ke-12 di seluruh dunia.

Di mana untuk mencubanya di Istanbul: TasteAtlas menyertakan Şehzade Cağ Kebap di Sirkeci dalam senarai tempat yang disyorkannya untuk sup mercimek çorbası. Namun, ini juga antara sup paling mudah untuk ditemui di lokanta tradisional di seluruh bandar ini.

Domates Çorbası (Sup Tomato Turki)

Domates çorbası ialah salah satu sup Turki yang lebih dikenali bagi pelawat antarabangsa. Tomato lazimnya digabungkan dengan bawang, bawang putih, minyak zaitun atau mentega dan kadang-kadang tepung untuk menghasilkan tekstur yang halus. Banyak restoran Turki menghidangkan sup ini dengan keju kaşar yang diparut.

Sup ini jauh lebih lembut berbanding Beyran, kelle paça atau işkembe, menjadikannya pilihan mudah untuk para pengembara yang mahukan sesuatu yang biasa sebelum mencuba sup wilayah Türkiye yang lebih tersendiri.

TasteAtlas kini meletakkan domates çorbası ke-3 dalam kalangan sup-sup Turki. Ia juga muncul dalam senarai antarabangsa, menduduki tempat ke-27 di Asia dan ke-55 di seluruh dunia dalam senarai September 2026.

Sup Kelle Paça (Sup Kepala dan Kaki Anak Domba)

Kelle paça ialah salah satu sup tradisional berasaskan jeroan dari Türkiye. Ia biasanya disediakan dengan memasak perlahan-lahan bahagian biri-biri, anak domba atau kambing sehingga daging menjadi lembut dan kuahnya menghasilkan tekstur yang kaya. Bawang putih, cuka dan lemon lazimnya ditambah di meja makan.

Hidangan ini khususnya dikaitkan dengan budaya makan lewat malam di Istanbul. Restoran kelle paça secara tradisi menarik pelanggan jauh selepas waktu makan malam konvensional, dan ada yang mengkhususkan hampir sepenuhnya pada paça, işkembe dan sup serupa.

Di mana untuk mencubanya di Taksim: Murat Kelle Paça di Beyoğlu, berdekatan dengan Taksim dan Istiklal Street, ialah pakar terkenal dalam kelle paça dan işkembe. Ia amat berguna untuk pengunjung yang meneroka kawasan tersebut lewat malam.

Jika anda ingin memahami budaya makanan lewat malam yang lebih luas di sekitar hidangan seperti sup, kokoreç, dürüm dan kerang disumbat, teruskan dengan panduan kami untuk Makanan Jalanan Turki di Istanbul.

Yuvalama atau Yuvarlama Çorbası (Sup Yogurt dengan Bakso dan Buncis)

Yuvalama, juga dikenali sebagai yuvarlama, ialah satu lagi hidangan penting dari Gaziantep. Bakso kecil yang dibentuk dengan tangan disediakan dengan campuran beras atau bulgur dan dihidangkan bersama buncis dalam kuah berasaskan yogurt. Membuat ratusan bebola kecil dengan tangan menjadikannya salah satu sup paling intensif buruh dalam masakan Turki.

Kepentingannya juga bersifat budaya. Yuvarlama secara tradisi dikaitkan dengan perhimpunan keluarga dan sambutan yang menyelubungi Ramazan Bayramı. Penyediaannya boleh menjadi aktiviti berkumpulan yang melibatkan beberapa anggota keluarga.

Disebabkan kerja yang terlibat, yuvarlama ialah contoh baik tentang mengapa budaya sup Turki tidak boleh disusutkan kepada hidangan pembuka yang ringkas. Sesetengah sup berfungsi sebagai hidangan penuh dan berkait rapat dengan peristiwa penting.

Yayla Çorbası (Sup Yogurt dan Beras Turki)

Sup Yayla dibuat terutamanya dengan yogurt dan nasi dan biasanya diakhiri dengan pudina kering serta mentega. Rasanya lembut, sedikit masam dan lebih ringan berbanding sup berasaskan daging seperti Beyran atau kelle paça.

Yogurt amat penting dalam masakan Turki, jadi sup berasaskan yogurt membentuk satu kategori penting tersendiri. Variasi boleh ditemui di seluruh Anatolia dengan bijirin, kekacang dan herba yang berbeza.

Ezogelin Çorbası (Sup Lentil Merah dan Bulgur)

Ezogelin kadangkala disangka sebagai mercimek çorbası kerana kedua-duanya menggunakan lentil merah, tetapi kedua-duanya tidak sama. Ezogelin secara umum mengandungi bulgur, pes lada, pudina dan rempah tambahan, menghasilkan sup yang lebih bertekstur dan lebih aromatik.

Sup ini dikaitkan dengan kisah Ezo Gelin dari wilayah Gaziantep. Sama ada pengunjung datang kerana kisah tersebut atau kerana rasanya, ia merupakan salah satu sup wilayah yang paling mudah ditemui di seluruh Türkiye pada hari ini.

Sup Tarhana (Sup Tarhana Fermentasi)

Tarhana ialah salah satu hidangan paling menarik dalam budaya sup Turki kerana ia bukan sekadar resipi yang disediakan pada hari ia dimakan. Tarhana secara tradisi dibuat lebih awal, diperam, dikeringkan dan disimpan supaya ia boleh diubah dengan cepat menjadi sup apabila diperlukan.

GoTürkiye menggambarkan tarhana sebagai sup segera pertama di dunia. Gagasan ini mudah difahami: keluarga secara tradisi menyelesaikan sebahagian besar penyediaan pada musim panas atau musim luruh, mengeringkan campuran tersebut dan menyimpannya untuk musim sejuk. Apabila sup diperlukan, tarhana yang telah dikeringkan boleh dipulihkan dengan air dan dimasak dengan agak cepat.

Tiada satu resipi tarhana yang seragam di seluruh Türkiye. Bahan dan kaedah pengeluaran boleh berubah dengan ketara dari satu wilayah ke wilayah yang lain.

Tarhana Göce Muğla dibuat dengan gandum keras yang dipecahkan sederhana dikenali sebagai göce, yogurt yang ditapis dan herba tarhana yang dikeringkan. Di sesetengah bahagian Muğla, tradisi tarhana putih dan merah juga berbeza, dengan beberapa versi menggabungkan kekacang, tomato, lada dan bahan-bahan lain.

Maraş Tarhanası menggunakan gandum retak dan yogurt, biasanya bersama thyme dan kadangkala biji bijan hitam. Berbeza daripada kebanyakan tarhana serbuk, Maraş tarhana juga boleh dimakan kering sebagai snek, dilembutkan atau disediakan sebagai sup.

Uşak Tarhanası secara tradisinya mengandungi bahan seperti lada merah, bawang, kacang ayam, tepung, yogurt dan yis. Bandar lain mempunyai perkadaran yogurt, bijirin, sayur-sayuran dan rempah ratus yang tersendiri, yang bermaksud rasa satu tarhana wilayah boleh berbeza dengan ketara daripada tarhana wilayah yang lain.

Tarhana ialah produk bijirin dan yogurt yang diperam, dan komposisi pemakanannya sangat bergantung pada bahan yang digunakan. Kajian terhadap tarhana tradisional menunjukkan bahawa ia boleh membekalkan protein dan nutrien lain daripada komponen bijirin dan yogurt. Perapan juga menyumbang kepada keasidan, aroma dan kualiti penyimpanan yang menjadi cirinya. Walau bagaimanapun, tarhana yang dimasak tidak seharusnya secara automatik digambarkan sebagai makanan probiotik kerana pemanasan menjejaskan mikroorganisma yang masih hidup.

Sup Ekor Lembu (Sup Kerapu Turki)

Sup ekor lembu ialah sup tradisional berasaskan perut dan satu lagi bahagian penting dalam budaya sup waktu malam di Türkiye. Kuah biasanya dihidangkan bersama bawang putih, cuka, lemon dan cili mengikut citarasa masing-masing.

Restoran sup ekor lembu khusus pada zaman dahulu termasuk antara tempat orang boleh mendapatkan makanan panas sangat lewat pada waktu malam. Tradisi itu berterusan di Istanbul, di mana kelle paça dan sup ekor lembu sering dijual di restoran yang sama.

Sup Karalahana (Sup Kubis Hitam)

Sup karalahana mewakili tradisi serantau yang sangat berbeza. Dikaitkan terutamanya dengan Laut Hitam, ia menggunakan kubis hitam bersama bahan-bahan yang mungkin termasuk kacang, jagung atau tepung jagung bergantung pada resipi tempatan.

Bahan-bahan dan teksturnya menunjukkan bagaimana perubahan geografi mempengaruhi budaya sup Turki. Masakan Laut Hitam bergantung pada bahan-bahan yang berbeza dengan ketara daripada hidangan kambing, yogurt dan yang sarat dengan lada yang dikaitkan dengan tenggara Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz dan Mahluta (Sup Kacang Lentil)

Beberapa sup wilayah yang kurang terkenal juga muncul dalam kedudukan Turki TasteAtlas. Tutmaç menggabungkan mi, lentil dan yogurt serta mempunyai sejarah yang didokumenkan sejak berabad-abad lalu. Toyga pula ialah sup berasaskan yogurt lain yang lazimnya mengandungi gandum dan kacang kuda.

Şiveydiz dikaitkan dengan Gaziantep dan menggabungkan bahan seperti bawang putih segar, yogurt, kacang kuda dan daging. Mahluta ialah sup berasaskan lentil yang ditemui khususnya dalam tradisi makanan selatan dan tenggara. Hidangan-hidangan ini kurang terkenal di peringkat antarabangsa berbanding mercimek atau Beyran, tetapi membantu menunjukkan betapa luasnya repertori sup Türkiye sebenarnya.

Sup Tradisional Turki Lain yang Patut Dicuba

Ranking TasteAtlas tidak dapat merangkumi semua sup yang dimakan di Türkiye. Banyak hidangan yang biasa di rumah dan restoran tempatan mungkin tidak muncul pada bahagian teratas dalam senarai penarafan antarabangsa.

Tavuk Suyu Çorbası (Sup Ayam Turki)

Tavuk suyu çorbası ialah sup sup ayam berkuah gaya Turki. Versi yang paling ringkas menggunakan stok ayam, ayam yang dicincang, dan şehriye, iaitu pasta kecil yang biasa digunakan dalam masakan Turki. Versi lain mungkin mengandungi nasi, sayur-sayuran, lemon atau proses pekatan telur-dan-lemon yang dipanggil terbiye.

Seperti sup ayam dalam banyak budaya lain, tavuk suyu mempunyai kaitan yang kuat dengan makanan yang menyenangkan (comfort food) dan sering disediakan apabila seseorang sedang berasa tidak sihat. Penjelasan pemakanan yang munasabah adalah lebih mudah berbanding banyak dakwaan kesihatan tradisional: sup berasaskan kuah membantu menambah cecair, ayam boleh memberikan protein, dan sayur-sayuran atau bijirin boleh menambah nutrien tambahan. Ia harus dianggap sebagai makanan yang menyihatkan dan bukannya rawatan perubatan.

Sup Sihir Şehriye (Sup Mi Vermiselli Turki)

Sup şehriye ialah salah satu sup harian paling ringkas dalam masakan rumah Turki. Pasta kecil seperti tel şehriye atau arpa şehriye dimasak dalam kuah berasaskan tomato, kuah sup daging atau kuah sup ayam. Ia murah, cepat disediakan dan terutamanya popular pada cuaca yang lebih sejuk.

Sup Arabaşı (Sup Ayam Pedas dengan Doh)

Arabaşı sangat dikaitkan dengan Anatolia Tengah. Secara tradisinya, ia ialah sup pedas berasaskan ayam/unggas yang dihidangkan bersama doh yang berasingan. Daripada mengunyah doh seperti roti, kepingan kecil ditelan bersama dengan suapan sup panas menggunakan sudu, sekali gus membentuk salah satu tradisi sup wilayah Turkiye yang lebih tersendiri.

Mengapa Sup Memegang Tempat yang Begitu Penting dalam Masakan Turki

Kepelbagaian sup Turki sebahagiannya terhasil daripada geografi. Kawasan pengeluar bijirin membangunkan sup berasaskan gandum dan bulgur, tradisi penternakan menyumbang resepi yang menggunakan yogurt dan daging, Laut Hitam menghasilkan hidangan yang lebih banyak sayur, dan bandar-bandar di tenggara mencipta resepi yang sangat berperisa menggunakan kambing, kacang ayam, yogurt, bawang putih dan lada.

Sup juga sesuai dengan banyak detik berbeza dalam kehidupan harian. Mercimek boleh bermula sebagai makan tengah hari biasa di lokanta, Beyran boleh menjadi sarapan di Gaziantep, tarhana mungkin berasal daripada pantri musim sejuk sesebuah keluarga, yuvarlama boleh muncul semasa perjumpaan pada hari perayaan, manakala kelle paça dan işkembe sangat berkait dengan makan lewat malam.

Dari sudut pemakanan, tiada juga satu “manfaat kesihatan sup Turki” yang tunggal kerana resepi sangat berbeza. Sup berasaskan lentil boleh menyumbang protein tumbuhan dan serat, sup berasaskan ayam dan daging boleh menyediakan protein, sup berasaskan yogurt menambah bahan tenusu, dan sup berasaskan sayur boleh meningkatkan pengambilan sayur. Sup berasaskan kuah juga menyumbang cecair. Pilihan yang paling sihat bergantung pada bahan, saiz hidangan dan jumlah garam, mentega atau lemak yang digunakan.

Untuk melihat cara sup sesuai bersama meze, kebab, hidangan berasaskan sayur, makanan laut dan kursus lain, baca panduan Istanbul Dining Guide.

Sup Turki Antara Sup Terbaik di Dunia

Senarai kedudukan TasteAtlas September 2026 bagi sup terbaik di dunia memuatkan hidangan dari Amerika Latin, Eropah dan Asia. Top 10 globalnya menampilkan Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto dan Caldo de Queso.

Türkiye mempunyai kedudukan yang sangat kukuh kerana Beyran menduduki ke-2 di dunia. Mercimek çorbası juga berada hampir di bahagian teratas pada nombor 12.

TasteAtlas 100 Sup Terbaik di Dunia, September 2026. Kedudukan adalah dinamik dan boleh berubah apabila penarafan baharu ditambahkan.

Sup Asia Terbaik daripada Türkiye

Türkiye mempunyai kehadiran yang lebih meluas dalam senarai TasteAtlas bagi sup terbaik di Asia. Top 10 Asia termasuk Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası dan Taiwanese Hot Pot.

Ini bermakna dua sup Turki berada dalam top 10 Asia: Beyran berada di kedudukan ke-1 dan mercimek çorbası di kedudukan ke-9. Sup Turki terus berada dalam senarai sehingga top 100, daripada sup tomato dan daging kepada sup yogurt, bijirin dan resipi yang ditapai.

TasteAtlas 100 Teratas Sup Asia, September 2026. Penilaian dan kedudukan boleh berubah apabila ranking dikemas kini.

Di Mana Nak Cuba Sup Turki di Istanbul

Istanbul ialah sebuah bandar yang sangat baik untuk meneroka budaya sup Turki kerana restoran mewakili masakan dari hampir setiap bahagian Türkiye. Pengunjung boleh menikmati mercimek di lokanta kejiranan, mencuba kelle paça di sekitar Taksim, mencari Gaziantep-style Beyran dan yuvarlama, atau melawat restoran Laut Hitam untuk hidangan seperti sup karalahana.

Waktu pada hari juga turut mengubah pengalaman. Mercimek dan ezogelin ialah sup makan tengah hari dan makan malam yang biasa, manakala restoran paça dan işkembe khusus merupakan bahagian penting dalam suasana makanan larut malam di Istanbul.

Pengembara yang ingin meneroka makanan tempatan di luar satu restoran juga boleh menyertai Lawatan Malam Street Food Istanbul – Makan Seperti Orang Tempatan. Pengalaman ini termasuk sesi merasa sup Turki secara tradisional bersama makanan tempatan yang lain, menjadikannya pengenalan yang berguna tentang bagaimana orang Istanbul makan selepas gelap.

Budaya Makanan Turki Di Luar Sup

Tradisi sup Türkiye hanyalah satu bahagian daripada masakan serantau yang jauh lebih besar. Perjalanan yang sama boleh memperkenalkan pengunjung kepada kebab dari Anatolia Tenggara, hidangan berasaskan minyak zaitun dari wilayah Aegean, keistimewaan Laut Hitam, meze, makanan laut, pide, mantı dan puluhan jenis makanan jalanan yang berbeza.

Istanbul menghimpunkan banyak tradisi ini dalam satu bandar. Untuk gambaran yang lebih luas tentang hidangan yang patut diketahui pengunjung, lihat What to Eat & Drink in Istanbul.

Hidangan juga boleh beralih ke arah yang sangat berbeza selepas sup dan hidangan utama. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi dan banyak lagi manisan serantau membentuk satu lagi bahagian besar dalam gastronomi Turki. Anda boleh menemui semuanya dalam panduan kami tentang 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.