Sup Turki Terbaik: Sup Tradisional untuk Dicuba di Türkiye

Sup jauh lebih daripada sekadar hidangan pembuka dalam masakan Turki. Bergantung pada rantau, sup boleh dimakan untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam, dihidangkan di majlis perkahwinan dan pertemuan keluarga, disediakan sebagai sebahagian daripada tradisi makanan musim sejuk atau dinikmati pada lewat malam selepas keluar bersiar-siar. Lentil, yogurt, gandum, daging, air rebusan ayam, herba, sayur-sayuran dan bahan yang ditapai semuanya terdapat dalam pelbagai tradisi sup Turki.

Tiada jumlah rasmi bagi semua sup tradisional yang dibuat di seluruh Türkiye, tetapi sumber kulinari lazimnya menyebut lebih daripada 300 jenis yang berbeza. Jumlah sebenar sukar ditentukan kerana banyak bandar, kampung malah keluarga mempunyai versi sup yang sama tersendiri. Kepelbagaian ini merupakan salah satu contoh paling jelas tentang gastronomi serantau Türkiye: sup daging yang kaya dari Gaziantep sangat berbeza daripada sup sayur-sayuran di rantau Laut Hitam, manakala sup yogurt dan bijirin Anatolia membentuk satu lagi tradisi yang tersendiri. TasteAtlas kini menyenaraikan 16 hidangan dalam ranking sup terbaik di Türkiye, tetapi senarai ini tidak harus dianggap sebagai senarai lengkap sup Turki. Ranking TasteAtlas berdasarkan penilaian pengguna dan dikemas kini dari semasa ke semasa, jadi kedudukan dan skor boleh berubah antara satu kemas kini dengan yang lain. Oleh itu, ranking di bawah mencerminkan senarai yang tersedia ketika artikel ini disediakan.

Sup Turki Terbaik Menurut TasteAtlas

Kedudukan TasteAtlas untuk Türkiye meletakkan Beyran çorbası di tempat teratas, diikuti mercimek çorbası, domates çorbası dan kelle paça. Senarai itu kemudian beralih daripada sup yogurt dan lentil yang biasa kepada resipi serantau seperti yuvarlama, şiveydiz, karalahana dan toyga.

Beyran Çorbası (Sup Kambing Pedas dengan Nasi)

Beyran kini merupakan sup Turki yang mendapat penarafan tertinggi di TasteAtlas dan salah satu contoh terbaik budaya makanan Gaziantep. Hidangan ini disediakan dengan daging kambing yang disiat, nasi, stok kambing, bawang putih, pes lada dan lemak kambing yang dicairkan. Tidak seperti pembuka selera yang ringan, Beyran kaya, pedas dan cukup mengenyangkan untuk dijadikan hidangan tersendiri.

Salah satu aspek paling luar biasa tentang Beyran ialah hidangan ini secara tradisinya dimakan pada waktu pagi di Gaziantep. Walaupun pengunjung mungkin mengaitkan sup dengan makan tengah hari atau makan malam, penduduk tempatan boleh memulakan hari dengan semangkuk Beyran panas berwap, roti dan lemon. TasteAtlas kini meletakkan Beyran di tempat pertama dalam kalangan sup Turki. Hidangan ini juga berada pada kedudukan yang sangat tinggi dalam senarai antarabangsa, iaitu tempat pertama dalam kalangan sup Asia dan tempat kedua dalam kalangan sup di seluruh dunia dalam senarai September 2026.

Tempat untuk mencubanya: Untuk pengalaman tradisional, Gaziantep kekal sebagai destinasi terbaik. Metanet Lokantası ialah salah satu restoran yang disenaraikan secara khusus oleh TasteAtlas untuk Beyran. Istanbul juga mempunyai restoran yang mengkhusus dalam masakan Gaziantep, tempat Beyran mungkin tersedia.

Sup Mercimek (Sup Kacang Dal Merah)

Jika Beyran melambangkan budaya sup serantau Türkiye, mercimek çorbası pula melambangkan hidangan harian orang Turki. Kacang dal merah dimasak bersama bahan-bahan seperti bawang dan lobak merah, dan resipi mungkin menggunakan air, stok sayur atau stok ayam. Jintan putih, lada hitam, paprika dan lemon sering ditambah.

Sup mercimek boleh didapati hampir di mana-mana, daripada lokanta kejiranan kecil hinggalah restoran kebab dan dapur hotel. Sup ini dimakan semasa makan tengah hari dan makan malam, tetapi di sesetengah kawasan di Türkiye, ia juga dihidangkan pada waktu pagi.

Kacang dal merah secara semula jadi membekalkan protein tumbuhan dan serat, manakala kuahnya menjadikan hidangan ini mengenyangkan tanpa semestinya terasa berat. Nilai pemakanan yang tepat berbeza-beza mengikut sama ada resipi itu mengandungi mentega, minyak, kentang, stok ayam atau bahan-bahan lain.

TasteAtlas meletakkan mercimek çorbası di tempat ke-2 di Türkiye, ke-9 di Asia dan ke-12 di dunia.

Tempat mencubanya di Istanbul: TasteAtlas menyenaraikan Şehzade Cağ Kebap di Sirkeci sebagai salah satu tempat yang disyorkan untuk mercimek çorbası. Namun begitu, sup ini juga antara sup yang paling mudah ditemui di lokanta tradisional di seluruh bandar ini.

Domates Çorbası (Sup Tomato Turki)

Domates çorbası ialah antara sup Turki yang lebih dikenali oleh pelawat antarabangsa. Tomato biasanya digabungkan dengan bawang, bawang putih, minyak zaitun atau mentega dan kadangkala tepung untuk menghasilkan tekstur yang lembut. Banyak restoran Turki menghidangkan sup ini dengan taburan keju kaşar parut.

Rasanya jauh lebih ringan berbanding Beyran, kelle paça atau işkembe, menjadikannya pilihan mudah bagi pengembara yang mahukan sesuatu yang biasa sebelum mencuba sup serantau Türkiye yang lebih tersendiri.

TasteAtlas kini meletakkan domates çorbası di tangga ke-3 antara sup Turki. Sup ini juga tersenarai dalam senarai antarabangsa, menduduki tempat ke-27 di Asia dan ke-55 di seluruh dunia dalam kedudukan September 2026.

Sup Kelle Paça (Sup Kepala dan Kaki Kambing)

Kelle paça ialah salah satu sup tradisional Türkiye yang berasaskan organ dalaman. Sup ini biasanya disediakan dengan memasak bahagian-bahagian biri-biri, anak biri-biri atau kambing secara perlahan-lahan sehingga daging menjadi empuk dan kuahnya pekat. Bawang putih, cuka dan lemon lazimnya ditambah ketika dihidangkan.

Hidangan ini sangat berkait dengan budaya makan lewat malam di Istanbul. Restoran kelle paça secara tradisional menarik pelanggan jauh selepas waktu makan malam biasa, dan sesetengahnya hampir sepenuhnya mengkhusus dalam paça, işkembe dan sup seumpamanya.

Tempat untuk mencubanya di Taksim: Murat Kelle Paça di Beyoğlu, berhampiran Taksim dan Jalan Istiklal, terkenal sebagai pakar kelle paça dan işkembe. Tempat ini amat sesuai untuk pengunjung yang menerokai kawasan itu lewat malam.

Jika anda ingin memahami budaya makanan lewat malam yang lebih luas, termasuk hidangan seperti sup, kokoreç, dürüm dan kupang sumbat, teruskan membaca panduan kami tentang Makanan Jalanan Turki di Istanbul.

Yuvalama atau Yuvarlama Çorbası (Sup Yogurt dengan Bebola Daging dan Kacang Kuda)

Yuvalama, yang juga dikenali sebagai yuvarlama, ialah satu lagi hidangan penting dari Gaziantep. Bebola daging kecil yang digentel dengan tangan disediakan menggunakan campuran beras atau bulgur, lalu dihidangkan bersama kacang kuda dalam kuah yogurt. Menggentel ratusan bebola kecil dengan tangan menjadikan sup ini antara sup yang paling rumit untuk disediakan dalam masakan Turki.

Kepentingannya juga bersifat budaya. Yuvarlama secara tradisinya dikaitkan dengan pertemuan keluarga dan sambutan sempena Ramazan Bayramı. Penyediaannya boleh menjadi aktiviti berkumpulan yang melibatkan beberapa orang ahli keluarga.

Oleh sebab proses penyediaannya yang rumit, yuvarlama merupakan contoh yang baik mengapa budaya sup Turki tidak boleh dianggap sekadar hidangan pembuka selera. Sesetengah sup berfungsi sebagai hidangan lengkap dan berkait rapat dengan peristiwa penting.

Yayla Çorbası (Sup Yogurt dan Beras Turki)

Sup Yayla dibuat terutamanya dengan yogurt dan nasi, dan biasanya ditambah pudina kering serta mentega. Rasanya lembut dan sedikit masam, dengan ciri yang jauh lebih ringan berbanding sup berasaskan daging seperti Beyran atau kelle paça.

Yogurt menjadi bahan utama dalam masakan Turki, maka sup berasaskan yogurt membentuk kategori tersendiri yang penting. Pelbagai variasinya boleh ditemukan di seluruh Anatolia, dengan bijirin, kekacang dan herba yang berbeza.

Ezogelin Çorbası (Sup Lentil Merah dan Bulgur)

Ezogelin kadangkala disalah anggap sebagai mercimek çorbası kerana kedua-duanya menggunakan lentil merah, tetapi kedua-duanya berbeza. Ezogelin biasanya mengandungi bulgur, pes lada, pudina dan rempah tambahan, lalu menghasilkan sup yang lebih bertekstur dan beraroma.

Sup ini dikaitkan dengan kisah Ezo Gelin dari wilayah Gaziantep. Sama ada pengunjung datang kerana kisahnya atau rasanya, sup ini merupakan antara sup serantau yang paling mudah ditemui di seluruh Türkiye pada masa ini.

Sup Tarhana (Sup Tarhana Fermentasi)

Tarhana ialah salah satu hidangan paling menarik dalam budaya sup Turki kerana ia bukan sekadar resipi yang disediakan pada hari ia dimakan. Secara tradisional, tarhana dibuat lebih awal, diperam, dikeringkan dan disimpan supaya dapat disediakan menjadi sup dengan cepat apabila diperlukan.

GoTürkiye menyifatkan tarhana sebagai sup segera pertama di dunia. Ideanya mudah difahami: secara tradisional, keluarga menyiapkan sebahagian besar penyediaannya pada musim panas atau luruh, mengeringkan campuran itu dan menyimpannya untuk musim sejuk. Apabila sup diperlukan, tarhana kering boleh dihidrasi semula dan dimasak dengan agak cepat.

Tiada satu resipi tarhana yang digunakan di seluruh Türkiye. Ramuan dan kaedah penghasilannya boleh berbeza dengan ketara mengikut wilayah.

Muğla Göce Tarhanası dibuat menggunakan gandum keras yang dipecahkan sederhana, dikenali sebagai göce, yogurt yang ditapis dan herba tarhana kering. Di beberapa bahagian Muğla, tradisi tarhana putih dan merah juga berbeza, dengan sesetengah versi menggunakan kekacang, tomato, lada dan ramuan lain.

Tarhana Maraş menggunakan gandum pecah dan yogurt, biasanya bersama thyme dan kadangkala bijan hitam. Tidak seperti kebanyakan tarhana berbentuk serbuk, tarhana Maraş juga boleh dimakan begitu sahaja sebagai snek, dilembutkan atau disediakan sebagai sup.

Tarhana Uşak secara tradisional mengandungi bahan seperti lada merah, bawang, kacang kuda, tepung, yogurt dan yis. Bandar-bandar lain mempunyai sukatan yogurt, bijirin, sayur-sayuran dan rempah mereka sendiri, yang bermakna rasa tarhana dari satu wilayah boleh berbeza dengan ketara daripada yang lain.

Tarhana ialah produk bijirin dan yogurt yang ditapai, dan komposisi pemakanannya banyak bergantung pada bahan-bahan yang digunakan. Kajian tentang tarhana tradisional menunjukkan bahawa ia boleh membekalkan protein dan nutrien lain daripada komponen bijirin dan yogurtnya. Penapaian juga menyumbang kepada rasa masam, aroma dan ciri penyimpanannya yang tersendiri. Walau bagaimanapun, tarhana yang dimasak tidak seharusnya secara automatik digambarkan sebagai makanan probiotik kerana pemanasan menjejaskan mikroorganisma hidup.

İşkembe Çorbası (Sup Babat Turki)

İşkembe ialah sup babat tradisional dan satu lagi bahagian penting dalam budaya sup lewat malam Türkiye. Kuahnya biasanya dihidangkan bersama bawang putih, cuka, lemon dan cili mengikut cita rasa masing-masing.

Restoran khusus işkembe dari dahulu lagi merupakan antara tempat orang ramai boleh mendapatkan hidangan panas hingga larut malam. Tradisi ini berterusan di Istanbul, tempat kelle paça dan işkembe sering dijual di restoran yang sama.

Karalahana Çorbası (Sup Kubis Hitam)

Karalahana çorbası mewakili tradisi serantau yang sangat berbeza. Hidangan ini dikaitkan khususnya dengan kawasan Laut Hitam, dan menggunakan kubis hitam bersama bahan-bahan yang mungkin termasuk kacang, jagung atau tepung jagung, bergantung pada resipi tempatan.

Bahan-bahan dan teksturnya menunjukkan bagaimana geografi mengubah budaya sup Turki. Masakan Laut Hitam bergantung pada bahan-bahan yang berbeza dengan ketara daripada hidangan yang banyak menggunakan kambing, yogurt dan lada, yang dikaitkan dengan wilayah tenggara Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz dan Mahluta (Sup Lentil)

Beberapa sup serantau yang kurang dikenali turut muncul dalam ranking Turki TasteAtlas. Tutmaç menggabungkan mi, lentil dan yogurt, serta mempunyai sejarah yang didokumentasikan sejak berabad-abad lalu. Toyga ialah satu lagi sup berasaskan yogurt yang lazimnya mengandungi gandum dan kacang kuda.

Şiveydiz dikaitkan dengan Gaziantep dan menggabungkan bahan-bahan seperti bawang putih segar, yogurt, kacang kuda dan daging. Mahluta ialah sup berasaskan lentil yang khususnya terdapat dalam tradisi makanan selatan dan tenggara. Hidangan ini kurang terkenal di peringkat antarabangsa berbanding mercimek atau Beyran, tetapi membantu menunjukkan betapa luasnya khazanah sup Türkiye.

Sup Tradisional Turki Lain yang Wajar Dicuba

Senarai TasteAtlas tidak dapat merangkumi setiap sup yang dimakan di seluruh Türkiye. Banyak hidangan yang biasa dinikmati di rumah dan restoran tempatan mungkin tidak berada di kedudukan teratas dalam senarai penarafan antarabangsa.

Tavuk Suyu Çorbası (Sup Ayam Turki)

Tavuk suyu çorbası ialah sup kaldu ayam gaya Turki. Versi paling ringkas menggunakan kaldu ayam, ayam yang dicarik-carik dan şehriye, sejenis pasta kecil yang biasa digunakan dalam masakan Turki. Versi lain mungkin mengandungi nasi, sayur-sayuran, lemon atau pemekat campuran telur dan lemon yang dipanggil terbiye.

Seperti sup ayam dalam banyak budaya lain, tavuk suyu sangat dikaitkan dengan makanan yang memberikan keselesaan dan sering disediakan apabila seseorang berasa tidak sihat. Penjelasan pemakanan yang munasabah lebih ringkas berbanding banyak dakwaan kesihatan tradisional: sup berasaskan kaldu membekalkan cecair, ayam boleh membekalkan protein, manakala sayur-sayuran atau bijirin boleh menambah nutrien lain. Sup ini wajar dianggap sebagai makanan berkhasiat dan bukannya rawatan perubatan.

Şehriye Çorbası (Sup Bihun Turki)

Sup şehriye ialah antara sup harian yang paling ringkas dalam masakan rumah Turki. Pasta kecil seperti tel şehriye atau arpa şehriye dimasak dalam kuah berasaskan tomato, air rebusan daging atau air rebusan ayam. Sup ini murah, cepat disediakan dan amat popular ketika cuaca sejuk.

Arabaşı Çorbası (Sup Ayam Pedas dengan Doh)

Arabaşı khususnya dikaitkan dengan Anatolia Tengah. Secara tradisinya, sup pedas berasaskan ayam ini dihidangkan bersama doh yang berasingan. Doh itu tidak dikunyah seperti roti; sebaliknya, ketulan kecil doh ditelan bersama sesudu sup panas, menjadikannya salah satu tradisi sup serantau Türkiye yang paling unik.

Mengapa Sup Mempunyai Kedudukan yang Begitu Penting dalam Masakan Turki

Kepelbagaian sup Turki sebahagiannya berpunca daripada geografi. Kawasan pengeluar bijirin menghasilkan sup gandum dan bulgur, tradisi penternakan menyumbang kepada resipi berasaskan yogurt dan daging, wilayah Laut Hitam menghasilkan hidangan yang kaya dengan sayur-sayuran, manakala bandar-bandar di tenggara mencipta resipi dengan rasa yang kuat menggunakan kambing, kacang kuda, yogurt, bawang putih dan lada.

Sup juga sesuai dinikmati pada pelbagai waktu dalam kehidupan seharian. Mercimek boleh menjadi hidangan pembuka makan tengah hari biasa di lokanta, Beyran boleh dinikmati sebagai sarapan di Gaziantep, tarhana mungkin berasal daripada simpanan musim sejuk sesebuah keluarga, yuvarlama boleh dihidangkan semasa perhimpunan perayaan, manakala kelle paça dan işkembe berkait rapat dengan makan lewat malam.

Dari sudut pemakanan, tiada satu pun "manfaat kesihatan sup Turki" yang khusus kerana resipinya sangat pelbagai. Sup berasaskan lentil boleh membekalkan protein tumbuhan dan serat, sup ayam dan daging boleh membekalkan protein, sup berasaskan yogurt mengandungi bahan tenusu, dan sup sayur-sayuran boleh meningkatkan pengambilan sayur-sayuran. Sup berasaskan kuah juga membekalkan cecair. Pilihan yang paling sihat bergantung pada bahan-bahan, saiz hidangan serta jumlah garam, mentega atau lemak yang digunakan.

Untuk melihat bagaimana sup melengkapi meze, kebab, hidangan sayur-sayuran, makanan laut dan hidangan lain, baca Panduan Makan Istanbul.

Sup Turki Antara Sup Terbaik di Dunia

Kedudukan TasteAtlas bagi sup terbaik dunia pada September 2026 merangkumi hidangan dari Amerika Latin, Eropah dan Asia. Senarai 10 teratas dunia menampilkan Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto dan Caldo de Queso.

Türkiye mempunyai kedudukan yang amat kukuh kerana Beyran berada di kedudukan ke-2 di dunia. Mercimek çorbası juga berada hampir di puncak, pada kedudukan ke-12.

100 Sup Terbaik di Dunia TasteAtlas, September 2026. Kedudukan berubah-ubah dan mungkin berubah apabila penilaian baharu ditambahkan.

Sup Asia Terbaik dari Türkiye

Türkiye mempunyai kehadiran yang lebih luas dalam senarai sup terbaik di Asia oleh TasteAtlas. 10 teratas Asia merangkumi Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası dan Taiwanese Hot Pot.

Ini bermakna dua sup Turki berada dalam 10 teratas Asia: Beyran menduduki tempat pertama dan mercimek çorbası menduduki tempat kesembilan. Sup Turki terus muncul sepanjang 100 teratas, daripada sup tomato dan daging hingga resipi yogurt, bijirin dan makanan yang diperam.

100 Sup Asia Terbaik TasteAtlas, September 2026. Penilaian dan kedudukan boleh berubah apabila senarai itu dikemas kini.

Tempat untuk Mencuba Sup Turki di Istanbul

Istanbul ialah bandar yang sangat sesuai untuk meneroka budaya sup Turki kerana restoran-restorannya menyajikan masakan dari hampir setiap wilayah di Türkiye. Pengunjung boleh menikmati mercimek di lokanta kejiranan, mencuba kelle paça di sekitar Taksim, mencari Beyran dan yuvarlama gaya Gaziantep, atau mengunjungi restoran Laut Hitam untuk hidangan seperti sup karalahana.

Waktu dalam sehari juga mengubah pengalaman tersebut. Mercimek dan ezogelin lazim dihidangkan sebagai sup makan tengah hari dan makan malam, manakala restoran khusus paça dan işkembe merupakan bahagian penting dalam suasana makanan lewat malam di Istanbul.

Pengembara yang ingin meneroka makanan tempatan selain daripada mengunjungi satu restoran juga boleh menyertai Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Pengalaman ini merangkumi sesi merasa sup tradisional Turki bersama makanan tempatan yang lain, sekali gus menjadi pengenalan berguna kepada cara penduduk Istanbul menjamu selera selepas gelap.

Budaya Makanan Turki Melangkaui Sup

Tradisi sup Türkiye hanyalah sebahagian daripada masakan serantau yang jauh lebih luas. Dalam perjalanan yang sama, pengunjung dapat mengenali kebab dari Anatolia Tenggara, hidangan berasaskan minyak zaitun dari Aegean, hidangan istimewa Laut Hitam, meze, makanan laut, pide, mantı dan berpuluh-puluh jenis makanan jalanan.

Istanbul menghimpunkan banyak tradisi ini di sebuah bandar. Untuk gambaran lebih menyeluruh tentang hidangan yang patut diketahui oleh pengunjung, lihat Apa yang Perlu Dimakan & Diminum di Istanbul.

Hidangan boleh diteruskan dengan cara yang sangat berbeza selepas sup dan hidangan utama. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi dan pelbagai manisan serantau merupakan satu lagi bahagian utama gastronomi Turki. Anda boleh mengenalinya dalam panduan kami tentang 15 Pencuci Mulut dan Manisan Turki Paling Popular untuk Dicuba.