Sup Turki Terbaik: Sup Tradisional untuk Dicuba di Türkiye

Sup bukan sekadar hidangan pembuka dalam masakan Turki. Bergantung pada wilayah, ia boleh dimakan untuk sarapan, makan tengah hari atau makan malam, dihidangkan di majlis perkahwinan dan perhimpunan keluarga, disediakan sebagai sebahagian daripada tradisi makanan musim sejuk atau dinikmati lewat malam selepas keluar bersantai. Lentil, yogurt, gandum, daging, air rebusan ayam, herba, sayur-sayuran dan bahan-bahan yang ditapai semuanya digunakan dalam pelbagai tradisi sup Turki.

Tiada satu angka rasmi bagi setiap sup tradisional yang dibuat di seluruh Türkiye, tetapi sumber kulinari lazimnya merujuk kepada lebih daripada 300 jenis yang berbeza. Jumlah sebenar sukar ditentukan kerana banyak bandar, kampung, malah keluarga mempunyai versi mereka sendiri bagi sup yang sama. Kepelbagaian ini merupakan salah satu contoh paling jelas tentang gastronomi serantau Türkiye: sup daging Gaziantep yang kaya sangat berbeza daripada sup sayur-sayuran Black Sea, manakala sup yogurt dan bijirin Anatolian pula membentuk satu tradisi yang sama sekali berbeza. TasteAtlas kini menyenaraikan 16 hidangan dalam kedudukan sup terbaik di Türkiye, tetapi ini tidak seharusnya dianggap sebagai senarai lengkap sup Turki. Kedudukan TasteAtlas adalah berdasarkan penilaian khalayak dan dikemas kini dari semasa ke semasa, jadi kedudukan dan skor boleh berubah antara satu kemas kini dengan kemas kini yang lain. Oleh itu, kedudukan di bawah mencerminkan senarai yang tersedia ketika artikel ini disediakan.

Sup Turki Terbaik Menurut TasteAtlas

Kedudukan Türkiye oleh TasteAtlas meletakkan Beyran çorbası di tempat teratas, diikuti oleh mercimek çorbası, domates çorbası dan kelle paça. Senarai itu kemudiannya beralih daripada sup yogurt dan lentil yang biasa dikenali kepada resipi serantau seperti yuvarlama, şiveydiz, karalahana dan toyga.

Beyran Çorbası (Sup Kambing dan Nasi Pedas)

Beyran kini merupakan sup Turki yang mendapat penilaian tertinggi di TasteAtlas dan salah satu contoh terbaik budaya makanan Gaziantep. Ia disediakan dengan daging kambing yang dicarik, nasi, kaldu kambing, bawang putih, pes lada dan lemak kambing yang dicairkan. Tidak seperti hidangan pembuka yang ringan, Beyran kaya, pedas dan cukup mengenyangkan untuk dinikmati sebagai hidangan tersendiri.

Salah satu aspek Beyran yang paling luar biasa ialah ia secara tradisinya dimakan pada waktu pagi di Gaziantep. Walaupun pengunjung mungkin mengaitkan sup dengan makan tengah hari atau makan malam, penduduk tempatan boleh memulakan hari dengan semangkuk Beyran panas berwap, roti dan lemon. TasteAtlas kini meletakkan Beyran di tempat pertama dalam kalangan sup Turki. Ia juga berada pada kedudukan yang sangat tinggi dalam penarafan antarabangsa, iaitu tempat pertama dalam kalangan sup Asia dan tempat kedua dalam kalangan sup di seluruh dunia dalam senarai September 2026.

Tempat untuk mencubanya: Untuk pengalaman tradisional, Gaziantep kekal sebagai destinasi terbaik. Metanet Lokantası ialah salah satu restoran yang disenaraikan secara khusus oleh TasteAtlas untuk Beyran. Istanbul juga mempunyai restoran yang mengkhusus dalam masakan Gaziantep dan mungkin menyediakan Beyran.

Mercimek Çorbası (Sup Kacang Dal Merah)

Jika Beyran mewakili budaya sup serantau Türkiye, mercimek çorbası pula mewakili makanan harian masyarakat Turki. Kacang dal merah dimasak dengan bahan-bahan seperti bawang dan lobak merah, dan resipinya mungkin menggunakan air, stok sayuran atau stok ayam. Jintan putih, lada hitam, paprika dan lemon ialah bahan tambahan yang lazim.

Sup Mercimek boleh didapati hampir di mana-mana, daripada lokanta kecil di kawasan kejiranan hingga restoran kebab dan dapur hotel. Ia dimakan semasa makan tengah hari dan makan malam, tetapi di sesetengah kawasan di Türkiye, ia turut dihidangkan pada waktu pagi.

Lentil merah secara semula jadi membekalkan protein tumbuhan dan serat, manakala asas cecair menjadikan hidangan ini mengenyangkan tanpa semestinya terasa berat. Nilai pemakanan yang tepat berubah bergantung pada sama ada resipi tersebut mengandungi mentega, minyak, kentang, stok ayam atau bahan-bahan lain.

TasteAtlas meletakkan mercimek çorbası di tempat ke-2 di Türkiye, ke-9 di Asia dan ke-12 di dunia.

Tempat untuk mencubanya di Istanbul: TasteAtlas menyenaraikan Şehzade Cağ Kebap di Sirkeci antara tempat yang disyorkan untuk menikmati mercimek çorbası. Walau bagaimanapun, ini juga merupakan salah satu sup yang paling mudah ditemukan di lokanta tradisional di seluruh bandar.

Domates Çorbası (Sup Tomato Turki)

Domates çorbası ialah salah satu sup Turki yang lebih dikenali oleh pelawat antarabangsa. Tomato lazimnya digabungkan dengan bawang besar, bawang putih, minyak zaitun atau mentega dan kadangkala tepung untuk menghasilkan tekstur yang halus. Banyak restoran Turki melengkapkan sup ini dengan keju kaşar parut.

Rasanya jauh lebih ringan berbanding Beyran, kelle paça atau işkembe, menjadikannya pilihan mudah bagi pengembara yang mahukan sesuatu yang biasa sebelum mencuba sup serantau Türkiye yang lebih unik.

TasteAtlas kini meletakkan domates çorbası di tempat ke-3 dalam kalangan sup Turki. Ia juga tersenarai dalam senarai antarabangsa, menduduki tempat ke-27 di Asia dan ke-55 di seluruh dunia dalam penarafan September 2026.

Kelle Paça Çorbası (Sup Kepala dan Kaki Kambing)

Kelle paça ialah salah satu sup tradisional Türkiye yang berasaskan organ dalaman. Ia biasanya disediakan dengan memasak bahagian biri-biri, kambing muda atau kambing secara perlahan sehingga daging menjadi empuk dan kuahnya memperoleh tekstur yang kaya. Bawang putih, cuka dan lemon lazimnya ditambah semasa dihidangkan.

Hidangan ini khususnya dikaitkan dengan budaya makan lewat malam di Istanbul. Restoran kelle paça secara tradisinya menarik pelanggan lama selepas waktu makan malam biasa, dan sesetengahnya mengkhusus hampir sepenuhnya dalam paça, işkembe dan sup seumpamanya.

Tempat untuk mencubanya di Taksim: Murat Kelle Paça di Beyoğlu, berhampiran Taksim dan Istiklal Street, ialah pakar terkenal dalam kelle paça dan işkembe. Tempat ini amat sesuai untuk pengunjung yang meneroka kawasan tersebut pada lewat malam.

Jika anda ingin memahami budaya makanan lewat malam yang lebih luas berkaitan dengan hidangan seperti sup, kokoreç, dürüm dan kupang sumbat, teruskan dengan panduan kami tentang Makanan Jalanan Turki di Istanbul.

Yuvalama atau Yuvarlama Çorbası (Sup Yogurt dengan Bebola Daging dan Kacang Kuda)

Yuvalama, yang juga dipanggil yuvarlama, ialah satu lagi hidangan penting dari Gaziantep. Bebola daging kecil yang digentel dengan tangan disediakan menggunakan campuran berasaskan beras atau bulgur dan dihidangkan bersama kacang kuda dalam kuah yogurt. Proses membuat ratusan bebola kecil dengan tangan menjadikannya salah satu sup yang paling memerlukan tenaga kerja dalam masakan Turki.

Kepentingannya juga bersifat budaya. Yuvarlama secara tradisinya dikaitkan dengan perhimpunan keluarga dan sambutan sekitar Ramazan Bayramı. Penyediaannya boleh menjadi aktiviti berkumpulan yang melibatkan beberapa orang ahli keluarga.

Oleh sebab kerja yang diperlukan, yuvarlama ialah contoh yang baik tentang mengapa budaya sup Turki tidak boleh dianggap sekadar hidangan pembuka selera yang ringkas. Sesetengah sup berfungsi sebagai hidangan lengkap dan berkait rapat dengan peristiwa penting.

Yayla Çorbası (Sup Yogurt dan Nasi Turki)

Yayla çorbası dibuat terutamanya daripada yogurt dan beras dan biasanya disudahi dengan pudina kering dan mentega. Rasanya sederhana, sedikit masam dan jauh lebih ringan berbanding sup berasaskan daging seperti Beyran atau kelle paça.

Yogurt merupakan bahan utama dalam masakan Turki, jadi sup berasaskan yogurt membentuk satu kategori penting yang tersendiri. Pelbagai variasi boleh ditemukan di seluruh Anatolia dengan bijirin, kekacang dan herba yang berbeza.

Ezogelin Çorbası (Sup Kacang Dal Merah dan Bulgur)

Ezogelin kadangkala disalah anggap sebagai mercimek çorbası kerana kedua-duanya menggunakan lentil merah, tetapi kedua-duanya tidak sama. Ezogelin biasanya mengandungi bulgur, pes lada, pudina dan rempah tambahan, yang menghasilkan sup dengan tekstur dan aroma yang lebih ketara.

Sup ini dikaitkan dengan kisah Ezo Gelin dari wilayah Gaziantep. Sama ada pengunjung datang kerana kisahnya atau rasanya, ia merupakan salah satu sup serantau yang paling mudah ditemukan di seluruh Türkiye pada masa kini.

Tarhana Çorbası (Sup Tarhana yang Ditapai)

Tarhana ialah salah satu hidangan paling menarik dalam budaya sup Turki kerana ia bukan sekadar resipi yang disediakan pada hari ia dimakan. Tarhana secara tradisinya dibuat lebih awal, ditapai, dikeringkan dan disimpan supaya ia boleh dijadikan sup dengan cepat apabila diperlukan.

GoTürkiye menggambarkan tarhana sebagai sup segera pertama di dunia. Konsepnya mudah difahami: secara tradisinya, keluarga menyelesaikan sebahagian besar penyediaan semasa musim panas atau musim luruh, mengeringkan campuran itu dan menyimpannya untuk musim sejuk. Apabila sup diperlukan, tarhana kering boleh dihidratkan semula dan dimasak dengan agak cepat.

Tiada satu resipi tarhana yang seragam di seluruh Türkiye. Bahan-bahan dan kaedah penghasilannya boleh berbeza dengan ketara dari satu wilayah ke wilayah yang lain.

Muğla Göce Tarhanası diperbuat daripada gandum keras yang dipecahkan sederhana, dikenali sebagai göce, yogurt yang ditapis dan herba tarhana kering. Di sesetengah kawasan di Muğla, tradisi tarhana putih dan merah juga berbeza, dengan sesetengah versi mengandungi kekacang, tomato, lada dan bahan-bahan lain.

Maraş Tarhanası menggunakan gandum pecah dan yogurt, lazimnya bersama taim dan kadangkala bijan hitam. Tidak seperti kebanyakan tarhana berbentuk serbuk, tarhana Maraş juga boleh dimakan dalam bentuk kering sebagai snek, dilembutkan atau disediakan sebagai sup.

Uşak Tarhanası secara tradisional mengandungi bahan-bahan seperti lada merah, bawang, kacang kuda, tepung, yogurt dan yis. Bandar-bandar lain mempunyai nisbah yogurt, bijirin, sayur-sayuran dan rempah yang tersendiri, yang bermakna rasa tarhana dari satu rantau boleh berbeza dengan ketara daripada rantau yang lain.

Tarhana ialah produk bijirin dan yogurt yang ditapai, dan komposisi pemakanannya banyak bergantung pada bahan-bahan yang digunakan. Kajian tentang tarhana tradisional menunjukkan bahawa ia boleh membekalkan protein dan nutrien lain daripada komponen bijirin dan yogurtnya. Penapaian juga menyumbang kepada keasidan, aroma dan ciri penyimpanannya yang tersendiri. Walau bagaimanapun, tarhana yang telah dimasak tidak seharusnya secara automatik dianggap sebagai makanan probiotik kerana pemanasan menjejaskan mikroorganisma hidup.

İşkembe Çorbası (Sup Babat Turki)

İşkembe ialah sup babat tradisional dan satu lagi bahagian penting dalam budaya menikmati sup lewat malam di Türkiye. Kuahnya biasanya dihidangkan bersama bawang putih, cuka, lemon dan cili mengikut cita rasa masing-masing.

Dahulunya, restoran khusus işkembe merupakan antara tempat orang ramai boleh mendapatkan hidangan panas sehingga lewat malam. Tradisi itu masih diteruskan di Istanbul, tempat kelle paça dan işkembe sering dijual di restoran yang sama.

Karalahana Çorbası (Sup Kubis Hitam)

Karalahana çorbası mewakili tradisi serantau yang sangat berbeza. Dikaitkan khususnya dengan Black Sea, sup ini menggunakan kubis hitam bersama bahan-bahan yang mungkin termasuk kacang, jagung atau tepung jagung, bergantung pada resipi tempatan.

Bahan-bahan dan teksturnya menunjukkan bagaimana geografi mengubah budaya sup Turki. Masakan Black Sea bergantung pada bahan-bahan yang sangat berbeza daripada hidangan berasaskan kambing, yogurt dan lada yang dikaitkan dengan tenggara Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz dan Mahluta (Sup Lentil)

Beberapa sup serantau yang kurang dikenali turut muncul dalam penarafan masakan Turki oleh TasteAtlas. Tutmaç menggabungkan mi, lentil dan yogurt serta mempunyai sejarah yang didokumentasikan sejak berabad-abad lalu. Toyga ialah satu lagi sup berasaskan yogurt yang lazimnya mengandungi gandum dan kacang kuda.

Şiveydiz dikaitkan dengan Gaziantep dan menggabungkan bahan-bahan seperti bawang putih segar, yogurt, kacang kuda dan daging. Mahluta ialah sup berasaskan lentil yang banyak ditemukan khususnya dalam tradisi makanan di selatan dan tenggara. Hidangan-hidangan ini kurang terkenal di peringkat antarabangsa berbanding mercimek atau Beyran, tetapi membantu menunjukkan betapa luasnya aneka sup Türkiye.

Sup Tradisional Turki Lain yang Patut Dicuba

Penarafan TasteAtlas tidak dapat merangkumi setiap sup yang dimakan di seluruh Türkiye. Banyak hidangan yang lazim di rumah dan restoran tempatan mungkin tidak berada di kedudukan teratas dalam senarai penarafan antarabangsa.

Tavuk Suyu Çorbası (Sup Ayam Turki)

Tavuk suyu çorbası ialah sup berasaskan air rebusan ayam gaya Turki. Versi paling ringkas menggunakan air rebusan ayam, ayam yang dicarik dan şehriye, iaitu pasta kecil yang lazim digunakan dalam masakan Turki. Versi lain mungkin mengandungi nasi, sayur-sayuran, lemon atau pemekat berasaskan telur dan lemon yang dipanggil terbiye.

Seperti sup ayam dalam banyak budaya lain, tavuk suyu sangat dikaitkan dengan makanan yang memberikan ketenangan dan kerap disediakan apabila seseorang berasa tidak sihat. Penjelasan pemakanan yang munasabah adalah lebih ringkas berbanding banyak dakwaan kesihatan tradisional: sup berasaskan kaldu membekalkan cecair, ayam boleh membekalkan protein, manakala sayur-sayuran atau bijirin boleh menambah nutrien lain. Ia harus dianggap sebagai makanan berkhasiat dan bukannya rawatan perubatan.

Şehriye Çorbası (Sup Bihun Turki)

Sup Şehriye ialah salah satu sup harian yang paling ringkas dalam masakan rumah Turki. Pasta kecil seperti tel şehriye atau arpa şehriye dimasak dalam kuah berasaskan tomato, stok daging atau stok ayam. Ia murah, cepat disediakan dan amat lazim ketika cuaca lebih sejuk.

Arabaşı Çorbası (Sup Ayam Pedas dengan Doh)

Arabaşı khususnya dikaitkan dengan Anatolia Tengah. Secara tradisional, ia merupakan sup pedas berasaskan ayam yang dihidangkan dengan doh secara berasingan. Daripada mengunyah doh seperti roti, cebisan kecil ditelan bersama sesudu sup panas, sekali gus mewujudkan salah satu tradisi sup serantau Türkiye yang lebih unik.

Mengapa Sup Menduduki Tempat yang Begitu Penting dalam Masakan Turki

Kepelbagaian sup Turki sebahagiannya terhasil daripada faktor geografi. Kawasan pengeluaran bijirin menghasilkan sup gandum dan bulgur, tradisi penternakan menyumbangkan resipi berasaskan yogurt dan daging, kawasan Laut Hitam menghasilkan hidangan yang kaya dengan sayur-sayuran, manakala bandar-bandar di tenggara mencipta resipi bercita rasa kuat yang menggunakan daging kambing, kacang kuda, yogurt, bawang putih dan lada.

Sup juga sesuai dinikmati pada pelbagai waktu dalam kehidupan seharian. Mercimek boleh menjadi pembuka selera untuk makan tengah hari biasa di sebuah lokanta, Beyran boleh dijadikan sarapan di Gaziantep, tarhana mungkin diambil daripada simpanan makanan musim sejuk sesebuah keluarga, yuvarlama boleh dihidangkan semasa perhimpunan hari perayaan, manakala kelle paça dan işkembe berkait rapat dengan budaya makan lewat malam.

Dari sudut pemakanan, juga tiada satu "manfaat kesihatan sup Turki" yang khusus kerana resipinya amat berbeza. Sup berasaskan lentil boleh membekalkan protein tumbuhan dan serat, sup ayam dan daging boleh membekalkan protein, sup berasaskan yogurt menambah bahan tenusu, dan sup sayur-sayuran boleh meningkatkan pengambilan sayur-sayuran. Sup berasaskan kaldu turut menyumbang kepada pengambilan cecair. Pilihan paling sihat bergantung pada bahan-bahan, saiz hidangan serta jumlah garam, mentega atau lemak yang digunakan.

Untuk melihat bagaimana sup digandingkan dengan meze, kebab, hidangan sayur-sayuran, makanan laut dan sajian lain, baca Panduan Menjamu Selera Istanbul kami.

Sup Turki Antara Sup Terbaik di Dunia

Kedudukan TasteAtlas bagi sup terbaik dunia pada September 2026 merangkumi hidangan dari Amerika Latin, Eropah dan Asia. Senarai 10 teratas globalnya menampilkan Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto dan Caldo de Queso.

Türkiye mempunyai kedudukan yang sangat kukuh kerana Beyran berada di tempat ke-2 di dunia. Mercimek çorbası juga berada hampir di kedudukan teratas, iaitu di tempat ke-12.

TasteAtlas 100 Sup Terbaik di Dunia, September 2026. Kedudukan adalah dinamik dan mungkin berubah apabila penilaian baharu ditambahkan.

Sup Asia Terbaik dari Türkiye

Türkiye mempunyai kehadiran yang lebih meluas dalam senarai sup terbaik di Asia oleh TasteAtlas. 10 teratas Asia merangkumi Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası dan Taiwanese Hot Pot.

Ini bermakna bahawa dua sup Turki berada dalam kelompok 10 terbaik di Asia: Beyran menduduki tempat pertama dan mercimek çorbası menduduki tempat ke-9. Sup Turki terus berada dalam kelompok 100 terbaik, daripada sup tomato dan daging hingga resipi berasaskan yogurt, bijirin dan hasil penapaian.

100 Sup Asia Terbaik TasteAtlas, September 2026. Penilaian dan kedudukan boleh berubah apabila senarai kedudukan dikemas kini.

Tempat untuk Mencuba Sup Turki di Istanbul

Istanbul ialah bandar yang sangat sesuai untuk menerokai budaya sup Turki kerana restoran di sini menyajikan masakan dari hampir setiap pelosok Türkiye. Pengunjung boleh menikmati mercimek di lokanta kejiranan, mencuba kelle paça di sekitar Taksim, mencari Beyran dan yuvarlama gaya Gaziantep, atau mengunjungi restoran Laut Hitam untuk hidangan seperti sup karalahana.

Waktu dalam sehari turut mengubah pengalaman. Mercimek dan ezogelin ialah sup yang biasa dinikmati untuk makan tengah hari dan makan malam, manakala restoran khusus paça dan işkembe merupakan bahagian penting dalam suasana makanan lewat malam di Istanbul.

Pengembara yang ingin meneroka makanan tempatan di luar satu restoran juga boleh menyertai Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Pengalaman ini merangkumi sesi merasa sup tradisional Turki bersama makanan tempatan lain, menjadikannya pengenalan yang berguna kepada cara warga Istanbul menikmati makanan selepas malam menjelma.

Budaya Makanan Turki Lebih Daripada Sekadar Sup

Tradisi sup Türkiye hanyalah satu bahagian daripada masakan serantau yang jauh lebih luas. Perjalanan yang sama boleh memperkenalkan pengunjung kepada kebab dari Anatolia tenggara, hidangan berasaskan minyak zaitun dari Aegean, hidangan istimewa Black Sea, meze, makanan laut, pide, mantı dan berpuluh-puluh jenis makanan jalanan.

Istanbul menghimpunkan banyak tradisi ini dalam satu bandar. Untuk gambaran yang lebih luas tentang hidangan yang patut diketahui oleh pengunjung, lihat Apa yang Boleh Dimakan & Diminum di Istanbul.

Hidangan juga boleh diteruskan ke arah yang sangat berbeza selepas sup dan hidangan utama. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi dan pelbagai manisan serantau membentuk satu lagi bahagian utama gastronomi Turki. Anda boleh menerokainya dalam panduan kami tentang 15 Pencuci Mulut dan Manisan Turki Paling Popular untuk Dicuba.