15 Pencuci Mulut dan Manisan Turki Paling Popular untuk Dicuba

15 Pencuci Mulut dan Manisan Turki Teratas

Pencuci mulut Turki ialah bahagian penting dalam budaya makanan negara tersebut. Ada yang disediakan menggunakan pastri nipis, pistachio dan sirap manis, manakala yang lain dibuat dengan susu, nasi, buah atau kacang. Pencuci mulut Turki yang paling popular termasuklah baklava, künefe, sütlaç, lokum dan kazandibi. Namun, Turki juga mempunyai banyak manisan serantau dan bermusim yang mungkin tidak diketahui oleh pengunjung sebelum perjalanan mereka. Panduan ini memperkenalkan 15 pencuci mulut dan manisan Turki tradisional. Anda akan mempelajari apa yang terkandung di dalamnya, bagaimana rasanya dan bila ia biasanya dihidangkan.

Pencuci Mulut Turki yang Mana Patut Anda Cuba Dulu?

Memilih pencuci mulut bergantung pada jenis manisan yang anda gemari. Ini ialah panduan ringkas:

• Paling terkenal: baklava Turki
• Paling sedap dihidangkan panas: Künefe
• Ringan dan berkrim: Fırın sütlaç
• Paling luar biasa: Tavuk göğsü
• Manisan Turki terbaik untuk dibawa pulang: Lokum atau pişmaniye
• Popular semasa Ramadan: Güllaç
• Popular pada musim sejuk: Ayva tatlısı
• Sedap dengan kopi Turki: Lokum atau cevizli sucuk

Kebanyakan pencuci mulut tradisional Turki kaya dan manis, tetapi tidak semua pilihan diliputi dalam sirap pekat. Pencuci mulut berasaskan susu seperti sütlaç, kazandibi dan güllaç biasanya mempunyai rasa yang lebih ringan dan lembut.

Pencuci Mulut Turki Paling Popular

1. Baklava Turki

Baklava mungkin pencuci mulut Turki yang paling terkenal di seluruh dunia. Ia disediakan dengan banyak lapisan pastri yang sangat nipis, mentega, kacang-kacangan dan sirap manis. Pistachio dan walnut ialah isian yang paling biasa. Sesetengah variasi juga mungkin mengandungi hazelnut, badam, krim atau sirap berasaskan susu. Baklava yang disediakan dengan baik sepatutnya mempunyai permukaan yang rangup dan isian yang lembut serta kaya. Baklava mempunyai sejarah yang panjang yang berkait dengan budaya makanan Anatolia, Timur Tengah dan tanah-tanah bekas Uthmaniyyah. Dapur istana Uthmaniyyah membantu membangunkan banyak versi yang dikenali pada hari ini. Gaziantep amat terkenal dengan baklava berisi pistachio. Di Istanbul, baklava segar boleh ditemui di kedai pastri tradisional di Karaköy, Eminönü, Sultanahmet dan kawasan kejiranan pusat yang lain. Baklava biasanya dihidangkan bersama teh Turki atau kopi Turki yang pekat. Hidangan yang kecil biasanya sudah memadai kerana ia kaya dan manis.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü bermaksud “dada ayam” dalam bahasa Turki. Nama itu bukan simbolik. Versi tradisional pencuci mulut puding susu ini mengandungi dada ayam yang dicincang halus. Ayam itu direbus, dibersihkan dengan teliti dan dipisahkan menjadi gentian yang sangat nipis. Kemudian ia dicampur dengan susu, gula, tepung beras atau kanji. Ayam tidak memberikan rasa daging yang kuat pada puding. Sebaliknya, ia menghasilkan tekstur yang licin dan sedikit kenyal.

Tavuk göğsü biasanya dihidangkan sejuk dengan kayu manis di atasnya. Pada suatu ketika, hidangan ini dikaitkan dengan masakan istana Uthmaniyyah tetapi kini boleh didapati di kedai-kedai puding tradisional Turki yang dipanggil muhallebici. Pengunjung vegetarian perlu berhati-hati apabila memesannya. Muhallebi ialah puding susu yang serupa dan biasanya tidak mengandungi ayam.

3. Pudink Sütela Panggang

Sütlaç panggang ialah versi Turki bagi pencuci mulut puding nasi yang dibakar dalam ketuhar. Ia disediakan menggunakan nasi, susu, gula dan biasanya sedikit tepung nasi atau kanji. Selepas puding dimasak, ia diletakkan dalam mangkuk kecil dan dibakar sehingga terbentuk lapisan gelap di bahagian atas. Permukaan yang telah karamel ini memberikan sütlaç panggang rasa yang istimewa.

Biasanya ia dihidangkan sejuk, walaupun ada juga yang menikmatinya sedikit suam. Kayu manis, hazelnut yang dihancurkan atau pistachio boleh ditambah sebelum dihidangkan. Sütlaç panggang ialah pilihan yang baik untuk pengunjung yang mendapati baklava atau tulumba terlalu manis. Apabila memilih mangkuk daripada paparan pencuci mulut, carilah yang bahagian atasnya berwarna perang dengan baik. Permukaan yang lebih gelap biasanya mempunyai rasa karamel yang lebih kuat.

4. Künefe

Künefe ialah pencuci mulut Turki yang dihidangkan panas, dibuat dengan helaian doh nipis yang dipanggil tel kadayıf. Lapisan keju lembut dan tidak masin diletakkan di antara doh sebelum ia dimasak bersama mentega. Setelah kedua-dua belah menjadi rangup dan keemasan, sirap manis dituangkan ke atas pencuci mulut itu. Ia biasanya disiapkan dengan pistachio tanah dan dihidangkan segera.

Kontras menjadikan künefe berbeza daripada kebanyakan pencuci mulut Turki yang lain. Bahagian luarnya rangup, manakala keju di tengahnya panas, lembut dan kenyal. Künefe sangat berkait rapat dengan Hatay dan bandar-bandar lain di selatan Turki. Ia mudah didapati di seluruh Istanbul, terutamanya di restoran yang menyajikan makanan dari Hatay, Gaziantep atau wilayah tenggara Turki. Künefe sepatutnya dimakan ketika panas. Ia juga lebih baik dikongsi satu bahagian kerana selepas makan penuh, ia boleh mengenyangkan.

5. Lokum – Turkish Delight

Lokum terkenal di seluruh dunia sebagai Turkish delight. Ia ialah manisan Turki yang lembut dan kenyal yang secara tradisional dibuat dengan gula dan kanji. Perisa klasik termasuk bunga mawar, lemon, oren dan mastik. Varieti moden mungkin mengandungi pistachio, hazelnut, walnut, delima, kelapa atau coklat.

Lokum sering dihidangkan bersama kopi Turki. Kepemanisannya menyeimbangkan rasa kopi yang pekat dan sedikit pahit. Ia juga antara manisan Turki yang paling mudah untuk dibawa pulang. Kotak lokum boleh didapati di kedai manisan, Grand Bazaar, Spice Bazaar dan banyak kedai cenderamata. Untuk kualiti yang lebih baik, pilih kepingan yang segar dengan tekstur yang lembut tetapi pejal. Lokum yang terlalu keras, kering atau berlebihan serbuk mungkin telah disimpan terlalu lama.

6. Kazandibi

Kazandibi ialah puding susu Turki yang dikaramelkan. Namanya bermaksud “dasar kawah” dan merujuk kepada lapisan gelap yang terbentuk semasa proses memasak. Puding ini disediakan dengan susu, gula, kanji dan tepung beras. Versi tradisional mungkin berkait dengan tavuk göğsü, manakala banyak resipi moden menggunakan asas puding susu tanpa daging. Bahagian bawah kuali dikaramelkan dengan sengaja. Selepas disejukkan, puding dipotong dan dihidangkan dengan bahagian gelap kelihatan di atas.

Kazandibi mempunyai bahagian tengah yang lembut dan berkrim serta rasa karamel yang sedikit berasap. Ia biasanya dihidangkan sejuk dan boleh dihias dengan kayu manis. Ia merupakan salah satu pencuci mulut Turki terbaik untuk pengunjung yang lebih menggemari manisan berasaskan susu berbanding pastri yang direndam sirap.

7. Turkish Tulumba

Tulumba ialah pencuci mulut goreng yang popular dan ditemui di kedai-kedai pastri, restoran serta gerai makanan jalanan di seluruh Turki. Doh diletakkan ke dalam beg piping dengan muncung berbentuk bintang. Kemudian kepingan kecil beralur digoreng sehingga garing dan direndam dalam sirap gula berperisa lemon.

Tulumba yang baik harus rangup di bahagian luar dan berjus di bahagian dalam. Secara umumnya ia lebih manis daripada sütlaç atau kazandibi. Tulumba mirip lokma dan halka tatlısı. Perbezaan utama biasanya terletak pada bentuk. Tulumba pendek dan beralur, lokma berbentuk bulat, dan halka tatlısı dibentuk menjadi cincin. Oleh kerana ia kaya, pengunjung mungkin lebih suka berkongsi satu bahagian atau memesan hanya beberapa keping.

8. Pişmaniye

Pişmaniye ialah kuih manis tradisional Turki yang sangat dikaitkan dengan İzmit dan kawasan Kocaeli yang lebih luas. Ia dibuat dengan menggabungkan tepung yang dibakar, mentega dan gula yang ditarik. Campuran itu dikerjakan menjadi banyak helai benang yang halus. Pişmaniye mungkin kelihatan seperti gula kapas, tetapi tekstur dan rasanya berbeza. Ia lebih tumpat, lebih lembut dan mempunyai rasa mentega yang ketara.

Pişmaniye biasa ialah pilihan tradisional. Versi lain mungkin disalut dengan koko, pistachio atau cokelat. Ia biasanya dijual dalam kotak, jadi mudah dibawa ketika melancong. Namun, benang yang nipis boleh jadi halus dan bersepah bila dimakan. Buka bungkusan dengan berhati-hati dan jauhkan daripada kelembapan.

9. Aşure – Pudинг Noah

Aşure ialah salah satu pencuci mulut yang paling bermakna dalam budaya Turki. Ia secara tradisi dikaitkan dengan kisah Nabi Nuh dan sering dipanggil puding Noah dalam bahasa Inggeris. Tiada satu resipi yang tunggal. Kebanyakan versi mengandungi gandum, kacang kuda, kacang, aprikot kering, kismis, buah tin dan gula. Pud­ing ini mungkin dihias dengan walnut, hazelnut, kayu manis, biji delima atau buah-buahan kering yang lain.

Aşure terutamanya disediakan semasa Muharram, iaitu bulan pertama dalam kalendar Islam. Keluarga sering menyediakan dalam jumlah yang besar dan berkongsinya dengan jiran, saudara-mara dan rakan-rakan. Sebab itu, aşure melambangkan perkongsian, kelimpahan dan komuniti sama seperti ia melambangkan pencuci mulut. Banyak resipi sesuai untuk vegan, tetapi bahan-bahannya boleh berbeza. Para pengunjung yang mempunyai alahan harus bertanya tentang gandum dan kacang sebelum memesan.

10. Zerde

Zerde ialah pencuci mulut nasi berwarna kuning terang yang diberi perisa kunyit. Berbeza dengan banyak pencuci mulut Turki yang lain, ia biasanya dibuat tanpa susu. Bahan utama ialah nasi, air, gula, kanji dan kunyit. Sesetengah resipi menggunakan kunyit untuk menghasilkan warna kuning yang lebih pekat.

Zerde secara tradisinya dikaitkan dengan majlis perkahwinan, kelahiran, perayaan keagamaan dan acara-acara penting yang lain. Ia juga disediakan di dapur istana Uthmaniyyah untuk acara-acara khas. Pencuci mulut ini biasanya dihidangkan sejuk dan dihias dengan pistachio, kacang pain, kismis atau biji delima. Teksturnya lebih ringan berbanding sütlaç, manakala kunyit saffron memberikan aroma yang tersendiri. Zerde tidak terdapat di setiap kedai pencuci mulut, jadi elok dicuba apabila anda melihatnya dalam menu tradisional.

11. Cezerye

Cezerye ialah manisan Turki yang kenyal dibuat terutamanya dengan lobak merah, gula dan kacang. Ia amat dikaitkan dengan Mersin di selatan Turki. Lobak merah dimasak sehingga lembut dan digabungkan dengan gula untuk membentuk adunan yang pekat. Kemudian, walnut, hazelnut atau pistachio ditambah.

Selepas disejukkan, cezerye dipotong menjadi kepingan kecil dan selalunya disalut dengan kelapa parut. Teksturnya berada di antara pes buah, Turkish delight dan manisan lembut. Rasa lobak merah adalah sederhana, manakala kayu manis dan kacang memberikan kebanyakan aroma. Cezerye tahan dengan baik dan boleh disimpan lebih lama berbanding pencuci mulut susu segar. Oleh itu, ia merupakan hadiah atau snek yang praktikal untuk perjalanan.

12. Güllaç

Güllaç ialah salah satu pencuci mulut Turki yang paling popular semasa Ramadan. Ia dibuat dengan kepingan wafer kanji yang sangat nipis dan direndam dalam susu manis. Kenari, hazelnut atau pistachio boleh diletakkan di antara lapisan. Bahagian atasnya selalunya dihias dengan biji delima dan kacang kisar.

Güllaç mempunyai tekstur yang lembut, ringan dan lembap. Ia jauh lebih lembut berbanding pencuci mulut berasaskan sirap yang berat, sekali gus menjadikannya pilihan yang popular selepas seharian berpuasa. Air mawar mungkin ditambah, tetapi tidak semua resipi moden menggunakannya. Walaupun güllaç sangat berkait dengan Ramadan, sesetengah kedai pencuci mulut tradisional mungkin turut menawarkannya pada waktu lain. Ia harus sentiasa dihidangkan segar dan sejuk.

13. Katmer

Katmer ialah pastri Turki yang nipis dan rangup yang dikaitkan dengan Gaziantep. Adunannya digulung sehingga hampir lutsinar. Kemudian ia diisi dengan pistachio, gula dan kaymak, iaitu krim susu beku Turki yang pekat dan kaya. Pastri ini dilipat dan dimasak sehingga permukaannya menjadi rangup.

Katmer manis, bermentega dan penuh dengan rasa pistachio. Walaupun ia pencuci mulut, orang di Gaziantep juga memakannya untuk sarapan. Katmer paling sedap dihidangkan baru dimasak, ketika pastrinya masih rangup dan inti masih suam. Katmer agak kaya, jadi satu hidangan biasanya cukup untuk dua orang. Ia sangat sesuai dinikmati bersama teh Turki tanpa gula.

14. Ayva Tatlısı – Pencuci Mulut Quince

Ayva tatlısı ialah pencuci mulut buah tradisional Turki yang dibuat dengan quince. Ia paling biasa pada musim luruh dan musim sejuk, iaitu ketika quince segar sedang bermusim. Buah tersebut dipotong dua, dibersihkan dan dimasak perlahan bersama gula, air dan rempah seperti kayu manis serta cengkih. Semasa dimasak, quince menjadi lembut dan menghasilkan warna merah jambu atau merah tua. Ia biasanya dihidangkan sejuk atau pada suhu bilik.

Kaymak sering diletakkan di atas untuk mengimbangi rasa manis buah. Walnut atau pistachio juga boleh ditambah. Ayva tatlısı ialah alternatif yang baik untuk pengunjung yang mahukan pencuci mulut berasaskan buah, bukannya pastri atau puding.

15. Cevizli Sucuk – Sosej Walnut

Walaupun namanya, cevizli sucuk tidak mengandungi daging. Ia dipanggil sosej walnut kerana bentuknya yang panjang. Walnut diletakkan pada seutas tali dan berulang kali dicelup ke dalam adunan pekat yang dibuat dengan molases anggur dan tepung atau kanji. Setelah salutan menjadi cukup pekat, ia dibiarkan kering.

Manisan yang siap dihiris menjadi kepingan bulat. Teksturnya kenyal, rasanya pekat berperisa anggur dan bahagian tengahnya rangup berisi walnut. Cevizli sucuk juga dikenali dengan nama serantau seperti köme. Ia amat biasa di kawasan yang menghasilkan anggur dan walnut. Oleh sebab ia kering dan mudah dibawa, ia sesuai sebagai snek perjalanan atau hadiah yang boleh dimakan. Ia biasanya dinikmati bersama teh Turki atau kopi.

Pencuci mulut Turki Lain yang Patut Dicuba

Turki mempunyai lebih banyak pencuci mulut selain daripada senarai ini. Carilah pilihan tradisional ini apabila anda menemuinya:

• Revani: Kek semolina lembut yang direndam dalam sirap berperisa lemon.
• Lokma: Rauk donat kecil yang digoreng dan disaluti sirap manis.
• Helva: Manisan tradisional yang terdapat dalam pelbagai jenis berasaskan tahini, semolina dan tepung.
• Aiskrim Maraş: Aiskrim Turki yang pekat dan kenyal, secara tradisi dibuat dengan salep.
• Keşkül: Puding susu yang licin, secara tradisi berperisa dengan badam.
• Kabak tatlısı: Labu manis yang biasa dihidangkan bersama walnut, tahini atau kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Pencuci mulut roti yang kaya dengan sirap, biasanya dihidangkan dengan kaymak.

Pencuci Mulut Turki untuk Pelbagai Keutamaan

Pencuci Mulut Turki yang Tidak Terlalu Manis

Cuba fırın sütlaç, güllaç, kazandibi atau keşkül. Pencuci mulut berasaskan susu ini biasanya mempunyai rasa yang lebih ringan berbanding baklava, tulumba dan künefe.

Pencuci Mulut Turki Terbaik untuk Dibawa Pulang

Lokum, pişmaniye, cezerye dan cevizli sucuk antara pilihan yang paling mudah dibawa. Baklava kering juga boleh dibawa untuk tempoh yang singkat apabila dibungkus dengan betul.

Pencuci Mulut Turki untuk Vegetarian

Kebanyakan pencuci mulut Turki adalah vegetarian, tetapi tavuk göğsü tradisional mengandungi ayam. Sentiasa tanya tentang bahan-bahan apabila membuat pesanan untuk puding yang tidak biasa.

Pencuci Mulut Turki untuk Pengunjung Vegan

Sesetengah versi aşure, cezerye dan cevizli sucuk mungkin vegan. Resipi boleh berbeza, jadi semak sama ada mentega, susu, madu atau bahan berasaskan haiwan yang lain telah digunakan.

Maklumat untuk Pengunjung yang Mengalami Alahan Kacang

Banyak pencuci mulut Turki mengandungi pistachio, walnut, hazelnut atau badam. Malah pencuci mulut tanpa kacang yang kelihatan mungkin disediakan di dapur yang sama. Sentiasa sahkan ramuan sebelum membuat pesanan.

Di Mana Anda Boleh Mencuba Pencuci Mulut Turki di Istanbul?

Pencuci mulut tradisional Turki mudah ditemui di seluruh Istanbul. Pelbagai jenis manisan biasanya dijual di tempat yang berbeza. Kedai baklava tradisional ialah tempat yang baik untuk mencuba baklava, şöbiyet dan kadayıf. Kedai puding, yang dikenali sebagai muhallebici, biasanya menghidangkan sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü dan keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye dan cevizli sucuk boleh didapati secara meluas di kedai gula-gula dan pasar-bazaar. Künefe dan katmer biasanya disediakan mengikut pesanan di restoran atau kedai pencuci mulut khusus.

Kawasan popular untuk mencari pencuci mulut tradisional Turki termasuk:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim dan Istiklal Street
• Kadıköy
• Grand Bazaar
• Spice Bazaar

Kesegaran amat penting untuk baklava, künefe dan puding susu. Kedai yang sibuk dengan aliran tetap pelanggan tempatan biasanya menggantikan produk mereka dengan lebih kerap. Anda juga boleh menemui lebih banyak perisa tempatan dalam panduan kami tentang makanan jalanan Turki di Istanbul atau sertai Lawatan Malam Makanan Jalanan Istanbul.

Kata Penutup

Pencuci mulut Turki menawarkan lebih daripada sekadar baklava dan Turkish delight. Ia termasuk pastri panas berisi keju, puding susu berkrim, pencuci mulut berasaskan buah dan manisan yang berkaitan dengan tradisi keagamaan atau keluarga. Semasa perjalanan anda, cuba lebih daripada satu jenis. Mulakan dengan baklava, pesan künefe panas untuk dikongsi dan pilih sütlaç atau güllaç apabila anda mahu sesuatu yang lebih ringan. Sebuah kotak lokum atau pişmaniye juga boleh membantu anda terus menikmati manisan Turki selepas perjalanan anda.