Apa yang Dimakan di Istanbul - Turki
Turki ialah sebuah negara yang sangat luas. Jumlah populasinya sedikit melebihi 80 juta orang. Tiada sistem pentadbiran berasaskan negeri, tetapi terdapat tujuh wilayah yang berbeza. Dari segi masakan, setiap wilayah di Turki menawarkan pilihan tambahan. Sebagai contoh, wilayah Laut Hitam di bahagian utara negara ini terkenal dengan ikan. Terletak di sebuah semenanjung, inilah satu-satunya wilayah yang hampir melibatkan ikan dalam hampir setiap hidangan. Ikan yang paling biasa ditemui di wilayah tersebut ialah ikan teri (anchovy). Di bahagian timur Turki, Wilayah Aegean, hidangan lazim berkait dengan hutan dan alam semula jadi yang luas. Herba, tumbuhan, dan akar terutamanya digunakan dalam masakan.Terdapat hidangan terkenal "meze" / (pencetus selera ringkas yang disediakan khas terutama dengan minyak zaitun) yang berasal dari wilayah ini. Di bahagian barat Turki, wilayah Anatolia Barat Daya, tiada peluang bagi seseorang untuk selesai makan jika tiada daging dalam masakan. Tradisi terkenal "kebab" (daging panggang pada lidi) datang dari wilayah ini. Jika anda berada di Turki dan tidak mencuba makanan Turki, maka perjalanan anda belum benar-benar lengkap lagi. Secara keseluruhannya, berikut ialah beberapa hidangan yang paling terkenal daripada masakan Turki;
Kebap: Bermaksud dipanggang, frasa di Turki yang lazim digunakan ialah daging pada lidi yang dipanggang dengan arang. Kebap dibuat menggunakan daging lembu, ayam atau kambing dan mendapat namanya daripada bandar-bandar di Turki. Sebagai contoh, jika seseorang berkata Adana Kebab, iaitu sebuah bandar di Turki, mereka mahukan kebap daging lembu dengan cili lada panas. Sebaliknya, jika seseorang berkata Urfa Kebab, sebuah lagi bandar di Turki, mereka mahukan kebap tersebut tanpa cili lada panas.
Rotary: Doner bermaksud berputar. Ini mungkin hidangan paling terkenal dari Turki di seluruh dunia. Biasanya tersilap sebagai kebab biasa, Doner kebab perlu berdiri pada lidi dan dipanggang dalam bentuk berputar menggunakan arang. Terdapat dua jenis Doner, daging lembu dan ayam. Doner kebab daging lembu disediakan dengan kepingan daging lembu yang dicampur dengan lemak kambing. Doner Kebab ayam pula ialah kepingan isi dada ayam yang dipanggang pada lidi menegak.
Lahmacun ialah satu lagi hidangan tipikal yang tidak begitu diketahui oleh ramai pelancong. Ia ialah perkara paling biasa yang anda boleh temui di restoran kebab sama ada sebagai hidangan pembuka atau sebagai hidangan utama. Roti bulat ini dibakar dalam ketuhar dengan campuran tomato, bawang, lada, dan rempah-rempah. Bentuknya hampir seperti apa yang orang Itali panggil pizza, tetapi rasa dan kaedah memasaknya sama sekali berbeza. Anda juga boleh mencarinya dalam resipi makanan Turki.
Hidangan pembuka: Meze bermaksud hidangan pembuka atau aperitif dalam tradisi Turki. Ia ialah salah satu bahagian teras dalam makanan Turki. Memandangkan Turki terkenal dengan tradisi kebab yang kuat, meze ialah pilihan yang baik untuk vegetarian. Meze biasanya disediakan tanpa daging dan proses memasak. Ia campuran sayur-sayuran, herba, dan rempah-rempah serta dihidangkan bersama minyak zaitun. Ia boleh digunakan sebagai hidangan sampingan, atau sebagai hidangan utama—bergantung pada mood dan keadaan.
Apa yang Minum di Istanbul
Orang Turki memang mempunyai citarasa yang menarik untuk minuman. Malah sesetengah tradisi berkait dengan apa yang mereka minum dan pada waktu bila. Anda boleh faham betapa dekatnya anda dengan orang lain apabila melihat apa yang mereka hidangkan kepada anda sebagai minuman. Ada waktu-waktu tertentu yang anda perlu minum minuman yang tertentu juga. Walaupun sarapan dalam bahasa Turki ada kaitan dengan minuman yang diminum sejak berabad-abad di negara ini. Berikut ialah beberapa minuman yang akan ditemui oleh seorang pengembara di Turki;
Kopi Turki: Orang yang paling lama meminum kopi di dunia ialah orang Turki. Berasal dari Yaman dan Ethiopia pada abad ke-16 atas perintah Sultan, biji kopi pertama tiba di Istanbul. Selepas kopi tiba di Istanbul, terdapat bilangan kedai kopi yang tidak terkira banyaknya. Orang Turki sangat menyukai minuman ini sehingga mereka biasa minum satu cawan kopi ini selepas sarapan untuk memulakan hari dengan lebih bertenaga. Kahvalti / sarapan dalam bahasa Turki berasal dari sini. Sarapan bermaksud sebelum kopi. Terdapat juga beberapa tradisi yang berkaitan dengan kopi. Sebagai contoh, sebelum perkahwinan, apabila keluarga pengantin lelaki dan pengantin perempuan bertemu buat kali pertama, si pengantin perempuan diminta untuk menyediakan kopi. Ini merupakan kesan pertama si pengantin perempuan dalam keluarga baharu. Walaupun ada ungkapan Turki seperti "segelas kopi menjamin 40 tahun persahabatan".
Teh: Jika anda bertanya tentang minuman yang paling biasa di Turki, jawapannya ialah teh, bahkan sebelum air. Walaupun penanaman teh di Turki bermula pada lewat 70-an, Turki menjadi salah satu pengguna terbesarnya. Orang Turki tidak akan bersarapan tanpa teh. Tiada masa yang ditetapkan untuk teh—apabila anda bertemu rakan, semasa bekerja, apabila anda ada tetamu, pada waktu petang bersama keluarga, dan sebagainya.
Susu kultur mentega (Buttermilk): Minuman paling biasa untuk diambil bersama Kebab di Turki ialah Ayran. Ia ialah yogurt yang dicampur dengan air dan garam. Anda mesti cuba!
Siren/Sherbet: Ini yang diminum oleh masyarakat di Zaman Uthmaniyyah terdahulu. Sherbet disediakan terutamanya daripada buah-buahan dan biji, gula, serta beberapa rempah seperti buah pelaga dan kayu manis. Mawar dan delima merupakan perisa utama.
Alkohol di Istanbul
Walaupun idea utama, Turki ialah negara beragama Islam, dan mungkin ada peraturan yang ketat tentang alkohol; penggunaan alkohol di Turki agak biasa. Mengikut agama Islam, alkohol diharamkan dengan tegas, tetapi kerana gaya hidup Turki lebih liberal, mencari minuman di Turki agak mudah. Malah orang Turki juga mempunyai minuman beralkohol kebangsaan yang mereka gemari, iaitu yang dihidangkan bersama ikan segar dari Bosphorus. Ada anggur tempatan yang dinikmati oleh orang Turki bersama wain tempatan mereka di beberapa wilayah berbeza di Turki. Terdapat beberapa peraturan tentang alkohol juga. Di bawah umur 18 tahun, seseorang tidak boleh membeli minuman di Turki. Tempat yang anda boleh mendapatkan alkohol ialah pasar raya besar, beberapa pusat membeli-belah, dan kedai yang mempunyai lesen khusus untuk menjual alkohol.Laman yang mempunyai kebenaran khas untuk alkohol itu dipanggil TEKEL SHOP. Secara keseluruhannya,
Raki: Jika soalan tentang minuman beralkohol yang paling biasa di Turki, jawapannya ialah Raki. Orang Turki malah memanggilnya minuman kebangsaan mereka, dan ada beberapa kata-kata lucu mengenainya di Turki. Yang pertama ialah saya tak ingat soalan, tetapi jawapannya ialah Raki. Ini ialah penekanan tentang tahap alkohol Raki yang tinggi. Orang Turki juga mempunyai panggilan samaran untuk Raki, Aslan Sutu / Susu Singa. Ini bermaksud Raki tidak berasal daripada singa, tetapi beberapa teguk boleh membuat anda berasa seperti singa. Tetapi apa sebenarnya Raki? Ia dibuat daripada anggur yang disuling dan kemudian dicampur dengan biji bunga lawang (aniseed). Peratusan alkoholnya antara 45 hingga 60 peratus. Akibatnya, kebanyakan orang menambah air untuk melembutkannya, dan minuman berwarna air itu berubah menjadi putih. Ia biasanya dihidangkan bersama meze atau ikan.
Wain: Beberapa wilayah di Turki boleh mendapatkan wain berkualiti tinggi kerana iklim dan tanah yang subur. Kappadokia dan Ankara ialah dua daripada wilayah yang anda boleh temui wain terbaik di Turki. Ada jenis anggur yang boleh didapati di seluruh dunia, seperti Cabernet Sauvignon dan Merlot. Selain itu, anda hanya boleh mencuba dan merasakan beberapa jenis anggur di Turki. Contohnya, untuk wain merah, Okuzgozu / Ox Eye ialah salah satu jenis anggur terbaik dari bahagian timur Turki. Ini ialah wain kering dengan rasa yang pekat. Untuk wain putih, Emir dari wilayah Kappadokia ialah pilihan terbaik bersama wain berkilau.
Bir: Tidak dapat dinafikan, minuman beralkohol tertua di Turki ialah bir. Kita boleh menjejakinya 6000 tahun dahulu, bermula dengan orang Sumer, bir ditapai di Turki. Terdapat dua jenama utama, Efes dan Turk Tuborg. Efes menguasai 80 peratus pasaran, dengan beberapa jenis yang mempunyai 5 hingga 8 peratus alkohol. Turk Tuborg ialah salah satu daripada 5 syarikat pembancuh bir teratas di dunia. Selain pasaran Turki, terdapat lebih daripada 10 negara yang mengeksport bir mereka.
Kata Akhir
Semua makanan dan minuman yang disebut di atas telah disenaraikan dengan teliti untuk memberi anda gambaran tentang budaya Turki yang autentik. Namun, kami mencadangkan anda pasti mencuba kebab doner Turki dan Raki, jika tidak kesemuanya sekalipun.