PEMBUKA SELERA
Apabila perkataan Meze dikaji secara etimologi, kelihatan bahawa asalnya berpunca dari istilah 'Maza' yang digunakan oleh orang Iran. Ia ditulis sebagai "mèze" dalam abjad Turki. Maza bermaksud rasa. Pembuka selera ialah makanan yang besar dan tidak dapat dipisahkan yang dihidangkan dalam kuantiti kecil sebagai sajian, dengan rasa dan penampilannya di atas meja kita. Seperti pembuka selera kita, beberapa negara mempunyai makanan serupa. Ia dipanggil "appetizers" di Amerika Syarikat dan di Timur Tengah, "Antipasta" di Itali, "hors d'oeuvre" di Perancis, "Tapas" di Sepanyol, dan "Mukabalat" di negara-negara Magrip.
Asal usul pembuka selera:
Walaupun tidak diketahui siapa dan bila pembuka selera pertama dibuat, orang Kreta adalah yang pertama menemui minyak zaitun. Pembuka selera sejuk biasanya dibuat dengan minyak zaitun, jadi anggaran adalah orang Kreta juga membuat pembuka selera pertama. Data tertua yang tersedia tentang pokok zaitun ialah fosil daun zaitun berusia 39,000 tahun yang ditemui dalam kajian arkeologi di pulau Santorini di Laut Aegea.
Tujuan pembuka selera dalam budaya Turki:
Dahulu, tidak terdapat pelbagai meze yang dibawa ke meja anda di atas dulang seperti hari ini. Meze yang dihidangkan di sebelah raki hanyalah leblebi (kacang kuda panggang), beberapa daun, hirisan lobak merah. Oleh itu, persepsi bahawa "pembuka selera untuk perbualan, tujuan meja raki bukan untuk makan sehingga kenyang" yang sering dikatakan tentang meja raki mungkin berpunca daripada budaya lama ini. Tetapi seperti yang dapat anda hargai, pelbagai pembuka selera yang dibentangkan kepada kita hari ini hampir menjadi hidangan utama yang tidak dapat dipisahkan di meja raki kita.
Pembuka selera di atas meja penting kerana ia membolehkan orang minum raki dengan perlahan, tetapi adalah penting untuk menyedari bahawa orang juga menikmati pembuka selera bersama raki. Sehingga di meja pembuka selera, yang tiada tempat untuk kejahilan dalam adab, apabila ada bising dan pergaduhan, pembuka selera sahaja telah menjadi 'sos' kepada perbualan mendalam.
Pembuka selera tidak sepatutnya dimakan seperti hidangan lain — sedikit demi sedikit di hujung garfu setiap kali, disertai rasa ringan di palet. Ia kehilangan penghormatannya jika dimakan seperti mana-mana hidangan di atas meja.
Kita juga berada di geografi yang sangat kaya dari segi pembuka selera. Beberapa pembuka selera yang pelbagai dan paling popular di dulang yang dihidangkan kepada kita ialah Haydari, white cheese (feta cheese), melon, shakshuka, hummus, dan muhammara.
Haydari
Ia merupakan salah satu Meze yang tidak boleh ditinggalkan di meja raki. Anda perlu belajar cara membuatnya. Kerana ia pembuka selera yang mudah dan praktikal, dan bersama raki ia menjadi pasangan yang sempurna. Kami membuatnya dengan "strained yogurt," dicampur dengan pudina. Pada mulanya, kami menapis keluar air dari yogurt untuk mengeringkannya sedikit. Ini membawa rasa susu yang pekat yang bercampur indah dengan pudina.
White Cheese (aka Feta Cheese)
Sebaiknya sediakan keju putih di meja anda sebagai pembuka selera — satu lagi item wajib di atas meja. Tetapi di sini perlu diperhatikan: raki mahukan makanan yang ringan di sebelahnya jadi keju dengan kandungan lemak sederhana akan menjadi pilihan yang sesuai untuk palet anda.
Melon
Buah apa yang sesuai di sebelah raki? Kita boleh dengan mudah mengatakan melon. Ia merupakan salah satu rasa manis di meja raki. Melon adalah antara pembuka selera yang meringankan dan malah memaniskan bau anise dalam raki. Terutamanya pada musimnya, melon akan meninggalkan rasa yang hebat pada palet anda bersama raki.
Muhammara
Di geografi kita, namanya berubah sedikit dari rantau ke rantau, begitu juga rasanya. Ia juga dikenali sebagai 'Aceva,' 'Acuka,' atau 'Muhamamere.' Muhammara, yang kesemuanya mempunyai rasa yang sesuai untuk meja raki, dibuat dengan pes tomato pekat, beberapa rempah dan dicampur dengan beberapa walnut yang dihancurkan. Ia juga pembuka selera yang anda tidak mahu asingkan dari meja anda.
Shakshuka
Bagi mereka yang mahukan pembuka selera di sebelah raki, terutamanya jika anda suka terung, shakshuka adalah pilihan yang tepat. Sukar untuk memahami apa yang kami tulis tanpa mencuba pembuka selera shakshuka, yang dibumbui dengan sayuran seperti terung dan tomato serta lada sebagai watak utama, dicampur dengan rempah.
Humus
Hummus biasanya dipilih oleh vegan kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Ia adalah campuran pes kacang kuda, bawang putih, jus lemon, tahini, minyak zaitun, dan jintan.
Kata Akhir
Semasa lawatan anda seterusnya ke restoran, jangan lupa cuba pilihan kami. Walaupun hidangan-hidangan ini dipilih kerana mereka mempunyai kaitan mendalam dengan konsep sejarah Meze, terdapat pelbagai variasi yang tidak berkesudahan untuk dipilih. Anda juga boleh memilih bergantung kepada apa yang anda suka jadikan pasangan. Pilihan kami adalah pilihan ideal untuk dinikmati bersama raki. Hidangan mungkin berbeza dari satu wilayah ke wilayah lain supaya anda boleh mencipta gabungan anda sendiri.