PEMBUKA SELERA
Apabila perkataan Meze diteliti dari sudut etimologi, ia dilihat bahawa asal-usulnya berpandukan istilah 'Maza' yang digunakan oleh orang Iran. Perkataan ini ditulis sebagai "mèze" dalam abjad Turki. Maza bermaksud perisa. Pembuka selera ialah makanan besar dan tidak dapat ditinggalkan yang dihidangkan dalam kuantiti kecil sebagai sajian, dengan perisa dan rupa mereka di atas meja kita. Seperti pembuka selera kami, beberapa negara mempunyai makanan yang serupa. Di Amerika Syarikat dan Timur Tengah ia dipanggil "appetizers", di Itali "Antipasta", di Perancis "hors d'oeuvre", di Sepanyol "Tapas", dan di negara-negara Magrip "Mukabalat".
Asal usul pembuka selera:
Walaupun tidak diketahui siapa dan bila pembuka selera pertama dibuat, orang Kreta ialah yang pertama menemui minyak zaitun. Pembuka selera sejuk biasanya dibuat dengan minyak zaitun, jadi anggapan bahawa orang Kreta juga membuat pembuka selera pertama. Data tertua yang tersedia tentang pokok zaitun ialah fosil daun zaitun berusia 39,000 tahun yang ditemui dalam kajian arkeologi di pulau Santorini di Laut Aegean.
Tujuan pembuka selera dalam budaya Turki:
Pada zaman dahulu, tidak ada pelbagai meze yang dibawa ke meja anda dalam dulang seperti hari ini. Meze yang dihidang bersama raki hanyalah leblebi (kacang kuda panggang), beberapa jenis daun, irisan lobak merah. Oleh itu, tanggapan bahawa "pembuka selera adalah untuk perbualan, tujuan meja raki bukan untuk makan sampai kenyang." yang dikatakan untuk meja raki, mungkin berasal daripada budaya kuno ini. Tetapi seperti yang anda boleh bayangkan, pelbagai pembuka selera yang disajikan di hadapan kita pada hari ini telah menjadi hampir hidangan utama yang tidak dapat dipisahkan daripada meja raki kita.
Pembuka selera di atas meja adalah penting kerana ia membolehkan orang ramai minum raki dengan perlahan, namun perlu juga diakui bahawa orang ramai turut menikmati pembuka selera bersama raki. Sungguh sehingga di meja pembuka selera, yang tiada ruang langsung untuk sikap jahil tentang adab, apabila berlaku hiruk-pikuk dan pergaduhan, pembuka selera semata-mata menjadi kuah kepada perbualan mendalam.
Pembuka selera tidak seharusnya dimakan seperti hidangan lain, sedikit sahaja pada hujung garpu setiap kali, disertai perisa yang ringan di lelangit. Ia tidak dihormati sebagai pembuka selera jika boleh dimakan seperti mana-mana hidangan lain di atas meja.
Kita juga berada di geografi yang sangat kaya dari segi pembuka selera. Antara pelbagai dan pembuka selera yang paling popular di dulang yang disajikan kepada kita ialah Haydari, keju putih (keju feta), tembikai, shakshuka, hummus, dan muhammara.
Haydari
Ia ialah salah satu meze raki yang amat diperlukan. Anda perlu belajar cara membuatnya. Sebab ia pembuka selera yang mudah dan praktikal, dan bersama raki, mereka menjadi duo yang sempurna. Kami membuatnya dengan "yogurt ditapis", dicampur dengan pudina. Pada awalnya, kami tapis air daripada yogurt supaya sedikit kering. Ini menghasilkan rasa susu yang pekat yang bercampur dengan pudina dengan indah.
Keju Putih (aka Keju Feta)
Akan lebih baik jika anda meletakkan keju putih di meja anda sebagai pembuka selera, iaitu satu lagi hidangan yang wajib ada di atas meja. Tetapi perlu diperhatikan di sini: raki mahukan makanan yang ringan di sebelahnya supaya keju berlemak sederhana menjadi pilihan yang berbaloi untuk lelangit anda.
Tembikai
Buah apa yang sesuai di sebelah raki? Kita boleh katakan dengan mudah tembikai. Yang merupakan salah satu perisa manis dalam meja raki. Tembikai ialah salah satu pembuka selera yang mencerahkan malah menambah rasa manis kepada bau anise dalam kandungan raki. Terutama ketika musimnya, tembikai akan meninggalkan rasa yang hebat di lelangit anda bersama raki.
Muhammara
Di geografi kami, namanya berubah sedikit mengikut wilayah, seperti rasanya. Ia juga dikenali sebagai 'Aceva,' 'Acuka,' atau 'Muhamamere.' Muhammara, masing-masing mempunyai rasa yang sesuai untuk meja raki, dibuat dengan pes tomato pekat, beberapa jenis rempah, dan dicampur dengan sedikit walnut yang dihancurkan. Ia juga merupakan pembuka selera yang anda tidak mahu asingkan daripada meja anda.
Shakshuka
Bagi mereka yang mahu pembuka selera di sebelah raki, terutamanya jika anda suka terung, shakshuka ialah pilihan yang tepat. Mustahil untuk memahami apa yang kami tulis tanpa mencuba pembuka selera shakshuka, yang berperisa sayur-sayuran seperti terung dan tomato serta lada sebagai pelakon utama, dicampur dengan rempah.
Humus
Hummus lebih diutamakan terutamanya oleh vegan kerana kandungan proteinnya yang tinggi. Ia merupakan campuran pes kacang bendi, bawang putih, jus lemon, tahini, minyak zaitun, dan jintan manis.
Perkataan terakhir
Jika anda berkunjung ke restoran pada kali berikutnya, jangan lupa untuk mencuba pilihan kami. Walaupun hidangan ini dipilih kerana mempunyai hubungan yang mendalam dengan konsep sejarah Meze, terdapat variasi tanpa henti untuk dipilih. Anda juga boleh memilih mengikut apa yang anda suka untuk menghidangkannya. Pilihan kami ialah pilihan yang ideal untuk dihidangkan bersama raki. Hidangan mungkin berbeza mengikut wilayah supaya anda boleh membina kombinasi anda sendiri.