Bästa traditionella restauranger
Turkiets mångfacetterade geografi och rika kulturarv har format ett kulinariskt landskap som varierar avsevärt från region till region. Från de djärva, kryddstarka smakerna i sydost till de olivoljebaserade rätterna i Egeiska regionen, och från de rejäla specialiteterna i Centrala Anatolien till fisk- och skaldjurstraditionerna vid Svarta havskusten, speglar varje område sitt unika klimat, sin historia och sitt sätt att leva.
Sekler av migration, handel och kulturellt utbyte har ytterligare berikat denna gastronomiska mångfald. Som en stad som förenar kontinenter och civilisationer står Istanbul i skärningspunkten för dessa kulinariska traditioner.
Med detta perspektiv i åtanke har vi handplockat ett urval framstående restauranger som troget representerar de mest hyllade rätterna från Turkiets olika regioner, och som erbjuder en autentisk och förfinad traditionell matupplevelse.
Haci Abdullah Restaurant
Detta är berättelsen om ett äventyr från 1888. Föreställ dig en restaurang vars driftstillstånd utfärdades av Sultan Abdulhamit II själv. Verksamheter har gått i arv från far till son och har pågått i åratal, där hela teamet alltid varit mycket värdefullt. Haci Abdullah Restaurant är just sådan. Så om du letar efter en utsökt turkisk restaurang i hjärtat av staden som aldrig kommer att göra dig besviken, så är det här rätt ställe.
Tarihi Karadeniz Doner Besiktas
Asim Usta öppnar butiken klockan 10.30 på morgonen. Här serveras stadens mest utsökta döner. Om du kommer för sent får du inte uppleva det. Du hittar troligen inte alltid en plats, men denna lilla lokal kommer att ge dig den bästa döner‑upplevelsen med sina bladformade skivor.
Durumzade
Tio kvadratmeter yta, energiska tre till fem anställda, lite kol, en grill och kebab är bara några ord som beskriver Durumzade. Den ligger i ett oväntat hörn av de livliga gatorna i Beyoglu. Detta var en av Antony Bourdains favoriter bland kebabrestauranger. En sak som gör stället unikt är det krispiga "lavash" som används för inrullade (durum) kebaber.
Yirmibir Kebap
När vi talar om färdiglagade kebaber, låt oss prata lite om "Ocakbasi". Det är ett grillsystem där du kan få vilket spett du vill tillagat framför dina ögon. Nygrillade kebaber på glöd, tomater och paprikor kan avnjutas på YirmiBir Kebap.
Sultanahmet Koftecisi
Sultanahmet Koftecisi är ett av de mest kända ställena på den historiska halvön bland lokalbefolkningen. Det är som centrum för utsökta köttbullar (köfte) som du kan ta i bröd eller som en servering. Det är inte lätt att boka bord. Om du går dit särskilt på helger och mitt på dagen, var beredd på att köa – ofta minst tio personer vid dörren. Det visar hur omtyckt det är bland lokalbefolkningen.
Sabirtasi Restaurant
När du promenerar längs Istiklalgatan stöter du på ett stånd nära Galatasaray‑torget. Mustafa Bey säljer fyllda köttbullar vid ståndet. Det är en stor framgång att ha fört vidare arbetet från far till son utan förändring fram till idag. Restaurangen du når efter att ha gått upp fem våningar i byggnaden där ståndet finns får dig att känna dig som hemma.
Sahin Lokantasi
Vad kallar vi en "restaurang"? Här stöter vi på en äkta turkisk lokanta. Du väljer din mat bakom glaset och kockarna serverar den. Sedan, med maten på brickan, går du till vilket bord du vill. Detta är en plats där varje stol känns som hemma. Måltiderna? De verkar vara förberedda som om en stor familj kom på besök.
Sehzade Cag Kebapcisi
Först och främst, vad är Cag Kebab? Cag kebab är en sorts kebab i det turkiska köket gjord på get‑ eller lammkött och traditionellt tillagad i Tortum‑distriktet i Erzurum. Vid en första anblick kan det låta som en "horisontell döner". Men även serveringen skiljer sig åt. Bladformade kebaber på spett blir en upplevelse för dig.
Ciya Restaurant
Detta är favoriten på den asiatiska sidan. Det är en av landets favoriter. Eller ett av de ställen som uppskattas i Chef's Table. Ciya Restaurant är Musa Dagdevirens mirakulösa initiativ. En värld av turkisk gastronomi där du kan hitta allt från hemlagad mat till mezer, från kebaber till perfekta sherbeter. När du besöker staden, lämna den inte utan att stanna till här.
Agora Meyhanesi
Den turkiska meyhanen är en berättelse dit vänner eller älskande går; det är inte bara en destination. Du bokar bord och förbereder dig på att sitta i timmar. I flera timmar! Du kan prata om fotboll, kärlek eller politik, men viktigast är att inte bli för berusad eftersom samtalet bör fortsätta till sista stund. Agora Meyhanesi är platsen som bevarar detta på det mest nostalgiska sättet från dåtid till nutid. Efter att ha besökt Balats färgglada gator, ta plats i solnedgången och njut av din "raki."
Hayvore
Detta är den mest autentiska maten från Svarta havet i staden, bokstavligt talat. Mangold, majsbröd och ansjovispilaff är några av måsten att smaka. Förutom trevligheten och snabbheten i servicen är det inte lätt att hitta sådan färsk Svarta havet‑mat i staden. I förhållande till dess berömmelse kan det, även när vädret är bra, vara svårt att hitta en plats även inomhus. Men vi säger: vänta lite för att se om en plats blir ledig. Det kommer att vara värt upplevelsen för dem som gillar att prova mat från Svarta havet.
Slutordet
Om du har kommit så här långt hoppas vi att du noterat våra rekommendationer. Vi hoppas att du följer våra råd och provar dem. Viktigast av allt, glöm inte att fråga servitörerna efter de rätter de rekommenderar på dessa ställen.