Bästa turkiska sopporna

Soppa är mycket mer än en förrätt i det turkiska köket. Beroende på region kan den ätas till frukost, lunch eller middag, serveras vid bröllop och familjesammankomster, tillagas som en del av vintermattraditioner eller avnjutas sent på kvällen efter en utekväll. Linser, yoghurt, vete, kött, kycklingbuljong, örter, grönsaker och fermenterade ingredienser förekommer i olika turkiska sopportraditioner.

Det finns ingen officiell siffra på hur många traditionella soppor som tillagas i hela Türkiye, men kulinariska källor hänvisar ofta till fler än 300 olika varianter. Det exakta antalet är svårt att fastställa eftersom många städer, byar och till och med familjer har sina egna versioner av samma soppa. Denna mångfald är ett av de tydligaste exemplen på Türkiye regionala mattraditioner: Gazianteps rika kötträtter i form av soppor skiljer sig mycket från Svartahavets grönsakssoppor, medan yoghurt- och sädessoppor från Anatolien utgör en helt egen tradition. TasteAtlas tar för närvarande med 16 rätter i sin ranking av de bästa sopporna i Türkiye, men detta ska inte förstås som en komplett lista över turkiska soppor. TasteAtlas rankningar bygger på betyg från publiken och uppdateras över tid, så placeringar och poäng kan ändras från en uppdatering till en annan. Rankingarna nedan speglar därför listan som var tillgänglig när den här artikeln togs fram.

Bästa turkiska soppor enligt TasteAtlas

TasteAtlas rangordning för Turkiet placerar beyran çorbası överst, följt av mercimek çorbası, domates çorbası och kelle paça. Listan går sedan från välbekanta yoghurtsoppor och linssoppor till regionala recept som yuvarlama, şiveydiz, karalahana och toyga.

Beyran Çorbası (stark lamm- och ris­soppa)

Beyran är för närvarande den högst rankade turkiska soppan på TasteAtlas och ett av de starkaste exemplen på Gazianteps mat­kultur. Den tillagas med strimlat lamm, ris, lamm­buljong, vitlök, pepparrots­pasta och smält lammfett. Till skillnad från en lätt förrätt är Beyran rik, starkt kryddad och så mättande att den i sig räcker som en hel måltid.

En av de mest ovanliga aspekterna med Beyran är att den traditionellt äts på morgonen i Gaziantep. Medan besökare kan koppla soppa till lunch eller middag, kan lokalborna börja dagen med en ångande skål Beyran, bröd och citron. TasteAtlas rankar för närvarande Beyran 1:a bland turkiska soppor. Den ligger också exceptionellt högt i internationella listor och placerar 1:a bland asiatiska soppor och 2:a bland soppor världen över i listorna från september 2026.

Var kan man prova den: För den traditionella upplevelsen är Gaziantep fortfarande den bästa destinationen. Metanet Lokantası är en av restaurangerna som särskilt listas av TasteAtlas för Beyran. Istanbul har också restauranger som specialiserar sig på Gaziantep­mat där Beyran kan finnas tillgänglig.

Mercimek Çorbası (linsensoppa)

Om Beyran representerar Turkiets regionala soppkultur, så representerar mercimek çorbası vardagslivet i det turkiska matbordet. Röda linser tillagas med ingredienser som lök och morot, och recept kan använda vatten, grönsaksbuljong eller kycklingbuljong. Spiskummin, svartpeppar, paprika och citron är vanliga tillskott.

Mercimek-soppa finns nästan överallt, från små lokala lokantas till kebabrestauranger och hotellkök. Den äts till lunch och middag, men i vissa delar av Turkiet serveras den också på morgonen.

Röda linser bidrar naturligt med vegetabiliskt protein och fibrer, medan vätskebasen gör rätten mättande utan att den nödvändigtvis blir tung. Det exakta näringsvärdet varierar beroende på om receptet innehåller smör, olja, potatis, kycklingbuljong eller andra ingredienser.

TasteAtlas rankar mercimek çorbası 2:a i Turkiet, 9:a i Asien och 12:a i världen.

Var kan man prova den i Istanbul: TasteAtlas har Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci bland sina rekommenderade platser för mercimek çorbası. Däremot är detta också en av de enklaste sopporna att hitta på traditionella lokantas i hela staden.

Domates Çorbası (turkisk tomatsoppa)

Domates çorbası är en av de mer välbekanta turkiska sopporna för internationella besökare. Tomater kombineras ofta med lök, vitlök, olivolja eller smör och ibland med mjöl för att få en slät konsistens. Många turkiska restauranger toppar soppan med riven kaşarost.

Den är betydligt mildare än Beyran, kelle paça eller işkembe, vilket gör den till ett enkelt val för resenärer som vill ha något bekant innan de provar Türkiye's mer särpräglade regionala soppor.

TasteAtlas placerar för närvarande domates çorbası 3:a bland turkiska soppor. Den finns också med i internationella listor, där den rankas som nummer 27 i Asien och som nummer 55 i världen i september 2026.

Kelle Paça Çorbası (Lammhuvud- och klippsoppa)

Kelle paça är en av Turkiets traditionella soppor baserade på inälvor. Den tillagas vanligtvis genom att man långsamt kokar delar av får, lamm eller get tills köttet blir mört och buljongen får en rik konsistens. Vitlök, vinäger och citron tillsätts ofta vid bordet.

Rätten har särskilt koppling till Istanbuls nattliga matkultur. Kelle paça-restauranger lockar traditionellt kunder långt efter de vanliga middags­tiderna, och vissa specialiserar sig nästan helt på paça, işkembe och liknande soppor.

Var kan man prova den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, nära Taksim och Istiklal Street, är en välkänd specialist på kelle paça och işkembe. Den är särskilt användbar för besökare som utforskar området sent på kvällen.

Om du vill förstå den bredare nattliga matkulturen kring rätter som soppa, kokoreç, dürüm och fyllda musslor, fortsätt med vår guide till Turkiska street foods i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (Yoghurtsoppa med köttbullar och kikärter)

Yuvalama, som också kallas yuvarlama, är en annan viktig rätt från Gaziantep. Små handrullade köttbullar tillagas med ris- eller bulgurbaserade blandningar och serveras med kikärter i en yoghurtsås. Att göra hundratals små bollar för hand gör den till en av de mest arbetskrävande sopporna i det turkiska köket.

Dess betydelse är också kulturell. Yuvarlama är traditionellt kopplad till familjesammankomster och firandet kring Ramazan Bayramı. Att förbereda den kan bli en gemensam aktivitet som involverar flera familjemedlemmar.

På grund av det arbete som krävs är yuvarlama ett bra exempel på varför det turkiska soppköket inte kan reduceras till enkla förrätter. Vissa soppor fungerar som fullständiga måltider och är nära knutna till viktiga tillfällen.

Yayla Çorbası (Turkisk yoghurtsoppa med ris)

Yayla-soppa är gjord främst med yoghurt och ris och brukar avslutas med torkad mynta och smör. Den har en mild, lätt syrlig smak och en betydligt luftigare karaktär än köttbaserade soppor som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt är central i det turkiska köket, så yoghurtbaserade soppor utgör en viktig kategori i sig. Variationer finns i hela Anatolien med olika sorters säd, baljväxter och örter.

Ezogelin Çorbası (röd linssoppa och bulgursoppa)

Ezogelin misstas ibland för mercimek çorbası eftersom båda använder röda linser, men de är inte samma sak. Ezogelin innehåller vanligtvis bulgur, pepparrots-/pepparpasta, mynta och ytterligare kryddor, vilket ger en mer texturerad och aromatisk soppa.

Soppan förknippas med berättelsen om Ezo Gelin från Gaziantep-regionen. Oavsett om besökare kommer för berättelsen eller smaken är den en av de enklaste regionala sopporna att hitta i hela Türkiye idag.

Tarhana Çorbası (Fermente Tarhana Çorbası)

Tarhana är en av de mest intressanta rätterna i den turkiska soppkulturen, eftersom det inte bara är ett recept som tillagas den dag den äts. Tarhana tillverkas traditionellt i förväg, jäser, torkas och förvaras så att den snabbt kan förvandlas till soppa när det behövs.

GoTürkiye beskriver tarhana som världens första instant-soppa. Tanken är lätt att förstå: familjer fyllde traditionellt större delen av förberedelserna under sommaren eller hösten, torkade blandningen och förvarade den för vintern. När soppa behövdes kunde den torkade tarhanan återfuktas och tillagas relativt snabbt.

Det finns inget enda tarhana-recept i hela Türkiye. Ingredienser och tillverkningsmetoder kan variera avsevärt från region till region.

Muğla Göce Tarhanası görs med medelsprucken hård vete som kallas göce, silad yoghurt och torkad tarhanaört. I delar av Muğla skiljer sig också traditionerna för vit och röd tarhana, där vissa varianter innehåller baljväxter, tomat, paprika och andra ingredienser.

Maraş tarhanası använder krossat vetekorn och yoghurt, vanligtvis med timjan och ibland med svart sesam. Till skillnad från många pulveriserade tarhanasorter kan Maraş-tarhana också ätas torkad som ett snacks, mjukas upp eller tillagas som soppa.

Uşak tarhanası innehåller traditionellt ingredienser som röd paprika, lök, kikärter, mjöl, yoghurt och jäst. Andra städer har sina egna proportioner av yoghurt, säd, grönsaker och kryddor, vilket innebär att smaken hos en regional tarhana kan skilja sig märkbart från en annan.

Tarhana är en jäst spannmåls- och yoghurtprodukt, och dess näringsmässiga sammansättning beror i hög grad på vilka ingredienser som används. Studier av traditionell tarhana visar att den kan ge protein och andra näringsämnen från sina spannmåls- och yoghurtkomponenter. Jäsningen bidrar också till dess karakteristiska syra, arom och lagringsegenskaper. Tillagad tarhana bör dock inte automatiskt beskrivas som en probiotisk mat eftersom uppvärmning påverkar levande mikroorganismer.

Oxsvanssoppa (Turkisk oxsoppa)

Oxsvanssoppa är en traditionell oxsoppa och en annan viktig del av Turkiets nattliga soppkultur. Buljongen serveras vanligtvis med vitlök, ättika, citron och chili beroende på personliga preferenser.

Dedikerade restauranger för oxsvanssoppa var historiskt sett bland de ställen där människor kunde få en varm måltid mycket sent på natten. Den traditionen fortsätter i Istanbul, där kelle paça och oxsvanssoppa ofta säljs i samma restauranger.

Kålsoppa (Soppa på svartkål)

Kålsoppa representerar en helt annan regional tradition. Den är särskilt förknippad med Svarta havet och använder svartkål tillsammans med ingredienser som kan omfatta bönor, majs eller majsmjöl beroende på det lokala receptet.

Dess ingredienser och konsistens visar hur geografin förändrar turkisk soppkultur. Matlagning vid Svarta havet bygger på ingredienser som skiljer sig avsevärt från de lamm-, yoghurt- och peppartunga rätter som förknippas med sydöstra Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz och Mahluta (Linsoppa)

Flera mindre kända regionala soppor finns också med i TasteAtlas turkiska rankning. Tutmaç kombinerar nudlar, linser och yoghurt och har en dokumenterad historia som sträcker sig tillbaka århundraden. Toyga är en annan yoghurtbaserad soppa som vanligtvis innehåller vete och kikärtor.

Şiveydiz förknippas med Gaziantep och kombinerar ingredienser som färsk vitlök, yoghurt, kikärtor och kött. Mahluta är en linsbaserad soppa som finns särskilt i södra och sydöstra mattraditioner. De här rätterna är mindre internationellt kända än mercimek eller Beyran, men de hjälper till att visa hur brett Türkiye:s sopputbud verkligen är.

Andra traditionella turkiska soppor som är värda att prova

En TasteAtlas-lista kan inte täcka alla soppor som äts i hela Türkiye. Många rätter som är vanliga i hem och på lokala restauranger kanske inte hamnar nära toppen på en internationell betygslista.

Tavuk Suyu Çorbası (turkisk kycklingsoppa)

Tavuk suyu çorbası är en kycklingbuljongssoppa i turkisk stil. De enklaste varianterna använder kycklingbuljong, strimlad kyckling och şehriye, en liten pastasort som vanligtvis används i turkisk matlagning. Andra varianter kan innehålla ris, grönsaker, citron eller en ägg- och citronförtjockning som kallas terbiye.

Precis som kycklingsoppa i många andra kulturer har tavuk suyu en stark koppling till tröstmat och tillagas ofta när någon mår dåligt. Den rimliga näringsförklaringen är enklare än många traditionella hälsopåståenden: soppa baserad på buljong bidrar med vätska, kyckling kan ge protein och grönsaker eller spannmål kan tillföra ytterligare näringsämnen. Den bör ses som närande mat snarare än en medicinsk behandling.

Şehriye-soppa (turkisk vermicelli-soppa)

Şehriye-soppa är en av de enklaste vardagssopporna i turkisk matlagning hemma. Små pastasorter som tel şehriye eller arpa şehriye tillagas i en buljongbaserad sås på tomat, i köttbuljong eller i kycklingbuljong. Den är billig, snabb att tillaga och särskilt vanlig under kallare väder.

Arabaşı-soppa (stark kycklingsoppa med deg)

Arabaşı förknippas särskilt med Centrala Anatolien. Den är traditionellt en kryddstark soppa baserad på fågel, serverad med en separat deg. I stället för att tugga degen som bröd sväljs små bitar tillsammans med skedar av het soppa, vilket skapar en av Türkiye's mer utmärkande regionala sopptraditioner.

Varför har soppa en så viktig plats i det turkiska köket

Den turkiska soppsortens mångfald beror delvis på geografiska förhållanden. Spannmålsproducerande regioner utvecklade soppor med vete och bulgur, traditioner kring boskap bidrog med recept med yoghurt och rätter baserade på kött, Svarta havet utvecklade grönsaksrikt präglade rätter, och sydöstra städer skapade intensivt smaksatta recept med lamm, kikärtor, yoghurt, vitlök och peppar.

Soppa passar också många olika stunder i vardagslivet. Mercimek kan börja ett vanligt lunchmål på en lokanta, Beyran kan vara frukost i Gaziantep, tarhana kan komma från en familjs vinterförråd, yuvarlama kan dyka upp vid en högtidssammankomst, medan kelle paça och işkembe är tätt förknippade med att äta sent på kvällen.

Ur ett näringsmässigt perspektiv finns det dessutom ingen enda “hälsofördel med turkisk soppa”, eftersom recepten varierar enormt mycket. Soppor på linser kan bidra med växtprotein och fibrer, soppor med kyckling och kött kan ge protein, soppor baserade på yoghurt tillför mejeriinnehåll och grönsakssoppor kan öka intaget av grönsaker. Soppor på buljong bidrar också med vätska. Det hälsosammaste valet beror på ingredienserna, portionens storlek och mängden salt, smör eller fett som används.

För att se hur soppa passar vid sidan av meze, kebab, grönsaksrätter, skaldjur och andra rätter, läs vår Istanbul Dining Guide.

Turkiska soppor – bland världens bästa soppor

TasteAtlas rankning för september 2026 över världens bästa soppor innehåller rätter från Latinamerika, Europa och Asien. Dess globala topp 10 innehåller Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto och Caldo de Queso.

Türkiye har en särskilt stark position eftersom Beyran är rankad 2:a i världen. Mercimek çorbası ligger också nära toppen på plats 12.

TasteAtlas Topp 100 soppor i världen, september 2026. Rankningarna är dynamiska och kan ändras när nya betyg läggs till.

Bästa asiatiska sopporna från Türkiye

Türkiye har en ännu bredare närvaro i TasteAtlas lista över de bästa sopporna i Asien. Den asiatiska topp 10 innehåller Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stil Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası och taiwanesisk hot pot.

Det betyder att två turkiska soppor finns bland Asiens topp 10: Beyran är rankad som nummer 1 och mercimek çorbası är rankad som nummer 9. Turkiska soppor fortsätter genom hela topp 100, från tomat- och kötträtter till yoghurt, gryn och fermenterade recept.

TasteAtlas Top 100 asiatiska soppor, september 2026. Betyg och placeringar kan ändras när rankingen uppdateras.

Var kan man prova turkisk soppa i Istanbul

Istanbul är en särskilt bra stad för att utforska kulturen kring turkiska soppor, eftersom restaurangerna representerar mat från nästan alla delar av Türkiye. En besökare kan få mercimek på en kvarterslokanta, prova kelle paça runt Taksim, leta efter Gaziantep-inspirerad Beyran och yuvarlama, eller besöka en restaurang vid Svarta havet för rätter som karalahana-soppa.

Tid på dygnet påverkar också upplevelsen. Mercimek och ezogelin är vanliga soppor till lunch och middag, medan specialiserade paça- och işkembe-restauranger utgör en viktig del av Istanbuls sena nattlivsmat.

Resenärer som vill utforska lokal mat utöver en enda restaurang kan också delta i Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Upplevelsen innehåller en traditionell turkisk sopp smakning tillsammans med andra lokala smaker, vilket gör den till en användbar introduktion till hur Istanbul äter efter mörkrets inbrott.

Turkisk mattradition bortom soppa

Turkiets sopptradition är bara en del av ett mycket större regionalt kök. Samma resa kan introducera besökare till kebab från sydöstra Anatolien, rätter med olivolja från Egeiska regionen, specialiteter från Svarta havet, meze, skaldjur, pide, mantı och dussintals olika gaturätter.

Istanbul samlar många av dessa traditioner i en och samma stad. För en bredare översikt över rätter som besökare bör känna till, se What to Eat & Drink in Istanbul.

En måltid kan också ta en helt annan riktning efter soppan och huvudrätterna. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi och många regionala sötsaker utgör en annan stor del av turkisk gastronomi. Du kan upptäcka dem i vår guide till 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.