De bästa turkiska sopporna – traditionella soppor att prova i Türkiye

Soppa är mycket mer än en förrätt i det turkiska köket. Beroende på region kan den ätas till frukost, lunch eller middag, serveras vid bröllop och familjesammankomster, tillagas som en del av vinterns mattraditioner eller avnjutas sent på kvällen efter en utekväll. Linser, yoghurt, vete, kött, kycklingbuljong, örter, grönsaker och fermenterade ingredienser förekommer alla i olika turkiska soppor.

Det finns ingen officiell sammanställning av alla traditionella soppor som tillagas i Türkiye, men kulinariska källor hänvisar ofta till fler än 300 olika varianter. Det verkliga antalet är svårt att fastställa eftersom många städer, byar och till och med familjer har sina egna versioner av samma soppa. Denna mångfald är ett av de tydligaste exemplen på Türkiyes regionala gastronomi: Gazianteps mustiga köttsoppor skiljer sig mycket från Svartahavskustens grönsakssoppor, medan Anatoliens soppor med yoghurt och spannmål utgör en helt egen tradition. TasteAtlas har för närvarande 16 rätter i sin ranking över de bästa sopporna i Türkiye, men detta ska inte ses som en fullständig lista över turkiska soppor. TasteAtlas rankningar baseras på användarnas betyg och uppdateras över tid, så placeringar och poäng kan ändras från en uppdatering till en annan. Rankningen nedan återspeglar därför listan som fanns tillgänglig när den här artikeln skrevs.

Bästa turkiska sopporna enligt TasteAtlas

TasteAtlas ranking för Türkiye placerar Beyran çorbası högst, följd av mercimek çorbası, domates çorbası och kelle paça. Därefter går listan från välbekanta yoghurt- och linssoppor till regionala recept som yuvarlama, şiveydiz, karalahana och toyga.

Beyran Çorbası (kryddig lamm- och rissoppa)

Beyran är för närvarande den högst rankade turkiska soppan på TasteAtlas och ett av de främsta exemplen på Gazianteps matkultur. Den tillagas med strimlat lammkött, ris, lammspad, vitlök, paprikapasta och smält lammfett. Till skillnad från en lätt förrätt är Beyran mustig, kryddig och mättande nog att vara en hel måltid i sig.

En av de mest ovanliga aspekterna av Beyran är att den traditionellt äts på morgonen i Gaziantep. Medan besökare kanske förknippar soppa med lunch eller middag kan lokalbefolkningen börja dagen med en rykande skål Beyran, bröd och citron. TasteAtlas rankar för närvarande Beyran som etta bland turkiska soppor. Den ligger också exceptionellt högt på internationella listor och hamnar på första plats bland asiatiska soppor och andra plats bland soppor i världen i listorna för september 2026.

Var du kan prova den: Gaziantep är fortfarande det bästa resmålet för en traditionell upplevelse. Metanet Lokantası är en av restaurangerna som TasteAtlas särskilt listar för Beyran. I Istanbul finns också restauranger som specialiserar sig på Gazianteps kök, där Beyran kan finnas på menyn.

Mercimek Çorbası (röd linssoppa)

Om Beyran representerar Turkiets regionala matkultur när det gäller soppor, representerar mercimek çorbası turkisk vardagsmat. Röda linser kokas med ingredienser som lök och morot, och recept kan innehålla vatten, grönsaksbuljong eller kycklingbuljong. Spiskummin, svartpeppar, paprika och citron är vanliga tillsatser.

Mercimek-soppa finns nästan överallt, från små kvarterslokantas till kebabrestauranger och hotellkök. Den äts till lunch och middag, men i vissa delar av Turkiet serveras den även på morgonen.

Röda linser bidrar naturligt med växtprotein och fibrer, medan vätskebasen gör rätten mättande utan att den nödvändigtvis blir tung. Det exakta näringsvärdet varierar beroende på om receptet innehåller smör, olja, potatis, kycklingbuljong eller andra ingredienser.

TasteAtlas rankar mercimek çorbası som 2:a i Turkiet, 9:a i Asien och 12:a i världen.

Var kan du prova den i Istanbul: TasteAtlas tar med Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci bland sina rekommenderade ställen för mercimek çorbası. Det här är dock också en av de lättaste sopporna att hitta på traditionella lokantas runt om i staden.

Domates Çorbası (turkisk tomatsoppa)

Domates çorbası är en av de mer välbekanta turkiska sopporna för internationella besökare. Tomater blandas vanligtvis med lök, vitlök, olivolja eller smör och ibland mjöl för att få en slät konsistens. Många turkiska restauranger avslutar soppan med riven kaşarost.

Den är betydligt mildare än Beyran, kelle paça eller işkembe och är därför ett enkelt val för resenärer som vill ha något välbekant innan de provar Türkiyes mer särpräglade regionala soppor.

TasteAtlas placerar för närvarande domates çorbası på 3:e plats bland turkiska soppor. Den förekommer också på de internationella listorna och rankas på 27:e plats i Asien och 55:e plats i världen i rankningen från september 2026.

Kelle Paça Çorbası (soppa på lammhuvud och -fötter)

Kelle paça är en av Türkiyes traditionella soppor baserade på inälvsmat. Den tillagas vanligtvis genom att delar av får, lamm eller get långsamt kokas tills köttet blir mört och buljongen får en fyllig konsistens. Vitlök, vinäger och citron tillsätts ofta vid bordet.

Rätten är särskilt förknippad med Istanbuls matkultur sent på kvällen. Kelle paça-restauranger lockar traditionellt gäster långt efter de vanliga middagstiderna, och vissa specialiserar sig nästan helt på paça, işkembe och liknande soppor.

Var kan du prova den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, nära Taksim och Istiklal Street, är en välkänd specialist på kelle paça och işkembe. Den är särskilt praktisk för besökare som utforskar området sent på kvällen.

Om du vill förstå den bredare matkulturen sent på kvällen kring rätter som soppa, kokoreç, dürüm och fyllda musslor kan du fortsätta med vår guide till Turkisk gatumat i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (yoghurtsoppa med köttbullar och kikärter)

Yuvalama, även kallad yuvarlama, är en annan viktig rätt från Gaziantep. Små handrullade köttbullar görs av blandningar baserade på ris eller bulgur och serveras med kikärter i en yoghurtbuljong. Att rulla hundratals små bollar för hand gör den till en av de mest arbetskrävande sopporna i det turkiska köket.

Rätten har också kulturell betydelse. Yuvarlama förknippas traditionellt med familjesammankomster och festligheterna kring Ramazan Bayramı. Tillagningen kan bli en gemensam aktivitet där flera familjemedlemmar deltar.

På grund av arbetsinsatsen är yuvarlama ett bra exempel på varför den turkiska soppkulturen inte kan reduceras till enkla förrätter. Vissa soppor fungerar som hela måltider och är nära knutna till viktiga tillfällen.

Yayla Çorbası (turkisk yoghurt- och rissoppa)

Yayla çorbası tillagas främst med yoghurt och ris och toppas vanligtvis med torkad mynta och smör. Den har en mild, lätt syrlig smak och är betydligt lättare än köttbaserade soppor som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt är central i det turkiska köket, så yoghurtsoppor utgör en viktig kategori i sig. Varianter förekommer i hela Anatolien med olika spannmål, baljväxter och örter.

Ezogelin Çorbası (soppa med röda linser och bulgur)

Ezogelin förväxlas ibland med mercimek çorbası eftersom båda innehåller röda linser, men de är inte samma sak. Ezogelin innehåller vanligtvis bulgur, paprikapasta, mynta och ytterligare kryddor, vilket ger en mustigare och mer aromatisk soppa.

Soppan förknippas med berättelsen om Ezo Gelin från Gaziantep-regionen. Oavsett om besökare kommer för berättelsen eller smaken är det en av de regionala soppor som är lättast att hitta i hela Türkiye idag.

Tarhanasoppa (fermenterad tarhanasoppa)

Tarhana är en av de mest intressanta rätterna i den turkiska soppekulturen, eftersom den inte bara är ett recept som tillagas samma dag som den äts. Tarhana görs traditionellt i förväg, fermenteras, torkas och förvaras så att den snabbt kan bli soppa när den behövs.

GoTürkiye beskriver tarhana som världens första snabbsoppa. Idén är lätt att förstå: familjer brukade traditionellt göra merparten av förberedelserna under sommaren eller hösten, torka blandningen och förvara den till vintern. När soppa behövdes kunde den torkade tarhanan återfuktas och tillagas relativt snabbt.

Det finns inget enda tarhanarecept som gäller i hela Türkiye. Ingredienser och tillagningsmetoder kan skilja sig avsevärt från region till region.

Muğla Göce Tarhanası görs av grovkrossat hårdvete, som kallas göce, avrunnen yoghurt och torkad tarhanaört. I delar av Muğla skiljer sig även traditionerna för vit och röd tarhana åt, och vissa varianter innehåller baljväxter, tomat, paprika och andra ingredienser.

Maraş Tarhanası innehåller krossat vete och yoghurt, vanligtvis med timjan och ibland svart sesam. Till skillnad från många pulveriserade tarhanasorter kan Maraş tarhana också ätas torkad som snacks, mjukas upp eller tillagas som soppa.

Uşak Tarhanası innehåller traditionellt ingredienser som röd paprika, lök, kikärter, mjöl, yoghurt och jäst. Andra städer har sina egna proportioner av yoghurt, spannmål, grönsaker och kryddor, vilket innebär att smaken på en regional tarhana kan skilja sig märkbart från en annan.

Tarhana är en fermenterad spannmåls- och yoghurtprodukt, och dess näringssammansättning beror i hög grad på vilka ingredienser som används. Studier av traditionell tarhana visar att den kan tillföra protein och andra näringsämnen från spannmålet och yoghurten. Fermenteringen bidrar också till dess karakteristiska syrlighet, arom och hållbarhet. Tillagad tarhana bör dock inte automatiskt beskrivas som ett probiotiskt livsmedel, eftersom upphettning påverkar levande mikroorganismer.

İşkembe Çorbası (turkisk komage­soppa)

İşkembe är en traditionell komagesoppa och en annan viktig del av Turkiets matkultur sent på kvällen. Buljongen serveras vanligtvis med vitlök, vinäger, citron och chili efter personlig smak.

Restauranger som specialiserade sig på işkembe hörde historiskt till de ställen där man kunde få en varm måltid mycket sent på natten. Den traditionen lever vidare i Istanbul, där kelle paça och işkembe ofta säljs på samma restauranger.

Karalahana Çorbası (svartkålssoppa)

Karalahana çorbası representerar en helt annan regional tradition. Den förknippas särskilt med Svartahavsregionen och tillagas med svartkål tillsammans med ingredienser som kan omfatta bönor, majs eller majsmjöl, beroende på det lokala receptet.

Sen koostumuksesta ja rakenteesta käy ilmi, miten maantiede muovaa turkkilaista keittokulttuuria. Mustanmeren alueen ruoanlaitossa käytetään raaka-aineita, jotka eroavat huomattavasti lampaaseen, jogurttiin ja runsaaseen pippuriin perustuvista Kaakkois-Türkiyeen yhdistetyistä ruoista.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz ja Mahluta (linsikeitto)

Useita vähemmän tunnettuja alueellisia keittoja löytyy myös TasteAtlasin turkkilaisesta rankingista. Tutmaçissa yhdistyvät nuudelit, linssit ja jogurtti, ja sen historia ulottuu dokumentoidusti vuosisatojen taakse. Toyga on toinen jogurttipohjainen keitto, johon lisätään tavallisesti vehnää ja kikherneitä.

Şiveydiz yhdistetään Gaziantepiin, ja siinä yhdistyvät esimerkiksi tuore valkosipuli, jogurtti, kikherneet ja liha. Mahluta on linssipohjainen keitto, jota valmistetaan erityisesti etelän ja kaakon ruokaperinteissä. Nämä ruoat eivät ole kansainvälisesti yhtä tunnettuja kuin mercimek tai Beyran, mutta ne osoittavat, miten laaja Türkiyeen keittovalikoima todella on.

Andra traditionella turkiska soppor värda att prova

En ranking från TasteAtlas kan inte omfatta alla soppor som äts runt om i Türkiye. Många rätter som är vanliga i hemmen och på lokala restauranger kanske inte hamnar högt på en internationell topplista.

Tavuk Suyu Çorbası (turkisk kycklingsoppa)

Tavuk suyu çorbası är en turkisk kycklingbuljongsoppa. De enklaste varianterna innehåller kycklingbuljong, strimlad kyckling och şehriye, en liten pasta som ofta används i turkisk matlagning. Andra varianter kan innehålla ris, grönsaker, citron eller en redning av ägg och citron som kallas terbiye.

Precis som kycklingsoppa i många andra kulturer förknippas tavuk suyu starkt med tröstande mat och tillagas ofta när någon känner sig krasslig. Den rimliga näringsmässiga förklaringen är enklare än många traditionella hälsopåståenden: buljongbaserad soppa tillför vätska, kyckling kan ge protein och grönsaker eller gryn kan bidra med ytterligare näringsämnen. Den bör ses som näringsrik mat snarare än som en medicinsk behandling.

Şehriye Çorbası (turkisk vermicellisoppa)

Şehriye-soppa är en av de enklaste vardagssopporna i det turkiska köket. Små pastaformer som tel şehriye eller arpa şehriye tillagas i en tomatbaserad buljong, köttbuljong eller kycklingbuljong. Den är billig, går snabbt att laga och är särskilt vanlig under kallare väder.

Arabaşı Çorbası (kryddig kycklingsoppa med deg)

Arabaşı förknippas särskilt med centrala Anatolien. Det är traditionellt en kryddig fågelbaserad soppa som serveras med en separat deg. I stället för att tugga degen som bröd sväljer man små bitar tillsammans med skedar av varm soppa, vilket skapar en av Turkiets mer särpräglade regionala sopptillagningstraditioner.

Varför soppa har en så viktig plats i det turkiska köket

Mångfalden av turkiska soppor beror delvis på geografiska förhållanden. I områden där spannmål odlades utvecklades soppor på vete och bulgur, boskapstraditioner bidrog med recept på yoghurt- och köttbaserade soppor, vid Svarta havet utvecklades rätter med mycket grönsaker och i städerna i sydöstra Turkiet skapades smakrika recept med lamm, kikärter, yoghurt, vitlök och peppar.

Soppa passar också in i många olika stunder av vardagen. Mercimek kan inleda en vanlig lunch på en lokanta, Beyran kan serveras till frukost i Gaziantep, tarhana kan komma från familjens vinterförråd, yuvarlama kan dyka upp vid en högtidssammankomst, medan kelle paça och işkembe är starkt förknippade med nattmat.

Ur näringssynpunkt finns det inte heller någon enskild ”hälsofördel med turkisk soppa”, eftersom recepten varierar enormt. Linssoppor kan bidra med vegetabiliskt protein och fibrer, kyckling- och köttsoppor kan ge protein, yoghurtsoppor innehåller mejeriprodukter och grönsakssoppor kan öka intaget av grönsaker. Buljongbaserade soppor bidrar också med vätska. Det hälsosammaste valet beror på ingredienserna, portionens storlek och mängden salt, smör eller fett som används.

För att se hur soppa passar ihop med meze, kebab, grönsaksrätter, fisk och skaldjur och andra rätter kan du läsa vår guide till Istanbuls restaurangutbud.

Turkiska soppor bland världens bästa soppor

TasteAtlas rankning av världens bästa soppor i september 2026 omfattar rätter från Latinamerika, Europa och Asien. På den globala topp 10-listan finns Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto och Caldo de Queso.

Türkiye har en särskilt stark position eftersom Beyran rankas som världens näst bästa. Mercimek çorbası ligger också högt på plats 12.

TasteAtlas topp 100 soppor i världen, september 2026. Rankningarna är dynamiska och kan ändras när nya betyg tillkommer.

Bästa asiatiska soppor från Türkiye

Türkiye har en ännu bredare närvaro på TasteAtlas lista över de bästa sopporna i Asien. Topp 10 i Asien omfattar Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası och Taiwanese Hot Pot.

Det innebär att två turkiska soppor finns bland Asiens tio bästa: Beyran ligger på första plats och mercimek çorbası på nionde plats. Turkiska soppor återfinns genom hela topp 100, från tomat- och köttsoppor till soppor med yoghurt och gryn samt fermenterade recept.

TasteAtlas topp 100 asiatiska soppor, september 2026. Betyg och placeringar kan ändras när rankningen uppdateras.

Var du kan prova turkisk soppa i Istanbul

Istanbul är en särskilt bra stad för att utforska den turkiska sopputskulturen, eftersom restaurangerna representerar kök från nästan alla delar av Türkiye. Besökare kan äta mercimek på en lokal lokanta, prova kelle paça kring Taksim, leta efter Gaziantep-inspirerad beyran och yuvarlama eller besöka en restaurang med rätter från Svartahavsregionen, till exempel karalahana-soppa.

Tidpunkten på dagen påverkar också upplevelsen. Mercimek och ezogelin är vanliga lunch- och middagsoppor, medan specialiserade paça- och işkembe-restauranger är en viktig del av Istanbuls matscen sent på kvällen.

Resenärer som vill utforska den lokala maten utöver ett enda restaurangbesök kan också följa med på Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Upplevelsen inkluderar en traditionell turkisk soppavsmakning tillsammans med annan lokal mat och är en bra introduktion till hur Istanbul äter efter mörkrets inbrott.

Turkisk matkultur bortom soppa

Turkiets soppa-tradition är bara en del av ett mycket större regionalt kök. Samma resa kan introducera besökare till kebab från sydöstra Anatolien, rätter med olivolja från Egeiska havet, specialiteter från Svartahavsregionen, meze, skaldjur, pide, mantı och dussintals olika sorters gatumat.

Istanbul samlar många av dessa traditioner i en och samma stad. För en bredare översikt över rätter som besökare bör känna till, se Vad du bör äta och dricka i Istanbul.

En måltid kan också fortsätta i en helt annan riktning efter soppan och huvudrätterna. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi och många regionala sötsaker utgör en annan viktig del av det turkiska köket. Upptäck dem i vår guide till de 15 populäraste turkiska desserterna och sötsakerna att prova.