Bästa turkiska sopporna Traditionella soppor att prova i Türkiye

Soppa är mycket mer än en förrätt i det turkiska köket. Beroende på regionen kan den ätas till frukost, lunch eller middag, serveras vid bröllop och familjesammankomster, tillagas som en del av vintermatens traditioner eller avnjutas sent på kvällen efter en utekväll. Linsor, yoghurt, vete, kött, kycklingbuljong, örter, grönsaker och fermenterade ingredienser förekommer i olika turkiska soppskrån.

Det finns ingen enda officiell siffra på hur många traditionella soppor som görs i hela Türkiye, men kulinariska källor brukar tala om fler än 300 olika varianter. Det verkliga antalet blir svårt att fastställa eftersom många städer, byar och till och med familjer har sina egna versioner av samma soppa. Denna mångfald är ett av de tydligaste exemplen på Türkiye regionala matkultur: Gazianteps rika köttsoppor är väldigt annorlunda än Svartahavets grönsakssoppor, medan anatoliska yoghurtsoppor och grynsoppor utgör en helt annan tradition. TasteAtlas har för närvarande med 16 rätter i sin rankning av de bästa sopporna i Türkiye, men detta ska inte förstås som en komplett lista över turkiska soppor. TasteAtlas rankningar baseras på publikens betyg och uppdateras över tid, så positioner och poäng kan ändras från en uppdatering till nästa. Rankningarna nedan speglar därför listan som fanns tillgänglig när den här artikeln togs fram.

Bästa turkiska soppor enligt TasteAtlas

TasteAtlas turkiska rankning placerar beyran çorbası överst, följt av mercimek çorbası, domates çorbası och kelle paça. Listan går sedan från välbekanta yoghurt- och linsgrytor till regionala recept som yuvarlama, şiveydiz, karalahana och toyga.

Beyran Çorbası (Het lamm- och risrättssoppa)

Beyran är för närvarande den högst rankade turkiska soppan på TasteAtlas och ett av de starkaste exemplen på Gazianteps mattraditioner. Den tillagas med strimlat lammkött, ris, lammbuljong, vitlök, pepparpasta och smält lammfett. Till skillnad från en lätt förrätt är Beyran rik, kryddstark och mättande nog att fungera som en hel måltid i sig.

En av de mest ovanliga sakerna med Beyran är att den traditionellt äts på morgonen i Gaziantep. Även om besökare kan förknippa soppa med lunch eller middag kan lokalbefolkningen börja dagen med en ångande skål Beyran, bröd och citron. TasteAtlas rankar för närvarande Beyran 1:a bland turkiska soppor. Den finns också med på mycket höga platser i internationella rankningar, där den placerar 1:a bland asiatiska soppor och 2:a bland soppor i världen på listorna från september 2026.

Var kan man prova den: För den traditionella upplevelsen är Gaziantep den bästa destinationen. Metanet Lokantası är en av de restauranger som specifikt finns med i TasteAtlas lista för Beyran. Istanbul har också restauranger som specialiserar sig på Gaziantep-inspirerat kök där Beyran kan finnas tillgänglig.

Mercimek Çorbası (soppa på röda linser)

Om Beyran representerar Turkiets regionala soppkultur, så representerar mercimek çorbası vardagligt turkiskt ätande. Röda linser tillagas med ingredienser som lök och morot, och recept kan använda vatten, grönsaksbuljong eller kycklingbuljong. Spiskummin, svartpeppar, paprika och citron är vanliga tillskott.

Mercimeksoppa finns nästan överallt, från små lokala lokantas till kebabrestauranger och hotellkök. Den äts till lunch och middag, men på vissa håll i Turkiet serveras den även på morgonen.

Röda linser bidrar naturligt med vegetabiliskt protein och fibrer, medan den flytande basen gör rätten mättande utan att nödvändigtvis bli tung. Det exakta näringsvärdet varierar beroende på om receptet innehåller smör, olja, potatis, kycklingbuljong eller andra ingredienser.

TasteAtlas rankar mercimek çorbası 2:a i Turkiet, 9:a i Asien och 12:a i världen.

Var kan man prova den i Istanbul: TasteAtlas har Şehzade Cağ Kebap i Sirkeci med bland sina rekommenderade ställen för mercimek çorbası. Däremot är detta också en av de enklaste sopporna att hitta på traditionella lokantas i hela staden.

Domates Çorbası (turkisk tomatsoppa)

Domates çorbası är en av de mer bekanta turkiska sopporna för internationella besökare. Tomater kombineras ofta med lök, vitlök, olivolja eller smör och ibland med mjöl för att få en jämn konsistens. Många turkiska restauranger avslutar soppan med riven kaşar-ost.

Den är betydligt mildare än Beyran, kelle paça eller işkembe, vilket gör den till ett enkelt val för resenärer som vill ha något bekant innan de provar Türkiye's mer utmärkande regionala soppor.

TasteAtlas placerar för närvarande domates çorbası 3:a bland turkiska soppor. Den finns också med i internationella listor, där den ligger på plats 27 i Asien och 55:e plats globalt i september 2026 års rankningar.

Kelle Paça Çorbası (Lambhuvud- och kalvsyltesoppa)

Kelle paça är en av Turkiets traditionella soppor baserade på inälvor. Den tillagas vanligtvis genom att man långsamt kokar delar från får, lamm eller get tills köttet blir mört och buljongen utvecklar en rik konsistens. Vitlök, vinäger och citron tillsätts ofta vid bordet.

Rätten har särskilt stark koppling till Istanbuls nattliga matkultur. Kelle paça-restauranger lockar traditionellt kunder långt efter att den vanliga middagen är över, och vissa specialiserar sig nästan helt på paça, işkembe och liknande soppor.

Var kan man prova den i Taksim: Murat Kelle Paça i Beyoğlu, nära Taksim och Istiklal Street, är en välkänd specialist på kelle paça och işkembe. Den är särskilt användbar för besökare som utforskar området sent på natten.

Om du vill förstå den bredare nattliga matkulturen kring rätter som soppa, kokoreç, dürüm och fyllda musslor, fortsätt med vår guide till Turkiska street foods i Istanbul.

Yuvalama eller Yuvarlama Çorbası (Yoghurtssoppa med köttbullar och kikärter)

Yuvalama, som också kallas yuvarlama, är en annan viktig rätt från Gaziantep. Små handrullade köttbullar tillagas med blandningar baserade på ris eller bulgur och serveras med kikärter i en yoghurtbuljong. Att göra hundratals små bollar för hand gör den till en av de mest arbetskrävande sopporna i det turkiska köket.

Dess betydelse är också kulturell. Yuvarlama är traditionellt kopplad till familjesammankomster och firandet i samband med Ramazan Bayramı. Att förbereda den kan bli en gemensam aktivitet som involverar flera familjemedlemmar.

På grund av det arbete som krävs är yuvarlama ett bra exempel på varför den turkiska soppkulturen inte kan reduceras till enkla förrätter. Vissa soppor fungerar som kompletta måltider och är nära knutna till viktiga tillfällen.

Yayla Çorbası (Turkisk yoghurt- och ris­soppa)

Yayla-soppa görs främst med yoghurt och ris och brukar avslutas med torkad mynta och smör. Den har en mild, lätt syrlig smak och en mycket ljusare karaktär än kötbaserade soppor som Beyran eller kelle paça.

Yoghurt är central för det turkiska köket, så yoghurtbaserade soppor utgör en viktig egen kategori. Variationer finns över hela Anatolien med olika korn, baljväxter och örter.

Ezogelin Çorbası (Röd lins- och bulgursoppa)

Ezogelin misstas ibland för mercimek çorbası eftersom båda använder röda linser, men de är inte samma sak. Ezogelin innehåller vanligtvis bulgur, pepparrots (pepper paste), mynta och extra kryddor, vilket ger en mer texturerad och aromatisk soppa.

Soppan förknippas med berättelsen om Ezo Gelin från regionen Gaziantep. Oavsett om besökare kommer för berättelsens skull eller för smaken är den en av de enklaste regionala sopporna att hitta i hela Türkiye idag.

Tarhana Çorbası (Fermente Tarhana Çorbası)

Tarhana är en av de mest intressanta rätterna inom turkisk soppkultur eftersom det inte bara är ett recept som tillagas samma dag som man äter det. Tarhana tillverkas traditionellt i förväg, fermenteras, torkas och förvaras så att den snabbt kan förvandlas till soppa när den behövs.

GoTürkiye beskriver tarhana som världens första snabb soppa. Idén är lätt att förstå: familjer färdigställde traditionellt mycket av förberedelserna under sommaren eller hösten, torkade blandningen och förvarade den till vintern. När soppa behövdes kunde den torkade tarhanan återfuktas och tillagas relativt snabbt.

Det finns inget enda tarhana-recept över hela Türkiye. Ingredienser och tillverkningsmetoder kan variera avsevärt från region till region.

Muğla Göce Tarhanası görs med medelsprucken hård vintervete som kallas göce, silad yoghurt och torkad tarhana-ört. I delar av Muğla skiljer sig också traditionerna för vit och röd tarhana, där vissa varianter innehåller baljväxter, tomat, paprika och andra ingredienser.

Maraş Tarhanası använder krossat vetekorn och yoghurt, ofta med timjan och ibland med svart sesam. Till skillnad från många tarhanor som säljs som pulver kan Maraş tarhana också ätas torkad som ett snacks, mjukas upp eller tillagas som soppa.

Uşak Tarhanası innehåller traditionellt ingredienser som röd paprika, lök, kikärtor, mjöl, yoghurt och jäst. Andra städer har sina egna proportioner av yoghurt, spannmål, grönsaker och kryddor, vilket innebär att smaken hos en regional tarhana kan skilja sig tydligt från en annan.

Tarhana är en fermenterad spannmåls- och yoghurtprodukt, och dess näringsmässiga sammansättning beror i hög grad på vilka ingredienser som används. Studier av traditionell tarhana visar att den kan ge protein och andra näringsämnen från sina spannmåls- och yoghurtkomponenter. Fermenteringen bidrar också till dess karakteristiska syrlighet, arom och egenskaper för lagring. Tillagad tarhana bör dock inte automatiskt beskrivas som ett probiotiskt livsmedel eftersom upphettning påverkar levande mikroorganismer.

Stjärtmagssoppa (Turkisk stjärtmagssoppa)

İşkembe är en traditionell stjärtmagssoppa och en annan viktig del av Turkiets nattliga soppkultur. Buljongen serveras vanligtvis med vitlök, vinäger, citron och chili beroende på personliga preferenser.

Dedikerade işkembe-restauranger var historiskt sett bland de ställen där man kunde hitta en varm måltid mycket sent på natten. Den traditionen fortsätter i Istanbul, där kelle paça och işkembe ofta säljs på samma restauranger.

Karalahana-soppa (Soppa på svartkål)

Karalahana-soppa representerar en helt annan regional tradition. Den förknippas särskilt med Svarta havet och använder svartkål tillsammans med ingredienser som kan inkludera bönor, majs eller majsmjöl beroende på det lokala receptet.

Dess ingredienser och konsistens visar hur geografiska skillnader förändrar den turkiska soppkulturen. Svartahavsmatlagningen bygger på ingredienser som skiljer sig avsevärt från de lamm-, yoghurt- och peppartunga rätter som förknippas med sydöstra Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz och Mahluta (Linsoppa)

Även flera mindre kända regionala soppor dyker upp i TasteAtlas turkiska rankning. Tutmaç kombinerar nudlar, linser och yoghurt och har en dokumenterad historia som sträcker sig tillbaka flera århundraden. Toyga är en annan yoghurtsbaserad soppa som ofta innehåller vete och kikärtor.

Şiveydiz förknippas med Gaziantep och kombinerar ingredienser som färsk vitlök, yoghurt, kikärtor och kött. Mahluta är en linssoppa som finns särskilt i sydliga och sydöstra mattraditioner. Dessa rätter är mindre internationellt kända än mercimek eller Beyran, men de hjälper till att visa hur brett Turkiets sopputbud verkligen är.

Andra traditionella turkiska soppor som är värda att prova

En TasteAtlas-lista kan inte täcka alla soppor som äts i Türkiye. Många rätter som är vanliga hemma och på lokala restauranger kanske inte hamnar nära toppen av en internationell betygslista.

Tavuk Suyu Çorbası (Turkisk kycklingsoppa)

Tavuk suyu çorbası är en turkisk variant av kycklingbuljongssoppa. De enklaste varianterna använder kycklingbuljong, strimlad kyckling och şehriye, en liten pastasort som ofta används i turkisk matlagning. Andra varianter kan innehålla ris, grönsaker, citron eller en ägg- och citontjockning som kallas terbiye.

Precis som kycklingsoppa i många andra kulturer har tavuk suyu en stark koppling till tröstmat och tillagas ofta när någon mår dåligt. Den rimliga näringsmässiga förklaringen är enklare än många traditionella hälsopåståenden: soppa på buljong bidrar med vätska, kycklingen kan ge protein och grönsaker eller spannmål kan tillföra ytterligare näringsämnen. Den bör ses som närande mat snarare än som en medicinsk behandling.

Şehriye-soppa (turkisk vermicellisorpa)

Şehriye-soppa är en av de enklaste vardagssopporna i turkisk husmanskost. Liten pasta som tel şehriye eller arpa şehriye tillagas i en tomatbaserad buljong, i köttbuljong eller i kycklingbuljong. Den är billig, går snabbt att tillaga och är särskilt vanlig under kallare väder.

Arabaşı-soppa (stark kycklingsoppa med deg)

Arabaşı förknippas särskilt med centrala Anatolien. Den är traditionellt en stark soppa baserad på fågel och serveras med en separat deg. I stället för att tugga degen som bröd, sväljs små bitar tillsammans med skedar med het soppa, vilket skapar en av Türkiye mest särpräglade regionala soppseder.

Varför soppa har en så viktig plats i det turkiska köket

Variationerna av turkisk soppa beror delvis på geografin. Spannmålsproducerande regioner utvecklade soppor med vete och bulgur, boskapstraditioner bidrog med recept med yoghurt och kött, Svarta havet gav upphov till grönsaksrikt hållna rätter, och städerna i sydöstra delen skapade intensivt smakrika recept med lamm, kikärtor, yoghurt, vitlök och peppar.

Soppa passar också många olika stunder i det dagliga livet. Mercimek kan börja som en vanlig lunch på en lokanta, Beyran kan vara frukost i Gaziantep, tarhana kan komma från en familjs vinterförråd, yuvarlama kan dyka upp under en högtidssammankomst, medan kelle paça och işkembe är nära förknippade med sent nattätande.

Ur ett näringsmässigt perspektiv finns det inte heller någon enda ”hälsofördel med turkisk soppa”, eftersom recepten varierar enormt. Soppor med linser kan bidra med vegetabiliskt protein och fibrer, soppor med kyckling och kött kan ge protein, soppor baserade på yoghurt tillför mejeriinnehåll, och grönsakssoppor kan öka intaget av grönsaker. Soppor på buljongbas bidrar också med vätska. Det hälsosammaste valet beror på ingredienserna, portionen och mängden salt, smör eller fett som används.

För att se hur soppa passar ihop med mezze, kebab, grönsaksrätter, skaldjur och andra rätter, läs vår Istanbul Dining Guide.

Turkiska soppor bland världens bästa soppor

TasteAtlas rankning för september 2026 över världens bästa soppor innehåller rätter från Latinamerika, Europa och Asien. Dess globala topp 10 innehåller Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stil Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto och Caldo de Queso.

Türkiye har en särskilt stark position eftersom Beyran ligger på 2:a plats i världen. Mercimek çorbası ligger också nära toppen på plats 12.

TasteAtlas topp 100 soppor i världen, september 2026. Rankningarna är dynamiska och kan ändras när nya betyg tillkommer.

Bästa asiatiska soppor från Türkiye

Türkiye har en ännu bredare närvaro i TasteAtlas lista över de bästa sopporna i Asien. Asiens topp 10 innehåller Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stil Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası och taiwanesisk hot pot.

Det betyder att två turkiska soppor finns bland Asiens topp 10: Beyran ligger på plats 1 och mercimek çorbası ligger på plats 9. Turkiska soppor fortsätter genom hela topp 100, från tomat- och köttsoppor till yoghurtsåser, gryn och fermenterade recept.

TasteAtlas Top 100 asiatiska soppor, september 2026. Betyg och placeringar kan ändras när rankingen uppdateras.

Var du kan prova turkisk soppa i Istanbul

Istanbul är en särskilt bra stad för att utforska turkisk soppkultur eftersom restaurangerna representerar mat från nästan alla delar av Türkiye. En besökare kan få mercimek på en lokanta i grannskapet, prova kelle paça kring Taksim, leta efter Gaziantep-inspirerad Beyran och yuvarlama, eller besöka en restaurang vid Svarta havet för rätter som soppa på karalahana.

Även tidpunkten på dagen påverkar upplevelsen. Mercimek och ezogelin är vanliga soppor till lunch och middag, medan specialiserade paça- och işkembe-restauranger är en viktig del av Istanbuls sena nattliv med mat.

Resenärer som vill utforska lokal mat utöver en enda restaurang kan också ansluta sig till Istanbul Street Food Night Tour – Ät som en lokal. Upplevelsen innehåller en traditionell provsmakning av turkiska soppor tillsammans med andra lokala smaker, vilket gör den till en bra introduktion till hur man äter i Istanbul efter mörkrets inbrott.

Turkisk mattradition bortom soppa

Tysk mattradition är bara en del av ett mycket större regionalt kök. Samma resa kan introducera besökare för kebab från sydöstra Anatolien, rätter med olivolja från Egeiska regionen, specialiteter från Svarta havet, meze, skaldjur, pide, mantı och dussintals olika gatuköksrätter.

Istanbul samlar många av dessa traditioner på en och samma plats. För en bredare överblick över rätter som besökare bör känna till, se Vad man ska äta och dricka i Istanbul.

En måltid kan också ta en helt annan riktning efter soppan och huvudrätterna. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi och många regionala sötsaker utgör en annan stor del av det turkiska köket. Du kan upptäcka dem i vår guide till 15 av de mest populära turkiska desserterna och sötsakerna att prova.