15 mest populära turkiska desserterna och sötsakerna att prova

Top 15 turkiska desserter och sötsaker

Turkiska desserter är en viktig del av landets matkultur. Vissa tillagas med tunn deg, pistagenötter och söt sirap, medan andra görs med mjölk, ris, frukt eller nötter. De mest populära turkiska desserterna inkluderar baklava, künefe, sütlaç, lokum och kazandibi. Turkiet har dock också många regionala och säsongsbetonade sötsaker som besökare kanske inte känner till före sin resa. Den här guiden presenterar 15 traditionella turkiska desserter och sötsaker. Du får lära dig vad de innehåller, hur de smakar och när de vanligtvis serveras.

Vilken turkisk dessert ska du prova först?

Att välja en dessert beror på vilken typ av sötsak du tycker om. Här är en snabbguide:

• Mest berömd: turkisk baklava
• Bäst serverad varm: Künefe
• Lätt och krämig: Fırın sütlaç
• Mest ovanlig: Tavuk göğsü
• Bästa turkiska sötsak att ta med hem: Lokum eller pişmaniye
• Populär under Ramadan: Güllaç
• Populär på vintern: Ayva tatlısı
• Gott till turkiskt kaffe: Lokum eller cevizli sucuk

Många traditionella turkiska efterrätter är rika och söta, men alla alternativ täcks inte in av tung sirap. Desseditorer baserade på mjölk som sütlaç, kazandibi och güllaç har vanligtvis en lättare och mjukare smak.

Mest populära turkiska efterrätter

1. Turkisk baklava

Baklava är förmodligen den mest kända turkiska efterrätten i världen. Den tillagas med många lager av mycket tunn deg, smör, nötter och söt sirap. Pistagenötter och valnötter är de vanligaste fyllningarna. Vissa varianter kan också innehålla hasselnötter, mandel, grädde eller sirap baserad på mjölk. En väl förberedd baklava ska ha en knaprig yta och en mjuk, rik fyllning. Baklava har en lång historia kopplad till mattraditionerna i Anatolien, Mellanöstern och de tidigare osmanska områdena. Det osmanska palatsets kök bidrog till att utveckla många av de varianter som är kända idag. Gaziantep är särskilt känt för baklava med pistagenötter. I Istanbul kan färsk baklava hittas i traditionella bagerier i Karaköy, Eminönü, Sultanahmet och andra centrala stadsdelar. Baklava serveras ofta med turkiskt te eller stark turkisk kaffe. En liten portion räcker vanligtvis eftersom den är rik och söt.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü betyder “kycklingbröst” på turkiska. Namnet är inte symboliskt. Traditionella varianter av denna mjölkpudding innehåller finhackat strimlat kycklingbröst. Kycklingen kokas, rengörs noggrant och separeras sedan i mycket tunna fibrer. Den blandas därefter med mjölk, socker, risflour eller stärkelse. Kycklingen ger inte puddingen en kraftig smak av kött. I stället skapar den en len och lätt elastisk konsistens.

Tavuk göğsü serveras vanligtvis kall med kanel ovanpå. Det var en gång förknippat med det osmanska hovets mat men kan nu hittas i traditionella turkiska puddingbutiker som kallas muhallebici. Vegetariska besökare bör vara försiktiga när de beställer det. Muhallebi är en liknande mjölkpudding som normalt inte innehåller kyckling.

3. Ugnsbakad söt gröt

Ugnsbakad söt gröt är den turkiska varianten av ugnsbakad risgrynsgröt. Den görs med ris, mjölk, socker och vanligtvis en liten mängd ris-/vetemjöl eller stärkelse. När gröten har tillagats sätts den i små skålar och gräddas tills ett mörkt lager bildas ovanpå. Den karamelliserade ytan ger ugnsbakad söt gröt dess speciella smak.

Den serveras normalt kall, även om vissa också tycker om den lite ljummen. Kanel, krossade hasselnötter eller pistagenötter kan tillsättas före servering. Ugnsbakad söt gröt är ett bra val för besökare som tycker att baklava eller tulumba är för sött. När du väljer en skål från en dessertdisk, leta efter en med välbrynt ovansida. Ju mörkare ytan är, desto starkare är vanligtvis karamellsmaken.

4. Künefe

Künefe är en het turkisk efterrätt som görs med tunna degstrån som kallas tel kadayıf. Ett lager av mild, osaltad ost läggs mellan degen innan den tillagas med smör. När båda sidorna blivit knapriga och gyllene hälls söt sirap över efterrätten. Den avslutas normalt med krossade pistagenötter och serveras omedelbart.

Kontrasten gör künefeyä annorlunda än många andra turkiska desserter. Utsidan är krispig, medan osten i mitten är varm, mjuk och seg. Künefe är nära förknippad med Hatay och andra städer i södra Turkiet. Den finns i stor utsträckning i Istanbul, särskilt på restauranger som serverar mat från Hatay, Gaziantep eller sydöstra Turkiet. Künefe bör ätas varm. Det är också bättre att dela på en portion eftersom den kan bli ganska mättande efter en hel måltid.

5. Lokum – turkisk delight

Lokum är känt världen över som turkisk delight. Det är en mjuk och seg turkisk sötma som traditionellt görs med socker och stärkelse. Klassiska smaker inkluderar ros, citron, apelsin och mastic. Moderna varianter kan innehålla pistagenötter, hasselnötter, valnötter, granatäpple, kokos eller choklad.

Lokum serveras ofta vid sidan av turkiskt kaffe. Sötman balanserar kaffets kraftiga och lätt beska smak. Det är också en av de enklaste turkiska sötsakerna att ta med hem. Förpackningar med lokum kan hittas i konfektyrbutiker, i Grand Bazaar, i Spice Bazaar och i många souvenirbutiker. För bättre kvalitet, leta efter färska bitar med en mjuk men fast konsistens. Väldigt hårt, torrt eller alltför pudrat lokum kan ha lagrats för länge.

6. Kazandibi

Kazandibi är en karamelliserad turkisk mjölkpudding. Namnet betyder ”bottendelen i grytan” och syftar på det mörka skikt som bildas under tillagningen. Puddingen tillagas med mjölk, socker, stärkelse och rismjöl. Traditionella varianter kan vara kopplade till tavuk göğsü, medan många moderna recept använder en botten av mjölkpudding utan kött. Botten av pannan karamelliseras avsiktligt. Efter att den svalnat skärs puddingen upp och serveras så att den mörka sidan syns uppåt.

Kazandibi har en mjuk, krämig kärna och en lätt rökig karamellsmak. Den serveras vanligtvis kall och kan toppas med kanel. Det är en av de bästa turkiska desserterna för besökare som föredrar sötsaker på mjölkbas i stället för deg som är indränkt i sirap.

7. Turkisk Tulumba

Tulumba är en populär friterad dessert som finns i konditorier, restauranger och gatumatstånd över hela Turkiet. Degen läggs i en spritspåse med ett stjärnformat munstycke. Små räfflade bitar friteras sedan tills de är knapriga och dränks i citondoftande sockerlag.

En bra tulumba ska vara knaprig på utsidan och saftig på insidan. Den är vanligtvis sötare än sütlaç eller kazandibi. Tulumba liknar lokma och halka tatlısı. Den stora skillnaden är oftast formen. Tulumba är kort och räfflad, lokma är rund och halka tatlısı formas till en ring. Eftersom den är rik kan besökare föredra att dela en portion eller beställa bara några få bitar.

8. Pişmaniye

Pişmaniye är en traditionell turkisk sötsak som starkt förknippas med İzmit och den större regionen Kocaeli. Den görs genom att man kombinerar rostat mjöl, smör och utdragen sockermassa. Massan bearbetas till många fina trådar. Pişmaniye kan se ut som sockervadd, men dess konsistens och smak är annorlunda. Den är tätare, mjukare och har en tydligt smörig smak.

Vanlig pişmaniye är det traditionella valet. Andra varianter kan vara övertäckta med kakao, pistagenötter eller choklad. Den säljs ofta i askar, så det är lätt att ta med sig på en resa. Däremot kan de tunna trådarna vara sköra och röriga att äta. Öppna förpackningen försiktigt och håll den borta från fukt.

9. Aşure – Noas pudding

Aşure är en av de mest betydelsefulla desserterna i turkisk kultur. Den är traditionellt kopplad till berättelsen om Noa och kallas ofta Noas pudding på engelska. Det finns inget enda bestämt recept. De flesta varianter innehåller vete, kikärtor, bönor, torkade aprikoser, russin, fikon och socker. Puddingen kan dekoreras med valnötter, hasselnötter, kanel, granatäpplekärnor eller andra torkade frukter.

Aşure tillagas särskilt under Muharram, den första månaden i den islamiska kalendern. Familjer gör ofta en stor mängd och delar den med grannar, släktingar och vänner. Av den anledningen symboliserar aşure inte bara dessert, utan även delande, överflöd och gemenskap. Många recept passar för veganer, men ingredienserna kan variera. Besökare med allergier bör fråga om vete och nötter innan de beställer.

10. Zerde

Zerde är en lysande gul risdessert smaksatt med saffran. Till skillnad från många turkiska puddingar görs den normalt utan mjölk. Dess huvudsakliga ingredienser är ris, vatten, socker, stärkelse och saffran. Vissa recept använder gurkmeja för att skapa en mer intensiv gul färg.

Zerde förknippas traditionellt med bröllop, födslar, religiösa högtider och andra viktiga tillfällen. Den tillagades också i det osmanska palatsets kök för speciella evenemang. Efterrätten serveras vanligtvis kall och dekoreras med pistagenötter, pinjenötter, russin eller granatäppelkärnor. Dess konsistens är lättare än sütlaç, medan saffranen ger den en särskiljande arom. Zerde finns inte i varje dessertbutik, så det är värt att prova när du ser den på en traditionell meny.

11. Cezerye

Cezerye är en seg turkisk söt sak som främst görs på morötter, socker och nötter. Den förknippas särskilt med Mersin i södra Turkiet. Morötterna tillagas tills de är mjuka och blandas med socker för att skapa en tjock massa. Valnötter, hasselnötter eller pistagenötter tillsätts därefter.

Efter avkylning skärs cezerye i små bitar och täcks ofta med strimlat kokosnötskött. Konsistensen ligger någonstans mellan fruktpaste, turkisk delight och en mjuk konfekt. Morotsmaken är mild, medan kanel och nötter står för det mesta av aromen. Cezerye klarar resor bra och kan hållas längre än färska mjölkdesserter. Därför är den en praktisk present eller ett snacks för en resa.

12. Gülláç

Gülláç är en av de mest populära turkiska desserterna under Ramadan. Den tillagas med mycket tunna stärkelseplattor som blötläggs i sötad mjölk. Valnötter, hasselnötter eller pistagenötter kan läggas mellan lagren. Ovanpå dekoreras den ofta med granatäppelkärnor och krossade nötter.

Gülláç har en mjuk, lätt och fuktig konsistens. Den är mycket snällare än tunga desserter baserade på sirap, vilket gör den till ett populärt val efter en dags fasta. Rosenvatten kan tillsättas, men alla moderna recept använder det inte. Även om güllaç är starkt förknippad med Ramadan, kan vissa traditionella dessertbutiker erbjuda den även vid andra tillfällen. Den bör alltid serveras färsk och kall.

13. Katmer

Katmer är ett tunt och knaprigt turkiskt bakverk som förknippas med Gaziantep. Degen kavlas tills den nästan är genomskinlig. Den fylls sedan med pistagenötter, socker och kaymak, en rik turkisk, hopkokt grädde. Bakverket viks och tillagas tills ytan blir knaprig.

Katmer är söt, smörig och full av smak av pistage. Även om det är en efterrätt äter man den i Gaziantep också till frukost. Den serveras bäst nygräddad medan degen fortfarande är krispig och fyllningen är varm. Katmer kan vara ganska rik, så en portion räcker vanligtvis för två personer. Den passar utmärkt till osötat turkiskt te.

14. Ayva Tatlısı – Fruktdessert med kvitten

Ayva tatlısı är en traditionell turkisk fruktdessert gjord på kvitten. Den är som vanligast under höst och vinter, när färsk kvitten är i säsong. Frukten skärs i halvor, rensas och sjuds långsamt med socker, vatten och kryddor som kanel och kryddnejlika. Under tillagningen blir kvitten mjuk och får en rosa eller djupt röd färg. Den serveras normalt kall eller i rumstemperatur.

Kaymak läggs ofta ovanpå för att balansera fruktens sötma. Valnötter eller pistagenötter kan också tillsättas. Ayva tatlısı är ett bra alternativ för besökare som vill ha en fruktbaserad dessert snarare än bakverk eller pudding.

15. Cevizli Sucuk – Valnötspolsa

Trots sitt namn innehåller cevizli sucuk ingen kött. Den kallas valnötspolsa på grund av sin långsträckta form. Valnötter läggs på ett snöre och doppas upprepade gånger i en tjock blandning gjord med druvsirap och mjöl eller stärkelse. När överdraget har blivit tillräckligt tjockt lämnas det att torka.

Den färdiga sötsaken skärs i runda bitar. Den har en seg konsistens, en rik smak av druva och en knaprig valnöts-kärna. Cevizli sucuk är också känt under regionala namn som köme. Det är särskilt vanligt i områden där druvor och valnötter produceras. Eftersom den är torr och lätt att bära med sig är den ett bra resesnack eller en ätbar present. Den avnjuts vanligtvis med turkiskt te eller kaffe.

Andra turkiska sötsaker som är värda att prova

Turkiet har många fler desserter än den här listan. Leta efter dessa traditionella alternativ när du ser dem:

• Revani: En mjuk mannagrynstårta som är indränkt i citronsmakad sirap.
• Lokma: Små friterade degbollar täckta med söt sirap.
• Helva: En traditionell söt som finns i varianter med tahini, mannagryn och mjölbas.
• Maraş-dondurması: Tjock och seg turkisk glass som traditionellt görs med salep.
• Keşkül: En len mjölkpudding som traditionellt smaksätts med mandel.
• Kabak tatlısı: Söt pumpa som ofta serveras med valnötter, tahini eller kaymak.
• Ekmek kadayıfı: En mustig bröddessert som vanligtvis serveras med kaymak.

Turkiska efterrätter för olika preferenser

Turkiska efterrätter som inte är för söta

Prova fırın sütlaç, güllaç, kazandibi eller keşkül. Dessa dessert med mjölk har vanligtvis en mildare smak än baklava, tulumba och künefe.

Bästa turkiska sötsakerna att ta med hem

Lokum, pişmaniye, cezerye och cevizli sucuk är bland de enklaste alternativen att bära med sig. Torr baklava kan också resa en kort stund om den packas korrekt.

Turkiska efterrätter för vegetarianer

De flesta turkiska desserter är vegetariska, men den traditionella tavuk göğsü innehåller kyckling. Fråga alltid om ingredienserna när du beställer okända puddingar.

Turkiska efterrätter för veganska besökare

Vissa varianter av aşure, cezerye och cevizli sucuk kan vara veganska. Recepten kan variera, så kontrollera om smör, mjölk, honung eller andra animaliska ingredienser har använts.

Information för besökare med nötallergier

Många turkiska sötsaker innehåller pistagenötter, valnötter, hasselnötter eller mandlar. Även desserter utan synliga nötter kan tillagas i samma kök. Bekräfta alltid ingredienserna innan du beställer.

Var kan du prova turkiska desserter i Istanbul?

Traditionella turkiska desserter är lätta att hitta i hela Istanbul. Olika typer av sötsaker säljs vanligtvis på olika ställen. Traditionella baklavaställen är bra ställen att prova baklava, şöbiyet och kadayıf. Puddingsställen, kända som muhallebici, serverar normalt sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü och keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye och cevizli sucuk finns ofta i konfektyraffärer och basarer. Künefe och katmer tillagas vanligtvis på beställning på restauranger eller specialiserade dessertbutiker.

Populära områden för att hitta traditionella turkiska sötsaker inkluderar:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim och Istiklal Street
• Kadıköy
• Grand Bazaar
• The Spice Bazaar

Fräschhet är särskilt viktigt för baklava, künefe och mjölkpuddingar. I livliga butiker med ett jämnt flöde av lokala kunder byter man vanligtvis ut sina produkter oftare. Du kan också upptäcka fler lokala smaker i vår guide till turkiska gatulivs­mat i Istanbul eller delta i Istanbul Street Food Night Tour.

Det sista ordet

Turkiska desserter erbjuder mycket mer än baklava och turkisk delight. De innehåller varma bakverk fyllda med ost, krämiga mjölkpuddingar, frukt­desserter och sötsaker som hänger ihop med religiösa eller familjetraditioner. Prova mer än en typ under din resa. Börja med baklava, beställ en varm künefe att dela och välj sütlaç eller güllaç när du vill ha något lättare. En ask lokum eller pişmaniye kan också hjälpa dig att fortsätta njuta av turkiska sötsaker efter din resa.