Gatumatmarknaderna i Istanbul
Eftersom Istanbul är den mest folkrika staden i Turkiet, erbjuder Istanbul några av Turkiets mest fantastiska matalternativ. De flesta som bor i Istanbul kommer ursprungligen från olika städer i Turkiet. De flyttade hit från 70-talet, eftersom Istanbul är Turkiets ekonomiska huvudstad. Som du vet är ett av de främsta skälen till att planera en tur i Istanbul just den turkiska gatumatens skull. Det är säkert att prova gatumat i Istanbul. All gatumat kontrolleras av kommunen. Här är några rekommendationer på ställen där du kan prova gatumat i Istanbul.
Se artikeln Vad ska man äta i Istanbul
Grand Bazaar
Många resenärer tror att Grand Bazaar bara är en plats för shopping. Om man antar att det finns mer än 4000 butiker inne på marknaden och mer än 6000 personer som arbetar där, och att den lockar tusentals besökare varje dag, gör det att basaren måste erbjuda den allra bästa maten. På vägen till Grand Bazaar, nära spårvagnsstationen Cemberlitas, i Vezirhan, kan du hitta den bästa baklavan i Istanbul. Sec Baklava levererar sin baklava dagligen från Gaziantep, mer än tusen kilometer bort från Istanbul, med flyg. I en liten butik kan du smaka baklava som du aldrig kommer att få smaka i Turkiet. Fortsätter du i Grand Bazaar, när du ser port nummer 1, och svänger höger och går hela vägen på gatan, på höger sida hittar du Donerci Sahin Usta. Du kan känna igen butiken från kön utanför platsen oavsett vilken tid på dygnet det är. Här kan du smaka den bästa doner kebaben i Istanbul – igen, en liknande smak är svår att hitta kanske någon annanstans i landet. Till vänster om Donerci Sahin Usta erbjuder den bästa wrap-kebabrestaurangen Tam Durum sina kunder de bästa wrap-kebaberna gjorda av kyckling, lamm och nötkött. Du kan kombinera din inslagna kebab med de mezer som förbereds dagligen och som väntar redo för sina kunder på borden. Du kommer inte ångra att du smakar den läckra turkiska gatunaten i Istanbul. Det finns många andra ställen i Grand Bazaar, men de här tre ställena är ett måste när du blir hungrig nära marknaden.
Besöksinformation: Grand Bazaar har öppet varje dag mellan 09.00–19.00, utom på söndagar. Grand Bazaar är också stängt på nationella/religiösa helgdagar. Det finns ingen entréavgift till marknaden.
Spice Market
Historien om Spice Market är mer eller mindre densamma som Grand Bazaar. Många resenärer tittar på butikerna i Spice Bazaar och går därifrån med tanken att det inte är så annorlunda än ett vanligt köpcentrum. För att se skillnaden måste du titta utanför marknaden. När du ser port nummer 1 till Spice Bazaar, gå inte in utan följ gatan längs högersidan av marknaden. Där hittar du den berömda marknaden med ost och oliver. Du kan se mer än 20 olika sorters ost och oliver från olika delar av landet. Om du kommer hela vägen hit, missa inte det berömda Kurukahveci Mehmet Efendi. Turkare är kända för sitt kaffe, och det mest kända kaffemärket i Turkiet är Kurukahveci Mehmet Efendi. För att hitta butiken följer du doften av kaffe. Om du vill veta mer om Spice Bazaar, klicka här.
Besöksinformation: Spice Market har öppet varje dag mellan 09.00–19.00. Den stänger på de första dagarna av de nationella och religiösa helgdagarna. Det finns ingen entréavgift till marknaden. Istanbul E-pass erbjuder en ljudguidad tur till Spice Market.
Se artikeln om Topp 10 turkiska desserter
Kadinlar Pazari
Om du gillar kött är stället att gå till Kadinlar Pazari. Läge ligger nära Fatih moskén och på gångavstånd från Grand Bazaar. Här kan du se en naturlig marknad där varorna vanligtvis kommer från den östra sidan av Turkiet, inklusive kött. Det finns en lokal rätt som heter ”Buryan,” vilket betyder lamm som tillagas i tandoori-stil. Dessutom kan du hitta honung, ost, olika sorters naturliga tvålar, torkad frukt, olika typer av bröd och mycket mer.
Eminonu fiskmacka
Det här är en klassiker i Istanbul. En av de viktigaste traditionerna bland lokalbefolkningen i Istanbul är att gå till Galatabron och äta en fiskmacka, som tillagas i små båtar precis vid havskanten. De här killarna grillar på små båtar och förbereder fiskmackor med makrill och sallad på lök. Om du har fisk behöver du också inlagd gurksaft. För att avsluta måltiden behöver du efterrätten som bara väntar på dig på samma plats. Den totala kostnaden för den här måltiden blir mindre än 10 dollar, men upplevelsen är ovärderlig. Du kommer också att upptäcka den otroliga sanningen att turkisk gatumat inte är så dyrt.
Se artikeln om Istanbuls matguide för middagar
Karaköy fiskmarknad
Tätt över Galatabron från Spice Bazaar ligger Karaköy fiskmarknad. Det här stället är precis vad du kan förvänta dig av en traditionell fiskmarknad med bara en liten skillnad. Du kan välja fisken, och de kan tillaga den åt dig på samma ställe – en av de billigaste platserna i Istanbul för att prova den färskaste fisken från den Bosphorus.
Se artikeln om Vegetariska restauranger i Istanbul
Istiklal-gatan
Genom att vara centrum för Istanbuls nya stadsdel, Istiklal-gatan är den också centrum för lokala maträtter och matställen. Majoriteten av människorna kommer dit för sightseeing, nattliv eller goda måltider. På vissa helger passerar en halv miljon människor den här berömda gatan.
Här är några utmärkta rekommendationer:
Simit: Simit är ett bröd som är täckt med sesamfrön och som du kan hitta överallt i Istanbul. Som regel har lokalbefolkningen en simit som en del av sin frukostrutin. Simit Sarayi är det största kaférestaurangstället som serverar färsk simit med olika varianter hela dagen. I början av Istiklal-gatan kan du se en av deras filialer på vänster sida. Där kan du prova en av Turkiets mest kända snabbmats-traditioner.
Se artikeln om Bästa ställena för frukost i Istanbul
Ugnsrostade kastanjer: I varje hörn av Istanbul, förutom simit, kan du också se gatuförsäljare som grillar små bruna saker bredvid majs. Det här är en annan stor tradition i Istanbul: rostade kastanjer. Det finns många gatuförsäljare på Istiklal-gatan som också grillar kastanjer. Ta dem!
Fyllda musslor: I Istanbul kan du känna igen en annan grupp gatuförsäljare som säljer musslor. De flesta resenärer tror att det är råa musslor, men sanningen är lite annorlunda. De här musslorna är färska från Bosphorus. Men innan de säljs är förberedelsen lite utmanande. Först måste de rengöras och öppnas. Sedan, efter att skalen har öppnats, fyller man skalen med ris som tillagas med många olika sorters kryddor. Och därefter lägger man tillbaka musslan ovanpå riset och tillagar en gång till med ånga. Den serveras med citron, och när du väl börjar äta dem är det omöjligt att sluta. En viktig sak att komma ihåg: när du väl har börjat äta dem måste du säga till när du är mätt, eftersom de fortsätter servera dig tills du säger så.
Se artikeln om Turkiska förrätter – Meze
Kokorec: En annan spännande gatumat i Turkiet är Kokorec. Ursprungligen från Balkanerna är Kokorec lammens tarmar, grillade på kol. Efter att de rengjorts ordentligt, en och en, sätts de på ett spett och med långsam tillagning i gryta blir de klara för tomma magar. Det är vanligt att äta Kokorec efter en utekväll i Istanbul, och du kommer att se hundratals människor som äter det efter en rolig kväll på Istiklal-gatan.
Iskembe-soppa: Iskembe betyder ko- eller lammmagen. Det är en ganska känd soppa i Turkiet och i vissa länder i Europa. Vissa av soppställena jobbar 7/24 med tiotals olika sorters soppor, men Iskembe är den mest lokala soppa du kan prova när du är i Istanbul. Efter att ha druckit alkohol äter folk den här soppan för att nyktra till. Folk äter den här soppan för att vakna tidigt på morgonen. Kort sagt: folk älskar den här soppan i Turkiet. Ett av de bästa ställena att prova soppan är Cumhuriyet Iskembecisi på Istiklal-gatan.
Istanbul-stil våt burgare (Islak burger): Wet Burger är en av de första street food-rätterna som alla provar när de kommer till Istanbul. Malet nötkött, lök, ägg, salt, peppar, bröddeg, vitlök, olja, tomatpuré och ketchup används när man gör våt burgare. Den serveras direkt från ångmaskinen efter att den varit i ångmaskinen i några minuter. Det mest kända stället att äta våta burgare är Taksim-torget; du kan hitta några restauranger vid ingången till Istiklal-gatan.
Lakerda: Lakerda görs med den berömda fisken från Bosporen, bonito. Det här är ett sätt att bevara fisken en längre tid. Tekniken är att rengöra boniton och pickla dem med salt. Sedan, efter en stund, äter folk den som ett tillbehör till raki, som är Turkiets nationella alkohol. Det är vanligt i många europeiska städer och i Mellanöstern.
Kumpir (bakad potatis): Kumpir är den mest oumbärliga gatumaten i Istanbul. Kumpir är en rätt som i stort sett inte har några gränser när det gäller ingredienser. Den mest populära blandningen är cheddar, kokt majs, urkärnade oliver, inlagda gurkor, ketchup, majonnäs, salt, peppar, rysk sallad, smör, rivna morötter och lila kål. Det mest kända stället för att äta kumpir är Ortakoy; både lokala turister och utländska turister går dit för kumpir, och njuter också av utsikten över Bosporen medan de äter kumpir i Ortakoy.
Kelle Sogus: En annan intressant rätt att prova på Istiklal-gatan är Kelle Sogus. Kelle Sogus betyder huvud-sallad. Den görs genom att tillaga lamheads i en tandoori-stil grop med långsam eld. När huvudet är tillagat tar de ut kinderna, tungan, ögat och hjärnan, skivar det och gör en macka. Den serveras vanligtvis med tomater, lök och persilja. Om du vill prova Kelle Sogus på det bästa stället i Istanbul måste du hitta Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta på Istiklal-gatan.
Sista ordet
Vi kommer definitivt att rekommendera att du provar turkisk gatumat under din resa till istanbul. Det kanske inte är möjligt för alla att smaka på så mycket gatumat på begränsad tid. Men du kan smaka på det som nämnts ovan för att skapa minnen med Istanbul E-pass.