När du tänker på den turkiska dessertkulturen är baklava utan tvekan det första som dyker upp i tankarna. Enligt forskning, även om man kan hitta den i många länders kök, härstammar baklava från de turkiska staterna i Centralasien.
Turkisk baklava
Turkisk baklava, som först dök upp i slutet av 1600-talet, har utvecklats för att passa olika smaker och finns nu i flera varianter. Baklava tillverkades och serverades i brickor till janitsjarerna i en ceremoniell parad varje 15:e dag av Ramadan.
Denna rätt, som har varit populär i Gaziantep sedan osmanska tiden, har vunnit i popularitet. Eftersom färska pistaschnötter odlas rikligt i detta område och används frikostigt i desserten, är Gaziantep det första man tänker på när man tänker på baklava. Denna stad producerar också hundratals baklava-varianter. Baklava, som tillagas felfritt i många andra delar av landet, fortsätter att förgylla de mest fantastiska stunderna utöver Gaziantep. Så vi vågar påstå att du inte kommer att sakna denna sötsak när du besöker Istanbul, och du hittar den i nästan varje hörn av Istanbul.
Bäst baklava i Istanbul
Develi
Se till att svänga förbi Develi efter en dag med att strosa i Kryddbasaren. Några av de mest berömda baklavorna finns i en butik nära marknaden, där baklava-kännare njuter av de olika sorterna som erbjuds. Baklava med olika nötfyllningar är vanligtvis ett populärt val. Bulbul yuvas, ett bakverk fyllt med kaymak (clotted cream) och pistaschnötter, är perfekt för dem som söker något lite annorlunda. Missa inte chansen att smaka baklava när du besöker där.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, som grundades 1864, är en mycket välkänd baklavaproducent i Turkiet. Till skillnad från några av de andra baklavaaffärerna på vår lista säljer de också lokum, tårtor, halva, krämiga puddingar och kunefe, samt andra turkiska sötsaker.
Baklava har tillverkats här i över 150 år, som namnet antyder. De har för närvarande en större filial i Sirkeci. Det är hit du ska gå om du vill prova några av de bästa klassiska osmanska och turkiska sötsakerna.
Koskeroglu
Koskeroglus perfekta blandning av deg, smör och honung kommer att glädja dem som ibland tycker att baklava är lite för söt. Baklavan i denna sevärda butik är en seriös kandidat till den bästa i Istanbul, med otroliga smaker som både är traditionella och nyskapande. Den långa kön av baklavaälskare utanför butiken vittnar om baklavans höga kvalitet där.
Bäst baklava i Turkiet
Eftersom baklava inte bara är populärt i Istanbul utan berömt i hela Turkiet, presenterar vi även några av de bästa baklavaställena i andra delar av Turkiet, vilket kan vara användbart om du är på besök i landet.
Sec Baklava
Sec Baklava, även känt som Gaziantep Sec Baklava, är ett annat utmärkt ställe att besöka om du vill prova några av Turkiets bästa baklavor. Sec Baklava är en av de nyare baklavaproducenterna på marknaden. De öppnade sina dörrar första gången 1981. Förutom traditionell baklava erbjuder de också sobiyet, dolama och bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari är ett av Turkiets mest berömda företag för baklava och tårtor. Deras första restaurang öppnade i Istanbul 1958, och de har varit verksamma sedan 1948. Deras incirli-filial, liknande Kasibeyaz, serverar några av Istanbuls bästa baklavor samt läckra kebaber.
I Istanbul har de nu elva platser. Dessa restauranger är familjeägda och drivs i familjens regi, och de erbjuder några av de mest enastående traditionella turkiska desserterna.
Bästa ställena att äta baklava i Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Sedan 1820 har familjen Gulluoglu tillverkat baklava. De är alltså väl insatta i turkiska sötsaker. År 1949 öppnade familjeföretaget en butik i Karakoy, och sedan dess har det byggt upp ett rykte för utmärkt baklava - förmodligen det bästa i Istanbul och starkt rekommenderat av både resenärer och lokalbor. Företaget serverar baklava och andra söta läckerheter, och lådorna de paketeras i blir utmärkta souvenirer från Istanbul.
Mästaren förbereder baklavan och gräddar den sedan i ugnen innan den serveras. Eftersom ugnen finns i baklavabutiken kan du alltid förvänta dig färskhet – och eftersom denna plats endast haft en filial sedan starten är det också unikt. Gulluolu tillverkar också glutenfri baklava. Deras experter använder unika tekniker för att ge baklavan dess särpräglade smak. Dessutom skickar Gulluolu personliga gåvopaket till både turkiska och internationella adresser. Den ligger på Mumhanegatan i Karakoy, som är ett av Istanbuls äldsta kvarter.
Gaziantep Baklavacisi
På den asiatiska sidan kan du besöka Gaziantep Baklavacisi, som också är känd som Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. För baklavaälskare erbjuder de ett gott och varierat urval av färska baklavor.
Deras två filialer ligger i distrikten Maltepe och Atasehir; därför finns det ingen stark anledning att besöka dessa områden om du inte vill smaka några av Turkiets bästa baklavor.
Recept på turkisk baklava
Låt oss prata om att göra baklava eftersom det också hjälper dig att effektivt göra baklava hemma.
Följande enkla steg visar hur du gör detta snabba recept på turkisk baklava:
-
Börja med att blanda vatten, socker och en skiva citron för att göra sirapen. Låt svalna innan du förbereder och bakar baklavan.
-
Skär sedan filodegsarken i storlek efter din bakform.
-
Pensla varje filodegsark med smält smör innan du lägger det i formen. Var femte filodegsark, strö valnötter ovanpå. De filodegsark som får valnötterna behöver inte penslas med smör.
-
Bred över smält smör på toppen, skär i bitar och grädda tills ytan är gyllenbrun.
-
Häll slutligen den avsvalnade sirapen över den varma baklavan och låt stå i minst 4–5 timmar, eller tills baklavan har absorberat sirapen.
Slutord
I Istanbul hittar du en mängd sötsaker, men baklava har en särskild plats i stadens hjärta. Baklava är Turkiets signaturdessert. Den görs bland annat med valnötter och pistaschnötter och består av tunna lager filodeg.