FÖRRÄTT
När ordet meze undersöks etymologiskt, ser man att dess ursprung bygger på termen ”Maza” som används av iranierna. Det skrivs som ”mèze” i turkiska alfabet. Maza betyder smak. Förrätter är stora och oundgängliga livsmedel som erbjuds i små mängder som serveringar, med sina smaker och sitt utseende på vårt bord. Liksom våra förrätter har vissa länder liknande rätter. De kallas ”appetizers” i USA och i Mellanöstern, ”Antipasta” i Italien, ”hors d’oeuvre” i Frankrike, ”Tapas” i Spanien och ”Mukabalat” i magrip-länder.
Förrätternas ursprung:
Även om det är okänt vem och när den första förrätten tillagades, var det kretensarna som först fann olivolja. Kalla förrätter görs vanligtvis med olivolja, så bedömningen är att kretensarna också gjorde den första förrätten. De äldsta tillgängliga uppgifterna om olivträdet är 39 000 år gamla fossiler av olivblad som grävdes fram i arkeologiska studier på ön Santorini i Egeiska havet.
Syftet med förrätter i turkisk kultur:
Förr i tiden fanns det inga olika mezes som bars in på ett fat till ditt bord som idag. Meze som serverades bredvid raki var bara leblebi (rostade kikärtor), några blad och skivor av morot. Därför kan uppfattningen att ”förrätt är till för samtal, syftet med rakibordet är inte att äta sig mätt” som sägs om rakibordet komma från denna uråldriga kultur. Men som du kan uppskatta har de olika förrätterna som presenteras för oss idag blivit nästan oundgängliga huvudrätter vid vårt rakibord.
Förrätterna på bordet är betydelsefulla eftersom det gör att människor kan dricka raki långsamt, men det är viktigt att inse att människor också njuter av förrätter tillsammans med raki. Så mycket att det i förrättsborden, där det inte finns någon plats för okunnighet om bordsskick, när det blir oväsen och slagsmål, då har endast förrätterna varit såsen till djupa samtal.
En förrätt ska inte ätas som andra rätter: en liten bit i slutet av gaffeln varje gång, tillsammans med lätta smaker på gommen. Den respekteras inte som en förrätt om den kan ätas som vilken annan rätt som helst på bordet.
Vi har också väldigt rik geografi när det gäller förrätter. Några av de olika och mest populära förrätterna på de brickor som presenteras för oss är Haydari, vit ost (fetaost), melon, shakshuka, hummus och muhammara.
Haydari
Det är en av de oundgängliga mezerna vid rakiborden. Du måste lära dig hur man gör den. Eftersom den både är en enkel och praktisk förrätt, och tillsammans med raki blir de det perfekta paret. Vi gör den med ”silad yoghurt”, blandad med mynta. Först silar vi bort vattnet ur yoghurten för att torka den lite. Det ger en intensiv mjölksmak som på ett förtjusande sätt blandas med myntan.
Vit ost (även kallad fetaost)
Det vore bäst om du behöll vit ost på ditt bord som en förrätt, vilket är ett annat måste på bordet. Men här bör man notera: raki vill ha lätta livsmedel bredvid, så en ost med medelfett kommer vara ett val som är värdigt för din gom.
Melon
Vilken frukt går bredvid raki? Vi kan lätt säga melon. Som är en av de söta smakerna på rakiborden. Melon är en av förrätterna som lättar upp och till och med sötar anisdoften i rakiinnehållet. Särskilt när det är säsong kommer melonen att lämna en härlig smak på din gom tillsammans med raki.
Muhammara
I vår geografi har namnet ändrats något från region till region, som till exempel dess smak. Den är också känd som ”Aceva”, ”Acuka” eller ”Muhamamere”. Muhammara, som var och en har en smak som passar för rakibord, görs med tjock tomatpuré, lite kryddor och blandas med lite krossad valnöt. Det är också en förrätt som du inte vill skilja från ditt bord.
Shakshuka
För den som vill ha en förrätt bredvid raki, särskilt om du gillar aubergine, är shakshuka rätt alternativ. Det är omöjligt att förstå vad vi har skrivit utan att prova förrätten shakshuka, som smaksätts med grönsaker som aubergine och tomater och paprika, där grönsakerna står i huvudrollen, blandade med kryddor.
Humus
Hummus föredras främst av veganer på grund av dess höga proteininnehåll. Det är en blandning av kikärtspuré, vitlök, citronsaft, tahini, olivolja och spiskummin.
Det sista ordet
Nästa gång du besöker en restaurang, glöm inte att prova våra urval. Även om dessa måltider har valts ut eftersom de har en djup koppling till den historiska idén om meze, finns det oändliga variationer att välja mellan. Du kan också välja beroende på vad du tycker om att servera tillsammans med dem. Våra urval är idealiska alternativ att ha med raki. Rätterna kan skilja sig från region till region så att du kan skapa dina egna kombinationer.