FÖRRÄTT
När ordet Meze undersöks etymologiskt framgår det att dess ursprung baseras på termen 'Maza' som användes av iranierna. Det skrivs som "mèze" i det turkiska alfabetet. Maza betyder smak. Förrätter är stora och oumbärliga rätter som erbjuds i små mängder som portioner, med sina smaker och sitt utseende på våra bord. Liksom våra förrätter finns liknande rätter i andra länder. De kallas "appetizers" i USA och i Mellanöstern, "antipasta" i Italien, "hors d'oeuvre" i Frankrike, "tapas" i Spanien och "Mukabalat" i Maghreb-länderna.
Förrätternas ursprung:
Även om det är okänt vem och när den första förrätten tillagades, var kreterna de första att upptäcka olivolja. Kalla förrätter görs vanligtvis med olivolja, så man antar att kreterna också skapade den första förrätten. De äldsta tillgängliga uppgifterna om olivträdet är 39 000 år gamla olivbladsfossil som grävts fram i arkeologiska utgrävningar på ön Santorini i Egeiska havet.
Syftet med förrätter i turkisk kultur:
Förr i tiden fanns det inte de olika meze som idag bars in till bordet på ett fat. Meze som serverades bredvid raki bestod endast av leblebi (rostade kikärtor), några blad och morotsskivor. Därför kan uppfattningen att "förrätten är till för samtal, syftet med raki-bordet är inte att äta sig mätt" som sägs om raki-bordet härstamma från denna forna kultur. Men som du kan förstå har de olika förrätter som presenteras för oss idag blivit nästan oumbärliga rätter på vårt raki-bord.
Förrätterna på bordet är viktiga eftersom de gör det möjligt för folk att dricka raki långsamt, men det är viktigt att inse att människor också njuter av förrätterna tillsammans med raki. Så mycket att på förrättsborden, där det inte finns utrymme för bristande bordsskick, när det uppstår oväsen och gräl, har förrätterna ensamma varit såsen till djupa samtal.
En förrätt bör inte ätas som andra rätter, med små bitar på gaffelns spets varje gång, åtföljd av lätta smaker på gommen. Det visar brist på respekt om en förrätt äts som vilken annan rätt på bordet som helst.
Vi befinner oss också i en mycket rik geografisk region vad gäller förrätter. Några av de olika och mest populära förrätterna på de fat som serveras oss är Haydari, vitost (fetaost), melon, shakshuka, hummus och muhammara.
Haydari
Det är en av de oumbärliga meze på raki-bord. Du måste lära dig att göra den. Eftersom den är både enkel och praktisk blir den tillsammans med raki en perfekt duo. Vi gör den med silad yoghurt, blandad med mynta. Först silar vi ut vattnet ur yoghurten för att torka den lite. Detta ger en intensiv mjölksmak som underbart blandas med myntan.
Vitost (även kallad fetaost)
Du bör ha vitost på ditt bord som en förrätt, det är en annan nödvändighet vid bordet. Men här bör det påpekas: raki vill ha lättare mat vid sin sida, så en mellanfet ost är ett val som passar din gom.
Melon
Vilken frukt passar till raki? Vi kan utan vidare säga melon, som är en av raki-bordens söta smaker. Melon är en av förrätterna som lättar upp och till och med sötar anisdoften i rakin. Speciellt i säsong lämnar melonen en härlig smak på din gom tillsammans med raki.
Muhammara
I vår geografi har namnet varierat något från region till region, likaså smaken. Den är också känd som 'Aceva', 'Acuka' eller 'Muhamamere'. Muhammara — var och en med en smak som passar raki-bord — är gjord på tjock tomatpuré, kryddor och blandad med krossade valnötter. Det är också en förrätt som du inte vill vara utan vid ditt bord.
Shakshuka
För dem som vill ha en förrätt till raki, särskilt om du gillar aubergine, är shakshuka rätt val. Det är omöjligt att förstå vad vi menar utan att prova shakshuka-förrätten, som får sin smak från grönsaker där aubergine, tomater och paprikor spelar huvudrollen, blandade med kryddor.
Hummus
Hummus föredras främst av veganer på grund av sitt höga proteininnehåll. Det är en blandning av kikärtspasta, vitlök, citronsaft, tahini, olivolja och kummin.
Slutord
När du nästa gång besöker en restaurang, glöm inte att prova våra urval. Även om dessa rätter har valts eftersom de har en djup förbindelse med det historiska konceptet Meze, finns det oändliga variationer att välja mellan. Du kan också välja beroende på vad du vill kombinera dem med. Våra urval är idealiska alternativ att ha tillsammans med raki. Rätterna kan skilja sig från region till region så att du kan skapa dina egna kombinationer.