Vinhus i Istanbul
Tror du verkligen att de här markerna, som skulle kunna producera något i tusentals år, aldrig skulle kunna göra vin?
Det är okej om det handlar om att äta druvor och vinblad. Men om vi pratar om vin så är Turkiet ganska försummat. Det kan finnas många anledningar. Det kan vara att islam är den dominerande religionen. Skatterna kan vara höga både för producenten och säljaren. Eller så kan orsaken vara att de mest typiska bladen till vita vinrankor används till den berömda ”förrätten” som kallas ”sarma” (rullade vinblad).
Låt oss lyfta fram två viktiga detaljer.
1:a: Att bo i Turkiet är som att ha grannar från alla möjliga olika religioner. Det gör att olika kulturer blandas med tiden.
2:a: Turkiet ligger mellan de för vinodling avgörande latituderna 30 och 50. Det innebär att landet får den mängd nederbörd som krävs, klimatförhållanden, bördig jord och sol.
Ändå har vinproduktionen tagit fart sedan 2015. Vingårdarna är väl etablerade genom åren. Inte bara producenter utan även lokalbefolkningen började efterfråga vin. Det ledde till att restaurangägare lade mer uppmärksamhet på vin när de öppnade ett ställe. Med tiden började man öppna platser särskilt för vin.
Så låt oss prata om vinstopparna och var du ska dricka som en lokal när du är i Istanbul.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Känns som hemma! Det är precis det du känner i samma ögonblick som du kliver in på Solera Wine House. Suleyman, grundaren av Solera, ägnade sitt liv åt vingårdar. Det här stället är ett av de första vinstopparna som öppnats i Istanbul. Självklart kan du beställa ett glas eller en flaska, men vi rekommenderar att du provar ”vinprovningen”. Sommelierer hjälper dig med dina beställningar utifrån din smak, budget och ditt intresse. Om Suleyman är där så blir han glad att rekommendera dig från listan. Och glöm inte att prova ostbrickan också!
2- SENSUS - Galata
En väldigt undangömd hörna i stadens mitt. Precis bredvid Galatatornet möter du Anemon Hotel. Sensus Wine House ligger en våning ner från lobbyn. Det är som att öppna porten till ett magiskt land. Med mer än 350 sorter av lokalt vin har Sensus alltid varit den trendigaste vinplatsen för både lokalbor och resenärer. Den felfria inredningen känns som vin. Perfekt för dem som vill ha en autentisk stämning när de dricker vin.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Den berömde sommelieren Levon Bagis och den välkände kocken Maksut Askar möttes äntligen och samlade sina krafter på Foxy! Känslan på gatan är fräsch och vacker. Det ligger i stadsdelen Nisantasi, som vi kallar Manhattans Soho i Istanbul. Men jämfört med sin finess erbjuder Foxy dig äkta anatoliska boutique-viner till så förnuftiga priser. Oöverträffande tilltugg av kocken och med omsorg utvalda viner av den bästa forskning-sommelieren väntar på dig på Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House var det bästa initiativet i sin region år 2019. Levon Bagis ger konsultation till vinhuset. Inte bara vinlistan utan även platsens atmosfär är på högvarv. Det här stället erbjuder besökarna en möjlighet till stor bekvämlighet. Vi kan särskilt rekommendera stället för par eftersom det har minnesvärts med romanshistorier genom historien.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (på den asiatiska sidan) känner till det väl: Viktor Levi är det mest anmärkningsvärda vinhuset här. Det skulle hjälpa om du först frågade lokalborna var den gamla Rexx-biografen ligger. När du går mot Rexx ser du en grind som ser ut som vilken Kadikoy-dörr som helst på en av bakgatorna. Självklart ska ”Viktor Levi” stå där. En magisk värld väntar på dig när du kliver in. Viktor Levi var som barn från en fiskarfamilj i Gallipoli. Där upptäckte han sin kärlek till vin och i Tenedos (Bozcaada). Det finns också importerade och lokala sorters ost samt kötträtter.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Ett av vinstopparna att minnas. Pano grundades 1898 av Panayot Papadopulus. Det för vidare arvet från familjen Panayot med grekisk-turkiskt (Rum) ursprung från Samatya-kvarteret. Efter att det stängdes på 1980-talet köptes det 1997 av Fevzi Buyukerol för att restaureras. Det fungerade till och med som en ”meze-plats” en period, och blev sedan vinhus igen. Nu, för den som letar efter en vinplats där man kan äta middag, är Pano det du söker. Gästerna på det här vinhuset är inte vanliga; de är trogna återkommande. Det väcker intresse hos turister som hör talas om Panos namn.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Smutta på vin i 150 års historia. En annan unik och skyddad vinplats i många år i området Beyoglu. Den här vinplatsen sticker ut med sina egna exceptionella viner. Atmosfären gör att du känner dig som i en vinkällare. Du kan hitta viner från hela Turkiet. Det är just en av de där platserna som vi säger: ”den har den där andan.”
Slutordet
Du har läst listan över vinhusen ovan som vi valt åt dig. Oavsett vart du går så hittar du något som gör att du känner en koppling där.
Överlåt dig till sommelieren. Skaffa deras idéer och lägg din beställning. Vissa vinstoppar gör vinmatchning; vissa vill göra det. Så lämna inte stället utan att ens ta en tugga.