Když přemýšlíte o turecké kultuře dezertů, Baklava je bezpochyby to první, co vám hned v myslí. Podle výzkumu ji sice najdete v kuchyních mnoha zemí, ale Baklava pochází z tureckých středoasijských států.
Turecká baklava
Turecká baklava, která se poprvé objevila na konci 17. století, se přizpůsobila různým chutím a dnes je k dostání v různých ozdobách. Baklava se vyráběla a podávala na podnosech janissarům při slavnostním průvodu každého 15. dne ramadánu.
Tento pokrm, který je v Gaziantepu oblíbený už od osmanské éry, si získal popularitu i dál. V této oblasti se totiž hojně pěstují čerstvé pistáciové ořechy a v dezertu se používají opravdu štědře, takže při pomyšlení na baklavu jako první napadne právě Gaziantep. Toto město také vyrábí stovky variant baklavy. Baklava, která je v mnoha dalších částech země připravovaná dokonale, dál sladí i ty nejneuvěřitelnější časy navíc k Gaziantepu. Takže vám nasazíme brouka do hlavy, že si na tuhle sladkost rozhodně nevzpomenete, když navštívíte Istanbul, a že ji najdete prakticky na každém rohu v Istanbulu.
Nejlepší baklava v Istanbulu
Develi
Zastavte se v Develi poté, co strávíte den prohlížením Velkého bazaru koření. V obchodě poblíž trhu najdete některé z nejslavnějších baklav a znalci baklavy si přijdou na své díky rozmanitým nabízeným variantám. Baklava s různými náplněmi z ořechů bývá oblíbenou volbou. Bulbul yuvas, pečivo plněné kaymakem (sýrovou smetanou) a pistáciemi, je ideální pro ty, kdo hledají něco trochu neobvyklého. Při návštěvě si nenechte ujít příležitost ochutnat Baklavu.
Hafiz Mustafa (1864)
Jedním z velmi známých výrobců baklavy v Turecku je Hafiz Mustafa, který byl založen v roce 1864. Na rozdíl od některých dalších obchodů s baklavou na našem seznamu prodávají také lokum, koláče, halvu, krémové pudinky a kunefe, stejně jako další turecké sladkosti.
Tady se baklava vyrábí už více než 150 let, jak název napovídá. V současnosti mají jednu hlavní pobočku v Sirkeci. Je to místo, kam jít, pokud si chcete ochutnat některé z nejlepších klasických osmanských a tureckých sladkostí.
Koskeroglu
Ideální směs pečiva, másla a medu od Koskeroglu potěší ty, kteří mávají na Baklavu, když je občas příliš sladká. Baklava v této pro každého povinné zastávce je vážným kandidátem na nejlepší v Istanbulu díky neuvěřitelným chutím, které jsou jak tradiční, tak inovativní. Dlouhá řada milovníků baklavy před restaurací svědčí o vysoké kvalitě baklavy tam.
Nejlepší místa na baklavu v Turecku
Protože baklava není populární jen v Istanbulu, je proslulá po celém Turecku, takže také zastupujeme některé z nejlepších baklavových míst v dalších částech Turecka, což se vám bude hodit, pokud do Turecka jedete na návštěvu.
Sec Baklava
Sec Baklava, také známá jako Gaziantep Sec Baklava, je další skvělé místo, kam jít, pokud si chcete vyzkoušet některé z největších baklav Turecka. Sec Baklava je jedním z nových výrobců baklavy na trhu s baklavou. Otevřeli své brány poprvé v roce 1981. Kromě tradiční Baklavy nabízejí také sobiyet, dolama a bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Jednou z nejznámějších tureckých firem zabývajících se baklavou a dorty je Haci Bozan Ogullari. Jejich první restaurace se otevřela v Istanbulu v roce 1958 a fungují od roku 1948. Jejich pobočka incirli, podobná jako Kasibeyaz, nabízí některé z nejlepších istanbulských baklav i lahodné kebaby.
V Istanbulu už dnes mají jedenáct poboček. Tyto podniky jsou rodinné a provozují je vlastníci a poskytují některé z nejvýjimečnějších tradičních tureckých dezertů.
Nejlepší místa, kde si dát baklavu v Istanbulu
Karakoy Gulluoglu
Rodina Gulluoglu vyrábí baklavu od roku 1820. Díky tomu se dokonale vyznají v tureckém cukrářství. V roce 1949 zaločila rodinná firma prodejnu v Karakoy a od té doby si vybudovala pověst pro vynikající baklavu – pravděpodobně tu nejlepší v Istanbulu – a je vysoce doporučovaná cestovateli i místními obyvateli. Provozovna podává baklavu a další sladké speciality a krabice, do kterých ji balí, jsou skvělými suvenýry z Istanbulu.
Mistr připraví baklavu, potom ji peče v troubě ještě před podáváním. Protože se trouba nachází přímo v obchodě s baklavou, můžete se vždy spolehnout na čerstvost – a protože tato lokalita má od svého vzniku jen jednu pobočku, je to také unikát. Gulluolu navíc vyrábí baklavu bez lepku. Jejich odborníci používají jedinečné techniky, aby baklava získala svou výraznou chuť. Kromě toho Gulluolu posílá personalizované dárkové balíčky na turecká i mezinárodní místa. Najdete je na Mumhane Street v Karakoy, což je jedna z nejstarších istanbulských čtvrtí.
Gaziantep Baklavacisi
Na asijské straně můžete navštívit Gaziantep Baklavacisi, který je také známý jako Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Pro fanoušky baklavy nabízejí chutný a pečlivě vybraný výběr čerstvých baklav.
Jejich dvě pobočky se nacházejí v okresech Maltepe a Atasehir, takže nemáte moc důvod navštívit tyto oblasti, pokud si chcete ochutnat některé z nejlepších baklav v Turecku.
Recept na tureckou baklavu
Pojďme si promluvit o tom, jak připravit Baklavu, protože vám to také pomůže připravit Baklavu u vás doma efektivněji.
K přípravě tohoto rychlého tureckého receptu na baklavu patří následující jednoduché kroky:
-
Nejdřív smíchejte vodu, cukr a plátek citronu, abyste vytvořili sirup. Nechte vychladnout, než budete Baklavu připravovat a péct.
-
Poté rozřežte pláty filo podle velikosti vaší pekáče.
-
Třetí: každý plát filo potřete rozpuštěným máslem, než ho vložíte do formy. Vždy po pěti plátech filo nasypte navrch vlašské ořechy. Plát filo, na který jsou rozložené vlašské ořechy, se nemusí potírat máslem.
-
Čtvrté: horní část potřete rozpuštěným máslem, nakrájejte na kousky a pečte dozlatova.
-
Nakonec přelijte vychladlým sirupem zahřátou Baklavu a nechte stát alespoň 4–5 hodin, nebo dokud Baklava sirup nevstřebá.
Poslední slovo
V Istanbulu můžete najít celou řadu sladkostí, ale Baklava má v srdci města zvláštní místo. Tureckým ikonickým dezertem je Baklava. Vyrábí se z vlašských ořechů a pistácií a z dalších ingrediencí a připravuje se z tenkých vrstev filo těsta.