Nejlepší turecké polévky Tradiční polévky, které můžete ochutnat v Türkiye

Polévka je mnohem víc než jen předkrm v turecké kuchyni. Podle regionu ji lze jíst k snídani, obědu nebo večeři, podává se na svatbách a rodinných setkáních, připravuje se v rámci zimních tradic nebo se vychutnává pozdě v noci po večerním výletu. Čočka, jogurt, pšenice, maso, vývar z kuřete, bylinky, zelenina i kvašené přísady se objevují v různých tureckých stylech polévek.

Neexistuje jednotný oficiální počet všech tradičních polévek připravovaných po celém Turecku, ale kulinářské zdroje běžně uvádějí více než 300 různých variant. Skutečné číslo je obtížné určit, protože mnoho měst, vesnic a dokonce i rodin má své vlastní verze stejné polévky. Tato rozmanitost je jedním z nejzřetelnějších příkladů regionální gastronomie Turecka: bohaté masové polévky z Gaziantepu jsou velmi odlišné od zeleninových polévek z Černého moře, zatímco anatólska polévka s jogurtem a polévky z obilovin tvoří úplně jinou tradici. TasteAtlas v současnosti zahrnuje do svého žebříčku nejlepších polévek v Turecku 16 pokrmů, ale nemělo by se to chápat jako úplný seznam tureckých polévek. Žebříčky TasteAtlas vycházejí z hodnocení publika a průběžně se aktualizují, takže se pozice i skóre mohou měnit mezi jednotlivými aktualizacemi. Žebříčky níže proto odrážejí seznam dostupný v době, kdy byl tento článek připraven.

Nejlepší turecké polévky podle TasteAtlas

Žebříček TasteAtlas pro Turecko řadí Beyran çorbası na první místo, následuje mercimek çorbası, domates çorbası a kelle paça. Poté se seznam přesouvá od známých jogurtových a čočkových polévek k regionálním receptům, jako jsou yuvarlama, şiveydiz, karalahana a toyga.

Beyran Çorbası (Pikantní jehněčí a rýžová polévka)

Beyran je v současnosti nejlépe hodnocená turecká polévka na TasteAtlasu a zároveň patří k nejsilnějším příkladům gastronomické kultury města Gaziantep. Připravuje se z natrhaného jehněčího masa, rýže, jehněčího vývaru, česneku, paprikové pasty a rozškvařeného jehněčího tuku. Na rozdíl od lehkého předkrmu je Beyran bohatý, pikantní a sytý natolik, že se může sníst i jako samostatné jídlo.

Jedním z nejneobvyklejších aspektů Beyranu je, že se tradičně jí ráno v Gaziantepu. Zatímco návštěvníci si mohou spojovat polévku spíše s obědem nebo večeří, místní mohou začít den s horkou miskou Beyranu, chlebem a citronem. TasteAtlas v současnosti řadí Beyran na 1. místo mezi tureckými polévkami. Zároveň se objevuje i mimořádně vysoko v mezinárodních žebříčcích: v zářijových seznamech z roku 2026 se umístil na 1. místě mezi asijskými polévkami a na 2. místě mezi polévkami celosvětově.

Kde si ji dát: Pro tradiční zážitek zůstává Gaziantep nejlepší destinací. Metanet Lokantası je jednou z restaurací, které TasteAtlas konkrétně uvádí kvůli Beyranu. Istanbul má také restaurace specializované na kuchyni z Gaziantepu, kde může být Beyran k dispozici.

Mercimek Çorbası (polévka z červené čočky)

Pokud Beyran představuje regionální kuchyni Turecka, mercimek çorbası představuje každodenní turecké stravování. Červená čočka se vaří s přísadami, jako je cibule a mrkev, a recepty mohou používat vodu, zeleninový vývar nebo kuřecí vývar. Mezi běžné doplňky patří římský kmín, černý pepř, paprika a citron.

Polévka mercimek se dá najít téměř všude, od malých lokant v okolí až po kebabové restaurace a kuchyně hotelů. Jí se k obědu i k večeři, ale v některých částech Turecka se podává také ráno.

Červená čočka přirozeně dodává rostlinné bílkoviny a vlákninu, zatímco tekutý základ dělá pokrm sytým, aniž by nutně byl těžký. Přesná nutriční hodnota se mění podle toho, zda recept obsahuje máslo, olej, brambory, kuřecí vývar nebo jiné přísady.

TasteAtlas řadí mercimek çorbası na 2. místo v Turecku, 9. místo v Asii a 12. místo na světě.

Kde si to vyzkoušet v Istanbulu: TasteAtlas uvádí Şehzade Cağ Kebap v Sirkeci mezi doporučenými místy pro mercimek çorbası. Zároveň je to ale jedna z nejsnadněji sehnatelných polévek v tradičních lokantas po celém městě.

Domates Çorbası (turecká rajčatová polévka)

Domates çorbası patří mezi turecké polévky, které jsou pro mezinárodní návštěvníky nejznámější. Rajčata se běžně kombinují s cibulí, česnekem, olivovým olejem nebo máslem a někdy i s moukou, aby vznikla hladká textura. Mnohé turecké restaurace polévku na závěr dochutí strouhaným sýrem kaşar.

Je to výrazně jemnější než Beyran, kelle paça nebo işkembe, takže je to snadná volba pro cestovatele, kteří chtějí něco povědomého, než vyzkouší Türkiye's výraznější regionální polévky.

TasteAtlas v současnosti řadí domates çorbası na 3. místo mezi tureckými polévkami. Objevuje se také v mezinárodních žebříčcích: v Asii je na 27. místě a celosvětově na 55. místě v zářijových žebříčcích pro rok 2026.

Kelle Paça Çorbası (Polévka z jehněčí hlavy a chřtánu)

Kelle paça je jedna z tradičních tureckých polévek z vnitřností. Obvykle se připravuje pomalým vařením částí z ovce, jehněte nebo kozy, dokud maso nezměkne a vývar nezíská bohatou texturu. Ke stolu se běžně přidává česnek, ocet a citron.

Toto jídlo je obzvlášť spojené s istanbulskou noční kulturou stravování. Restaurace s kelle paça tradičně přitahují zákazníky i dlouho po běžných hodinách večeře a některé se specializují téměř výhradně na paça, işkembe a podobné polévky.

Kde si ho vyzkoušet v Taksimu: Murat Kelle Paça v Beyoğlu, poblíž Taksimu a ulice Istiklal, je dobře známým specialistou na kelle paça a işkembe. Je obzvlášť užitečný pro návštěvníky, kteří oblast zkoumají pozdě v noci.

Pokud chcete pochopit širší noční kulinářskou kulturu kolem jídel, jako jsou polévka, kokoreç, dürüm a plněné slávky, pokračujte naším průvodcem Turkish Street Foods in Istanbul.

Yuvalama nebo Yuvarlama Çorbası (Polévka z jogurtu s masovými kuličkami a cizrnou)

Yuvalama, také zvaná yuvarlama, je další důležité jídlo z Gaziantepu. Malé ručně tvarované masové kuličky se připravují s rýžovou nebo bulgurovou směsí a podávají se s cizrnou v jogurtovém vývaru. Vytváření stovek drobných kuliček ručně z ní dělá jednu z nejnáročnějších polévek v turecké kuchyni.

Její význam je také kulturní. Yuvarlama je tradičně spojována s rodinnými setkáními a oslavami kolem Ramazan Bayramı. Příprava se může stát společnou aktivitou, do které se zapojí několik členů rodiny.

Vzhledem k práci, kterou její příprava vyžaduje, je yuvarlama dobrým příkladem toho, proč se turecká kultura polévek nedá zjednodušit na pouhé předkrmy. Některé polévky fungují jako plnohodnotná jídla a jsou úzce spojené s důležitými příležitostmi.

Yayla Çorbası (Turecká polévka s jogurtem a rýží)

Yayla çorbası se připravuje především z jogurtu a rýže a obvykle se dochucuje sušenou mátou a máslem. Má jemnou, lehce nakyslou chuť a mnohem lehčí charakter než polévky na bázi masa, jako je Beyran nebo kelle paça.

Jogurt je středem turecké kuchyně, takže polévky na bázi jogurtu tvoří důležitou samostatnou kategorii. Varianty se dají najít po celé Anatolii s různými druhy obilovin, luštěninami a bylinkami.

Ezogelin Çorbası (Polévka z červené čočky a bulguru)

Ezogelin se někdy plete s mercimek çorbası, protože obě používají červenou čočku, ale nejsou stejné. Ezogelin obecně obsahuje bulgur, paprikovou pastu, mátu a další koření, čímž vzniká polévka s výraznější texturou a aromatičtější.

Polévka je spojována s příběhem Ezo Gelin z oblasti Gaziantep. Ať už návštěvníci přicházejí kvůli příběhu, nebo kvůli chuti, dnes je to jedna z nejjednodušších regionálních polévek, kterou lze po celém Türkiye najít.

Tarhana Çorbası (Fermente Tarhana Çorbası)

Tarhana je jedním z nejzajímavějších pokrmů turecké tradice polévek, protože nejde jen o recept připravený v den, kdy se jí. Tarhana se tradičně připravuje předem: nechává se kvasit, suší se a skladuje, aby ji bylo v případě potřeby možné rychle přeměnit v polévku.

GoTürkiye popisuje tarhanu jako první instantní polévku na světě. Myšlenka je snadno pochopitelná: rodiny tradičně dokončovaly velkou část přípravy během léta nebo podzimu, směs sušily a skladovaly ji na zimu. Když byla potřeba polévka, sušenou tarhanu bylo možné znovu zvlhčit a uvařit relativně rychle.

Napříč celým Tureckem neexistuje jeden jediný recept na tarhanu. Složení i výrobní postupy se mohou od regionu k regionu výrazně lišit.

Muğla Göce Tarhanası se vyrábí z půlnozrnné (středně rozlámané) tvrdé pšenice známé jako göce, přeceděného jogurtu a sušené tarhanové byliny. V některých částech Muğly se také liší tradice bílé a červené tarhany: některé verze obsahují luštěniny, rajče, papriku a další suroviny.

Maraş Tarhanası používá drcenou pšenici a jogurt, obvykle s tymiánem a někdy s černým sezamem. Na rozdíl od mnoha tarhanů v prášku se maraş tarhana dá jíst také sušená jako svačina, změkčená nebo připravená jako polévka.

Uşak Tarhanası tradičně obsahuje ingredience jako červená paprika, cibule, cizrna, mouka, jogurt a droždí. Ostatní města mají své vlastní poměry jogurtu, obilí, zeleniny a koření, což znamená, že chuť jedné regionální tarhany se může znatelně lišit od jiné.

Tarhana je fermentovaný obilný a jogurtový produkt a jeho nutriční složení silně závisí na použitých surovinách. Studie tradiční tarhany ukazují, že může poskytovat bílkoviny a další živiny z částí obilí a jogurtu. Fermentace také přispívá k její typické kyselosti, aroma a vlastnostem pro skladování. Vařenou tarhanu by však nemělo být automaticky popisováno jako probiotické jídlo, protože zahřívání ovlivňuje živé mikroorganismy.

İşkembe Çorbası (turecká polévka z drštěk)

İşkembe je tradiční polévka z drštěk a další důležitá součást turecké pozdně noční kultury polévek. Vývar se obvykle podává s česnekem, octem, citronem a chilli podle osobní chuti.

Specializované restaurace s işkembe patřily v minulosti mezi místa, kde lidé mohli najít teplé jídlo velmi pozdě v noci. Tato tradice pokračuje i v Istanbulu, kde se kelle paça a işkembe často prodávají ve stejných restauracích.

Karalahana Çorbası (polévka z černého zelí)

Karalahana çorbası představuje zcela odlišnou regionální tradici. Je spojována zejména s oblastí Černého moře; používá černé zelí spolu s přísadami, které mohou zahrnovat fazole, kukuřici nebo kukuřičnou mouku v závislosti na místním receptu.

Jeho ingredience a textura ukazují, jak se mění turecká kultura polévek v závislosti na geografii. Vaření v oblasti Černého moře spoléhá na ingredience, které se výrazně liší od jehněčího, jogurtu a pokrmů silně kořeněných paprikou, jež jsou typické pro jihovýchodní Turecko.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz a Mahluta (čočkový vývar)

V žebříčku TasteAtlas se objevují také některé méně známé regionální polévky. Tutmaç kombinuje nudle, čočku a jogurt a má zdokumentovanou historii sahající až několik století zpět. Toyga je další polévka na bázi jogurtu, která běžně obsahuje pšenici a cizrnu.

Şiveydiz je spojený s Gaziantepem a kombinuje ingredience jako čerstvý česnek, jogurt, cizrnu a maso. Mahluta je čočková polévka, kterou najdete zejména v jižních a jihovýchodních stravovacích tradicích. Tyto pokrmy nejsou mezinárodně tak proslulé jako mercimek nebo Beyran, ale pomáhají ukázat, jak široký je ve skutečnosti turecký repertoár polévek.

Ostatní tradiční turecké polévky, které stojí za vyzkoušení

Žebříček TasteAtlas nemůže obsáhnout každou polévku, kterou se v celém Turecku jí. Mnoho jídel, která jsou běžná v domácnostech a v místních restauracích, se nemusí objevit na samém vrcholu mezinárodního hodnoticího seznamu.

Tavuk Suyu Çorbası (turecká kuřecí polévka)

Tavuk suyu çorbası je turecká polévka z kuřecího vývaru. Ty nejjednodušší verze se připravují z kuřecího vývaru, natrhaného kuřecího masa a şehriye, malé těstoviny běžně používané v turecké kuchyni. Jiné varianty mohou obsahovat rýži, zeleninu, citron nebo zahuštění zvané terbiye, což je zahuštěná směs vejce a citronu.

Stejně jako kuřecí polévka v mnoha jiných kulturách, i tavuk suyu je silně spojena s pohodlím a často se připravuje, když se někomu nevede. Rozumné výživové vysvětlení je jednodušší než mnoho tradičních zdravotních tvrzení: polévka na bázi vývaru dodává tekutiny, kuřecí maso může poskytnout bílkoviny a zelenina nebo obiloviny mohou přinést další živiny. Měla by se považovat spíše za výživné jídlo než za léčbu.

Şehriye polévka (turecká nudlová polévka)

Şehriye polévka patří mezi nejjednodušší každodenní polévky v turecké domácí kuchyni. Malé těstoviny jako tel şehriye nebo arpa şehriye se vaří v rajčatovém vývaru, masovém vývaru nebo kuřecím vývaru. Je levná, rychlá na přípravu a zejména běžná během chladnějšího počasí.

Arabaşı polévka (pikantní kuřecí polévka s těstem)

Arabaşı je spojena zejména se Střední Anatolií. Tradičně jde o pikantní polévku z drůbeže podávanou spolu s odděleným kusem těsta. Místo aby se těsto žvýkalo jako chléb, malé kousky se polykají spolu s naběračkami horké polévky, čímž vzniká jedna z výraznějších regionálních tradic tureckých polévek.

Proč má polévka v turecké kuchyni tak důležité místo

Různé druhy turecké polévky jsou částečně výsledkem geografie. Oblasti pěstující obilí rozvinuly polévky z pšenice a bulguru, tradice chovu dobytka přispěly recepty s jogurtem a masem, oblast Černého moře vytvořila pokrmy s velkým podílem zeleniny a města jihovýchodu připravovala výrazně kořeněné recepty s jehněčím, cizrnou, jogurtem, česnekem a pepřem.

Polévka se hodí také do mnoha různých každodenních situací. Mercimek může začít běžný oběd v lokantě, Beyran může být k snídani v Gaziantepu, tarhana může pocházet ze zimní zásoby jedné rodiny, yuvarlama se může objevit při rodinném setkání během svátků, zatímco kelle paça a işkembe jsou úzce spojeny s pozdním nočním jídlem.

Z hlediska výživy navíc neexistuje žádný jediný „zdravotní přínos turecké polévky“, protože recepty se nesmírně liší. Polévky založené na čočce mohou přispívat rostlinnými bílkovinami a vlákninou, polévky z kuřete a masa mohou poskytovat bílkoviny, polévky s jogurtem přidávají mléčné složky a polévky se zeleninou mohou zvýšit příjem zeleniny. Polévky z vývaru také přispívají tekutinami. Nejzdravější volba závisí na surovinách, velikosti porce a množství soli, másla nebo tuku.

Jak se polévka hodí vedle mezze, kebabů, zeleninových jídel, mořských plodů a dalších chodů, přečtěte si náš Istanbul Dining Guide.

Turecké polévky mezi nejlepšími polévkami na světě

Žebříček TasteAtlas z měsíce září 2026 zahrnuje mezi nejlepšími polévkami světa pokrmy z Latinské Ameriky, Evropy a Asie. Jeho globální top 10 zahrnuje Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto a Caldo de Queso.

Türkiye má obzvlášť silné postavení, protože Beyran je na 2. místě na světě. Mercimek çorbası je také blízko špičky na čísle 12.

TasteAtlas Top 100 polévek ze světa, září 2026. Pořadí se dynamicky mění a může se upravit, jak se přidávají nové hodnocení.

Nejlepší asijské polévky z Türkiye

Türkiye má ještě širší zastoupení v seznamu TasteAtlas těch nejlepších polévek v Asii. Asijská top 10 zahrnuje Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası a taiwanský hot pot.

To znamená, že dvě turecké polévky jsou mezi asijskou top 10: Beyran je na 1. místě a mercimek çorbası na 9. místě. Turecké polévky pokračují i v rámci top 100 – od rajčatových a masových polévek až po jogurtové, obilninové a fermentované recepty.

TasteAtlas Top 100 asijských polévek, září 2026. Hodnocení a pořadí se mohou změnit, když se aktualizuje žebříček.

Kde ochutnat tureckou polévku v Istanbulu

Istanbul je obzvlášť dobré město pro poznávání turecké kultury polévek, protože restaurace představují kuchyně z téměř všech částí Türkiye. Návštěvník si může dát mercimek v místní lokantě, zkusit kelle paça v okolí Taksimu, hledat Gaziantep stylové Beyran a yuvarlama nebo zajít do restaurace u Černého moře na pokrmy jako je polévka karalahana.

I denní doba mění zážitek. Mercimek a ezogelin jsou běžné polévky na oběd i večeři, zatímco specializované podniky na paçu a işkembe jsou důležitou součástí istanbulské pozdně-noční food scény.

Cestovatelé, kteří chtějí poznat místní jídlo i mimo jednu konkrétní restauraci, se mohou také připojit k Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Zážitek zahrnuje tradiční ochutnávku tureckých polévek spolu s dalšími místními delikatesami, takže je to užitečné uvedení do toho, jak se v Istanbulu jí po setmění.

Turecká kuchyň nad rámec polévky

Tradice tureckých polévek je jen jednou částí mnohem širšího regionálního kulinářství. Na stejné cestě mohou návštěvníci ochutnat kebaby z jihovýchodní Anatolie, pokrmy s olivovým olejem z Egejské oblasti, speciality z Černého moře, meze, mořské plody, pide, mantı a desítky různých pouličních jídel.

Istanbul spojuje mnoho z těchto tradic do jediného města. Pro širší přehled pokrmů, které by návštěvníci měli znát, se podívejte na Co jíst a pít v Istanbulu.

Jídlo může po polévce a hlavních chodech pokračovat i zcela jiným směrem. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi a mnoho regionálních sladkostí tvoří další významnou část turecké gastronomie. Můžete je objevit v našem průvodci 15 nejoblíbenějších tureckých dezertů a sladkostí, které stojí za vyzkoušení.