Nejlepší turecké polévky

Polévka je v turecké kuchyni mnohem víc než jen předkrm. V závislosti na regionu se může jíst k snídani, obědu nebo večeři, podává se na svatbách i při rodinných setkáních, připravuje se jako součást zimních tradic v kuchyni nebo se vychutnává pozdě v noci po večerním výletu. V různých tureckých polévkových tradicích se objevují čočka, jogurt, pšenice, maso, vývar z kuřete, bylinky, zelenina i kvašené suroviny.

Neexistuje žádný jednotný oficiální počet všech tradičních polévek připravovaných napříč Tureckem, ale kulinářské zdroje běžně uvádějí více než 300 různých druhů. Skutečné číslo se však obtížně určuje, protože mnoho měst, vesnic a dokonce i rodin má své vlastní verze stejné polévky. Tato rozmanitost je jedním z nejjasnějších příkladů regionální gastronomie Turecka: bohaté masové polévky z Gaziantepu se velmi liší od polévek ze zeleniny z Černého moře, zatímco anatolské jogurtové a obilné polévky tvoří zcela další tradici. TasteAtlas v současnosti zahrnuje do svého žebříčku nejlepších polévek v Turecku 16 pokrmů, ale nemělo by se to chápat jako úplný seznam tureckých polévek. Žebříčky TasteAtlas jsou založeny na hodnoceních publika a průběžně se aktualizují, takže se pořadí i skóre mohou měnit mezi jednotlivými aktualizacemi. Níže uvedené žebříčky proto odrážejí seznam dostupný v době, kdy byl tento článek připraven.

Nejlepší turecké polévky podle TasteAtlas

Žebříček TasteAtlas pro Turecko staví beyraňovou polévku na první místo, následuje mercimek çorbası, domates çorbası a kelle paça. Poté se seznam přesouvá od známých jogurtových a čočkových polévek k regionálním receptům, jako jsou yuvarlama, şiveydiz, karalahana a toyga.

Beyran Çorbası (pikantní skopové a rýžová polévka)

Beyran je v současnosti nejlépe hodnocená turecká polévka na TasteAtlasu a zároveň patří k nejsilnějším příkladům kuchyňské kultury Gaziantepu. Připravuje se z nadrobno krájeného skopového masa, rýže, skopového vývaru, česneku, paprikové pasty a přepuštěného skopového sádla. Na rozdíl od lehkého předkrmu je Beyran sytý, pikantní a natolik vydatný, že může sloužit jako celé jídlo sám o sobě.

Jedním z nejneobvyklejších aspektů Beyranu je, že se tradičně jí ráno v Gaziantepu. I když si návštěvníci mohou spojovat polévku s obědem nebo večeří, místní mohou začít den horkou miskou Beyranu, chlebem a citronem. TasteAtlas nyní řadí Beyran na 1. místo mezi tureckými polévkami. Objevuje se také mimořádně vysoko v mezinárodních žebříčcích, kde se umístil na 1. místě mezi polévkami z Asie a na 2. místě mezi polévkami po celém světě v seznamích za září 2026.

Kde si ho dát: Pro tradiční zážitek zůstává nejlepším cílem Gaziantep. Metanet Lokantası je jedna z restaurací, které TasteAtlas konkrétně uvádí pro Beyran. Istanbul má také restaurace specializující se na kuchyni z Gaziantepu, kde může být Beyran dostupný.

Mercimek Çorbası (polévka z červené čočky)

Pokud Beyran představuje tureckou regionální kuchyni polévek, mercimek çorbası představuje každodenní turecké stravování. Červená čočka se vaří spolu s přísadami, jako je cibule a mrkev, a recepty mohou používat vodu, zeleninový vývar nebo kuřecí vývar. Mezi časté doplňky patří římský kmín, černý pepř, paprika a citron.

Polévku mercimek lze najít téměř všude, od malých lokant v okolí až po kebabové restaurace a kuchyně hotelů. Jí se k obědu i k večeři, ale v některých částech Turecka se podává také ráno.

Červená čočka přirozeně přispívá rostlinnými bílkovinami a vlákninou, zatímco tekutý základ dělá pokrm sytým, aniž by nutně byl těžký. Přesná nutriční hodnota se mění podle toho, zda recept obsahuje máslo, olej, brambory, kuřecí vývar nebo jiné ingredience.

TasteAtlas řadí mercimek çorbası na 2. místo v Turecku, 9. v Asii a 12. na světě.

Kde si to zkusit v Istanbulu: TasteAtlas mezi svá doporučená místa pro mercimek çorbası v Sirkeci řadí Şehzade Cağ Kebap. Zároveň jde ale o jednu z nejsnadněji k nalezení polévek v tradičních lokantách po celém městě.

Domates Çorbası (turecká rajčatová polévka)

Domates çorbası patří mezi turecké polévky, které jsou mezinárodním návštěvníkům nejznámější. Rajčata se běžně kombinují s cibulí, česnekem, olivovým olejem nebo máslem a někdy i s moukou, aby vznikla hladká textura. Mnoho tureckých restaurací polévku dochutí nastrouhaným sýrem kaşar.

Je to výrazně jemnější než Beyran, kelle paça nebo işkembe, takže je to snadná volba pro cestovatele, kteří si chtějí dát něco známého dřív, než vyzkouší Türkiye výrazněji charakteristické regionální polévky.

TasteAtlas v současnosti řadí domates çorbası na 3. místo mezi tureckými polévkami. Objevuje se také v mezinárodních žebříčcích – v Asii je na 27. místě a celosvětově na 55. místě v zářijových žebříčcích pro rok 2026.

Kelle paça (polévka z jehněčí hlavy a paznehtů)

Kelle paça je jednou z tradičních tureckých polévek založených na drobech. Obvykle se připravuje pomalým vařením částí ovce, jehněte nebo kozy, dokud maso nezměkne, a vývar nezíská bohatou, plnou konzistenci. Na stole se běžně přidává česnek, ocet a citron.

Toto jídlo je obzvlášť spojené s istanbulskou noční kuchyňskou kulturou. Restaurace s kelle paça tradičně lákají zákazníky dlouho po běžných hodinách večeře a některé se specializují téměř výhradně na paçu, işkembe a podobné polévky.

Kde si ji vyzkoušet v Taksimu: Murat Kelle Paça v Beyoğlu, poblíž Taksimu a ulice Istiklal, je dobře známý specialista na kelle paça a işkembe. Je to obzvlášť užitečné pro návštěvníky, kteří oblast zkoumají pozdě v noci.

Pokud chcete porozumět širší noční gastronomické kultuře kolem jídel, jako jsou polévka, kokoreç, dürüm a plněné mušle, pokračujte naším průvodcem Tureckými pouličními jídly v Istanbulu.

Yuvalama nebo Yuvarlama Çorbası (Polévka z jogurtu s masovými kuličkami a cizrnou)

Yuvalama, také zvaná yuvarlama, je další důležité jídlo z Gaziantepu. Malé ručně tvarované masové kuličky se připravují ze směsi s rýží nebo z bulguru a podávají se s cizrnou v jogurtovém vývaru. Tím, že se ručně vyrobí stovky drobných kuliček, se z ní stává jedna z nejnáročnějších polévek v turecké kuchyni.

Její význam je také kulturní. Yuvarlama je tradičně spojovaná s rodinnými setkáními a oslavami kolem Ramazan Bayramı. Příprava může být skupinovou činností, do které se zapojí několik členů rodiny.

Kvůli práci, kterou příprava vyžaduje, je yuvarlama dobrým příkladem toho, proč se turecká kultura polévek nedá zjednodušit jen na obyčejné předkrmy. Některé polévky fungují jako plnohodnotná jídla a jsou úzce spojené s důležitými příležitostmi.

Yayla Çorbası (Turecká polévka z jogurtu a rýže)

Yayla çorbası se vyrábí především z jogurtu a rýže a obvykle se dochucuje sušenou mátou a máslem. Má jemnou, lehce nakyslou chuť a mnohem lehčí charakter než polévky na bázi masa, jako je Beyran nebo kelle paça.

Jogurt je středem turecké kuchyně, takže polévky založené na jogurtu tvoří samostatnou důležitou kategorii. Různé varianty se nacházejí napříč Anatolií, s odlišnými druhy obilovin, luštěninami a bylinkami.

Ezogelin Çorbası (Polévka z červené čočky a bulguru)

Ezogelin se někdy plete s mercimek çorbası, protože obě používají červenou čočku, ale nejsou stejné. Ezogelin obecně obsahuje bulgur, paprikovou pastu, mátu a další koření, čímž vzniká polévka s výraznější strukturou a aromatem.

Polévka je spojovaná s příběhem Ezo Gelin z oblasti Gaziantep. Ať už návštěvníci přicházejí kvůli příběhu, nebo kvůli chuti, dnes patří k nejjednodušším regionálním polévkám, které lze v celém Türkiye najít.

Tarhana Çorbası (Fermente Tarhana Çorbası)

Tarhana je jedním z nejzajímavějších pokrmů v turecké kultuře polévek, protože nejde jen o recept připravený v den, kdy se jí. Tarhana se tradičně připravuje předem, nechá se fermentovat, usuší a uloží tak, aby ji bylo možné v případě potřeby rychle proměnit v polévku.

GoTürkiye popisuje tarhanu jako první instantní polévku na světě. Myšlenka je snadno srozumitelná: rodiny tradičně dokončovaly většinu přípravy v létě nebo na podzim, směs sušily a skladovaly na zimu. Když byla potřeba polévka, sušená tarhana se dala znovu navlhčit a uvařit relativně rychle.

Napříč celým Tureckem neexistuje jeden jediný recept na tarhanu. Suroviny a výrobní postupy se mohou podstatně lišit region od regionu.

Muğla Göce Tarhanası se připravuje z polozrnek (středně rozdrcené tvrdé pšenice) známých jako göce, zcezeného jogurtu a sušeného bylinkového základu tarhany. V některých částech Muğly se také tradice bílé a červené tarhany liší: některé varianty zahrnují luštěniny, rajče, papriku a další suroviny.

Maraş Tarhanası se vyrábí z drcené pšenice a jogurtu, běžně s tymiánem a někdy i s černým sezamem. Na rozdíl od mnoha tarhanas v prášku se maraş tarhana dá také jíst sušená jako snack, změkčit nebo připravit jako polévku.

Uşak Tarhanası tradičně obsahuje ingredience jako červená paprika, cibule, cizrna, mouka, jogurt a kvasnice. Ostatní města mají své vlastní poměry jogurtu, obilí, zeleniny a koření, což znamená, že chuť jedné regionální tarhanas se může znatelně lišit od jiné.

Tarhana je fermentovaný výrobek z obilovin a jogurtu, a její výživové složení závisí do značné míry na použitých surovinách. Studie tradiční tarhanas ukazují, že může poskytovat bílkoviny a další živiny z obilné a jogurtové složky. Fermentace se také podílí na její typické kyselosti, aromatu a vlastnostech pro skladování. Vařenou tarhanu by se však nemělo automaticky popisovat jako probiotické jídlo, protože zahřívání ovlivňuje živé mikroorganismy.

Jitrnicová polévka (turecká polévka z vnitřností)

Jitrnicová polévka je tradiční polévka z vnitřností a další důležitá součást turecké pozdně noční kultury polévek. Vývar se obvykle podává s česnekem, octem, citronem a chilli podle osobní chuti.

Specializované restaurace s jitrnicovou polévkou patřily v minulosti mezi místa, kde lidé mohli najít teplé jídlo velmi pozdě v noci. Tato tradice pokračuje v Istanbulu, kde se kelle paça a jitrnicová polévka často prodávají ve stejných restauracích.

Karalahanová polévka (polévka z černého zelí)

Karalahanová polévka představuje zcela odlišnou regionální tradici. Je spojována zejména s oblastí Černého moře a používá černé zelí spolu s ingrediencemi, které mohou zahrnovat fazole, kukuřici nebo kukuřičnou mouku v závislosti na místním receptu.

Jeho ingredience a textura ukazují, jak se mění turecká kultura přípravy polévek podle geografických podmínek. Vaření v oblasti Černého moře spoléhá na ingredience, které se výrazně liší od jehněčího masa, jogurtu a pokrmů s velkým množstvím pepře spojených s jihovýchodní částí Turecka.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz a Mahluta (Čočková polévka)

V žebříčku TasteAtlas se objevují i další méně známé regionální polévky. Tutmaç kombinuje nudle, čočku a jogurt a má doloženou historii sahající až několik století zpátky. Toyga je další polévka založená na jogurtu, která často obsahuje pšenici a cizrnu.

Şiveydiz je spojována s Gaziantepem a kombinuje ingredience jako čerstvý česnek, jogurt, cizrnu a maso. Mahluta je polévka založená na čočce, která se objevuje zejména v jižních a jihovýchodních stravovacích tradicích. Tyto pokrmy jsou méně mezinárodně známé než mercimek nebo Beyran, ale pomáhají ukázat, jak široký je skutečně turecký repertoár polévek.

Ostatní tradiční turecké polévky, které stojí za vyzkoušení

Žebříček TasteAtlas nemůže pokrýt všechny polévky, které se jedí napříč Türkiye. Mnohá jídla, která jsou běžná v domácnostech a v místních restauracích, se nemusí objevit vysoko na mezinárodním seznamu hodnocení.

Tavuk Suyu Çorbası (turecká kuřecí polévka)

Tavuk suyu çorbası je polévka z tureckého kuřecího vývaru. Ty nejjednodušší varianty používají kuřecí vývar, natrhané kuře a şehriye, malou těstovinu, která se v turecké kuchyni běžně používá. Jiné verze mohou obsahovat rýži, zeleninu, citron nebo zahuštění z vejce a citronu zvané terbiye.

Podobně jako kuřecí polévka v mnoha dalších kulturách má tavuk suyu silnou spojitost s pohodlným jídlem a často se připravuje, když se někdo necítí dobře. Rozumné nutriční vysvětlení je jednodušší než mnohé tradiční zdravotní domněnky: polévka na bázi vývaru přispívá tekutinami, kuře může dodat bílkoviny a zelenina nebo obiloviny mohou přidat další živiny. Měla by se považovat za výživné jídlo spíše než za lékařské ošetření.

Şehriye polévka (turecká polévka z vermicelli)

Šehriye soup je jednou z nejjednodušších každodenních polévek v turecké domácí kuchyni. Malé těstoviny, jako tel şehriye nebo arpa şehriye, se vaří v rajčatovém vývaru, masovém vývaru nebo kuřecím vývaru. Je levná, rychlá na přípravu a je obzvlášť běžná v chladnějším počasí.

Arabaşı polévka (pikantní kuřecí polévka s těstem)

Arabaşı je spojována zejména se Střední Anatolií. Tradičně jde o pikantní polévku z drůbeže, podávanou s odděleným kusem těsta. Místo aby se těsto žvýkalo jako chléb, malé kousky se polykají spolu s naběračkami horké polévky, čímž vzniká jedna z výraznějších regionálních tradic tureckých polévek.

Proč má polévka v turecké kuchyni tak důležité místo

Rozmanitost turecké polévky je částečně výsledkem geografie. Regiony produkující obilí rozvinuly polévky z pšenice a bulguru, tradice chovu dobytka přispěly recepty s jogurtem a masem, Černé moře rozvinulo jídla s převahou zeleniny a města na jihovýchodě vytvářela výrazně kořeněné recepty pomocí jehněčího, cizrny, jogurtu, česneku a pepře.

Polévka také zapadá do mnoha různých okamžiků každodenního života. Mercimek může začínat běžný oběd v lokantě, Beyran může být snídaně v Gaziantepu, tarhana může pocházet ze zimní spíže rodiny, yuvarlama se může objevit při rodinném svátečním setkání a kelle paça a işkembe jsou úzce spojeny s nočním občerstvením.

Z hlediska výživy také neexistuje jediný „zdravotní přínos turecké polévky“, protože recepty se nesmírně liší. Polévky na bázi čočky mohou přispívat rostlinnými bílkovinami a vlákninou, polévky s kuřecím masem a masem mohou poskytovat bílkoviny, polévky na bázi jogurtu přidávají mléčné složky a polévky se zeleninou mohou zvýšit příjem zeleniny. Polévky z vývaru také dodávají tekutiny. Nejzdravější volba závisí na ingrediencích, velikosti porce a množství soli, másla nebo tuku použitého v receptu.

Chcete-li vidět, jak se polévka hodí vedle mezze, kebabů, zeleninových jídel, mořských plodů a dalších chodů, přečtěte si náš Istanbul Dining Guide.

Turecké polévky mezi nejlepšími polévkami na světě

Žebříček TasteAtlas pro září 2026 mezi nejlepšími polévkami na světě zahrnuje pokrmy z Latinské Ameriky, Evropy a Asie. Jeho globální top 10 zahrnuje Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto a Caldo de Queso.

Türkiye má obzvlášť silné postavení, protože Beyran je na 2. místě na světě. Mercimek çorbası je také velmi vysoko, na čísle 12.

TasteAtlas Top 100 polévek světa, září 2026. Pořadí je dynamické a může se měnit, protože se přidávají nové recenze.

Nejlepší asijské polévky z Turecka

Turecko má v seznamu TasteAtlas nejlepších polévek v Asii ještě širší zastoupení. Asijská top 10 zahrnuje Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası a taiwanský Hot Pot.

To znamená, že dvě turecké polévky jsou mezi asijskou top 10: Beyran je na 1. místě a mercimek çorbası je na 9. místě. Turecké polévky se v top 100 objevují i nadále, od rajčatových a masových polévek až po jogurtové, obilné a fermentované recepty.

TasteAtlas Top 100 asijských polévek, září 2026. Hodnocení a pořadí se mohou změnit při aktualizaci žebříčku.

Kde ochutnat tureckou polévku v Istanbulu

Istanbul je obzvlášť skvělé město pro objevování kultury tureckých polévek, protože restaurace představují kuchyně téměř ze všech částí Türkiye. Návštěvník si může dát mercimek v místní lokantě, zkusit kelle paça v okolí Taksimu, hledat Beyran ve stylu Gaziantepu a yuvarlama, nebo zajít do restaurace u Černého moře na jídla, jako je polévka karalahana.

Záleží také na denní době, která mění celkový zážitek. Mercimek a ezogelin jsou běžné polévky na oběd i večeři, zatímco specializované podniky s paça a işkembe jsou důležitou součástí istanbulské pozdně-noční scény s jídlem.

Cestovatelé, kteří chtějí poznat místní kuchyni i mimo jednu jedinou restauraci, se mohou také připojit k Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Součástí zážitku je tradiční ochutnávka tureckých polévek spolu s dalšími místními jídly, což z něj dělá užitečné seznámení s tím, jak se v Istanbulu jí po setmění.

Turecká kuchyňská kultura mimo polévku

Tradice tureckých polévek je jen jednou částí mnohem rozsáhlejší regionální kuchyně. Jeden výlet může návštěvníky zavést kebabům z jihovýchodní Anatolie, jídlům s olivovým olejem z Egejského moře, specialitám Černého moře, mezze, mořským plodům, pide, mantı a desítkám různých pouličních jídel.

Istanbul spojuje mnohé z těchto tradic do jednoho města. Pro širší přehled jídel, která by návštěvníci měli znát, se podívejte na Co jíst a pít v Istanbulu.

Jídlo může po polévce a hlavních chodech pokračovat také zcela jiným směrem. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi a mnoho regionálních sladkostí tvoří další významnou část turecké gastronomie. Můžete je objevit v našem průvodci 15 nejpopulárnějších tureckých dezertů a sladkostí, které stojí za vyzkoušení.