Nejlepší turecké polévky: tradiční polévky, které můžete ochutnat v Türkiye

Polévka je v turecké kuchyni mnohem víc než jen předkrm. V závislosti na regionu se může jíst k snídani, obědu nebo večeři, podávat na svatbách a rodinných setkáních, připravovat jako součást zimních stravovacích tradic nebo si ji lidé dopřávají pozdě v noci po večerní zábavě. V různých tureckých polévkových tradicích se objevují čočka, jogurt, pšenice, maso, kuřecí vývar, bylinky, zelenina i fermentované suroviny.

Neexistuje jediný oficiální soupis všech tradičních polévek připravovaných po celém Turecku, kulinářské zdroje však běžně uvádějí více než 300 různých druhů. Jejich skutečný počet se obtížně určuje, protože mnoho měst, vesnic, a dokonce i rodin má vlastní verzi téže polévky. Tato rozmanitost je jedním z nejvýraznějších příkladů regionální gastronomie Turecka: vydatné masové polévky z Gaziantepu se velmi liší od zeleninových polévek z oblasti Černého moře, zatímco anatolské jogurtové a obilné polévky představují zcela jinou tradici. TasteAtlas v současnosti ve svém žebříčku nejlepších polévek v Turecku uvádí 16 jídel, tento seznam by se však neměl považovat za úplný přehled tureckých polévek. Žebříčky TasteAtlasu vycházejí z hodnocení uživatelů a průběžně se aktualizují, takže jejich pořadí i skóre se mohou při jednotlivých aktualizacích měnit. Níže uvedený žebříček proto odráží seznam dostupný v době přípravy tohoto článku.

Nejlepší turecké polévky podle TasteAtlas

Žebříček TasteAtlasu pro Türkiye řadí na první místo Beyran çorbası, následují mercimek çorbası, domates çorbası a kelle paça. Seznam pak přechází od známých jogurtových a čočkových polévek k regionálním receptům, jako jsou yuvarlama, şiveydiz, karalahana a toyga.

Beyran Çorbası (pikantní jehněčí polévka s rýží)

Beyran je v současnosti nejlépe hodnocenou tureckou polévkou na TasteAtlas a jedním z nejvýraznějších příkladů gastronomické kultury města Gaziantep. Připravuje se z natrhaného jehněčího masa, rýže, jehněčího vývaru, česneku, paprikové pasty a vypečeného jehněčího tuku. Na rozdíl od lehkého předkrmu je Beyran sytý, pikantní a vydatný natolik, že může posloužit jako samostatné jídlo.

Jedním z nejneobvyklejších rysů Beyranu je, že se v Gaziantepu tradičně jí ráno. Zatímco si návštěvníci mohou polévku spojovat s obědem nebo večeří, místní mohou začít den miskou horkého Beyranu, chlebem a citronem. TasteAtlas v současnosti řadí Beyran na 1. místo mezi tureckými polévkami. Výjimečně vysoko se umisťuje také v mezinárodních žebříčcích: v žebříčcích ze září 2026 obsadil 1. místo mezi asijskými polévkami a 2. místo mezi polévkami celého světa.

Kde ho ochutnat: Pro tradiční zážitek zůstává nejlepší destinací Gaziantep. Restaurace Metanet Lokantası patří mezi podniky, které TasteAtlas výslovně uvádí v souvislosti s Beyranem. Také v Istanbulu najdete restaurace specializující se na gaziantepskou kuchyni, kde může být Beyran k dostání.

Mercimek Çorbası (polévka z červené čočky)

Zatímco Beyran představuje regionální polévkovou kulturu Türkiye, mercimek çorbası je typická pro každodenní turecké stravování. Červená čočka se vaří s přísadami, jako jsou cibule a mrkev, a recepty mohou používat vodu, zeleninový nebo kuřecí vývar. Běžně se přidává kmín, černý pepř, paprika a citron.

Polévku mercimek najdete téměř všude, od malých sousedských lokant až po kebabové restaurace a hotelové kuchyně. Jí se k obědu i večeři, ale v některých částech Türkiye se podává také ráno.

Červená čočka přirozeně obsahuje rostlinné bílkoviny a vlákninu, zatímco tekutý základ zasytí, aniž by pokrm nutně působil těžce. Přesná výživová hodnota se liší podle toho, zda recept obsahuje máslo, olej, brambory, kuřecí vývar nebo jiné přísady.

TasteAtlas řadí mercimek çorbası na 2. místo v Türkiye, 9. místo v Asii a 12. místo na světě.

Kde ji v Istanbulu ochutnat: TasteAtlas doporučuje mezi podniky nabízejícími mercimek çorbası také restauraci Şehzade Cağ Kebap ve čtvrti Sirkeci. Tuto polévku však snadno najdete i v tradičních lokantách po celém městě.

Domates Çorbası (turecká rajčatová polévka)

Domates çorbası patří k tureckým polévkám, které zahraniční návštěvníci znají nejlépe. Rajčata se obvykle kombinují s cibulí, česnekem, olivovým olejem nebo máslem a někdy také s moukou, aby polévka získala hladkou konzistenci. V mnoha tureckých restauracích se na závěr posype nastrouhaným sýrem kaşar.

Je výrazně jemnější než beyran, kelle paça nebo işkembe, a proto je snadnou volbou pro cestovatele, kteří si chtějí dát něco známého, než ochutnají výraznější regionální polévky z Türkiye.

TasteAtlas aktuálně řadí domates çorbası na 3. místo mezi tureckými polévkami. Objevuje se také v mezinárodních žebříčcích: v žebříčku za září 2026 obsadila 27. místo v Asii a 55. místo na světě.

Polévka Kelle Paça (polévka z jehněčí hlavy a nožiček)

Kelle paça je jednou z tradičních tureckých polévek z vnitřností. Obvykle se připravuje pomalým vařením částí ovce, jehněte nebo kozy, dokud maso nezměkne a vývar nezíská bohatou konzistenci. U stolu se běžně přidává česnek, ocet a citron.

Toto jídlo je úzce spjato s nočním stravováním v Istanbulu. Restaurace s kelle paça tradičně lákají zákazníky dlouho po obvyklé době večeře a některé se specializují téměř výhradně na paçu, işkembe a podobné polévky.

Kde ji ochutnat v Taksimu: Murat Kelle Paça v Beyoğlu, nedaleko Taksimu a ulice Istiklal, je známým podnikem specializujícím se na kelle paça a işkembe. Hodí se zejména pro návštěvníky, kteří prozkoumávají tuto oblast pozdě v noci.

Pokud chcete lépe poznat širší kulturu nočního stravování a jídla, jako jsou polévka, kokoreç, dürüm a plněné mušle, pokračujte naším průvodcem po tureckém pouličním jídle v Istanbulu.

Yuvalama neboli Yuvarlama Çorbası (jogurtová polévka s masovými kuličkami a cizrnou)

Yuvalama, známá také jako yuvarlama, je dalším významným pokrmem z Gaziantepu. Z malých ručně tvarovaných masových kuliček se připravuje směs s rýží nebo bulgurem, která se podává s cizrnou v jogurtovém vývaru. Ruční příprava stovek drobných kuliček z ní činí jednu z pracovně nejnáročnějších polévek turecké kuchyně.

Její význam je také kulturní. Yuvarlama se tradičně pojí s rodinnými setkáními a oslavami kolem Ramazan Bayramı. Její příprava se může stát společnou činností několika členů rodiny.

Vzhledem k náročné přípravě je yuvarlama dobrým příkladem toho, proč tureckou polévkovou kulturu nelze omezit na jednoduché předkrmy. Některé polévky slouží jako plnohodnotné jídlo a jsou úzce spjaty s významnými příležitostmi.

Yayla Çorbası (turecká jogurtová polévka s rýží)

Polévka yayla se připravuje především z jogurtu a rýže a obvykle se dochucuje sušenou mátou a máslem. Má jemnou, lehce nakyslou chuť a je mnohem lehčí než masové polévky, jako jsou beyran nebo kelle paça.

Jogurt je ústřední součástí turecké kuchyně, a proto tvoří jogurtové polévky samostatnou významnou kategorii. V Anatolii lze najít různé varianty s různými obilovinami, luštěninami a bylinkami.

Ezogelin Çorbası (polévka z červené čočky a bulguru)

Ezogelin se někdy zaměňuje za mercimek çorbası, protože se v obou používá červená čočka, ale nejde o stejnou polévku. Ezogelin obvykle obsahuje bulgur, paprikovou pastu, mátu a další koření, díky čemuž má výraznější strukturu a aromatičtější chuť.

Tato polévka se pojí s příběhem Ezo Gelin z oblasti Gaziantepu. Ať už sem návštěvníci přijíždějí kvůli příběhu, nebo chuti, dnes jde o jednu z nejsnáze dostupných regionálních polévek v celém Turecku.

Polévka Tarhana (fermentovaná polévka tarhana)

Tarhana patří k nejzajímavějším pokrmům turecké polévkové kultury, protože nejde jen o recept připravovaný v den, kdy se polévka jí. Tarhana se tradičně připravuje předem, fermentuje, suší a skladuje, aby se z ní v případě potřeby dala rychle uvařit polévka.

GoTürkiye popisuje tarhanu jako první instantní polévku na světě. Tato myšlenka je snadno pochopitelná: rodiny tradičně dokončovaly většinu příprav v létě nebo na podzim, směs usušily a uskladnily na zimu. Když byla potřeba polévka, sušenou tarhanu stačilo rehydratovat a poměrně rychle uvařit.

V celém Turecku neexistuje jediný recept na tarhanu. Složení i způsob přípravy se mohou v jednotlivých regionech výrazně lišit.

Muğla Göce Tarhanası se připravuje z hrubě mleté tvrdé pšenice zvané göce, přecezeného jogurtu a sušené byliny na tarhanu. V některých částech provincie Muğla se liší také tradice bílé a červené tarhany; některé varianty obsahují luštěniny, rajčata, papriky a další přísady.

Maraş Tarhanası se připravuje z nalámané pšenice a jogurtu, obvykle s tymiánem a někdy také s černým sezamem. Na rozdíl od mnoha druhů tarhany v prášku se Maraş tarhana může jíst také sušená jako svačina, změkčená nebo připravená jako polévka.

Uşak Tarhanası tradičně obsahuje přísady, jako jsou červená paprika, cibule, cizrna, mouka, jogurt a droždí. V jiných městech se používají vlastní poměry jogurtu, obilovin, zeleniny a koření, takže chuť jedné regionální tarhany se může od jiné výrazně lišit.

Tarhana je fermentovaný výrobek z obilovin a jogurtu a její nutriční složení závisí především na použitých přísadách. Studie tradiční tarhany ukazují, že může poskytovat bílkoviny a další živiny ze složek, jako jsou obiloviny a jogurt. Fermentace přispívá také k její charakteristické kyselosti, vůni a trvanlivosti. Uvařená tarhana by se však neměla automaticky označovat za probiotickou potravinu, protože zahřívání ovlivňuje živé mikroorganismy.

İşkembe Çorbası (turecká dršťková polévka)

İşkembe je tradiční dršťková polévka a další důležitá součást turecké kultury pozdně nočních polévek. Vývar se obvykle podává s česnekem, octem, citronem a chilli podle osobní chuti.

Specializované restaurace işkembe patřily v minulosti k místům, kde lidé mohli najít teplé jídlo i velmi pozdě v noci. Tato tradice pokračuje v Istanbulu, kde se kelle paça a işkembe často prodávají ve stejných restauracích.

Karalahana Çorbası (polévka z černého zelí)

Karalahana çorbası představuje velmi odlišnou regionální tradici. Je spojována zejména s oblastí Černého moře a připravuje se z černého zelí spolu se surovinami, mezi něž podle místního receptu mohou patřit fazole, kukuřice nebo kukuřičná mouka.

Jeho ingredience a struktura dokládají, jak geografie ovlivňuje tureckou polévkovou kulturu. V černomořské kuchyni se používají ingredience, které se výrazně liší od pokrmů s jehněčím masem, jogurtem a paprikou typických pro jihovýchodní Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz a Mahluta (čočka polévka)

V žebříčku tureckých polévek TasteAtlasu se objevuje také několik méně známých regionálních polévek. Tutmaç kombinuje nudle, čočku a jogurt a její doložená historie sahá několik staletí do minulosti. Toyga je další polévka na bázi jogurtu, která obvykle obsahuje pšenici a cizrnu.

Şiveydiz je spojována s Gaziantepem a kombinuje ingredience, jako je čerstvý česnek, jogurt, cizrna a maso. Mahluta je čočková polévka, která se vyskytuje zejména v kulinářských tradicích jihu a jihovýchodu. Tato jídla nejsou mezinárodně tak známá jako mercimek nebo Beyran, ale pomáhají ukázat, jak široký je skutečný repertoár polévek v Türkiye.

Další tradiční turecké polévky, které stojí za ochutnání

Žebříček TasteAtlas nemůže zahrnout všechny polévky, které se v Türkiye jedí. Mnoho jídel běžných v domácnostech a místních restauracích se v mezinárodním žebříčku nemusí umístit na předních příčkách.

Tavuk Suyu Çorbası (turecká kuřecí polévka)

Tavuk suyu çorbası je kuřecí vývarová polévka připravovaná na turecký způsob. Nejjednodušší verze obsahují kuřecí vývar, natrhané kuřecí maso a şehriye, drobné těstoviny běžně používané v turecké kuchyni. Jiné verze mohou obsahovat rýži, zeleninu, citron nebo zahuštění z vajec a citronu zvané terbiye.

Stejně jako kuřecí polévka v mnoha jiných kulturách je i tavuk suyu silně spojena s pokrmy, které potěší a zahřejí, a často se připravuje, když se někdo necítí dobře. Střízlivé nutriční vysvětlení je jednodušší než mnohá tradiční zdravotní tvrzení: polévka na bázi vývaru dodává tekutiny, kuřecí maso může poskytnout bílkoviny a zelenina nebo obiloviny mohou přidat další živiny. Měla by být považována za výživné jídlo, nikoli za léčbu.

Şehriye Çorbası (turecká polévka s nudlemi)

Polévka şehriye patří k nejjednodušším každodenním polévkám turecké domácí kuchyně. Drobné těstoviny, jako jsou tel şehriye nebo arpa şehriye, se vaří v rajčatovém vývaru, masovém vývaru nebo kuřecím vývaru. Je levná, rychlá na přípravu a obzvlášť oblíbená v chladnějším počasí.

Arabaşı Çorbası (pikantní kuřecí polévka s těstem)

Arabaşı je spojována především se Střední Anatolií. Tradičně jde o pikantní polévku z drůbeže, která se podává se samostatným těstem. Těsto se nežvýká jako chléb; malé kousky se polykají společně se lžícemi horké polévky. Vzniká tak jedna z nejvýraznějších regionálních polévkových tradic v Turecku.

Proč má polévka v turecké kuchyni tak důležité místo

Rozmanitost tureckých polévek je zčásti dána geografií. V oblastech, kde se pěstují obiloviny, vznikly polévky z pšenice a bulguru, tradice chovu hospodářských zvířat přispěly k receptům s jogurtem a masem, v oblasti Černého moře se rozvinuly pokrmy s velkým množstvím zeleniny a v jihovýchodních městech vznikly výrazně kořeněné recepty s jehněčím masem, cizrnou, jogurtem, česnekem a pepřem.

Polévka se hodí také k mnoha různým okamžikům každodenního života. Mercimek může být začátkem běžného oběda v lokantě, Beyran může být v Gaziantepu snídaní, tarhana může pocházet ze zimní spíže nějaké rodiny, yuvarlama se může podávat při svátečním setkání, zatímco kelle paça a işkembe jsou úzce spjaty s jídlem pozdě v noci.

Z výživového hlediska také neexistuje jediný „zdravotní přínos turecké polévky“, protože recepty se velmi liší. Polévky z čočky mohou obsahovat rostlinné bílkoviny a vlákninu, kuřecí a masové polévky mohou poskytovat bílkoviny, polévky na bázi jogurtu obsahují mléčné složky a zeleninové polévky mohou zvýšit příjem zeleniny. Polévky na bázi vývaru přispívají také k příjmu tekutin. Nejzdravější volba závisí na použitých surovinách, velikosti porce a množství soli, másla nebo tuku.

Chcete-li zjistit, jak si polévky stojí vedle meze, kebabů, zeleninových jídel, mořských plodů a dalších pokrmů, přečtěte si našeho průvodce istanbulskou gastronomií.

Turecké polévky patří k nejlepším na světě

Žebříček nejlepších polévek světa podle TasteAtlasu ze září 2026 zahrnuje pokrmy z Latinské Ameriky, Evropy a Asie. V globální první desítce najdete Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, ramen na yokohamský způsob, tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto a Caldo de Queso.

Turecko má mimořádně silné postavení, protože Beyran je na 2. místě na světě. Mercimek çorbası je také vysoko, na 12. místě.

100 nejlepších polévek světa podle TasteAtlas, září 2026. Pořadí je dynamické a může se měnit s přidáváním nových hodnocení.

Nejlepší asijské polévky z Türkiye

Türkiye má v seznamu nejlepších polévek v Asii od TasteAtlas ještě výraznější zastoupení. Asijskou desítku tvoří Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası a Taiwanese Hot Pot.

To znamená, že mezi deseti nejlepšími polévkami v Asii jsou dvě turecké: Beyran je na 1. místě a mercimek çorbası na 9. místě. Turecké polévky se objevují i na dalších místech první stovky, od rajčatových a masových polévek až po jogurtové, obilné a fermentované recepty.

100 nejlepších asijských polévek podle TasteAtlas, září 2026. Hodnocení a pořadí se mohou při aktualizaci žebříčku změnit.

Kde v Istanbulu ochutnat tureckou polévku

Istanbul je obzvlášť vhodným městem k poznávání turecké polévkové kultury, protože zdejší restaurace zastupují kuchyně téměř ze všech částí Türkiye. Návštěvníci si mohou dát mercimek v místní lokantě, ochutnat kelle paça v okolí Taksimu, vyhledat beyran a yuvarlama v gaziantepském stylu nebo zajít do restaurace z oblasti Černého moře na pokrmy, jako je polévka karalahana.

Zážitek se mění také podle denní doby. Mercimek a ezogelin jsou běžné polévky k obědu i večeři, zatímco specializované restaurace s paça a işkembe jsou důležitou součástí istanbulské noční gastronomické scény.

Cestovatelé, kteří chtějí poznávat místní kuchyni i mimo jednu restauraci, se mohou také připojit k prohlídce Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Součástí zážitku je ochutnávka tradiční turecké polévky spolu s dalšími místními pokrmy, což je skvělý úvod do toho, jak Istanbul jí po setmění.

Turecká kultura jídla přesahující polévku

Polévková tradice Türkiye je pouze jednou částí mnohem širší regionální kuchyně. Během stejné cesty mohou návštěvníci ochutnat kebaby z jihovýchodní Anatolie, pokrmy s olivovým olejem z Egejské oblasti, speciality z oblasti Černého moře, meze, mořské plody, pide, mantı a desítky různých pouličních jídel.

Istanbul spojuje mnoho těchto tradic v jediném městě. Širší přehled pokrmů, které by návštěvníci měli znát, najdete v článku Co jíst a pít v Istanbulu.

Jídlo může po polévce a hlavních chodech pokračovat také zcela jiným směrem. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi a řada regionálních sladkostí tvoří další významnou součást turecké gastronomie. Objevíte je v našem průvodci 15 nejoblíbenějších tureckých dezertů a sladkostí, které stojí za ochutnání.