15 nejoblíbenějších tureckých dezertů a sladkostí, které stojí za ochutnání

Top 15 tureckých dezertů a sladkostí

Turecké dezerty jsou důležitou součástí stravovací kultury země. Některé se připravují s tenkým těstem, pistáciemi a sladkým sirupem, zatímco jiné se dělají z mléka, rýže, ovoce nebo ořechů. Mezi nejoblíbenější turecké dezerty patří baklava, künefe, sütlaç, lokum a kazandibi. Turecko však má i mnoho regionálních a sezónních sladkostí, o kterých návštěvníci před cestou možná nevědí. Tento průvodce představuje 15 tradičních tureckých dezertů a sladkostí. Dozvíte se, z čeho se skládají, jak chutnají a kdy se obvykle podávají.

Který turecký dezert byste si měli vyzkoušet jako první?

Výběr dezertu závisí na typu sladkosti, kterou máte rádi. Tady je rychlý přehled:

• Nejslavnější: turecká baklava
• Nejlépe podávaná horká: Künefe
• Lehká a krémová: Fırın sütlaç
• Nejoriginálnější: Tavuk göğsü
• Nejlepší turecká sladkost s sebou domů: Lokum nebo pişmaniye
• Populární během ramadánu: Güllaç
• Populární v zimě: Ayva tatlısı
• Dobrou volbou k turecké kávě: Lokum nebo cevizli sucuk

Mnohé tradiční turecké dezerty jsou bohaté a sladké, ale ne každá volba je pokrytá těžkým sirupem. Dezerty na bázi mléka, jako je sütlaç, kazandibi a güllaç, obvykle mají lehčí a jemnější chuť.

Nejoblíbenější turecké dezerty

1. Turecká baklava

Baklava je pravděpodobně nejslavnější turecký dezert na světě. Připravuje se z mnoha vrstev velmi tenkého těsta, másla, ořechů a sladkého sirupu. Pistácie a vlašské ořechy jsou nejčastější náplně. Některé varianty mohou také obsahovat lískové ořechy, mandle, smetanu nebo sirup na bázi mléka. Dobře připravená baklava by měla mít křupavý povrch a měkkou, bohatou náplň. Baklava má dlouhou historii spojenou s kuchařskými kulturami Anatolie, Blízkého východu a dřívějších osmanských území. Osmanské palácové kuchyně pomohly vyvinout mnoho verzí, které jsou známé dnes. Gaziantep je zvláště proslulý pistáciovou baklavou. V Istanbulu lze čerstvou baklavu najít v tradičních pekařstvích v Karaköy, Eminönü, Sultanahmet a v dalších centrálních čtvrtích. Baklava se běžně podává s tureckým čajem nebo silnou tureckou kávou. Obvykle stačí malá porce, protože je bohatá a sladká.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü znamená v turečtině „kuřecí prso“. Jméno není symbolické. Tradiční verze tohoto mléčného pudinku obsahují nadrobno natrhané kuřecí prso. Kuře se uvaří, pečlivě očistí a rozebere na velmi tenká vlákna. Poté se smíchá s mlékem, cukrem, rýžovou moukou nebo škrobem. Kuře pudinku nedává výraznou masovou chuť. Místo toho vytváří hladkou a lehce pružnou konzistenci.

Tavuk göğsü se obvykle podává vychlazené se skořicí navrchu. Dříve bylo spojováno s kuchyní osmanského paláce, ale dnes ho najdete v tradičních tureckých podnicích s pudinky, které se nazývají muhallebici. Vegetariánští návštěvníci by si při objednávání měli dát pozor. Muhallebi je podobný mléčný pudink, který obvykle neobsahuje kuře.

3. Pečený sütlaç

Pečený sütlaç je turecká verze pečeného rýžového nákypu. Připravuje se z rýže, mléka, cukru a obvykle i z malého množství rýžové mouky nebo škrobu. Po uvaření se nákyp vloží do malých misek a peče se, dokud se na povrchu nevytvoří tmavší vrstva. Tato zkaramelizovaná kůrka dodává pečenému sütlaçu jeho charakteristickou chuť.

Obvykle se podává vychlazený, i když někteří lidé si ho rádi dávají i mírně teplý. Před podáváním lze přidat skořici, rozdrcené lískové ořechy nebo pistácie. Pečený sütlaç je dobrou volbou pro návštěvníky, kterým připadá baklava nebo tulumba příliš sladká. Při výběru misky z vitríny s dezerty hledejte takovou s dobře opečeným povrchem. Čím tmavší vrstva, tím obvykle výraznější karamelová chuť.

4. Künefe

Künefe je horký turecký dezert připravovaný z tenkých pramenů těsta zvaných tel kadayıf. Mezi těsto se před pečením vloží vrstva jemného, nesoleného sýra. Jakmile obě strany zkřupaví a zezlátí, přelije se dezert sladkým sirupem. Obvykle se dokončuje mletými pistáciemi a podává se hned.

Kontrast činí künefeyi odlišnou od mnoha jiných tureckých dezertů. Povrch je křupavý, zatímco sýr uprostřed je teplý, jemný a táhlý. Künefe je úzce spjato s Hatay a dalšími městy v jižním Turecku. Je běžně dostupné v Istanbulu, zejména v restauracích, které podávají jídlo z Hatay, Gaziantepu nebo jihovýchodního Turecka. Künefe by se mělo jíst horké. Je také lepší podělit se o jednu porci, protože po plnohodnotném jídle může být docela syté.

5. Lokum – turecký med

Lokum je po celém světě známé jako turecký med. Je to měkká a žvýkací turecká sladkost, která se tradičně vyrábí z cukru a škrobu. Mezi klasické příchutě patří růže, citron, pomeranč a masticha. Moderní varianty mohou obsahovat pistácie, lískové ořechy, vlašské ořechy, granátové jablko, kokos nebo čokoládu.

Lokum se často podává vedle turecké kávy. Jeho sladkost vyrovnává silnou a lehce hořkou chuť kávy. Je také jednou z nejjednodušších tureckých sladkostí, kterou si můžete vzít s sebou domů. Krabičky s lokum najdete v cukrárnách, na Velkém bazaru, na Bazar koření a v mnoha obchodech se suvenýry. Pro lepší kvalitu hledejte čerstvé kousky s měkkou, ale pevnou texturou. Velmi tvrdé, suché nebo nadměrně rozemleté lokum mohlo být skladováno příliš dlouho.

6. Kazandibi

Kazandibi je karamelizovaný turecký mléčný pudink. Jeho název znamená „dno kotle“ a odkazuje na tmavou vrstvu, která vznikne během vaření. Pudink se připravuje z mléka, cukru, škrobu a rýžové mouky. Tradiční verze mohou být spojeny s tavuk göğsü, zatímco mnoho moderních receptů používá základ z mléčného pudinku bez masa. Spodní část pánve se záměrně karamelizuje. Po vychladnutí se pudink rozkrájí a podává tak, aby byla nahoře vidět tmavá strana.

Kazandibi má jemné, krémové středu a lehce kouřovou chuť karamelu. Obvykle se podává studené a může se přelít skořicí. Je to jeden z nejlepších tureckých dezertů pro návštěvníky, kteří dávají přednost sladkostem na bázi mléka místo pečiva nasáklého sirupem.

7. Turecká tulumba

Tulumba je oblíbený smažený dezert, který najdete v cukrárnách, restauracích a stáncích s pouličním jídlem po celé Turecku. Těsto se vloží do cukrářského sáčku s hvězdičkovou tryskou. Poté se smaží malé rýhované kousky, až jsou křupavé, a zalijí se cukrovým sirupem s vůní citronu.

Dobrá tulumba by měla být zvenku křupavá a uvnitř šťavnatá. Obvykle je sladší než sütlaç nebo kazandibi. Tulumba je podobná lokmě a halka tatlısı. Hlavní rozdíl je obvykle ve tvaru. Tulumba je krátká a rýhovaná, lokma je kulatá a halka tatlısı se tvaruje do kroužku. Protože je bohatá, návštěvníci mohou dávat přednost sdílení porce nebo objednat jen několik kousků.

8. Pişmaniye

Pişmaniye je tradiční turecká sladkost, silně spojená s İzmitem a širším regionem Kocaeli. Vyrábí se smícháním pražené mouky, másla a taženého cukru. Směs se zpracuje do mnoha jemných vláken. Pişmaniye může vypadat jako cukrová vata, ale její textura a chuť jsou jiné. Je hutnější, měkčí a má výraznou máslovou chuť.

Nejčastější volbou je obyčejná pişmaniye. Jiné varianty mohou být pokryté kakaem, pistáciemi nebo čokoládou. Běžně se prodává v krabičkách, takže se snadno nosí na cestách. Tenká vlákna jsou však křehká a při jídle mohou dělat nepořádek. Otevírejte balíček opatrně a chraňte ho před vlhkostí.

9. Aşure – Noahův pudink

Aşure je jeden z nejvýznamnějších dezertů v turecké kultuře. Tradičně se váže k příběhu o Noemovi a v angličtině se často nazývá Noah’s pudding. Neexistuje jeden jediný recept. Většina verzí obsahuje pšenici, cizrnu, fazole, sušené meruňky, rozinky, fíky a cukr. Pudink může být zdobený vlašskými ořechy, lískovými ořechy, skořicí, semínky z granátového jablka nebo jiným sušeným ovocem.

Aşure se připravuje zejména během Muharramu, prvního měsíce islámského kalendáře. Rodiny často uvaří velké množství a rozdělí ho sousedům, příbuzným a přátelům. Z tohoto důvodu aşure představuje sdílení, hojnost a komunitu stejně jako samotný dezert. Mnoho receptů je vhodných pro vegany, ale suroviny se mohou lišit. Návštěvníci s alergiemi by se měli před objednáním informovat na pšenici a ořechy.

10. Zerde

Zerde je rýžový dezert jasně žluté barvy ochucený šafránem. Na rozdíl od mnoha tureckých pudinků se obvykle připravuje bez mléka. Jeho hlavními ingrediencemi jsou rýže, voda, cukr, škrob a šafrán. Některé recepty používají kurkumu, aby se dosáhlo výraznější žluté barvy.

Zerde se tradičně spojuje se svatbami, narozením, náboženskými oslavami a dalšími důležitými příležitostmi. Připravovalo se také v kuchyních osmanského paláce pro zvláštní události. Dezert se obvykle podává vychlazený a zdobený pistáciemi, piniovými oříšky, rozinkami nebo semínky z granátového jablka. Jeho textura je lehčí než sütlaç, zatímco šafrán mu dodává nezaměnitelnou vůni. Zerde není dostupné v každé cukrárně, takže se vyplatí ochutnat, když ho uvidíte na tradičním menu.

11. Cezerye

Cezerye je turecká sladkost, která se dá dobře žvýkat a vyrábí se hlavně z mrkve, cukru a ořechů. Je zvlášť spojená s Mersinem na jihu Turecka. Mrkev se vaří, dokud nezměkne, a pak se smíchá s cukrem, aby vznikla hustá směs. Poté se přidávají vlašské ořechy, lískové oříšky nebo pistácie.

Po vychladnutí se cezerye krájí na malé kousky a často se obaluje strouhaným kokosem. Jeho textura se pohybuje někde mezi ovocnou pastou, tureckou lahůdkou a měkkou cukrovinkou. Chuť mrkve je jemná, zatímco skořice a ořechy dodávají většinu vůně. Cezerye dobře snáší cestování a lze ji uchovat déle než dezerty z čerstvého mléka. Je proto praktickým dárkem nebo svačinou na cestu.

12. Güllaç

Güllaç patří mezi nejoblíbenější turecké dezerty během ramadánu. Vyrábí se z velmi tenkých škrobových plátků, které se namáčejí do oslazeného mléka. Mezi jednotlivé vrstvy se mohou vkládat vlašské ořechy, lískové ořechy nebo pistácie. Vrchní část bývá často ozdobena semínky z granátového jablka a mletými ořechy.

Güllaç má jemnou, lehkou a vláčnou strukturu. Je mnohem šetrnější než těžké dezerty založené na sirupu, což z něj činí oblíbenou volbu po dni půstu. Může se přidat růžová voda, ale ne každá moderní receptura ji používá. Ačkoli je güllaç silně spojený s ramadánem, některé tradiční cukrárny ho mohou nabízet i v jiných obdobích. Vždy by se měl podávat čerstvý a vychlazený.

13. Katmer

Katmer je tenké a křupavé turecké pečivo spojené s Gaziantepem. Těsto se rozválí, až je téměř průsvitné. Poté se plní pistáciemi, cukrem a kaymakem, tedy bohatým tureckým zahuštěným smetanovým krémem. Pečivo se přeloží a peče, dokud povrch nezíská křupavost.

Katmer je sladký, máslový a plný pistáciové chuti. I když jde o dezert, lidé v Gaziantepu ho jedí také k snídani. Nejlépe chutná, když je čerstvě připravený, zatímco je těsto ještě křupavé a náplň teplá. Katmer může být poměrně sytý, takže jedna porce obvykle vystačí pro dvě osoby. Skvěle se hodí k tureckému čaji bez cukru.

14. Ayva Tatlısı – Dezert z kdoule

Ayva tatlısı je tradiční turecký ovocný dezert připravovaný z kdoule. Nejčastěji se podává na podzim a v zimě, kdy je čerstvá kdoule v sezóně. Plod se rozpůlí, očistí a pomalu se vaří s cukrem, vodou a kořením, jako je skořice a hřebíček. Během vaření kdoule změkne a získá růžovou nebo sytě červenou barvu. Podává se obvykle vychlazený nebo při pokojové teplotě.

Kaymak se často dává navrch, aby vyrovnal sladkost ovoce. Mohou se přidat i vlašské ořechy nebo pistácie. Ayva tatlısı je dobrou alternativou pro návštěvníky, kteří chtějí dezert na bázi ovoce spíše než pečivo nebo pudink.

15. Cevizli Sucuk – Vlašská „klobása“

Navzdory svému názvu cevizli sucuk neobsahuje maso. Říká se jí vlašská klobása kvůli svému dlouhému tvaru. Vlašské ořechy se umístí na šňůru a opakovaně se namáčejí do husté směsi, která se připravuje z hroznového melasu a mouky nebo škrobu. Poté, co povlak zhoustne natolik, aby držel, se nechá oschnout.

Hotový sladký pokrm se krájí na kulaté kousky. Má žvýkavou strukturu, bohatou chuť po hroznech a křupavé jádro z vlašských ořechů. Cevizli sucuk je také známé pod regionálními názvy, jako je köme. Je obzvlášť běžné v oblastech, kde se pěstují hrozny a vlašské ořechy. Protože je suché a snadno se přenáší, hodí se jako dobré cestovní občerstvení nebo jedlý dárek. Obvykle se podává s tureckým čajem nebo kávou.

Ostatní turecké sladkosti, které stojí za vyzkoušení

Turecko má mnohem více dezertů než tento seznam. Hledejte tyto tradiční možnosti, když je uvidíte:

• Revani: Jemný krupicový koláč nasáklý citronovým sirupem.
• Lokma: Malé smažené kuličky těsta obalené sladkým sirupem.
• Helva: Tradiční sladkost dostupná v odrůdách z tahini, krupice a mouky.
• Maraş zmrzlina: Hustá a tažná turecká zmrzlina, která se tradičně vyrábí se salepem.
• Keşkül: Jemný mléčný pudink tradičně dochucený mandlemi.
• Kabak tatlısı: Sladký dýňový pokrm, který se běžně podává s vlašskými ořechy, tahini nebo kaymakem.
• Ekmek kadayıfı: Bohatý chlebový dezert nasáklý sirupem, obvykle podávaný s kaymakem.

Turecké dezerty pro různé preference

Turecké dezerty, které nejsou příliš sladké

Zkuste fırın sütlaç, güllaç, kazandibi nebo keşkül. Tyto dezerty na bázi mléka mají obvykle lehčí chuť než baklava, tulumba a künefe.

Nejlepší turecké sladkosti s sebou domů

Lokum, pişmaniye, cezerye a cevizli sucuk patří k nejjednodušším možnostem, které se dají snadno převážet. Suchá baklava může také cestovat krátkou dobu, pokud je správně zabalená.

Turecké dezerty pro vegetariány

Většina tureckých dezertů je vegetariánská, ale tradiční tavuk göğsü obsahuje kuře. Vždy se při objednávání neznámých pudinků zeptejte na ingredience.

Turecké dezerty pro návštěvníky z řad veganů

Některé verze aşure, cezerye a cevizli sucuk mohou být veganské. Recepty se mohou lišit, takže zkontrolujte, zda byly použity máslo, mléko, med nebo jiné ingredience živočišného původu.

Informace pro návštěvníky s alergií na ořechy

Mnoho tureckých sladkostí obsahuje pistácie, vlašské ořechy, lískové ořechy nebo mandle. I dezerty bez viditelných ořechů mohou být připravovány ve stejné kuchyni. Před objednáním si vždy ověřte složení.

Kde si můžete vyzkoušet turecké dezerty v Istanbulu?

Tradiční turecké dezerty se snadno hledají v celém Istanbulu. Různé druhy sladkostí se obvykle prodávají v různých místech. Tradiční obchody s baklavou jsou dobrým místem, kde si můžete vyzkoušet baklavu, şöbiyet a kadayıf. Prodejny pudinků, známé jako muhallebici, obvykle podávají sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü a keşkül. Lokum, pişmaniye, cezerye a cevizli sucuk jsou běžně dostupné v cukrárnách a na bazarech. Künefe a katmer se obvykle připravují na objednávku v restauracích nebo ve specializovaných prodejnách s dezerty.

Oblíbené oblasti, kde se dají najít tradiční turecké sladkosti, zahrnují:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim a Istiklal Street
• Kadıköy
• Grand Bazaar
• Spice Bazaar

Čerstvost je pro baklavu, künefe a mléčné pudinky obzvlášť důležitá. Rušné obchody s pravidelným proudem místních zákazníků obvykle své produkty vyměňují častěji. Místní chutě můžete objevit také v našem průvodci tureckými pouličními jídly v Istanbulu nebo se zúčastnit Istanbul Street Food Night Tour.

Závěrečné slovo

Turecké dezerty nabízejí mnohem víc než jen baklavu a turecké potěšení. Patří sem teplé pečivo plněné sýrem, krémové mléčné pudinky, ovocné dezerty a sladkosti spojené s náboženskými nebo rodinnými tradicemi. Během vaší cesty ochutnejte více než jeden typ. Začněte baklavou, objednejte si horké künefe na sdílení a když chcete něco lehčího, vyberte si sütlaç nebo güllaç. Krabička lokumu nebo pişmaniye vám také může pomoci pokračovat v užívání tureckých sladkostí i po vaší cestě.