PŘEDKRM
Když se slovo Meze etymologicky zkoumá, je zřejmé, že jeho původ vychází z termínu 'Maza', který používali Iráňané. V turecké abecedě se píše jako "mèze". Maza znamená chuť. Předkrmy jsou rozsáhlé a nepostradatelné pokrmy podávané v malém množství jako porce, se svými chutěmi a vzhledem na našich stolech. Jako naše meze mají i některé země podobné pokrmy. V USA a na Středním východě se jim říká "appetizers", v Itálii "Antipasta", ve Francii "hors d'oeuvre", ve Španělsku "Tapas" a v maghrebských zemích "Mukabalat".
Původ předkrmů:
I když není známo, kdo a kdy připravil první předkrm, Kréťané byli prvními, kdo objevili olivový olej. Studené předkrmy se obvykle připravují s olivovým olejem, proto se předpokládá, že první předkrm připravili právě Kréťané. Nejstarší dostupné údaje o olivovníku jsou 39 000 let staré fosilie olivových listů objevené při archeologických výzkumech na ostrově Santorini v Egejském moři.
Účel předkrmů v turecké kultuře:
V minulosti se u vašeho stolu nepodávalo tolik různých mezů na tácu jako dnes. Meze podávané vedle raki byly jen leblebi (pražená cizrna), nějaké listy, plátky mrkve. Proto může vzniknout vnímání, že „předkrm je pro rozhovory, účel stolu s raki není jíst, aby se člověk nasytil“, které se o raki stolování říká — patrně pochází z této dávné kultury. Ale jak jistě uznáte, různé předkrmy, které se nám dnes představují, se téměř staly nepostradatelnými hlavními pokrmy našeho stolu s raki.
Předkrmy na stole jsou významné, protože umožňují lidem pít raki pomalu, ale je třeba si uvědomit, že lidé si k raki také vychutnávají předkrmy. Natolik, že na stolech s předkrmy, kde není místo pro nezdvořilost, když vznikne hluk nebo hádka, byly právě předkrmy kořením hlubokých rozhovorů.
Předkrm by se neměl jíst jako jiné pokrmy, po malém kousku na konci vidličky při každém soustu, doprovázený jemnými chutěmi na patře. Není respektován, pokud se s předkrmem zachází jako s běžným pokrmem na stole.
Nacházíme se také v velmi bohaté oblasti z hlediska předkrmů. Některé z různých a nejoblíbenějších předkrmů na tácích, které se nám podávají, jsou Haydari, bílý sýr (feta), meloun, shakshuka, hummus a muhammara.
Haydari
Je to jedno z nepostradatelných meze na stolech s raki. Musíte se naučit ho připravovat. Protože je to jak snadný, tak praktický předkrm, a spolu s raki tvoří dokonalé duo. Připravuje se z odceděného jogurtu smíchaného s mátou. Nejprve z jogurtu odcedíme vodu, aby trochu zhoustl. To přináší intenzivní mléčnou chuť krásně spojenou s mátou.
Bílý sýr (známý jako feta)
Vhodné je mít na stole bílý sýr jako předkrm, což je další nezbytnost. Je však třeba poznamenat: k raki se hodí lehká jídla, takže pro vaše patro bude vhodnou volbou sýr střední tučnosti.
Meloun
Které ovoce se podává k raki? Snadno můžeme říct – meloun. Je to jedna ze sladších chutí na raki stolech. Meloun je jedním z předkrmů, které zmírňují a dokonce osladí anýzovou vůni raki. Zvláště v sezóně zanechá meloun na vašem patře skvělou chuť spolu s raki.
Muhammara
V naší oblasti se název i chuť mírně liší region od regionu. Je také známá jako 'Aceva', 'Acuka' nebo 'Muhamamere'. Muhammara, připravená z husté rajčatové pasty, různých koření a rozdrcených vlašských ořechů, má chuť, která se hodí k raki stolům. Je to také předkrm, kterého se nechcete na svém stole vzdát.
Shakshuka
Pro ty, kdo chtějí k raki předkrm, zejména pokud máte rádi lilek, je shakshuka správnou volbou. Je nemožné pochopit, co jsme napsali, aniž byste vyzkoušeli předkrm shakshuka, který je dochucen zeleninou s lilkem, rajčaty a paprikami v hlavní roli, smíchanou s kořením.
Hummus
Hummus je oblíbený především u veganů díky vysokému obsahu bílkovin. Je to směs pasty z cizrny, česneku, citronové šťávy, tahini, olivového oleje a římského kmínu.
Závěrečné slovo
Až příště navštívíte restauraci, nezapomeňte vyzkoušet naše výběry. I když byly tyto pokrmy vybrány pro svůj hluboký vztah k historickému konceptu meze, existují nespočetné varianty, ze kterých si můžete vybírat. Můžete si také vybírat podle toho, s čím je chcete kombinovat. Naše výběry jsou ideální volbou k raki. Pokrmy se mohou lišit region od regionu, takže si můžete vytvořit vlastní kombinace.