Vinné domy v Istanbulu
Nemyslíte si, že by tyto země, které by mohly po tisíce let vyprodukovat cokoli, nikdy neuměly vyrábět víno, že?
Je v pořádku, když jde o jedení hroznů a vinných listů. Ale pokud mluvíme o víně, Turecko je poměrně opomíjené. Může existovat mnoho důvodů. Může to být tím, že islám je hlavním náboženstvím. Daně mohou být vysoké jak pro producenta, tak pro prodejce. Nebo příčina může spočívat v tom, že se pro slavnou „předkrmovou“ pochoutku zvanou „sarması“ (rolované vinné listy) používají ty nejcharakterističtější bílé listy vinné révy.
Pojďme si zdůraznit dva zásadní detaily.
1.: Žít v Turecku je jako mít sousedy ze všech různých náboženství. To způsobuje, že se během času různé kultury prolínají.
2.: Turecko leží mezi zeměpisnými šířkami klíčovými pro výrobu vína 30 a 50. To znamená, že dostává potřebné množství srážek, klimatické podmínky, úrodnost půdy a slunce.
A přesto se výroba vína od roku 2015 zrychlila. Vinice jsou v průběhu let dobře zabydlené. Nejen producenti, ale i místní začali vyžadovat víno. To vedlo majitele restaurací k tomu, aby při otevírání místa věnovali vínu větší pozornost. Postupem času se lokality začaly otevírat přímo pro víno.
Tak si pojďme povídat o místech s vínem a o tom, kde se najíst a pít jako místní, když budete v Istanbulu.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Pocit jako doma! To je to, co cítíte ve chvíli, kdy vejdete do Solera Wine House. Suleyman, zakladatel Solery, zasvětil svůj život vinicím. Toto místo patří mezi první lokace s vínem otevřené v Istanbulu. Samozřejmě si můžete objednat sklenku nebo láhev, ale doporučujeme vyzkoušet „degustaci vína“. Sommeliéři vám pomohou s vašimi objednávkami podle vaší chuti, rozpočtu a zájmu. Pokud bude Suleyman na místě, rád vám doporučí z nabídky. A k vaší objednávce nezapomeňte zkusit také sýrový talíř!
2- SENSUS - Galata
Velmi skrytý kout centra města. Hned vedle Věž Galata potkáte Anemon Hotel. Sensus Wine House se nachází o patro níž než recepce. Je to, jako kdybyste otevřeli bránu do kouzelné země. Díky více než 350 odrůdám místního vína je Sensus už odjakživa nejtrendovějším místem s vínem pro místní i cestovatele. Bezchybná výzdoba interiéru ladí s vínem. Ideální pro lidi, kteří si chtějí dopřát autentickou atmosféru při pití vína.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Slavný sommelier Levon Bagis a uznávaný šéfkuchař Maksut Askar se konečně potkali a spojili své síly v Foxy! Atmosféra ulice je svěží a krásná. Nachází se v čtvrti Nisantasi, jak tomu říkáme „Manhattan’s Soho“ v Istanbulu. Ale ve srovnání s jeho noblesou vám Foxy nabízí skutečná anatolská boutique vína za tak rozumné ceny. Nezastupitelné kousky od šéfkuchaře a pečlivě vybraná vína od nejlepšího výzkumného sommeliera na vás čekají ve Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House je nejlepší iniciativa v regionu v roce 2019. Levon Bagis poskytuje wine house poradenství. Nejen vinný lístek, ale i atmosféra místa je „nažhavená“. Toto místo nabízí návštěvníkům skvělý komfort. Doporučit ho můžeme hlavně pro páry, protože na něj se vzpomínalo v souvislosti s romantickými příběhy napříč historií.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (na asijské straně) to zná dobře: Viktor Levi je tady tím nejpozoruhodnějším wine house. Pomohlo by, kdybyste se nejdřív místních zeptali, kde je staré Rexx kino. Když se budete procházet směrem k Rexx, uvidíte bránu, která vypadá jako jakékoli kadikoyovské dveře v jedné z postranních uliček. Samozřejmě na ní musí být napsáno „Viktor Levi“. Když vejdete, čeká na vás kouzelný svět. Viktor Levi byl dítě z rybářské rodiny v Gallipoli. Tam si uvědomil svou lásku k vínu, stejně jako na Tenedosu (Bozcaada). Najdete tu také dovážené i místní druhy sýrů a masitá jídla.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno z míst s vínem, na které se nezapomíná. Pano založil v roce 1898 Panayot Papadopulus. Přináší odkaz rodiny Panayotů řecko-tureckého (rumského) původu ze čtvrti Samatya. Poté, co bylo zavřené v 80. letech, ho v roce 1997 koupil Fevzi Buyukerol, aby mohlo být zrestaurováno. Chvíli dokonce fungovalo jako „meze spot“ a pak se znovu proměnilo ve wine house. Teď je to pro ty, kdo hledají místo s vínem, kde si mohou dát večeři — přesně to, co hledáte. Hosté tohoto wine house nejsou obyčejní; jsou to věrní pravidelní návštěvníci. To přitahuje pozornost turistů, kteří uslyší jméno Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Odhltujte víno po 150 let historie. Další jedinečné a chráněné místo s vínem už dlouhá léta v oblasti Beyoglu. Toto místo vyniká svými vlastními výjimečnými víny. Atmosféra vás přiměje cítit se, jako byste byli v vinném sklepě. Najdete tu vína z celého Turecka. Přesně tohle jsou ta místa, o kterých říkáme: „má to ten správný duch.“
Poslední slovo
Přečetli jste si seznam wine house výše, které jsme pro vás vybrali. Kamkoli půjdete, najdete tam něco, co vás propojí právě s tím místem.
Poddajte se sommelierovi. Získejte jeho nápady a objednejte si. Některá místa s vínem dělají párování vín; některá to umí také. Tak nepřecházejte pryč z místa, aniž byste si dali aspoň sousto.