What to Eat in Istanbul - Turkey
Η Τουρκία είναι μια τεράστια χώρα. Ο συνολικός πληθυσμός είναι λίγο πάνω από 80 εκατομμύρια άνθρωποι. Δεν υπάρχει σύστημα κρατιδίου στη διοίκηση, αλλά υπάρχουν επτά διαφορετικές περιφέρειες. Όσον αφορά τη γαστρονομία, κάθε περιφέρεια της Τουρκίας προσφέρει μια επιπλέον εναλλακτική. Για παράδειγμα, η περιοχή της Μαύρης Θάλασσας στο βορρά της χώρας είναι διάσημη για τα ψάρια. Βρίσκεται σε χερσόνησο, αυτή είναι η μόνη περιοχή όπου το ψάρι εμπλέκεται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Το πιο κοινό ψάρι που βλέπει κανείς στην περιοχή είναι η αντσούγια. Στη δυτική Τουρκία, στην περιοχή του Αιγαίου, τα τυπικά πιάτα σχετίζονται με τα απέραντα δάση και τη φύση. Βότανα, φυτά και ρίζες χρησιμοποιούνται κυρίως στη μαγειρική. Το διάσημο "meze" / (απλοί ορεκτικοί προετοιμασμένοι ειδικά με ελαιόλαδο) προέρχεται από αυτή την περιοχή. Στη δυτική Τουρκία, στη Νότιο-Δυτική Ανατολία, δεν υπάρχει πιθανότητα κάποιος να σταματήσει να τρώει αν δεν υπάρχει κρέας στη κουζίνα. Η διάσημη παράδοση του "kebab" (ψητό κρέας σε σούβλα) προέρχεται από αυτή την περιοχή. Αν βρίσκεστε στην Τουρκία και δεν δοκιμάσετε τουρκικό φαγητό, το ταξίδι σας δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμη. Συνοπτικά, εδώ είναι μερικά από τα πιο γνωστά πιάτα της τουρκικής κουζίνας;
Kebap: Σημαίνοντας ψητό, η λέξη στην Τουρκία χρησιμοποιείται συνήθως για κρέας σε σούβλα ψημένο με κάρβουνα. Τα kebabs γίνονται με βοδινό, κοτόπουλο ή αρνί και παίρνουν το όνομά τους από πόλεις της Τουρκίας. Για παράδειγμα, αν κάποιος ζητήσει Adana Kebab, μια πόλη στην Τουρκία, θέλει το βοδινό kebab του με καυτερή πιπεριά. Από την άλλη πλευρά, αν κάποιος πει Urfa Kebab, μια άλλη πόλη στην Τουρκία, θέλει το kebab του χωρίς καυτερή πιπεριά.
Rotary: Doner σημαίνει περιστροφή. Αυτό μπορεί να είναι το πιο διάσημο πιάτο της Τουρκίας σε όλο τον κόσμο. Συχνά συγχέεται με το συνηθισμένο kebab, το Doner kebab πρέπει να στέκεται σε σούβλα και να ψήνεται περιστρεφόμενο με κάρβουνα. Υπάρχουν δύο είδη Doner, βοδινό και κοτόπουλο. Το Beef Doner kebab παρασκευάζεται με φέτες βοδινού κρέατος ανακατεμένες με λίπος αρνιού. Το Chicken Doner Kebab είναι φέτες στήθους κοτόπουλου ψημένες σε κάθετη σούβλα.
Lahmacun Είναι ένα άλλο τυπικό πιάτο που δεν είναι πολύ γνωστό στους ταξιδιώτες. Είναι το πιο συνηθισμένο που μπορείτε να βρείτε σε εστιατόρια Kebab ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο. Αυτό το στρογγυλό ψωμί ψήνεται στο φούρνο με ένα μείγμα ντομάτας, κρεμμυδιών, πιπεριάς και μπαχαρικών. Το σχήμα του μοιάζει με αυτό που οι Ιταλοί ονομάζουν πίτσα, αλλά η γεύση και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι εντελώς διαφορετικές. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε συνταγές τουρκικής κουζίνας.
Appetizer: Meze σημαίνει ορεκτικό ή πιατάκι στην τουρκική παράδοση. Είναι ένα από τα κεντρικά μέρη του τουρκικού φαγητού. Εφόσον η Τουρκία είναι γνωστή για την ισχυρή παράδοση του kebab, το meze είναι μια καλή επιλογή για χορτοφάγους. Τα meze γίνονται κυρίως χωρίς κρέας και χωρίς διαδικασία μαγειρέματος. Είναι μίγματα λαχανικών, βοτάνων και μπαχαρικών και σερβίρονται με ελαιόλαδο. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο ανάλογα με τη διάθεση και τις περιστάσεις.
What To Drink in Istanbul
Οι Τούρκοι έχουν ένα ενδιαφέρον γούστο για τα ποτά. Ακόμα και μερικές παραδόσεις σχετίζονται με το τι πίνουν και πότε. Μπορείτε να καταλάβετε πόσο κοντά βρίσκεστε με άλλους ανθρώπους κοιτώντας τι σας προσφέρουν ως ποτό. Υπάρχουν συγκεκριμένες στιγμές που πρέπει να πιείτε ένα ορισμένο ρόφημα. Ακόμα και το πρωινό στη τουρκική γλώσσα σχετίζεται με ένα ρόφημα που καταναλώνεται για αιώνες σε αυτή τη χώρα. Εδώ είναι μερικά από τα ροφήματα που θα συναντήσει ένας ταξιδιώτης στην Τουρκία;
Turkish Coffee: Οι παλαιότεροι καταναλωτές καφέ στον κόσμο είναι οι Τούρκοι. Προερχόμενος από την Υεμένη και την Αιθιοπία τον 16ο αιώνα με εντολή του Σουλτάνου, οι πρώτοι κόκκοι καφέ έφτασαν στην Κωνσταντινούπολη. Μετά την άφιξη του καφέ στην Κωνσταντινούπολη, υπήρχαν αμέτρητοι καφενέδες. Οι Τούρκοι αγάπησαν τόσο πολύ αυτό το ποτό που συνήθιζαν να πίνουν ένα φλιτζάνι αυτού του καφέ μετά το πρωινό για να ξεκινήσουν την ημέρα πιο ενεργητικά. Το Kahvalti / πρωινό στην τουρκική γλώσσα προέρχεται από εδώ. Η λέξη πρωινό σημαίνει πριν από τον καφέ. Υπάρχουν αρκετές παραδόσεις που σχετίζονται με τον καφέ επίσης. Για παράδειγμα, πριν από τον γάμο, όταν οι οικογένειες του γαμπρού και της νύφης συναντιούνται για πρώτη φορά, ζητείται από τη νύφη να φτιάξει τους καφέδες. Αυτή θα είναι η πρώτη εντύπωση της νύφης στην καινούργια οικογένεια. Υπάρχει μάλιστα τουρκική έκφραση «ένα φλιτζάνι καφέ προσφέρει 40 χρόνια φιλίας».
Tea: Αν ρωτήσετε για το πιο κοινό ποτό στην Τουρκία, η απάντηση θα είναι το τσάι, ακόμη και πριν το νερό. Αν και η καλλιέργεια του τσαγιού στην Τουρκία ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του '70, η Τουρκία έγινε ένας από τους μεγαλύτερους καταναλωτές του. Οι Τούρκοι δεν θα έκαναν ποτέ πρωινό χωρίς τσάι. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ώρα για τσάι — όταν βλέπετε έναν φίλο, στη δουλειά, όταν έχετε επισκέπτες, το βράδυ με την οικογένεια κ.λπ.
Buttermilk: Το πιο κοινό ποτό που συνοδεύει το Kebab στην Τουρκία είναι το Ayran. Είναι γιαούρτι με νερό και αλάτι. Πρέπει να το δοκιμάσετε!
Sherbet: Αυτό ήταν το ρόφημα που κατανάλωναν οι άνθρωποι στην Οθωμανική εποχή . Το sherbet παρασκευάζεται κυρίως από φρούτα και σπόρους, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά όπως κάρδαμο και κανέλα. Τριαντάφυλλο και ρόδι είναι οι κύριες γεύσεις.
Alcohol in Istanbul
Παρά την κυρίαρχη ιδέα ότι η Τουρκία είναι μουσουλμανική χώρα και μπορεί να υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί για το αλκοόλ, η χρήση αλκοόλ στην Τουρκία είναι αρκετά συνηθισμένη. Σύμφωνα με το Ισλάμ, το αλκοόλ απαγορεύεται αυστηρά, αλλά καθώς ο τρόπος ζωής στην Τουρκία είναι πιο φιλελεύθερος, το να βρείτε ένα ποτό στην Τουρκία είναι σχετικά εύκολο. Οι Τούρκοι έχουν επίσης το εθνικό αλκοολούχο ποτό που απολαύουν με το φρέσκο ψάρι από τον Βόσπορο. Υπάρχουν τοπικά σταφύλια με τα οποία οι Τούρκοι απολαμβάνουν τα τοπικά τους κρασιά σε διάφορες περιοχές της Τουρκίας. Υπάρχουν επίσης μερικοί κανονισμοί για το αλκοόλ. Κάτω από την ηλικία των 18 ετών, δεν μπορεί να αγοράσει κάποιος ποτό στην Τουρκία. Τα μέρη όπου μπορείτε να βρείτε αλκοόλ είναι μεγάλα σούπερ μάρκετ, ορισμένα εμπορικά κέντρα και καταστήματα που έχουν ειδική άδεια να πουλάνε αλκοόλ. Οι χώροι που έχουν ειδική άδεια για αλκοόλ ονομάζονται TEKEL SHOP. Συνοπτικά,
Raki: Αν το ερώτημα είναι ποιο είναι το πιο κοινό αλκοολούχο ποτό στην Τουρκία, η απάντηση είναι Raki. Οι Τούρκοι το αποκαλούν ακόμη και το εθνικό τους ποτό, και υπάρχουν αρκετές αστείες ρήσεις γι' αυτό στην Τουρκία. Η πρώτη είναι «Δεν θυμάμαι την ερώτηση, αλλά η απάντηση είναι Raki». Αυτό υπογραμμίζει το υψηλό ποσοστό αλκοόλ του Raki. Οι Τούρκοι έχουν επίσης ένα παρατσούκλι για το Raki, Aslan Sutu / Lion's milk. Αυτό για να πει ότι το Raki δεν προέρχεται από λιοντάρι, αλλά με λίγες γουλιές μπορεί να σας κάνει να νιώσετε σαν λιοντάρι. Αλλά τι ακριβώς είναι το Raki; Παρασκευάζεται από αποσταγμένα σταφύλια και στη συνέχεια γλυκάνισο. Το ποσοστό αλκοόλ κυμαίνεται μεταξύ 45 και 60 τοις εκατό. Ως αποτέλεσμα, η πλειοψηφία προσθέτει νερό για να το αραιώσει και το ποτό αλλάζει χρώμα σε λευκό. Συνοδεύεται γενικά με mezes ή ψάρι.
Wine: Σε αρκετές περιοχές της Τουρκίας μπορεί κανείς να βρει κρασιά υψηλής ποιότητας λόγω του κλίματος και της γόνιμης γης. Cappadocia και Ankara είναι δύο από τις περιοχές όπου μπορείτε να βρείτε κρασιά καλύτερης ποιότητας στην Τουρκία. Υπάρχουν είδη σταφυλιών που βρίσκονται σε όλο τον κόσμο, όπως Cabernet Sauvignon και Merlot. Εκτός από αυτά, μπορείτε να δοκιμάσετε αρκετές ποικιλίες σταφυλιών που υπάρχουν μόνο στην Τουρκία. Για παράδειγμα, για τα κόκκινα κρασιά, το Okuzgozu / Ox Eye είναι ένα από τα καλύτερα είδη σταφυλιού από την ανατολή της Τουρκίας. Πρόκειται για ένα ξηρό κρασί με πυκνή γεύση. Για τα λευκά κρασιά, το Emir από την περιοχή της Cappadocia είναι η καλύτερη επιλογή μαζί με αφρώδη κρασιά.
Beer: Χωρίς αμφιβολία, το αρχαιότερο αλκοολούχο ποτό στην Τουρκία είναι η μπύρα. Μπορούμε να το εντοπίσουμε πριν από 6000 χρόνια, ξεκινώντας από τους Σουμερίους, η μπύρα ζυμωνόταν στην περιοχή. Υπάρχουν δύο κυρίαρχες μάρκες, Efes και Turk Tuborg. Η Efes κατέχει το 80 τοις εκατό της αγοράς, με διάφορες ποικιλίες που έχουν 5 έως 8 τοις εκατό αλκοόλ. Η Turk Tuborg είναι μία από τις 5 κορυφαίες εταιρείες παραγωγής μπύρας στον κόσμο. Εκτός από την τουρκική αγορά, εξάγεται σε περισσότερες από 10 χώρες.
The Final Word
Όλα τα παραπάνω φαγητά και ποτά έχουν καταγραφεί προσεκτικά για να σας δώσουν την ιδέα της αυθεντικής τουρκικής κουλτούρας. Παρ' όλα αυτά, σας προτείνουμε σίγουρα να δοκιμάσετε το Turkish doner kebab και το Raki, αν όχι όλα.