Τι να φας στην Κωνσταντινούπολη - Τουρκία
Η Τουρκία είναι μια τεράστια χώρα. Ο συνολικός πληθυσμός της είναι λίγο πάνω από 80 εκατομμύρια ανθρώπους. Δεν υπάρχει ενιαίο κρατικό σύστημα διοίκησης, αλλά υπάρχουν επτά διαφορετικές περιοχές. Όσον αφορά τη γαστρονομία, κάθε περιοχή στην Τουρκία προσφέρει μια επιπλέον εναλλακτική. Για παράδειγμα, η περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, στα βόρεια της χώρας, είναι διάσημη για τα ψάρια. Επειδή βρίσκεται σε χερσόνησο, είναι η μοναδική περιοχή όπου τα ψάρια εμφανίζονται σχεδόν σε κάθε πιάτο. Το πιο συνηθισμένο ψάρι που θα δεις στην περιοχή είναι ο γαύρος. Στα ανατολικά της Τουρκίας, η περιοχή του Αιγαίου, τα τυπικά πιάτα σχετίζονται με απέραντα δάση και τη φύση. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται κυρίως βότανα, φυτά και ρίζες. Η διάσημη "μεζές" / (απλά ορεκτικά που ετοιμάζονται ειδικά με ελαιόλαδο) προέρχεται από αυτή την περιοχή. Στα δυτικά της Τουρκίας, στη νοτιοδυτική περιοχή της Ανατολίας, δεν υπάρχει περίπτωση να τελειώσει κάποιος το φαγητό χωρίς κρέας στην κουζίνα. Η διάσημη παράδοση "kebab" (ψητό κρέας σε σουβλάκι) προέρχεται από αυτή την περιοχή. Αν είσαι στην Τουρκία και δεν δοκιμάσεις τουρκικό φαγητό, τότε το ταξίδι σου δεν έχει ολοκληρωθεί ακόμη. Συνολικά, εδώ είναι μερικά από τα πιο γνωστά γεύματα της τουρκικής κουζίνας;
Κεμπάπ: Σημαίνει ψητό, και στη γλώσσα της Τουρκίας η φράση χρησιμοποιείται συνήθως για κρέας σε σουβλάκι, ψημένο με κάρβουνο. Τα κεμπάπ γίνονται με μοσχάρι, κοτόπουλο ή αρνί και παίρνουν το όνομά τους από τις πόλεις της Τουρκίας. Για παράδειγμα, αν κάποιος πει Adana Kebab, μια πόλη στην Τουρκία, θέλει το μοσχαρίσιο κεμπάπ του με καυτερή πιπεριά. Από την άλλη, αν κάποιος πει Urfa Kebab, μια άλλη πόλη στην Τουρκία, θέλει το κεμπάπ του χωρίς καυτερή πιπεριά.
Ροταρί: Το Ντονέρ σημαίνει περιστρεφόμενο. Αυτό ίσως είναι το πιο διάσημο πιάτο από την Τουρκία σε όλο τον κόσμο. Συχνά μπερδεύεται με το απλό κεμπάπ, αλλά το Ντονέρ κεμπάπ πρέπει να στηθεί σε σουβλάκι και να ψηθεί σε περιστρεφόμενη μορφή με κάρβουνο. Υπάρχουν δύο είδη Ντονέρ: με μοσχάρι και με κοτόπουλο. Το Beef Doner kebab παρασκευάζεται με φέτες μοσχαριού ανακατεμένες με λίπος αρνιού. Το Chicken Doner Kebab είναι φέτες στήθους κοτόπουλου ψημένες σε κάθετο σουβλάκι.
Λαχματζούν Είναι ένα ακόμη τυπικό πιάτο που δεν είναι τόσο γνωστό στους ταξιδιώτες. Είναι το πιο συνηθισμένο πράγμα που μπορείς να βρεις σε εστιατόρια κεμπάπ: ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο. Αυτό το στρογγυλό ψωμί ψήνεται στον φούρνο με ένα μείγμα από ντομάτα, κρεμμύδια, πιπεριά και μπαχαρικά. Το σχήμα του μοιάζει με αυτό που οι Ιταλοί αποκαλούν πίτσα, αλλά η γεύση και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι εντελώς διαφορετικές. Μπορείς επίσης να το δεις σε συνταγές για τουρκικό φαγητό.
Ορεκτικό: Μεζές σημαίνει ορεκτικό ή απεριτίφ στην τουρκική παράδοση. Είναι ένα από τα κεντρικά στοιχεία της τουρκικής κουζίνας. Επειδή η Τουρκία είναι διάσημη για τη δυνατή παράδοση του κεμπάπ, ο μεζές είναι καλή επιλογή για χορτοφάγους. Οι μεζέδες γίνονται κυρίως χωρίς κρέας και χωρίς ιδιαίτερη διαδικασία μαγειρέματος. Είναι ανάμεικτα λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά και σερβίρονται με ελαιόλαδο. Μπορεί να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικό πιάτο ή ως κύριο πιάτο, ανάλογα με τη διάθεση και τις περιστάσεις.
Τι να πιεις στην Κωνσταντινούπολη
Οι Τούρκοι έχουν μια συναρπαστική προτίμηση για τα ποτά. Ακόμη και ορισμένες παραδόσεις σχετίζονται με το τι πίνουν και πότε. Μπορείς να καταλάβεις πόσο κοντά βρίσκεσαι σε άλλους ανθρώπους, κοιτώντας τι σου σερβίρουν ως ποτό. Υπάρχουν συγκεκριμένες στιγμές που πρέπει να πιεις ένα συγκεκριμένο ρόφημα. Ακόμη και το πρωινό στη τουρκική γλώσσα σχετίζεται με ένα ποτό που καταναλώνεται εδώ και αιώνες σε αυτή τη χώρα. Να μερικά από τα ποτά που θα συναντήσει ένας ταξιδιώτης στην Τουρκία;
Τουρκικός Καφές: Οι πιο παλιοί λαοί που έπιναν καφέ στον κόσμο είναι οι Τούρκοι. Ξεκινώντας από την Υεμένη και την Αιθιοπία τον 16ο αιώνα, με εντολή του σουλτάνου, οι πρώτοι κόκκοι καφέ έφτασαν στην Κωνσταντινούπολη. Με την άφιξη του καφέ στην Κωνσταντινούπολη, υπήρχαν αμέτρητα καφενεία. Οι Τούρκοι λατρεύουν αυτό το ρόφημα τόσο πολύ, που έπιναν ένα φλιτζάνι από αυτόν τον καφέ μετά το πρωινό για να ξεκινήσουν τη μέρα πιο δυναμικά. Η Kahvalti / το πρωινό στη τουρκική γλώσσα προέρχεται από εδώ. Το πρωινό σημαίνει πριν από τον καφέ. Υπάρχουν επίσης αρκετές παραδόσεις που σχετίζονται με τον καφέ. Για παράδειγμα, πριν από τον γάμο, όταν οι οικογένειες του γαμπρού και της νύφης συναντιούνται για πρώτη φορά, η νύφη καλείται να φτιάξει τους καφέδες. Αυτή θα ήταν η πρώτη εντύπωση της νύφης στη νέα οικογένεια. Ακόμη κι αν υπάρχει τουρκική έκφραση: "ένα φλιτζάνι καφέ προσφέρει 40 χρόνια φιλίας".
Τσάι: Αν ρωτήσεις για το πιο συνηθισμένο ποτό στην Τουρκία, η απάντηση θα είναι τσάι, ακόμη και πριν από το νερό. Παρότι η καλλιέργεια τσαγιού στην Τουρκία ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του 70, η Τουρκία έγινε ένας από τους υψηλότερους καταναλωτές της. Οι Τούρκοι δεν θα έκαναν ποτέ πρωινό χωρίς τσάι. Δεν υπάρχει «κατάσταση χρόνου» για το τσάι όταν βλέπεις έναν φίλο, στη δουλειά, όταν έχεις καλεσμένους, το βράδυ με την οικογένεια, και ούτω καθεξής.
Βουτυρόγαλα: Το πιο συνηθισμένο ποτό για να το πιεις με Κεμπάπ στην Τουρκία είναι το Αϊράν. Είναι γιαούρτι με νερό και αλάτι. Πρέπει να το δοκιμάσεις!
Σορμπέ: Αυτό είναι αυτό που κατανάλωναν οι άνθρωποι Οθωμανικής Εποχής . Το σορμπέ παρασκευάζεται κυρίως από φρούτα και σπόρους, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά όπως κάρδαμο και κανέλα. Το τριαντάφυλλο και το ρόδι είναι οι βασικές γεύσεις.
Αλκοόλ στην Κωνσταντινούπολη
Παρά την κύρια ιδέα, η Τουρκία είναι μουσουλμανική χώρα και μπορεί να υπάρχουν αυστηροί κανονισμοί σχετικά με το αλκοόλ· η χρήση αλκοόλ στην Τουρκία είναι αρκετά συνηθισμένη. Σύμφωνα με τη θρησκεία, το Ισλάμ, το αλκοόλ απαγορεύεται αυστηρά, αλλά επειδή ο τρόπος ζωής της Τουρκίας είναι πιο φιλελεύθερος, το να βρεις ένα ποτό στην Τουρκία είναι σχετικά εύκολο. Ακόμη κι έτσι, οι Τούρκοι έχουν το εθνικό αλκοολούχο ποτό που απολαμβάνουν μαζί με φρέσκο ψάρι από τον Βόσπορο. Υπάρχουν τοπικά σταφύλια που απολαμβάνουν οι Τούρκοι, πίνοντας τα τοπικά τους κρασιά σε πολλές διαφορετικές περιοχές της Τουρκίας. Υπάρχουν επίσης αρκετοί κανονισμοί σχετικά με το αλκοόλ. Κάτω από την ηλικία των 18 ετών, δεν μπορείς να αγοράσεις ποτό στην Τουρκία. Τα μέρη όπου μπορείς να βρεις αλκοόλ είναι μεγάλα σούπερ μάρκετ, μερικά εμπορικά κέντρα και καταστήματα που έχουν ειδική άδεια πώλησης αλκοόλ. Τα σημεία που έχουν ειδική άδεια για αλκοόλ ονομάζονται TEKEL SHOP. Συνολικά,
Ρακί: Αν η ερώτηση είναι ποιο είναι το πιο συνηθισμένο αλκοολούχο ποτό στην Τουρκία, η απάντηση είναι Ρακί. Οι Τούρκοι μάλιστα το αποκαλούν εθνικό τους ποτό και υπάρχουν αρκετές αστείες φράσεις γι’ αυτό στην Τουρκία. Η πρώτη είναι: "δεν θυμάμαι την ερώτηση, αλλά η απάντηση είναι Ρακί". Αυτή είναι μια υπογράμμιση του υψηλού επιπέδου αλκοόλ του Ρακί. Οι Τούρκοι έχουν επίσης ένα παρατσούκλι για το Ρακί, Aslan Sutu / Lion's milk (γάλα του λιονταριού). Αυτό σημαίνει ότι το Ρακί δεν προέρχεται από λιοντάρι, αλλά με μερικές γουλιές μπορείς να νιώσεις σαν λιοντάρι. Τι είναι όμως ακριβώς το Ρακί; Παρασκευάζεται από αποσταγμένα σταφύλια και έπειτα από γλυκάνισο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι ανάμεσα σε 45 και 60 τοις εκατό. Ως αποτέλεσμα, οι περισσότεροι προσθέτουν νερό για να μαλακώσει, και το ποτό με νερό αλλάζει χρώμα σε λευκό. Συνήθως σερβίρεται με μεζέδες ή ψάρι.
Κρασί: Αρκετές περιοχές στην Τουρκία μπορούν να βρουν κρασί υψηλής ποιότητας λόγω του κλίματος και της εύφορης γης. Καππαδοκία και Άγκυρα είναι δύο από τα εδάφη όπου μπορείς να βρεις τα καλύτερης ποιότητας κρασιά στην Τουρκία. Υπάρχουν είδη σταφυλιών που μπορείς να βρεις σε όλο τον κόσμο, όπως Cabernet Sauvignon και Merlot. Εκτός από αυτό, μπορείς μόνο να δοκιμάσεις και να γευτείς μερικές ποικιλίες σταφυλιών στην Τουρκία. Για παράδειγμα, για τα κόκκινα κρασιά, το Okuzgozu / Ox Eye είναι ένα από τα καλύτερα είδη σταφυλιών από την ανατολή της Τουρκίας. Πρόκειται για ένα ξηρό κρασί με πυκνή γεύση. Για τα λευκά κρασιά, το Emir από την περιοχή της Καππαδοκίας είναι η καλύτερη επιλογή, με αφρώδη κρασιά.
Μπύρα: Χωρίς αμφιβολία, το παλαιότερο αλκοολούχο ποτό στην Τουρκία είναι η μπύρα. Μπορούμε να την εντοπίσουμε 6000 χρόνια πριν, ξεκινώντας από τους Σουμέριους· η μπύρα ζυθοποιείται στην Τουρκία. Υπάρχουν δύο κορυφαίες μάρκες, η Efes και η Turk Tuborg. Η Efes έχει το 80 τοις εκατό της αγοράς, με διάφορες ποικιλίες που έχουν 5 έως 8 τοις εκατό αλκοόλ. Η Turk Tuborg είναι μία από τις 5 κορυφαίες εταιρείες ζυθοποιίας στον κόσμο. Εκτός από την τουρκική αγορά, υπάρχουν περισσότερες από 10 χώρες που εξάγουν τη μπύρα τους.
Το Τελευταίο Λόγο
Όλα τα φαγητά που αναφέρθηκαν παραπάνω και τα ποτά έχουν σημειωθεί προσεκτικά για να σου δώσουν την εικόνα της αυθεντικής τουρκικής κουλτούρας. Ωστόσο, σου προτείνουμε σίγουρα να δοκιμάσεις το τουρκικό ντονέρ κεμπάπ και τη Ρακί, αν όχι όλα.