Cuando piensas en la cultura de los postres turcos, el baklava es, sin duda, lo primero que viene a la mente. Según las investigaciones, aunque se puede encontrar en las cocinas de muchos países, el baklava es originario de los estados turcos de Asia Central.
Baklava turco
El baklava turco, que apareció por primera vez a finales del siglo XVII, ha evolucionado para adaptarse a diferentes gustos y ahora está disponible con diversos adornos. El baklava se preparaba y servía en bandejas a los jenízaros en un desfile ceremonial cada 15 de Ramadán.
Este plato, que ha sido popular en Gaziantep desde la época otomana, ha ganado notoriedad. Dado que en esta región se cultivan abundantes pistachos frescos y se emplean generosamente en el postre, Gaziantep es lo primero que viene a la mente al pensar en el baklava. Esta ciudad también produce cientos de variantes de baklava. El baklava, que se prepara a la perfección en muchas otras partes del país, sigue endulzando los momentos más memorables además de en Gaziantep. Por eso apostamos a que no te perderás este dulce cuando visites Estambul, y lo encontrarás en casi cada esquina de la ciudad.
Mejor baklava en Estambul
Develi
No dejes de pasarte por Develi después de un día recorriendo el Bazar de las Especias. Algunas de las baklavas más conocidas se encuentran en una tienda cerca del mercado, donde los aficionados al baklava disfrutan de las diversas variedades disponibles. El baklava con diferentes rellenos de frutos secos suele ser una opción popular. El bulbul yuvas, una masa rellena de kaymak (nata coagulada) y pistachos, es ideal para quienes buscan algo un poco diferente. No pierdas la oportunidad de probar baklava durante tu visita.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, fundado en 1864, es un productor de baklava muy conocido en Turquía. A diferencia de algunas de las otras pastelerías de nuestra lista, también venden lokum, pasteles, halva, natillas cremosas y kunefe, además de otros dulces turcos.
Como indica el nombre, aquí se ha elaborado baklava durante más de 150 años. Actualmente tienen una sucursal principal en Sirkeci. Este es el lugar al que acudir si quieres probar algunos de los mejores dulces clásicos otomanos y turcos.
Koskeroglu
La combinación ideal de masa, mantequilla y miel de Koskeroglu encantará a quienes a veces encuentran el baklava demasiado dulce. El baklava de esta tienda imprescindible es un serio candidato a ser el mejor de Estambul, con sabores increíbles que son tanto tradicionales como innovadores. La larga fila de amantes del baklava frente al local da cuenta de la alta calidad del baklava allí.
Mejor baklava en Turquía
Dado que el baklava no es solo popular en Estambul, sino famoso en toda Turquía, también presentamos algunos de los mejores lugares para comer baklava en otras partes del país, lo cual te será útil si estás de visita en Turquía.
Sec Baklava
Sec Baklava, también conocido como Gaziantep Sec Baklava, es otro excelente lugar al que acudir si quieres probar algunos de los mejores baklavas de Turquía. Sec Baklava es uno de los nuevos productores en el mercado del baklava. Abrieron sus puertas por primera vez en 1981. Además del baklava tradicional, también ofrecen sobiyet, dolama y bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Una de las empresas de baklava y pastelería más famosas de Turquía es Haci Bozan Ogullari. Su primer establecimiento abrió en Estambul en 1958, y están en el negocio desde 1948. Su sucursal de incirli, similar a Kasibeyaz, sirve algunos de los mejores baklavas de Estambul, además de deliciosos kebabs.
En Estambul, ahora cuentan con once locales. Estos restaurantes son propiedad y están gestionados por familias, y ofrecen algunos de los postres turcos tradicionales más destacados.
Mejores lugares para comer baklava en Estambul
Karakoy Gulluoglu
Desde 1820 la familia Gulluoglu ha elaborado baklava. Por tanto, son expertos en esta confitería turca. En 1949, la empresa familiar abrió una tienda en Karakoy y desde entonces se ha ganado la reputación de ofrecer baklava excepcional: probablemente el mejor de Estambul y muy recomendado por viajeros y residentes por igual. El negocio sirve baklava y otras delicias dulces, y las cajas en las que los envuelven son excelentes recuerdos de Estambul.
El maestro prepara el baklava, luego lo hornea antes de servirlo. Como el horno está en la tienda de baklava, siempre puedes esperar frescura; y, dado que este local solo ha tenido una sucursal desde su creación, también es único. Gulluolu también elabora baklava sin gluten. Sus expertos usan técnicas únicas para dar al baklava su sabor distintivo. Además, Gulluolu envía paquetes de regalo personalizados a destinos nacionales e internacionales. Está en Mumhane Street en Karakoy, que es uno de los barrios más antiguos de Estambul.
Gaziantep Baklavacisi
En el lado asiático puedes visitar Gaziantep Baklavacisi, también conocido como Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Para los aficionados al baklava, ofrecen una selección sabrosa y variada de baklavas frescos.
Sus dos sucursales están ubicadas en los distritos de Maltepe y Atasehir; por lo tanto, no tendrás una razón convincente para visitar ninguna de estas zonas a menos que quieras probar algunos de los mejores baklavas de Turquía.
Receta de baklava turco
Hablemos de cómo hacer baklava, porque eso también te ayudará a prepararlo en casa de forma eficiente.
Estos son los pasos sencillos para preparar esta rápida receta de baklava turco:
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Para empezar, mezcla agua, azúcar y una rodaja de limón para preparar el almíbar. Deja enfriar antes de preparar y hornear el baklava.
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Segundo, corta las láminas de masa filo al tamaño de tu molde para hornear.
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Tercero, pincela cada lámina de masa filo con mantequilla derretida antes de colocarlas en el molde. Cada cinco láminas de masa filo, espolvorea nueces encima. La masa filo sobre la que se distribuyen las nueces no necesita ser untada con mantequilla.
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Cuarto, cubre la parte superior con mantequilla derretida, córtalo en porciones y hornea hasta que esté dorado.
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Por último, vierte el almíbar frío sobre el baklava caliente y deja reposar al menos 4-5 horas, o hasta que el baklava haya absorbido el almíbar.
La última palabra
En Estambul puedes encontrar una gran variedad de dulces, pero el baklava ocupa un lugar especial en el corazón de la ciudad. El baklava es el postre emblemático de Turquía. Se elabora con nueces y pistachos, entre otros ingredientes, y con finas capas de masa filo.