Las mejores sopas turcas: sopas tradicionales para probar en Türkiye

La sopa es mucho más que un entrante en la cocina turca. Dependiendo de la región, puede comerse para el desayuno, el almuerzo o la cena, servirse en bodas y reuniones familiares, prepararse como parte de las tradiciones de comida de invierno o disfrutarse hasta tarde por la noche después de salir de la noche. Lentejas, yogur, trigo, carne, caldo de pollo, hierbas, verduras e ingredientes fermentados aparecen en distintas tradiciones de sopa turca.

No existe un único recuento oficial de todas las sopas tradicionales que se preparan en Türkiye, pero las fuentes culinarias suelen mencionar más de 300 variedades diferentes. El número real se vuelve difícil de definir porque muchas ciudades, pueblos e incluso familias tienen sus propias versiones de la misma sopa. Esta diversidad es uno de los ejemplos más claros de la gastronomía regional de Türkiye: las ricas sopas de carne de Gaziantep son muy diferentes de las sopas de verduras del Mar Negro, mientras que las sopas de yogur y de cereales anatolias forman otra tradición completamente distinta. TasteAtlas incluye actualmente 16 platos en su ranking de las mejores sopas en Türkiye, pero esto no debe entenderse como una lista completa de sopas turcas. Los rankings de TasteAtlas se basan en valoraciones de la audiencia y se actualizan con el tiempo, por lo que las posiciones y las puntuaciones pueden cambiar de una actualización a otra. Por lo tanto, los rankings que aparecen a continuación reflejan la lista disponible cuando se preparó este artículo.

Las mejores sopas turcas según TasteAtlas

La clasificación de TasteAtlas de Turquía sitúa la beyrań çorbası en la cima, seguida por mercimek çorbası, domates çorbası y kelle paça. La lista pasa de las sopas familiares de yogur y lentejas a recetas regionales como yuvarlama, şiveydiz, karalahana y toyga.

Beyran Çorbası (Sopa picante de cordero y arroz)

El Beyran es actualmente la sopa turca mejor valorada en TasteAtlas y uno de los ejemplos más contundentes de la cultura gastronómica de Gaziantep. Se prepara con cordero desmenuzado, arroz, caldo de cordero, ajo, pasta de pimiento y grasa de cordero derretida. A diferencia de un entrante ligero, el Beyran es rico, picante y lo bastante sustancioso como para ser una comida por sí solo.

Uno de los aspectos más singulares del Beyran es que tradicionalmente se come por la mañana en Gaziantep. Aunque los visitantes puedan asociar la sopa con el almuerzo o la cena, los locales pueden empezar el día con un bol humeante de Beyran, pan y limón. TasteAtlas clasifica actualmente el Beyran en el 1.er lugar entre las sopas turcas. También aparece extraordinariamente alto en clasificaciones internacionales, situándolo en el 1.er lugar entre las sopas asiáticas y el 2.o entre las sopas del mundo en las listas de septiembre de 2026.

Dónde probarlo: Para la experiencia tradicional, Gaziantep sigue siendo el mejor destino. Metanet Lokantası es uno de los restaurantes específicamente mencionados por TasteAtlas para el Beyran. Estambul también tiene restaurantes especializados en cocina de Gaziantep donde el Beyran puede estar disponible.

Sopa de Mercimek (sopa de lentejas rojas)

Si el beyrian representa la cultura regional de sopas de Turquía, la mercimek çorbası representa la comida turca cotidiana. Las lentejas rojas se cocinan con ingredientes como cebolla y zanahoria, y las recetas pueden usar agua, caldo de verduras o caldo de pollo. El comino, la pimienta negra, el pimentón y el limón son adiciones comunes.

La sopa de mercimek se puede encontrar casi en todas partes, desde pequeñas lokantas de barrio hasta restaurantes de kebab y cocinas de hoteles. Se come al almuerzo y a la cena, pero en algunas partes de Turquía también se sirve por la mañana.

Las lentejas rojas aportan naturalmente proteína vegetal y fibra, mientras que la base líquida hace que el plato sea saciante sin necesidad de ser pesado. El valor nutricional exacto cambia según si la receta incluye mantequilla, aceite, papa, caldo de pollo u otros ingredientes.

TasteAtlas sitúa la mercimek çorbası en el 2º lugar en Turquía, en el 9º en Asia y en el 12º en el mundo.

Dónde probarlo en Estambul: TasteAtlas incluye Şehzade Cağ Kebap en Sirkeci entre los lugares recomendados para la mercimek çorbası. Sin embargo, también es una de las sopas más fáciles de encontrar en las tradicionales lokantas por toda la ciudad.

Domates Çorbası (sopa turca de tomate)

El domates çorbası es una de las sopas turcas más conocidas para los visitantes internacionales. Los tomates se combinan comúnmente con cebolla, ajo, aceite de oliva o mantequilla, y a veces con harina, para lograr una textura suave. Muchos restaurantes turcos terminan la sopa con queso kaşar rallado.

Es bastante más suave que el Beyran, el kelle paça o el işkembe, lo que lo convierte en una opción sencilla para los viajeros que quieren algo familiar antes de probar las sopas regionales más distintivas de Türkiye.

TasteAtlas coloca actualmente el domates çorbası 3.º entre las sopas turcas. También aparece en listas internacionales, ocupando el puesto 27.º en Asia y el 55.º en todo el mundo en las clasificaciones de septiembre de 2026.

Kelle Paça Çorbası (Sopa de cabeza y morro de cordero)

Kelle paça es una de las sopas tradicionales de Turquía a base de vísceras. Por lo general, se prepara cociendo lentamente partes de oveja, cordero o cabra hasta que la carne se vuelva tierna y el caldo desarrolle una textura rica. En la mesa, suelen añadirse ajo, vinagre y limón.

El plato está especialmente relacionado con la cultura de comer a altas horas de Estambul. Las restaurantes de kelle paça atraen tradicionalmente a clientes mucho después de las horas habituales de la cena, y algunos se especializan casi por completo en paça, işkembe y sopas similares.

Dónde probarlo en Taksim: Murat Kelle Paça en Beyoğlu, cerca de Taksim y la calle Istiklal, es un especialista muy conocido en kelle paça e işkembe. Es especialmente útil para los visitantes que exploran la zona a altas horas de la noche.

Si quieres entender mejor la cultura gastronómica nocturna en torno a platos como la sopa, el kokoreç, el dürüm y las mejillones rellenos, continúa con nuestra guía sobre Street Foods turcos en Estambul.

Yuvalama o Yuvarlama Çorbası (Sopa de yogur con albóndigas y garbanzos)

Yuvalama, también llamada yuvarlama, es otro plato importante de Gaziantep. Se preparan pequeñas albóndigas hechas a mano con mezclas a base de arroz o bulgur y se sirven con garbanzos en un caldo de yogur. Hacer a mano cientos de bolitas diminutas la convierte en una de las sopas más laboriosas de la cocina turca.

Su importancia también es cultural. La yuvarlama tradicionalmente se relaciona con reuniones familiares y las celebraciones en torno a la Ramazan Bayramı. Prepararla puede convertirse en una actividad en grupo que involucra a varios miembros de la familia.

Debido al trabajo que implica, la yuvarlama es un buen ejemplo de por qué la cultura de las sopas turcas no puede reducirse a simples entrantes. Algunas sopas funcionan como comidas completas y están estrechamente vinculadas a ocasiones importantes.

Yayla Çorbası (Sopa turca de yogur y arroz)

La sopa de yayla se prepara principalmente con yogur y arroz y normalmente se termina con menta seca y mantequilla. Tiene un sabor suave, ligeramente ácido y un carácter mucho más ligero que las sopas a base de carne como Beyran o kelle paça.

El yogur es fundamental en la cocina turca, así que las sopas a base de yogur forman una categoría importante por sí solas. Se pueden encontrar variaciones en toda Anatolia con distintos tipos de granos, legumbres y hierbas.

Ezogelin Çorbası (Sopa de lentejas rojas y bulgur)

A veces se confunde Ezogelin con mercimek çorbası porque ambas usan lentejas rojas, pero no son lo mismo. Ezogelin normalmente incluye bulgur, pasta de pimiento, menta y especias adicionales, lo que da lugar a una sopa con más textura y más aromática.

La sopa se asocia con la historia de Ezo Gelin de la región de Gaziantep. Tanto si los visitantes vienen por la historia como por el sabor, es una de las sopas regionales más fáciles de encontrar hoy en Türkiye.

Sopa de Tarhana (Sopa fermentada de tarhana)

La tarhana es uno de los platos más interesantes de la cultura turca de sopas, porque no es simplemente una receta que se prepara el mismo día en que se come. La tarhana se elabora tradicionalmente con antelación, se fermenta, se seca y se guarda para que pueda convertirse rápidamente en sopa cuando sea necesario.

GoTürkiye describe la tarhana como la primera sopa instantánea del mundo. La idea es fácil de entender: las familias, tradicionalmente, completaban gran parte de la preparación durante el verano o el otoño, secaban la mezcla y la guardaban para el invierno. Cuando hacía falta la sopa, la tarhana seca podía rehidratarse y cocerse relativamente rápido.

No existe una única receta de tarhana en toda Türkiye. Los ingredientes y los métodos de elaboración pueden variar considerablemente de una región a otra.

Muğla Göce Tarhanası se elabora con trigo duro de grano mediano quebrado conocido como göce, yogur colado y hierba de tarhana seca. En algunas partes de Muğla, también difieren las tradiciones de tarhana blanca y roja, y algunas versiones incorporan legumbres, tomate, pimiento y otros ingredientes.

Tarhana de Maraş usa trigo duro triturado y yogur, comúnmente con tomillo y a veces con sésamo negro. A diferencia de muchas tarhanas en polvo, la tarhana de Maraş también puede comerse seca como snack, ablandada o preparada como sopa.

Tarhana de Uşak tradicionalmente contiene ingredientes como pimiento rojo, cebolla, garbanzos, harina, yogur y levadura. Otras ciudades tienen sus propias proporciones de yogur, grano, verduras y especias, lo que significa que el sabor de una tarhana regional puede diferir notablemente de otra.

La tarhana es un producto fermentado a base de cereal y yogur, y su composición nutricional depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Los estudios sobre la tarhana tradicional muestran que puede aportar proteína y otros nutrientes de sus componentes de grano y yogur. La fermentación también contribuye a su acidez característica, su aroma y sus cualidades de conservación. Sin embargo, la tarhana cocida no debería describirse automáticamente como un alimento probiótico porque el calentamiento afecta a los microorganismos vivos.

Sopa de callos (sopa turca de callos)

İşkembe es una sopa tradicional de callos y otra parte importante de la cultura turca de sopas a altas horas de la noche. El caldo suele servirse con ajo, vinagre, limón y chile, según la preferencia personal.

Los restaurantes dedicados a la işkembe solían estar, históricamente, entre los lugares donde la gente podía encontrar una comida caliente muy tarde por la noche. Esa tradición continúa en Estambul, donde el kelle paça y la işkembe a menudo se venden en los mismos restaurantes.

Sopa de berza morada (sopa de col negra)

La sopa de karalahana representa una tradición regional muy diferente. Asociada especialmente con el Mar Negro, utiliza berza morada junto con ingredientes que pueden incluir frijoles, maíz o harina de maíz, según la receta local.

Sus ingredientes y su textura demuestran cómo la geografía cambia la cultura de la sopa turca. La cocina del Mar Negro se basa en ingredientes que difieren significativamente de los platos asociados con el sudeste de Türkiye, como el cordero, el yogur y los platos cargados de pimiento.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz y Mahluta (Sopa de lentejas)

Varias sopas regionales menos conocidas también aparecen en el ranking turco de TasteAtlas. El Tutmaç combina fideos, lentejas y yogur, y tiene una historia documentada que se remonta a siglos. La Toyga es otra sopa a base de yogur que comúnmente incluye trigo y garbanzos.

La Şiveydiz se asocia con Gaziantep y combina ingredientes como ajo fresco, yogur, garbanzos y carne. La Mahluta es una sopa a base de lentejas que se encuentra especialmente en las tradiciones culinarias del sur y del sudeste. Estos platos son menos famosos internacionalmente que el mercimek o el Beyran, pero ayudan a mostrar qué tan amplio es realmente el repertorio de sopas de Türkiye.

Otras sopas tradicionales turcas que vale la pena probar

Una clasificación de TasteAtlas no puede abarcar todas las sopas que se comen en Turquía. Muchos platos que son comunes en los hogares y en los restaurantes locales pueden no aparecer entre los primeros puestos de una lista internacional.

Tavuk Suyu Çorbası (Sopa turca de pollo)

La tavuk suyu çorbası es una sopa de caldo de pollo al estilo turco. Las versiones más sencillas usan caldo de pollo, pollo desmenuzado y şehriye, una pasta pequeña que se usa comúnmente en la cocina turca. Otras versiones pueden llevar arroz, verduras, limón o un espesar a base de huevo y limón llamado terbiye.

Al igual que la sopa de pollo en muchas otras culturas, la tavuk suyu se asocia fuertemente con la comida reconfortante y se prepara con frecuencia cuando alguien se siente mal. La explicación nutricional sensata es más sencilla que muchas afirmaciones tradicionales sobre la salud: una sopa a base de caldo aporta líquidos, el pollo puede proporcionar proteínas y las verduras o los cereales pueden añadir nutrientes adicionales. Se debe considerar un alimento nutritivo más que un tratamiento médico.

Sopa de Şehriye (Sopa turca de fideos)

La sopa Şehriye es una de las sopas cotidianas más sencillas de la cocina casera turca. Se cuecen pequeñas pastas como tel şehriye o arpa şehriye en un caldo a base de tomate, en un caldo de carne o en un caldo de pollo. Es económica, rápida de preparar y especialmente común durante el clima más frío.

Arabaşı Çorbası (Sopa picante de pollo con masa)

Arabaşı se asocia especialmente con Anatolia Central. Tradicionalmente es una sopa picante a base de ave, servida con una masa por separado. En lugar de masticar la masa como pan, se ingieren trocitos pequeños junto con cucharadas de sopa caliente, creando una de las tradiciones regionales de sopa más distintivas de Türkiye.

¿Por qué la sopa tiene un lugar tan importante en la cocina turca?

La variedad de las sopas turcas es en parte el resultado de la geografía. Las regiones productoras de grano desarrollaron sopas de trigo y bulgur; las tradiciones de ganadería aportaron recetas con yogur y con carne; el mar Negro desarrolló platos con muchas verduras; y las ciudades del sureste crearon recetas de sabor intensamente marcado usando cordero, garbanzos, yogur, ajo y pimienta.

La sopa también encaja en muchos momentos diferentes de la vida diaria. El mercimek puede comenzar una comida normal en una lokanta; el beyran puede ser el desayuno en Gaziantep; la tarhana puede provenir de la despensa de invierno de una familia; la yuvarlama puede aparecer durante una reunión festiva; mientras que la kelle paça y la işkembe se asocian estrechamente con la comida de altas horas de la noche.

Desde el punto de vista nutricional, tampoco existe un único “beneficio para la salud de la sopa turca” porque las recetas varían enormemente. Las sopas a base de lentejas pueden aportar proteína vegetal y fibra; las sopas de pollo y de carne pueden aportar proteína; las sopas a base de yogur añaden ingredientes lácteos; y las sopas de verduras pueden aumentar el consumo de verduras. Las sopas a base de caldo también aportan líquidos. La opción más saludable depende de los ingredientes, la porción y la cantidad de sal, mantequilla o grasa utilizada.

Para ver cómo la sopa encaja junto con meze, kebabs, platos de verduras, mariscos y otros platos, lee nuestra Guía de restaurantes de Estambul.

Sopas turcas, entre las mejores sopas del mundo

El ranking de TasteAtlas de septiembre de 2026 de las mejores sopas del mundo incluye platos de América Latina, Europa y Asia. Su top 10 global incluye Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen al estilo de Yokohama, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto y Caldo de Queso.

Türkiye tiene una posición especialmente fuerte porque Beyran está clasificada como 2.ª en el mundo. La sopa de mercimek çorbası también está cerca de la cima, en el número 12.

TasteAtlas Top 100 Sopas del mundo, septiembre de 2026. Las clasificaciones son dinámicas y pueden cambiar a medida que se añaden nuevas valoraciones.

Las mejores sopas asiáticas de Türkiye

Türkiye tiene una presencia aún más amplia en la lista de TasteAtlas de las mejores sopas de Asia. El top 10 asiático incluye Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen estilo Yokohama, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası y Taiwanese Hot Pot.

Esto significa que dos sopas turcas están entre las 10 mejores de Asia: Beyran ocupa el puesto 1 y mercimek çorbası ocupa el puesto 9. Las sopas turcas continúan a lo largo del top 100, desde sopas de tomate y de carne hasta recetas de yogur, cereales y fermentadas.

TasteAtlas Top 100 de sopas asiáticas, septiembre de 2026. Las valoraciones y las posiciones pueden cambiar cuando se actualiza el ranking.

Dónde probar la sopa turca en Estambul

Estambul es una ciudad especialmente buena para explorar la cultura de la sopa turca, porque los restaurantes representan cocinas de casi todas las partes de Türkiye. Un visitante puede tomar mercimek en una lokanta del barrio, probar kelle paça por la zona de Taksim, buscar el Beyran estilo Gaziantep y el yuvarlama, o visitar un restaurante del Mar Negro para platos como la sopa de karalahana.

La hora del día también cambia la experiencia. Mercimek y ezogelin son sopas comunes para el almuerzo y la cena, mientras que los restaurantes especializados de paça e işkembe son una parte importante de la escena gastronómica nocturna de Estambul.

Los viajeros que quieran explorar la comida local más allá de un solo restaurante también pueden unirse al Tour nocturno de street food en Estambul: come como un local. La experiencia incluye una cata tradicional de sopas turcas junto con otros alimentos locales, lo que la convierte en una introducción útil a cómo se come en Estambul después de que cae la noche.

Cultura gastronómica turca más allá de la sopa

La tradición de la sopa de Turquía es solo una parte de una cocina regional mucho más amplia. El mismo viaje puede presentar a los visitantes kebabs del sureste de Anatolia, platos con aceite de oliva del Egeo, especialidades del Mar Negro, meze, mariscos, pide, mantı y docenas de diferentes comidas callejeras.

Estambul reúne muchas de estas tradiciones en una sola ciudad. Para una visión más amplia de los platos que los visitantes deberían conocer, consulta Qué comer y beber en Estambul.

Una comida también puede tomar un rumbo muy diferente después de la sopa y los platos principales. El baklava, el künefe, el sütlaç, el kazandibi y muchos dulces regionales forman otra parte importante de la gastronomía turca. Puedes descubrirlos en nuestra guía de Los 15 postres y dulces turcos más populares que debes probar.