Las mejores sopas turcas

La sopa es mucho más que un aperitivo en la cocina turca. Dependiendo de la región, puede comerse para el desayuno, el almuerzo o la cena, servirse en bodas y reuniones familiares, prepararse como parte de las tradiciones culinarias de invierno o disfrutarse hasta altas horas de la noche después de una salida. Lentejas, yogur, trigo, carne, caldo de pollo, hierbas, verduras e ingredientes fermentados aparecen en distintas tradiciones de sopas turcas.

No existe un único recuento oficial de todas las sopas tradicionales que se preparan en Türkiye, pero las fuentes culinarias suelen referirse a más de 300 variedades diferentes. El número real se vuelve difícil de definir porque muchas ciudades, pueblos e incluso familias tienen sus propias versiones de la misma sopa. Esta diversidad es uno de los ejemplos más claros de la gastronomía regional de Türkiye: las ricas sopas de carne de Gaziantep son muy distintas de las sopas de verduras del Mar Negro, mientras que el yogur y las sopas de cereales de Anatolia forman otra tradición por completo. TasteAtlas incluye actualmente 16 platos en su clasificación de las mejores sopas de Türkiye, pero esto no debe entenderse como una lista completa de sopas turcas. Las clasificaciones de TasteAtlas se basan en valoraciones de la audiencia y se actualizan con el tiempo, por lo que las posiciones y las puntuaciones pueden cambiar de una actualización a otra. Por lo tanto, las clasificaciones que aparecen a continuación reflejan la lista disponible cuando se preparó este artículo.

Las mejores sopas turcas según TasteAtlas

La clasificación de TasteAtlas para Turquía sitúa la sopa de Beyran en el primer puesto, seguida por la sopa de mercimek, la sopa de tomate y la kelle paça. A continuación, la lista pasa de las sopas familiares de yogur y lentejas a recetas regionales como yuvarlama, şiveydiz, karalahana y toyga.

Beyran Çorbası (Sopa picante de cordero y arroz)

Beyran es actualmente la sopa turca mejor valorada en TasteAtlas y uno de los ejemplos más contundentes de la cultura gastronómica de Gaziantep. Se prepara con cordero desmechado, arroz, caldo de cordero, ajo, pasta de pimiento y manteca de cordero derretida. A diferencia de un entrante ligero, Beyran es abundante, picante y lo bastante sustanciosa como para ser una comida por sí sola.

Uno de los aspectos más inusuales de Beyran es que tradicionalmente se come por la mañana en Gaziantep. Aunque los visitantes puedan asociar la sopa con el almuerzo o la cena, los locales pueden empezar el día con un tazón humeante de Beyran, pan y limón. TasteAtlas actualmente sitúa a Beyran en el 1.er lugar entre las sopas turcas. También aparece excepcionalmente alto en clasificaciones internacionales, colocándose en el 1.er lugar entre las sopas asiáticas y 2.o entre las sopas del mundo en las listas de septiembre de 2026.

Dónde probarla: Para la experiencia tradicional, Gaziantep sigue siendo el mejor destino. Metanet Lokantası es uno de los restaurantes específicamente mencionados por TasteAtlas para Beyran. Estambul también tiene restaurantes especializados en la cocina de Gaziantep donde puede haber Beyran.

Sopa de lentejas rojas (mercimek çorbası)

Si Beyran representa la cultura regional de la sopa en Türkiye, la mercimek çorbası representa la comida turca cotidiana. Las lentejas rojas se cocinan con ingredientes como cebolla y zanahoria, y las recetas pueden usar agua, caldo de verduras o caldo de pollo. El comino, la pimienta negra, el pimentón y el limón son adiciones comunes.

La sopa de mercimek se puede encontrar casi en todas partes, desde pequeñas lokantas de barrio hasta restaurantes de kebab y cocinas de hoteles. Se come al almuerzo y a la cena, pero en algunas partes de Türkiye también se sirve por la mañana.

Las lentejas rojas aportan de forma natural proteína vegetal y fibra, mientras que la base líquida hace que el plato sea contundente sin necesidad de ser pesado. El valor nutricional exacto cambia según si la receta incluye mantequilla, aceite, papa, caldo de pollo u otros ingredientes.

TasteAtlas clasifica la mercimek çorbası en el 2.º lugar en Türkiye, 9.ª en Asia y 12.ª en el mundo.

¿Dónde probarlo en Estambul?: TasteAtlas incluye Şehzade Cağ Kebap en Sirkeci entre sus lugares recomendados para el mercimek çorbası. Sin embargo, esta también es una de las sopas más fáciles de encontrar en las lokantas tradicionales de toda la ciudad.

Domates Çorbası (sopa turca de tomate)

El domates çorbası es una de las sopas turcas más conocidas para los visitantes internacionales. Los tomates se combinan comúnmente con cebolla, ajo, aceite de oliva o mantequilla y, a veces, con harina para obtener una textura suave. Muchos restaurantes turcos terminan la sopa con queso kaşar rallado.

Es bastante más suave que el Beyran, el kelle paça o el işkembe, lo que lo convierte en una elección fácil para los viajeros que quieren algo familiar antes de probar las sopas regionales más distintivas de Türkiye.

TasteAtlas sitúa actualmente el domates çorbası en el 3.º lugar entre las sopas turcas. También aparece en listas internacionales, ocupando el puesto 27 en Asia y el 55 en el mundo en las clasificaciones de septiembre de 2026.

Sopa de Kelle Paça (Sopa de cabeza de cordero y callos)

Kelle paça es una de las sopas tradicionales de Turquía basadas en despojos. Por lo general, se prepara cocinando lentamente partes de oveja, cordero o cabra hasta que la carne queda tierna y el caldo adquiere una textura rica. En la mesa se suelen añadir ajo, vinagre y limón.

El plato está especialmente vinculado a la cultura de comer a altas horas de Estambul. Las restaurantes de kelle paça tradicionalmente atraen a clientes mucho después de las horas habituales de la cena, y algunos se especializan casi por completo en paça, işkembe y sopas similares.

Dónde probarla en Taksim: Murat Kelle Paça en Beyoğlu, cerca de Taksim y de la calle Istiklal, es un especialista muy conocido en kelle paça e işkembe. Es especialmente útil para los visitantes que exploran la zona a altas horas de la noche.

Si quieres entender la cultura gastronómica nocturna más amplia en torno a platos como la sopa, el kokoreç, el dürüm y los mejillones rellenos, continúa con nuestra guía de Street Foods Turcos en Estambul.

Yuvalama o Yuvarlama Çorbası (Sopa de yogur con albóndigas y garbanzos)

Yuvalama, también llamada yuvarlama, es otro plato importante de Gaziantep. Se preparan pequeñas albóndigas hechas a mano con mezclas a base de arroz o bulgur y se sirven con garbanzos en un caldo de yogur. Hacer cientos de bolitas diminutas a mano la convierte en una de las sopas más laboriosas de la cocina turca.

Su importancia también es cultural. La yuvarlama está tradicionalmente relacionada con las reuniones familiares y las celebraciones en torno al Ramazan Bayramı. Prepararla puede convertirse en una actividad en grupo en la que participan varios miembros de la familia.

Debido al trabajo que implica, la yuvarlama es un buen ejemplo de por qué la cultura de las sopas turcas no puede reducirse a simples entrantes. Algunas sopas funcionan como comidas completas y están estrechamente vinculadas a ocasiones importantes.

Yayla Çorbası (Sopa turca de yogur y arroz)

La sopa de Yayla se elabora principalmente con yogur y arroz y normalmente se termina con menta seca y mantequilla. Tiene un sabor suave, ligeramente ácido, y un carácter mucho más ligero que las sopas a base de carne como Beyran o kelle paça.

El yogur es fundamental en la cocina turca, por lo que las sopas a base de yogur constituyen una categoría importante por derecho propio. Se pueden encontrar variaciones en toda Anatolia con diferentes granos, legumbres y hierbas.

Ezogelin Çorbası (Sopa de lentejas rojas y bulgur)

A veces se confunde Ezogelin con la mercimek çorbası porque ambas usan lentejas rojas, pero no son lo mismo. Ezogelin normalmente incluye bulgur, pasta de pimiento, menta y especias adicionales, lo que da lugar a una sopa con más textura y aroma.

La sopa se asocia con la historia de Ezo Gelin, de la región de Gaziantep. Tanto si los visitantes vienen por la historia como por el sabor, hoy en día es una de las sopas regionales más fáciles de encontrar en Türkiye.

Sopa de Tarhana (Sopa de Tarhana Fermentada)

La tarhana es uno de los platos más interesantes de la cultura turca de las sopas, porque no es simplemente una receta preparada el día en que se come. La tarhana se prepara tradicionalmente con antelación, se fermenta, se seca y se almacena para que pueda convertirse rápidamente en sopa cuando sea necesario.

GoTürkiye describe la tarhana como la primera sopa instantánea del mundo. La idea es fácil de entender: las familias solían completar gran parte de la preparación durante el verano o el otoño, secaban la mezcla y la guardaban para el invierno. Cuando se necesitaba la sopa, la tarhana seca podía rehidratarse y cocinarse relativamente rápido.

No hay una única receta de tarhana en toda Turquía. Los ingredientes y los métodos de producción pueden variar considerablemente de una región a otra.

Tarhana de Muğla Göce se elabora con trigo duro de grano medio partido, conocido como göce, yogur colado y hierba de tarhana seca. En algunas partes de Muğla, también existen tradiciones de tarhana blanca y roja que difieren, ya que algunas versiones incorporan legumbres, tomate, pimiento y otros ingredientes.

La tarhana de Maraş se elabora con trigo machacado y yogur, normalmente con tomillo y a veces con sésamo negro. A diferencia de muchas tarhanas en polvo, la tarhana de Maraş también puede comerse seca como un snack, ablandada o preparada como sopa.

La tarhana de Uşak contiene tradicionalmente ingredientes como pimiento rojo, cebolla, garbanzos, harina, yogur y levadura. Otras ciudades tienen sus propias proporciones de yogur, grano, verduras y especias, lo que significa que el sabor de una tarhana regional puede diferir de forma notable con respecto a otra.

La tarhana es un producto fermentado a base de cereales y yogur, y su composición nutricional depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Los estudios sobre la tarhana tradicional muestran que puede aportar proteína y otros nutrientes de sus componentes de grano y yogur. La fermentación también contribuye a su acidez, aroma y cualidades de conservación características. Sin embargo, la tarhana cocida no debería describirse automáticamente como un alimento probiótico, porque el calentamiento afecta a los microorganismos vivos.

Sopa de panza (sopa turca de panza)

La işkembe es una sopa tradicional de panza y otra parte importante de la cultura turca de sopas a altas horas de la noche. El caldo normalmente se sirve con ajo, vinagre, limón y chile según las preferencias personales.

Los restaurantes dedicados a la işkembe, históricamente, se encontraban entre los lugares donde la gente podía encontrar una comida caliente muy tarde por la noche. Esa tradición continúa en Estambul, donde a menudo se venden kelle paça y işkembe en los mismos restaurantes.

Sopa de karalahana (sopa de col negra)

La sopa de karalahana representa una tradición regional muy diferente. Asociada especialmente con la región del Mar Negro, utiliza col negra junto con ingredientes que pueden incluir frijoles, maíz o harina de maíz según la receta local.

Sus ingredientes y su textura demuestran cómo la geografía transforma la cultura de la sopa turca. La cocina del Mar Negro se basa en ingredientes que difieren significativamente de los platos asociados con el sureste de Türkiye, a base de cordero, yogur y mucho pimiento.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz y Mahluta (Sopa de lentejas)

Varias sopas regionales menos conocidas también aparecen en la clasificación turca de TasteAtlas. El Tutmaç combina fideos, lentejas y yogur y cuenta con una historia documentada que se remonta a siglos. La Toyga es otra sopa a base de yogur que comúnmente incluye trigo y garbanzos.

Şiveydiz se asocia con Gaziantep y combina ingredientes como ajo fresco, yogur, garbanzos y carne. Mahluta es una sopa a base de lentejas que se encuentra especialmente en las tradiciones gastronómicas del sur y el sureste. Estos platos son menos famosos internacionalmente que el mercimek o el Beyran, pero ayudan a mostrar lo amplio que es realmente el repertorio de sopas de Türkiye.

Otras sopas tradicionales turcas que vale la pena probar

Un ranking de TasteAtlas no puede abarcar toda la sopa que se come en Türkiye. Muchos platos que son comunes en los hogares y en restaurantes locales pueden no aparecer cerca de la parte más alta de una lista de valoración internacional.

Tavuk Suyu Çorbası (Sopa turca de pollo)

Tavuk suyu çorbası es una sopa de caldo de pollo al estilo turco. Las versiones más sencillas usan caldo de pollo, pollo desmenuzado y şehriye, una pasta pequeña que se usa habitualmente en la cocina turca. Otras versiones pueden incluir arroz, verduras, limón o un espesado de huevo y limón llamado terbiye.

Como la sopa de pollo en muchas otras culturas, tavuk suyu se asocia fuertemente con la comida reconfortante y se prepara con frecuencia cuando alguien se siente mal. La explicación nutricional razonable es más sencilla que muchas afirmaciones tradicionales sobre la salud: la sopa a base de caldo aporta líquido, el pollo puede aportar proteínas y las verduras o los granos pueden añadir nutrientes adicionales. Debería considerarse un alimento nutritivo más que un tratamiento médico.

Sopa de Şehriye (Sopa turca de fideos muy finos)

La sopa de Şehriye es una de las más sencillas para el día a día en la cocina casera turca. Se cocen en un caldo a base de tomate, un caldo de carne o un caldo de pollo pequeñas pastas como tel şehriye o arpa şehriye. Es económica, rápida de preparar y especialmente común durante el clima más frío.

Sopa Arabaşı (Sopa picante de pollo con masa)

El Arabaşı se asocia especialmente con Anatolia central. Tradicionalmente es una sopa picante a base de ave, servida con una masa por separado. En lugar de masticar la masa como el pan, se ingieren pequeños trozos junto con cucharadas de sopa caliente, creando una de las tradiciones regionales de sopas más distintivas de Türkiye.

¿Por qué la sopa ocupa un lugar tan importante en la cocina turca?

La variedad de la sopa turca es en parte el resultado de la geografía. Las regiones productoras de grano desarrollaron sopas de trigo y bulgur; las tradiciones ganaderas aportaron recetas con yogur y basadas en carne; el mar Negro desarrolló platos con muchas verduras; y las ciudades del sureste crearon recetas de sabores intensos usando cordero, garbanzos, yogur, ajo y pimienta.

La sopa también se adapta a muchos momentos diferentes de la vida diaria. Mercimek puede comenzar un almuerzo normal en una lokanta; Beyran puede ser el desayuno en Gaziantep; la tarhana puede venir de la despensa de invierno de una familia; el yuvarlama puede aparecer durante una reunión festiva, mientras que la kelle paça y la işkembe se asocian estrechamente con comer a altas horas de la noche.

Desde el punto de vista nutricional, tampoco hay un único “beneficio para la salud de la sopa turca”, porque las recetas varían enormemente. Las sopas a base de lentejas pueden aportar proteína vegetal y fibra; las sopas de pollo y carne pueden proporcionar proteína; las sopas a base de yogur añaden ingredientes lácteos, y las sopas de verduras pueden aumentar el consumo de verduras. Las sopas a base de caldo también aportan líquido. La opción más saludable depende de los ingredientes, la porción y la cantidad de sal, mantequilla o grasa utilizada.

Para ver cómo encaja la sopa junto con el meze, los kebabs, los platos de verduras, los mariscos y otros platos, lee nuestra Guía de restaurantes de Estambul.

Las mejores sopas turcas entre las mejores sopas del mundo

El ranking de TasteAtlas de septiembre de 2026 de las mejores sopas del mundo incluye platos de América Latina, Europa y Asia. Su top 10 global incluye Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen estilo Yokohama, Ramen Tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto y Caldo de Queso.

Türkiye tiene una posición especialmente fuerte porque Beyran está clasificada como 2.ª en el mundo. La mercimek çorbası también está muy arriba, en el puesto 12.

TasteAtlas Top 100 Sopas del Mundo, septiembre de 2026. Las clasificaciones son dinámicas y pueden cambiar a medida que se añaden nuevas valoraciones.

Las mejores sopas asiáticas de Türkiye

Türkiye tiene una presencia aún más amplia en la lista de TasteAtlas de las mejores sopas de Asia. El top 10 asiático incluye Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen estilo Yokohama, Ramen tonkotsu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası y el Hot Pot taiwanés.

Esto significa que dos sopas turcas están entre las 10 mejores de Asia: Beyran ocupa el puesto 1 y mercimek çorbası el 9. Las sopas turcas siguen presentes en todo el top 100, desde sopas de tomate y de carne hasta recetas de yogur, cereales y fermentadas.

TasteAtlas Top 100 de sopas asiáticas, septiembre de 2026. Las calificaciones y las posiciones pueden cambiar cuando se actualice el ranking.

Dónde probar la sopa turca en Estambul

Estambul es una ciudad especialmente buena para explorar la cultura de la sopa turca, porque los restaurantes representan cocinas de casi todas las partes de Türkiye. Un visitante puede tomar mercimek en una lokanta del barrio, probar kelle paça por la zona de Taksim, buscar el Beyran y el yuvarlama al estilo de Gaziantep, o visitar un restaurante del Mar Negro para platos como la sopa de karalahana.

La hora del día también cambia la experiencia. El mercimek y el ezogelin son sopas comunes para el almuerzo y la cena, mientras que los restaurantes especializados de paça y işkembe forman una parte importante de la escena gastronómica de Estambul a altas horas de la noche.

Los viajeros que quieran explorar comida local más allá de un solo restaurante también pueden unirse al Tour Nocturno de Street Food en Estambul – Come como un local. La experiencia incluye una cata tradicional de sopas turcas junto con otras comidas locales, lo que la convierte en una introducción útil a cómo se come en Estambul después de que oscurece.

Cultura de la comida turca más allá de la sopa

La tradición de la sopa en Turquía es solo una parte de una cocina regional mucho más amplia. El mismo viaje puede presentar a los visitantes kebabs del sureste de Anatolia, platos con aceite de oliva del Egeo, especialidades del Mar Negro, meze, mariscos, pide, mantı y docenas de distintos alimentos callejeros.

Estambul reúne muchas de estas tradiciones en una sola ciudad. Para una visión más amplia de los platos que los visitantes deberían conocer, consulte Qué comer y beber en Estambul.

Una comida también puede continuar en una dirección muy diferente después de la sopa y los platos principales. El baklava, el künefe, el sütlaç, el kazandibi y muchos dulces regionales forman otra gran parte de la gastronomía turca. Puedes descubrirlos en nuestra guía de los 15 postres turcos y dulces más populares que debes probar.