Las mejores sopas turcas: sopas tradicionales que probar en Türkiye

La sopa es mucho más que un entrante en la cocina turca. Según la región, puede comerse en el desayuno, el almuerzo o la cena, servirse en bodas y reuniones familiares, prepararse como parte de las tradiciones gastronómicas invernales o disfrutarse a altas horas de la noche después de salir. Las lentejas, el yogur, el trigo, la carne, el caldo de pollo, las hierbas, las verduras y los ingredientes fermentados aparecen en distintas tradiciones de sopas turcas.

No existe un recuento oficial único de todas las sopas tradicionales que se preparan en Türkiye, pero las fuentes gastronómicas suelen mencionar más de 300 variedades diferentes. Es difícil determinar la cifra real porque muchas ciudades, pueblos e incluso familias tienen sus propias versiones de una misma sopa. Esta diversidad es uno de los ejemplos más claros de la gastronomía regional de Türkiye: las contundentes sopas de carne de Gaziantep son muy distintas de las sopas de verduras de la región del mar Negro, mientras que las sopas anatolias de yogur y cereales conforman otra tradición completamente diferente. TasteAtlas incluye actualmente 16 platos en su clasificación de las mejores sopas de Türkiye, pero esto no debe entenderse como una lista completa de las sopas turcas. Las clasificaciones de TasteAtlas se basan en las valoraciones del público y se actualizan con el tiempo, por lo que las posiciones y puntuaciones pueden cambiar de una actualización a otra. Por tanto, las clasificaciones que aparecen a continuación reflejan la lista disponible cuando se preparó este artículo.

Las mejores sopas turcas según TasteAtlas

La clasificación de TasteAtlas para Türkiye sitúa a la beyran çorbası en primer lugar, seguida de la mercimek çorbası, la domates çorbası y la kelle paça. A continuación, la lista pasa de las conocidas sopas de yogur y lentejas a recetas regionales como yuvarlama, şiveydiz, karalahana y toyga.

Beyran Çorbası (sopa picante de cordero y arroz)

Beyran es actualmente la sopa turca mejor valorada en TasteAtlas y uno de los ejemplos más destacados de la cultura gastronómica de Gaziantep. Se prepara con cordero desmenuzado, arroz, caldo de cordero, ajo, pasta de pimiento y grasa de cordero fundida. A diferencia de una entrada ligera, Beyran es sustanciosa, picante y lo bastante contundente como para constituir una comida por sí sola.

Uno de los aspectos más inusuales de Beyran es que tradicionalmente se come por la mañana en Gaziantep. Aunque los visitantes pueden asociar la sopa con el almuerzo o la cena, los habitantes locales pueden empezar el día con un humeante cuenco de Beyran, pan y limón. TasteAtlas sitúa actualmente a Beyran en el primer puesto entre las sopas turcas. También ocupa posiciones excepcionalmente altas en las clasificaciones internacionales: en las listas de septiembre de 2026, ocupa el primer puesto entre las sopas asiáticas y el segundo entre las sopas de todo el mundo.

Dónde probarla: Para vivir la experiencia tradicional, Gaziantep sigue siendo el mejor destino. Metanet Lokantası es uno de los restaurantes que TasteAtlas menciona específicamente para probar Beyran. Estambul también cuenta con restaurantes especializados en la cocina de Gaziantep donde puede haber Beyran.

Sopa de lentejas (sopa de lentejas rojas)

Si Beyran representa la cultura regional de las sopas de Türkiye, la mercimek çorbası representa la comida cotidiana turca. Las lentejas rojas se cocinan con ingredientes como cebolla y zanahoria, y las recetas pueden llevar agua, caldo de verduras o caldo de pollo. El comino, la pimienta negra, el pimentón y el limón son ingredientes habituales.

La sopa de lentejas se encuentra prácticamente en todas partes, desde pequeñas lokantas de barrio hasta restaurantes de kebab y cocinas de hoteles. Se come en el almuerzo y la cena, pero en algunas partes de Türkiye también se sirve por la mañana.

Las lentejas rojas aportan de forma natural proteínas vegetales y fibra, mientras que la base líquida hace que el plato sea saciante sin que necesariamente resulte pesado. El valor nutricional exacto varía según si la receta incluye mantequilla, aceite, patata, caldo de pollo u otros ingredientes.

TasteAtlas sitúa la mercimek çorbası en el 2.º puesto en Türkiye, el 9.º en Asia y el 12.º en el mundo.

Dónde probarla en Estambul: TasteAtlas incluye Şehzade Cağ Kebap, en Sirkeci, entre los lugares recomendados para probar mercimek çorbası. Sin embargo, esta también es una de las sopas más fáciles de encontrar en las lokantas tradicionales de toda la ciudad.

Domates Çorbası (sopa turca de tomate)

La domates çorbası es una de las sopas turcas más conocidas entre los visitantes internacionales. Los tomates suelen combinarse con cebolla, ajo, aceite de oliva o mantequilla y, a veces, harina, para lograr una textura suave. Muchos restaurantes turcos terminan la sopa con queso kaşar rallado.

Es considerablemente más suave que la Beyran, la kelle paça o la işkembe, por lo que es una opción sencilla para quienes viajan y quieren probar algo conocido antes de degustar las sopas regionales más características de Türkiye.

Actualmente, TasteAtlas sitúa la domates çorbası en el 3.er puesto entre las sopas turcas. También aparece en las listas internacionales: ocupa el puesto 27 en Asia y el 55 en el mundo en la clasificación de septiembre de 2026.

Kelle Paça Çorbası (sopa de cabeza y patas de cordero)

El kelle paça es una de las sopas tradicionales de Türkiye elaboradas con casquería. Por lo general, se prepara cocinando lentamente partes de oveja, cordero o cabra hasta que la carne queda tierna y el caldo adquiere una textura sustanciosa. A menudo se añaden ajo, vinagre y limón en la mesa.

Este plato está especialmente ligado a la cultura gastronómica nocturna de Estambul. Tradicionalmente, los restaurantes de kelle paça atraen a clientes mucho después del horario habitual de la cena, y algunos se especializan casi exclusivamente en paça, işkembe y sopas similares.

Dónde probarlo en Taksim: Murat Kelle Paça, en Beyoğlu, cerca de Taksim y de la calle Istiklal, es un conocido especialista en kelle paça e işkembe. Es especialmente conveniente para quienes visitan la zona hasta altas horas de la noche.

Si quieres conocer mejor la cultura gastronómica nocturna en torno a platos como la sopa, el kokoreç, el dürüm y los mejillones rellenos, continúa con nuestra guía de Comida callejera turca en Estambul.

Yuvalama o Yuvarlama Çorbası (sopa de yogur con albóndigas y garbanzos)

Yuvalama, también llamada yuvarlama, es otro plato importante de Gaziantep. Se preparan pequeñas albóndigas hechas a mano con mezclas a base de arroz o bulgur y se sirven con garbanzos en un caldo de yogur. Preparar cientos de bolitas diminutas a mano la convierte en una de las sopas que más trabajo requieren de la cocina turca.

Su importancia también es cultural. La yuvarlama se asocia tradicionalmente con las reuniones familiares y las celebraciones en torno al Ramazan Bayramı. Prepararla puede convertirse en una actividad grupal en la que participan varios miembros de la familia.

Por el trabajo que requiere, la yuvarlama es un buen ejemplo de por qué la cultura turca de las sopas no puede reducirse a simples entrantes. Algunas sopas son platos completos y están estrechamente vinculadas a ocasiones importantes.

Yayla Çorbası (sopa turca de yogur y arroz)

La sopa yayla se prepara principalmente con yogur y arroz, y suele terminarse con menta seca y mantequilla. Tiene un sabor suave, ligeramente ácido, y es mucho más ligera que las sopas a base de carne, como la Beyran o la kelle paça.

El yogur es fundamental en la cocina turca, por lo que las sopas a base de yogur forman una categoría importante por sí mismas. En toda Anatolia se pueden encontrar variantes con diferentes cereales, legumbres y hierbas.

Ezogelin Çorbası (sopa de lentejas rojas y bulgur)

A veces se confunde la ezogelin con la mercimek çorbası porque ambas llevan lentejas rojas, pero no son lo mismo. La ezogelin suele incluir bulgur, pasta de pimiento, menta y otras especias, lo que da como resultado una sopa más consistente y aromática.

La sopa está asociada a la historia de Ezo Gelin, de la región de Gaziantep. Tanto si los visitantes acuden por la historia como por el sabor, hoy es una de las sopas regionales más fáciles de encontrar en toda Türkiye.

Sopa de tarhana (sopa de tarhana fermentada)

La tarhana es uno de los platos más interesantes de la cultura turca de las sopas, porque no es simplemente una receta que se prepara el mismo día en que se consume. Tradicionalmente, la tarhana se prepara con antelación, se fermenta, se seca y se almacena para poder convertirse rápidamente en sopa cuando se necesite.

GoTürkiye describe la tarhana como la primera sopa instantánea del mundo. La idea es fácil de entender: tradicionalmente, las familias realizaban gran parte de la preparación durante el verano o el otoño, secaban la mezcla y la almacenaban para el invierno. Cuando necesitaban sopa, podían rehidratar la tarhana seca y cocinarla en relativamente poco tiempo.

No existe una única receta de tarhana en toda Türkiye. Los ingredientes y los métodos de elaboración pueden variar considerablemente de una región a otra.

Muğla Göce Tarhanası se prepara con trigo duro partido en trozos medianos, conocido como göce, yogur colado y hierba seca para tarhana. En algunas zonas de Muğla también existen diferencias entre las tradiciones de tarhana blanca y roja; algunas variantes incluyen legumbres, tomate, pimiento y otros ingredientes.

Tarhana de Maraş se elabora con trigo partido y yogur, normalmente con tomillo y, a veces, semillas de sésamo negro. A diferencia de muchas tarhanas en polvo, la tarhana de Maraş también se puede comer seca como tentempié, rehidratar o preparar como sopa.

Tarhana de Uşak tradicionalmente contiene ingredientes como pimiento rojo, cebolla, garbanzos, harina, yogur y levadura. Otras ciudades tienen sus propias proporciones de yogur, cereales, verduras y especias, lo que significa que el sabor de una tarhana regional puede ser notablemente diferente del de otra.

La tarhana es un producto fermentado de cereales y yogur, y su composición nutricional depende en gran medida de los ingredientes utilizados. Los estudios sobre la tarhana tradicional muestran que puede aportar proteínas y otros nutrientes procedentes de sus componentes de cereales y yogur. La fermentación también contribuye a su acidez, aroma y propiedades de conservación características. Sin embargo, la tarhana cocida no debe describirse automáticamente como un alimento probiótico, porque el calentamiento afecta a los microorganismos vivos.

Sopa de callos (sopa turca de callos)

İşkembe es una sopa tradicional de callos y otra parte importante de la cultura de las sopas nocturnas de Türkiye. El caldo suele servirse con ajo, vinagre, limón y guindilla, al gusto de cada persona.

Históricamente, los restaurantes especializados en işkembe eran algunos de los lugares donde se podía encontrar una comida caliente hasta muy entrada la noche. Esa tradición continúa en Estambul, donde a menudo se venden kelle paça e işkembe en los mismos restaurantes.

Sopa de col negra (sopa de col negra)

La karalahana çorbası representa una tradición regional muy diferente. Asociada especialmente con la región del mar Negro, se prepara con col negra y otros ingredientes que pueden incluir frijoles, maíz o harina de maíz, según la receta local.

Sus ingredientes y su textura demuestran cómo la geografía transforma la cultura de las sopas turcas. La cocina del mar Negro se basa en ingredientes muy distintos del cordero, el yogur y los platos abundantes en pimientos asociados con el sureste de Türkiye.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz y Mahluta (sopa de lentejas)

En la clasificación turca de TasteAtlas también aparecen varias sopas regionales menos conocidas. Tutmaç combina fideos, lentejas y yogur, y su historia documentada se remonta a varios siglos. Toyga es otra sopa a base de yogur que suele incluir trigo y garbanzos.

Şiveydiz se asocia con Gaziantep y combina ingredientes como ajo fresco, yogur, garbanzos y carne. Mahluta es una sopa a base de lentejas que se encuentra especialmente en las tradiciones culinarias del sur y el sureste. Estos platos son menos conocidos internacionalmente que el mercimek o el Beyran, pero ayudan a mostrar la verdadera amplitud del repertorio de sopas de Türkiye.

Otras sopas tradicionales turcas que vale la pena probar

Una clasificación de TasteAtlas no puede abarcar todas las sopas que se consumen en Türkiye. Puede que muchos platos habituales en los hogares y los restaurantes locales no aparezcan entre los primeros puestos de una lista internacional.

Tavuk Suyu Çorbası (sopa turca de pollo)

Tavuk suyu çorbası es una sopa turca de caldo de pollo. Las versiones más sencillas llevan caldo de pollo, pollo desmenuzado y şehriye, una pasta pequeña de uso común en la cocina turca. Otras versiones pueden incluir arroz, verduras, limón o un espesante de huevo y limón llamado terbiye.

Al igual que la sopa de pollo en muchas otras culturas, tavuk suyu está muy asociada con la comida reconfortante y suele prepararse cuando alguien se siente mal. La explicación nutricional más sensata es más sencilla que muchas afirmaciones tradicionales sobre sus beneficios para la salud: la sopa a base de caldo aporta líquidos, el pollo puede proporcionar proteínas y las verduras o los cereales pueden añadir otros nutrientes. Debe considerarse un alimento nutritivo, no un tratamiento médico.

Şehriye Çorbası (sopa turca de fideos finos)

La sopa de şehriye es una de las sopas cotidianas más sencillas de la cocina casera turca. La pasta pequeña, como tel şehriye o arpa şehriye, se cocina en un caldo a base de tomate, caldo de carne o caldo de pollo. Es económica, rápida de preparar y especialmente común cuando hace frío.

Arabaşı Çorbası (sopa picante de pollo con masa)

Arabaşı se asocia especialmente con Anatolia Central. Tradicionalmente, es una sopa picante a base de ave que se sirve con una masa aparte. En lugar de masticar la masa como si fuera pan, se tragan pequeños trozos junto con cucharadas de sopa caliente, lo que da lugar a una de las tradiciones regionales de sopa más distintivas de Türkiye.

Por qué la sopa ocupa un lugar tan importante en la cocina turca

La variedad de sopas turcas se debe en parte a la geografía. En las regiones productoras de cereales se desarrollaron sopas de trigo y bulgur; las tradiciones ganaderas aportaron recetas a base de yogur y carne; en la región del mar Negro surgieron platos con abundantes verduras, y en las ciudades del sureste se crearon recetas de sabores intensos con cordero, garbanzos, yogur, ajo y pimienta.

La sopa también encaja en muchos momentos distintos de la vida cotidiana. La mercimek puede ser el comienzo de un almuerzo normal en un lokanta; la Beyran puede desayunarse en Gaziantep; la tarhana puede provenir de la despensa invernal de una familia; la yuvarlama puede servirse durante una celebración festiva, mientras que la kelle paça y la işkembe se asocian estrechamente con las comidas nocturnas.

Desde el punto de vista nutricional, tampoco existe un único «beneficio para la salud de la sopa turca», porque las recetas varían enormemente. Las sopas a base de lentejas pueden aportar proteínas vegetales y fibra; las sopas de pollo y carne pueden proporcionar proteínas; las sopas a base de yogur incorporan ingredientes lácteos, y las sopas de verduras pueden aumentar el consumo de verduras. Las sopas a base de caldo también aportan líquidos. La opción más saludable depende de los ingredientes, la ración y la cantidad de sal, mantequilla o grasa que se utilice.

Para saber cómo encaja la sopa junto con los meze, los kebabs, los platos de verduras, los mariscos y otros platos, lee nuestra Guía gastronómica de Estambul.

Las sopas turcas, entre las mejores del mundo

La clasificación de TasteAtlas de septiembre de 2026 de las mejores sopas del mundo incluye platos de América Latina, Europa y Asia. Entre las 10 mejores del mundo figuran Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Ramen al estilo de Yokohama, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto y Caldo de Queso.

Türkiye ocupa una posición especialmente destacada, ya que el Beyran está clasificado en el 2.º puesto del mundo. La Mercimek çorbası también se encuentra entre las primeras, en el puesto número 12.

Las 100 mejores sopas del mundo según TasteAtlas, septiembre de 2026. Las clasificaciones son dinámicas y pueden cambiar a medida que se añaden nuevas valoraciones.

Las mejores sopas asiáticas de Türkiye

Türkiye tiene una presencia aún más destacada en la lista de TasteAtlas de las mejores sopas de Asia. Entre las 10 mejores de Asia figuran Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası y Taiwanese Hot Pot.

Esto significa que dos sopas turcas están entre las 10 mejores de Asia: Beyran ocupa el primer puesto y mercimek çorbası, el noveno. Las sopas turcas siguen apareciendo a lo largo de las 100 mejores, desde sopas de tomate y carne hasta recetas con yogur, cereales e ingredientes fermentados.

Las 100 mejores sopas asiáticas de TasteAtlas, septiembre de 2026. Las valoraciones y las posiciones pueden cambiar cuando se actualice la clasificación.

Dónde probar sopa turca en Estambul

Estambul es una ciudad particularmente buena para explorar la cultura de las sopas turcas, porque sus restaurantes representan cocinas de casi todas las regiones de Türkiye. Un visitante puede probar mercimek en una lokanta de barrio, degustar kelle paça por los alrededores de Taksim, buscar Beyran y yuvarlama al estilo de Gaziantep o visitar un restaurante del mar Negro para probar platos como la sopa de karalahana.

La hora del día también cambia la experiencia. La mercimek y la ezogelin son sopas habituales para el almuerzo y la cena, mientras que los restaurantes especializados en paça e işkembe son una parte importante de la escena gastronómica nocturna de Estambul.

Los viajeros que quieran explorar la gastronomía local más allá de un solo restaurante también pueden unirse al Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. La experiencia incluye una degustación de sopa tradicional turca junto con otras comidas locales, lo que la convierte en una introducción útil a la forma en que se come en Estambul al caer la noche.

La cultura gastronómica turca más allá de la sopa

La tradición sopera de Türkiye es solo una parte de una cocina regional mucho más amplia. En un mismo viaje, los visitantes pueden descubrir kebabs del sureste de Anatolia, platos con aceite de oliva del Egeo, especialidades del mar Negro, meze, mariscos, pide, mantı y decenas de comidas callejeras diferentes.

Estambul reúne muchas de estas tradiciones en una sola ciudad. Para conocer mejor los platos que los visitantes deberían probar, consulta Qué comer y beber en Estambul.

Una comida también puede tomar un rumbo muy diferente después de la sopa y los platos principales. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi y muchos dulces regionales constituyen otra parte importante de la gastronomía turca. Puedes descubrirlos en nuestra guía de los 15 postres y dulces turcos más populares que debes probar.