15 postres y dulces turcos más populares que probar

Top 15 postres turcos y dulces

Los postres turcos son una parte importante de la cultura gastronómica del país. Algunos se preparan con masa fina, pistachos y jarabe dulce, mientras que otros se elaboran con leche, arroz, fruta o frutos secos. Los postres turcos más populares incluyen el baklava, el künefe, el sütlaç, el lokum y el kazandibi. Sin embargo, Turquía también tiene muchos dulces regionales y de temporada que los visitantes quizá no conozcan antes de su viaje. Esta guía presenta 15 postres y dulces turcos tradicionales. Aprenderás qué ingredientes llevan, cómo saben y en qué momentos suelen servirse.

¿Qué postre turco deberías probar primero?

Elegir un postre depende del tipo de dulce que te apetezca. Aquí tienes una guía rápida:

• Más famoso: baklava turca
• Mejor servido caliente: Künefe
• Ligero y cremoso: Fırın sütlaç
• Más inusual: Tavuk göğsü
• El mejor dulce turco para llevar a casa: Lokum o pişmaniye
• Popular durante el Ramadán: Güllaç
• Popular en invierno: Ayva tatlısı
• Ideal con café turco: Lokum o cevizli sucuk

Muchos postres tradicionales turcos son ricos y dulces, pero no todas las opciones se cubren con un jarabe espeso. Los postres a base de leche como el sütlaç, kazandibi y güllaç suelen tener un sabor más ligero y suave.

Los postres turcos más populares

1. Baklava turca

La baklava probablemente sea el postre turco más famoso del mundo. Se prepara con muchas capas de hojaldre muy fino, mantequilla, frutos secos y un jarabe dulce. Los pistachos y las nueces son los rellenos más comunes. Algunas variedades también pueden contener avellanas, almendras, crema o jarabe a base de leche. Una baklava bien preparada debe tener una superficie crujiente y un relleno suave y abundante. La baklava tiene una larga historia relacionada con las culturas gastronómicas de Anatolia, el Medio Oriente y las antiguas tierras otomanas. Las cocinas de los palacios otomanos ayudaron a desarrollar muchas de las versiones que se conocen hoy en día. Gaziantep es especialmente famosa por su baklava de pistacho. En Estambul, la baklava fresca se puede encontrar en tiendas tradicionales de repostería en Karaköy, Eminönü, Sultanahmet y otros barrios céntricos. La baklava suele servirse con té turco o con café turco fuerte. Normalmente, una porción pequeña es suficiente, porque es rica y dulce.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü significa “pechuga de pollo” en turco. El nombre no es simbólico. Las versiones tradicionales de este pudín de leche contienen pechuga de pollo finamente deshebrada. El pollo se hierve, se limpia con cuidado y se separa en fibras muy finas. Luego se mezcla con leche, azúcar, harina de arroz o almidón. El pollo no aporta al pudín un sabor fuerte a carne. En cambio, crea una textura suave y ligeramente elástica.

Tavuk göğsü normalmente se sirve frío con canela por encima. En un tiempo se asociaba con la cocina del palacio otomano, pero ahora puede encontrarse en las tradicionales tiendas turcas de pudín llamadas muhallebici. Los visitantes vegetarianos deben tener cuidado al pedirlo. Muhallebi es un pudín de leche similar que normalmente no contiene pollo.

3. Pudín de arroz al horno

El pudín de arroz al horno es la versión turca del pudín de arroz horneado. Se elabora con arroz, leche, azúcar y, por lo general, una pequeña cantidad de harina de arroz o almidón. Después de cocerse el postre, se coloca en cuencos pequeños y se hornea hasta que se forme una capa oscura en la parte superior. Esta superficie caramelizada le da al pudín de arroz al horno su sabor especial.

Normalmente se sirve frío, aunque a algunas personas también les gusta ligeramente templado. Antes de servir, se pueden añadir canela, avellanas trituradas o pistachos. El pudín de arroz al horno es una buena opción para los visitantes a quienes el baklava o el tulumba les resultan demasiado dulces. Al elegir un cuenco del expositor de postres, busca uno con la parte superior bien dorada. La superficie más oscura suele tener un sabor a caramelo más intenso.

4. Künefe

El künefe es un postre turco caliente elaborado con hebras finas de masa llamadas tel kadayıf. Entre la masa se coloca una capa de queso suave y sin sal antes de cocerlo con mantequilla. Cuando ambos lados se vuelven crujientes y dorados, se vierte por encima un almíbar dulce. Normalmente se termina con pistachos molidos y se sirve inmediatamente.

Karşıtlık künefeyi diğer pek çok Türk tatlısından farklı kılar. Dış kısmı çıtır olurken, ortadaki peynir sıcak, yumuşak ve uzayan bir yapıya sahiptir. Künefe, Hatay ve Türkiye’nin güneyindeki diğer şehirlerle yakından ilişkilidir. İstanbul’da özellikle Hatay, Gaziantep ya da güneydoğu Türkiye mutfağından yemekler sunan restoranlarda yaygın olarak bulunur. Künefe sıcak yenmelidir. Ayrıca bir porsiyonu paylaşmak daha iyidir çünkü tam bir öğünden sonra oldukça doyurucu olabilir.

5. Lokum – Türk Lokumu

Lokum, Türk lokumu olarak dünyanın her yerinde bilinir. Şeker ve nişasta ile geleneksel olarak yapılan, yumuşak ve çiğnenebilir bir Türk tatlısıdır. Klasik çeşitler arasında gül, limon, portakal ve damla sakızı bulunur. Modern türlerde antep fıstığı, fındık, ceviz, nar, hindistan cevizi veya çikolata içerebilir.

Lokum genellikle Türk kahvesinin yanında servis edilir. Tatlılığı, kahvenin güçlü ve hafif acı tadını dengeler. Ayrıca evinize götürmesi en kolay Türk tatlılarından biridir. Lokum kutuları şekerleme dükkânlarında, Kapalıçarşı’da, Baharat Çarşısı’nda ve birçok hediyelik eşya mağazasında bulunabilir. Daha iyi kalite için yumuşak ama sıkı bir dokuya sahip taze parçaları tercih edin. Çok sert, kuru veya aşırı pudralanmış lokumlar muhtemelen çok uzun süre saklanmış olabilir.

6. Kazandibi

Kazandibi es un pudín turco de leche caramelizada. Su nombre significa “el fondo del caldero” y se refiere a la capa oscura que se forma durante la cocción. El pudín se prepara con leche, azúcar, almidón y harina de arroz. Las versiones tradicionales pueden relacionarse con el tavuk göğsü, mientras que muchas recetas modernas usan una base de pudín de leche sin carne. La base de la sartén se carameliza de forma intencionada. Después de enfriar, el pudín se corta y se sirve con el lado oscuro visible en la parte superior.

Kazandibi tiene un centro suave y cremoso, con un sabor a caramelo ligeramente ahumado. Por lo general se sirve frío y puede llevar un toque de canela. Es uno de los mejores postres turcos para los visitantes que prefieren los dulces a base de leche en lugar de la masa empapada en jarabe.

7. Turkish Tulumba

Tulumba es un postre frito popular que se encuentra en pastelerías, restaurantes y puestos de comida callejera en toda Turquía. La masa se coloca en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella. Luego se fríen porciones pequeñas con relieve hasta que queden crujientes y se empapan en un jarabe de azúcar aromatizado con limón.

Una buena tulumba debe crujir por fuera y estar jugosa por dentro. Por lo general, es más dulce que el sütlaç o el kazandibi. La tulumba es similar al lokma y al halka tatlısı. La diferencia principal suele ser la forma. La tulumba es corta y acanalada, el lokma es redondo y el halka tatlısı se forma en forma de anillo. Como es rica, los visitantes pueden preferir compartir una porción o pedir solo algunas piezas.

8. Pişmaniye

La Pişmaniye es un dulce tradicional turco fuertemente asociado con İzmit y con la región más amplia de Kocaeli. Se elabora combinando harina tostada, mantequilla y azúcar estirada. La mezcla se trabaja hasta obtener muchos hilos finos. La pişmaniye puede parecer algodón de azúcar, pero su textura y su sabor son diferentes. Es más densa, más suave y tiene un sabor a mantequilla notable.

La pişmaniye natural es la opción tradicional. Otras versiones pueden estar cubiertas con cacao, pistachos o chocolate. Suele venderse en cajas, por lo que es fácil de llevar durante un viaje. Sin embargo, los hilos finos pueden ser delicados y un poco desordenados para comer. Abre el paquete con cuidado y mantenlo alejado de la humedad.

9. Aşure – pudín de Noé

Aşure es uno de los postres más significativos de la cultura turca. Tradicionalmente se asocia con la historia de Noé y a menudo se llama pudín de Noé en inglés. No existe una receta única. La mayoría de las versiones contienen trigo, garbanzos, frijoles, albaricoques secos, pasas, higos y azúcar. El pudín puede decorarse con nueces, avellanas, canela, granos de granada u otras frutas secas.

El aşure se prepara especialmente durante Muharram, el primer mes del calendario islámico. Las familias a menudo preparan una gran cantidad y la comparten con vecinos, parientes y amigos. Por esta razón, el aşure representa tanto el compartir, la abundancia y la comunidad como el propio postre. Muchas recetas son aptas para veganos, pero los ingredientes pueden variar. Las personas que tengan alergias deben preguntar por el trigo y los frutos secos antes de pedir.

10. Zerde

Zerde es un postre de arroz de color amarillo intenso aromatizado con azafrán. A diferencia de muchos postres turcos, normalmente se elabora sin leche. Sus ingredientes principales son arroz, agua, azúcar, almidón y azafrán. Algunas recetas usan cúrcuma para lograr un color amarillo más intenso.

Zerde se asocia tradicionalmente con bodas, nacimientos, celebraciones religiosas y otras ocasiones importantes. También se preparaba en cocinas del palacio otomano para eventos especiales. El postre suele servirse frío y se decora con pistachos, piñones, pasas o semillas de granada. Su textura es más ligera que la del sütlaç, mientras que el azafrán le aporta un aroma distintivo. Zerde no está disponible en todas las tiendas de postres, así que vale la pena probarlo cuando lo vea en un menú tradicional.

11. Cezerye

La cezerye es un dulce turco masticable hecho principalmente con zanahorias, azúcar y frutos secos. Se asocia especialmente con Mersin, en el sur de Turquía. Las zanahorias se cocinan hasta que estén blandas y se combinan con el azúcar para crear una mezcla espesa. Luego se añaden nueces, avellanas o pistachos.

Después de enfriar, la cezerye se corta en trozos pequeños y a menudo se cubre con coco rallado. Su textura está entre el puré de frutas, el lokum turco y un dulce suave. El sabor a zanahoria es sutil, mientras que la canela y los frutos secos aportan la mayor parte del aroma. La cezerye se conserva bien durante el transporte y puede mantenerse por más tiempo que los postres de leche fresca. Por lo tanto, es un regalo o snack práctico para un viaje.

12. Güllaç

El güllaç es uno de los postres turcos más populares durante el Ramadán. Se elabora con obleas de almidón muy finas empapadas en leche endulzada. Entre las capas pueden colocarse nueces, avellanas o pistachos. La parte superior suele decorarse con semillas de granada y frutos secos molidos.

El güllaç tiene una textura suave, ligera y húmeda. Es mucho más delicado que los postres pesados a base de jarabe, lo que lo convierte en una opción popular después de un día de ayuno. Puede añadirse agua de rosas, pero no todas las recetas modernas la usan. Aunque el güllaç está fuertemente relacionado con el Ramadán, algunas pastelerías tradicionales pueden ofrecerlo en otras épocas. Siempre debe servirse fresco y frío.

13. Katmer

El katmer es un pastel turco fino y crujiente asociado con Gaziantep. La masa se estira hasta quedar casi transparente. Luego se rellena con pistachos, azúcar y kaymak, una rica crema coagulada turca. La masa se dobla y se cocina hasta que la superficie se vuelve crujiente.

La katmer es dulce, mantecosa y está llena de sabor a pistacho. Aunque es un postre, la gente en Gaziantep también la come en el desayuno. Se sirve mejor recién hecha, mientras el hojaldre sigue crujiente y el relleno está caliente. La katmer puede ser bastante rica, así que normalmente una porción es suficiente para dos personas. Combina muy bien con té turco sin azúcar.

14. Ayva Tatlısı – Postre de membrillo

El ayva tatlısı es un postre tradicional turco elaborado con membrillo. Es más común durante el otoño y el invierno, cuando el membrillo fresco está de temporada. La fruta se corta por la mitad, se limpia y se cocina lentamente con azúcar, agua y especias como la canela y los clavos. Durante la cocción, el membrillo se vuelve tierno y adquiere un color rosado o rojo intenso. Normalmente se sirve frío o a temperatura ambiente.

El kaymak a menudo se coloca encima para equilibrar la dulzura de la fruta. También se pueden añadir nueces o pistachos. El ayva tatlısı es una buena alternativa para los visitantes que quieren un postre a base de fruta en lugar de pastelería o pudin.

15. Cevizli Sucuk – Salchicha de nuez

A pesar de su nombre, el cevizli sucuk no contiene carne. Se llama salchicha de nuez por su forma alargada. Las nueces se colocan sobre una cuerda y se sumergen repetidamente en una mezcla espesa hecha con melaza de uva y harina o almidón. Cuando el recubrimiento se vuelve lo bastante espeso, se deja secar.

El dulce ya listo se corta en trozos redondos. Tiene una textura masticable, un rico sabor a uva y un centro de nuez crujiente. El cevizli sucuk también se conoce por nombres regionales como köme. Es especialmente común en zonas donde se producen uvas y nueces. Como está seco y es fácil de transportar, es un buen snack para viajar o un regalo comestible. Por lo general, se disfruta con té turco o café.

Otros dulces turcos que vale la pena probar

Turquía tiene muchos más postres además de esta lista. Busca estas opciones tradicionales cuando las veas:

• Revani: Un pastel de sémola suave empapado en un almíbar con sabor a limón.
• Lokma: Pequeñas bolas de masa frita cubiertas con almíbar dulce.
• Helva: Un dulce tradicional disponible en variedades de tahini, sémola y a base de harina.
• Maraş dondurması: Un helado turco espeso y elástico hecho tradicionalmente con salep.
• Keşkül: Un pudin de leche suave con sabor tradicionalmente a almendras.
• Kabak tatlısı: Un dulce de calabaza, normalmente servido con nueces, tahini o kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Un postre de pan rico, empapado en almíbar, que normalmente se sirve con kaymak.

Postres turcos para diferentes gustos

Postres turcos que no son demasiado dulces

Prueba el fırın sütlaç, el güllaç, el kazandibi o el keşkül. Estos postres a base de leche suelen tener un sabor más ligero que el baklava, la tulumba y el künefe.

Los mejores dulces turcos para llevarse a casa

El lokum, la pişmaniye, la cezerye y el cevizli sucuk están entre las opciones más fáciles para transportar. El baklava seco también puede viajar durante un período corto si se empaqueta correctamente.

Postres turcos para vegetarianos

La mayoría de los postres turcos son vegetarianos, pero el tradicional tavuk göğsü contiene pollo. Pregunta siempre por los ingredientes al pedir postres desconocidos.

Postres turcos para visitantes veganos

Algunas versiones de aşure, cezerye y cevizli sucuk pueden ser veganas. Las recetas pueden variar, así que comprueba si se ha utilizado mantequilla, leche, miel u otros ingredientes de origen animal.

Información para visitantes con alergia a los frutos secos

Muchos dulces turcos contienen pistachos, nueces, avellanas o almendras. Incluso los postres sin frutos secos visibles pueden prepararse en la misma cocina. Confirma siempre los ingredientes antes de pedir.

¿Dónde puedes probar postres turcos en Estambul?

Los postres tradicionales turcos son fáciles de encontrar en toda Estambul. Los distintos tipos de dulces normalmente se venden en lugares diferentes. Las tiendas tradicionales de baklava son buenos sitios para probar baklava, şöbiyet y kadayıf. Las tiendas de pudin, conocidas como muhallebici, normalmente sirven sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü y keşkül. El lokum, pişmaniye, cezerye y cevizli sucuk están ampliamente disponibles en tiendas de confitería y en bazares. El künefe y el katmer normalmente se preparan bajo pedido en restaurantes o en tiendas especializadas de postres.

Las zonas populares para encontrar dulces turcos tradicionales incluyen:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim y la calle Istiklal
• Kadıköy
• El Gran Bazar
• El Bazar de las Especias

La frescura es especialmente importante para el baklava, el künefe y los postres de leche. Los comercios con mucho movimiento y un flujo regular de clientes locales normalmente reemplazan sus productos con más frecuencia. También puedes descubrir más sabores locales en nuestra guía de comida callejera turca en Estambul o unirte al Tour nocturno de comida callejera de Estambul.

La última palabra

Los postres turcos ofrecen mucho más que el baklava y el lokum. Incluyen pasteles calientes rellenos de queso, postres cremosos de leche, postres de fruta y dulces vinculados con tradiciones religiosas o familiares. Durante tu viaje, prueba más de un tipo. Empieza con baklava, pide un künefe caliente para compartir y elige sütlaç o güllaç cuando quieras algo más ligero. Una caja de lokum o pişmaniye también puede ayudarte a seguir disfrutando de los dulces turcos después de tu viaje.