ENTRANTE
Al examinar etimológicamente la palabra Meze, se ve que sus orígenes se basan en el término "Maza" usado por los iraníes. En alfabetos turcos se escribe como "mèze". Maza significa sabor. Los entrantes son alimentos grandes e indispensables que se ofrecen en pequeñas cantidades como porciones, con sus sabores y su apariencia en nuestras mesas. Al igual que nuestros entrantes, algunos países tienen alimentos similares. En Estados Unidos y en Oriente Medio se les llama "entrantes", en Italia "Antipasta", en Francia "hors d'oeuvre", en España "Tapas" y en los países de Magrip "Mukabalat".
Origen de los entrantes:
Aunque se desconoce quién y cuándo se preparó el primer entrante, los cretenses fueron los primeros en descubrir el aceite de oliva. Los entrantes fríos suelen prepararse con aceite de oliva, por lo que se estima que los cretenses también hicieron el primer entrante. Los datos más antiguos disponibles sobre el árbol del olivo son fósiles de hojas de olivo de 39.000 años hallados en estudios arqueológicos en la isla de Santorini, en el mar Egeo.
Propósito de los entrantes en la cultura turca:
En tiempos antiguos, no había varios mezes que llevaran a tu mesa en una bandeja como hoy. El meze que se servía junto a la raki era solo leblebi (garbanzos asados), algunas hojas, láminas de zanahoria. Por lo tanto, la idea de que "el entrante es para conversar y el propósito de la mesa de raki no es comer para estar lleno", que se dice para la mesa de raki, puede venir de esta antigua cultura. Pero como puedes apreciar, los diversos entrantes que se nos presentan hoy se han convertido casi en los platos principales indispensables de nuestra mesa de raki.
Los entrantes en la mesa son significativos porque permiten que la gente beba la raki lentamente, pero es esencial reconocer que a la gente también le gustan los entrantes con raki. Tanto así que, en las mesas de entrantes, donde no hay lugar para la ignorancia sobre las maneras, cuando hay ruido y peleas, los entrantes por sí solos han sido el acompañamiento de largas conversaciones profundas.
Un entrante no debe comerse como los otros platos: una pizca al final del tenedor cada vez, acompañado de sabores suaves en el paladar. No se respeta como entrante si puede comerse como cualquier otro plato en la mesa.
También contamos con una geografía muy rica en cuanto a entrantes. Algunos de los entrantes variados y más populares que se nos presentan en las bandejas son Haydari, queso blanco (queso feta), melón, shakshuka, hummus y muhammara.
Haydari
Es uno de los Meze indispensables de las mesas de raki. Tienes que aprender a prepararlo. Porque es un entrante fácil y práctico, y junto con la raki se convierten en el dúo perfecto. Lo hacemos con "yogur colado", mezclado con menta. Al principio, colamos el agua del yogur para secarlo un poco. Esto aporta un sabor intenso a leche, mezclado maravillosamente con la menta.
Queso Blanco (también conocido como Queso Feta)
Sería mejor que mantuvieras el queso blanco en tu mesa como entrante, que es otro imprescindible en la mesa. Pero aquí hay que tener en cuenta esto: la raki pide alimentos ligeros a su lado, de modo que un queso de grasa media sea una elección digna para tu paladar.
Melón
¿Qué fruta va al lado de la raki? Podemos decir fácilmente que melón. Es uno de los sabores dulces de las mesas de raki. El melón es uno de los entrantes que aclaran e incluso endulzan el olor a anís presente en el contenido de la raki. Especialmente en temporada, el melón dejará un gran sabor en tu paladar junto con la raki.
Muhammara
En nuestra geografía, el nombre ha cambiado ligeramente de una región a otra, como su sabor. También se conoce como "Aceva", "Acuka" o "Muhamamere". Muhammara, cada uno con un sabor adecuado para las mesas de raki, se hace con pasta de tomate espesa, algunas especias y mezclada con nuez triturada. Es también un entrante del que no querrás separarte de tu mesa.
Shakshuka
Para quienes quieren un entrante al lado de la raki, especialmente si les gusta la berenjena, la shakshuka es la opción correcta. Es imposible entender lo que hemos escrito sin probar el entrante de shakshuka, aromatizado con verduras como berenjena y tomates y pimientos como protagonistas, mezclado con especias.
Humus
El hummus se prefiere principalmente entre los veganos debido a su alto contenido de proteínas. Es una mezcla de pasta de garbanzo, ajo, jugo de limón, tahini, aceite de oliva y comino.
La palabra final
La próxima vez que visites un restaurante no olvides probar nuestras selecciones. Aunque estas comidas se han elegido porque tienen una conexión profunda con el concepto histórico de Meze, hay variaciones infinitas para elegir. También puedes elegir según con qué te gustaría acompañarlas. Nuestras selecciones son opciones ideales para tomar con raki. Los platos pueden diferir de una región a otra, para que puedas crear tus combinaciones.