Kui mõelda Türgi magustoidukultuurile, on Baklava kahtlemata esimene asi, mis pähe tuleb. Uuringute kohaselt, kuigi võite seda leida paljude riikide köökidest, on Baklava pärit Kesk-Aasia Türgi riikidest.
Türgi Baklava
Türgi Baklava, mis ilmus esmakordselt 17. sajandi lõpus, on arenenud vastavalt erinevatele maitsetele ja on nüüd saadaval mitmesuguste kaunistustega. Baklavat valmistati ja serveeriti kandikutel janitšaridele tseremoniaalsel paraadil iga ramadaani 15. päeval.
Selle roa populaarsus on kasvanud. See on olnud Gaziantepis tuntud juba Ottomani ajast alates ning on nüüd veelgi populaarsemaks muutunud. Kuna selles piirkonnas kasvatatakse värskeid pistaatsiapähkleid ohtralt ja neid kasutatakse magustoidus rohkesti, tuleb Baklavale mõeldes esimesena meelde just Gaziantep. See linn toodab ka sadu erinevaid baklavavariatsioone. Baklava, mis paljudes teistes riigi paikades valmib veatult, jätkab Gaziantepiga kõrvuti ka kõige uskumatumate hetkedega magusust lisamas. Nii et paneme kihla, et te ei jäta seda maiust Istanbulis külastades vahele ning leiate seda peaaegu igast nurgast Istanbuli ümbruses.
Parim Baklava Istanbulis
Develi
Pange tähele, et tasub Develisse sisse astuda pärast seda, kui olete veetnud päeva vürtsiturul ringi vaadates. Mõned kõige kuulsamad baklavad võib leida turu lähedal asuvast poest, kus baklavaasjatundjad naudivad pakutavate erinevate tüüpide valikut. Pähklitäidistega baklava on tavaliselt väga populaarne valik. Bulbul yuvas, küpsetis, mis on täidetud kaymakiga (tahenenud kreem) ja pistaatsiapähklitega, sobib ideaalselt neile, kes otsivad midagi veidi tavalisest erinevat. Ärge jätke kasutamata võimalust seal Baklavat maitseda.
Hafiz Mustafa (1864)
Uks väga tuntud baklavatootja Türgis on Hafiz Mustafa, mis asutati aastal 1864. Erinevalt mõnest muust meie nimekirja baklavapoe pidajast müüvad nad lisaks ka lokumit, kooke, halvat, kreemjaid pudingeid ja kunefet ning muid Türgi magusaid.
Seda valmistatakse siin juba üle 150 aasta, nagu nimi viitab. Hetkel on neil üks peamine haru Sirkecis. Siia tasub tulla, kui soovite proovida mõnda parimat klassikalist ottomani ja Türgi magustoitu.
Koskeroglu
Koskeroglu ideaalne segu tainast, võist ja meest rõõmustab neid, kes leiavad Baklava vahel liiga magusaks. Selle kohustuslikult külastatava poe Baklava on tõsine kandidaat parimaks Istanbulis – uskumatute maitsetega, mis on nii klassikalised kui ka uuenduslikud. Restorani väljas olev pikk Baklava armastajate järjekord kinnitab seal pakutava Baklava kõrget kvaliteeti.
Parim Baklava Türgis
Sest Baklava pole populaarne ainult Istanbulis, vaid on kuulus üle kogu Türgi, siis tutvustame ka mõnda parimat baklaval kohta teistes Türgi piirkondades – see on teile kindlasti abiks, kui plaanite Türgis reisida.
Sec Baklava
Sec Baklava, tuntud ka kui Gaziantep Sec Baklava, on veel üks suurepärane koht, kuhu minna, kui soovite proovida mõnda Türgi parimat Baklavat. Sec Baklava on üks uutest Baklava tootjatest Baklava turul. Uksed avati esmakordselt 1981. aastal. Nad pakuvad ka sobiyeti, dolamat ja bulbul yuvasid lisaks traditsioonilisele Baklavale.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Üks Türgi kuulsamaid Baklava ja koogiettevõtteid on Haci Bozan Ogullari. Nende esimene restoran avati Istanbulis 1958. aastal ja nad on tegutsenud alates 1948. aastast. Nende incirli haru, mis sarnaneb Kasibeyaziga, pakub mõningaid Istanbuli parimaid baklavasid ning ka hõrgutavaid kebabe.
Istanbulis on neil nüüd üheteist asukohta. Need söögikohad on pereettevõttest juhitud ja tegutsevad oma jõul ning pakuvad mõningaid kõige silmapaistvamaid traditsioonilisi Türgi magustoite.
Parimad kohad, kust Istanbulis Baklavat süüa
Karakoy Gulluoglu
Kuna 1820. aastast on Gulluoglu perekond valmistanud Baklavat. Seega tunnevad nad hästi Türgi kondiitritoodete kunsti. Aastal 1949 rajas pereettevõte Karakoy’s poe ning sellest ajast alates on nad loonud maine erakordselt hea Baklava poolest – tõenäoliselt parim Istanbulis ja kõrgelt soovitatud nii rändurite kui ka kohalike poolt. Ettevõte serveerib Baklavat ja teisi magusaid hõrgutisi ning karbid, millesse need pakitakse, on suurepärased Istanbuli suveniirid.
Meister valmistab Baklava, seejärel küpsetab selle ahjus enne serveerimist. Kuna ahi asub baklavapoes, võite alati oodata värskust – ja kuna sellel kohas on olnud asutamisest saadik ainult üks haru, on see ka omalaadne. Gulluolu valmistab ka gluteenivaba baklavat. Nende asjatundjad kasutavad ainulaadseid tehnikaid, et anda Baklavale selle eristuv maitse. Lisaks saadab Gulluolu isikupärastatud kinkepakid nii Türgi kui ka rahvusvahelistesse sihtkohtadesse. See asub Mumhane tänaval Karakoy’s, mis on üks Istanbuli vanimaid linnaosasid.
Gaziantep Baklavacisi
Aasia poolel võite külastada Gaziantep Baklavacisit, mis on tuntud ka kui Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklava fännidele pakuvad nad maitsvat ja hoolikalt valitud valikut värskeid baklavasid.
Nende kaks haru asuvad Maltepe ja Atasehir’i linnaosades; seetõttu ei leia te nendesse piirkondadesse minekuks eriti veenvat põhjust, kui te just ei soovi proovida mõnda parimat baklavat kogu Türgis.
Türgi Baklava retsept
Räägime Baklava valmistamisest, sest see aitab teil seda sama tõhusalt oma kodus valmistada.
Selle kiire Türgi baklava retsepti tegemiseks on järgmised lihtsad sammud:
-
Alustuseks ühendage vesi, suhkur ja üks sidruniviil, et valmistada siirup. Enne Baklava ettevalmistamist ja küpsetamist laske siirupil jahtuda.
-
Teiseks lõigake filotainalehed ahjuvormi suuruseks.
-
Kolmandaks määrige iga filo tainaleht sulatatud võiga, enne kui asetate selle vormi. Iga viie filo tainalehe järel puistake peale kreeka pähkleid. Filo, millele kreeka pähklid jaotatakse, ei vaja võiga määrimist.
-
Neljandaks katke pealt sulatatud võiga, lõigake see tükkideks ja küpsetage kuldpruuniks.
-
Lõpuks valage kuumale Baklavale jahtunud siirup ja jätke vähemalt 4–5 tunniks seisma, kuni Baklava on siirupi endasse imanud.
Lõppsõna
Istanbulis võite leida mitmesuguseid magustoite, kuid Baklava hoiab linna südames erilist kohta. Türgi tunnusmagustoit on Baklava. See valmistatakse muuhulgas kreeka pähklite ja pistaatsiapähklitega ning õhukestest filo kihtidest.