Kui mõtlete Türgi magustoidukultuurile, tuleb Baklava kahtlemata esimesena meelde. Uuringute järgi, kuigi seda võib leida paljude riikide köökides, pärineb Baklava Kesk-Aasia türgi aladelt.
Türgi Baklava
Türgi Baklava, mis ilmus esmakordselt 17. sajandi lõpul, on arenenud vastama erinevatele maitse-eelistustele ja on nüüd saadaval mitmete variatsioonidega. Baklavat valmistati ja serveeriti kandikul jaanitsaridele pidulikus paraadis iga ramadaani 15. päeval.
See roog, mis on olnud Gaziantepis populaarne juba osmaniaegsest ajast, on omandanud laialdast tuntust. Kuna selles piirkonnas kasvatatakse rohkelt värskeid pistaatsiapähkleid, mida magustoidus heldelt kasutatakse, tuleb Baklava peale mõeldes esmalt meelde Gaziantep. See linn toodab ka sadu baklava variante. Baklava, mida valmistatakse suurepäraselt ka paljudes teistes riigi osades, jätkab kõige imelisemaid hetki magusamaks muutmast lisaks Gaziantepile. Seega paneme kihla, et te ei jää sellest magusast ilma, kui külastate Istanbuli — leiate seda peaaegu igast Istanbuli nurgast.
Parim baklava Istanbulis
Develi
Pärast vürtsituru külastamist tasub kindlasti Develi juures peatuda. Turule lähedal asuvas poekeses leiab mõningaid kuulsamaid baklavasid ning baklava-huvilised rõõmustavad pakutavate erinevate sortide üle. Erinevate pähklitäidistega baklava on tavaliselt populaarne valik. Bulbul yuvas — lehttainas, mis on täidetud kaymak'i (klommitatud koor) ja pistaatsiapähklitega — on ideaalne neile, kes otsivad midagi veidi ebatavalist. Ära jäta võimalust Baklavat proovimata, kui seal viibid.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, mis asutati 1864. aastal, on Türgis väga tuntud baklava tootja. Erinevalt mõnest teisest antud nimekirja baklavatootjast müüvad nad lisaks ka lokum'it, kooke, halva't, kreemjaid pudinguid ja künefe'd ning teisi Türgi magustoite.
Nagu nimi vihjab, on siin baklavat tehtud üle 150 aasta. Praegu on neil üks suurem filiaal Sirkecis. Kui soovite proovida mõningaid parimaid klassikalisi Osmanite ja Türgi magustoite, on see õige koht.
Koskeroglu
Koskeroglu ideaalne segu lehtainest, või ja mee vahel rõõmustab neid, kes peavad Baklavat mõnikord veidi liiga magusaks. Sellel kohustuslikul peatuspaigal olev Baklava on tõsine kandidaat parimaks Istanbuli baklavaks, pakkudes uskumatuid maitseid nii traditsiooniliselt kui ka uuenduslikult. Pika baklava-armastajate järjekorra restoranivälisel nähtaval on parima tunnistus sellele baklavale.
Parim baklava Türgis
Kuna baklava ei ole populaarne ainult Istanbuli puhul, vaid tuntud üle kogu Türgi, esindame ka mõnda parimat baklava kohta teistes Türgi osades, mis võib teiega reisides kasulik olla.
Sec Baklava
Sec Baklava, tuntud ka kui Gaziantep Sec Baklava, on veel üks suurepärane koht, kuhu minna, kui soovite proovida mõningaid Türgi parimaid Baklavasid. Sec Baklava on üks uutest baklava tootjatest turul. Nad avasid esmakordselt oma uksed 1981. aastal. Lisaks traditsioonilisele Baklavale pakuvad nad ka sobiyet'i, dolama't ja bulbul yuva'sid.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari on üks Türgi kuulsamaid baklava- ja kookettevõtteid. Nende esimene restoran avati Istanbulis 1958. aastal, ettevõte tegutseb alates 1948. aastast. Nende incirli filiaal, sarnaselt Kasibeyaz'ile, pakub mõningaid Istanbuli parimaid baklavasid ning maitsvaid kebabeid.
Istanbuli on neil nüüd üksteist asukohta. Need söögikohad on pereettevõtted ning pakuvad mõningaid silmapaistvamaid traditsioonilisi Türgi magustoite.
Parimad kohad baklava söömiseks Istanbulis
Karakoy Gulluoglu
Gulluoglu perekond on Baklavat valmistanud alates 1820. aastast. Nad tunnevad Türgi kondiitrikunsti hästi. 1949. aastal avas pereettevõte Karaköys poe ning sellest ajast alates on nad üles ehitanud maine suurepärase Baklava poolest — tõenäoliselt parim Istanbuli ja tugevalt soovitatav nii reisijate kui ka kohalike poolt. Ettevõte pakub Baklavat ja teisi maiustusi ning karbid, millesse need pakitakse, on suurepärased Istanbuli suveniirid.
Meister valmistab Baklava, küpsetab selle ahjus ja serveerib. Kuna ahi asub baklava poes, võib alati oodata värskust — ja kuna sellel kohalikul on algusest peale olnud ainult üks filiaal, on see ka ainulaadne. Gulluolu valmistab ka gluteenivaba baklavat. Nende eksperdid kasutavad unikaalseid tehnikaid, et anda Baklavale iseloomulik maitse. Lisaks saadab Gulluolu kohandatud kingikaarte Türgi- ja rahvusvahelistele aadressidele. See asub Mumhane tänaval Karaköys, mis on üks Istanbuli vanimaid linnaosi.
Gaziantep Baklavacisi
Aasia poolsel küljel võite külastada Gaziantep Baklavacisi, tuntud ka kui Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklava-huvilistele pakuvad nad maitsvat ja püsivat valikut värsketest baklavadest.
Nende kaks filiaali asuvad Maltepe ja Atasehir linnaosades; seega pole teil põhjust neid piirkondi külastada, välja arvatud juhul, kui soovite proovida mõningaid Türgi parimaid baklavasid.
Türgi Baklava retsept
Räägime Baklava valmistamisest, sest see aitab teil seda ka kodus tõhusalt teha.
Selle kiire Türgi baklava retsepti tegemiseks on järgmised lihtsad sammud:
-
Esiteks sega vesi, suhkur ja viil sidrunit, et valmistada siirup. Lase jahtuda enne Baklava ettevalmistamist ja küpsetamist.
-
Teiseks lõika filo-lehttaina lehed vastavalt oma küpsetusplaadi suurusele.
-
Kolmandaks määri iga filo-lehttaina leht sulavõiga enne plaadile asetamist. Iga viie lehe järel puista peale kreeka pähkleid. Filot, millele pähklid jaotatakse, ei pea määrima.
-
Neljandaks kata pealmine kiht sulavõiga, lõika tükkideks ja küpseta kuni kuldpruunini.
-
Lõpuks kalla jahtunud siirup kuuma Baklava peale ja lase seista vähemalt 4–5 tundi või kuni Baklava on siirupi sisse imenud.
Lõppsõna
Istanbuli leiab mitmesuguseid maiustusi, kuid Baklaval on linnas eriline koht. Baklava on Türgi visiitkaart-magustoit. See valmistatakse muu hulgas kreeka pähklite ja pistaatsiapähklitega ning õhukestest filo-lehttaina kihtidest.