Türgi parimad supid: traditsioonilised supid, mida Türgis proovida

Supp on Türgi köögis palju enamat kui lihtsalt eelroog. Olenevalt piirkonnast süüakse seda hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, pakutakse pulmades ja perekondlikel koosviibimistel, valmistatakse talviste toidutraditsioonide osana või nauditakse hilisõhtul pärast väljas veedetud õhtut. Erinevates Türgi supitraditsioonides kasutatakse läätsi, jogurtit, nisu, liha, kanapuljongit, ürte, köögivilju ja kääritatud koostisosi.

Türgi kõigi traditsiooniliste suppide kohta pole ühtset ametlikku arvu, kuid kulinaariaallikates viidatakse sageli enam kui 300 eri sordile. Tegelikku arvu on keeruline määratleda, sest paljudel linnadel, küladel ja isegi perekondadel on samast supist oma versioon. See mitmekesisus on üks selgemaid näiteid Türgi piirkondlikust gastronoomiast: Gaziantepi rammusad lihasupid erinevad suuresti Musta mere piirkonna köögiviljasuppidest, samas kui Anatoolia jogurti- ja teraviljasupid moodustavad täiesti omaette traditsiooni. TasteAtlas loetleb praegu Türgi parimate suppide edetabelis 16 rooga, kuid seda ei tohiks pidada Türgi suppide täielikuks loendiks. TasteAtlase edetabelid põhinevad kasutajate hinnangutel ja neid uuendatakse aja jooksul, seega võivad kohad ja hinded ühest uuendusest teiseni muutuda. Allpool toodud edetabel kajastab seega loendit, mis oli saadaval selle artikli koostamise ajal.

TasteAtlase parimad Türgi supid

TasteAtlase Türgi edetabelis on esikohal Beyran çorbası, millele järgnevad mercimek çorbası, domates çorbası ja kelle paça. Edasi liigub nimekiri tuttavatest jogurti- ja läätsesuppidest piirkondlike retseptideni, nagu yuvarlama, şiveydiz, karalahana ja toyga.

Beyran Çorbası (vürtsikas lamba- ja riisisupp)

Beyran on praegu TasteAtlasi kõrgeima hinnanguga Türgi supp ja üks parimaid näiteid Gaziantepi toidukultuurist. Seda valmistatakse rebitud lambalihast, riisist, lambaleemest, küüslaugust, piprapastast ja sulatatud lambarasvast. Erinevalt kergest eelroast on Beyran rammus, vürtsikas ja piisavalt toitev, et olla omaette eine.

Beyrani üks ebatavalisemaid omadusi on see, et Gaziantepis süüakse seda traditsiooniliselt hommikuti. Kui külastajad võivad seostada suppi lõuna- või õhtusöögiga, võivad kohalikud alustada päeva aurava kausitäie Beyrani, leiva ja sidruniga. TasteAtlas paigutab Beyrani praegu Türgi suppide seas 1. kohale. See on ka rahvusvahelistes edetabelites erakordselt kõrgel kohal, olles 2026. aasta septembri edetabelites Aasia suppide seas 1. ja maailma suppide seas 2. kohal.

Kust seda proovida: Traditsioonilise elamuse saamiseks on Gaziantep endiselt parim sihtkoht. Metanet Lokantası on üks restoranidest, mida TasteAtlas Beyrani puhul konkreetselt soovitab. Istanbulis leidub samuti Gaziantepi köögile spetsialiseerunud restorane, kus võib Beyrani saada.

Mercimek Çorbası (punase läätse supp)

Kui Beyran esindab Türgi piirkondlikku supikultuuri, siis mercimek çorbası esindab türklaste igapäevast toidulauda. Punaseid läätsi keedetakse koos selliste koostisosadega nagu sibul ja porgand ning retseptides võib kasutada vett, köögiviljapuljongit või kanapuljongit. Levinud lisandid on köömned, must pipar, paprika ja sidrun.

Mercimek-suppi leiab peaaegu kõikjalt, väikestest naabruskonna lokantadest kebabirestoranide ja hotelliköökideni. Seda süüakse lõuna- ja õhtusöögiks, kuid mõnes Türgi piirkonnas pakutakse seda ka hommikuti.

Punased läätsed annavad looduslikult taimset valku ja kiudaineid, samas kui vedel põhi muudab roa toitvaks, ilma et see tingimata raske oleks. Täpne toiteväärtus sõltub sellest, kas retseptis kasutatakse võid, õli, kartulit, kanapuljongit või muid koostisosi.

TasteAtlas paigutab mercimek çorbası Türgis 2. kohale, Aasias 9. kohale ja maailmas 12. kohale.

Kust seda Istanbulis proovida: TasteAtlas soovitab mercimek çorbası nautimiseks Sirkecis asuvat restorani Şehzade Cağ Kebap. See on aga üks lihtsamini leitavaid suppe ka traditsioonilistes lokantades üle kogu linna.

Domates Çorbası (Türgi tomatisupp)

Domates çorbası on üks rahvusvahelistele külastajatele tuttavamaid Türgi suppe. Tomateid kombineeritakse tavaliselt sibula, küüslaugu, oliiviõli või võiga ning mõnikord lisatakse ühtlase tekstuuri saamiseks ka jahu. Paljud Türgi restoranid viimistlevad supi riivitud kaşari juustuga.

See on märksa mahedam kui Beyran, kelle paça või işkembe, mistõttu on see hea valik reisijatele, kes soovivad enne Türkiye omanäolisemate piirkondlike suppide proovimist midagi tuttavlikku.

TasteAtlas paigutab domates çorbası praegu Türgi suppide seas 3. kohale. See figureerib ka rahvusvahelistes edetabelites, olles 2026. aasta septembri edetabelis Aasias 27. ja kogu maailmas 55. kohal.

Kelle Paça Çorbası (lamba pea ja sõrgade supp)

Kelle paça on üks Türkiye traditsioonilisi rupskisuppe. Tavaliselt valmistatakse seda lamba, talle või kitse osasid aeglaselt keetes, kuni liha muutub pehmeks ja puljong omandab rikkaliku tekstuuri. Lauas lisatakse supile sageli küüslauku, äädikat ja sidrunit.

Roog on eriti seotud Istanbuli hilisõhtuse söömiskultuuriga. Kelle paça restoranid meelitavad traditsiooniliselt kliente ka kaua pärast tavapärast õhtusöögiaega ning mõned neist on spetsialiseerunud peaaegu täielikult paça'le, işkembe'le ja sarnastele suppidele.

Kus seda Taksimis proovida: Beyoğlus asuv Murat Kelle Paça, Taksimi ja Istiklal Caddesi lähedal, on tuntud kelle paça ja işkembe valmistamisele spetsialiseerunud restoran. See on eriti hea valik külastajatele, kes avastavad piirkonda hilisõhtul.

Kui soovid saada paremat ettekujutust laiemast hilisõhtusest toidukultuurist, kuhu kuuluvad supid, kokoreç, dürüm ja täidetud rannakarbid, loe ka meie juhendit teemal Istanbuli Türgi tänavatoidud.

Yuvalama ehk Yuvarlama Çorbası (jogurtisupp lihapallide ja kikerhernestega)

Yuvalama, mida nimetatakse ka yuvarlamaks, on veel üks oluline Gaziantepi roog. Väikesed käsitsi veeretatud lihapallid valmistatakse riisi- või bulguripõhistest segudest ning serveeritakse kikerhernestega jogurtileemes. Sadade tillukeste pallide käsitsi valmistamine muudab selle üheks Türgi köögi kõige töömahukamaks supiks.

Selle tähtsus on ka kultuuriline. Yuvarlamat seostatakse traditsiooniliselt perekondlike kokkusaamiste ja Ramazan Bayramı tähistamisega. Selle valmistamisest võib kujuneda mitut pereliiget kaasav ühine ettevõtmine.

Töömahukuse tõttu on yuvarlama hea näide sellest, miks Türgi supikultuuri ei saa taandada lihtsatele eelroogadele. Mõned supid on omaette täisväärtuslikud eined ning tihedalt seotud tähtsate sündmustega.

Yayla Çorbası (Türgi jogurti- ja riisisupp)

Yayla çorbası valmistatakse peamiselt jogurtist ja riisist ning sellele lisatakse tavaliselt kuivatatud münti ja võid. Selle maitse on mahe ja veidi hapukas ning see on palju kergem kui lihapõhised supid, näiteks Beyran või kelle paça.

Jogurt on Türgi köögi keskne koostisosa, mistõttu moodustavad jogurtipõhised supid omaette olulise kategooria. Anatoolias leidub eri teraviljade, kaunviljade ja ürtidega valmistatud variante.

Ezogelin Çorbası (punase läätse ja bulguri supp)

Ezogelinit peetakse vahel ekslikult mercimek çorbası'ks, kuna mõlemas kasutatakse punaseid läätsi, kuid need pole üks ja sama supp. Ezogelin sisaldab tavaliselt bulgurit, paprikapastat, münti ja lisavürtse, mis annavad sellele tekstuursema ja aromaatsema iseloomu.

Suppi seostatakse Gaziantepi piirkonnast pärit Ezo Gelini looga. Olenemata sellest, kas külastajad tulevad loo või maitse pärast, on see tänapäeval üks lihtsamini leitavaid piirkondlikke suppe kogu Türgis.

Tarhana supp (fermenteeritud tarhanasupp)

Tarhana on Türgi supikultuuri üks huvitavamaid roogi, sest seda ei valmistata lihtsalt söömispäeval. Traditsiooniliselt tehakse tarhana aegsasti valmis, kääritatakse, kuivatatakse ja säilitatakse, et sellest saaks vajaduse korral kiiresti suppi keeta.

GoTürkiye kirjeldab tarhanat kui maailma esimest kiirsuppi. Idee on lihtne: traditsiooniliselt tegid pered suurema osa ettevalmistustest suvel või sügisel, kuivatasid segu ja panid selle talveks hoiule. Kui suppi oli vaja, võis kuivatatud tarhanat vees leotada ja suhteliselt kiiresti keeta.

Türgis pole ühtainsat tarhana retsepti. Koostisosad ja valmistusviisid võivad piirkonniti märkimisväärselt erineda.

Muğla Göce Tarhanası valmistatakse keskmiselt purustatud kõvast nisust, mida tuntakse göce nime all, kurnatud jogurtist ja kuivatatud tarhanaürtist. Mõnel pool Muğlas erinevad ka valge ja punase tarhana traditsioonid: osa variantidesse lisatakse kaunvilju, tomatit, paprikat ja muid koostisosi.

Maraşi tarhana valmistamisel kasutatakse purustatud nisu ja jogurtit, sageli ka tüümiani ning mõnikord musta seesamit. Erinevalt paljudest pulbrilistest tarhanadest võib Maraşi tarhanat süüa ka kuivatatult suupistena, seda võib pehmendada või supiks valmistada.

Uşaki tarhana sisaldab traditsiooniliselt selliseid koostisosi nagu punane paprika, sibul, kikerherned, jahu, jogurt ja pärm. Teistes linnades kasutatakse jogurtit, teravilja, köögivilju ja vürtse erinevas vahekorras, mistõttu võib ühe piirkonna tarhana maitse teisest märgatavalt erineda.

Tarhana on kääritatud teravilja- ja jogurtitoode ning selle toitaineline koostis sõltub suuresti kasutatud koostisosadest. Traditsioonilise tarhana uuringud näitavad, et see võib sisaldada teraviljast ja jogurtist pärinevaid valke ning muid toitaineid. Käärimine annab sellele ka iseloomuliku happesuse, aroomi ja säilivusomadused. Keedetud tarhanat ei tohiks aga automaatselt probiootiliseks toiduks nimetada, sest kuumutamine mõjutab elusaid mikroorganisme.

İşkembe Çorbası (Türgi rupskisupp)

İşkembe on traditsiooniline rupskisupp ja veel üks oluline osa Türgi hilisõhtusest supikultuurist. Puljongit serveeritakse tavaliselt küüslaugu, äädika, sidruni ja tšilliga, vastavalt isiklikule eelistusele.

Spetsiaalsed işkembe-restoranid olid ajalooliselt nende paikade seas, kust sai väga hilja õhtul sooja sööki. See traditsioon jätkub Istanbulis, kus kelle paçat ja işkembet müüakse sageli samades restoranides.

Karalahana Çorbası (Musta kapsa supp)

Karalahana çorbası esindab väga erinevat piirkondlikku traditsiooni. Eelkõige Musta mere piirkonnaga seostuv supp valmistatakse mustast kapsast ning koostisosad võivad kohaliku retsepti järgi hõlmata ube, maisi või maisijahu.

Selle koostisosad ja tekstuur näitavad, kuidas geograafia kujundab Türgi supikultuuri. Musta mere piirkonna köögis kasutatakse koostisosi, mis erinevad märkimisväärselt lambalihast, jogurtist ja paprikast rikaste roogade koostisosadest, mida seostatakse Türgi kaguosaga.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz ja Mahluta (läätsesupp)

TasteAtlase Türgi roogade edetabelis leidub ka mitu vähemtuntud piirkondlikku suppi. Tutmaç ühendab nuudlid, läätsed ja jogurti ning selle dokumenteeritud ajalugu ulatub sajandite taha. Toyga on samuti jogurtipõhine supp, mis sisaldab tavaliselt nisu ja kikerherneid.

Şiveydizi seostatakse Gaziantepiga ning see ühendab selliseid koostisosi nagu värske küüslauk, jogurt, kikerherned ja liha. Mahluta on läätsedel põhinev supp, mida leidub eriti lõuna- ja kagupiirkonna toidutraditsioonides. Need road pole rahvusvaheliselt nii tuntud kui mercimek või Beyran, kuid aitavad näidata, kui mitmekesine on Türkiye supivalik tegelikult.

Teised proovimist väärt traditsioonilised Türgi supid

TasteAtlase edetabel ei saa hõlmata kõiki Türgis söödavaid suppe. Paljud kodudes ja kohalikes restoranides levinud road ei pruugi rahvusvahelise edetabeli tipus olla.

Tavuk Suyu Çorbası (Türgi kanasupp)

Tavuk suyu çorbası on Türgi moodi kanapuljongisupp. Kõige lihtsamates versioonides kasutatakse kanapuljongit, rebitud kana ja şehriye’t, väikest pastat, mida kasutatakse sageli Türgi köögis. Teised versioonid võivad sisaldada riisi, köögivilju, sidrunit või muna-sidruni segu nimega terbiye, mis annab supile paksema konsistentsi.

Nagu kanasuppi paljudes teistes kultuurides, seostatakse ka tavuk suyu’t tugevalt lohutustoiduga ning seda valmistatakse sageli siis, kui keegi tunneb end halvasti. Mõistlik toitumisalane selgitus on lihtsam kui paljud traditsioonilised terviseväited: puljongipõhine supp annab vedelikku, kana võib olla valguallikaks ning köögiviljad või teraviljad lisatoitaineid. Seda tuleks pidada toitvaks toiduks, mitte ravivahendiks.

Şehriye Çorbası (Türgi vermikellisupp)

Şehriye supp on Türgi koduses üks lihtsamaid igapäevaseid suppe. Väikesi pastatooteid, näiteks tel şehriye't või arpa şehriye't, keedetakse tomatipõhises puljongis, lihapuljongis või kanapuljongis. See on odav ja kiirelt valmistatav ning eriti levinud külmemal ajal.

Arabaşı Çorbası (Vürtsikas kanasupp tainaga)

Arabaşı on eriti tuntud Kesk-Anatoolias. Traditsiooniliselt on see vürtsikas linnulihapõhine supp, mida serveeritakse eraldi tainaga. Tainast ei närita nagu leiba, vaid väikesed tükid neelatakse koos kuuma supi lusikatäitega alla. Nii on kujunenud üks Türgi omanäolisemaid piirkondlikke supitraditsioone.

Miks on supil Türgi köögis nii tähtis koht

Türgi suppide mitmekesisus tuleneb osaliselt geograafiast. Teravilja kasvatavates piirkondades kujunesid nisu- ja bulgurisupid, karjakasvatustraditsioonid andsid jogurti- ja lihapõhised retseptid, Musta mere piirkonnas arenesid köögiviljarohked road ning kagupoolsed linnad lõid lambaliha, kikerherneste, jogurti, küüslaugu ja pipraga intensiivselt maitsestatud retsepte.

Supp sobib ka paljudeks eri päevahetkedeks. Mercimek võib olla tavalise lõunasöögi algus lokantas, Beyran võib Gaziantepis olla hommikusöök, tarhana võib pärineda pere talvisest sahvrist, yuvarlama võib kuuluda pühadeaegsele koosviibimisele, samas kui kelle paça ja işkembe on tihedalt seotud hilisõhtuse söömisega.

Toitumise seisukohast pole samuti olemas ühtainsat „Türgi supi tervisekasu”, sest retseptid on väga erinevad. Läätsedel põhinevad supid võivad anda taimset valku ja kiudaineid, kana- ja lihasupid võivad olla valguallikad, jogurtipõhised supid sisaldavad piimatooteid ning köögiviljasupid võivad suurendada köögiviljade tarbimist. Puljongipõhised supid annavad ka vedelikku. Kõige tervislikum valik sõltub koostisosadest, portsjoni suurusest ning kasutatud soola, või ja rasva kogusest.

Et teada saada, kuidas supid sobituvad meze, kebabide, köögiviljaroogade, mereandide ja muude roogadega, lugege meie Istanbuli söögikohtade juhendit.

Türgi supid maailma parimate suppide seas

TasteAtlase 2026. aasta septembri maailma parimate suppide edetabelis on roogasid Ladina-Ameerikast, Euroopast ja Aasiast. Maailma esikümnes on Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto ja Caldo de Queso.

Türkiye on eriti tugeval positsioonil, sest Beyran on maailmas 2. kohal. Mercimek çorbası on samuti edetabeli tipus, 12. kohal.

TasteAtlase maailma 100 parimat suppi, september 2026. Edetabel muutub pidevalt ja võib uute hinnangute lisandumisel muutuda.

Türkiye parimad Aasia supid

Türkiye on TasteAtlase Aasia parimate suppide nimekirjas veelgi laiemalt esindatud. Aasia esikümnesse kuuluvad Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası ja Taiwanese Hot Pot.

See tähendab, et kaks Türgi suppi kuuluvad Aasia esikümnesse: Beyran on 1. kohal ja mercimek çorbası 9. kohal. Türgi suppe leidub kogu esisajas, alates tomati- ja lihasuppidest kuni jogurti-, teravilja- ja kääritatud retseptideni.

TasteAtlase 100 parimat Aasia suppi, september 2026. Hinnangud ja kohad võivad edetabeli uuendamisel muutuda.

Kus Istanbulis Türgi suppi proovida

Istanbul on Türgi supikultuuri avastamiseks eriti hea linn, sest restoranides pakutakse toite peaaegu kõigist Türkiye piirkondadest. Külastaja saab süüa mercimeki mõnes kohaliku piirkonna lokantas, proovida Taksimi kandis kelle paçat, otsida Gaziantepi stiilis Beyrani ja yuvarlamat või külastada Musta mere piirkonna restorani, kus pakutakse näiteks karalahana suppi.

Kogemust mõjutab ka kellaaeg. Mercimek ja ezogelin on tavalised lõuna- ja õhtusöögisupid, samas kui paça- ja işkembe-suppidele spetsialiseerunud restoranid on oluline osa Istanbuli hilisõhtusest toidukultuurist.

Rändurid, kes soovivad kohalikku toitu avastada rohkem kui ühes restoranis, saavad liituda ka tuuriga Istanbuli tänavatoidu õhtune tuur – söö nagu kohalik. Elamus hõlmab traditsioonilise Türgi supi degusteerimist koos teiste kohalike roogadega ning annab hea ülevaate sellest, kuidas Istanbulis pärast pimedat süüakse.

Türgi toidukultuur ulatub supist kaugemale

Türgi supitraditsioon on vaid üks osa palju mitmekesisemast piirkondlikust köögist. Sama reis võib tutvustada külastajatele Kagu-Anatoolia kebabe, Egeuse mere piirkonna oliiviõliga valmistatud roogi, Musta mere hõrgutisi, mezesid, mereande, pide’t, mantı’t ja kümneid eri tänavatoite.

Istanbul koondab paljud neist traditsioonidest ühte linna. Laiema ülevaate saamiseks roogadest, mida külastajad peaksid tundma, vaata Mida Istanbulis süüa ja juua.

Pärast suppi ja pearoogi võib eine jätkuda hoopis teises suunas. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi ja paljud piirkondlikud maiustused moodustavad Türgi gastronoomia veel ühe olulise osa. Nendega saad tutvuda meie juhendis „15 kõige populaarsemat Türgi magustoitu ja maiustust, mida proovida”.