Parimad Türgi supid: traditsioonilised supid, mida Türkiye's proovida

Türgi köögis on supp palju enamat kui lihtsalt eelroog. Olenevalt piirkonnast võib seda süüa hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, serveerida pulmades ja perelistes koosviibimistes, valmistada talvise toidutraditsiooni osana või nautida hilja öösel pärast õhtust väljas käimist. Läätsed, jogurt, nisu, liha, kanapuljong, ürdid, köögiviljad ja kääritatud koostisosad ilmuvad kõigis eriilmelistes Türgi supitraditsioonides.

Türgis (Türkiye) valmistatud kõigi traditsiooniliste suppide jaoks ei ole üht ametlikku arvu, kuid kulinaarsed allikad viitavad tavaliselt enam kui 300 eri sordile. Tõelist arvu on raske määratleda, sest paljudel linnadel, küladel ja isegi peredel on sama supi oma versioonid. See mitmekesisus on üks selgemaid näiteid Türgi piirkondlikust köögist: Gaziantepi rikkalikud lihasupid on väga erinevad Musta mere köögiviljasuppidest, samal ajal kui Anatoolia jogurti- ja teraviljasupid moodustavad hoopis teise traditsiooni. TasteAtlas sisaldab praegu oma pingereas parimate suppide hulgas 16 rooga Türgis, kuid seda ei tohiks mõista kui täielikku nimekirja Türgi suppidest. TasteAtlase pingeread põhinevad vaatajate hinnangutel ning neid uuendatakse aja jooksul, nii et positsioonid ja hinded võivad ühest uuendusest järgmisse muutuda. Seetõttu kajastavad allolevad pingeread selle artikli ettevalmistamise ajal saada olnud nimekirja.

Parimad Türgi supid TasteAtlas

TasteAtalase Türgi edetabelis on Beyran çorbası esikohal, millele järgnevad mercimek çorbası, domates çorbası ja kelle paça. See nimekiri liigub tuttavatest jogurti- ja läätsesuppidest piirkondlike retseptide juurde, nagu yuvarlama, şiveydiz, karalahana ja toyga.

Beyran (vürtsikas lamba- ja riisisupp)

Beyran on praegu TasteAtlasel kõrgeima hinnanguga türgi supp ning üks tugevamaid näiteid Gaziantepi toidukultuurist. Seda valmistatakse hakitud lambalihast, riisist, lambapuljongist, küüslaugust, piprasegust ja sulatatud lambarasvast. Erinevalt kergest eelroast on Beyran rikkalik, vürtsikas ja sedavõrd toitev, et võib ise moodustada terve eine.

Üks Beyrani kõige ebatavalisemaid jooni on see, et seda süüakse traditsiooniliselt hommikul Gaziantepis. Kui külastajad võivad seostada suppi lõuna- või õhtusöögiga, siis kohalikud alustavad päeva aurava kausitäie Beyrani, leiva ja sidruniga. TasteAtlas järjestab Beyrani 1. kohale türgi suppide seas. See paistab olevat erandlikult kõrgel ka rahvusvahelistes edetabelites, olles 1. kohal Aasia suppide hulgas ja 2. kohal kogu maailma suppide seas 2026. aasta septembri nimekirjades.

Kust seda proovida: Traditsioonilise kogemuse jaoks on parim sihtkoht endiselt Gaziantep. Metanet Lokantası on üks restoranidest, mis on TasteAtlasel spetsiaalselt Beyrani jaoks välja toodud. Istanbulis on samuti Gaziantepi köögile spetsialiseerunud restorane, kus Beyran võib olla saadaval.

Mercimek Çorbası (punase läätse supp)

Kui Beyran esindab Türgi piirkondlikku supikultuuri, siis mercimek çorbası kujutab igapäevast türgi söömist. Punased läätsed keedetakse koos selliste koostisosadega nagu sibul ja porgand ning retseptid võivad kasutada vett, köögiviljapuljongit või kanapuljongit. Levinud lisanditeks on köömned, must pipar, paprika ja sidrun.

Mercimek-suppi võib leida peaaegu kõikjal, alates väikestest naabruskonna lokantatest kuni kebab-restoranideni ja hotellide köökideni. Seda süüakse lõuna- ja õhtusöögiks, kuid mõnes Türgi piirkonnas serveeritakse seda ka hommikul.

Punased läätsed annavad loomulikult taimset valku ja kiudaineid, samal ajal kui vedel põhi muudab roa täisväärtuslikuks ilma tingimata raskeks muutumata. Täpne toiteväärtus muutub sõltuvalt sellest, kas retsept sisaldab võid, õli, kartulit, kanapuljongit või muid koostisosi.

TasteAtlas seab mercimek çorbası 2. kohale Türgis, 9. kohale Aasias ja 12. kohale maailmas.

Kust seda proovida Istanbulis: TasteAtlas lisab Şehzade Cağ Kebap’i Sirkecis oma soovitatud kohtade hulka mercimek çorbası jaoks. Ent see on ka üks kõige lihtsamaid suppe, mida linnas traditsioonilistes lokantas’ides leida.

Domates Çorbası (Türgi tomatisupp)

Domates çorbası on üks tuttavamaid Türgi suppe rahvusvahelistele külastajatele. Tomateid kombineeritakse tavaliselt sibula, küüslaugu, oliiviõli või võiga ning mõnikord ka jahuga, et saavutada ühtlane tekstuur. Paljud Türgi restoranid lõpetavad supi riivitud kaşar-juustuga.

See on märksa leebem kui Beyran, kelle paça või işkembe, mistõttu on see lihtne valik reisijatele, kes soovivad midagi tuttavat, enne kui proovivad Türkiye’i omapärasemaid piirkondlikke suppe.

TasteAtlas paigutab praegu domates çorbası 3. kohale Türgi suppide seas. See esineb ka rahvusvahelistes nimekirjades: septembriks 2026 on see Aasias 27. ja kogu maailmas 55. kohal.

Kelle Paça Zuppa (Lamba pea ja trummeliha supp)

Kelle paça on üks Türgi traditsioonilisi siseelunditest valmistatud suppe. Seda valmistatakse tavaliselt, keetes aeglaselt osi lamba, tallel või kitse, kuni liha muutub pehmeks ja puljong saab rikkaliku tekstuuri. Küüslauku, äädikat ja sidrunit lisatakse lauas sageli.

Roa seostatakse eriti Istanbuli hilisõhtuse söögikultuuriga. Kelle paça restoranid tõmbavad traditsiooniliselt kliente ligi veel kaua pärast tavapäraseid õhtusöögitunde ning mõned on spetsialiseerunud peaaegu täielikult paçale, işkembele ja sarnastele suppidele.

Kust seda Taksimis proovida: Murat Kelle Paça Beyoğlus, Taksimi ja Istiklal Streeti lähedal, on tuntud spetsialist kelle paça ja işkembe valmistamisel. See on eriti kasulik külastajatele, kes uurivad piirkonda hilisõhtul.

Kui soovite mõista laiemat hilisõhtuse toidukultuuri roogade ümber, nagu supp, kokoreç, dürüm ja täidetud rannakarbid, jätkake meie juhendiga teemal Türgi tänavatoidud Istanbulis.

Yuvalama või Yuvarlama Çorbası (tšilliklihamarjate ja kikerhernestega jogurtisupp)

Yuvalama, mida nimetatakse ka yuvarlamaks, on Gaziantepist pärit veel üks oluline roog. Väikesed käsitsi vormitud lihapallid valmistatakse riisi või bulguri baasil valmistatud segust ning serveeritakse kikerhernestega jogurtipuljongis. Sadade pisikeste pallide käsitsi valmistamine teeb sellest ühe töömahukama supi Türgi köögis.

Selle tähtsus on ka kultuuriline. Yuvarlama on traditsiooniliselt seotud perekondlike koosviibimiste ja Ramazan Bayramı (ramadaani lõpu püha) ümber toimuvate pidustustega. Selle valmistamine võib muutuda rühmatööks, milles osalevad mitmed pereliikmed.

Selle töömahu tõttu on yuvarlama hea näide sellest, miks Türgi supikultuuri ei saa taandada pelgalt lihtsatele eelroogadele. Mõned supid toimivad täisväärtuslike toitudena ning on tihedalt seotud tähtsate sündmustega.

Yayla Çorbası (Türgi jogurti- ja riisisupp)

Yayla suppi valmistatakse peamiselt jogurtist ja riisist ning see lõpetatakse tavaliselt kuivatatud piparmündi ja võiga. Sellel on mahe, kergelt hapukas maitse ning see on tunduvalt kergema iseloomuga kui lihapõhised supid, nagu Beyran või kelle paça.

Jogurt on Türgi köögis keskse tähtsusega, mistõttu jogurtipõhised supid moodustavad omaette olulise kategooria. Erinevaid versioone võib leida üle Anatoolia, kasutades erinevaid teravilju, kaunvilju ja ürte.

Ezogelini supp (Punase läätse ja bulguri supp)

Ezogelinit aetakse mõnikord segi mercimek çorbası'ga, sest mõlemas kasutatakse punaseid läätsi, kuid need ei ole samad. Ezogelin sisaldab üldiselt bulgurit, pipravorsti (pasteeti), piparmünti ja lisamaitseaineid, mille tulemusel on supp tekstuursem ja aroomikam.

Supp on seotud Ezo Gelini looga Gaziantepi piirkonnast. Sõltumata sellest, kas külastajad tulevad loo või maitse pärast, on see tänapäeval üks lihtsamaid piirkondlikke suppe, mida Türgis kõikjal leida.

Tarhana supp (Fermenteeritud tarhanasupp)

Tarhana on üks kõige huvitavamaid roogasid Türgi supikultuuris, sest see ei ole lihtsalt retsept, mis valmistatakse samal päeval, mil seda süüakse. Tarhana valmistatakse traditsiooniliselt ette: fermenteeritakse, kuivatatakse ja hoitakse alles, et seda saaks vajaduse korral kiiresti supiks muuta.

GoTürkiye kirjeldab tarhanat kui maailma esimest kiirsuppi. Idee on lihtne: perekonnad tegid traditsiooniliselt suure osa ettevalmistustest suvel või sügisel, kuivatati segu ja hoiti seda talveks. Kui suppi oli vaja, sai kuivatatud tarhanat kiiresti uuesti niisutada ja suhteliselt kiiresti keeta.

Ühtset tarhana retsepti üle kogu Türgi ei ole. Koostisosad ja valmistusmeetodid võivad piirkonniti märkimisväärselt erineda.

Muğla göce tarhanat valmistatakse keskmiselt purustatud kõvast nisust, mida tuntakse göce nime all, kurnatud jogurtist ja kuivatatud tarhana ürdist. Mõnes Muğla piirkonnas erinevad valge ja punase tarhana traditsioonid samuti: osa variantidest sisaldab ka kaunvilju, tomatit, paprikat ja teisi koostisosi.

Maraş’ tarhana kasutab purustatud nisuteravilja ja jogurtit, tavaliselt koos tüümianiga ning mõnikord ka musta seesamiga. Erinevalt paljudest pulbristatud tarhanadest saab Maraş’ tarhanat süüa ka kuivatatult suupistena, pehmendada või valmistada supina.

Uşak’i tarhana sisaldab traditsiooniliselt selliseid koostisaineid nagu punane paprika, sibul, kikerherned, jahu, jogurt ja pärm. Teistel linnadel on oma proportsioonid jogurtist, teraviljast, köögiviljadest ja vürtsidest, mis tähendab, et ühe piirkondliku tarhana maitse võib märgatavalt erineda teisest.

Tarhana on kääritatud teravilja- ja jogurtitoode ning selle toiteväärtuslik koostis sõltub suuresti kasutatud koostisosadest. Traditsioonilist tarhanat käsitlevad uuringud näitavad, et see võib anda valgku ja muid toitaineid teravilja ja jogurti komponentidest. Kääritamine aitab kaasa ka selle iseloomulikule happelisusele, aroomile ja säilitamisomadustele. Siiski ei tohiks küpsetatud tarhanat automaatselt kirjeldada probiootilise toiduna, sest kuumutamine mõjutab elusaid mikroorganisme.

TŠikkööbegi supp (Türgi pörsalihasupp)

İşkembe on traditsiooniline seaprae-supp ning oluline osa Türgi öisest supikultuurist. Puljong serveeritakse tavaliselt küüslaugu, äädika, sidruni ja tšilliga vastavalt isiklikele eelistustele.

Eraldi işkembe-restoranid olid ajalooliselt nende paikade seas, kust inimesed said väga hilisel ööl sooja toitu. See traditsioon jätkub ka Istanbulis, kus kelle paça ja işkembe müüakse sageli samades restoranides.

Karalahana Çorbası (must kapsa supp)

Karalahana çorbası esindab väga erinevat piirkondlikku traditsiooni. Eriti seostatud Musta mere piirkonnaga, kasutab see musta kapsast koos koostisosadega, mis võivad olenevalt kohalikust retseptist sisaldada ube, maisi või maisijahu.

Nende koostisosad ja tekstuur näitavad, kuidas geograafia muudab Türgi supikultuuri. Musta mere piirkonna toiduvalmistamine tugineb koostisosadele, mis erinevad märkimisväärselt lambalihast, jogurtist ja pipraterohketest roogadest, mis on omased Kagu-Türkiyele.

Tutmác, Toyga, Şiveydiz ja Mahluta (läätsesupp)

Mitmed vähem tuntud piirkondlikud supid esinevad ka TasteAtlase Türgi edetabelis. Tutmác ühendab nuudlid, läätsed ja jogurti ning selle dokumenteeritud ajalugu ulatub sajandite taha. Toyga on teine jogurtil põhinev supp, mis sisaldab sageli nisu ja kikerherneid.

Şiveydiz on seotud Gaziantepiga ning ühendab selliseid koostisosi nagu värske küüslauk, jogurt, kikerherned ja liha. Mahluta on läätsede baasil valmistatud supp, mida leidub eriti Lõuna- ja Kagu-Türkiye toidutraditsioonides. Need road ei ole rahvusvaheliselt nii kuulsad kui mercimek või Beyran, kuid aitavad näidata, kui lai on Türkiye suppide valik tegelikult.

Tasubte tasubore Türgi traditsioonilisi suppe, mida tasub proovida

TasteAtlase edetabel ei suuda hõlmata kõiki Türgis söödud suppe. Paljud toidud, mis on kodudes ja kohalikes restoranides tavapärased, ei pruugi jõuda rahvusvahelise reitingu nimekirja tippu.

Tavuk Suyu Çorbası (Türgi kanasupp)

Tavuk suyu çorbası on türgi stiilis kanapuljongist supp. Kõige lihtsamad variandid kasutavad kanapuljongit, hakitud (ribastatud) kana ja şehriyet, väikest pastat, mida kasutatakse Türgi köögis sageli. Teised versioonid võivad sisaldada riisi, köögivilju, sidrunit või muna ja sidruni baasil paksendust, mida nimetatakse terbiyeks.

Nagu paljudes teistes kultuurides ka kanasupil, seostub tavuk suyu tugevalt koduse lohutustoiduga ning seda tehakse sageli siis, kui keegi ei tunne end hästi. Mõistlik toitumisalane selgitus on lihtsam kui paljud traditsioonilised tervisekäigud: puljongipõhine supp annab vedelikku, kana võib pakkuda valku ning köögiviljad või teraviljad lisatoitaineid. Seda tuleks pidada toitvaks toiduks, mitte meditsiiniliseks raviks.

Şehriye supp (Türgi vermikellipõhine supp)

Şehriye supp on üks lihtsamaid igapäevaseid suppe Türgi koduses toiduvalmistamises. Väike pasta, nagu tel şehriye või arpa şehriye, keedetakse tomatipõhises puljongis, lihapuljongis või kanapuljongis. See on odav, kiire valmistada ja eriti levinud jahedamatel ilmadel.

Arabaşı supp (vürtsikas kanasupp koos tainaga)

Arabaşı on eriti seotud Kesk-Anatooliaga. Traditsiooniliselt on see vürtsikas linnulihapõhine supp, mida serveeritakse eraldi tainaosaga. Selle asemel, et tainast leivana näida, neelatakse väikesed tükid koos kuuma supi kulbitäitega alla, luues ühe Türgi eripärasemaid piirkondlikke supitraditsioone.

Miks on supil Türgi köögis nii oluline koht

Türgi supi sort on osaliselt tingitud geograafiast. Teravilja kasvatavad piirkonnad arendasid välja nisu- ja bulgurisupid, karjakasvatuse traditsioonid aitasid kaasa jogurti- ja lihapõhistele retseptidele, Musta mere piirkond arendas köögiviljarohked road ning Kagu-linnad lõid intensiivselt maitsestatud retseptid lambalihast, kikerhernestest, jogurtist, küüslaugust ja piprast.

Supp sobib ka paljudeks erinevateks igapäevaelu hetkedeks. Mercimek võib alata tavalise lõunasöögi ajal lokantas, Beyran võib olla hommikusöök Gaziantepis, tarhana võib pärineda perekonna talvevarudest, yuvarlama võib ilmuda pühade ajal koosviibimisel, samas kui kelle paça ja işkembe seostuvad tihedalt hilisõhtuse söömisega.

Toitumise vaatenurgast ei ole ka ühtainsat „Türgi supi tervisekasu“, sest retseptid on äärmiselt erinevad. Objektiivselt läätsedest tehtud supid võivad anda taimevalku ja kiudaineid, kanast ja lihast valmistatud supid võivad pakkuda valku, jogurtipõhised supid lisavad piimatooteid ning köögiviljasupid võivad suurendada köögiviljade tarbimist. Puljongipõhised supid aitavad samuti kaasa vedelikutarbimisele. Kõige tervislikum valik sõltub koostisosadest, portsjoni suurusest ja sellest, kui palju soola, võid või rasva kasutatakse.

Et näha, kuidas supp sobitub meze’ga, kebabidega, köögiviljaroogadega, mereandidega ja teiste käikudega, loe meie Istanbuli toidujuhend.

Türgi supid maailma parimate suppide seas

2026. aasta septembri TasteAtlassi edetabel maailma parimate suppide seas sisaldab roogasid Ladina-Ameerikast, Euroopast ja Aasiast. Selle ülemaailmse top 10 hulka kuuluvad Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stiilis ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou lamian, Lohikeitto ja Caldo de Queso.

Türğiye’l on eriti tugev positsioon, sest Beyran on reastatud 2. kohale maailmas. Mercimek çorbası on samuti lähedal tippule, olles numbril 12.

TasteAtlas Top 100 suppi maailmas, september 2026. Reitingud on dünaamilised ja võivad muutuda, kui lisatakse uusi hinnanguid.

Parimad Aasia supid Türkiest

Türkiel on TasteAtlase Aasia parimate suppide nimekirjas veelgi laiem esindatus. Aasia esikümnesse kuuluvad Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stiilis ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası ja Taiwani hot pot.

See tähendab, et kaks Türgi suppi on Aasia esikümnes: Beyran on 1. kohal ja mercimek çorbası 9. kohal. Türgi supid jätkuvad ka 100 parema hulgas, ulatudes tomati- ja lihasuppidest kuni jogurti, teravilja ning kääritatud retseptideni.

TasteAtlas Top 100 Aasia supid, september 2026. Hinnangud ja kohad võivad järjestuse uuendamisel muutuda.

Kust proovida Türgi suppi Istanbulis

Istanbul on eriti hea linn Türgi supikultuuri avastamiseks, sest restoranid esindavad kööke peaaegu igast Türgi osast. Külastaja saab võtta mercimekit mõnes naabruskonna lokantas, proovida kelle paçat Taksimi ümbruses, otsida Gaziantepi-stiilis Beyranit ja yuvarlamat või külastada Musta mere restorani, et maitsta selliseid roogasid nagu karalahana supp.

Ka kellaaja mõju on kogemusele märgatav. Mercimek ja ezogelin on levinud lõuna- ja õhtusöögisupid, samas kui spetsialiseerunud paça- ja işkembe-restoranid on oluline osa Istanbuli hilisõhtusest toiduelust.

Reisijad, kes soovivad avastada kohalikku toitu väljaspool üksikut restorani, saavad samuti osaleda Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Elamus hõlmab traditsioonilist Türgi supi degusteerimist koos teiste kohalike toitudega, pakkudes kasulikku sissejuhatust sellesse, kuidas Istanbul pimeduse saabudes sööb.

Türgi toidukultuur supist kaugemale

Türgi supitraditsioon on vaid üks osa palju suuremast piirkondlikust köögist. Sama reis võib tutvustada külastajatele Kagu-Anatoolia kebabe, Egeuse mere piirkonna oliiviõlipõhiseid roogasid, Musta mere eripärasid, mezed, mereande, pidet, mantit ja kümneid erinevaid tänavatoite.

Istanbul koondab paljud neist traditsioonidest ühte linna. Et saada roogade kohta laiem ülevaade, vaata Mida Istanbulis süüa ja juua.

Söök võib pärast suppi ja pearoogi jätkuda hoopis teistsuguses suunas. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi ja paljud piirkondlikud magusad moodustavad veel ühe suure osa Türgi gastronoomiast. Sa saad need avastada meie juhendist teemal 15 kõige populaarsemat türgi magustoitu ja maiustust, mida proovida.