Parimad Türgi supid

Türgi köögis on supp palju enamat kui lihtsalt eelroog. Sõltuvalt piirkonnast võib seda süüa hommiku-, lõuna- või õhtusöögiks, serveerida pulmade ja peresündmuste ajal, valmistada osana talvistest toidutraditsioonidest või nautida hilja õhtul pärast väljas käimist. Läätsed, jogurt, nisu, liha, kanapuljong, ürdid, köögiviljad ja kääritatud koostisosad esinevad kõigis eri Türgi supitraditsioonides.

Üks ühtne ametlik arv ei kirjelda kõiki traditsioonilisi Türgis valmistatavaid suppe, kuid kulinaarsed allikad räägivad tavaliselt enam kui 300 erinevast sordist. Õiget arvu on raske määratleda, sest paljudes linnades, külades ja isegi perekondades on oma versioonid samast supist. See mitmekesisus on üks selgemaid näiteid Türgi piirkondlikust köögist: Gaziantepi rikkalikud lihasupid erinevad väga palju Musta mere köögiviljasuppidest, samal ajal kui Anatoolia jogurti- ja teraviljasupid moodustavad hoopis teise traditsiooni. TasteAtlas sisaldab praegu oma edetabelis parimate suppide hulgas Türgis 16 rooga, kuid seda ei tohiks mõista kui täielikku nimekirja Türgi suppidest. TasteAtlase edetabelid põhinevad vaatajate hinnangutel ning neid uuendatakse aja jooksul, mistõttu võivad positsioonid ja punktid ühest uuendusest teise muutuda. Seetõttu kajastavad allolevad edetabelid artikli ettevalmistamise ajal kättesaadavat nimekirja.

Parimad Türgi supid TasteAtlas'i järgi

TasteAtlas'i Türgi edetabelis on esikohal beyran çorbası, millele järgnevad mercimek çorbası, domates çorbası ja kelle paça. Seejärel liigub nimekiri tuttavatest jogurti- ja läätsesuppidest piirkondlike retseptide juurde, nagu yuvarlama, şiveydiz, karalahana ja toyga.

Beyran (Vürtsikas lamba- ja riisisupp)

Beyran on praegu TasteAtlas'is kõige kõrgemalt hinnatud Türgi supp ning üks tugevamaid näiteid Gaziantepi toidukultuurist. Seda valmistatakse hakitud lamba, riisi, lambapuljongi, küüslaugu, piprapasta ja sulatatud lambarasvaga. Erinevalt kergest eelroast on Beyran rikkalik, vürtsikas ja nii kõhutäitev, et sellest võib üksi saada terve eine.

Üks Beyrani kõige ebatavalisemaid omadusi on, et seda süüakse traditsiooniliselt hommikul Gaziantepis. Kuigi külastajad võivad seostada suppi lõuna või õhtusöögiga, võivad kohalikud alustada päeva aurava taldrikuga Beyranit, leiba ja sidruniga. TasteAtlas seab Beyrani 1. kohale Türgi suppide seas. See on erakordselt kõrgel ka rahvusvahelistes edetabelites, olles 1. kohal Aasia suppide seas ja 2. kohal kogu maailma suppide seas 2026. aasta septembri edetabelites.

Kust seda proovida: Traditsioonilise elamuse jaoks jääb parimaks sihtkohaks Gaziantep. Metanet Lokantası on üks restoranidest, mis on TasteAtlas'is spetsiaalselt Beyrani jaoks välja toodud. Ka Istanbulis on restorane, mis on spetsialiseerunud Gaziantepi köögile ning kus Beyranit võib samuti saada.

Mercimek Çorbası (punase läätse supp)

Kui Beyran esindab Türgi piirkondlikku supikultuuri, siis mercimek çorbası esindab igapäevast türgi söömist. Punased läätsed küpsetatakse koos selliste koostisosadega nagu sibul ja porgand ning retseptides võidakse kasutada vett, köögiviljapuljongit või kanapuljongit. Levinud lisandid on köömned, must pipar, paprika ja sidrun.

Mercimeki suppi võib leida peaaegu kõikjal: väikestest naabruskonna lokantast kuni kebabirestoranide ja hotelliköökideni. Seda süüakse lõuna- ja õhtusöögiks, kuid mõnes Türgi osas serveeritakse seda ka hommikul.

Punased läätsed annavad loomulikult taimset valku ja kiudaineid, samas kui vedel põhi muudab roa täisväärtuslikuks, ilma et see tingimata raske oleks. Täpne toiteväärtus muutub sõltuvalt sellest, kas retseptis on võid, õli, kartulit, kanapuljongit või muid koostisosi.

TasteAtlas järjestab mercimek çorbası 2. kohale Türgis, 9. kohale Aasias ja 12. kohale maailmas.

Kust seda proovida Istanbulis: TasteAtlas sisaldab oma soovitatud kohtade seas mercimek çorbası jaoks Şehzade Cağ Kebapi Sirkecis. Siiski on see ka üks kõige lihtsamini leitavaid suppe traditsioonilistes lokantades üle kogu linna.

Domates Çorbası (Türgi tomatisupp)

Domates çorbası on üks tuttavamaid Türgi pakutavaid suppe rahvusvahelistele külastajatele. Tomateid kombineeritakse tavaliselt sibula, küüslaugu, oliiviõli või võiga ning mõnikord ka jahuga, et saada ühtlane tekstuur. Paljud Türgi restoranid lõpetavad supi riivitud kaşari juustuga.

See on märgatavalt mahedam kui Beyran, kelle paça või işkembe, mistõttu on see lihtne valik reisijatele, kes soovivad enne Türgi omapärasemaid piirkondlikke suppe midagi tuttavat.

TasteAtlas paigutab praegu domates çorbası 3. kohale Türgi suppide seas. Seda näeb ka rahvusvahelistes nimekirjades: 27. kohal Aasias ja 55. kogu maailmas 2026. aasta septembri edetabelis.

Kelle Paça supi (Lambapea ja loomasaba supp)

Kelle paça on üks Türgi traditsioonilisi siseelundite baasil valmistatud suppe. Seda valmistatakse üldiselt aeglaselt küpsetades osi lamba-, tallekese- või kitselihast, kuni liha muutub pehmeks ja puljong omandab rikkaliku tekstuuri. Lauas lisatakse tavaliselt küüslauku, äädikat ja sidrunit.

Roog on eriti seotud Istanbuli hilisõhtuse söögikultuuriga. Kelle paça restoranid tõmbavad kliente traditsiooniliselt ligi kaua pärast tavapärast õhtusöömaaega ning mõned on spetsialiseerunud peaaegu täielikult paça-, işkembe- ja sarnastele suppidele.

Kust seda Taksimis proovida: Murat Kelle Paça Beyoğlus, Taksimist ja Istiklal Caddesist (Istiklal Street) üsna lähedal, on tuntud spetsialist kelle paça ja işkembe valmistamisel. See on eriti kasulik külastajatele, kes uurivad piirkonda hilja õhtul.

Kui soovite mõista laiemat hilisõhtust toidukultuuri roogade, nagu supp, kokoreç, dürüm ja täidetud rannakarbid, ümber, jätkake meie juhendiga teemal Türgi tänavatoidud Istanbulis.

Yuvalama ehk Yuvarlama supp (Jogurtisupp lihapallide ja kikerhernestega)

Yuvalama, mida nimetatakse ka yuvarlamaks, on veel üks tähtis roog Gaziantepist. Väikesed käsitsi vormitud lihapallid valmistatakse riisi või bulguripõhiste segudega ning serveeritakse kikerhernestega jogurtipuljongis. Sadu tillukesi palle käsitsi vormides muutub see üheks kõige töömahukamaks supiks Türgi köögis.

Selle tähtsus on ka kultuuriline. Yuvarlama seostatakse traditsiooniliselt perekondlike kokkusaamiste ja Ramazan Bayramı* ümbritsevate pidustustega. Selle valmistamine võib saada kogu pere ühiseks tegevuseks, milles osaleb mitu pereliiget.

Töökuse tõttu on yuvarlama hea näide, miks Türgi supikultuuri ei saa taandada lihtsatele eelroogadele. Mõned supid toimivad täisväärtuslike einetena ning on tihedalt seotud oluliste sündmustega.

Yayla Çorbası (Türgi jogurti- ja riisisupp)

Yayla supp on peamiselt valmistatud jogurtist ja riisist ning see lõpetatakse tavaliselt kuivatatud piparmündi ja võiga. Sellel on mahe, kergelt hapukas maitse ning see on palju heledama iseloomuga kui lihapõhised supid, nagu Beyran või kelle paça.

Jogurt on Türgi köögis kesksel kohal, mistõttu jogurtipõhised supid moodustavad omaette olulise kategooria. Anatoolias leidub erinevaid variatsioone, kus kasutatakse eri teravilju, kaunvilju ja ürte.

Ezogelin Çorbası (punase läätse ja bulguri supp)

Ezogelin aetakse mõnikord segi mercimek çorbası’ga, sest mõlemad kasutavad punaseid läätsi, kuid need ei ole samad. Ezogelin sisaldab üldiselt bulgurit, piparrohtu, piparmünti ja lisamaitsvaid vürtse, andes supile tekstuursema ja aroomirikkama iseloomu.

Supp seostub Gaziantep’i piirkonnast pärit Ezo Gelini looga. Sõltumata sellest, kas külastajad tulevad loo või maitse pärast, on see tänapäeval üks lihtsamaid piirkondlikke suppe, mida Türkies kõikjal leida.

Tarhana-krevetisupp (fermenteeritud tarhana supp)

Tarhana on üks kõige huvitavamaid roogi Türgi supikultuuris, sest see ei ole lihtsalt sel päeval valmistatav retsept, mida süüakse. Traditsiooniliselt valmistatakse tarhanat ette: see fermenteeritakse, kuivatatakse ja säilitatakse, et seda saaks vajaduse korral kiiresti supiks muuta.

GoTürkiye kirjeldab tarhanat kui maailma esimest kiirsuppi. Idee on lihtne: pered lõpetasid ettevalmistuse traditsiooniliselt palju suvel või sügisel, kuivatatud segu säilitati talveks. Kui supi järele tekkis vajadus, sai kuivatatud tarhanat taas niisutada ja see küpses suhteliselt kiiresti.

Kogu Türgis ei ole üht kindlat tarhana retsepti. Koostisained ja valmistusviisid võivad piirkonniti märkimisväärselt erineda.

Muğla Göce tarhana valmistatakse keskmiselt purustatud kõvast nisust, mida tuntakse göce nime all, kurnatud jogurtist ja kuivatatud tarhana ürdist. Mõnes Muğla piirkonnas erinevad valge ja punase tarhana traditsioonid samuti: mõned versioonid sisaldavad kaunvilju, tomatit, paprikat ja muid koostisosi.

Maraşi tarhana kasutab purustatud nisu ja jogurtit, sageli koos tüümianiga ning mõnikord ka musta seesamiga. Erinevalt paljudest pulbrilistest tarhanadest saab Maraşi tarhanat süüa ka kuivatatult snäkina, pehmendatult või valmistada supina.

Uşaki tarhana sisaldab traditsiooniliselt koostisosi, nagu punane pipar, sibul, kikerherned, jahu, jogurt ja pärm. Teistel linnadel on oma kogused jogurtit, vilja, köögivilju ja vürtse, mis tähendab, et ühe piirkonna tarhana maitse võib olla märgatavalt erinev teise omast.

Tarhana on fermenteeritud teravilja- ja jogurtitoode ning selle toitekoostis sõltub suuresti kasutatud koostisosadest. Traditsioonilise tarhana uuringud näitavad, et see võib anda valku ja muid toitaineid nii oma teravilja- kui ka jogurtikomponentidest. Fermentatsioon aitab kaasa ka selle iseloomulikule happelisusele, aroomile ja säilitusomadustele. Kuid keedetud tarhanat ei tohiks automaatselt kirjeldada kui probiootilist toitu, sest kuumutamine mõjutab elusaid mikroorganisme.

Tirklihautupp (Türgi tirklihautupp)

Işkembet on traditsiooniline tirklihautupp ning see on veel üks oluline osa Türkiye hilisõhtusest supikultuurist. Puljong serveeritakse tavaliselt küüslaugu, äädika, sidruni ja tšilliga vastavalt isiklikele eelistustele.

Pühendatud ишкембе restoranid olid ajalooliselt nende kohtade seas, kust inimesed said väga hilja õhtul sooja toitu. See traditsioon jätkub ka Istanbulis, kus sageli müüakse samades restoranides nii kelle paçât kui ka ишkembeat.

Karalahana supp (mustkapsasupp)

Karalahanа supp esindab väga erinevat piirkondlikku traditsiooni. Seostatud eelkõige Musta mere piirkonnaga, kasutatakse mustkapsast koos koostisosadega, mis võivad olenevalt kohalikust retseptist sisaldada ube, otra või maisijahu.

Selle koostisosad ja tekstuur näitavad, kuidas geograafia muudab Türgi supikultuuri. Musta mere köök tugineb koostisosadele, mis erinevad märkimisväärselt lambalihast, jogurtist ja rohkest piprast tehtud roogadest, mis on omased Kagu-Türgi roogadele.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz ja Mahluta (Läätsesupp)

Mitmed vähem tuntud piirkondlikud supid esinevad ka TasteAtlase Türgi edetabelis. Tutmaç ühendab nuudlid, läätsed ja jogurti ning selle ajalugu ulatub dokumenteeritud kujul sajandite taha. Toyga on teine jogurtil põhinev supp, mis sisaldab sageli nisu ja kikerherneid.

Şiveydiz on seotud Gaziantepiga ning ühendab selliseid koostisosi nagu värske küüslauk, jogurt, kikerherned ja liha. Mahluta on läätsedest valmistatud supp, mida leidub eriti Lõuna- ja Kagu-Türgi toidutraditsioonides. Need road on vähem rahvusvaheliselt kuulsad kui mercimek või Beyran, kuid aitavad näidata, kui lai tegelikult on Türgi supivalik.

Teised proovimist väärt traditsioonilised türgi supid

TasteAtlas’e edetabel ei suuda katta kõiki Türgis söödavaid suppe. Paljud kodudes ja kohalikes restoranides levinud road ei pruugi rahvusvahelise hinnangute edetabeli tippu jõuda.

Tavuk Suyu Çorbası (Türgi kana supp)

Tavuk suyu çorbası on türgi stiilis kanapuljongist supp. Kõige lihtsamates versioonides kasutatakse kanapuljongit, hakitud kana ja şehriyet, väikest pastat, mida kasutatakse türgi köögis sageli. Teised versioonid võivad sisaldada riisi, köögivilju, sidrunit või munast ja sidrunist valmistatud paksendust, mida nimetatakse terbiyeks.

Nagu paljudes teisteski kultuurides on kanasupil, on ka tavuk suyul tugev seos lohutust pakkuva toiduga ning seda valmistatakse sageli siis, kui keegi ei tunne end hästi. Mõistlik toitumisalane selgitus on paljudest traditsioonilistest terviseväidetest lihtsam: puljongipõhine supp aitab anda vedelikku, kana võib pakkuda valku ning köögiviljad või teraviljad võivad lisada täiendavaid toitaineid. Seda tasub pidada toitevaks toiduks, mitte meditsiiniliseks raviks.

Sehhiye supp (türgi vermikellisupp)

Sehhiye supp on üks lihtsamaid igapäevaseid suppe Türgi koduses toiduvalmistamises. Väike pasta, nagu tel şehriye või arpa şehriye, keedetakse tomatipõhises puljongis, lihapuljongis või kanalihapuljongis. See on odav, kiire valmistada ja eriti levinud jahedamal aastaajal.

Arabaşı supp (vürtsikas kanasupp koos tainaga)

Arabaşı on eriti seotud Kesk-Anatooliaga. Traditsiooniliselt on tegemist vürtsika linnulihapõhise supiga, mida serveeritakse eraldi tükikese tainaga. Selle asemel, et tainast nagu leiba närida, neelatakse väikesed tükid koos kulbitäite kaupa kuuma supiga alla, luues ühe Türkiye iseloomulikumaid piirkondlikke supitraditsioone.

Miks on supil Türgi köögis nii oluline koht

Türgi supi mitmekesisus on osaliselt tingitud geograafiast. Teraviljakasvatuspiirkondades arenesid nisust ja bulgurist supid, karjakasvatuslikud traditsioonid tõid kaasa jogurti ja lihapõhised retseptid, Musta mere piirkonnas kujunesid köögiviljaroosad rohkema köögiviljaga road ning Kagu-Euroopa linnad lõid eriti intensiivse maitsega retsepte, kasutades lamba-, kikerherneid, jogurtit, küüslauku ja pipart.

Sama supi sobib ka paljudeks erinevateks igapäevaelu hetkedeks. Mercimek võib alata tavapärase lõunana lokantas, Beyran võib olla hommikusöök Gaziantepis, tarhana võib tulla perekonna talvisest sahvrist, yuvarlama võib ilmuda pühade ajal toimuvatel koosviibimistel, samal ajal kui kelle paça ja işkembe on tihedalt seotud hilisõhtuse sööminguga.

Toitumise seisukohalt pole samuti ühtainsat „tervistavust Türgi supi puhul“, sest retseptid erinevad tohutult. Läätsesuppidele võib lisanduda taimne valk ja kiud, kana- ja lihasupid võivad anda valku, jogurtil põhinevad supid lisavad piima koostisosi ning köögiviljasupid võivad suurendada köögiviljade tarbimist. Puljongil põhinevad supid aitavad samuti kaasa vedelikutarbimisele. Kõige tervislikum valik sõltub koostisosadest, portsjonist ja kasutatud soola, või või rasva kogusest.

Et näha, kuidas supp sobib meze, kebabide, köögiviljatoitude, mereandide ja muude käikudega, loe meie Istanbuli toidujuhend.

Türgi supid – maailma parimate suppide seas

September 2026 TasteAtlase edetabelis on maailma parimate suppide hulgas roogasid Ladina-Ameerikast, Euroopast ja Aasiast. Selle ülemaailmse esikümne hulgas on Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stiilis ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou lamian, Lohikeitto ja Caldo de Queso.

Türgile on eriti tugev positsioon, sest Beyran on maailmas 2. kohal. Mercimek çorbası on samuti üsna kõrgel, olles 12.

TasteAtlas 100 parimat suppi maailmas, september 2026. Reitingud on dünaamilised ja võivad muutuda, kui lisatakse uusi hinnanguid.

Parimad Aasia supid Türgist

Türgil on TasteAtlase nimekirjas Aasia parimate suppide seas veelgi laiem esindatus. Aasia top 10 sisaldab Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stiilis Ramenit, Tonkotsu Ramenit, Sinigang na Baboy'd, Tom Kha Gai'd, Lanzhou lamiani, Sinigangit, Mercimek Çorbası't ja Taiwani Hot Pot'i.

See tähendab, et kaks türgi suppi on Aasia top 10 hulgas: Beyran on 1. kohal ja mercimek çorbası on 9. kohal. Türgi supid jätkuvad top 100-s alates tomati- ja lihasuppidest kuni jogurti, teravilja ning kääritatud retseptideni.

TasteAtlas Top 100 Aasia supid, september 2026. Reitingud ja kohad võivad muutuda, kui edetabelit uuendatakse.

Kust proovida Türgi suppi Istanbulis

Istanbul on eriti hea linn Türgi supikultuuri avastamiseks, sest restoranid esindavad kööke peaaegu kõigist Türgi piirkondadest. Külastajal on võimalik mercimeki süüa kohaliku lokanta’s, proovida kelle paçát Taksimi ümbruses, otsida Gaziantepi-stiilis Beyran’i ja yuvarlama’t või külastada Musta mere äärset restorani selliste roogadega nagu karalahana supp.

Kellaajal on samuti suur mõju elamusele. Mercimek ja ezogelin on levinud lõuna- ja õhtusöögisupid, samas kui spetsialiseerunud paça- ja işkembe-restoranid on oluline osa Istanbuli hilisõhtusest toidumaastikust.

Reisijad, kes soovivad kohalikke maitseid avastada peale ühe restorani, saavad samuti liituda Istanbuli tänavatoidu öötuuriga – söö nagu kohalik. Elamus hõlmab traditsioonilist Türgi supi degusteerimist koos teiste kohalike toitudega, pakkudes kasulikku sissejuhatust sellesse, kuidas Istanbul pimeduse saabudes sööb.

Türgi köögikultuur peale supi

Türgi supikultuur on vaid üks osa palju suuremast piirkondlikust köögist. Sama teekond võib tutvustada külastajatele kebabe Kagu-Anatoliast, oliiviõli-roogasid Egeuse regioonist, Musta mere eripärasid, mezet, mereande, pide’t, mantı’t ning kümneid eri tüüpi tänavatoite.

Istanbul koondab paljud neist traditsioonidest ühte linna. Laiema ülevaate jaoks roogadest, mida külastajad peaksid teadma, vaata What to Eat & Drink in Istanbul.

Söök võib pärast suppi ja pearoogi jätkuda hoopis teises suunas. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi ja paljud piirkondlikud magusad moodustavad teise suure osa Türgi gurmeevalikust. Sa saad need avastada meie juhendist 15 Most Popular Turkish Desserts and Sweets to Try.