Mida süüa Istanbulis - Türgi
Türgi on suur riik. Kokku elab seal veidi üle 80 miljoni inimese. Riigi haldus ei põhine osariikide süsteemil, vaid jaguneb seitsmeks erinevaks piirkonnaks. Kui rääkida köögist, pakub iga Türgi piirkond omaette alternatiivi. Näiteks on riigi põhjas asuv Musta mere piirkond tuntud kalast. Asudes poolsaarel, on see ainus piirkond, kus kala kuulub peaaegu iga roa koostisesse. Piirkonnas kõige tavalisem kala on anšoovis. Türgi edelas asuvas Egeuse piirkonnas on tüüpilised road seotud laialdaste metsade ja loodusega. Toidus kasutatakse peamiselt ürte, taimi ja juurikaid. Kuulus "meze" (lihtsad eelroad, mis on eelkõige valmistatud oliiviõliga) pärineb sellest piirkonnast. Lääne-Türgis, edela-Anatoolias, pole toidus liha olles tõenäoline, et inimene söömise lõpetab. Kuulus "kebab" (vardal grillitud liha) traditsioon pärineb sellest piirkonnast. Kui oled Türgis ega proovi Türgi toite, pole su reis veel täielik. Siin on mõned Türgi köögi tuntumad road;
Kebap: Tähendades grillitud, kasutatakse Türgis seda väljendit tavaliselt vardal söegrillil grillitud liha kohta. Kebapid valmistatakse veise-, kana- või lambalihast ning kannavad sageli nime vastavalt Türgi linnadele. Näiteks kui öeldakse Adana Kebab, viitab see Adana linnale ja soovitakse veisekebabi vürtsika tšilliga. Kui aga öeldakse Urfa Kebab, tahetakse kebabit ilma vürtsika tšillita.
Döner: Döner tähendab pöörlevat. See võib olla Türgi kuulsaim roog kogu maailmas. Tihti segatakse see tavalise kebabiga, kuid döner peab olema vardal ja pöörlevas asendis söegrillil küpsetatuna. Döneri on kahte tüüpi: veise- ja kanavariant. Veise-döner valmistatakse veiselihaviiludest, millele on lisatud lambarasva. Kanadöner on grillitud kanafilee viilud vertikaalsel vardal.
Lahmacun on teine tüüpiline roog, mida paljud reisijad ei tunne. Seda leiab kõige sagedamini kebabirestoranidest kas eelroana või pearoana. See ümmargune leib küpsetatakse ahjus tomati, sibula, paprika ja maitseainete seguga. Kuju on sarnane sellele, mida itaallased nimetavad pizzaks, kuid maitse ja küpsetusviisid on täiesti erinevad. Saad seda leida ka Türgi toidu retseptides.
Eelroog: Meze tähendab Türgi traditsioonis eelrooga või suupistet. See on Türgi toidu keskne osa. Kuna Türgi on kuulus tugeva kebabitraditsiooni poolest, on meze hea valik ka taimetoitlastele. Mezed valmistatakse peamiselt ilma lihata ja sageli ilma intensiivse kuumtöötluseta. Need on segatud köögiviljadest, ürtidest ja maitseainetest ning serveeritakse oliiviõliga. Sõltuvalt tujude ja olude järgi võivad need olla kõrvalroog või pearoog.
Mida juua Istanbulis
Türklastel on huvitav maitse jookide osas. Mõned traditsioonid on seotud sellega, mida nad joovad ja millal. Saad teistele inimestele lähedasemaks, kui näed, mida sulle joogiks pakutakse. On teatud ajad, millal tuleb tarbida kindlat jooki. Isegi hommikusöök Türgi keeles on seotud sajandeid siin tarbitud joogiga. Siin on mõned joogid, millega reisija Türgis kokku puutub;
Türgi kohv: Türklased on üks vanimaid kohvitarbijaid maailmas. Kohvi tuli Istanbuli 16. sajandil sultani käsul, pärinedes Jeemenist ja Etioopiast. Pärast kohvi saabumist Istanbuli avati lugematud kohvikud. Türklased armastasid seda jooki nii väga, et kippusid pärast hommikusööki jooma ühe tassi kohvi, et päeva kiiremini alustada. Kahvalti / hommikusöök Türgi keeles tuleneb siit — sõna tähendab 'enne kohvi'. Kohviga on seotud ka mitmeid traditsioone. Näiteks enne abiellumist, kui pruudi ja peigmehe pered kohtuvad esimest korda, palutakse pruudil teha kohvid. See on esimene mulje pruudist uues perekonnas. On isegi Türgi ütlus: "üks kohvikupp annab 40 aastat sõprust".
Tee: Kui küsida, mis on Türgis kõige levinum jook, siis vastus on tee — isegi rohkem kui vesi. Kuigi tee kasvatamine Türgis sai alguse 1970. aastate lõpus, on Türgi nüüd üks suurimaid teetarbijaid maailmas. Türklased ei sööks hommikusööki kunagi ilma teeta. Tegelikult pole tee tarbimiseks määratud konkreetset aega — see kuulub nii sõprade juurde kohtumisel, töö ajal, külaliste vastuvõtul kui ka õhtul perega.
Ayran: Türgis kõige tavalisem jook kebabiga on ayran. See on valmistatud jogurtist, veest ja soolast. Peab proovima!
Šerbet: See oli joogiks Osmanniaegadel. Šerbet valmistatakse peamiselt puuviljadest ja seemnetest, suhkrust ning mitmest vürtsist nagu kardemon ja kaneel. Peamised maitsed on roos ja granaatõun.
Alkohol Istanbulis
Vaatamata üldisele arusaamale, et Türgi on muslimiriik ja alkoholi suhtes võivad olla ranged piirangud, on alkoholi kasutamine Türgis üsna levinud. Islami usu järgi on alkohol rangelt keelatud, kuid Türgi elustiil on suhteliselt liberaalne, mistõttu on jooki leida üsna lihtne. Türglastel on isegi rahvuslik alkoholijook, mida nad naudivad värske Bosporuse kala kõrvale. On paikmisi piirkondi, kus kasvatatakse kohalikke viinamarju ja valmistatakse kohalikke veine. Alkoholi kohta kehtivad mõned piirangud: alla 18-aastane ei saa Türgis alkoholi osta. Alkoholi leiab suurematest supermarketitest, mõnest kaubanduskeskusest ja poodidest, millel on spetsiaalne luba alkoholi müümiseks. Poode, millel on alkoholiluba, kutsutakse TEKEL SHOP. Kokkuvõttes,
Raki: Kui küsida, mis on Türgi kõige levinum alkoholijook, on vastus raki. Türklased kutsuvad seda sageli oma rahvusjoogiks ning selle kohta liigub palju naljakaid ütlusi. Üks neist kõlab nii: "Ma ei mäleta küsimust, aga vastus on Raki." See rõhutab raki kõrget alkoholiastet. Türklastel on raki kohta ka hüüdnimi Aslan Sutu / Lion's milk (lõvi piim). See piltlik väljend ei tähenda, et raki tuleb lõvist, vaid paari lonksu järel võib end tunda nagu lõvi. Mis raki täpsemalt on? See valmistatakse valmistatud ja seejärel aniisiga teravdatud viinamarjapõhjast. Alkoholisisaldus on tavaliselt 45–60%. Enamik lisab sellele vett, et seda pehmendada, mille tulemusel muutub jook piimjalt valgeks. Raki serveeritakse üldjuhul meze'ide või kalaga.
Vein: Mitmetes Türgi piirkondades leidub tänu kliimale ja viljakale maale kõrgekvaliteedilisi veine. Cappadocia ja Ankara piirkonnad on kaks territooriumi, kus leidub Türgi parimaid veine. Sellel alal kasvatatakse ka maailmas tuntud viinamarjasorte nagu Cabernet Sauvignon ja Merlot. Lisaks tasub proovida ka mitmeid Türgi erisorte. Näiteks punaste veinide jaoks on Okuzgozu / Ox Eye üks parimaid Ida-Türgi viinamarjasorte — kuiv vein tiheda maitsega. Valgete veinide puhul on parim valik Cappadocia piirkonna Emir, eriti vahuveinidena.
Õlu: Kahtlemata on Türgis vanim alkoholijook õlu. Selle ajalugu ulatub tagasi umbes 6000 aasta taha; õlle pruulimine algas juba sumerite ajal. Turul on kaks juhtivat brändi, Efes ja Turk Tuborg. Efesil on umbes 80% turust ning mitmete õllede alkoholisisaldus jääb 5–8% vahele. Turk Tuborg on üks viiest juhtivast õlletootjast maailmas. Lisaks Türgi turule eksportitakse nende õlut enam kui 10 riiki.
Lõppsõna
Kõik eespool mainitud toidud ja joogid on kokku pandud, et anda aimu autentilisest Türgi kultuurist. Soovitame kindlasti proovida Türgi döner-kebabit ja raki't, kui mitte kõiki nimetatud maitseid.