EELROOG
Kui sõna „Meze” uuritakse etümoloogiliselt, selgub, et selle päritolu põhineb iraanlaste kasutatud mõistel „Maza”. See kirjutatakse türgi tähestikes kujul „mèze”. Maza tähendab maitset. Eelroad on suured ja asendamatud toidud, mida pakutakse väikestes kogustes serveeringutena, koos nende maitse ja väljanägemisega meie laudadel. Nagu meie eelroad, on ka mõnes riigis sarnaseid toite. Neid nimetatakse USAs ja Lähis-Idas „appetizeriteks”, Itaalias „Antipastaks”, Prantsusmaal „hors d’oeuvre’iks”, Hispaanias „Tapaseks” ja Magribi riikides „Mukabalat’iks.
Eelroogade päritolu:
Kuigi ei ole teada, kes ja millal tegi esimest korda esimest eelrooga, olid kreeklased esimesed, kes leidsid oliiviõli. Külmi eelroogi valmistatakse tavaliselt oliiviõliga, seega arvatakse, et kreeklased tegid ka esimese eelroa. Vanimad olemasolevad andmed oliivipuust on 39 000 aasta vanused oliivilehtede fossiilid, mis toodi arheoloogilistes uuringutes välja Egeuse meres Santorini saarel.
Eelroogade eesmärk Türgi kultuuris:
Vanasti ei toodud teie lauale vaagnal mitmesuguseid mezesid nagu tänapäeval. Raki kõrvale pakuti vaid leblebit (röstitud kikerherned), mõningaid lehti ja porgandiviile. Seetõttu võib arusaam „eelroog on vestluste jaoks, raki laua eesmärk ei ole süüa end täis” olla pärit sellest iidsest kultuurist, millest raki laua puhul räägitakse. Ent nagu sa näed, on tänaseks lauale seatud mitmesugused eelroad muutunud peaaegu asendamatuteks põhiroogadeks meie raki lauas.
Laual olevad eelroad on olulised, sest see võimaldab inimestel raki’t aeglaselt juua, kuid on hädavajalik tunnistada, et inimesed naudivad raki’ga ka eelroogi. Nii palju, et eelroogade laudades, kus pole kohta manerite osas teadmatusele, kui käib lärmi ja tülitsemist, on eelroad olnud justkui mahlik sügavate vestluste jaoks.
Eelrooga ei tohiks süüa nagu teisi toite—natuke korraga kahvli otsas lõpus, iga kord koos suulael kergemate maitsetega. Eelroana ei peeta lugu sellist, mida võib süüa nagu mistahes teist laual olevat toitu.
Meil on eelroogade mõttes ka väga rikas geograafia. Mõned meie ette seatud vaagnatel olevatest erinevatest ja kõige populaarsematest eelroogadest on Haydari, valge juust (feta-juust), melon, shakshuka, hummus ja muhammara.
Haydari
See on üks asendamatutest Meze’dest raki-laudadel. Sa pead õppima seda valmistama. Kuna see on nii lihtne ja praktiline eelroog ning koos raki’ga saavad neist täiuslik duett. Teeme „kurnatud jogurtist”, mis on segatud piparmündiga. Alguses kurname jogurtist vee välja, et seda veidi kuivatada. Nii tekib intensiivne piimamaitse, mis seguneb imeliselt piparmündiga.
Valge juust (ehk feta-juust)
Kõige parem oleks hoida valge juust oma laual eelroana—see on veel üks hädavajalik asi laual. Kuid siin tuleb märkida: raki tahab kõrvale kergeid toite, et keskmise rasvasisaldusega juust oleks sinu suulaele vääriline valik.
Melon
Milline vili käib raki kõrvale? Võime kindlalt öelda—melon. See on üks raki-laudade magusamaid maitseid. Melon on üks eelroogadest, mis muudab aniisi lõhna raki koostises kergemaks ja lausa magusamaks. Eriti hooajal jätab melon sinu suulaele koos raki’ga suurepärase maitse.
Muhammara
Meie regioonis on nimi muutunud piirkonniti veidi, näiteks selle maitse järgi. Seda tuntakse ka kui „Aceva”, „Acuka” või „Muhamamere”. Muhammara’s on igal juhul selline maitse, mis sobib raki-laudade jaoks—see on tehtud paksust tomatipastast, mõnest vürtsist ja segatud mõne purustatud kreeka pähkliga. See on ka eelroog, mida sa ei tahaks oma laualt lahutada.
Shakshuka
Nende jaoks, kes tahavad raki kõrvale eelrooga—eriti kui sulle meeldib baklažaan—on shakshuka õige valik. On võimatu aru saada, mida me oleme kirjutanud, proovimata shakshuka eelrooga: see on maitsestatud köögiviljadega, nagu baklažaan, tomatid ja paprikad, millel on peaosa, ning segatud vürtsidega.
Humus
Hummust eelistavad peamiselt veganid tänu selle kõrgele valgusisaldusele. See on segu kikerhernepasta, küüslaugu, sidrunimahla, tahiini, oliiviõli ja köömnetega.
Lõppsõna
Järgmisel korral, kui külastad restorani, ära unusta proovida meie valikuid. Kuigi need toidud on valitud seetõttu, et neil on sügav seos ajaloolise Meze’i mõistega, on valida lõputult paljude variantide vahel. Sa võid valida ka sõltuvalt sellest, millega sa neid soovid kõrvale panna. Meie valikud sobivad ideaalselt raki juurde. Road võivad piirkonniti erineda, nii et saad luua oma kombinatsioone.