EELROOG
Kui sõna Meze etümoloogiliselt uurida, nähtub, et selle juured põhinevad iranlaste kasutataval terminil 'Maza'. Türgi tähestikus kirjutatakse see kui "mèze". Maza tähendab maitset. Eelroad on rikkalikud ja asendamatud toidud, mida pakutakse väikeses koguses portsjonitena, oma maitsete ja välimusega meie laudadel. Nagu meie eelroad, on ka mõnel riigil sarnased toidud. Neid nimetatakse USA-s ja Lähis-Idas "appetizers", Itaalias "antipasta", Prantsusmaal "hors d'oeuvre", Hispaanias "tapas" ning Maghribi riikides "mukabalat".
Eelroogade päritolu:
Kuigi pole teada, kes ja millal esimene eelroog valmistas, olid kreetalased esimesed, kes avastasid oliiviõli. Külmi eelroogi valmistatakse tavaliselt oliiviõliga, seega arvatakse, et ka kreetalased valmistasid esimesed eelroad. Vanimad andmed oliivipuust on 39 000 aasta vanused oliivilehe fossiilid, mis leiti arheoloogilistes uuringutes Santorini saarel Egeuse meres.
Eelroogade eesmärk Türgi kultuuris:
Varem ei toodud lauale kandikul mitmesuguseid meze'sid nagu täna. Raki kõrvale serveeritud meze'd olid vaid leblebi (röstitud kikerherned), mõned lehed ja porgandi viilud. Seetõttu võib sellest iidsetest kommetest pärineda arusaam, et "eelroog on vestluse jaoks, raki laua eesmärk ei ole täis söömine." Kuid nagu näete, on tänapäevased erinevad eelroad muutunud peaaegu vältimatuks osaks raki laua menüüst.
Laual olevad eelroad on olulised, sest need võimaldavad inimestel raki rahulikult juua, kuid oluline on tunnistada, et inimesed naudivad raki kõrvale ka eelroogi. Nii palju, et eelroolauad, kus kombed on tähtsad, on ka siis, kui tekib lärmi või tülisid, olnud sügavate vestluste "kaste".
Eelrooga ei tohiks süüa nagu muid roogasid — iga kord vaid väike suutäis kahvli otsas, mille maitsed õrnalt suus esile kerkivad. Kui eelrooga süüakse nagu tavalist pearooga, ei osutata sellele lugupidamist.
Me asume eelroogade poolest väga rikkalikul maastikul. Mõned mitmest ja populaarseimad kandikul pakutavatest eelroogadest on Haydari, valge juust (feta), melon, shakshuka, hummus ja muhammara.
Haydari
See on üks raki laudade asendamatutest meze'dest. Seda peab oskama valmistada. See on nii lihtne kui ka praktiline eelroog ning koos rakiga moodustavad nad täiusliku dueti. Valmistame seda "kurnitud jogurtist", segatuna mündiga. Esmalt kurname jogurtist vee välja, et see veidi kuivemaks muutuks. See annab intensiivse piimase maitse, mis seguneb imehästi mündiga.
Valge juust (ehk feta)
Valget juustu tasub laual hoida eelroana — see on veel üks lauda kuuluv möödapääsmatu asi. Siin tuleks märkida: raki kõrvale sobivad kerged toidud, seetõttu on keskmise rasvasisaldusega juust hea valik sinu maitsemeele jaoks.
Melon
Milline puuvili sobib rakiga? Võime kindlalt öelda — melon. See on üks raki laua magusamaid maitseid. Melon kergendab ja isegi magustab raki anisaroomi. Eriti hooajal jätab melon koos rakiga suurepärase maitse suus.
Muhammara
Meie piirkonnas on nimi ja maitse piirkonniti veidi muutunud. Seda tuntakse ka nimetuste 'Aceva', 'Acuka' või 'Muhamamere' all. Muhammara — kõik need variandid sobivad raki laudadele — valmistatakse paksust tomatipastast, maitseainetest ja purustatud kreeka pähklitest. See on eelroog, millest te oma lauast ei taha loobuda.
Shakshuka
Neile, kes soovivad raki kõrvale eelrooga, eriti baklažaaniarmastajatele, on shakshuka õige valik. Shakshuka, kus peaosas on baklažaan, tomatid ja paprikad koos maitseainetega, tuleb proovimata raske täpselt mõista.
Hummus
Hummust eelistatakse peamiselt veganite seas tänu selle kõrgele valgusisaldusele. See on kikerhernepüree, küüslaugu, sidrunimahla, tahini, oliiviõli ja köömnetega segu.
Lõppsõna
Järgmisel korral, kui külastate restorani, ärge unustage proovida meie valikuid. Kuigi need road on valitud seetõttu, et neil on sügav seos Meze ajaloolise kontseptsiooniga, on valida lõputult erinevaid variatsioone. Saate valida ka sõltuvalt sellest, millega teile meeldib neid serveerida. Meie valikud on ideaalsed raki kõrvale. Road võivad piirkonniti erineda, nii et saate luua oma kombinatsioone.