15 kõige populaarsemat Türgi magustoitu ja maiustust, mida proovida

Top 15 Türgi magusat ja maiustusi

Türgi magustoidud on oluline osa riigi toidukultuurist. Mõned neist on valmistatud õhukesest taignast, pistaatsiapähklitest ja magusast siirupist, teised aga piimast, riisist, puuviljadest või pähklitest. Kõige populaarsemate Türgi magustoitude hulka kuuluvad baklava, künefe, sütlaç, lokum ja kazandibi. Kuid Türgil on ka palju piirkondlikke ja hooajalisi maiustusi, millest külastajad enne reisi ei pruugi midagi teada. See juhend tutvustab 15 traditsioonilist Türgi magustoitu ja maiustust. Sa saad teada, mis need sisaldavad, milline on nende maitse ja millal neid tavaliselt serveeritakse.

Millist Türgi magustoitu peaksid esimesena proovima?

Magustoidu valik sõltub sellest, millist magusat sa naudid. Siin on kiire ülevaade:

• Kõige kuulsam: Türgi baklava
• Parim serveerida soojalt: Künefe
• Kerge ja kreemjas: Fırın sütlaç
• Kõige ebatavalisem: Tavuk göğsü
• Parim Türgi magus koju kaasa võtmiseks: Lokum või pişmaniye
• Populaarne ramadaanil: Güllaç
• Populaarne talvel: Ayva tatlısı
• Sobib hästi Türgi kohviga: Lokum või cevizli sucuk

Paljud traditsioonilised türgi magustoidud on rikkad ja magusad, kuid mitte iga valik pole kaetud tugeva siirupiga. Piimapõhised magustoidud, nagu sütlaç, kazandibi ja güllaç, on tavaliselt kergema ja pehmema maitsega.

Kõige populaarsemad türgi magustoidud

1. Türgi baklava

Baklava on tõenäoliselt maailma kõige kuulsam türgi magustoit. Seda valmistatakse paljude kihtidena väga õhukesest tainast, või, pähklite ja magusa siirupiga. Pistatsiapähklid ja kreeka pähklid on kõige levinumad täidised. Mõnes sordis võib olla ka sarapuupähkleid, mandleid, kreemi või piimapõhist siirupit. Hästi valmistatud baklavala pinnal peaks olema krõbe kate ja pehme, rikas täidis. Bakvalal on pikk ajalugu, mis on seotud Anatoolia, Lähis-Ida ja endiste Ottomani alade toidukultuuridega. Ottomani palee köögid aitasid välja töötada paljud tänapäeval tuntud versioonid. Gaziantep on eriti kuulus pistatsia baklava poolest. Istanbulis võib värsket baklavale leida traditsioonilistest pagaritöökodadest Karaköys, Eminönüs, Sultanahmetis ja teistes kesklinna piirkondades. Baklavale pakutakse tavaliselt koos türgi teega või tugeva türgi kohviga. Tavaliselt piisab väikesest portsjonist, sest see on rikas ja magus.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü tähendab türgi keeles “kanarinda”. Nimi ei ole sümboolne. Traditsioonilised selle piimamagustoidu versioonid sisaldavad peeneks hakitud kanarinda. Kana keedetakse, puhastatakse hoolikalt ning eraldatakse väga õhukesteks kiududeks. Seejärel segatakse see piima, suhkru, riisijahu või tärklisega. Kana ei anna magustoidule tugevat lihamaitset. Selle asemel loob see sileda ja kergelt elastse tekstuuri.

Tavuk göğsü serveeritakse tavaliselt jahtunult ning kaneeliga peal. Kunagi seostati seda Osmanite palee köögiga, kuid nüüd võib seda leida traditsioonilistest türgi piimamagustoitude müügikohtadest, mida kutsutakse muhallebici. Taimetoidulised külastajad peaksid tellimisel olema ettevaatlikud. Muhallebi on sarnane piimamagustoit, mis tavaliselt kanaliha ei sisalda.

3. Ahi-sütlač

Ahisütlač on türgi versioon ahjus küpsetatud riisipudrust. Seda valmistatakse riisist, piimast, suhkrust ja tavaliselt väikesest kogusest riisijahu või tärklist. Kui puder on valmis küpsenud, pannakse see väikestesse kaussidesse ja küpsetatakse, kuni ülaossa tekib tume kiht. See karamellistunud pind annab ahisütlačile selle erilise maitse.

Seda serveeritakse tavaliselt külmalt, kuigi mõned inimesed naudivad seda ka kergelt soojalt. Enne serveerimist võib lisada kaneeli, purustatud sarapuupähkleid või pistaatsiaid. Ahisütlač on hea valik külastajatele, kelle jaoks baklava või tulumba on liiga magus. Kui valite dessertide väljapanekust kausi, otsige sellist, mille pealmine osa on hästi pruunistunud. Mida tumedam pind, seda tugevam on tavaliselt karamellimaitse.

4. Künefe

Künefe on kuum türgi magustoit, mis on valmistatud õhukestest taignaniitidest, mida nimetatakse tel kadayıf. Taignakihile asetatakse enne küpsetamist või sees küpsetamist pehme ja soolata juustukiht. Kui mõlemad küljed on muutunud krõbedaks ja kuldseks, valatakse magustoidu peale magus siirup. Tavaliselt lõpetatakse see jahvatatud pistaatsiapähklitega ja serveeritakse kohe.

Kontrast muudab künefe’i teistest paljudest Türgi magustoitudest erinevaks. Väliskülg on krõbe, samal ajal kui keskel olev juust on soe, pehme ja veniv. Künefe on tihedalt seotud Hatayga ning teiste Lõuna-Türgi linnadega. Seda leidub laialdaselt ka Istanbulis, eriti restoranides, kus pakutakse Hatay, Gaziantepi või Kagu-Türgi toite. Künefe’i tuleks süüa kuumalt. Samuti on parem jagada üks portsjon, sest see võib pärast korralikku sööki üsna täitvaks osutuda.

5. Lokkum – Türgi hõrgutis

Lokkum on kogu maailmas tuntud kui Türgi hõrgutis. See on pehme ja nätske Türgi maius, mis on traditsiooniliselt valmistatud suhkru ja tärklisega. Klassikalised maitsed on roos, sidrun, apelsin ja mastiks. Kaasaegsed variandid võivad sisaldada pistaatsiapähkleid, sarapuupähkleid, kreeka pähkleid, granaatõuna, kookost või šokolaadi.

Lokkumit serveeritakse sageli koos Türgi kohviga. Selle magusus tasakaalustab kohvi tugevat ja kergelt mõrkjat maitset. Lokkum on ka üks lihtsamaid Türgi maiustusi koju kaasa võtmiseks. Lokkumi karpe võib leida maiustuspoodidest, Suurest bazaarist, Vürtsibazaarist ja paljudest suveniiripoodidest. Paremaks kvaliteediks otsi värskeid tükke, millel on pehme, kuid kindel tekstuur. Väga kõva, kuiva või liigse pulbriga kaetud lokkumi võis olla liiga kaua säilitatud.

6. Kazandibi

Kazandibi on karamellistatud Türgi piimapuding. Selle nimi tähendab “katla põhi” ja viitab tumedale kihile, mis tekib küpsetamise ajal. Puding valmistatakse piimast, suhkrust, tärklisest ja riisijahust. Traditsioonilised variandid võivad olla seotud tavuk göğsü’ga, samas kui paljud kaasaegsed retseptid kasutavad lihavaba piimapudingi alust. Panni põhi karamellistatakse meelega. Pärast jahtumist pudding lõigatakse ja serveeritakse nii, et tume pool on peal nähtaval.

Kazandibis on pehme, kreemjas südamik ja kergelt suitsune karamellimaitse. Seda serveeritakse tavaliselt külmalt ja sellele võib lisada kaneeli. See on üks parimaid Türgi magustoite külastajatele, kes eelistavad siirupisse kastetud saiale (taignale) hoopis piimast tehtud maiustusi.

7. Türgi Tulumba

Tulumba on populaarne praetud magustoit, mida leidub nii pagaritöökodades, restoranides kui ka tänavatoidu müügikohtades üle kogu Türgi. Tainas pannakse tordipritsi, millel on tähesekujuline otsik. Seejärel praetakse väikesed soonilised tükid krõbedaks ja leotatakse sidrunilõhnalises suhkrusiirupis.

Hea tulumba peaks väljast olema krõbe ja seest mahlane. Tavaliselt on see üldiselt magusam kui sütlaç või kazandibi. Tulumba on sarnane lokmale ja halka tatlısı’le. Peamine erinevus seisneb tavaliselt vormis. Tulumba on lühike ja sooniline, lokma on ümmargune ning halka tatlısı moodustatakse rõngaks. Kuna see on rikkalik, võivad külastajad eelistada jagada portsjonit või tellida vaid mõne tüki.

8. Pişmaniye

Pişmaniye on traditsiooniline Türgi magus, mis on tugevalt seotud İzmitiga ja laiemalt Kocaeli piirkonnaga. Seda valmistatakse röstitud jahust, võist ja venitatud suhkrust. Segu töödeldakse paljudeks peeneteks niitideks. Pişmaniye võib näida nagu suhkrusiid, kuid selle tekstuur ja maitse on teistsugused. See on tihedam, pehmem ja sellel on selgelt tuntav võine maitse.

Tavaline pişmaniye on traditsiooniline valik. Teisi versioone võib katta kakaoga, pistaatsiapähklitega või šokolaadiga. Seda müüakse tavaliselt karpides, nii et seda on reisil lihtne kaasas kanda. Kuid õhukesed niidid võivad olla õrnad ja neid võib olla segane süüa. Ava pakend ettevaatlikult ja hoia seda niiskuse eest eemal.

9. Aşure – Noaah’ puding

Aşure on üks tähendusrikkamaid magustoite Türgi kultuuris. See on traditsiooniliselt seotud Noa loo ning inglise keeles kutsutakse seda sageli Noaah’ pudinguks. Ühtset kindlat retsepti ei ole. Enamik versioone sisaldab nisu, kikerherneid, ube, kuivatatud aprikoose, rosinaid, viigimarju ja suhkrut. Pudingut võib kaunistada kreeka pähklitega, sarapuupähklitega, kaneeliga, granaatõunaseemnetega või muude kuivatatud puuviljadega.

Aşuret valmistatakse eriti Muharrami ajal, islamikalendri esimesel kuul. Pered valmistavad sageli suure koguse ja jagavad seda naabrite, sugulaste ja sõpradega. Seetõttu tähistab aşure jagamist, küllust ja kogukonda sama palju kui desserti. Paljud retseptid sobivad veganitele, kuid koostisosad võivad erineda. Allergiatega külastajad peaksid enne tellimist küsima nisu ja pähklite kohta.

10. Zerde

Zerde on erkkollane riisist valmistatud magustoit, mida maitsestatakse safraniga. Erinevalt paljudest Türgi pudingutest tehakse seda tavaliselt ilma piimata. Selle põhilised koostisosad on riis, vesi, suhkur, tärklis ja safran. Mõnedes retseptides kasutatakse tugevama kollase värvuse saamiseks kurkumit.

Zerde seostatakse traditsiooniliselt pulmade, sünnide, usuliste pidustuste ja teiste tähtsate sündmustega. Seda valmistati ka Ottomani palee köökides erandlike sündmuste tarbeks. Magustoit serveeritakse tavaliselt külmalt ning seda kaunistatakse pistaatsiapähklite, männiseemnete, rosinate või granaatõunaseemnetega. Selle tekstuur on kergem kui sütlaç, samal ajal kui safran annab sellele iseloomuliku aroomi. Zerde ei ole saadaval igas magustoidupoes, seega tasub seda proovida, kui näed seda traditsioonilisel menüül.

11. Cezerye

Cezerye on nätske Türgi maius, mis on valmistatud peamiselt porganditest, suhkrust ja pähklitest. See on eriti seotud Türgi lõunaosas asuva Mersiniga. Porgandid kuumutatakse, kuni need muutuvad pehmeks, ning segatakse suhkruga, et moodustuks paks mass. Seejärel lisatakse kreeka pähkleid, sarapuupähkleid või pistaatsiapähkleid.

Pärast jahtumist lõigatakse cezerye väikesteks tükkideks ning seda kaetakse sageli riivitud kookosega. Selle tekstuur jääb kuhugi puuviljapastila ja türgi hõrgutise ning pehme kommi vahele. Porgandimaitse on õrn, samal ajal kui kaneel ja pähklid pakuvad suurema osa aroomist. Cezerye sobib hästi kaasavõtmiseks ja seda saab säilitada kauem kui värskeid piimamagusid. Seetõttu on see praktiline kingitus või snäkk teekonnale.

12. Güllaç

Güllaç on üks populaarsemaid türgi magustoite ramadaani ajal. Seda valmistatakse väga õhukestest tärklisekookidest, mis leotatakse magustatud piimas. Kihtide vahele võib panna kreeka pähkleid, sarapuupähkleid või pistaatsiapähkleid. Pealt kaunistatakse seda sageli granaatõunaseemnete ja jahvatatud pähklitega.

Güllaçil on pehme, kerge ja mahlane tekstuur. See on palju õrnem kui rasked siirupipõhised magustoidud, mistõttu on see populaarne valik pärast paastupäeva. Võib lisada roosivett, kuid mitte iga kaasaegne retsept seda ei kasuta. Kuigi güllaç on tugevalt seotud ramadaaniga, võivad mõned traditsioonilised magustoidupoed seda pakkuda ka muul ajal. Seda tuleks alati serveerida värskelt ja külmalt.

13. Katmer

Katmer on õhuke ja krõbe türgi küpsetis, mis on seotud Gaziantepiga. Tainast rullitakse, kuni see on peaaegu läbipaistev. Seejärel täidetakse see pistaatsiapähklite, suhkru ja kaymakiga – rikkaliku türgi kohupiimaga. Küpsetis volditakse kokku ja küpsetatakse, kuni pind muutub krõbedaks.

Katmer on magus, võine ja täis pistaatsiamaitset. Kuigi see on magustoit, söövad inimesed Gaziantepis seda ka hommikusöögiks. Seda on kõige parem serveerida värskelt küpsetatult, kui tainas on veel krõbe ja täidis soe. Katmer võib olla üsna rammus, nii et üks portsjon on tavaliselt piisav kahele inimesele. See sobib hästi magustamata türgi teega.

14. Ayva Tatlısı – küdoomagustoit

Ayva tatlısı on traditsiooniline türgi puuviljamagustoit, mis on tehtud küdoomast. Seda valmistatakse kõige sagedamini sügisel ja talvel, kui värske küdoom on hooajal. Vili lõigatakse pooleks, puhastatakse ja küpsetatakse aeglaselt koos suhkru, vee ja selliste vürtsidega nagu kaneel ja nelk. Küpsemise ajal muutub küdoom pehmeks ning omandab roosa või tumepunase värvuse. Seda serveeritakse tavaliselt külmalt või toatemperatuuril.

Kaymak asetatakse sageli puuvilja magususe tasakaalustamiseks peale. Võib lisada ka kreeka pähkleid või pistaatsiaid. Ayva tatlısı on hea alternatiiv külastajatele, kes soovivad puuviljapõhist magustoitu, mitte saiakest või pudingut.

15. Cevizli Sucuk – Kreeka pähkli vorst

Nime poolest ei sisalda cevizli sucuk liha. Seda nimetatakse kreeka pähkli vorstiks selle pika kuju tõttu. Kreeka pähklid pannakse nöörile ja kastetakse korduvalt paksusse segusse, mis on tehtud viinamarjamelassist ja jahust või tärklisest. Kui kattest saab piisavalt paks, jäetakse see kuivama.

Valmis magus lõigatakse ümmargusteks tükkideks. Sellel on nätske tekstuur, rikkalik viinamarjamaitse ja krõbe kreeka pähkli südamik. Cevizli sucuk’i tuntakse ka piirkondlike nimetuste all nagu köme. Seda esineb eriti sageli piirkondades, kus kasvatatakse viinamarju ja kreeka pähkleid. Kuna see on kuiv ja seda on lihtne kaasa võtta, sobib see hästi reisiv suupisteks või söödavaks kingituseks. Tavaliselt nauditakse seda koos Türgi teega või kohviga.

Teised proovimist väärt Türgi maiustused

Türgis on sellest loetelust palju rohkem magustoite. Otsige neid traditsioonilisi valikuid, kui neid näete:

• Revani: Pehme manna-kook, mis on immutatud sidrunimaitselises siirupis.
• Lokma: Väikesed praetud tainapallid, mis on kaetud magusa siirupiga.
• Helva: Traditsiooniline maius, mida leidub seesami-, manna- ja jahupõhistes sortides.
• Maraši jäätis: Paks ja veniv Türgi jäätis, mida valmistatakse traditsiooniliselt salepist.
• Keškül: Pehme piimapuding, mida traditsiooniliselt maitsestatakse mandlitega.
• Kabak tatlısı: Magus kõrvits, mida serveeritakse sageli koos kreeka pähklite, t͟ahini või kaymakiga.
• Ekmek kadayıfı: Rikas siirupisse immutatud leivamagustoit, mida serveeritakse tavaliselt kaymakiga.

Türgi magustoidud erinevatele eelistustele

Türgi magustoidud, mis pole liiga magusad

Proovi fırın sütlaç, güllaç, kazandibi või keşkül. Need piimaga valmistatud magustoidud on tavaliselt mahedama maitsega kui baklava, tulumba ja künefe.

Parimad Türgi maiustused koju kaasa võtmiseks

Lokum, pişmaniye, cezerye ja cevizli sucuk on kõige lihtsamate valikute hulgas. Kuiv baklava võib samuti õigesti pakituna lühikest aega reisida.

Türgi magustoidud taimetoitlastele

Enamik Türgi magustoite on taimetoitlased, kuid traditsiooniline tavuk göğsü sisaldab kana. Tellides alati uute pudingute koostisainete kohta, kui te pole kindel nende sisus.

Türgi magustoidud veganitele

Mõned aşure’i, cezerye ja cevizli sucuki variandid võivad olla vegani. Retseptid võivad erineda, seega kontrolli, kas on kasutatud võid, piima, mett või muid loomseid koostisosi.

Teave külastajatele, kellel on pähkliallergia

Paljud Türgi maiustused sisaldavad pistaatsiapähkleid, kreeka pähkleid, sarapuupähkleid või mandleid. Ka magustoidud, millel pole nähtavaid pähkleid, võivad olla valmistatud samas köögis. Kontrollige alati koostisosi enne tellimist.

Kust saab proovida Türgi magustoite Istanbulis?

Traditsioonilisi Türgi magustoite on üle kogu Istanbuli lihtne leida. Erinevaid maiustusi müüakse tavaliselt eri kohtades. Traditsioonilised baklava-kohad on head kohad baklava, şöbiyet ja kadayıf’i proovimiseks. Pudingukohad, mida tuntakse kui muhallebici, pakuvad tavaliselt sütlaç’i, kazandibi’t, tavuk göğsü’t ja keşkül’it. Lokum, pişmaniye, cezerye ja cevizli sucuk on laialdaselt saadaval kondiitri- ja turukauplustes. Künefe ja katmer valmistatakse tavaliselt tellimuse peale restoranides või spetsialiseeritud magustoitude poodides.

Populaarsed piirkonnad traditsiooniliste Türgi maiustuste leidmiseks on järgmised:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim ja Istiklal Street
• Kadıköy
• Suur Bazaar
• Vürtsiturg

Hästi tähtis on eriti värskus baklava, künefe ja piimamagustoitude puhul. Kiire käibega poed, kus on püsiv kohalikest klientidest koosnev vool, vahetavad oma tooteid tavaliselt sagedamini. Võid leida veelgi rohkem kohalikke maitseid meie juhendist Türgi tänavatoitude kohta Istanbulis või liituda Istanbul Street Food Night Touriga.

Viimane sõna

Türgi magustoidud pakuvad palju enamat kui baklava ja türgi maiustused. Nende hulka kuuluvad kuumad juustuga täidetud küpsetised, kreemjad piimamagustoidud, puuviljadest valmistatud magustoidud ning maiustused, mis on seotud usuliste või perekondlike traditsioonidega. Proovi oma reisi ajal rohkem kui üht tüüpi. Alusta baklavast, telli jagamiseks kuum künefe ning vali sütlaç või güllaç, kui soovid midagi kergemat. Lokumi või pişmaniye karbist võib samuti abi olla, et jätkata Türgi maiustustega nautimist ka pärast oma reisi.