Kun ajattelet turkkilaista jälkiruokakulttuuria, Baklava on kiistatta se ensimmäinen asia, joka tulee mieleen. Tutkimusten mukaan, vaikka sitä voi löytää monien maiden keittiöistä, Baklava on kotoisin Keski-Aasian turkkilaisista osavaltioista.
Turkkilainen Baklava
Turkkilainen Baklava, joka ilmestyi ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla, on kehittynyt vastaamaan erilaisia makuja, ja sitä on nykyään tarjolla monenlaisin lisukkeisin. Baklavaa valmistettiin ja tarjoiltiin tarjottimilla janissareille seremoniallisessa paraatissa joka ramadanin 15. päivänä.
Tämä ruokalaji, joka on ollut suosittu Gaziantepissa ottomaanien ajasta lähtien, on saanut lisää suosiota. Koska tässä paikassa viljellään runsaasti tuoreita pistaasipähkinöitä ja niitä käytetään jälkiruoassa reilusti, Gaziantep tulee ensimmäisenä mieleen, kun ajattelet Baklavaa. Tämä kaupunki tuottaa myös satoja erilaisia baklavavariaatioita. Baklava, joka valmistetaan moitteettomasti monissa muissakin paikoissa maassa, jatkaa makeuttamista kaikkein uskomattomimmilla hetkellä Gaziantepin lisäksi. Joten veikkaamme, ettet jää kaipaamaan tätä makeaa vieraillessasi Istanbulissa, ja löydät sen lähes jokaisesta Istanbulin kolkasta.
Paras Baklava Istanbulissa
Develi
Pistä merkille, että Develissä kannattaa pysähtyä sen jälkeen, kun olet viettänyt päivän selaten Spice Bazaaria. Osa tunnetuimmista baklavoista löytyy torin läheisestä myymälästä, ja baklavan tuntijat nauttivat tarjolla olevien erilaisten vaihtoehtojen kirjosta. Erilaisten pähkinätäytteiden baklava on yleensä suosittu valinta. Bulbul yuvas, leivonnainen, joka on täytetty kaymakilla (juustoaine, hyytynyt kerma) ja pistaaseilla, sopii ihanteellisesti niille, jotka etsivät hieman tavanomaisesta poikkeavaa. Älä jätä käyttämättä tilaisuutta maistaa Baklavaa siellä vieraillessasi.
Hafiz Mustafa (1864)
Yksi Turkin erittäin tunnetuista baklavan tekijöistä on Hafiz Mustafa, joka perustettiin vuonna 1864. Toisin kuin jotkin muut listamme baklavakaupat, he myyvät myös lokumia, kakkuja, halvaa, kermaisia vanukkaita ja kunefea sekä muita turkkilaisia makeisia.
Täällä Baklavaa on tehty yli 150 vuotta, kuten nimi antaa ymmärtää. Heillä on tällä hetkellä yksi pääkonttori Sirkecissä. Tämä on paikka, johon kannattaa mennä, jos haluat maistaa joitakin parhaista klassisista ottomaanien ja turkkilaisten makeisista.
Koskeroglu
Koskeroglun ihanteellinen sekoitus leivonnaista, voita ja hunajaa ilahduttaa niitä, joille Baklava on joskus hieman liian makea. Tämän pakollisen nähtävyyskaupan Baklava on vakava ehdokas parhaaksi Istanbulissa, sillä sen maut ovat sekä perinteisiä että innovatiivisia. Ravintolan ulkopuolella pitkä jono Baklavan ystäviä todistaa siellä olevan Baklavan korkeasta laadusta.
Paras Baklava Turkissa
Koska baklava ei ole vain suosittua Istanbulissa, vaan kuuluisa kaikkialla Turkissa, esittelemme myös joitakin parhaista baklavan paikoista maan muissa osissa. Tästä on sinulle hyötyä, jos vierailet Turkissa.
Sec Baklava
Sec Baklava, joka tunnetaan myös nimellä Gaziantep Sec Baklava, on toinen erinomainen paikka, johon kannattaa mennä, jos haluat maistaa eräitä Turkin mahtavimmista Baklavoista. Sec Baklava on yksi uusista Baklavan valmistajista Baklavamarkkinoilla. Oviensa avajaksi se tuli vuonna 1981. He tarjoavat myös sobiyettia, dolamaa ja bulbul yuvas -leivonnaisia perinteisen Baklavan lisäksi.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Yksi Turkin kuuluisimmista Baklava- ja kakkuvalmistajista on Haci Bozan Ogullari. Heidän ensimmäinen ravintolansa avattiin Istanbulissa vuonna 1958, ja he ovat toimineet vuodesta 1948. Heidän incirli-haaransa, samankaltainen kuin Kasibeyaz, tarjoilee joitakin Istanbulin parhaista baklavoista sekä herkullisia kebabeja.
Istanbulissa heillä on nykyään yksitoista toimipaikkaa. Nämä kahvilat ovat perheomisteisia ja niitä pyöritetään perheyrityksenä, ja ne tarjoavat joitakin kaikkein huomattavimpia perinteisiä turkkilaisia jälkiruokia.
Parhaat paikat syödä Baklavaa Istanbulissa
Karakoy Gulluoglu
Koska vuodesta 1820 Gulluoglu-perhe on valmistanut Baklavaa. Niinpä he ovat hyvin perehtyneitä turkkilaiseen makeistaitoon. Vuonna 1949 perheyritys perusti myymälän Karakoihin, ja siitä lähtien se on rakentanut maineen erinomaisesta Baklavasta – luultavasti parhaasta Istanbulissa – ja matkailijat sekä paikalliset ovat suosittaneet sitä vahvasti. Liike tarjoilee Baklavaa ja muita makeita herkkuja, ja laatikot, joihin ne pakataan, ovat erinomaisia Istanbulin tuliaisia.
Mestari valmistaa Baklavan, ja paistaa sen sitten uunissa ennen tarjoilua. Koska uuni on baklavakaupassa, voit aina odottaa tuoreutta – ja koska tällä paikalla on ollut vain yksi haara sen perustamisesta lähtien, se on myös omalaatuinen. Gulluolu valmistaa myös gluteenittoman baklavan. Heidän asiantuntijansa käyttävät ainutlaatuisia tekniikoita antaakseen Baklavalle sen tunnusomaisen maun. Lisäksi Gulluolu lähettää henkilökohtaisia lahjapakkauksia Turkin ja kansainvälisiin kohteisiin. Se sijaitsee Mumhane-kadulla Karakoyssa, joka on yksi Istanbulin vanhimmista kaupunginosista.
Gaziantep Baklavacisi
Aasian puolella voit vierailla Gaziantep Baklavacisissa, joka tunnetaan myös nimellä Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklavan ystäville he tarjoavat maukkaan ja runsaan valikoiman tuoreita baklavoja.
Heidän kaksi toimipaikkaansa sijaitsevat Maltepen ja Atasehirin kaupunginosissa; siksi et löydä vakuuttavaa syytä vierailla näillä alueilla, ellet halua maistaa joitakin Turkin parhaista baklavoista.
Turkkilainen Baklavan resepti
Puhutaan Baklavan tekemisestä, sillä se auttaa sinua tekemään Baklavaa tehokkaasti myös omassa paikassasi.
Tässä ovat seuraavat yksinkertaiset vaiheet tämän nopean turkkilaisen baklavan reseptin tekemiseen:
-
Aloita yhdistämällä vesi, sokeri ja pala sitruunaa siirapin valmistamiseksi. Anna jäähtyä ennen kuin valmistelet ja paistat Baklavan.
-
Toiseksi, leikkaa filo-taikinan arkkeja leivinvuokasi kokoon.
-
Kolmanneksi, sivele jokainen filoarkin päälle sulatettua voita ennen kuin asetat ne vuokaan. Joka viidennen filoarkin kohdalla ripottele päälle saksanpähkinöitä. Filo, jonka päälle saksanpähkinät jaetaan, ei tarvitse olla voideltua.
-
Neljänneksi, peitä pinta sulatetulla voilla, leikkaa se paloiksi ja paista, kunnes se on kullanruskea.
-
Lopuksi kaada jäähtynyt siirappi kuumalle Baklavalle ja anna vetäytyä vähintään 4–5 tuntia, tai kunnes Baklava on imeyttänyt siirapin.
Loppusanat
Istambulissa voit löytää monenlaisia makeisia, mutta Baklava pitää erityistä paikkaa kaupungin sydämessä. Turkin tunnusomainen jälkiruoka on Baklava. Se valmistetaan muun muassa saksanpähkinöistä ja pistaaseista sekä ohuista filo-taikinan kerroksista.