Kun ajattelet turkkilaista jälkiruokakulttuuria, Baklava on epäilemättä ensimmäinen asia, joka tulee mieleen. Tutkimusten mukaan, vaikka sitä löytyykin monien maiden keittiöistä, Baklava on kotoisin Keski-Aasian turkkilaisista valtioista.
Turkkilainen Baklava
Turkkilainen Baklava, joka ilmestyi ensimmäisen kerran 1600-luvun lopulla, on kehittynyt eri makuihin sopivaksi ja on nykyään saatavilla erilaisilla lisukkeilla. Baklava valmistettiin ja tarjoiltiin tarjottimilla janitsaarien seremoniallisessa paraatissa joka ramadanin 15. päivänä.
Tämä ruokalaji, joka on ollut suosittu Gaziantepissa Osmanien ajoista lähtien, on saavuttanut suuren suosion. Koska alueella viljellään runsaasti tuoreita pistaasipähkinöitä ja niitä käytetään anteliaasti jälkiruoassa, Gaziantep tulee ensimmäisenä mieleen, kun ajattelee Baklavaa. Tämä kaupunki valmistaa myös satoja baklava-variantteja. Baklava, jota valmistetaan moitteettomasti monissa muissakin maan osissa, makeuttaa edelleen unohtumattomia hetkiä Gaziantepin lisäksi. Voimme lyödä vetoa, ettet jätä tätä makeaa väliin vieraillessasi Istanbulissa, ja sitä löytyy lähes jokaiselta kulmalta.
Parhaat baklavat Istanbulissa
Develi
Pysähdy ehdottomasti Develiin päivän vierailun jälkeen Maustetorilla. Jotkut tunnetuimmista baklavoista löytyvät torin lähellä olevasta myymälästä, ja baklavan tuntijat nauttivat tarjolla olevista eri lajeista. Pähkinätäytteiset baklavat ovat yleensä suosittu valinta. Bulbul yuvas, leivos täytetty kaymak (clotted cream) ja pistaaseilla, on ihanteellinen niille, jotka etsivät jotain hieman erilaista. Älä jätä mahdollisuutta maistaa Baklavaa vieraillessasi siellä.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa on erittäin tunnettu baklavan valmistaja Turkissa, perustettu vuonna 1864. Toisin kuin jotkut muut listamme baklavamyymälät, he myyvät myös lokum, kakkuja, halva, kermaisia vanukaita ja kunefe sekä muita turkkilaisia makeisia.
Kuten nimi antaa ymmärtää, Baklavaa on valmistettu täällä yli 150 vuoden ajan. Heillä on tällä hetkellä yksi päämyymälä Sirkecissä. Tämä on oikea paikka, jos haluat kokeilla joitakin parhaista ottomaanien ja turkkilaisten perinteisten makeisten makupaloista.
Koskeroglu
Koskeroglun täydellinen yhdistelmä taikinaa, voita ja hunajaa hurmaa ne, jotka pitävät Baklavaa toisinaan hieman liian makeana. Tämän pakollisen vierailukohteen Baklava on vakava ehdokas Istanbulin parhaaksi, uskomattomine makuyhdistelmineen, jotka ovat sekä perinteisiä että innovatiivisia. Pitkä jono baklavan ystäviä ravintolan ulkopuolella todistaa baklavan korkean laadun.
Parhaat baklavat Turkissa
Koska baklava ei ole suosittu vain Istanbulissa, vaan tunnettu kautta koko Turkin, esittelemme myös joitakin parhaista baklava-paikoista muissa Turkin osissa, mikä on hyödyllistä, jos olet vierailulla Turkissa.
Sec Baklava
Sec Baklava, tunnetaan myös nimellä Gaziantep Sec Baklava, on toinen erinomainen paikka, jos haluat maistaa joitakin Turkin parhaista Baklavaista. Sec Baklava on yksi uusista baklavan valmistajista markkinoilla. He avasivat ovensa vuonna 1981. Perinteisten Baklavojen lisäksi he tarjoavat myös sobiyet, dolama ja bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari on yksi Turkin kuuluisimmista baklava- ja kakkuyrityksistä. Heidän ensimmäinen ravintolansa avattiin Istanbulissa vuonna 1958, ja yritys on toiminut vuodesta 1948. Heidän incirli-haaransa, samankaltainen kuin Kasibeyaz, tarjoaa joitakin Istanbulin parhaista baklavoista sekä herkullisia kebabeja.
Istanbulissa heillä on nyt yksitoista toimipaikkaa. Nämä ravintolat ovat perheyrityksiä, ja ne tarjoavat joitakin poikkeuksellisimmista perinteisistä turkkilaisista jälkiruoista.
Parhaat paikat syödä Baklavaa Istanbulissa
Karakoy Gulluoglu
Vuodesta 1820 lähtien Gulluoglu-perhe on valmistanut Baklavaa. He tuntevat siis turkkilaiset makeiset hyvin. Vuonna 1949 perheyritys avasi myymälän Karakoyssa, ja siitä lähtien se on rakentanut mainetta erinomaisesta Baklavastaan — todennäköisesti parhaasta Istanbulissa, ja sitä suosittelevat sekä matkailijat että asukkaat. Yritys tarjoilee Baklavaa ja muita makeita herkkuja, ja niiden laatikot toimivat erinomaisina Istanbuli-matkalahjoina.
Mestari valmistaa Baklavan, paistaa sen uunissa ja tarjoilee sen. Koska uuni on baklavakaupassa, voit aina odottaa tuoreutta — ja koska tällä paikalla on ollut alusta lähtien vain yksi toimipiste, se on myös ainutlaatuinen. Gulluolu myös valmistaa gluteenittomia baklavoja. Sen asiantuntijat käyttävät ainutlaatuisia tekniikoita antaakseen Baklavalle sen tunnusomaisen maun. Lisäksi Gulluolu lähettää räätälöityjä lahjapakkauksia kotimaisiin ja kansainvälisiin kohteisiin. Se sijaitsee Mumhane-kadulla Karakoyssa, joka on yksi Istanbulin vanhimmista kaupunginosista.
Gaziantep Baklavacisi
Aasian puolella voit vierailla Gaziantep Baklavacisi -nimisessä paikassa, joka tunnetaan myös nimellä Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklavan ystäville he tarjoavat maukkaan ja monipuolisen valikoiman tuoreita baklavoja.
Heidän kaksi toimipaikkaansa sijaitsevat Maltepen ja Atasehirin kaupunginosissa; siksi et löydä kovin suurta syytä vierailla näissä paikoissa ellei halua maistaa joitakin Turkin parhaista baklavoista.
Turkkilainen Baklava-resepti
Keskustellaan Baklavan tekemisestä, koska se auttaa myös valmistamaan Baklavaa kotonasi tehokkaasti.
Tässä ovat yksinkertaiset vaiheet tämän nopean turkkilaisen baklava-reseptin tekemiseen:
-
Aloita sekoittamalla vesi, sokeri ja siivun sitruunaa siirappia varten. Anna sen jäähtyä ennen Baklavan valmistusta ja paistamista.
-
Toiseksi, leikkaa filotaikinalevyt uunivuoan kokoisiksi.
-
Kolmanneksi, sivellä jokainen filotaikinalevy sulatetulla voilla ennen kuin asetat sen vuokaan. Viiden filotaikinalevyn välein ripottele päälle saksanpähkinöitä. Filotaikina, jonka päälle pähkinät lisätään, ei tarvitse olla voideltu.
-
Neljänneksi, sivele päälle sulatettua voita, leikkaa paloiksi ja paista kullanruskeaksi.
-
Lopuksi, kaada jäähtynyt siirappi kuuman Baklavan päälle ja anna levätä vähintään 4–5 tuntia tai kunnes Baklava on imeyttänyt siirapin.
Loppusanat
Istanbulissa löydät monenlaisia makeisia, mutta Baklavalla on erityinen paikka kaupungin sydämessä. Baklava on Turkin tunnusomainen jälkiruoka. Se valmistetaan muun muassa saksanpähkinöistä ja pistaaseista sekä ohuista filotaikinakerroksista.