ALKURUOKA
Kun sanaa Meze tarkastellaan etymologisesti, huomataan, että sen alkuperä perustuu iranitermiin "Maza". Turkinkielisissä aakkosissa se kirjoitetaan muodossa "mèze". Maza tarkoittaa makua. Alkuruoat ovat suuria ja välttämättömiä ruokia, joita tarjotaan pieninä annoksina ja joiden maut ja ulkonäkö koristavat pöytäämme. Samoin kuin alkuruokamme, joissakin maissa on samanlaisia ruokia. Niitä kutsutaan Yhdysvalloissa ja Lähi-idässä "alkuruoiksi", Italiassa "Antipasta", Ranskassa "hors d'oeuvre", Espanjassa "Tapas" ja Magriban maissa "Mukabalat".
Alkuruokien alkuperä:
Vaikka ei tiedetä, kuka ja milloin ensimmäinen alkuruoka valmistettiin, kreikkalaiset olivat ensimmäisiä, jotka löysivät oliiviöljyn. Kylmät alkuruoat valmistetaan yleensä oliiviöljyllä, joten arvellaan, että myös kreikkalaiset valmistivat ensimmäisen alkuruoan. Vanhimmat saatavilla olevat tiedot oliivipuusta ovat 39 000 vuotta vanhoja oliivilehtien fossiileja, jotka löydettiin arkeologisissa tutkimuksissa Egeanmeren Santorinin saarella.
Tarkoitus turkkilaisessa kulttuurissa alkuruokien osalta:
Vanhanaikaan ei ollut erilaisia meze-annoksia tuomassa pöytään tarjottimella kuten tänä päivänä. Rakin viereen tarjoiltavat mezet olivat vain leblebiä (paahdettuja kikherneitä), joitakin lehtiä ja porkkanaviipaleita. Siksi käsitys siitä, että "alkuruoka on keskustelua varten ja raki-pöydän tarkoitus ei ole syödä itsensä täyteen", joka sanotaan raki-pöydästä, saattaa olla peräisin tästä muinaisesta kulttuurista. Mutta kuten voit huomata, erilaisista alkuruoista, joita tarjoillaan edessämme tänä päivänä, on tullut lähes välttämättömiä pääruokia raki-pöydässä.
Pöydällä olevat alkuruoat ovat merkittäviä, koska se mahdollistaa sen, että ihmiset voivat nauttia rakia hitaasti, mutta on myös tärkeää ymmärtää, että ihmiset pitävät alkuruoista myös rakin kanssa. Niin paljon, että alkuruokapöydissä, joissa ei ole tilaa käytöstapojen tietämättömyydelle, kun on meteliä ja tappelua, vain alkuruoat ovat olleet syvien keskustelujen kastike.
Alkuruokaa ei pidä syödä kuten muita ruokia: pieni pala kerrallaan jokaisen haarukan lopussa, ja suulakepalassa kevyet maut. Sitä ei myöskään kunnioiteta alkuruokana, jos sitä voidaan syödä samalla tavalla kuin mitä tahansa pöydän ruokalajia.
Olemme myös hyvin rikkaassa maantieteessä alkuruokien suhteen. Osa erilaisista ja suosituimmista alkuruoista tarjottimilla, joita meille esitetään, ovat Haydari, valkoinen juusto (fetajuusto), meloni, shakshuka, hummus ja muhammara.
Haydari
Se on yksi raki-pöydän välttämättömistä mezeistä. Sinun täytyy oppia valmistamaan se. Koska se on sekä helppo että käytännöllinen alkuruoka, ja yhdessä rakin kanssa siitä tulee täydellinen kaksikko. Teemme sen "siivilöidystä jogurtista", johon on sekoitettu minttua. Aluksi siivilöimme jogurtista veden pois, jotta se kuivuu hieman. Näin aikaan saadaan intensiivinen maitomaku, joka sekoittuu ihastuttavasti minttuun.
Valkoinen juusto (eli fetajuusto)
On parasta pitää valkoinen juusto pöydässäsi alkuruokana, ja se on myös toinen pöydän pakollisista valinnoista. Mutta tässä on huomattava: raki kaipaa sen viereen kevyitä ruokia, jotta keskirasvainen juusto olisi valinta, joka sopii makuusi.
Meloni
Mikä hedelmä menee rakin viereen? Voimme sanoa helposti: meloni. Se on yksi raki-pöytien makeista mauista. Meloni on yksi alkuruokista, jotka vaalentavat ja jopa makeuttavat rakin sisällön aniksen tuoksua. Erityisesti sesongin aikana meloni jättää makupalaasi upean maun yhdessä rakin kanssa.
Muhammara
Maanosissamme nimi muuttuu hieman alueelta toiselle, esimerkiksi sen maun mukaan. Sitä tunnetaan myös nimillä "Aceva", "Acuka" tai "Muhamamere". Muhammara, jossa jokaisessa on raki-pöytiin sopiva maku, valmistetaan paksusta tomaattipyreestä, joistakin mausteista ja sekoitetaan joukkoon hieman murskattua saksanpähkinää. Se on myös alkuruoka, jota et halua erottaa pöydästäsi.
Shakshuka
Henkilöille, jotka haluavat alkuruokaa rakin viereen, erityisesti jos pidät munakoisosta, shakshuka on oikea vaihtoehto. On mahdotonta ymmärtää, mitä olemme kirjoittaneet, kokeilematta shakshukaa: alkuruokaa, jonka maku tulee vihanneksista kuten munakoisosta ja tomaateista sekä paprikoista pääosassa, sekoitettuna mausteisiin.
Humus
Hummusta suosivat pääasiassa vegaanit sen suuren proteiinipitoisuuden vuoksi. Se on sekoitus kikhernemässiä, valkosipulia, sitruunamehua, tahinia, oliiviöljyä ja juustokuminaa.
Viimeinen sana
Seuraavalla kerralla, kun vierailet ravintolassa, älä unohda maistaa valikoimiamme. Vaikka nämä ateriat on valittu niiden syvän yhteyden vuoksi historialliseen Meze-käsitteeseen, vaihtoehtoja on loputtomasti. Voit myös valita sen mukaan, mitä haluat tarjottavaksi niiden rinnalle. Valikoimamme ovat ihanteellisia rakin kanssa. Ruokalajit voivat erota alueittain, jotta voit luoda omat yhdistelmäsi.