Bars à vin à Istanbul
Vous ne pensez pas que ces terres qui ont pu produire tant de choses pendant des milliers d'années ne pourraient pas produire du vin, n'est-ce pas ?
Cela passe si l'on parle de manger des raisins et des feuilles de vigne. Mais si l'on parle de vin, la Turquie est assez négligée. Il peut y avoir de nombreuses raisons. Il se peut que l'islam soit la religion principale. Les taxes peuvent être élevées tant pour le producteur que pour le vendeur. Ou la cause peut être que les feuilles de la vigne, caractéristiques pour le vin blanc, sont utilisées pour le fameux « appetizer » appelé « wrap » (feuilles de vigne roulées).
Soulignons deux détails essentiels.
1er : Vivre en Turquie, c'est comme avoir des voisins de toutes les religions. Cela provoque un mélange des cultures au fil du temps.
2e : La Turquie est située entre les latitudes 30 et 50, essentielles à la production de vin. Cela signifie qu'elle bénéficie des précipitations nécessaires, de conditions climatiques adaptées, de la fertilité des sols et d'un bon ensoleillement.
Cependant, la production de vin a pris de l'ampleur depuis 2015. Les vignobles se sont bien installés au fil des années. Non seulement les producteurs, mais aussi les habitants ont commencé à demander du vin. Cela a poussé les restaurateurs à accorder davantage d'attention au vin à l'ouverture d'un établissement. Au fil du temps, des lieux dédiés spécifiquement au vin ont commencé à s'ouvrir.
Parlons donc des lieux de vin et des endroits où boire comme un local lorsque vous êtes à Istanbul.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Comme à la maison ! C'est ce que l'on ressent dès que l'on entre au Solera Wine House. Suleyman, le fondateur de Solera, a consacré sa vie aux vignobles. Cet endroit est l'un des premiers lieux dédiés au vin ouverts à Istanbul. Bien sûr, vous pouvez commander un verre ou une bouteille, mais nous recommandons d'essayer la « dégustation de vins ». Les sommeliers vous aideront dans vos choix selon vos goûts, votre budget et vos centres d'intérêt. Si Suleyman est présent, il se fera un plaisir de vous faire des recommandations depuis la carte. Avec votre commande, n'oubliez pas d'essayer aussi le plateau de fromages !
2- SENSUS - Galata
Un coin très caché du centre-ville. Juste à côté de Galata Tower vous trouverez l'Anemon Hotel. Sensus Wine House se situe un étage en dessous du lobby. C'est comme ouvrir la porte d'un pays magique. Avec plus de 350 variétés de vins locaux, Sensus a toujours été le lieu le plus en vogue pour les locaux et les voyageurs. La décoration intérieure impeccable met le vin à l'honneur. Parfait pour ceux qui veulent une ambiance authentique en dégustant du vin.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Le célèbre sommelier Levon Bagis et le renommé chef Maksut Askar se sont enfin rencontrés et ont uni leurs forces chez Foxy ! L'ambiance de la rue est fraîche et agréable. Il est situé dans le quartier de Nisantasi, que nous appelons le Soho de Manhattan à Istanbul. Mais malgré son côté chic, Foxy vous propose de véritables vins boutique anatoliens à des prix très raisonnables. Des bouchées incomparables du chef et des vins soigneusement sélectionnés par un sommelier-chercheur de renom vous attendent chez Foxy.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House est la meilleure initiative lancée dans sa région en 2019. Levon Bagis apporte son conseil à la maison. Non seulement la carte des vins, mais aussi l'ambiance du lieu sont exceptionnelles. Cet endroit offre un grand confort aux visiteurs. Nous recommandons particulièrement ce lieu aux couples, puisqu'il est resté dans les mémoires à travers des histoires romantiques au fil du temps.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (côté asiatique) le connaît bien : Viktor Levi est la maison de vin la plus remarquable ici. Commencez par demander aux habitants où se trouve l'ancien cinéma Rexx. En vous dirigeant vers le Rexx, vous verrez une porte ressemblant à n'importe quelle porte de Kadikoy dans une des ruelles. Bien sûr, « Viktor Levi » devrait y être inscrit. Un monde magique vous attend à l'intérieur. Viktor Levi était issu d'une famille de pêcheurs à Gallipoli. C'est là-bas et à Ténédos (Bozcaada) qu'il a découvert son amour du vin. On y trouve aussi des fromages importés et locaux ainsi que des plats de viande.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
L'un des lieux de vin à retenir. Pano a été fondé en 1898 par Panayot Papadopulus. Il porte l'héritage de la famille Panayot d'origine gréco-turque (rum) du quartier de Samatya. Après sa fermeture dans les années 1980, il a été acheté par Fevzi Buyukerol en 1997 pour être restauré. Il a même fonctionné comme un « meze spot » pendant un certain temps, puis est redevenu une maison de vin. Aujourd'hui, pour ceux qui cherchent un endroit où l'on peut dîner en dégustant du vin, Pano est ce qu'il vous faut. Les clients de cette maison de vin ne sont pas ordinaires ; ce sont des habitués fidèles. Cela attire l'attention des touristes qui entendent le nom de Pano.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Sirotez du vin au cœur de 150 ans d'histoire. Un autre lieu unique et protégé depuis des années dans le quartier de Beyoglu. Ce lieu se distingue par ses vins d'exception. L'atmosphère donne l'impression d'être dans une cave à vin. Vous y trouverez des vins venant de toute la Turquie. C'est précisément l'un de ces endroits qui, selon nous, « ont cette âme ».
Le mot de la fin
Vous avez lu la liste des maisons de vin ci‑dessous que nous avons choisies pour vous. Quel que soit votre choix, vous y trouverez quelque chose qui vous marquera.
Fiez-vous au sommelier. Demandez-lui ses suggestions et passez votre commande. Certains lieux proposent des accords mets-vins ; d'autres aiment les réaliser. Ne quittez donc pas l'endroit sans avoir pris au moins une bouchée.