HORS-D'OEUVRE
Lorsque le mot Meze est examiné étymologiquement, on constate que ses origines reposent sur le terme « Maza » utilisé par les Iraniens. Il s'écrit « mèze » dans les alphabets turcs. Maza signifie saveur. Les hors-d'œuvre sont des aliments importants et indispensables présentés en petites quantités comme portions, par leur saveur et leur apparence sur nos tables. Comme nos hors-d'œuvre, certains pays ont des aliments similaires. Ils sont appelés « appetizers » aux États-Unis et au Moyen-Orient, « Antipasta » en Italie, « hors-d'œuvre » en France, « Tapas » en Espagne et « Mukabalat » dans les pays du Maghreb.
Origine des hors-d'œuvre :
Bien qu'on ignore qui et quand le premier hors-d'œuvre a été réalisé, les Crétois furent les premiers à découvrir l'huile d'olive. Les hors-d'œuvre froids sont généralement préparés avec de l'huile d'olive, si bien que l'on estime que les Crétois ont également réalisé le premier hors-d'œuvre. Les plus anciennes données disponibles sur l'olivier sont des fossiles de feuilles d'olive âgés de 39 000 ans mis au jour lors d'études archéologiques sur l'île de Santorin en mer Égée.
Objectif des hors-d'œuvre dans la culture turque :
Autrefois, il n'y avait pas toute la variété de meze apportée sur un plateau comme aujourd'hui. Les meze servis à côté du raki se limitaient à des leblebis (pois chiches rôtis), quelques feuilles, des tranches de carotte. Ainsi, la perception selon laquelle « le hors-d'œuvre sert à la conversation, le but de la table de raki n'est pas de manger pour être rassasié », qui est avancée à propos de la table de raki, peut provenir de cette ancienne culture. Mais comme vous pouvez l'apprécier, les différents hors-d'œuvre qui nous sont présentés aujourd'hui sont devenus des plats principaux presque indispensables de notre table de raki.
Les hors-d'œuvre sur la table sont importants parce qu'ils permettent aux gens de boire le raki lentement, mais il est essentiel de reconnaître que les gens apprécient également les hors-d'œuvre avec le raki. À tel point que sur les tables d'hors-d'œuvre, où les règles de savoir-vivre sont incontournables, quand il y a du bruit et des disputes, les hors-d'œuvre seuls ont été le condiment de conversations profondes.
Un hors-d'œuvre ne doit pas être mangé comme les autres plats, un tout petit peu à la fin de la fourchette à chaque fois, accompagné de saveurs légères en bouche. Il n'est pas respecté si un hors-d'œuvre peut être consommé comme n'importe quel plat sur la table.
Nous sommes aussi dans une géographie très riche en termes d'hors-d'œuvre. Quelques-uns des hors-d'œuvre variés et les plus populaires présentés sur les plateaux sont le Haydari, le fromage blanc (feta), le melon, la shakshuka, le houmous et la muhammara.
Haydari
C'est l'un des meze indispensables des tables à raki. Il faut apprendre à le préparer. Parce que c'est à la fois un hors-d'œuvre facile et pratique, et qu'avec le raki ils forment le duo parfait. On le prépare avec du yaourt égoutté, mélangé à de la menthe. Au début, on égoutte le yaourt pour retirer un peu d'eau et le sécher légèrement. Cela apporte une saveur lactée intense merveilleusement mélangée à la menthe.
Fromage blanc (également appelé feta)
Il est préférable de garder du fromage blanc sur votre table comme hors-d'œuvre, un autre incontournable sur la table. Mais il convient de noter ici : le raki souhaite des aliments légers à côté de lui, ainsi un fromage de teneur moyenne en matières grasses sera un choix digne pour votre palais.
Melon
Quel fruit accompagne le raki ? Nous pouvons facilement dire le melon. C'est l'une des saveurs sucrées des tables de raki. Le melon est un des hors-d'œuvre qui allègent et même adoucissent l'odeur d'anis présente dans le raki. Surtout en saison, le melon laissera un excellent goût sur votre palais avec le raki.
Muhammara
Dans notre région, le nom a légèrement changé selon les régions, tout comme sa saveur. On le connaît aussi sous les noms d'« Aceva », « Acuka » ou « Muhamamere ». La muhammara, qui conviendra à chaque table de raki, est préparée avec de la pâte de tomate épaisse, quelques épices et mélangée à des noix concassées. C'est aussi un hors-d'œuvre dont vous ne voudrez pas vous séparer.
Shakshuka
Pour ceux qui veulent un hors-d'œuvre à côté du raki, surtout si vous aimez l'aubergine, la shakshuka est l'option adéquate. Il est impossible de comprendre ce que nous avons écrit sans essayer la shakshuka, un hors-d'œuvre parfumé par des légumes comme l'aubergine, la tomate et le poivron en rôle principal, mélangés à des épices.
Houmous
Le houmous est surtout apprécié des véganes en raison de sa haute teneur en protéines. C'est un mélange de purée de pois chiches, d'ail, de jus de citron, de tahini, d'huile d'olive et de cumin.
Le mot de la fin
La prochaine fois que vous visiterez un restaurant, n'oubliez pas d'essayer nos sélections. Bien que ces plats aient été choisis parce qu'ils entretiennent un lien profond avec le concept historique de Meze, il existe d'innombrables variations parmi lesquelles choisir. Vous pouvez également sélectionner en fonction de ce que vous aimez pour les accompagner. Nos sélections sont des options idéales à déguster avec le raki. Les plats peuvent varier d'une région à l'autre, vous permettant ainsi de créer vos propres combinaisons.