APÉRITIF
Lorsqu’on examine étymologiquement le mot « Meze », on constate que ses origines reposent sur le terme « Maza » utilisé par les Iraniens. Il s’écrit « mèze » dans l’alphabet turc. Maza signifie saveur. Les apéritifs sont de grands aliments indispensables offerts en petites quantités sous forme de portions, avec leurs saveurs et leur apparence sur nos tables. Comme nos apéritifs, certains pays ont des aliments similaires. Aux États-Unis et au Moyen-Orient, ils s’appellent « apéritifs » ; en Italie, « Antipasta » ; en France, « hors d’oeuvre » ; en Espagne, « Tapas » ; et dans les pays du Magrip, « Mukabalat ».
Origine des apéritifs :
Bien qu’on ne sache pas qui et quand le premier apéritif a été préparé, les Crétois ont été les premiers à découvrir l’huile d’olive. Les apéritifs froids sont généralement préparés avec de l’huile d’olive, donc on estime que les Crétois ont également préparé le premier apéritif. Les données les plus anciennes disponibles sur l’olivier sont des fossiles de feuilles d’olivier vieux de 39 000 ans, mis au jour lors d’études archéologiques sur l’île de Santorin, dans la mer Égée.
But des apéritifs dans la culture turque :
Autrefois, il n’y avait pas de mezes variés apportés à votre table sur un plateau comme aujourd’hui. Les mezes servis à côté du rakı n’étaient que des leblebi (pois chiches grillés), quelques feuilles et des tranches de carotte. Par conséquent, la perception selon laquelle « l’apéritif sert aux conversations ; le but de la table de rakı n’est pas de manger pour être rassasié » — qui est dite pour la table de rakı — pourrait venir de cette culture ancienne. Mais comme vous pouvez l’apprécier, les différents apéritifs présentés devant nous aujourd’hui sont devenus presque des plats principaux indispensables de notre table de rakı.
Les apéritifs sur la table sont importants parce qu’ils permettent aux gens de boire le rakı lentement, mais il est essentiel de reconnaître que les gens aiment aussi les apéritifs avec le rakı. Tellement que, dans les tables d’apéritifs, où il n’y a pas de place pour l’ignorance des manières, quand il y a du bruit et des disputes, les apéritifs seuls sont la sauce des conversations profondes.
Un apéritif ne doit pas être mangé comme les autres plats : un tout petit peu à la fin de la fourchette à chaque fois, accompagné de saveurs légères sur le palais. On ne le respecte pas comme un apéritif si on peut le manger comme n’importe quel plat sur la table.
Nous sommes aussi dans une géographie très riche en termes d’apéritifs. Parmi les divers et les apéritifs les plus populaires présentés sur les plateaux, il y a Haydari, le fromage blanc (fromage feta), le melon, la shakshuka, le houmous et la muhammara.
Haydari
C’est l’un des mezes indispensables des tables de rakı. Il faut apprendre à le préparer. Parce que c’est à la fois un apéritif facile et pratique, et qu’avec le rakı, ils forment le duo parfait. Nous le préparons avec « du yaourt égoutté », mélangé avec de la menthe. Au début, on égoutte l’eau du yaourt pour le sécher un peu. Cela donne une saveur de lait intense, merveilleusement mélangée à la menthe.
Fromage blanc (alias fromage feta)
Il serait préférable de garder le fromage blanc sur votre table en tant qu’apéritif, un autre incontournable de la table. Mais il faut noter ceci : le rakı aime les aliments légers à côté, de sorte qu’un fromage à teneur moyenne en matière grasse sera un choix digne pour votre palais.
Melon
Quel fruit va à côté du rakı ? On peut facilement dire le melon. Qui fait partie des saveurs sucrées des tables de rakı. Le melon fait partie des apéritifs qui allègent et même sucrent l’odeur d’anis présente dans la composition du rakı. Surtout en saison, le melon laissera une très belle saveur sur votre palais en même temps que le rakı.
Muhammara
Dans notre géographie, le nom a légèrement changé d’une région à l’autre, selon sa saveur, par exemple. On le connaît aussi sous les noms « Aceva », « Acuka » ou « Muhamamere ». La muhammara, dont chacune a un goût qui conviendra aux tables de rakı, est préparée avec de la pâte de tomate épaisse, quelques épices et un mélange de noix concassées. C’est aussi un apéritif que vous ne voudrez pas détacher de votre table.
Shakshuka
Pour ceux qui veulent un apéritif à côté du rakı, surtout si vous aimez l’aubergine, la shakshuka est le bon choix. Il est impossible de comprendre ce que nous avons écrit sans essayer l’apéritif de shakshuka, assaisonné avec des légumes tels que l’aubergine et les tomates et les poivrons jouant le rôle principal, le tout mélangé avec des épices.
Houmous
Le houmous est préféré principalement par les végétaliens en raison de sa forte teneur en protéines. C’est un mélange de pâte de pois chiches, d’ail, de jus de citron, de tahini, d’huile d’olive et de cumin.
Le mot de la fin
La prochaine fois que vous visiterez un restaurant, n’oubliez pas d’essayer nos sélections. Même si ces repas ont été choisis parce qu’ils ont un lien profond avec la notion historique de Meze, il existe des variations infinies à choisir. Vous pouvez aussi choisir en fonction de ce que vous aimez pour les accompagner. Nos sélections sont des options idéales à prendre avec du rakı. Les plats peuvent varier d’une région à l’autre, afin que vous puissiez créer vos propres associations.