Quand vous pensez à la culture des desserts turcs, le Baklava est incontestablement la première chose qui vous vient à l’esprit. Selon des recherches, même si vous pouvez le trouver dans les cuisines de nombreux pays, le Baklava est originaire des États turcs d’Asie centrale.
Baklava turc
Le Baklava turc, qui est apparu pour la première fois à la fin du XVIIe siècle, a évolué pour s’adapter à différents goûts et se décline aujourd’hui avec toutes sortes de fioritures. Le Baklava était préparé et servi sur des plateaux aux Janissaires lors d’un défilé cérémoniel chaque 15 du Ramadan.
Ce plat, populaire à Gaziantep depuis l’époque ottomane, a gagné en notoriété. Comme des pistaches fraîches sont cultivées en grande quantité dans cette région et utilisées généreusement dans le dessert, Gaziantep vient d’abord à l’esprit quand on pense au Baklava. Cette ville produit aussi des centaines de variantes de baklava. Le Baklava, préparé avec perfection dans de nombreuses autres régions du pays, continue d’adoucir les moments les plus incroyables en plus de Gaziantep. Alors, on parie que vous ne manquerez pas cette douceur lors de votre visite à Istanbul, et vous la trouverez dans presque tous les coins d’Istanbul.
Meilleur baklava à Istanbul
Develi
Profitez-en pour vous arrêter à Develi après une journée passée à flâner au Bazar aux Épices. Certaines des baklavas les plus renommées se trouvent dans un magasin près du marché, où les connaisseurs de baklava se réjouissent des différentes variétés proposées. Le baklava garni de différents types de noix est généralement un choix très apprécié. Les bulbul yuvas, une pâtisserie fourrée au kaymak (crème caillée) et aux pistaches, est idéale pour ceux qui cherchent quelque chose d’un peu plus original. Ne manquez pas l’occasion de goûter le Baklava pendant votre visite.
Hafiz Mustafa (1864)
Parmi les producteurs de baklava les plus connus en Turquie, on trouve Hafiz Mustafa, fondée en 1864. Contrairement à certains autres magasins de baklava de notre liste, ils vendent aussi du lokum, des gâteaux, de la halva, des puddings crémeux et du kunefe, ainsi que d’autres douceurs turques.
Le baklava est préparé ici depuis plus de 150 ans, comme le nom l’indique. Ils ont pour le moment une grande antenne à Sirkeci. C’est l’endroit idéal si vous voulez goûter aux meilleurs mets sucrés classiques ottomans et turcs.
Koskeroglu
Le mélange idéal de pâte, de beurre et de miel de Koskeroglu ravira ceux qui trouvent parfois le Baklava un peu trop sucré. Le Baklava de cette boutique incontournable est un sérieux candidat au titre de meilleur à Istanbul, avec des saveurs incroyables à la fois classiques et innovantes. La longue file de passionnés de baklava devant le restaurant témoigne de la grande qualité du Baklava qui y est proposé.
Meilleur baklava en Turquie
Puisque le baklava ne plaît pas seulement à Istanbul, mais qu’il est célèbre dans toute la Turquie, nous vous présentons aussi quelques-uns des meilleurs endroits où déguster du baklava dans d’autres régions du pays, ce qui vous sera utile si vous êtes en visite en Turquie.
Sec Baklava
Sec Baklava, également connu sous le nom de Gaziantep Sec Baklava, est un autre excellent endroit à visiter si vous voulez goûter à quelques-unes des plus grandes merveilles de la pâtisserie baklava de Turquie. Le Sec Baklava fait partie des nouveaux producteurs de baklava du marché. C’est en 1981 qu’ils ont ouvert leurs portes pour la première fois. Ils proposent aussi des sobiyet, des dolama et des bulbul yuvas, en plus du baklava traditionnel.
Haci Bozan Ogullari (1948)
L’une des entreprises de baklava et de gâteaux les plus célèbres en Turquie est Haci Bozan Ogullari. Leur premier restaurant a ouvert à Istanbul en 1958, et ils sont en activité depuis 1948. Leur antenne incirli, semblable à Kasibeyaz, sert certains des meilleurs baklavas d’Istanbul ainsi que des kebabs délicieux.
À Istanbul, ils disposent désormais de onze emplacements. Ces adresses sont gérées par des familles et offrent certains des desserts turcs traditionnels les plus remarquables.
Meilleurs endroits pour manger du baklava à Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Depuis 1820, la famille Gulluoglu fabrique du Baklava. Ainsi, elle connaît très bien la confiserie turque. En 1949, la société familiale a ouvert une boutique à Karakoy, et depuis lors, elle s’est forgée une réputation de baklava d’exception — probablement le meilleur d’Istanbul — et très recommandé par les voyageurs comme par les habitants. L’entreprise propose du Baklava et d’autres douceurs sucrées, et les boîtes dans lesquelles ils sont emballés constituent d’excellents souvenirs d’Istanbul.
Le maître prépare le Baklava, puis le fait cuire au four avant de le servir. Comme le four se trouve dans la boutique de baklava, vous pouvez toujours vous attendre à de la fraîcheur — et comme cet endroit n’a eu qu’une seule antenne depuis sa création, c’est aussi quelque chose d’unique. Gulluolu prépare aussi du baklava sans gluten. Ses experts utilisent des techniques uniques pour donner au Baklava son goût distinctif. En plus, Gulluolu envoie des coffrets cadeaux personnalisés vers la Turquie et des destinations internationales. C’est sur Mumhane Street à Karakoy, qui fait partie des quartiers les plus anciens d’Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Côté asiatique, vous pouvez visiter Gaziantep Baklavacisi, également connu sous le nom de Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Pour les amateurs de baklava, ils proposent une sélection savoureuse et très variée de baklavas frais.
Ils ont deux antennes situées dans les districts de Maltepe et Atasehir ; ainsi, vous n’aurez pas de raison convaincante de visiter ces zones, sauf si vous voulez goûter à quelques-uns des meilleurs baklavas de Turquie.
Recette de baklava turc
Parlons de la préparation du Baklava, car cela vous aidera aussi à préparer du Baklava chez vous de manière efficace.
Voici les étapes simples suivantes pour réaliser cette recette rapide de baklava turc :
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Pour commencer, mélangez l’eau, le sucre et une tranche de citron afin d’obtenir le sirop. Laissez refroidir avant de préparer et de cuire le Baklava.
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Deuxièmement, découpez les feuilles de pâte filo à la taille de votre plat de cuisson.
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Troisièmement, badigeonnez chaque feuille de pâte filo de beurre fondu avant de la placer dans le moule. Tous les cinq feuilles de pâte filo, saupoudrez des noix sur le dessus. La pâte filo sur laquelle les noix sont réparties n’a pas besoin d’être beurrée.
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Quatrièmement, recouvrez le dessus de beurre fondu, coupez en morceaux, puis faites cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
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Enfin, versez le sirop refroidi sur le Baklava chauffé et laissez reposer au moins 4 à 5 heures, ou jusqu’à ce que le Baklava ait absorbé le sirop.
Le mot de la fin
À Istanbul, vous trouverez une variété de douceurs, mais le Baklava occupe une place particulière au cœur de la ville. Le dessert signature de la Turquie est le Baklava. Préparé avec des noix et des pistaches, entre autres ingrédients, et réalisé à partir de fines couches de pâte filo.