Quand on pense à la culture des desserts turcs, Baklava est sans conteste la première chose qui vient à l'esprit. Selon les recherches, bien que vous puissiez le trouver dans les cuisines de nombreux pays, le Baklava est originaire des États turcs d'Asie centrale.
Baklava turc
Le Baklava turc, apparu pour la première fois à la fin du XVIIe siècle, a évolué pour s'adapter à différents goûts et se décline aujourd'hui avec diverses garnitures. Le Baklava était préparé et servi sur des plateaux aux janissaires lors d'un cortège cérémonial chaque 15e jour du Ramadan.
Ce mets, populaire à Gaziantep depuis l'époque ottomane, a gagné en renommée. Comme des pistaches fraîches sont abondamment cultivées dans cette région et utilisées généreusement dans le dessert, Gaziantep est la première ville qui vient à l'esprit quand on pense au Baklava. Cette ville produit aussi des centaines de variantes de Baklava. Le Baklava, préparé à la perfection dans de nombreuses autres régions du pays, continue d'agrémenter les moments les plus mémorables, en plus de Gaziantep. Nous parions donc que vous ne manquerez pas ce plaisir sucré lors de votre visite à Istanbul, et que vous le trouverez à presque tous les coins de la ville.
Meilleurs Baklava à Istanbul
Develi
N'hésitez pas à vous arrêter chez Develi après une journée de flânerie au Spice Bazaar. Certains des Baklava les plus renommés se trouvent dans une boutique près du marché, où les connaisseurs se régalent des différentes variétés proposées. Les Baklava garnis de différents fruits à coque sont généralement un choix populaire. Les bulbul yuvas, une pâtisserie fourrée de kaymak (crème caillée) et de pistaches, sont idéales pour ceux qui recherchent quelque chose d'un peu original. Ne manquez pas l'occasion de goûter du Baklava lors de votre visite.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, fondée en 1864, est un producteur de Baklava très connu en Turquie. Contrairement à certaines autres pâtisseries de Baklava de notre liste, ils proposent également du lokum, des gâteaux, du halva, des puddings crémeux et du kunefe, ainsi que d'autres douceurs turques.
Comme le nom l'indique, le Baklava y est fabriqué depuis plus de 150 ans. Ils ont actuellement une branche principale à Sirkeci. C'est l'endroit idéal pour goûter certains des meilleurs desserts ottomans et turcs classiques.
Koskeroglu
Le mélange parfait de pâte, de beurre et de miel de Koskeroglu ravira ceux qui trouvent le Baklava parfois un peu trop sucré. Le Baklava de cette boutique incontournable est un sérieux candidat au titre du meilleur d'Istanbul, avec des saveurs incroyables à la fois traditionnelles et innovantes. La longue file d'amateurs de Baklava devant l'établissement témoigne de la grande qualité du Baklava servi.
Meilleurs Baklava en Turquie
Comme le Baklava n'est pas seulement populaire à Istanbul mais renommé dans toute la Turquie, nous présentons également quelques-uns des meilleurs endroits pour en déguster dans d'autres régions du pays, ce qui vous sera utile si vous visitez la Turquie.
Sec Baklava
Sec Baklava, également connu sous le nom de Gaziantep Sec Baklava, est un autre excellent endroit pour essayer certains des plus grands Baklava de Turquie. Sec Baklava est l'un des nouveaux producteurs sur le marché du Baklava. Ils ont ouvert leurs portes en 1981. En plus du Baklava traditionnel, ils proposent également du sobiyet, du dolama et des bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari est l'une des entreprises les plus célèbres de Turquie spécialisées dans le Baklava et les gâteaux. Leur premier établissement a ouvert à Istanbul en 1958, et ils sont en activité depuis 1948. Leur succursale d'Incirli, semblable à Kasibeyaz, sert certains des meilleurs Baklava d'Istanbul ainsi que de délicieux kebabs.
Ils comptent désormais onze établissements à Istanbul. Ces restaurants sont familiaux et proposent certains des plus remarquables desserts turcs traditionnels.
Meilleurs endroits pour manger du Baklava à Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Depuis 1820, la famille Gulluoglu fabrique du Baklava. Ils maîtrisent donc parfaitement cette confiserie turque. En 1949, l'entreprise familiale a ouvert une boutique à Karakoy, et depuis, elle s'est forgée une réputation pour son Baklava exceptionnel — probablement le meilleur d'Istanbul et fortement recommandé tant par les voyageurs que par les habitants. L'établissement sert du Baklava et d'autres douceurs, et les boîtes dans lesquelles ils sont emballés font d'excellents souvenirs d'Istanbul.
Le maître prépare le Baklava, puis le cuit au four avant de le servir. Comme le four se trouve dans la boutique de Baklava, vous pouvez toujours compter sur la fraîcheur — et comme cet établissement n'a eu qu'une seule succursale depuis sa création, il est aussi unique en son genre. Gulluolu propose également du Baklava sans gluten. Ses experts utilisent des techniques uniques pour donner au Baklava son goût distinctif. De plus, Gulluolu expédie des coffrets cadeaux personnalisés en Turquie et à l'international. Il est situé dans la rue Mumhane à Karakoy, l'un des quartiers les plus anciens d'Istanbul.
Gaziantep Baklavacisi
Du côté asiatique, vous pouvez visiter Gaziantep Baklavacisi, également connu sous le nom de Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Pour les amateurs de Baklava, ils proposent une délicieuse et variée sélection de Baklava frais.
Leurs deux succursales se trouvent dans les quartiers de Maltepe et d'Atasehir ; par conséquent, vous ne trouverez pas de raison impérieuse de visiter ces zones à moins de vouloir goûter certains des meilleurs Baklava de Turquie.
Recette du Baklava turc
Parlons de la préparation du Baklava, car cela vous aidera également à en faire chez vous efficacement.
Voici les étapes simples pour réaliser cette recette rapide de Baklava turc :
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Pour commencer, mélangez l'eau, le sucre et une tranche de citron pour préparer le sirop. Laissez refroidir avant de préparer et de cuire le Baklava.
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Ensuite, découpez les feuilles de filo à la taille de votre moule.
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Troisièmement, badigeonnez chaque feuille de filo de beurre fondu avant de la placer dans le moule. Toutes les cinq feuilles de filo, saupoudrez des noix sur le dessus. La feuille de filo sur laquelle les noix sont réparties n'a pas besoin d'être beurrée.
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Quatrièmement, nappez le dessus de beurre fondu, découpez en portions et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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Enfin, versez le sirop refroidi sur le Baklava chaud et laissez reposer au moins 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que le Baklava ait absorbé le sirop.
Le mot de la fin
À Istanbul, on trouve une grande variété de douceurs, mais le Baklava occupe une place particulière au cœur de la ville. Le Baklava est le dessert emblématique de la Turquie. Il est préparé avec des noix et des pistaches, entre autres ingrédients, et composé de fines couches de pâte filo.