15 הקינוחים והמתוקים הטורקיים הכי טעימים
קינוחים טורקיים הם חלק חשוב מתרבות האוכל של המדינה. חלקם מוכנים עם בצק דק, פיסטוקים וסירופ מתוק, בעוד שאחרים עשויים מחלב, אורז, פירות או אגוזים. בין הקינוחים הטורקיים הפופולריים ביותר נמנים בקלאווה, כונהפה, סוטלאץ', לוקום וקאזנדיבי. עם זאת, לטורקיה יש גם לא מעט מתוקים אזוריים ועונתיים שמבקרים אולי לא מכירים לפני הטיול שלהם. המדריך הזה מציג 15 קינוחים ומתוקים מסורתיים טורקיים. תלמדו מה הם מכילים, איך הם בטעמים ומתי בדרך כלל מגישים אותם.
איזה קינוח טורקי כדאי לטעום קודם?
בחירת הקינוח תלויה בסוג המתוק שאתם נהנים ממנו. הנה מדריך קצר:
- המפורסם ביותר: בקלאווה טורקית
- הכי טוב מוגש חם: כונהפה
- קליל וקרמי: פִּירִין סוּטלאץ'
- הכי יוצא דופן: טַבּוּק גּוֹג'סִי
- המתוק הטורקי הכי טוב לקחת הביתה: לוקום או פיְשְמַנִיֶיה
- פופולרי במהלך רמדאן: גוּלּלאץ'
- פופולרי בחורף: אגס מתוק (Ayva tatlısı)
- מתאים עם קפה טורקי: לוקום או סוקוק עם אגוזי מלך
רוב הקינוחים הטורקיים המסורתיים עשירים ומתוקים, אבל לא כל האפשרויות מכוסות בסירופ כבד. קינוחים על בסיס חלב כמו סוטלאץ' (sütlaç), קזאנדיבי (kazandibi) וג'ולהץ' (güllaç) נוטים בדרך כלל לטעם קליל ורך יותר.
הקינוחים הטורקיים הפופולריים ביותר
1. בקלוואה טורקית
בקלוואה היא כנראה הקינוח הטורקי המפורסם ביותר בעולם. מכינים אותה עם שכבות רבות של בצק דק מאוד, חמאה, אגוזים וסירופ מתוק. פיסטוקים ואגוזי מלך הם המילויים הנפוצים ביותר. בחלק מהגרסאות עשויים להימצא גם אגוזי לוז, שקדים, שמנת או סירופ על בסיס חלב. בקלוואה שהוכנה היטב צריכה להיות בעלת מעטפת פריכה ומילוי רך, עשיר. לבקלוואה היסטוריה ארוכה הקשורה לתרבויות האוכל של אנטוליה, המזרח התיכון והאזורים שבין ארצות האימפריה העות'מאנית לשעבר. מטבחי הארמון העות'מאניים סייעו לפתח רבות מהגרסאות המוכרות כיום. גזיאנטפ מפורסמת במיוחד בבקלוואת פיסטוקים. באיסטנבול אפשר למצוא בקלוואה טרייה בחנויות מאפה מסורתיות בשכונות המרכזיות קרקוי (Karaköy), אמידנון (Eminönü), סולטנהמט (Sultanahmet) ואחרות. בקלוואה מוגשת בדרך כלל עם תה טורקי או קפה טורקי חזק. בדרך כלל מנה קטנה מספיקה כי היא עשירה ומתוקה.
רוצים לטעום עוד מאיסטנבול?
צאו מעבר לקינוחים הטורקיים וחוו טעמים מקומיים, אוכל רחוב ומועדפים של השכונות בסיור אוכל מודרך.
צפו בסיור אוכל הרחוב →
2. Tavuk Göğsü
Tavuk göğsü פירושו “חזה עוף” בטורקית. השם אינו סמלי. בגרסאות מסורתיות של הקינוח הזה מכינים פודינג חלב שמכיל חזה עוף קצוץ דק מאוד. את העוף מבשלים, מנקים בקפידה ומפרידים לסיבים דקים במיוחד. אחר כך מערבבים אותו עם חלב, סוכר, קמח אורז או עמילן. העוף לא מעניק לקינוח טעם חזק של בשר. במקום זאת, הוא יוצר מרקם חלק ועדין, מעט אלסטי.
Tavuk göğsü מוגש בדרך כלל קר, עם קינמון מעל. בעבר הוא היה קשור למטבח של הארמון העות'מאני, אבל כיום אפשר למצוא אותו בחנויות פודינג טורקיות מסורתיות בשם muhallebici. מבקרים צמחוניים צריכים להיזהר בעת ההזמנה. Muhallebi הוא פודינג חלב דומה שבדרך כלל אינו מכיל עוף.
3. פודינג אורז אפוי
פודינג אורז אפוי (Fırın sütlaç) היא הגרסה הטורקית של פודינג אורז אפוי בתנור. היא מיוצרת עם אורז, חלב, סוכר ובדרך כלל כמות קטנה של קמח אורז או עמילן. לאחר בישול הפודינג, מניחים אותו בקעריות קטנות ואופים עד שנוצר מעל שכבה כהה. פני השטח הממוקרמלים מעניקים לפודינג אורז אפוי את הטעם הייחודי שלו.
בדרך כלל מגישים אותו קר, למרות שיש מי שמעדיפים ליהנות ממנו גם כשהוא מעט חמים. לפני ההגשה אפשר להוסיף קינמון, אגוזי לוז מרוסקים או פיסטוקים. פודינג אורז אפוי הוא בחירה טובה למבקרים שמוצאים שבקלווה או טולומבה מתוקים מדי. כשבוחרים קערה מתצוגת הקינוחים, חפשו אחת עם חלק עליון שהושחם היטב. ככל שהמשטח כהה יותר, כך לרוב הטעם הממוקרמל חזק יותר.
4. קונהפה
קונהפה הוא קינוח טורקי חם שמכינים עם רצועות דקות של בצק שנקראות tel kadayıf. מניחים שכבה של גבינה עדינה ללא מלח בין הבצק לפני שמבשלים אותו עם חמאה. ברגע ששני הצדדים נעשים פריכים וזהובים, יוצקים על הקינוח סירופ מתוק. בדרך כלל מסיימים אותו בפיסטוקים טחונים ומגישים מיד.
הניגודיות הופכת את קונהפה לשונה מהרבה קינוחים טורקיים אחרים. החלק החיצוני פריך, בעוד שהגבינה שבאמצע חמה, רכה ומימית. קונהפה קשורה מאוד להאטאי ולערים נוספות בדרום טורקיה. היא זמינה באופן נרחב באיסטנבול, במיוחד במסעדות שמגישות אוכל מהאטאי, גאזיאנטפ או מדרום-מזרח טורקיה. כדאי לאכול קונהפה כשהיא חמה. כמו כן עדיף לחלוק מנה אחת, כי היא יכולה להיות משביעה למדי אחרי ארוחה מלאה.
5. לוקום – מעדן טורקי
לוקום מוכר בכל העולם כ"מעדן טורקי". זהו מתוק טורקי רך ולעיס, שמיוצר באופן מסורתי עם סוכר ועמילן. טעמים קלאסיים כוללים ורד, לימון, תפוז ומסטיק. זנים מודרניים עשויים לכלול פיסטוקים, אגוזי לוז, אגוזי מלך, רימון, קוקוס או שוקולד.
לוקום מוגש לעיתים קרובות לצד קפה טורקי. המתיקות שלו מאזנת את הטעם החזק והמריר במקצת של הקפה. הוא גם אחד מהקינוחים הטורקיים הכי פשוטים לקחת הביתה. קופסאות של לוקום אפשר למצוא בחנויות ממתקים, בגרנד בזאר, בבזאר התבלינים ובחנויות רבות למזכרות. לאיכות טובה יותר, חפשו חתיכות טריות עם מרקם רך אך יציב. לוקום שהוא קשה מאוד, יבש או מאובק יתר על המידה אולי אוחסן זמן רב מדי.
6. קאזנדיבִּי
קאזנדיבי הוא פודינג חלב טורקי מקורמל. השם שלו פירושו “תחתית הקדרה” ומתייחס לשכבה הכהה שנוצרת בזמן הבישול. את הפודינג מכינים עם חלב, סוכר, עמילן וקמח אורז. גרסאות מסורתיות עשויות להיות קשורות ל־טָבֻּק גוֹגְסִי, בעוד שרבות מהמתכונים המודרניים משתמשים בבסיס של פודינג חלב ללא בשר. תחתית המחבת מקורמלת בכוונה תחילה. לאחר קירור, חותכים את הפודינג ומגישים כשהצד הכהה כלפי מעלה נראה.
לקאזנדיבי יש מרכז רך וקרמי וטעם קרמל עדין עם ניחוח מעושן קל. בדרך כלל מגישים אותו קר, ולעיתים מוסיפים מעליו קינמון. זהו אחד הקינוחים הטורקיים הטובים ביותר למבקרים שמעדיפים קינוחים מבוססי חלב במקום מאפה ספוג סירופ.
7. טולומבה טורקית
טולומבה היא קינוח מטוגן פופולרי שנמצא בחנויות מאפה, במסעדות ובדוכני אוכל רחוב ברחבי טורקיה. את הבצק מכניסים לשקית זילוף עם פייה בצורת כוכב. לאחר מכן מטגנים חלקים קטנים ומצולעים עד שהם פריכים, ומשרים אותם בסירופ סוכר בטעם לימון.
טולומבה טובה צריכה להיות פריכה מבחוץ ועסיסית מבפנים. היא בדרך כלל מתוקה יותר מסוטלאץ' או מקזנדיבי. טולומבה דומה ללוקמה ולהלקה טאטליסי. ההבדל העיקרי הוא בדרך כלל הצורה. טולומבה קצרה ובעלת חריצים, לוקמה עגולה, והלקה טאטליסי מעוצבת כמו טבעת. מכיוון שהיא עשירה, מבקרים עשויים להעדיף לשתף מנה או להזמין רק כמה חתיכות.
8. פי׳שמנייה
פי׳שמנייה היא מתוק טורקי מסורתי המזוהה מאוד עם איזמיט ועם אזור קוקאאלי הרחב יותר. מכינים אותה על ידי שילוב של קמח קלוי, חמאה וסוכר שנמשך. מערבבים את התערובת ליצירת המון חוטים דקים. פי׳שמנייה עשויה להיראות כמו צמר גפן, אבל המרקם והטעם שלה שונים. היא צפופה יותר, רכה יותר ויש לה טעם חמאה מורגש.
פי׳שמנייה רגילה היא הבחירה המסורתית. גרסאות אחרות עשויות להיות מצופות בקקאו, בפיסטוקים או בשוקולד. בדרך כלל מוכרים אותה בקופסאות, כך שקל לקחת אותה במהלך טיול. עם זאת, החוטים הדקים יכולים להיות עדינים ומבולגנים לאכילה. פתחו את האריזה בזהירות ושמרו אותה הרחק מלחות.
9. אסורה – פודינג נוח
אסורה הוא אחד הקינוחים בעלי המשמעות ביותר בתרבות הטורקית. הוא קשור באופן מסורתי לסיפורו של נוח ולעיתים נקרא באנגלית Noah’s pudding. אין מתכון אחד ויחיד. רוב הגרסאות מכילות חיטה, גרגירי חומוס, שעועית, משמשים מיובשים, צימוקים, תאנים וסוכר. ניתן לקשט את הפודינג באגוזי מלך, אגוזי לוז, קינמון, גרעיני רימון או פירות יבשים אחרים.
אסורה מוכנה במיוחד במהלך מוחרם, החודש הראשון בלוח השנה האסלאמי. משפחות מכינות לעיתים כמות גדולה ומשתפות אותה עם שכנים, קרובים וחברים. מסיבה זו, אסורה מייצגת שיתוף, שפע וקהילתיות לא פחות משהיא מייצגת קינוח. מתכונים רבים מתאימים לטבעונים, אך המרכיבים יכולים להשתנות. מבקרים עם אלרגיות צריכים לשאול על חיטה ואגוזים לפני ההזמנה.
10. זרדה
זרדה הוא קינוח אורז בצבע צהוב עז, בטעם זעפרן. בניגוד להרבה קינוחים טורקיים, הוא בדרך כלל עשוי ללא חלב. המרכיבים העיקריים הם אורז, מים, סוכר, עמילן וזעפרן. בחלק מהמתכונים משתמשים בכורכום כדי ליצור צבע צהוב חזק יותר.
זרדה מקושרת באופן מסורתי עם חתונות, לידות, חגיגות דתיות ואירועים חשובים אחרים. היא גם הוכנה במטבחי הארמון העות'מאניים לאירועים מיוחדים. בדרך כלל מגישים את הקינוח קר, ומקשטים אותו בפיסטוקים, גרעיני אורן, צימוקים או גרעיני רימון. המרקם שלו קל יותר מסוטלאץ׳, בעוד שהזעפרן מעניק לו ארומה ייחודית. זרדה אינה זמינה בכל חנות קינוחים, לכן כדאי לטעום כשהיא מופיעה בתפריט מסורתי.
11. סֶזֶרִיֶה
סזרייה היא ממתק טורקי לעיס העשוי בעיקר מגזר, סוכר ואגוזים. הוא קשור במיוחד למרסין שבדרום טורקיה. הגזרים מבושלים עד שהם רכים, ומשולבים עם סוכר כדי ליצור תערובת סמיכה. לאחר מכן מוסיפים אגוזי מלך, אגוזי לוז או פיסטוקים.
לאחר שהתקררה, סזרייה נחתכת לחתיכות קטנות ולעיתים קרובות מצפים אותה בקוקוס מגורר. המרקם שלה נמצא איפשהו בין מחית פירות, לוקום טורקי וממתק רך. טעם הגזר עדין, בעוד שקינמון והאגוזים מספקים את רוב הארומה. סזרייה נוסעת היטב וניתן לשמור אותה זמן רב יותר מקינוחי חלב טריים. לכן זהו מתנה או חטיף פרקטי לדרך.
12. ג’ולָאץ’
ג’ולָאץ’ הוא אחד הקינוחים הטורקיים הפופולריים ביותר במהלך חודש הרמדאן. הוא עשוי מוופלים דקיקים במיוחד מעמילן, שמושרים בחלב מתוק. בין שכבות הקינוח אפשר לשים אגוזי מלך, אגוזי לוז או פיסטוקים. את החלק העליון מקשטים לעיתים קרובות בגרגרי רימון ובאגוזים טחונים.
לג’ולָאץ’ מרקם רך, קל ולח. הוא עדין הרבה יותר מקינוחים כבדים המבוססים על סירופ, מה שהופך אותו לבחירה פופולרית אחרי יום של צום. אפשר להוסיף מי ורדים, אבל לא כל מתכון מודרני משתמש בהם. אף על פי שג’ולָאץ’ קשור מאוד לרמדאן, חלק מדוכני הקינוחים המסורתיים עשויים להציע אותו גם בזמנים אחרים. יש להגישו תמיד טרי וקר.
13. קאטמר
קאטמר הוא מאפה טורקי דק ופריך, המזוהה עם גאזיאנטפ. הבצק מרודד עד שהוא כמעט שקוף. אחר כך ממלאים אותו בפיסטוקים, סוכר וקהימאק, קרם חלבי טורקי סמיך ומועשר. את המאפה מקפלים ומבשלים עד שהמשטח הופך לפריך.
קאטמר מתוק, חמאהי ורווי בטעם פיסטוק. אף על פי שזה קינוח, אנשים בגאזיאנטפ אוכלים אותו גם לארוחת בוקר. הכי טעים להגיש אותו כשהוא מבושל טרי, בזמן שהמאפה עדיין פריך והמלית חמה. קאטמר יכול להיות עשיר למדי, לכן בדרך כלל מנה אחת מספיקה לשני אנשים. הוא משתלב היטב עם תה טורקי לא ממותק.
מתכננים את שאר הטיול שלכם באיסטנבול?
גלו את המוזיאונים, הארמונות, חוויות הבוספורוס ואטרקציות מובילות נוספות של איסטנבול בזמן שאתם מתכננים את הימים שלכם בעיר.
ראו אטרקציות באיסטנבול →
14. איווה טטליָסִי – קינוח תפוח-חבושים
איווה טטליָסִי הוא קינוח פירות מסורתי טורקי שמכינים עם חבושים. הוא נפוץ ביותר בסתיו ובחורף, כאשר החבושים הטריים בעונה. את הפרי חוצים, מנקים ומבשלים לאט עם סוכר, מים ותבלינים כמו קינמון וציפורן. בזמן הבישול החבוש מתרכך ומפתח צבע ורוד או אדום כהה. בדרך כלל מגישים אותו קר או בטמפרטורת החדר.
לעיתים קרם קימאק מונח על גבי הקינוח כדי לאזן את המתיקות של הפרי. אפשר גם להוסיף אגוזי מלך או פיסטוקים. איווה טאטליסי היא חלופה טובה למבקרים שרוצים קינוח מבוסס פרי ולא מאפה או פודינג.
15. סוצ’וק צביצ’לי – נקניק אגוזי מלך
למרות שמו, סביצ’לי סוצ’וק אינו מכיל בשר. הוא נקרא “נקניק אגוזי מלך” בגלל צורתו הארוכה. אגוזי מלך מונחים על חוט ומוטבלים שוב ושוב בתערובת סמיכה שמכינים עם מולסה של ענבים וקמח או עמילן. לאחר שהציפוי נעשה סמיך דיו, מניחים לו להתייבש.
את הקינוח המוגמר חותכים לעיגולים. יש לו מרקם לעיס, טעם עשיר של ענבים וליבה פריכה של אגוזי מלך. סביצ’לי סוצ’וק מוכר גם בשמות אזוריים כמו köme. הוא נפוץ במיוחד באזורים שבהם מגדלים ענבים ואגוזי מלך. מכיוון שהוא יבש וקל לנשיאה, הוא מתאים כחטיף לדרך או כמתנה אכילה. בדרך כלל אוכלים אותו עם תה טורקי או קפה.
עוד ממתקים טורקיים שכדאי לנסות
לטורקיה יש קינוחים רבים נוספים מעבר לרשימה הזו. חפשו באפשרויות המסורתיות האלה כשאתם רואים אותן:
- רבאני: עוגת סולת רכה הספוגה בסירופ בטעם לימון.
- לוקמה: כדורי בצק קטנים מטוגנים המכוסים בסירופ מתוק.
- הלבה: מתוק מסורתי שניתן למצוא בגרסאות עם טחינה, סולת ועם בסיס של קמח.
- דונדורמַאס מרַאשי (Maraş dondurması): גלידת קרח טורקית סמיכה ונמתחת שמכינים באופן מסורתי עם סאלֶפּ.
- קֶשכּוּל (Keşkül): פודינג חלב חלק שנטעם באופן מסורתי עם שקדים.
- קבאק טאטליסי (Kabak tatlısı): דלעת מתוקה שמוגשת בדרך כלל עם אגוזי מלך, טחינה או קיימק.
- אֶקְמֶק קאדאיף (Ekmek kadayıfı): קינוח לחם עשיר הספוג בסירופ, שלרוב מוגש עם קיימק.
קינוחים טורקיים לטעמים שונים
קינוחים טורקיים שלא מתוקים מדי
נסו פırın sütlaç, güllaç, kazandibi או keşkül. לקינוחים האלה המבוססים על חלב בדרך כלל טעם קל יותר מבקלאווה, טולומבה וקונהפה.
הקינוחים הטורקיים הטובים ביותר לקחת הביתה
לוקום, pişmaniye, cezerye ו-cevizli sucuk הם בין האפשרויות הקלות ביותר להעברה. בקלאווה יבשה יכולה גם לשרוד לזמן קצר אם אורזים אותה בצורה נכונה.
קינוחים טורקיים לצמחונים
רוב הקינוחים הטורקיים הם צמחוניים, אבל הקינוח המסורתי tavuk göğsü מכיל עוף. תמיד שאלו על המרכיבים כשמזמינים קינוחים לא מוכרים.
קינוחים טורקיים למבקרים טבעונים
חלק מהגרסאות של aşure, cezerye ו-cevizli sucuk עשויות להיות טבעוניות. המתכונים יכולים להשתנות, לכן בדקו אם נעשה שימוש בחמאה, חלב, דבש או מרכיבים אחרים שמקורם מן החי.
מידע למבקרים עם אלרגיה לאגוזים
ממתקים טורקיים רבים מכילים פיסטוקים, אגוזי מלך, אגוזי לוז או שקדים. גם קינוחים ללא אגוזים נראים לעין עשויים להיות מוכנים באותו מטבח. תמיד ודאו את המרכיבים לפני ההזמנה.
איפה אפשר לטעום קינוחים טורקיים באיסטנבול?
קינוחים טורקיים מסורתיים קל למצוא ברחבי איסטנבול. סוגים שונים של ממתקים נמכרים בדרך כלל במקומות שונים. חנויות באקלווה מסורתיות הן מקום טוב לנסות באקלווה, שֶׁובִייֶה (şöbiyet) וקָדאיף (kadayıf). חנויות פודינג, הידועות בשם מוחלֶבִיצִ׳י, מגישות בדרך כלל סוּטְלַאץ׳, קאזַנְדִיבּי, טַבּוּק גּוֹğְסוּ וקֶשְקוּל. לוקוּם, פִּישְמַנִיֶה, צֶ׳זֶרְיֶיה וּצֶ׳בִיזְלִי סוּג׳וּק זמינים באופן נרחב בחנויות ממתקים ובשווקים. קונהֶפֶה וקטמר בדרך כלל מוכנים לפי הזמנה במסעדות או בחנויות ייעודיות לקינוחים.
אזורי היעד הפופולריים למציאת ממתקים טורקיים מסורתיים כוללים:
- קאראקוי
- אֶמינונוּ
- סוּלְטָאנַאחְמֶט
- טקסים ורחוב איסטיקלל
- קַדִיקוֹי
- הבזאר הגדול
- בזאר התבלינים
הטריות חשובה במיוחד לבקלבה, לקונהפה ופודינגי חלב. חנויות עמוסות עם זרם קבוע של לקוחות מקומיים בדרך כלל מחליפות את המוצרים שלהן לעיתים קרובות יותר. אפשר גם לגלות עוד טעמים מקומיים במדריך שלנו לאוכל רחוב טורקי באיסטנבול או להצטרף לסיור הלילה באוכל רחוב באיסטנבול.
המילה האחרונה
קינוחים טורקיים מציעים הרבה יותר מבקלבה ותענוג טורקי. הם כוללים מאפים חמים במילוי גבינה, פודינגי חלב קרמיים, קינוחי פירות וממתקים הקשורים למסורות דתיות או משפחתיות. במהלך הטיול שלכם, נסו יותר מסוג אחד. התחילו בבקלבה, הזמינו קונהפה חמה לשיתוף ובחרו סוטלאץ' או גולאץ' כשאתם רוצים משהו קליל יותר. קופסה של לוקום או פישמנייה יכולה גם לעזור לכם להמשיך ליהנות מהמתוקים הטורקיים אחרי המסע שלכם.