מאכלי רחוב טורקיים באיסטנבול

Istanbul Street Food Markets

בהיותה העיר העמוסה ביותר בטורקיה מבחינת אוכלוסייה, איסטנבול מציעה אחת מבחירות המזון העירוניות המגוונות ביותר בטורקיה. רוב התושבים המתגוררים באיסטנבול מקורם בעיירות שונות ברחבי טורקיה. הם החלו להגיע לאיסטנבול החל משנות ה-70, כיוון שאיסטנבול היא בירתה הכלכלית של טורקיה. כפי שידוע, אחד מהסיבות העיקריות לתכנון טיול באיסטנבול הוא אוכל הרחוב הטורקי. בטוח לנסות אוכל רחוב באיסטנבול. כל מאכלי הרחוב נמצאים תחת פיקוח הרשות המקומית. להלן כמה המלצות למקומות לנסות אוכל רחוב באיסטנבול.

צפה במאמר מה לאכול באיסטנבול

Grand Bazaar

מטיילים רבים חושבים שהבזאר הגדול הוא רק מקום לקניות. בהתחשב בכך שיש יותר מ-4000 חנויות בתוך השוק ועוד יותר מ-6000 עובדים, והוא מושך אלפי מבקרים מדי יום, הדבר מאלץ את הבזאר להציע את האוכל הטוב ביותר. בדרכים אל ה-Grand Bazaar, ליד תחנת הטרם Cemberlitas בתוך ה-Vezirhan, תוכלו למצוא את best baklava in Istanbul. Sec Baklava מביאים את הבקלבה שלהם מדי יום מ-Gaziantep, יותר מאלף קילומטרים מאיסטנבול, בטיסות. בחנות זעירה תוכלו לטעום בקלאבה שתתקשה למצוא דומה לה בטורקיה. בהמשך ל-Grand Bazaar, כשאתם רואים את שער מספר 1, אם תפנו ימינה ותסיימו את הרחוב, בצד הימני תראו את Donerci Sahin Usta. תוכלו לזהות את החנות מהתור שלפניה לא משנה באיזו שעה ביום. כאן תוכלו לטעום את הדונר קבב הטוב ביותר באיסטנבול — שוב קשה למצוא טעם דומה אולי בכל המדינה. משמאל ל-Donerci Sahin Usta, המסעדה הטובה ביותר ל-wrap kebab, Tam Durum, מציעה ללקוחותיה את קבבי ה-wrap הטובים ביותר העשויים מעוף, כבש ובקר. תוכלו לשלב את הקבב המוגש בעטיפה עם המערוכות (mezes) המוכנות מדי יום הממתינות על השולחנות. לא תצטערו שטועמים את אוכל הרחוב הטורקי הטעים באיסטנבול. ישנם עוד מקומות רבים ב-Grand Bazaar, אך שלושת המקומות הללו הם חובה כשאתם רעבים בקרבת השוק.

מידע לביקור: ה-Grand Bazaar פתוח מדי יום בין השעות 09:00–19:00, למעט בימי ראשון. ה-Grand Bazaar סגור גם בחגים הלאומיים/דתיים. אין תשלום כניסה לשוק. 

Spice Market

הסיפור על ה-Spice Market דומה עד כדי כך ל-Grand Bazaar. מטיילים רבים מסתכלים על החנויות של שוק התבלינים ועוזבים עם הרעיון שאינו שונה כל כך ממרכז קניות רגיל. כדי לראות את ההבדל, עליכם להסתכל מחוץ לשוק. כשהגעתם לשער מספר 1 של ה-Spice Bazaar, אל תכנסו אלא עקבו אחרי הרחוב בצד הימני של השוק. שם תראו את שוק הגבינות והזיתים המפורסם. תוכלו לראות יותר מ-20 סוגי גבינות וזיתים שונים מאזורי ארץ שונים. אם הגעתם עד כאן, אל תפספסו את המפורסם Kurukahveci Mehmet Efendi. הטורקים ידועים בקפה שלהם, והמותג המפורסם ביותר של קפה טורקי הוא Kurukahveci Mehmet Efendi. כדי למצוא את החנות, עקבו אחרי ריח הקפה. אם ברצונכם ללמוד עוד על ה-Spice Bazaar, לחצו כאן.

מידע לביקור: The Spice Market פתוח מדי יום בין השעות 09:00–19:00. הוא סגור בימים הראשונים של החגים הלאומיים והדתיים. אין תשלום כניסה לשוק. Istanbul E-pass מספק אודיו-מדריך ל-Spice Market.

צפה במאמר 10 הקינוחים הטורקיים המובילים

Kadinlar Pazari

אם אתם אוהבי בשר, המקום להגיע אליו הוא Kadinlar Pazari. המיקום קרוב למסגד Fatih ובמרחק הליכה מה-Grand Bazaar. כאן תוכלו לראות שוק טבעי שבו המוצרים בדרך כלל נשלחים מהצד המזרחי של טורקיה, כולל בשר. יש מנה מקומית הנקראת "Buryan", שפירושה כבש מבושל בסגנון טנדורי. בנוסף, תמצאו דבש, גבינות, סוגים שונים של סבונות טבעיים, פירות מיובשים, סוגים שונים של לחם ועוד הרבה.

Eminonu Fish Sandwich

זהו קלאסיקה באיסטנבול. אחת המסורות המשמעותיות של המקומיים היא לבוא לגשר Galata ולהתענג על כריך דג, שמבושל בסירות קטנות על חוף הים. האנשים האלה עושים על האש בסירות קטנות ומכינים כריכי דג עם מקרל וסלט בצל. אם אוכלים דג, חייבים גם מיץ חמוצים. לסיום הארוחה תמצאו את הקינוח שממתין לכם במקום עצמו. עלות הארוחה כולה תהיה פחות מ-10 דולרים, אך החוויה ללא תחליף. תחוו גם את העובדה המדהימה שאוכל הרחוב הטורקי אינו יקר במיוחד.

צפה במדריך האוכל של איסטנבול

Karakoy Fish Market

ממול גשר Galata מה-Spice Bazaar נמצא Karakoy Fish Market. המקום הזה באמת מה שאפשר לצפות משוק דגים מסורתי עם הבדל קטן אחד. תוכלו לבחור את הדג והם יכולים לבשל אותו עבורכם באותו המקום — אחד המקומות הזולים ביותר באיסטנבול לנסות את הדגים הטריים מה-Bosphorus.

צפה במאמר מסעדות טבעוניות באיסטנבול

Istiklal Street

בהיותו מרכז העיר החדשה של איסטנבול, Istiklal Street הוא גם מרכז האוכל והמקומות המקומיים. רוב האנשים מגיעים לשם לצפייה, לחיי הלילה או לארוחות טעימות. בסופי שבוע מסוימים חצי מיליון אנשים עוברים ברחוב המפורסם הזה. 

להלן כמה המלצות מצוינות:

Simit: Simit הוא לחמנייה בצורת טבעת המכוסה בזרעי שומשום שניתן למצוא בכל מקום באיסטנבול. בדרך כלל, המקומיים אוכלים סימיט כחלק משגרת ארוחת הבוקר שלהם. Simit Sarayi היא הרשת הגדולה שמגישה סימיט טרי במגוון סוגים לאורך כל היום. בתחילת Istiklal Street תוכלו לראות אחד הסניפים שלהם בצד שמאל. שם תוכלו לנסות אחת מהמסורות המהירות המפורסמות ביותר של טורקיה.

צפה במאמר המקומות הטובים לארוחת בוקר באיסטנבול

פקאן קלוי (Roasted Chestnuts): בכל פינה של איסטנבול בנוסף לסימיט, תוכלו גם לראות מוכרי רחוב צולים עצים קטנים חומים ליד תירס. אלו מסורת גדולה נוספת באיסטנבול — ערמונים קלויים. ישנם מוכרים רבים ברחוב Istiklal שגם צולים ערמונים. קחו ונהנו!

מולים ממולאים (Stuffed Mussels): באיסטנבול תזהו קבוצת מוכרי רחוב נוספת שמוכרים מולים. רוב המטיילים חושבים שאלו מולים נאים, אבל האמת מעט שונה. המולים האלה טריים מה-Bosphorus. אך לפני שמוכרים אותם, ההכנה מעט מאתגרת. ראשית, צריך לנקות ולפתוח אותם. לאחר פתיחת הקונכיות, ממלאים את הקונכייה באורז מבושל עם שפע תבלינים שונים. ואז מעל האורז שמים את המול בחזרה ומבשלים שוב על הקיטור. מוגש עם לימון, ומתי שמתחילים לאכול אותם — קשה להפסיק. הערה חשובה: כשמתחילים לאכול, עליכם לומר "די" כשתשבעו, כי הם ימשיכו להגיש לכם עד שתאמרו כן.

צפה במאמר מנות פתיחה טורקיות - Meze

Kokorec: עוד אוכל רחוב מרתק בטורקיה הוא Kokorec. מקורו מהבלקנים, Kokorec הוא מעי של כבש, צלוי על פחם. לאחר ניקוי יסודי, מפשילים אותם על שיפוד, ובאמצעות בישול איטי הם מוכנים לקיבות ריקות. מקובל לאכול Kokorec אחרי לילה של בילויים באיסטנבול, ותראו מאות אנשים שאוכלים אותו אחרי לילה כיפי ברחוב Istiklal.

מרק Iskembe: Iskembe פירושו קיבת פרה או כבש. זהו מרק די מפורסם בטורקיה ובמדינות מסוימות באירופה. כמה מבתי המרק האלה עובדים 24/7 עם עשרות סוגי מרקים שונים, אך Iskembe הוא המרק המקומי ביותר שתוכלו לנסות בזמן שהותכם באיסטנבול. אחרי צריכת אלכוהול, אנשים אוכלים מרק זה כדי להתאושש. אנשים גם אוכלים אותו כדי להתעורר מוקדם בבוקר. בסך הכל, אנשים אוהבים את המרק הזה בטורקיה. אחד המקומות הטובים לנסות את המרק הוא Cumhuriyet Iskembecisi על Istiklal Street.

המבורגר רטוב בסגנון איסטנבול (Islak burger): ההמבורגר הרטוב הוא אחד ממאכלי הרחוב הראשונים שכל אחד מנסה כשיוצא לאיסטנבול. בבשר הטחון משתמשים בנתחי בקר טחון, בצל, ביצה, מלח, פלפל, לחם בצק, שום, שמן, רוטב עגבניות, וקצ'ופ בהכנת ההמבורגר הרטוב. ההמבורגר מונח ישירות ממכונת האדים לאחר שהייה של כמה דקות במכונה. המקום המפורסם ביותר לאכול המבורגרים רטובים הוא כיכר Taksim, ניתן למצוא כמה מסעדות בכניסה ל-Istiklal Street.

Lakerda: Lakerda נעשית מדג המפורסם מהבוספורוס, bonito. זוהי שיטה לשמירת הדג לזמן ממושך יותר. הטכניקה היא לנקות את הבוניטו ולמלוח אותו. לאחר זמן מה אוכלים אותו כתוספת ל-raki, שהוא האלכוהול הלאומי של טורקיה. זה נפוץ בערים רבות באירופה ובמזה"ת.

Kumpir (תפוח אדמה אפוי): Kumpir הוא אוכל רחוב שאי אפשר בלעדיו באיסטנבול. ב-Kumpir כמעט ואין גבול מבחינת התוספות. התערובת הפופולרית ביותר כוללת צ'דר, תירס מבושל, זיתים מגולענים, מלפפונים כבושים, קטשופ, מיונז, מלח, פלפל, סלט רוסי, חמאה, גזר מגורר וכרוב סגול. המקום המפורסם ביותר לאכול kumpir הוא Ortakoy — בעיקר תיירים מקומיים וזרים הולכים לשם לקנח ב-kumpir וליהנות מנוף הבוספורוס בזמן האכילה.

Kelle Sogus: מנה מעניינת נוספת לנסות ב-Istiklal Street היא Kelle Sogus. Kelle Sogus פירושו סלט ראש. הוא נעשה על ידי בישול ראש של כבש באדמה בסגנון טנדור עם אש איטית. לאחר שהראש מבושל, מוציאים את הלחיים, הלשון, העין והמוח, חותכים לפרוסות ומכניסים ללחם כמנה של כריך. בדרך כלל מוגש עם עגבניות, בצל ופטרוזיליה. אם תרצו לנסות Kelle Sogus במקום הטוב ביותר באיסטנבול, חפשו את Beyoglu Kelle Sogus Muammer Usta על Istiklal Street.

The Final Word

אנו בהחלט ממליצים לכם לטעום אוכל רחוב טורקי במהלך נסיעתכם לאיסטנבול. ייתכן שלא כולם יספיקו לטעום הרבה מאכלי רחוב בזמן מוגבל, אך תוכלו לטעום את מה שנזכר למעלה וליצור זיכרונות עם Istanbul E-pass.