מה לאכול באיסטנבול - טורקיה
טורקיה היא מדינה עצומה. סך האוכלוסייה הוא קצת יותר מ-80 מיליון אנשים. אין מערכת מדינה אחת בניהול, אך יש שבעה אזורים שונים. כשמדובר במטבח, כל אזור בטורקיה מציע חלופה נוספת. לדוגמה, אזור הים השחור בצפון המדינה מפורסם בזכות דגים. בהיותו ממוקם על חצי אי, זהו האזור היחיד שבו דגים מופיעים כמעט בכל מנה. הדג הנפוץ ביותר שתוכלו לראות באזור הוא אנשובי. במזרח טורקיה, אזור הים האגאי, המנות הטיפוסיות קשורות ליערות עצומים ולטבע. עשבי תיבול, צמחים ושורשים משמשים בעיקר במטבח. המאכל המפורסם "מזה" / (מתאבנים פשוטים שהוכנו במיוחד עם שמן זית) מגיע מאזור זה. במערב טורקיה, אזור אנטוליה הדרום-מערבית, אין סיכוי שמישהו יסיים לאכול אם אין בשר במטבח. המסורת המפורסמת של ה"קבב" (בשר צלוי על שיפוד) מגיעה מאזור זה. אם אתם נמצאים בטורקיה ולא תנסו אוכל טורקי, הטיול שלכם עדיין לא הושלם. בסך הכול, הנה כמה מהמנות המוכרות ביותר מהמטבח הטורקי;
קבב: פירושו צלוי, ובטורקיה נהוג להשתמש בביטוי עבור בשר על שיפוד שצולָה עם פחמים. הקבבים מוכנים מבקר, עוף או כבש, ושמותיהם נלקחים מערי טורקיה. למשל, אם אומרים קבב אדנה, עיירה בטורקיה, מתכוונים לקבב בקר עם פלפל צ'ילי חריף. לעומת זאת, אם אומרים קבב אורפה, עיר נוספת בטורקיה, רוצים את הקבב בלי פלפל צ'ילי חריף.
סיבוב/דונר (Rotary): דונר פירושו מסתובב. זו אולי המנה המפורסמת ביותר מטורקיה בעולם כולו. לעיתים מבלבלים אותה עם קבב רגיל, אבל דונר קבב צריך לעמוד על שיפוד ולהיצלות בצורה מסתובבת באמצעות פחמים. יש שני סוגים של דונר: בקר ועוף. דונר קבב מבקר מוכן מפרוסות בשר בקר מעורבבות עם שומן של כבש. דונר קבב עוף הוא פרוסות חזה עוף שצלויות על שיפוד אנכי.
להמאצ'ון זו מנה טיפוסית נוספת שלא הרבה מטיילים מכירים. זה הדבר הנפוץ ביותר שתוכלו למצוא במסעדות קבב כהתחלה או כמנה עיקרית. הלחם העגול הזה נאפה בתנור עם תערובת של עגבניות, בצל, פלפל ותבלינים. הצורה דומה למה שהאיטלקים קוראים לו פיצה, אבל הטעם ושיטות הבישול שונים לגמרי. אפשר גם למצוא אותה במתכונים לאוכל טורקי.
מנת פתיחה/מתאבן: מזה פירושו מנת פתיחה או מתאבן במסורת הטורקית. זה אחד החלקים המרכזיים של האוכל הטורקי. מכיוון שטורקיה מפורסמת בזכות מסורת הקבב החזקה שלה, מזה הוא אפשרות טובה לצמחונים. מֵזֶה מוכנים בעיקר ללא בשר ותהליך בישול. הם שילוב של ירקות מעורבים, עשבי תיבול ותבלינים, ומוגשים עם שמן זית. אפשר להשתמש בהם כתוספת, או כמנה עיקרית—תלוי במצב הרוח ובנסיבות.
מה שותים באיסטנבול
לטורקים יש טעם מרגש למשקאות. אפילו חלק מהמסורות קשורות למה ששותים ומתי. אפשר להבין עד כמה אתם קרובים לאנשים אחרים לפי מה שהם מגישים לכם כמשקה. יש זמנים מסוימים שבהם חייבים לשתות משקה מסוים. אפילו ארוחת הבוקר בשפה הטורקית קשורה למשקה ששותים במדינה הזו במשך מאות שנים. הנה כמה מהמשקאות שטייל בטורקיה יפגוש;
קפה טורקי: האנשים הוותיקים בעולם שצורכים קפה הם הטורקים. מקורו בתימן ובאתיופיה במאה ה-16, לפי צו של הסולטאן, והפולים הראשונים של הקפה הגיעו לאיסטנבול. לאחר הגעת הקפה לאיסטנבול היו אינספור בתי קפה. הטורקים אהבו את המשקה הזה כל כך, שנהגו לשתות כוס אחת של הקפה הזה אחרי ארוחת הבוקר כדי להתחיל את היום באנרגיה רבה יותר. קהבאלטי / ארוחת בוקר בשפה הטורקית מגיעים מכאן. "ארוחת בוקר" פירושה לפני קפה. יש גם כמה מסורות הקשורות לקפה. למשל, לפני החתונה, כאשר משפחות החתן והכלה נפגשות לראשונה, מבקשים מהכלה להכין את הקפה. זהו הרושם הראשון של הכלה במשפחה החדשה. אפילו יש ביטוי טורקי כמו "כוס קפה אחת מספקת 40 שנות חברות".
תה: אם שואלים מה המשקה הנפוץ ביותר בטורקיה, התשובה תהיה תה—גם לפני מים. למרות שחקלאות התה בטורקיה התחילה בסוף שנות ה-70, טורקיה הפכה לאחת מהצרכניות הגדולות ביותר שלו. טורקים לעולם לא יערכו ארוחת בוקר בלי תה. אין שעה קבועה לתה כשפוגשים חבר, בזמן עבודה, כשיש אורחים, בערב עם המשפחה וכן הלאה.
מי גבינה/חלב חמוץ (Buttermilk): המשקה הנפוץ ביותר לשתות עם קבב בטורקיה הוא אייראן (Ayran). זה יוגורט עם מים ומלח. אתם חייבים לנסות!
שרבט: זה מה שהאנשים ב תקופת האימפריה העות'מאנית צרכו. שרבט מוכן בעיקר מפירות וזרעים, סוכר וכמה תבלינים כמו הל וקינמון. ורד ורימון הם הטעמים העיקריים.
אלכוהול באיסטנבול
למרות הרעיון המרכזי, טורקיה היא מדינה מוסלמית, ואולי קיימות הגבלות חזקות בנוגע לאלכוהול. השימוש באלכוהול בטורקיה נפוץ למדי. לפי הדת האסלאם, אלכוהול אסור בהחלט, אבל מכיוון שאורח החיים של טורקיה ליברלי יותר, יחסית קל למצוא משקה בטורקיה. אפילו לטורקים יש את המשקה האלכוהולי הלאומי שהם נהנים ממנו—עם דגים טריים מהבוספורוס. יש ענבים מקומיים שטורקים נהנים מהם ביין המקומי שלהם בכמה אזורים שונים בטורקיה. יש גם כמה הגבלות בנוגע לאלכוהול. מתחת לגיל 18 אי אפשר לקנות משקה בטורקיה. המקומות שבהם אפשר למצוא אלכוהול הם סופרמרקטים גדולים, חלק ממרכזי הקניות, וחנויות שיש להן רישיון ספציפי למכור אלכוהול. המקומות שיש להם היתר מיוחד לאלכוהול נקראים TEKEL SHOP. בסך הכול,
ראקי: אם השאלה היא מה המשקה האלכוהולי הנפוץ ביותר בטורקיה, התשובה היא ראקי. הטורקים אפילו קוראים לזה המשקה הלאומי שלהם, ויש כמה אמירות מצחיקות עליו בטורקיה. הראשונה היא "אני לא זוכר את השאלה, אבל התשובה היא ראקי". זהו רמז לטובת רמת האלכוהול הגבוהה של ראקי. לטורקים יש גם כינוי לראקי, אסלן סוטו / "חלב של אריה". הכוונה היא שראקי לא מגיע מאריה, אבל כמה לגימות יכולות לגרום לך להרגיש כמו אריה. אבל מה בדיוק זה ראקי? הוא עשוי מענבים מזוקקים, ולאחר מכן עם אניס. אחוז האלכוהול הוא בין 45 ל-60 אחוז. כתוצאה מכך, רוב האנשים מוסיפים מים כדי לרכך, ומשקה בצבע שנראה כמו "תמיסת צבע" משנה את הצבע ללבן. בדרך כלל מגישים אותו עם מֵזֶה או עם דגים.
יין: בכמה אזורים בטורקיה אפשר למצוא יין באיכות גבוהה בגלל האקלים והקרקע הפורייה. קפדוקיה וא אנקרה הם שניים מהאזורים שבהם תוכלו למצוא את היינות באיכות הטובה ביותר בטורקיה. יש סוגי ענבים שאפשר למצוא בכל רחבי העולם, כמו קברנה סוביניון ומרלו. מלבד זאת, אפשר לטעום ולהתנסות רק בכמה סוגים של ענבים בטורקיה. למשל, עבור היינות האדומים, אוקוזגוזו / Ox Eye הוא אחד מסוגי הענבים הטובים ביותר שמגיעים ממזרח טורקיה. זה יין יבש עם טעם מרוכז ועשיר. עבור היינות הלבנים, עמר (Emir) מאזור קפדוקיה הוא הבחירה הטובה ביותר עם יינות מבעבעים.
בירה: ללא ספק, המשקה האלכוהולי העתיק ביותר בטורקיה הוא בירה. אפשר לעקוב אחריה 6000 שנים אחורה, החל מהסומריים—בירה מבשלים בטורקיה. יש שני מותגים מובילים: אפס (Efes) וטורק טבורג (Turk Tuborg). לאפס יש 80 אחוז מהשוק, עם כמה סוגים בעלי 5 עד 8 אחוז אלכוהול. טורק טבורג היא אחת מ-5 חברות מבשלות הבירה המובילות בעולם. מלבד השוק הטורקי, יש יותר מ-10 מדינות שמייצאות את הבירה שלהם.
המילה האחרונה
כל המאכלים והמשקאות שהוזכרו לעיל נרשמו בקפידה כדי לתת לכם מושג על התרבות הטורקית האותנטית. עם זאת, אנו מציעים לכם בוודאי לנסות את הדונר קבב הטורקי ואת הראקי, אם לא את כולם.