מה לאכול באיסטנבול - טורקיה
טורקיה היא מדינה עצומה. האוכלוסייה הכוללת קטנה מעט מעל 80 מיליון איש. אין בה מערכת מדינתית במובן הנוקשה, אלא שבעה אזורים שונים. כשמדובר במטבח, כל אזור בטורקיה מציע אלטרנטיבה נוספת. לדוגמה, אזור הים השחור בצפון המדינה מפורסם בדגים. בהיותו ממוקם על חצי אי, זהו האזור היחיד שבו דגים מופיעים כמעט בכל מנה. הדג השכיח שאפשר למצוא באזור הוא אנשובי. במזרח טורקיה, באזור האגאי, המנות הטיפוסיות קשורות ליערות ולטבע השופעים. עשבים, צמחים ושורשים משמשים בעיקר במטבח. ה- "meze" המפורסם / (מנות פתיחה פשוטות המוכנות במיוחד עם שמן זית) מגיע מאזור זה. במערב טורקיה, בדרום-מערב אנאטוליה, אין סיכוי שאדם יסיים לאכול אם אין בשר במטבח. מסורת ה"קבב" המפורסמת (בשר על שיפוד צלוי) מגיעה מאזור זה. אם אתם בטורקיה ולא מנסים את האוכל הטורקי, הרי שהטיול שלכם עוד לא הושלם. בכל מקרה, הנה כמה מהמנות המוכרות ביותר מהמזון הטורקי;
קבב: משמעות המילה צלוי על האש; בביטוי בטורקיה משתמשים בדרך כלל בהתייחסות לבשר על שיפוד צלוי על פחם. קבבים נעשים מבקר, עוף או כבש ונקראים על שם ערים בטורקיה. למשל, אם אומרים Adana Kebab, עיירה בטורקיה, הכוונה היא לקבב בקר עם פלפל צ'ילי חריף. מצד שני, אם אומרים Urfa Kebab, עיר נוספת בטורקיה, רוצים את הקבב בלי פלפל חריף.
דונר: Doner פירושו מסתובב. זו עשויה להיות המנה המפורסמת ביותר מטורקיה ברחבי העולם. בטעות לרוב מבלבלים בינו לבין קבב רגיל, דונר חייב לעמוד על שיפוד ולהישרף בצורה מסתובבת על הפחם. יש שני סוגי דונר, בקר ועוף. דונר בקר מוכן מפרוסות בשר בקר המעורבבות עם שומן כבש. דונר עוף הוא פרוסות חזה עוף הצלוי על שיפוד אנכי.
לחמג'ון היא עוד מנה טיפוסית שלא מוכרת מאוד לתיירים. זהו הדבר הנפוץ ביותר שתוכלו למצוא במסעדות קבב כמנה פתיחה או כמנה עיקרית. הלחם העגול הזה נאפה בתנור עם תערובת של עגבנייה, בצל, פלפל ותבלינים. הצורה קרובה למה שאיטלקים קוראים פיצה, אך הטעם ושיטות הבישול שונים לחלוטין. תוכלו גם למצוא מתכונים שלה במתכוני אוכל טורקי.
מנות פתיחה: Meze משמעותה מנה פתיחה או מנת מתאבן במסורת הטורקית. זו אחת מהחלקים המרכזיים של האוכל הטורקי. מכיוון שטורקיה ידועה במסורת הקבב החזקה שלה, meze היא אפשרות טובה לטבעונים וצמחוניים. המזהים נעשים בעיקר ללא בשר ותהליך בישול כבד. הם תערובות של ירקות, עשבים ותבלינים ומוגשים עם שמן זית. הם עשויים לשמש כתוספת, או כמנה עיקרית בהתאם למצב ולמצב הרוח.
מה לשתות באיסטנבול
לטורקים יש טעם מעניין במשקאות. אפילו יש מוסכמות הקשורות למה שהם שותים ומתי. אפשר להבין עד כמה אתם קרובים לאנשים אחרים על פי מה שמגישה לכם כמזיגה. יש זמנים שבהם אתם חייבים לשתות משקה מסוים. אפילו המילה לארוחת בוקר בשפה הטורקית קשורה למשקה שנצרך במשך מאות שנים במדינה זו. הנה כמה מהמשקאות שתייר בטורקיה עשוי לפגוש;
קפה טורקי: הטורקים הם מהעמים הותיקים ביותר בצריכת קפה בעולם. הקפה הגיע מאתיופיה ותימן במאה ה-16 בהוראת הסולטן, והפולים הראשונים הגיעו לאיסטנבול. לאחר הגעת הקפה לאיסטנבול נפתחו אינספור בתי קפה. הטורקים אהבו את המשקה הזה כל כך שהם נהגו לשתות כוס אחת ממנו אחרי ארוחת הבוקר כדי להתחיל את היום עם אנרגיה רבה יותר. Kahvalti / ארוחת בוקר בשפה הטורקית נובעת מכאן. המילה לארוחת בוקר משמעותה לפני קפה. יש כמה מסורות הקשורות גם לקפה. למשל, לפני הנישואים, כשמשפחות הכלה והחתן נפגשות לראשונה, מבקשים מהכלה להכין את הקפה. זו תהיה התרשמותה הראשונה של הכלה במשפחה החדשה. אפילו יש ביטוי טורקי שאומר "כוס קפה אחת נותנת 40 שנות חברות".
תה: אם תשאלו מהו המשקה הנפוץ ביותר בטורקיה, התשובה תהיה תה, אפילו לפני מים. אף על פי שחקלאות התה בטורקיה החלה בסוף שנות ה-70, טורקיה הפכה לאחת מצרכניות התה הגדולות ביותר. טורקים לעולם לא יתחילו ארוחת בוקר בלי תה. אין זמן מסוים לשתיית תה — כשאתה פוגש חבר, בעבודה, כשמגיעים אורחים, בערב עם המשפחה וכדומה.
אירן: המשקה השכיח ביותר להגיש עם קבב בטורקיה הוא Ayran. זהו יוגורט עם מים ומלח. חובה לנסות!
שרבט: זה מה שאנשים בתקופת האימפריה העות'מאנית צרכו. שרבט מוכן בעיקר מפירות וזרעים, סוכר וכמה תבלינים כמו הל וקינמון. ריחן ורימון הם הטעמים העיקריים.
אלכוהול באיסטנבול
למרות הרעיון המרכזי שטורקיה היא מדינה מוסלמית ועלולות להיות תקנות מחמירות לגבי אלכוהול, השימוש באלכוהול בטורקיה די נפוץ. על פי הדת האסלאמית, אלכוהול אסור במפורש, אך מכיוון שאורח החיים בטורקיה ליברלי יותר, מציאת משקה בטורקיה יחסית קלה. אפילו לטורקים יש משקה אלכוהולי לאומי שהם נהנים ממנו עם הדגים הטריים מהבוספורוס. יש ענבי אזור מקומיים שבהם הטורקים נהנים מיין מקומי בכמה אזורים שונים בטורקיה. יש גם מספר תקנות לגבי אלכוהול. מתחת לגיל 18 לא ניתן לקנות משקה אלכוהולי בטורקיה. המקומות שבהם תוכלו למצוא אלכוהול הם супermarkets גדולים, כמה קניונים וחנויות שיש להן רישיון מיוחד למכירת אלכוהול. האתרים שיש להם היתר מיוחד לאלכוהול נקראים TEKEL SHOP. בסך הכל,
Raki: אם השאלה היא מהו המשקה האלכוהולי הנפוץ ביותר בטורקיה, התשובה היא Raki. הטורקים אפילו קוראים לו המשקה הלאומי שלהם, ויש כמה אמירות מצחיקות עליו בטורקיה. הראשונה היא "אני לא זוכר את השאלה, אבל התשובה היא Raki". זו הדגשה לרמת האלכוהול הגבוהה של Raki. לטורקים יש גם כינוי ל-Raki, Aslan Sutu / "חלב האריה". הכוונה היא שלא שותים אותו כדי להפוך לאריה, אבל כמה לגימות יכולות לגרום לך להרגיש כמו אריה. אבל מה בעצם Raki? הוא מיוצר מזגזוג ענבים מזוקק ואז מנוּסח עם אניס. אחוז האלכוהול נע בין 45 ל-60 אחוז. כתוצאה מכך רבים מוסיפים לו מים כדי לרכך אותו, ומשקה המים משנה את צבעו ללבן. הוא מוגש בדרך כלל עם mezes או עם דגים.
יין: באזורים מסוימים בטורקיה ניתן למצוא יינות באיכות גבוהה בזכות האקלים והקרקע הפורייה. קפדוקיה והאזור של Ankara הם שניים מהאזורים שבהם ניתן למצוא את היינות האיכותיים ביותר בטורקיה. יש זנים של ענבים שנמצאים בכל רחבי העולם, כמו Cabernet Sauvignon ו-Merlot. מעבר לכך, תוכלו לטעום גם כמה זני ענבים ייחודיים לטורקיה. למשל, ליינות אדומים, Okuzgozu / Ox Eye הוא אחד מהטובים ממזרח טורקיה. זהו יין יבש עם טעם עשיר. ליינות לבנים, Emir מאזור קפדוקיה הוא הבחירה הטובה ביותר, כולל יינות מבעבעים.
בירה: ללא ספק, המשקה האלכוהולי הוותיק ביותר בטורקיה הוא הבירה. ניתן לעקוב אחריה עד לפני כ-6000 שנה, החל מהסומריים — בירה מבושלת בטורקיה. יש שתי חברות מובילות, Efes ו-Turk Tuborg. ל-Efes יש 80 אחוז משוק הבירה, עם כמה סוגים שבהם אחוז האלכוהול נע בין 5 ל-8 אחוז. Turk Tuborg היא אחת מחמשת חברות בירה המובילות בעולם. בנוסף לשוק הטורקי, יש יותר מ-10 מדינות שמייצאות את הבירה שלהם.
המילה האחרונה
כל המאכלים והמשקאות שהוזכרו למעלה נרשמו בכוונה כדי לתת לכם מושג על התרבות הטורקית האותנטית. עם זאת, אנו ממליצים בחום לנסות את דונר הקבב הטורקי ואת ה-Raki, אם לא את כולם.