Kad pomislite na tursku kulturu deserta, baklava je bez sumnje prva stvar koja vam padne na pamet. Prema istraživanjima, iako je možete pronaći u kuhinjama mnogih zemalja, baklava je izvorno iz srednjoazijskih turskih država.
Turska baklava
Turska baklava, koja se prvi put pojavila krajem 17. stoljeća, razvijala se kako bi odgovarala različitim ukusima i danas je dostupna u raznim varijantama. Baklava se izrađivala i posluživala u poslužavnicima janjičarima u svečanoj povorci svakog 15. dana ramazana.
Ovo jelo, koje je popularno u Gaziantepu još od osmanskog razdoblja, postalo je vrlo poznato. Budući da se svježi pistaci u izobilju uzgajaju u ovom području i obilno koriste u desertu, Gaziantep je prvo što vam pada na pamet kad pomislite na baklavu. Ovaj grad također proizvodi stotine varijanti baklave. Baklava, koja se savršeno priprema i u mnogim drugim dijelovima zemlje, osim u Gaziantepu i dalje zaslađuje najljepše trenutke. Stoga smo sigurni da vam ovaj slatkiš neće nedostajati tijekom posjeta Istanbulu — naći ćete ga u gotovo svakom kutku grada.
Najbolja baklava u Istanbulu
Develi
Obavezno svratite u Develi nakon dana provedenog obilazeći Tržnicu začina. Neke od najpoznatijih baklava nalaze se u trgovini blizu tržnice, gdje ljubitelji baklave uživaju u različitim vrstama koje se nude. Baklava s raznim nadjevima od orašastih plodova obično je popularan izbor. Bulbul yuvas, pecivo punjeno kaymakom (ugusnutom kremom) i pistacijama, idealno je za one koji traže nešto pomalo neobično. Ne propustite priliku probati baklavu dok ste tamo.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, vrlo poznati proizvođač baklave u Turskoj, osnovan je 1864. Za razliku od nekih drugih trgovina s baklavom na našem popisu, oni također prodaju lokum, kolače, halvu, kremaste pudinge i künefe, kao i druge turske slastice.
Kao što ime sugerira, ovdje se baklava pravi više od 150 godina. Trenutno imaju jednu veću poslovnicu u Sirkeciju. Ovo je mjesto koje trebate posjetiti ako želite probati neke od najboljih klasičnih osmanskih i turskih slastica.
Koskeroglu
Savršena mješavina tijesta, maslaca i meda u Koskerogluu oduševit će one kojima je baklava ponekad pomalo preslatka. Baklava u ovoj nezaobilaznoj trgovini ozbiljan je kandidat za najbolju u Istanbulu, s nevjerojatnim okusima koji su istovremeno tradicionalni i inovativni. Dugačka kolona ljubitelja baklave ispred lokala svjedoči o visokoj kvaliteti njihove baklave.
Najbolja baklava u Turskoj
Budući da baklava nije popularna samo u Istanbulu, nego je poznata u cijeloj Turskoj, predstavljamo i neka od najboljih mjesta za baklavu u drugim dijelovima zemlje, što će vam biti korisno ako posjećujete Tursku.
Sec Baklava
Sec Baklava, također poznata kao Gaziantep Sec Baklava, još je jedno izvrsno mjesto za posjetiti ako želite probati neke od najboljih baklava u Turskoj. Sec Baklava jedan je od novijih proizvođača na tržištu baklave. Prvi su put otvorili vrata 1981. Osim tradicionalne baklave, nude i sobiyet, dolama i bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari jedan je od najpoznatijih biznisa za baklavu i kolače u Turskoj. Njihov prvi restoran otvoren je u Istanbulu 1958., a posluju još od 1948. Njihov ogranak u Incirliju, sličan Kasibeyaz-u, poslužuje neke od najboljih baklava u Istanbulu kao i ukusne kebabe.
U Istanbulu trenutno imaju jedanaest lokacija. Ovi restorani su obiteljski vođeni i nude neke od najizvrsnijih tradicionalnih turskih slastica.
Najbolja mjesta za jesti baklavu u Istanbulu
Karakoy Gulluoglu
Obitelj Gulluoglu proizvodi baklavu od 1820. godine. Stoga dobro poznaju turske slastice. Godine 1949. obiteljska tvrtka otvorila je trgovinu u Karakoyu i od tada je izgradila reputaciju izvrsne baklave — vjerojatno najbolje u Istanbulu, koju toplo preporučuju i putnici i stanovnici. Poslovnica poslužuje baklavu i druge slatke delicije, a kutije u kojima su pakirane odličan su suvenir iz Istanbula.
Majstor priprema baklavu, zatim je peče u pećnici prije posluživanja. Budući da se pećnica nalazi u trgovini s baklavom, uvijek možete očekivati svježinu — a budući da ova lokacija ima samo jednu poslovnicu od samog početka, i jedinstvena je. Gulluoglu također pravi bezglutensku baklavu. Njihovi stručnjaci koriste jedinstvene tehnike kako bi baklavi dali prepoznatljiv okus. Osim toga, Gulluoglu šalje personalizirane poklon-pakete unutar Turske i međunarodno. Nalazi se u ulici Mumhane u Karakoyu, jednom od najstarijih kvartova Istanbula.
Gaziantep Baklavacisi
Na azijskoj strani možete posjetiti Gaziantep Baklavacisi, također poznat kao Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Za ljubitelje baklave nude ukusnu i raznovrsnu ponudu svježih baklava.
Njihove dvije poslovnice nalaze se u četvrtima Maltepe i Ataşehir; stoga nećete imati poseban razlog posjetiti te dijelove osim ako ne želite kušati neke od najboljih baklava u Turskoj.
Recept za tursku baklavu
Razgovarajmo o pripremi baklave jer će vam to pomoći da je učinkovito pripremite kod kuće.
Slijede jednostavni koraci za pripremu ovog brzog recepta za tursku baklavu:
-
Za početak pomiješajte vodu, šećer i krišku limuna da napravite sirup. Ostavite da se ohladi prije pripreme i pečenja baklave.
-
Drugo, narežite listove phyllo tijesta na veličinu vašeg kalupa za pečenje.
-
Treće, svaki list phyllo tijesta premažite rastopljenim maslacem prije nego ga stavite u kalup. Svakih pet listova pospite po vrhu orasima. List na kojem se raspoređuju orasi ne mora biti premazan maslacem.
-
Četvrto, premažite vrh rastopljenim maslacem, narežite ga na komade i pecite dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
-
Na kraju, prelijte ohlađeni sirup preko vruće baklave i ostavite najmanje 4–5 sati, ili dok baklava potpuno ne upije sirup.
Zaključak
U Istanbulu možete pronaći razne slastice, ali baklava zauzima posebno mjesto u srcu grada. Baklava je zaštitni desert Turske. Pravi se, između ostalog, od oraha i pistacija te od tankih slojeva phyllo tijesta.