Kuće vina u Istanbulu
Ne mislite valjda da zemlje koje bi mogle proizvoditi nešto tisućama godina nikad ne bi mogle napraviti vino, zar ne?
U redu je ako je riječ o jedenju grožđa i lišća vinove loze. No ako govorimo o vinu, Turska je prilično zapostavljena. Mogu postojati brojni razlozi. Možda je islam glavna religija. Porezi mogu biti visoki i za proizvođača i za prodavatelja. Ili je uzrok taj što se koriste najkarakterističniji listovi bijelog vinskog grožđa za poznatu “predjelo” zvano “wrap” (rolani listovi grožđa).
Hajdemo naglasiti dvije ključne pojedinosti.
1.: Život u Turskoj kao da imate susjede svih različitih religija. To s vremenom uzrokuje miješanje različitih kultura.
2.: Turska se nalazi između ključnih latituda za proizvodnju vina, od 30 do 50. To znači da dobiva potrebnu količinu padalina, klimatske uvjete, plodnost tla i sunce.
Ipak, proizvodnja vina dobila je zamah od 2015. Vinogradi su već dobro uspostavljeni kroz godine. Ne traže vino samo proizvođači nego su ga počeli tražiti i domaći. To je natjeralo vlasnike restorana da posvete više pozornosti vinu pri otvaranju mjesta. S vremenom su lokacije počele biti otvorene posebno za vino.
Pa razgovarajmo o vinskim mjestima i gdje piti kao lokalac dok ste u Istanbulu.
1- SOLERA WINE HOUSE - Beyoglu
Osićaj kao kod kuće! To ćete osjetiti u trenutku kad zakoračite u Solera Wine House. Suleyman, osnivač Solere, posvetio je život vinogradima. Ovo je jedno od prvih vinskih mjesta otvorenih u Istanbulu. Naravno, možete naručiti čašu ili bocu, ali preporučujemo da probate “degustaciju vina”. Sommelieri će vam pomoći s vašim narudžbama prema vašem ukusu, budžetu i interesu. Ako je Suleyman ondje, rado će vas uputiti s popisa. Uz narudžbu, ne zaboravite probati i platu sa sirom!
2- SENSUS - Galata
Jedan jako skriven kut središta grada. Tik uz Kulu Galata dočekat će vas Anemon Hotel. Sensus Wine House nalazi se kat niže od predvorja. Kao da otvarate vrata u čarobni krajolik. Uz više od 350 vrsta lokalnog vina, Sensus je oduvijek bio najmodernije vinsko mjesto za lokalce i putnike. Besprijekoran interijerni dekor odaje vino. Savršeno za one koji žele autentičnu atmosferu dok piju vino.
3- FOXY NISANTASI - Nisantasi
Poznati sommelier Levon Bagis i proslavljeni chef Maksut Askar napokon su se sreli i spojili svoje snage u Foxyju! Vibe ulice je svjež i prekrasan. Nalazi se u četvrti Nisantasi, kako mi kažemo, Soho Manhattana u Istanbulu. No u usporedbi s njegovom raskoši, Foxy vam nudi prave anatolijske boutique vina po tako razumnim cijenama. Neusporedive zalogaje chefa i pažljivo odabrana vina najboljeg istraživačkog sommeliera čekaju vas u Foxyju.
4- BEYOGLU SARAPHANESI - Beyoglu
Beyoglu Wine House najbolja je inicijativa u svojoj regiji iz 2019. Levon Bagis pruža savjetovanje vinariji. Ne samo vinski popis nego i atmosfera mjesta na nogama je. Ovo mjesto posjetiteljima nudi priliku za velik komfor. Preporučili bismo ovo mjesto posebno za parove jer je kroz povijest ostalo upamćeno pričama o romantici.
5- VIKTOR LEVI WINE HOUSE - Kadikoy
Kadikoy (na azijskoj strani) to dobro zna: Viktor Levi ovdje je najiznimčajnija vinska kuća. Pomoglo bi ako prvo pitate lokalce gdje je stari Rexx kino. Dok idete prema Rexx-u, vidjet ćete ulaz koji izgleda kao bilo koja kadikoy vrata u jednoj od sporednih ulica. Naravno, na njemu bi trebalo pisati “Viktor Levi”. Čarobni svijet čeka vas kad uđete. Viktor Levi bio je dijete ribarske obitelji iz Galipolija. Tamo je shvatio svoju ljubav prema vinu i u Tenedosu (Bozcaada). Tu su i uvezene i lokalne vrste sireva te jela od mesa.
6- PANO SARAPHANESI - Beyoglu
Jedno od vinskih mjesta koje treba zapamtiti. Pano je 1898. godine osnovao Panayot Papadopulus. Prenosi nasljeđe obitelji Panayot grčkog-turskog (Rum) podrijetla iz četvrti Samatya. Nakon što je zatvoren 1980-ih, 1997. ga je kupio Fevzi Buyukerol kako bi ga obnovili. Dugo je čak radio kao “meze mjesto”, a onda se ponovno pretvorio u vinski dom. Danas je, za one koji traže vinsko mjesto gdje mogu i večerati, Pano ono što tražite. Gosti ove vinarije nisu obični; to su odani stalni gosti. To privlači pozornost turista koji čuju za Panovo ime.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE - Beyoglu
Popijte vino u 150 godina povijesti. Još jedno jedinstveno i zaštićeno vinsko mjesto godinama na području Beyoglua. Ovo vinsko mjesto ističe se svojim iznimnim vinima. Atmosfera vas tjera da se osjećate kao da ste u vinskom podrumu. Možete pronaći vina iz cijele Turske. To je upravo ono mjesto za koje kažemo: “ima taj duh.”
Posljednja riječ
Pročitali ste popis vinarija iznad koje smo odabrali za vas. Kamogod otišli, naći ćete nešto što će vas povezati s tim mjestom.
Predajte se sommelieru. Uzmite njihove ideje i uputite svoju narudžbu. Neka vinska mjesta rade wine pairing; neka ga vole raditi. Zato ne odlazite odatle bez ijednog zalogaja.