PREDJELO
Kada se riječ Meze prouči etimološki, vidi se da njezino podrijetlo počiva na terminu 'Maza' koji su koristili Iranci. U turskim alfabetima piše se kao "mèze". Maza znači okus. Predjela su razna i neizostavna jela poslužena u malim količinama kao porcije, sa svojim aromama i izgledom na našim stolovima. Kao i naša meze, neke zemlje imaju slična jela. Zovu se "appetizers" u SAD-u i na Bliskom istoku, "Antipasta" u Italiji, "hors d'oeuvre" u Francuskoj, "Tapas" u Španjolskoj i "Mukabalat" u Magrip zemljama.
Podrijetlo predjela:
Iako se ne zna tko i kada je napravio prvo predjelo, Kritjani su prvi otkrili maslinovo ulje. Hladna predjela obično se pripremaju s maslinovim uljem, pa se pretpostavlja da su i Kritjani napravili prvo predjelo. Najstariji dostupni podaci o stablu masline su 39.000 godina stari fosili maslinovih listova iskopani u arheološkim istraživanjima na otoku Santorini u Egejskom moru.
Svrha predjela u turskoj kulturi:
U starim vremenima nije bilo raznih meza koje se, kao danas, donose na pladnju na vaš stol. Meze poslužene uz raki bile su samo leblebi (pečeni slanutak), neki listovi, kolutići mrkve. Stoga percepcija da "predjelo služi za razgovore, svrha raki stola nije jesti da bi se najeli", koja se kaže za raki stol, može potjecati iz te drevne kulture. Ali, kao što možete primijetiti, razna predjela koja su nam danas predstavljena postala su gotovo neizostavni glavni elementi našeg raki stola.
Predjela na stolu važna su jer omogućuju ljudima da polako piju raki, ali važno je i prepoznati da ljudi također uživaju u predjelima uz raki. Do te mjere da su na stolovima s predjelima, gdje nema mjesta nepoznavanju bontona, predjela često bila povod za duboke razgovore čak i kad nastane buka i svađa.
Predjelo se ne bi trebalo jesti kao ostala jela, malo po malo na vrhu vilice svaki put, popraćeno blagim okusima na nepcu. Nije u duhu predjela da se ono jede poput bilo kojeg drugog jela na stolu.
Također živimo u vrlo bogatoj geografskoj regiji kad su u pitanju predjela. Neka od različitih i najpopularnijih predjela na pladnjevima koji nam se poslužuju su haydari, bijeli sir (feta), dinja, shakshuka, humus i muhammara.
Haydari
To je jedno od neizostavnih meza raki stolova. Trebate naučiti kako ga pripremiti. Jer je to i jednostavno i praktično predjelo, a zajedno s raki čine savršen par. Pripremamo ga od "ocijeđenog jogurta", pomiješanog s nanom. Najprije ocijedimo vodu iz jogurta da ga malo osušimo. To daje intenzivan mliječni okus koji se prekrasno stapa s nanom.
Bijeli sir (aka feta)
Bilo bi dobro da na stolu imate bijeli sir kao predjelo, koji je još jedna neophodnost na stolu. No treba napomenuti: raki traži laganu hranu pored sebe, pa će sir srednje masnoće biti izbor vrijedan vašeg nepca.
Dinja
Koje voće ide uz raki? Lako možemo reći dinja. Ona je jedan od slatkih okusa na raki stolovima. Dinja je jedno od predjela koje razbija, pa čak i zaslađuje miris anisa u raki. Posebice u sezoni, dinja će ostaviti izvrstan okus na vašem nepcu uz raki.
Muhammara
Na našem području ime se, kao i okus, malo mijenja od regije do regije. Poznata je i kao 'Aceva', 'Acuka' ili 'Muhamamere'. Muhammara, svaki sa okusom prikladnim za raki stolove, priprema se od guste paste od rajčice, nekih začina i nasjeckanih oraha. To je također predjelo od kojeg nećete htjeti odustati.
Shakshuka
Za one koji žele predjelo uz raki, posebno ako volite patlidžan, shakshuka je pravi izbor. Nemoguće je doista razumjeti što smo opisali bez da probate predjelo shakshuka, koje je začinjeno povrćem poput patlidžana, rajčice i paprike u glavnim ulogama, pomiješanim sa začinima.
Humus
Humus je prvenstveno omiljen među veganima zbog visokog sadržaja proteina. To je smjesa paste od slanutka, češnjaka, limunovog soka, tahinija, maslinovog ulja i kumina.
Posljednja riječ
Sljedeći put kad posjetite restoran, ne zaboravite isprobati naše preporuke. Iako su ova jela odabrana jer imaju duboku vezu s povijesnim pojmom Meze, postoji beskonačno mnogo varijacija za odabir. Možete ih također birati ovisno o tome s čim ih volite kombinirati. Naše preporuke su idealne opcije uz raki. Jela se mogu razlikovati od regije do regije, pa možete stvarati svoje kombinacije.