PREDJELO
Kada se riječ Meze prouči etimološki, vidi se da njezino podrijetlo počiva na izrazu 'Maza' koji su upotrebljavali Iranci. U turskim abecedama piše se kao "mèze". Maza znači okus. Predjela su velika i nezamjenjiva jela koja se nude u malim količinama kao porcije, svojim okusima i izgledom na našim stolovima. Kao i naša predjela, neke zemlje imaju slična jela. U SAD-u i na Bliskom istoku zovu se "appetizers", u Italiji "Antipasta", u Francuskoj "hors d'oeuvre", u Španjolskoj "Tapas", a u zemljama Magriba "Mukabalat".
Podrijetlo predjela:
Iako nije poznato tko je i kada napravio prvo predjelo, Krećani su prvi otkrili maslinovo ulje. Hladna predjela obično se pripremaju s maslinovim uljem, pa se pretpostavlja da su Krećani također napravili prvo predjelo. Najstariji dostupni podaci o maslini su fosili maslinovih listova stari 39.000 godina, iskopani u arheološkim istraživanjima na otoku Santorini u Egejskom moru.
Svrha predjela u turskoj kulturi:
U davna vremena nije bilo raznih mezea donesenih na vaš stol na pladnju kao danas. Meze posluženi uz raki bili su samo leblebi (prženi slanutak), poneki listovi, kriške mrkve. Stoga percepcija da je "predjelo za razgovore, svrha raki stola nije jesti do sitosti", koja se govori za raki stol, možda potječe iz ove drevne kulture. No, kao što možete cijeniti, razna predjela koja su danas pred nama postala su gotovo nezamjenjiva glavna jela našeg raki stola.
Predjela na stolu značajna su jer omogućuju ljudima da polako piju raki, ali važno je prepoznati da ljudi također uživaju u predjelima uz raki. Toliko da su na stolovima s predjelima, gdje nema mjesta nepoznavanju manira, kada nastanu buka i svađa, sama predjela bila umak dubokih razgovora.
Predjelo se ne bi trebalo jesti kao druga jela, već svaki put samo mrvicu na vrhu vilice, popraćeno laganim okusima na nepcu. Ne poštuje se kao predjelo ako se može jesti kao bilo koje jelo na stolu.
Također se nalazimo u vrlo bogatoj geografiji kada je riječ o predjelima. Neka od raznih i najpopularnijih predjela na pladnjevima koji nam se predstavljaju su Haydari, bijeli sir (feta sir), dinja, shakshuka, hummus i muhammara.
Haydari
To je jedan od nezamjenjivih Meze raki stolova. Morate naučiti kako ga pripremiti. Budući da je to i jednostavno i praktično predjelo, zajedno s rakijem čine savršen dvojac. Pripremamo ga s "cijeđenim jogurtom", pomiješanim s mentom. Najprije ocijedimo vodu iz jogurta kako bismo ga malo osušili. To donosi intenzivan mliječni okus koji se prekrasno miješa s mentom.
Bijeli sir (poznat i kao Feta sir)
Bilo bi najbolje da na stolu kao predjelo imate bijeli sir, što je još jedna neizostavna stvar na stolu. Ali ovdje treba napomenuti: raki traži laganu hranu uz sebe, pa će sir srednje masnoće biti izbor vrijedan vašeg nepca.
Dinja
Koje voće ide uz raki? Lako možemo reći dinja. To je jedan od slatkih okusa raki stolova. Dinja je jedno od predjela koje ublažava, pa čak i zaslađuje miris anisa u sadržaju rakija. Osobito u sezoni, dinja će ostaviti izvrstan okus na vašem nepcu zajedno s rakijem.
Muhammara
U našoj geografiji naziv se neznatno mijenjao od regije do regije, baš kao i njegov okus. Poznat je i kao 'Aceva', 'Acuka' ili 'Muhamamere'. Muhammara, od kojih svaka ima okus prikladan za raki stolove, priprema se s gustom pastom od rajčice, nekim začinima i miješa s malo zdrobljenih oraha. To je također predjelo koje ne želite maknuti sa svog stola.
Shakshuka
Za one koji žele predjelo uz raki, osobito ako volite patlidžan, shakshuka je pravi izbor. Nemoguće je razumjeti što smo napisali bez kušanja predjela shakshuka, koje je začinjeno povrćem poput patlidžana, rajčice i paprike u glavnoj ulozi, pomiješanim sa začinima.
Humus
Hummus uglavnom preferiraju vegani zbog visokog sadržaja proteina. To je mješavina paste od slanutka, češnjaka, limunova soka, tahinija, maslinova ulja i kima.
Završna riječ
Sljedeći put kada posjetite restoran, ne zaboravite isprobati naše odabire. Iako su ova jela odabrana jer imaju duboku povezanost s povijesnim konceptom Meze, postoji beskonačno mnogo varijacija među kojima možete birati. Također možete birati ovisno o tome s čime ih volite upariti. Naši odabiri idealne su opcije za posluživanje uz raki. Jela se mogu razlikovati od regije do regije, tako da možete stvoriti vlastite kombinacije.