最高のトルコのデザート - バクラヴァ

トルコのデザート文化を思い浮かべると、バクラヴァが真っ先に頭に浮かぶことは間違いありません。研究によれば、多くの国の料理で見かけるものの、バクラヴァは中央アジアのトルコ系諸国に起源があるとされています。

トルコのバクラヴァ

17世紀後半に初めて登場したトルコのバクラヴァは、さまざまな嗜好に合わせて進化し、現在では多様なバリエーションが楽しめます。バクラヴァはラマダンの毎月15日に儀式的なパレードでトゥルク（イェニチェリ）にトレイで作られ、振る舞われていました。

オスマン時代からガジアンテプで人気のあるこの料理は、さらに名声を高めています。この地域では新鮮なピスタチオが豊富に栽培され、デザートにふんだんに使われるため、バクラヴァといえばまずGaziantep（ガジアンテプ）が思い浮かびます。この街では数百種類のバクラヴァが作られています。他の多くの地域でも完璧に作られるバクラヴァは、ガジアンテプに限らず特別な時間をより甘く彩り続けています。イスタンブールを訪れればこの甘味を見逃すことはまずなく、町のほぼ至る所で見つけられるでしょう。

イスタンブールでのおすすめバクラヴァ

Develi

スパイスバザールを散策した1日の締めくくりに、Develiに立ち寄ることをお勧めします。市場の近くにあるこの店では、最も有名なバクラヴァのいくつかが手に入り、バクラヴァ通は提供されるさまざまな種類を楽しめます。ナッツの詰め物が豊富なバクラヴァが一般的に人気の選択です。kaymak（クレモ状の濃厚クリーム）とピスタチオを詰めたブールブル・ユヴァス（bulbul yuvas）は、少し変わったものを求める人に最適です。訪問時にはバクラヴァを味わう機会をお見逃しなく。

Hafiz Mustafa (1864)

Hafiz Mustafaは1864年創業の非常に有名なバクラヴァ製造者です。当リストの他のバクラヴァ店と異なり、ロクム、ケーキ、ハルヴァ、クリーミーなプディング、クネフェなど、他のトルコ菓子も販売しています。

その名が示す通り、ここでは150年以上にわたってバクラヴァが作られてきました。現在はシルケジに大きな支店が一つあります。古典的なオスマンおよびトルコ菓子の名作を試したいなら、ここが訪れるべき場所です。

Koskeroglu

Koskerogluの理想的な生地、バター、ハチミツのバランスは、ときにバクラヴァが甘すぎると感じる人々を喜ばせるでしょう。この必見の店のバクラヴァは、伝統的かつ革新的な見事な風味を備え、イスタンブールで最高の候補の一つです。店の外に並ぶ長い行列が、ここのバクラヴァの高品質を物語っています。

トルコ全土でのベストバクラヴァ

バクラヴァはイスタンブールだけでなくトルコ全土で人気があるため、トルコの他の地域にある最高のバクラヴァスポットもいくつかご紹介します。トルコを訪れる際に役立つでしょう。

Sec Baklava

Sec Baklava（Gaziantep Sec Baklavaとしても知られる）は、トルコの最高のバクラヴァのいくつかを試したい場合に行く価値のあるもう一つの優れた場所です。Sec Baklavaはバクラヴァ市場の新しい生産者の一つで、1981年に最初の店舗を開きました。伝統的なバクラヴァに加えて、ソビエト（sobiyet）、ドルマ、bulbul yuvasも提供しています。

Haci Bozan Ogullari (1948)

Haci Bozan Ogullariは、トルコで最も有名なバクラヴァ＆ケーキ店の一つです。最初のレストランは1958年にイスタンブールで開業しており、1948年以来営業しています。Kasibeyazに似たincirli支店では、イスタンブールでも最高のバクラヴァのいくつかと美味しいケバブを提供しています。

現在、イスタンブールには11店舗があります。これらの飲食店は家族経営で、いくつかの卓越した伝統的なトルコのデザートを提供しています。

イスタンブールでバクラヴァを食べるのに最適な場所

Karakoy Gulluoglu

Gulluoglu一家は1820年からバクラヴァを作り続けています。つまりトルコ菓子に精通しているわけです。1949年に家族経営の店がKarakoyに開店して以来、優れたバクラヴァで評判を築いており、おそらくイスタンブールで最高とされ、旅行者や地元の人々から高く評価されています。店ではバクラヴァやその他の甘味を提供しており、包装された箱はイスタンブールのお土産にも最適です。

マスターがバクラヴァを仕上げ、提供する前にオーブンで焼きます。オーブンが店内にあるため、常に新鮮さが期待でき、創業以来支店を増やしていないため唯一無二の存在でもあります。Gulluogluはグルテンフリーのバクラヴァも作っています。職人たちはバクラヴァに独特の風味を与えるために独自の技法を用いています。さらに、Gulluogluはトルコ国内外へパーソナライズされたギフトパッケージを発送しています。イスタンブールで最も古い地区の一つであるKarakoyのMumhane Streetにあります。

Gaziantep Baklavacisi

アジア側では、Gaziantep Baklavacisi（Gaziantep Baklavacisi Mehmet Ustaとしても知られる）を訪れることができます。バクラヴァ愛好家のために、新鮮なバクラヴァの美味しく豊富なセレクションを提供しています。

彼らの2つの支店はMaltepeとAtasehir地区にあり、トルコで最高のバクラヴァを味わいたいのでなければ、これらの地域に行く強力な理由が見つかるでしょう。

トルコのバクラヴァ レシピ

ここではバクラヴァの作り方について説明します。ご自宅で効率的にバクラヴァを作る助けになるでしょう。

この簡単なトルコ風バクラヴァレシピには、次のような手順があります：

• まず、水、砂糖、レモンのスライスを合わせてシロップを作ります。バクラヴァを準備して焼く前に冷ましておきます。
• 次に、フィロ生地（phylloシート）を焼き型のサイズに合わせて切ります。
• 三番目に、溶かしたバターを各フィロシートに塗りながら型に並べます。フィロシート5枚ごとに刻んだクルミを振りかけます。クルミをのせたフィロにはバターを塗る必要はありません。
• 四番目に、上部に溶かしバターを塗り、切り分けてから黄金色になるまで焼きます。
• 最後に、冷ましたシロップを熱いバクラヴァに注ぎ、最低4〜5時間、またはバクラヴァがシロップを吸収するまで置いておきます。

最後に

イスタンブールではさまざまな菓子が見つかりますが、バクラヴァは街の心に特別な位置を占めています。バクラヴァはトルコを代表するデザートです。クルミやピスタチオなどを用い、薄いフィロ生地の層から作られます。