トルコのデザート文化を思い浮かべると、まず最初に思い浮かぶのは間違いなくバクラヴァです。調査によれば、バクラヴァは多くの国の台所で見つかることがある一方で、中央アジアのトルコ系諸国に起源があります。
トルコのバクラヴァ
17世紀後半に初めて登場したトルコのバクラヴァは、好みに合わせて進化し、現在ではさまざまな趣向を凝らした形で楽しめます。バクラヴァは作られ、ラマダンの15日ごとの儀式的なパレードで、イェニチェリ軍にトレーで振る舞われました。
この料理はオスマン時代からガズィアンテプで人気があり、さらに人気が広がっています。この地域では新鮮なピスタチオが豊富に栽培され、デザートにふんだんに使われるため、バクラヴァを考えるとまずガズィアンテプが思い浮かびます。この街ではバクラヴァのバリエーションが何百種類も作られています。国の他の多くの地域でも見事に仕上げられたバクラヴァが作られ続けており、ガズィアンテプに加えて、信じられないほど甘い時間をさらに彩ります。つまり、イスタンブールを訪れたらこの甘さを逃さないはずで、イスタンブールのほぼあらゆる角で見つかるでしょう。
イスタンブールで最高のバクラヴァ
デヴェリ
スパイス・バザールを一日見て回った後は、デヴェリに立ち寄ることをぜひ意識してください。市場の近くの店には、評判の高いバクラヴァがいくつか置かれており、バクラヴァ通たちが用意された多彩な種類に嬉しそうに目を向けています。ナッツのさまざまな具材を詰めたバクラヴァは、定番としてよく選ばれます。カユマキ（固めのクリーム）とピスタチオが入ったパイ菓子「ブブリュル・ユヴァス」は、少し変わったものを探している人にぴったりです。訪問した際はバクラヴァをぜひ味わってください。
ハフィズ・マスタファ（1864）
トルコでとても有名なバクラヴァの製造元がハフィズ・マスタファで、1864年に創業しました。私たちのリストにある他のバクラヴァ店の中にはないものとして、ロクム、ケーキ、ハルヴァ、クリーミーなプリン、クネフェなど、ほかにもさまざまなトルコの甘味を扱っています。
こちらでは150年以上にわたり作られてきました。名前のとおりです。現在はサルキュジ（Sirkeci）に大きな支店が1つあります。オスマン風のトルコの名物の中でも最高クラスの甘味を試したいなら、行くべき場所です。
コスケロウル（Koskeroglu）
コスケロウルの理想的な組み合わせであるパイ生地、バター、蜂蜜は、時々バクラヴァが少し甘すぎると感じる人にもきっと喜ばれるはずです。この「必ず見逃せない」店のバクラヴァは、イスタンブールでの「最高」を本気で狙える候補で、伝統的でありながら革新的でもある驚くほどの味わいがあります。レストランの外に続く長いバクラヴァ好きの列が、店のバクラヴァの質の高さを物語っています。
イスタンブールで最高のバクラヴァ
バクラヴァはイスタンブールだけで人気なわけではなく、トルコ中で有名です。そこで、トルコ旅行の際に役立つように、トルコのほかの地域にある最高のバクラヴァスポットもいくつかご紹介します。
セック・バクラヴァ
セック・バクラヴァは、ガズィアンテプのセック・バクラヴァとも呼ばれ、トルコの最高のバクラヴァを試してみたい人にとって、もう一つのとても優れた行き先です。セック・バクラヴァは、バクラヴァ市場で新しいバクラヴァ製造者の一つです。最初に店を開いたのは1981年でした。伝統的なバクラヴァに加えて、ソビエット、ドルマ、ブブリュル・ユヴァスも提供しています。
ハジ・ボザン・オグッラリ（1948）
トルコで最も有名なバクラヴァとケーキの店の一つがハジ・ボザン・オグッラリです。最初のレストランは1958年にイスタンブールにオープンし、1948年からずっと営業しています。カシベヤズに似たインチルリ支店では、イスタンブールの素晴らしいバクラヴァだけでなく、絶品のケバブも提供しています。
現在はイスタンブールに11店舗あります。これらの食べ物の店は家族経営で運営されており、最もすばらしい伝統的なトルコのデザートを提供しています。
イスタンブールでバクラヴァを食べるのに最適な場所
カラコイ・グッルイオル（Karakoy Gulluoglu）
1820年以来、グッルイオル一家はバクラヴァを作り続けています。つまりトルコの菓子に関して十分な知識があるのです。1949年に同一家の会社がカラコイに店を設立して以来、ずば抜けて優れたバクラヴァの評判を築いてきました――おそらくイスタンブールで最高のもので、旅人も地元の人もみな高く評価していることでしょう。店ではバクラヴァやその他の甘いご馳走を提供しており、包装されている箱はすばらしいイスタンブールのお土産になります。
職人がバクラヴァを仕込み、それをオーブンで焼いてから提供します。オーブンがバクラヴァ店内にあるため、いつでもできたての新鮮さを期待できます。そして、この場所には創業以来1つの支店しかないので、唯一無二の存在でもあります。グッルオルはグルテンフリーのバクラヴァも作っています。専門家たちは、バクラヴァに独特の味を与えるための唯一無二の技法を使います。さらに、グッルオルはトルコ国内外の場所に向けてパーソナライズされたギフトセットも送っています。カラコイのムムハネ通りにあり、イスタンブールでも最も古い地区の一つです。
ガズィアンテプ・バクラヴァチスィ（Gaziantep Baklavacisi）
アジア側では、ガズィアンテプ・バクラヴァチスィ（Gaziantep Baklavacisi）を訪れることができます。これはガズィアンテプ・バクラヴァチスィのメフメト・ウスタ（Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta）としても知られています。バクラヴァ好きの人のために、香ばしくおいしい、そして豊富に取り揃えた出来たてのバクラヴァを提供しています。
2つの支店はマルテペ（Maltepe）とアタシェヒル（Atasehir）の地区にあります。したがって、トルコで最高のバクラヴァを少しでも味わいたいのでなければ、これらの地区をわざわざ訪れる決め手は見つからないでしょう。
トルコのバクラヴァのレシピ
それではバクラヴァを作る話をしましょう。そうすれば、あなたの家でも効率よくバクラヴァを作れるようになるはずです。
この手早く作れるトルコ風バクラヴァのレシピは、以下の簡単な手順です。
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まず、水、砂糖、レモン1切れを合わせてシロップを作ります。バクラヴァを準備して焼く前に冷ましておきましょう。
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2つ目に、フィロシートを焼き型の大きさに切ります。
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3つ目に、フィロシートをそれぞれ溶かしバターを塗ってから型に入れます。フィロシートを5枚ごとに、上からクルミを散らします。クルミが分配されているフィロは、バターを塗る必要はありません。
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4つ目に、上面に溶かしバターを塗り、適当な大きさに切って、こんがりきつね色になるまで焼きます。
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最後に、温めたバクラヴァの上から冷ましたシロップをかけ、バクラヴァがシロップを吸うまで少なくとも4〜5時間置いておきます。
最後に一言
イスタンブールではさまざまなスイーツを見つけられますが、バクラヴァは街の心の特別な場所を占めています。トルコの看板デザートがバクラヴァです。くるみやピスタチオなどを使い、薄いフィロの層から作られています。