イスタンブールのワインハウス
何千年もの間、何かを生み出せるこの土地が、決してワインを作れなかったわけがないと思いませんか？
ぶどうやブドウの葉を食べることになったとしても構いません。でも、ワインの話となると、トルコはかなり見過ごされています。理由はいくつも考えられます。イスラム教が主要な宗教だからなのかもしれません。生産者にも販売者にも税金が高いのかもしれません。あるいは、有名な「前菜」と呼ばれる「ラップ（巻いたブドウの葉）」に使われる、最も特徴的な白ワイン用のぶどうの葉が使われているから、ということもあります。
重要な2つのポイントを押さえましょう。
1st: トルコで暮らすのは、あらゆる異なる宗教の隣人がいるようなものです。これにより、時間とともにさまざまな文化が溶け合っていきます。
2nd: ワイン生産に欠かせない緯度、30度から50度の間にトルコは位置しています。つまり、必要な降水量、気候条件、土壌の肥沃さ、そして太陽がそろっています。
とはいえ、ワイン生産は2015年以降勢いを増しています。ぶどう畑は長い年月をかけてしっかりと定着してきました。生産者だけでなく、地元の人たちもワインを求め始めました。これにより、ある場所をオープンする際にレストランのオーナーがワインにより注意を払うようになったのです。時間が経つと、ワイン専用のための場所が開かれるようになりました。
それでは、イスタンブールにいるときは、地元のようにワインスポットと飲み方を話しましょう。
1- ソレラ・ワインハウス - ベヨウル
まるで我が家！ソレラ・ワインハウスに足を踏み入れた瞬間に、そう感じるはずです。ソレラの創設者であるスレイマンは、一生をぶどう畑に捧げました。この場所は、イスタンブールで最初期にオープンしたワインスポットのひとつです。もちろんグラスやボトルを注文することもできますが、私たちは「ワインテイスティング」を試すことをおすすめします。ソムリエが、あなたの好み・予算・興味に合わせてオーダーを手伝ってくれます。もしスレイマンがいれば、リストからあなたに合うものを喜んで勧めてくれます。注文の際は、チーズプレートも忘れずに！
2- センシュス - ガラタ
市の中心の、かなり隠れた角です。ガラタ塔 のすぐそばに、アネモンホテルがあります。センシュス・ワインハウスは、ロビーの1階下にあります。まるで魔法の国の門を開けるような感覚です。地元のワインは350種類以上。センシュスは、地元の人々にも旅人にも常に最もトレンディーなワインスポットでした。完璧な内装の装飾が、ワインと見事に一体化しています。ワインを飲みながら本格的な雰囲気を求める人にぴったりです。
3- フォクシー ニシャンタシュ - ニシャンタシュ
有名なソムリエ、レヴォン・バギスと、名高いシェフのマクスット・アスカルが、ついにフォクシーで出会い、その力を結集しました。通りの空気は新鮮で美しい。イスタンブールで、私たちがマンハッタンのソーホーと呼ぶように、ニシャンタシュ地区にあります。しかしその華やかさとは裏腹に、フォクシーではリーズナブルな価格で、本物のアナトリアのボトルワインを提供しています。シェフによる比類ない一皿と、最高の研究熱心なソムリエが選び抜いたワインが、フォクシーであなたを待っています。
4- ベヨウル・サラファネシ - ベヨウル
ベヨウル・ワインハウスは、2019年にこの地域で生まれた最高の取り組みです。レヴォン・バギスがワインハウスのコンサルティングをしています。ワインリストだけでなく、この場所の雰囲気も大盛り上がり。訪れる人に大きな居心地の良さを提供してくれる場所です。歴史を通じてロマンスの物語とともに語り継がれてきたため、特にカップルにおすすめできます。
5- ヴィクトル・レヴィ・ワインハウス - カディキョイ
カディキョイ（アジア側）はそれをよく知っています。ここで最も注目に値するワインハウスがヴィクトル・レヴィです。まずは、古いレックス映画館がどこにあるかを地元の人に聞いてみるといいでしょう。レックスへ向かって歩くと、路地のどこかにあるカディキョイのどのドアにも見えるような門が見えてきます。もちろん、「ヴィクトル・レヴィ」と書かれているはずです。中に入ると、魔法のような世界が待っています。ヴィクトル・レヴィは、ガリポリの漁師一家の子でした。そこでワインへの愛を見つけ、テネドス（ボズジャアダ）でもそれは育まれていきます。輸入のチーズや地元のチーズの種類、そして肉料理もあります。
6- パノ・サラファネシ - ベヨウル
覚えておきたいワインスポットのひとつ。パノは1898年にパナヨット・パパドプロスによって設立されました。サマティア地区にある、ギリシャ・トルコ（ルム）起源のパナヨット家の遺産を引き継いでいます。1980年代に閉店した後、1997年にフェヴズィ・ブユケロルに買い取られて修復されました。しばらくは「メゼスポット」としても機能し、その後、再びワインハウスに戻りました。いま、食事も楽しめるワインスポットを探している人にとって、パノはまさに探している場所です。このワインハウスの客は普通ではありません。忠実な常連なのです。このため、パノという名前を聞きつけた観光客の注目を集めています。
7- ハッツォ・プーロ・サラプ・ハウス - ベヨウル
歴史150年の中でワインを一口。ベヨウル地区に長年守られてきた、もうひとつの独自で特別なワインスポットです。このワインスポットは、自分たちだけの卓越したワインで際立っています。雰囲気が、まるでワインセラーにいるように感じさせてくれます。トルコ中のワインを見つけることができます。まさに、私たちが「あのスピリットがある」と言うような場所のひとつです。
最後のひとこと
私たちがあなたのために選んだ、上にあるワインハウスのリストを読んだところですよね。どこに行っても、そこにつながる何かを見つけられるはずです。
ソムリエに身を委ねてください。彼らのアイデアを聞き、あなたのオーダーを伝えましょう。ワインのペアリングをするスポットもあれば、そういうふうにしたいと思うところもあります。だから、ひとかけらさえ残さずに、その場を出ないでください。