試してみたいトルコの最も人気のあるデザートとスイーツ15選

トルコのデザートとスイーツ15選

トルコのデザートは、同国の食文化において重要な位置を占めています。薄い生地、ピスタチオ、甘いシロップで作られるものもあれば、牛乳、米、果物、ナッツを使って作られるものもあります。最も人気のあるトルコのデザートには、バクラヴァ、キュネフェ、スュトラチ、ロクム、カザンディビがあります。しかし、トルコには旅行前には知られていないかもしれない地域限定や季節限定のスイーツも数多くあります。このガイドでは、伝統的なトルコのデザートとスイーツを15種類紹介します。何が使われているのか、どのような味なのか、通常いつ提供されるのかを学べます。

最初に試すべきトルコのデザートは？

どのデザートを選ぶかは、好みの甘さの種類によります。簡単なガイドはこちらです。

• 最も有名： トルコのバクラヴァ
• 熱いうちに食べるのが最高： Künefe
• 軽くてクリーミー： Fırın sütlaç
• 最も珍しい： Tavuk göğsü
• 持ち帰りに最適なトルコのスイーツ： Lokum または pişmaniye
• ラマダン中に人気： Güllaç
• 冬に人気： Ayva tatlısı
• トルココーヒーによく合う： Lokum または cevizli sucuk

伝統的なトルコのデザートの多くは濃厚で甘いですが、すべてがたっぷりのシロップで覆われているわけではありません。sütlaç、kazandibi、güllaçなどのミルクベースのデザートは、通常、より軽くやさしい味わいです。

最も人気のあるトルコのデザート

1. トルコ風バクラヴァ

バクラヴァは、おそらく世界で最も有名なトルコのデザートです。非常に薄い生地、バター、ナッツ、甘いシロップを何層にも重ねて作られます。最も一般的な具材はピスタチオとクルミです。種類によっては、ヘーゼルナッツ、アーモンド、クリーム、またはミルクベースのシロップが使われることもあります。よく作られたバクラヴァは、表面がパリッとしており、柔らかく濃厚なフィリングが特徴です。バクラヴァには、アナトリア、中東、かつてのオスマン帝国領の食文化と結び付いた長い歴史があります。オスマン帝国の宮廷厨房は、今日知られている多くの種類の発展に貢献しました。Gaziantepは特にピスタチオ・バクラヴァで有名です。イスタンブールでは、Karaköy、Eminönü、Sultanahmetなどの中心部にある伝統的な菓子店で、新鮮なバクラヴァを見つけることができます。バクラヴァは一般的にトルコ茶、または濃いトルココーヒーとともに提供されます。濃厚で甘いため、通常は少量で十分です。

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsüはトルコ語で「鶏胸肉」を意味します。この名前は比喩ではありません。伝統的なこのミルクプディングには、細かく裂いた鶏胸肉が入っています。鶏肉は茹でられ、丁寧に洗浄されて非常に細い繊維状にほぐされます。その後、牛乳、砂糖、米粉またはでんぷんと混ぜ合わせます。鶏肉はプディングに強い肉の風味を与えません。その代わり、なめらかでわずかに弾力のある食感を生み出します。

タヴク・ギョウスュは通常、上にシナモンをかけて冷たく提供されます。かつてはオスマン帝国の宮廷料理と関連していましたが、現在ではmuhallebiciと呼ばれる伝統的なトルコのプディング店で見つけることができます。ベジタリアンの旅行者は注文する際に注意が必要です。ムハッレビは似たようなミルクプディングですが、通常は鶏肉を含みません。

3. フルン・スュトラチ

フルン・スュトラチは、オーブンで焼くライスプディングのトルコ版です。米、牛乳、砂糖、そして通常は少量の米粉またはでんぷんで作られます。プディングを調理した後、小さな器に入れ、表面に濃い層ができるまで焼きます。このキャラメル化した表面が、フルン・スュトラチに独特の風味を与えます。

通常は冷やして提供されますが、少し温かい状態で楽しむ人もいます。提供前にシナモン、砕いたヘーゼルナッツ、またはピスタチオを加えることがあります。バクラヴァやトゥルンバが甘すぎると感じる人には、Fırın sütlaçがおすすめです。デザートの陳列から器を選ぶ際は、表面がよく焼き色づいたものを探しましょう。表面が濃い色のものほど、通常はより強いキャラメル風味があります。

4. Künefe

Künefeは、tel kadayıfと呼ばれる細い糸状の生地で作られる、温かいトルコのデザートです。バターで調理する前に、生地の間にマイルドで無塩のチーズを挟みます。両面がカリッと黄金色になったら、甘いシロップをデザートにかけます。通常は砕いたピスタチオで仕上げ、すぐに提供されます。

この対比が、キュネフェを他の多くのトルコ菓子とは異なるものにしています。外側はサクサクで、中央のチーズは温かく、柔らかく、よく伸びます。キュネフェはハタイやトルコ南部の他の都市と深く結び付いています。イスタンブールでは広く提供されており、特にハタイ、ガズィアンテプ、またはトルコ南東部の料理を出すレストランで見られます。キュネフェは温かいうちに食べるべきです。また、しっかり食事をした後ではかなりお腹にたまるため、1人前をシェアするほうがよいでしょう。

5. ロクム – ターキッシュ・デライト

ロクムは、世界中でターキッシュ・デライトとして知られています。砂糖とでんぷんを使って伝統的に作られる、柔らかくもちもちとしたトルコ菓子です。定番の風味には、バラ、レモン、オレンジ、マスティックがあります。現代的な種類には、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、クルミ、ザクロ、ココナッツ、チョコレートが含まれることがあります。

ロクムは、トルココーヒーのそばに添えられることがよくあります。その甘さが、コーヒーの濃厚でやや苦い味わいとのバランスを取ります。また、持ち帰りやすいトルコ菓子の一つでもあります。ロクムの箱は、菓子店、グランド・バザール、スパイス・バザール、多くの土産物店で見つけることができます。より品質の良いものを選ぶには、柔らかいながらもしっかりとした食感の新鮮なものを探しましょう。非常に硬い、乾燥している、または粉が過度にまぶされたロクムは、長期間保管されていた可能性があります。

6. Kazandibi

Kazandibiは、カラメル化したトルコのミルクプディングです。その名は「釜の底」を意味し、調理中にできる黒い層を指します。このプディングは、牛乳、砂糖、でんぷん、米粉で作られます。伝統的なものはtavuk göğsüと関連している場合がありますが、現代のレシピの多くでは肉を使わないミルクプディングをベースにしています。鍋の底は意図的にカラメル化されます。冷ました後、プディングを切り分け、黒い面が上に見えるようにして提供されます。

Kazandibiは、やわらかくクリーミーな中心部と、ほのかにスモーキーなキャラメル風味が特徴です。通常は冷たくして提供され、シナモンがトッピングされることもあります。シロップを染み込ませたペストリーよりもミルクベースの甘味を好む旅行者にとって、最高のトルコ菓子の一つです。

7. トルコのTulumba

Tulumbaは、トルコ全土の菓子店、レストラン、屋台で見られる人気の揚げ菓子です。生地は星形の口金を付けた絞り袋に入れられます。その後、小さな筋状の生地をカリッとするまで揚げ、レモンの香りを付けた砂糖シロップに浸します。

おいしいトゥルンバは、外側がカリカリで中がジューシーです。一般的に、スュトラチやカザンディビよりも甘いです。トゥルンバはロクマやハルカ・タトゥルスに似ています。主な違いは通常、形です。トゥルンバは短くて溝があり、ロクマは丸く、ハルカ・タトゥルスは輪の形に作られます。濃厚なので、訪問者は1人前をシェアするか、数個だけ注文することを好むかもしれません。

8. ピシュマニエ

ピシュマニエは、イズミットおよびより広いコジャエリ地域と強く結びついた伝統的なトルコ菓子です。炒った小麦粉、バター、引き伸ばした砂糖を組み合わせて作られます。混合物は細い糸状になるまで何度も練られます。ピシュマニエは綿あめのように見えるかもしれませんが、食感と風味は異なります。より密度が高く、柔らかく、バターの風味がはっきり感じられます。

プレーンのピシュマニエは伝統的な選択肢です。ほかの種類には、ココア、ピスタチオ、またはチョコレートでコーティングされたものもあります。一般的に箱入りで販売されているため、旅行中でも持ち運びが簡単です。ただし、細い糸状の部分は繊細で、食べる際に散らかりやすいことがあります。包装は慎重に開け、湿気を避けてください。

9. アシュレ – ノアのプディング

アシュレは、トルコ文化において最も意味深いデザートの一つです。伝統的にノアの物語と結び付けられており、英語ではしばしばノアのプディングと呼ばれます。決まったレシピは一つではありません。多くの種類には、小麦、ひよこ豆、豆、干しアプリコット、レーズン、イチジク、砂糖が含まれます。プディングは、クルミ、ヘーゼルナッツ、シナモン、ザクロの種、またはほかのドライフルーツで飾られることがあります。

アシュレは、イスラム暦の最初の月であるムハッラムの期間に特に作られます。家族は多くの場合、大量に作って近所の人々、親族、友人と分け合います。そのため、アシュレはデザートであると同時に、分かち合い、豊かさ、地域社会を象徴しています。多くのレシピはヴィーガンに適していますが、材料は異なる場合があります。アレルギーのある訪問者は、注文前に小麦やナッツについて確認する必要があります。

10. ゼルデ

ゼルデは、サフランで風味を付けた鮮やかな黄色の米のデザートです。多くのトルコ風プディングとは異なり、通常は牛乳を使わずに作られます。主な材料は米、水、砂糖、でんぷん、サフランです。より濃い黄色を出すためにターメリックを使うレシピもあります。

ゼルデは伝統的に、結婚式、出産、宗教的な祝祭、その他の重要な行事と結び付いています。特別な催しのために、オスマン帝国の宮廷厨房でも作られていました。このデザートは通常冷やして提供され、ピスタチオ、松の実、レーズン、またはザクロの種で飾られます。食感はsütlaçよりも軽く、サフランが独特の香りを与えます。ゼルデはすべてのデザート店で手に入るわけではないため、伝統的なメニューで見かけたら試してみる価値があります。

11. Cezerye

Cezeryeは、主にニンジン、砂糖、ナッツで作られる、噛みごたえのあるトルコの菓子です。トルコ南部のメルスィンと特に深い関わりがあります。ニンジンを柔らかくなるまで煮て、砂糖と混ぜ合わせて濃厚な生地を作ります。その後、クルミ、ヘーゼルナッツ、またはピスタチオを加えます。

冷ました後、cezeryeは小さく切り分けられ、しばしば細切りのココナッツで覆われます。その食感は、フルーツペースト、ターキッシュデライト、柔らかい菓子の中間のようなものです。ニンジンの風味は穏やかで、香りの大部分はシナモンとナッツによるものです。Cezeryeは持ち運びしやすく、生乳を使ったデザートよりも長く保存できます。そのため、旅のための実用的な贈り物や軽食になります。

12. Güllaç

Güllaçは、ラマダン期間中に最も人気のあるトルコのデザートの一つです。甘くした牛乳に浸した非常に薄いでんぷんのウエハースで作られます。層の間にクルミ、ヘーゼルナッツ、またはピスタチオを挟むことがあります。上部はしばしばザクロの種と砕いたナッツで飾られます。

Güllaçは、柔らかく軽く、しっとりした食感です。重いシロップベースのデザートよりもずっと軽やかなため、断食後の人気の選択肢となっています。ローズウォーターを加えることもありますが、現代のレシピすべてで使われるわけではありません。Güllaçはラマダンと強く結び付いていますが、伝統的な菓子店の中にはほかの時期にも提供するところがあります。常に新鮮で冷たい状態で提供すべきです。

13. Katmer

Katmerは、ガズィアンテプにゆかりのある、薄くてパリッとしたトルコのペストリーです。生地はほとんど透明になるまで伸ばされます。その後、ピスタチオ、砂糖、そして濃厚なトルコのクロテッドクリームであるカイマクを詰めます。ペストリーは折りたたまれ、表面がパリッとするまで焼かれます。

Katmerは甘く、バターの風味があり、ピスタチオの味わいが豊かです。デザートですが、ガズィアンテプでは朝食にも食べられます。ペストリーがまだパリッとしていて、中身が温かいうちに、焼きたてで提供するのが最適です。Katmerはかなり濃厚なので、通常は1人前で2人に十分です。無糖のトルコ紅茶とよく合います。

14. アイヴァ・タトゥルス — マルメロのデザート

アイヴァ・タトゥルスは、マルメロを使った伝統的なトルコのフルーツデザートです。新鮮なマルメロが旬を迎える秋から冬にかけて最もよく食べられます。果実を半分に切り、種を取り除いてから、砂糖、水、シナモンやクローブなどのスパイスとともにじっくり煮込みます。調理中にマルメロは柔らかくなり、ピンク色または濃い赤色に変化します。通常は冷やして、または常温で提供されます。

カイマクは、果物の甘さのバランスを取るためによく上にのせられます。クルミやピスタチオが加えられることもあります。アイヴァ・タトゥルスは、ペストリーやプディングではなく果物を使ったデザートを望む旅行者にとって、良い選択肢です。

15. ジェヴィズリ・スジュク – クルミのソーセージ

その名前にもかかわらず、ジェヴィズリ・スジュクには肉は含まれていません。細長い形をしているため、クルミのソーセージと呼ばれています。クルミをひもに通し、ブドウ糖蜜と小麦粉またはでんぷんで作った濃厚な混合物に何度も浸します。コーティングが十分に厚くなったら、乾燥させます。

完成したお菓子は丸い輪切りにされます。もちもちとした食感があり、濃厚なブドウの風味とカリカリしたクルミの中心部が特徴です。セヴィズリ・スジュクは、地域によってはkömeなどの名称でも知られています。特にブドウとクルミが生産される地域で一般的です。乾燥していて持ち運びやすいため、旅行のおやつや食べられる贈り物に適しています。通常はトルコ紅茶やコーヒーと一緒に楽しまれます。

試してみる価値のあるその他のトルコ菓子

トルコには、このリスト以外にも多くのデザートがあります。見かけたら、ぜひこれらの伝統的なものを探してみてください。

• Revani: レモン風味のシロップに浸した、柔らかなセモリナケーキ。
• Lokma: 甘いシロップをかけた、小さな揚げ生地のボール。
• Helva: タヒニ、セモリナ、または小麦粉をベースにした種類がある伝統的な甘味。
• Maraş dondurması: 伝統的にサレップで作られる、濃厚で伸びのあるトルコアイスクリーム。
• Keşkül: 伝統的にアーモンドで風味付けされた、なめらかなミルクプディング。
• Kabak tatlısı: くるみ、タヒニ、またはカイマクとともに提供されることが多い甘いカボチャ料理。
• Ekmek kadayıfı: 通常カイマクを添えて提供される、濃厚なシロップ漬けパンのデザート。

好みに合わせたトルコのデザート

甘すぎないトルコのデザート

fırın sütlaç、güllaç、kazandibi、またはkeşkülを試してみてください。これらのミルクベースのデザートは、通常、baklava、tulumba、künefeよりも軽い味わいです。

持ち帰りに最適なトルコのお菓子

Lokum、pişmaniye、cezerye、cevizli sucukは、持ち運びやすい選択肢の一部です。乾燥したbaklavaも、適切に包装すれば短期間の持ち運びが可能です。

ベジタリアン向けトルコ菓子

トルコ菓子の多くはベジタリアン対応ですが、伝統的なタヴク・ギョウスには鶏肉が含まれています。初めて食べるプリンを注文する際は、必ず材料を確認してください。

ヴィーガン旅行者向けトルコ菓子

アシュレ、ジェゼリエ、ジェヴィズリ・スジュクの一部にはヴィーガン対応のものがあります。レシピは異なる場合があるため、バター、牛乳、蜂蜜、その他の動物由来の材料が使用されているか確認してください。

ナッツアレルギーのある旅行者向け情報

トルコのスイーツには、ピスタチオ、クルミ、ヘーゼルナッツ、アーモンドが含まれているものが多くあります。見た目にナッツが入っていないデザートでも、同じ厨房で調理されている場合があります。注文前に必ず原材料を確認してください。

イスタンブールでトルコのデザートを楽しめる場所は？

伝統的なトルコのデザートは、イスタンブール各地で簡単に見つけられます。種類の異なるスイーツは、通常それぞれ異なる場所で販売されています。伝統的なバクラヴァ店は、バクラヴァ、şöbiyet、kadayıfを試すのに適した場所です。muhallebiciと呼ばれるプディング店では、通常、sütlaç、kazandibi、tavuk göğsü、keşkülを提供しています。ロクム、pişmaniye、cezerye、cevizli sucukは、菓子店やバザールで広く販売されています。キュネフェとkatmerは、通常、レストランやデザート専門店で注文を受けてから調理されます。

伝統的なトルコ菓子を見つけるのに人気のエリアは以下のとおりです。

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksim and Istiklal Street
• Kadıköy
• The Grand Bazaar
• The Spice Bazaar

バクラヴァ、キュネフェ、ミルクプディングでは、特に鮮度が重要です。地元の常連客が頻繁に訪れる繁盛店では、通常、商品がより頻繁に入れ替えられます。イスタンブールのトルコ屋台料理に関するガイドで、さらに地元ならではの味を見つけることもできますし、Istanbul Street Food Night Tourに参加することもできます。

最後のひとこと

トルコのデザートは、バクラヴァやターキッシュデライトだけではありません。熱々のチーズ入りペストリー、クリーミーなミルクプディング、フルーツデザート、宗教的または家族の伝統に結びついた菓子などがあります。旅行中には、複数の種類を試してみてください。まずはバクラヴァから始め、シェア用に熱々のキュネフェを注文し、より軽いものが欲しいときはスュトラチやギュラチを選びましょう。ロクムやピシュマニエの箱があれば、旅の後もトルコ菓子を楽しみ続けられます。