VIRGERIICHT
Wann d'Wuert Meze etymologesch analyséiert gëtt, gesäit een, datt seng Urspréng op de Begrëff 'Maza' zeréckgeet, deen vun de Perser benotzt gouf. Am türkëschen Alphabet gëtt et als "mèze" geschriwwen. Maza bedeit Aroma/Geschmaach. Virgeriichter sinn kleng Portionen vun haaptsächlech noutwendegen Iessen, ugebuede mat hiren Aromen an hirem Erscheinungsbild op eise Dëscher. Wéi eis Virgeriichter, hunn och e puer Länner ähnlech Platen. Si ginn "appetizers" an den USA an am Mëttleren Osten genannt, "Antipasta" a Italien, "hors d'oeuvre" a Frankräich, "Tapas" a Spuenien, an "Mukabalat" an de Maghreb-Länner.
Herkunft vun de Virgeriichter:
Obwuel net bekannt ass, wien a wéini dat éischt Virgeriicht zoubereet gouf, waren d'Kreitener déi éischt, déi Olivenueleg entdeckt hunn. Kal Virgeriichter ginn normalerweis mat Olivenueleg gemaach, dofir gëllt d'Vermutung, datt och d'Kreitener dat éischt Virgeriicht zoubereet hunn. Déi eelst zäitgenëssesch Donnéeë iwwer den Olivenbeem sinn 39.000 Joer al Fossilien vun Olivenblieder, déi a archäologesche Fuerschungen op der Insel Santorini am Ägäisesche Mier entdeckt goufen.
Funktioun vun de Virgeriichter an der tierkescher Kultur:
Fréier goufen net wéi haut verschidde Meze op engem Tablett op de Dësch bruecht. Nieft dem raki gouf et deemools nëmmen Leblebi (gerëstete Kichererbsen), e puer Blieder an Zanosscheiwe. Dofir kéint d'Virstellung, datt "d'Virgeriicht fir Gespréicher déngt, de Sënn vum raki-Dësch net ass fir sech ze fëllen", déi oft iwwert de raki-Dësch behaapt gëtt, aus dëser ale Kultur stamen. Awer wéi Dir gesitt, si d'verschiddene Virgeriichter, déi eis haut ugebuede ginn, bal onmisbar Haaptgedecker op eisem raki-Dësch ginn.
D'Virgeriichter um Dësch si wichteg, well si et erlaben, datt d'Leit raki lues drénken; et ass awer och wichteg ze erkennen, datt d'Leit d'Virgeriichter zesumme mat raki genéissen. Sou vill, datt op den Virgeriichtdëscher — wou et keng Plaz fir Etikette-Ignoranz gëtt — wann et Kaméidi oder Streidereien gëtt, d'Virgeriichter eleng d'Zutat fir déif Gespréicher gi sinn.
Een Virgeriicht soll net wéi aner Platen iess ginn — net e klengen Happen op der Gabel all Kéier, begleed vu liichten Aromen um Gaum. Et gëtt net respektéiert, wann e Virgeriicht wéi e normale Plat um Dësch verzeiert gëtt.
Mir befanne ons och an enger ganz räicher Géigend wat Virgeriichter ugeet. E puer vun de villen an de populäersten Virgeriichter op de Tablette si Haydari, Wäisse Kéis (aka Feta Cheese), Meloun, Shakshuka, Hummus an Muhammara.
Haydari
Et ass ee vun den onverzichtbare Meze op de raki-Dëscher. Dir sollt léieren, wéi een et zoubereet. Well et souwuel einfach wéi praktesch ass, a zesumme mat raki entsteet en perfekt Duo. Mir maachen et mat "gestréinte Joghurt", vermëscht mat Minze. Als éischt drainéiere mir d'Waasser aus dem Joghurt fir en e bësse méi dréchen ze maachen. Dëst bréngt en intensen Mëllechgeschmaach, deen wonnerbar mat der Minze verschmëlzt.
Wäisse Kéis (aka Feta Cheese)
Dir sollt Wäisse Kéis als Virgeriicht um Dësch hunn — en anere Must-have op der Dësch. Hei sollt een awer bemierken: raki wëll liicht Iessen nieft him, dofir ass e mëttelfette Kéis eng wäertvoll Wiel fir Äre Gaum.
Meloun
Wat fir eng Uebst geet nieft dem raki? Mir kënne ganz einfach soen: Meloun. Et ass ee vun de séisse Geschmaacher op den raki-Dëscher. De Meloun ass ee vun de Virgeriichter, déi den Anisduft am raki ofschwächen an him e séissen Touch ginn. Besonnesch zur Saison hannerléisst de Meloun zesumme mam raki en herrleche Goût um Gaum.
Muhammara
An eiser Géigend huet sech den Numm, wéi och de Goût, jee no Regioun e bëssen geännert. Et ass och bekannt als 'Aceva', 'Acuka' oder 'Muhamamere'. Muhammara — all Varianten hu säin eegene Goût, deen fir raki-Dëscher gëeegent ass — gëtt aus dicker Tomatepaste, e puer Gewierzer an zerdréckte Walnëss gemat. Et ass e Virgeriicht, dat Dir net gäre missen op Ärem Dësch missen.
Shakshuka
Fir déi, déi e Virgeriicht nieft dem raki wëllen, besonnesch wann Dir Aubergine gär hutt, ass Shakshuka déi richteg Optioun. Et ass ons méiglech ze verstoen wat mir beschriwwen hunn ouni d'Virgeriicht Shakshuka ze probéieren; et ass aromatesch mat Geméis wéi Aubergine, Tomaten an Peffer an der Haaptroll, a mat Gewierzer vermëscht.
Humus
Hummus gëtt haaptsächlech vun Veganer bevorzugt wéinst sengem héijen Proteingehalt. Et ass eng Mëschung aus Kichererbsenmuse, Knuewelek, Zitrounejus, Tahini, Olivenueleg an Kumin.
D'lescht Wuert
Déi nächst Kéier wann Dir e Restaurant besicht, vergiess net eis Auswiel ze probéieren. Och wann dës Platen ausgewielt goufen, well si eng déif Verbindung mam historesche Konzept vun Meze hunn, ginn et endlos Variatiounen. Dir kënnt ek no Ärem Goût auswielen, wat Dir dozou wëllt huelen. Eis Auswiel sinn ideal Optiounen fir mat raki ze kombinéieren. D'Platen kënnen vun Regioun zu Regioun ënnerscheeden, sou datt Dir Är eegen Kombinatiounen zefridde maachen kënnt.