APPETIZER
Wann d'Wuert Meze etymologesch gekuckt gëtt, gesäit een, datt seng Urspréng op de Begrëff "Maza" zréckgeet, deen vun den Irenier benotzt gouf. Et gëtt an de tierkeschen Alphabeten als "mèze" geschriwwen. Maza heescht Goût. Appetizers si grouss a wichteg Liewensmëttel, déi a klenge Quantitéiten als Portioune ugebuede ginn, mat hirem Goût an hirem Ausgesinn op eise Placken. Wéi eis Appetizers hunn och e puer Länner ähnlech Liewensmëttel. Si ginn an den USA an am Mëttleren Oste "appetizers" genannt, an Italien "Antipasta", a Frankräich "hors d'oeuvre", a Spuenien "Tapas" an a Magrip-Länner "Mukabalat".
Ursprong vun den Appetizers:
Obwuel net bekannt ass, wien a wéini den éischten Appetizer gemaach gouf, waren d'Kretenser déi éischt, déi Olivenueleg fonnt hunn. Kal Appetizers gi meeschtens mat Olivenueleg gemaach, sou datt een dovunner ausgeet, datt d'Kretenser och den éischten Appetizer gemaacht hunn. Déi eelst verfügbar Donnéeën iwwer d'Olivebeem sinn 39.000 Joer al Oliveblat-Fossilien, déi bei archäologesche Studien op der Insel Santorini am Ägäis-See ausgegruewe goufen.
Zweck vun den Appetizers an der tierkescher Kultur:
A fréieren Zäiten goufen et keng verschidde Mezes, déi wéi haut op engem Trayecher un Äre Dësch bruecht goufen. Meze, déi nieft der raki zerwéiert goufen, waren nëmmen leblebi (geréischterte Schickbohnen), e puer Blieder, Karottenscheiwen. Dofir kann d'Iddi, datt "Appetizer fir Gespréicher ass, an de Zweck vum raki Dësch ass net ze iessen fir voll ze sinn." — wéi se fir de raki Dësch gesot gëtt — aus dëser antiker Kultur kommen. Awer wéi Dir Iech kann virstellen, déi verschidde Appetizers, déi haut virun eis presentéiert ginn, sinn bal zu onverzichtbare Platen ginn, déi mat eisem raki Dësch un d'Spëtzt kommen.
D'Appetizers um Dësch si wichteg, well dat de Leit erlaabt, raki lues ze drénken, awer et ass essentiell ze erkennen, datt d'Leit och Appetizers mat raki genéissen. Souguer esou, datt an den Appetizer-Dëscher, wou et kee Raum fir Onwëssege vu Manieren gëtt, wann et Kaméidi a Sträit gëtt, nëmmen d'Appetizers d'Sauce vun déifgräifende Gespréicher sinn.
En Appetizer soll net wéi déi aner Platen giess ginn: all Kéier e ganz klenge Stéck um Enn vun der Gabel, begleet vu liichte Goûten um Gaumen. Hie gëtt net als Appetizer ugesi, well een en ka iessen wéi all aner Plat um Dësch.
Mir sinn och a punkto Appetizers a ganz räicher Geographie. E puer vun de verschiddenen an de populärsten Appetizers op den Trayecher, déi mir ugebuede kréien, sinn Haydari, wäisse Kéis (Feta-Kéis), Melon, Shakshuka, Hummus a Muhammara.
Haydari
Et ass ee vun den onverzichtbare Mezes vun de raki-Dëscher. Dir musst léieren, wéi een et mécht. Well et souwuel en einfachen wéi och prakteschen Appetizer ass, an zesumme mat raki gi si zu engem perfekte Duo. Mir maachen et mat "gestrainéiertem Joghurt", gemëscht mat Minz. Ufanks straffe mir d'Waasser aus dem Joghurt eraus, fir en e bësse méi dréchen ze maachen. Dat bréngt en intensiven Mëllechgoût, dee wonnerbar mat Minz gemëscht ass.
Wäisse Kéis (alias Feta-Kéis)
Et wier am beschten, wann Dir de wäisse Kéis als Appetizer um Dësch hätt, en anere Muss um Dësch. Mä hei muss een notéieren: raki wënscht sech liicht Iessen nieft sech, sou datt e mëttel-fettege Kéis eng würdeg Wiel fir Äre Gaumen ass.
Meloun
Wéi eng Uebst soll nieft der raki goen? Dat kënne mer einfach soen: Melon. Eng vun de séissen Aromen vun de raki-Dëscher. Melon ass ee vun den Appetizers, déi de Lakrichzéiergeruch am raki Inhalt net nëmme liicht maachen, mee souguer séiss maachen. Besonnesch an der Saison wäert d'Meloun e wonnerschéine Goût um Gaumen hannerloossen, zesumme mat der raki.
Muhammara
An eiser Geographie ass den Numm liicht vu Regioun zu Regioun geännert, esou wéi och säi Goût. Et ass och bekannt als "Aceva", "Acuka" oder "Muhamamere". Muhammara huet jiddwereen e Goût, deen sech fir d'raki-Dëscher schéint, gëtt mat décker Tomatenpaste gemaach, e puer Gewierzer a mat e bësse geschrotetem Walnuss gemëscht. Et ass och en Appetizer, deen Dir net vun Ärem Dësch wëllt trennen.
Shakshuka
Fir déi, déi en Appetizer nieft der raki wëllen, besonnesch wann Dir Aubergine gär hutt, ass Shakshuka déi richteg Optioun. Ouni Shakshuka als Appetizer auszeschmaachen ass et onméiglech ze verstoen, wat mir geschriwwen hunn: et ass mat Geméis aromatiséiert, wéi Aubergine, Tomaten a Paprika an der Roll vun de Protagonisten, gemëscht mat Gewierzer.
Humus
Hummus gëtt virun allem vu Veganer bevorzugt wéinst senger héijer Proteinhalt. Et ass eng Mëschung aus Schickbounenpaste, Knuewelek, Zitrounejus, Tahini, Olivenueleg a Cumin.
Das Endwuert
Beim nächsten Besuch an engem Restaurant vergiess net, eis Auswiel ze probéieren. Och wann dës Iessen ausgewielt goufen, well se eng déif Verbindung mat der historescher Iddi vu Meze hunn, ginn et endlos Variatioune fir ze wielen. Dir kënnt och no deem wielen, wat Dir gär mat hinne géift begleeden. Eis Auswiel si perfekt Optiounen, fir mat raki ze hunn. D'Platen kënnen tëscht Regioune variéieren, sou datt Dir Är Kombinatioune selwer zesummesetze kënnt.