Galvodami apie turkišką desertų kultūrą, neabejotinai pirmiausia į galvą šauna Baklava. Remiantis tyrimais, nors baklavą galite rasti daugelyje šalių virtuvių, ji kilusi iš Centrinės Azijos turkiškųjų valstybių.
Turkiška Baklava
Turkiška Baklava, kuri pirmą kartą pasirodė XVII a. pabaigoje, vystėsi, kad atitiktų skirtingus skonius, ir dabar siūloma su įvairiais priedais. Baklava buvo gaminama ir patiekiama padėklais Janičarams ceremoniniame parade kiekvieną Ramadano 15-ąją.
Šis patiekalas, populiarus Gaziantepe nuo Osmanų laikų, įgavo dar didesnį pripažinimą. Kadangi šiame regione gausiai auginami švieži pistacijų riešutai ir jie gausiai naudojami deserte, galvojant apie Baklava pirmiausia prisimename Gaziantep. Šis miestas taip pat gamina šimtus baklavos variantų. Baklava, kuri puikiai ruošiama ir daugelyje kitų šalies vietų, be Gaziantepo toliau saldina nuostabiausias akimirkas. Taigi esame tikri, kad lankydamiesi Stambule nepamiršite šio deserto — jį rasite beveik kiekviename Stambulo kampelyje.
Geriausia Baklava Stambule
Develi
Po dienos, praleistos vaikštant po Prieskonių turgų, būtinai užsukite į Develi. Netoli turgaus esančioje parduotuvėje rasite kai kurias garsiausias baklavas, o baklavos žinovai džiaugiasi įvairiomis siūlomomis rūšimis. Dažnai populiarus pasirinkimas yra baklava su įvairiais riešutų įdarais. Bulbul yuvas — pyragėlis, įdarytas kaymak (sutirštinta grietinėlė) ir pistacijomis — puikiai tiks ieškantiems kažko netradicinio. Lankantis ten nepraleiskite progos paragauti Baklava.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, įkurtas 1864 m., yra labai žinomas baklavos gamintojas Turkijoje. Skirtingai nei kai kurios kitos mūsų sąrašo baklavų parduotuvės, jie taip pat parduoda lokum, tortus, halvą, kreminius pudingus ir kunefe bei kitus turkiškus saldumynus.
Kaip rodo pavadinimas, čia baklava gaminama daugiau nei 150 metų. Šiuo metu jie turi vieną didelį filialą Sirkeci. Jei norite paragauti kai kurių geriausių klasikinių Osmanų ir turkiškų saldumynų, tai yra vieta, į kurią verta užsukti.
Koskeroglu
Koskeroglu idealus tešlos, sviesto ir medaus derinys pradžiugins tuos, kurie kartais laiko Baklava kiek per saldžią. Šios privalomos aplankyti parduotuvės baklava yra rimtas pretendentas į geriausią Stambule: nuostabūs skoniai, vienu metu ir tradiciniai, ir inovatyvūs. Ilga baklavos gerbėjų eilė prie restorano liudija aukštą čia patiekiamos baklavos kokybę.
Geriausia Baklava Turkijoje
Kadangi baklava populiari ne tik Stambule, bet ir visoje Turkijoje, pristatome keletą geriausių baklavos vietų kituose Turkijos regionuose, kas gali būti naudinga, jei lankotės šalyje.
Sec Baklava
Sec Baklava, dar žinomas kaip Gaziantep Sec Baklava, yra dar viena puiki vieta, jei norite paragauti kai kurių geriausių Turkijos baklavų. Sec Baklava yra vienas naujesnių baklavos gamintojų rinkoje. Jie pirmą kartą duris atvėrė 1981 m. Be tradicinės Baklava, jie taip pat siūlo sobiyet, dolama ir bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari yra viena garsiausių baklavos ir tortų įmonių Turkijoje. Jų pirmasis restoranas Stambule atsidarė 1958 m., o įmonė veikia nuo 1948 m. Jų incirli filialas, panašus į Kasibeyaz, patiekia kai kurias geriausias Stambulo baklavas ir skanius kebabus.
Šiuo metu Stambule jie turi vienuolika vietų. Šie restoranai priklauso šeimoms ir jais valdo šeimos, jos siūlo vienus iš nuostabiausių tradicinių turkiškų desertų.
Geriausios vietos valgyti Baklava Stambule
Karakoy Gulluoglu
Nuo 1820 m. Gulluoglu šeima gamina Baklava. Todėl jie puikiai išmano turkiškus saldumynus. 1949 m. šeimos įmonė atidarė parduotuvę Karakoy ir nuo tada įgijo reputaciją dėl išskirtinės Baklava — greičiausiai geriausios Stambule, labai rekomenduojamos tiek turistų, tiek vietinių. Įmonė patiekia Baklava ir kitus saldumynus, o dėžutės, kuriose juos pakuoja, yra puikūs Stambulo suvenyrai.
Meistras ruošia Baklava, tada iškepa ją orkaitėje prieš patiekiant. Kadangi orkaitė yra baklavos parduotuvėje, galite visuomet tikėtis šviežumo — ir kadangi ši vieta nuo pradžių turi tik vieną filialą, ji taip pat yra unikali. Gulluoglu taip pat gamina be glitimo baklavą. Jų ekspertai naudoja vienetinius metodus, kad Baklava įgytų išskirtinį skonį. Be to, Gulluoglu siunčia personalizuotas dovanų pakuotes tiek Turkijoje, tiek užsienyje. Ji yra Mumhane gatvėje Karakoy, viename iš seniausių Stambulo rajonų.
Gaziantep Baklavacisi
Azijos pusėje galite apsilankyti Gaziantep Baklavacisi, dar žinomam kaip Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklavos gerbėjams jie siūlo gardų ir įvairų šviežių baklavų pasirinkimą.
Jų du filialai yra Maltepe ir Atasehir rajonuose; todėl neturėsite ypatingos priežasties lankytis šiose vietose, nebent norėsite paragauti kai kurių geriausių baklavų Turkijoje.
Turkiškos Baklavos receptas
Aptarkime, kaip gaminti Baklava — tai taip pat padės jums efektyviai paruošti baklavą namuose.
Štai paprasti žingsniai, kaip pagaminti šį greitą turkiškos baklavos receptą:
-
Pirmiausia sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos griežinėlį, kad paruoštumėte sirupą. Leiskite jam atvėsti prieš ruošiant ir kepant Baklava.
-
Antra, supjaustykite filo lakštus pagal kepimo skardos dydį.
-
Trečia, prieš dėdami į skardą, kiekvieną filo lakštą patepkite ištirpintu sviestu. Kas penktą filo lakštą pabarstykite graikiniais riešutais. Tie filo lakštai, ant kurių dedami riešutai, neturi būti tepami sviestu.
-
Ketvirta, viršų patepkite ištirpintu sviestu, supjaustykite gabalėliais ir kepkite, kol taps auksinės rudos spalvos.
-
Galiausiai užpilkite atvėusį sirupą ant karštos Baklava ir palikite mažiausiai 4–5 valandas, arba kol Baklava sugertų sirupą.
Paskutinis žodis
Stambule rasite įvairių saldumynų, tačiau Baklava užima ypatingą vietą miesto širdyje. Baklava yra Turkijos vizitine kortele tapęs desertas. Jis gaminamas iš plonų filo sluoksnių, naudojant graikinius riešutus ir pistacijas bei kitus ingredientus.