Kai galvojate apie turkiškų desertų kultūrą, Baklava neabejotinai yra pirmas dalykas, kuris ateina į galvą. Remiantis tyrimais, nors jos galite rasti daugelio šalių virtuvėse, Baklava yra gimtoji Centrinės Azijos turkiškų valstijų dalis.
Turkiška Baklava
Turkiška Baklava, pirmą kartą pasirodžiusi XVII a. pabaigoje, prisitaikė prie skirtingų skonių ir dabar siūloma su įvairiais pagražinimais. Baklava buvo gaminama ir patiekiama padėkluose janisarams per iškilmingą paradą kas 15-ą Ramadan mėnesio dieną.
Šis patiekalas, nuo Osmanų epochos populiarus Gaziantepe, išpopuliarėjo. Kadangi šioje vietovėje gausiai auginami švieži pistacijų riešutai ir desertuose naudojami dosniai, galvojant apie Baklavą pirmiausia į galvą ateina Gaziantepas. Šis miestas taip pat gamina šimtus Baklavos atmainų. Baklava, įvairiose kitose šalies vietose paruošiama nepriekaištingai, ir toliau saldina pačius nuostabiausius laikus kartu su Gaziantepu. Tad esame tikri, kad apsilankę Stambule šio saldumyno nepraleisite, o jis jums pasitaikys beveik kiekviename Stambulo kampelyje.
Geriausia Baklava Stambule
Develi
Skirkite laiko sustoti prie Develi po dienos, praleistos naršant Prieskonių turgų. Kai kurias garsiausias baklavas galima rasti parduotuvėje netoli turgaus, o baklavų žinovus džiugina siūlomų rūšių įvairovė. Baklava su įvairiais riešutų įdarais paprastai yra populiarus pasirinkimas. Bulbul yuvas – tešla, įdaryta kaymak (sūriu) ir pistacijomis – idealiai tinka tiems, kurie ieško šiek tiek neįprasto. Nepraleiskite progos paragauti Baklavos apsilankę ten.
Hafiz Mustafa (1864)
Labai gerai žinomas baklavos gamintojas Turkijoje yra Hafiz Mustafa, kuris buvo įkurtas 1864 m. Skirtingai nuo kai kurių kitų mūsų sąraše esančių baklavos kepyklų, jie taip pat parduoda lokumą, pyragus, halvą, kreminius pudingus ir kunefe, taip pat kitus turkiškus saldumynus.
Vietoje čia Baklava gaminama jau daugiau nei 150 metų, kaip rodo ir pavadinimas. Šiuo metu jie turi vieną pagrindinę atšaką Sirkeci. Tai vieta, kur verta eiti, jei norite paragauti vienų geriausių klasikinio Osmanų laikų ir turkiškų saldumynų.
Koskeroglu
Koskeroglu idealus tešlos, sviesto ir medaus derinys pradžiugins tuos, kurie Baklavą kartais laiko šiek tiek per saldžia. Šioje būtinoje pamatyti parduotuvėje esanti Baklava yra rimtas kandidatas į geriausią Stambule – su nuostabiais, ir tradiciniais, ir novatoriškais skoniais. Ilga Baklavos mėgėjų eilė už restorano ribų liudija, koks ten aukštos kokybės yra Baklava.
Geriausia Baklava Turkijoje
Kadangi Baklava nėra populiari tik Stambule, ji garsėja visoje Turkijoje, todėl mes taip pat pristatome kai kurias geriausias Baklavos vietas kituose Turkijos regionuose – tai bus naudinga, jei lankysitės Turkijoje.
Sec Baklava
Sec Baklava, dar žinoma kaip Gaziantep Sec Baklava, yra dar viena puiki vieta, jei norite paragauti vienų didžiausių Turkijos Baklavų. Sec Baklava yra vienas iš naujų Baklavos gamintojų Baklavos rinkoje. 1981 m. jie pirmą kartą atvėrė duris. Be tradicinės Baklavos, jie taip pat siūlo sobiyet, dolama ir bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Viena žinomiausių Turkijos Baklavos ir pyragų įmonių yra Haci Bozan Ogullari. Pirmasis jų restoranas Stambule atsidarė 1958 m., o versle jie dirba nuo 1948 m. Jų incirli padalinys, panašus į Kasibeyaz, taip pat patiekia kai kurias geriausias Stambulo baklavas bei gardžius kebabus.
Stambule dabar jie turi vienuolika lokacijų. Šios valgyklos priklauso ir yra valdomos šeimos, ir jose siūlomi vieni iš išskirtiniausių tradicinių turkiškų desertų.
Geriausios vietos valgyti Baklavą Stambule
Karakoy Gulluoglu
Nuo 1820 m. Gulluoglu šeima gamina Baklavą. Todėl jie gerai išmano turkišką konditeriją. 1949 m. šeimos įmonė atidarė parduotuvę Karakoy, ir nuo tada ji įgijo reputaciją dėl išskirtinės Baklavos – tikriausiai pačios geriausios Stambule ir labai rekomenduojamos tiek keliautojų, tiek vietinių. Verslas tiekia Baklavą ir kitus saldžius skanėstus, o dėžutės, į kurias jos supakuojamos, yra puikūs Stambulo suvenyrai.
Meistras paruošia Baklavą, tada ją iškepa orkaitėje prieš patiekdamas. Kadangi orkaitė yra baklavos parduotuvėje, visada galite tikėtis šviežumo – o kadangi ši vieta nuo pat pradžios turėjo tik vieną atšaką, ji taip pat yra išskirtinė. Gulluolu taip pat gamina be glitimo Baklavą. Jų ekspertai naudoja vienetinius, tik jiems būdingus metodus, kad Baklava įgautų savitą skonį. Be to, Gulluolu siunčia personalizuotus dovanų paketus į Turkijos ir tarptautines lokacijas. Jie yra Mumhane gatvėje Karakoy, kuri yra viena seniausių Stambulo kaimynysčių.
Gaziantep Baklavacisi
Asian pusėje galite aplankyti Gaziantep Baklavacisi, kuris taip pat žinomas kaip Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklavos gerbėjams jie siūlo skanias ir gausią šviežių baklavų pasiūlą.
Jų dvi atšakos yra įsikūrusios Maltepe ir Atasehir rajonuose; todėl neturėsite svarios priežasties lankytis kurioje nors iš šių vietų, nebent norite paragauti kai kurių geriausių Baklavų visoje Turkijoje.
Turkiškas Baklavos receptas
Pakalbėkime apie Baklavos gaminimą, nes tai taip pat padės jums efektyviai pasigaminti Baklavą savo vietoje.
Štai paprasti žingsniai, kaip pasigaminti šį greitą turkišką Baklavos receptą:
-
Pirmiausia sumaišykite vandenį, cukrų ir vieną citrinos griežinėlį, kad gautumėte sirupą. Prieš gaminant ir kepant Baklavą leiskite jam atvėsti.
-
Antra, supjaustykite filo lakštus pagal kepimo indo dydį.
-
Trečia, prieš dėdami į indą, kiekvieną filo lakštą aptepkite išlydytu sviestu. Kas penkis filo lakštus, užberkite graikinių riešutų ant viršaus. Filo lakšto, ant kurio paskirstyti riešutai, sviestu tepti nereikia.
-
Ketvirta, viršų aptepkite išlydytu sviestu, supjaustykite gabalėliais ir kepkite, kol taps auksinės rudos spalvos.
-
Galiausiai, atvėsusį sirupą supilkite ant pašildytos Baklavos ir palikite bent 4–5 valandoms arba tol, kol Baklava sugėrė sirupą.
Paskutinis žodis
Stambule galite rasti įvairių saldumynų, tačiau Baklava užima ypatingą vietą miesto širdyje. Būdingiausias Turkijos desertas yra Baklava. Ji gaminama iš graikinių riešutų ir pistacijų, be kitų ingredientų, ir iš plonų filo sluoksnių.