APERITYVAS
Pažvelgus į žodį „Meze“ etimologiškai, matyti, kad jo ištakos siejamos su iranėnų terminu „Maza“. Turkų abėcėlėje jis rašomas „mèze“. Maza reiškia skonį. Užkandžiai – tai dideli ir būtini valgiai, patiekiami mažomis porcijomis kaip serviravimas, kartu su jų skoniu ir išvaizda ant mūsų stalo. Kaip ir mūsų užkandžiai, kai kurios šalys turi panašų maistą. Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Artimuosiuose Rytuose jie vadinami „appetizers“, Italijoje – „Antipasta“, Prancūzijoje – „hors d'oeuvre“, Ispanijoje – „Tapas“, o Magribo šalyse – „Mukabalat“.
Užkandžių atsiradimas:
Nors nežinoma, kas ir kada pagamino pirmąjį užkandį, kretiečiai buvo pirmieji, kurie atrado alyvuogių aliejų. Šaltus užkandžius paprastai gamina su alyvuogių aliejumi, todėl manoma, kad kretiečiai taip pat pagamino pirmąjį užkandį. Seniausi turimi duomenys apie alyvmedį – 39 000 metų senumo alyvmedžio lapų fosilijos, aptiktos archeologiniuose tyrimuose Santorinio saloje Egėjo jūroje.
Užkandžių paskirtis turkų kultūroje:
Senais laikais į jūsų stalą padėkluose, kaip šiandien, nebuvo atnešama įvairių meze. Meze, patiekiami šalia rakio, buvo tik leblebi (apkepti avinžirniai), keliais lapeliais, morkų griežinėliais. Todėl supratimas, kad „užkandis skirtas pokalbiams, o rakio stalo paskirtis – ne prisivalgyti iki soties“, kuris sakomas apie rakio stalą, gali kilti iš šios senovinės kultūros. Tačiau, kaip galite įsivaizduoti, įvairūs užkandžiai, pateikiami mums šiandien, tapo beveik neatsiejamais pagrindiniais rakio stalo patiekalais.
Ant stalo esantys užkandžiai yra reikšmingi, nes tai leidžia žmonėms lėtai gerti rakį, tačiau būtina pripažinti, kad žmonės mėgsta užkandžius ir su rakio. Taip, kad užkandžių staluose, kur nėra vietos nežinomybei dėl manierų, kai kyla triukšmas ir peštynės, vien tik užkandžiai tapdavo gilų pokalbių „padažu“.
Užkandžio negalima valgyti kaip kitų patiekalų – kiekvieną kartą pabaigoje nuo šakutės imant tik šiek tiek, o burnoje paliekant švelnius skonius. Nėra pagarbos tam, kad užkandis būtų valgomas kaip bet kuris kitas patiekalas ant stalo.
Mūsų geografijoje užkandžiai – labai įvairūs. Kai kurie iš įvairių ir populiariausių užkandžių, kurie mums pateikiami ant padėklų, yra Haydari, baltasis sūris (fetos sūris), melionas, shakshuka, humusas ir muhammara.
Haydari
Tai vienas iš neats būtinų Meze rakio stalams. Turite išmokti jį gaminti. Nes tai ir lengvas, ir praktiškas užkandis, o kartu su rakio jie tampa idealiu duet u. Gaminsime su „pertrintu jogurtu“, sumaišytu su mėtomis. Iš pradžių iš jogurto nukošiame vandenį, kad jis šiek tiek sutirštėtų. Tuomet intensyvus pieno skonis puikiai susimaišo su mėtomis.
Baltasis sūris (dar žinomas kaip fetos sūris)
Geriausia, kad baltasis sūris būtų jūsų stalo užkandis – dar vienas būtinas dalykas prie stalo. Tačiau čia reikėtų atkreipti dėmesį: rakio mėgsta lengvesnį maistą šalia, todėl vidutinio riebumo sūris bus vertas pasirinkimas jūsų gomuriui.
Melionas
Koks vaisius eina šalia rakio? Galime lengvai pasakyti – melionas. Tai vienas iš saldžių skonių rakio stalų. Melionas yra vienas iš užkandžių, kurie palengvina ir netgi pasaldina anyžiaus kvapą rakio sudėtyje. Ypač sezono metu melionas paliks puikų skonį jūsų gomuriui kartu su rakio.
Muhammara
Mūsų kraštuose pavadinimas šiek tiek keičiasi nuo regiono iki regiono, pavyzdžiui, jo skonis. Jis taip pat žinomas kaip „Aceva“, „Acuka“ arba „Muhamamere“. Muhammara – kiekviena jos variacija turi skonį, tinkantį rakio stalams, gaminama iš tirštos pomidorų pastos, kelių prieskonių ir sumaišoma su trupintais graikiniais riešutais. Tai taip pat užkandis, nuo kurio nenorite atsiskirti nuo savo stalo.
Shakshuka
Tiems, kurie nori užkandžio šalia rakio, ypač jei mėgstate baklažanus, shakshuka – tinkamiausias pasirinkimas. Neįmanoma suprasti, ką mes parašėme, neparagavus shakshuka užkandžio: jis gardinamas daržovėmis, tokiomis kaip baklažanai ir pomidorai bei paprikos, kurios vaidina pagrindinį vaidmenį, sumaišytas su prieskoniais.
Humus
Hummusas pirmiausia labiau tinka veganams dėl didelio baltymų kiekio. Tai mišinys iš avinžirnių pastos, česnako, citrinos sulčių, tahini, alyvuogių aliejaus ir kmynų.
Paskutinis žodis
Kai kitą kartą apsilankysite restorane, nepamirškite paragauti mūsų pasiūlymų. Nors šie patiekalai atrinkti todėl, kad jie turi gilią sąsają su istorine „Meze“ idėja, pasirinkti galima be galo daug variacijų. Taip pat galite rinktis pagal tai, kuo norėsite juos papildyti. Mūsų pasiūlymai yra idealūs pasirinkimai prie rakio. Patiekalai gali skirtis priklausomai nuo regiono, kad galėtumėte susikurti savo kombinacijas.