UŽKANDIS
Ištiriant žodžio Meze etimologiją matyti, kad jo kilmė siejama su Irane vartotu terminu 'Maza'. Turkų abėcėlėje jis rašomas „mèze“. Maza reiškia skonį. Užkandžiai yra didesni ir nepakeičiami patiekalai, patiekiami mažomis porcijomis, savo skoniais ir išvaizda puošiančiais mūsų stalus. Kaip ir mūsų užkandžiai, kai kurios šalys turi panašius patiekalus. Jie vadinami „appetizers“ JAV ir Artimuosiuose Rytuose, „Antipasta“ Italijoje, „hors d'oeuvre“ Prancūzijoje, „Tapas“ Ispanijoje ir „Mukabalat“ Magrip šalyse.
Užkandžių kilmė:
Nors nežinoma, kas ir kada pagamino pirmąjį užkandį, kretiečiai pirmieji atrado alyvuogių aliejų. Šaltieji užkandžiai dažniausiai ruošiami su alyvuogių aliejumi, todėl spėjama, kad pirmąjį užkandį taip pat pagamino kretiečiai. Seniausi žinomi duomenys apie alyvmedį yra 39 000 metų senumo alyvmedžio lapų fosilijos, rastos archeologiniuose kasinėjimuose Santorinio saloje Egėjo jūroje.
Užkandžių paskirtis turkų kultūroje:
Anksčiau ant stalo nebuvo atnešama tokių įvairių Meze padėklų kaip šiandien. Meze, patiekiami šalia raki, dažniausiai buvo tik leblebi (kepti avinžirniai), keli lapeliai, morkų griežinėliai. Todėl požiūris, kad „užkandžiai skirti pokalbiams, raki stalo tikslas nėra sotumas“, kuris sakomas apie raki stalą, gali kilti iš šios senos kultūros. Tačiau, kaip matote, šiandien mums pateikiami įvairūs užkandžiai tapo beveik nepakeičiamais mūsų raki stalo pagrindiniais patiekalais.
Užkandžiai ant stalo yra svarbūs, nes jie leidžia žmonėms lėtai gurkšnoti raki, tačiau taip pat svarbu pripažinti, kad žmonės mėgaujasi užkandžiais kartu su raki. Taip stipriai, kad užkandžių staluose, kur mandagumui neturi būti vietos nežinojimui, kai kyla triukšmas ir kivirčai, užkandžiai vieni tapdavo gilių pokalbių padažu.
Užkandžių nereikėtų valgyti kaip kitų patiekalų — po trupinėlį ant šakutės kiekvieną kartą, lydint tik lengvus skonius gomuryje. Jei užkandis valgomas kaip bet kuris kitas stalo patiekalas, jis nėra gerbiamas.
Mes taip pat gyvename labai turtingoje geografijoje kalbant apie užkandžius. Kai kurie iš įvairiausių ir populiariausių padėkluose pateikiamų užkandžių yra Haydari, Baltoji sūris (aka Feta Cheese), melionas, shakshuka, hummus ir muhammara.
Haydari
Tai vienas iš nepakeičiamų Meze raki stalams. Jūs turite išmokti jį gaminti. Nes tai lengvas ir praktiškas užkandis, o kartu su raki jie tampa tobulu duetu. Jį ruošiame iš gerai nukošto jogurto, sumaišyto su mėtomis. Pirmiausia nukošiame jogurto vandenį, kad jis šiek tiek išdžiūtų. Tai suteikia intensyvų pieno skonį, nuostabiai susijungiantį su mėtomis.
Baltoji sūris (aka Feta Cheese)
Ant stalo kaip užkandį verta turėti baltąjį sūrį — dar vieną būtinybę prie stalo. Tačiau čia verta paminėti: raki reikalauja šalia lengvų patiekalų, todėl vidutinio riebumo sūris bus pasirinkimas, vertas jūsų gomurio.
Melionas
Kuris vaisius dera prie raki? Lengvai galime pasakyti — melionas. Tai vienas iš saldesnių raki stalų skonių. Melionas yra užkandis, kuris palengvina ir net sušvelnina anyžiaus aromatą raki. Ypač sezonu melionas paliks puikų skonį jūsų gomuryje kartu su raki.
Muhammara
Mūsų geografijoje pavadinimas kartu su skoniu šiek tiek kinta priklausomai nuo regiono. Jis taip pat žinomas kaip 'Aceva', 'Acuka' arba 'Muhamamere'. Muhammara — kiekviena iš šių versijų turi skonį, tinkantį raki stalams; ji gaminama iš tirštos pomidorų pastos, prieskonių ir sumaltų graikinių riešutų. Tai užkandis, kurio prie stalo nenorėsite paleisti.
Shakshuka
Tiems, kurie nori užkandžio prie raki, ypač jei mėgstate baklažanus, shakshuka yra tinkamas pasirinkimas. Negalima suprasti, ką aprašėme, jei neišbandėte shakshuka — užkandžio, kuriame pagrindinį vaidmenį atlieka daržovės, tokios kaip baklažanai, pomidorai ir paprikos, pagardintos prieskoniais.
Humus
Hummusą dažniausiai renkasi veganai dėl didelio baltymų kiekio. Jis gaminamas iš avinžirnių pastos, česnako, citrinos sulčių, tahini, alyvuogių aliejaus ir kmynų mišinio.
Paskutinis žodis
Kartą apsilankę restorane nepamirškite išbandyti mūsų pasirinkimų. Nors šie patiekalai parinkti dėl glaudaus ryšio su istorine Meze samprata, yra begalė variantų, iš kurių galite rinktis. Taip pat galite pasirinkti pagal tai, su kuo norite juos derinti. Mūsų pasirinkimai yra puikios alternatyvos su raki. Patiekalai gali skirtis priklausomai nuo regiono, todėl galite kurti savo derinius.