Žydų namai Stambule
Ar nemanote, kad šios žemės, kurios tūkstančius metų galėjo išauginti bet ką, galėjo niekada neišauginti vyno?
Tinka, jei tai būtų valgomi vynuogės ir vynuogių lapai. Bet kai kalbame apie vyną, Turkija yra gana apleista. Tam gali būti daugybė priežasčių. Galbūt islamas yra pagrindinė religija. Mokesčiai gali būti dideli ir gamintojui, ir pardavėjui. O priežastis gali būti ta, kad garsaus „užkandžio“, vadinamo „sarma“ (suvyniotais vynuogių lapais), gamybai naudojami pačios būdingiausios baltųjų vynuogių veislės lapai.
Pabrėžkime du esminius dalykus.
1-as: Gyventi Turkijoje – tarsi turėti kaimynus iš visų skirtingų religijų. Laikui bėgant tai lemia, kad skirtingos kultūros susimaišo.
2-as: Turkija yra tarp vyno gamybai svarbių 30 ir 50 laipsnių platumų. Tai reiškia, kad ji gauna reikiamą kritulių kiekį, klimato sąlygas, dirvožemio derlingumą ir saulę.
Vis dėlto vyno gamyba įsibėgėjo nuo 2015 metų. Vynuogynai jau seniai įsitvirtino. Ne tik gamintojai, bet ir vietiniai pradėjo reikalauti vyno. Dėl to restoranų savininkai, atidarydami vietą, skirdavo vynui daugiau dėmesio. Laikui bėgant ėmė rastis vietų, atidaromų būtent vynui.
Tai pakalbėkime apie vyno vietas ir kur gerti kaip vietiniam, jei esate Stambule.
1- SOLERA VYNO NAMAI – Beyoglu
Jaustis kaip namuose! Taip jausitės vos įžengę į „Solera Wine House“. Suleymanas, „Solera“ įkūrėjas, atidavė savo gyvenimą vynuogynams. Ši vieta – viena pirmųjų vyno vietų, atidarytų Stambule. Žinoma, galite užsisakyti ir taurę, ir butelį, bet rekomenduojame išbandyti „vyno degustaciją“. Someljė padės jums su užsakymu pagal jūsų skonį, biudžetą ir interesus. Jei Suleymanas ten yra, jis mielai rekomenduos iš sąrašo. Užsisakydami nepamirškite paragauti ir sūrio lėkštės!
2- SENSUS – Galata
Viena labai paslėpta miesto centro kertė. Visai šalia Galatos bokšto jus pasitiks „Anemon Hotel“. „Sensus Wine House“ yra vienu aukštu žemiau nei vestibiulis. Tarsi atvertumėte vartus į magišką pasaulį. Turėdamas daugiau nei 350 rūšių vietinio vyno, „Sensus“ visada buvo madingiausia vyno vieta tiek vietiniams, tiek keliautojams. Nepriekaištinga interjero dekoracija dera su vynu. Puikiai tinka žmonėms, kurie nori autentiškos atmosferos, geriant vyną.
3- FOXY NISANTASI – Nisantasi
Garsus someljė Levonas Bagis ir žinomas šefas Maksutas Askaras pagaliau susitiko ir atidavė visas savo jėgas „Foxy“! Gatvės atmosfera gaivi ir graži. Vieta yra Nisantasi rajone, kaip mes vadiname Manheteno SoHo Stambule. Bet palyginti su prabanga, „Foxy“ siūlo jums tikrus Anatolijos butikinius vynus už tokius prieinamus kainų lygius. Šefas gamina neprilygstamus kąsnelius, o geriausias tyrinėjantis someljė sąmoningai atrinko vynus – visa tai jūsų laukia „Foxy“.
4- BEYOGLU SARAPHANESI – Beyoglu
„Beyoglu Wine House“ – 2019 metais šiame regione tai buvo geriausias sumanymas. Levonas Bagis teikia konsultacijas vyno namams. Ne tik vyno sąrašas, bet ir vietos atmosfera – tiesiog užsidegusi. Ši vieta lankytojams suteikia puikaus komforto galimybę. Galime rekomenduoti šią vietą ypač poroms, nes per visą istoriją ji buvo prisimenama romantinėmis istorijomis.
5- VIKTOR LEVI VYNO NAMAI – Kadikoy
Kadikoy (Azijos pusėje) tai žino: Viktoras Levi – čia išskirtiniausi vyno namai. Būtų naudinga, jei pirmiausia paklaustumėte vietinių, kur yra senas Rexx kino teatras. Kai einate link Rexx, pamatysite vartus, kurie atrodo kaip bet kurios Kadikoy durys vienoje iš galinių gatvelių. Žinoma, ant jų turi būti parašyta „Viktor Levi“. Įėję į vidų, jūsų laukia magiškas pasaulis. Viktoras Levi buvo žvejo šeimos vaikas Galipolyje. Ten ir Tenedose (Bozcaadoje) jis suprato, kad jį traukia vynas. Taip pat yra importuotų ir vietinių sūrių veislių bei mėsos patiekalų.
6- PANO SARAPHANESI – Beyoglu
Viena iš tų vyno vietų, kurias verta prisiminti. Pano 1898 metais įkūrė Panayot Papadopulus. Jis perduoda Panayot šeimos palikimą, kilusį iš graikų ir turkų (rumų) šaknų, iš Samatya kvartalo. Kai aštuntajame dešimtmetyje (devintojo dešimtmečio pradžioje) jis buvo uždarytas, 1997 metais jį nupirko Fevzi Buyukerol, kad būtų atnaujinta. Kurį laiką jis net veikė kaip „meze“ vieta, o vėliau vėl tapo vyno namais. Dabar tiems, kurie ieško vyno vietos, kur galėtų pavakarieniauti, Pano yra kaip tik tai, ko ieškote. Šių vyno namų svečiai – ne eiliniai; jie yra ištikimi nuolatiniai. Tai pritraukia dėmesį turistų, kurie išgirsta Pano vardą.
7- HAZZO PULO SARAP HOUSE – Beyoglu
Siurbkite vyną per 150 metų istoriją. Dar viena unikali ir saugoma vyno vieta daugelį metų Beyoglu rajone. Ši vyno vieta išsiskiria savitais išskirtiniais vynais. Atmosfera priverčia jaustis tarsi būtumėte vyno rūsyje. Rasite vynų iš visos Turkijos. Tai kaip tik viena iš tų vietų, apie kurias sakome: „turi tą dvasią“.
Paskutinis žodis
Jūs perskaitėte aukščiau išvardytus vyno namus, kuriuos atrinkome jums. Kur bebūtumėte nuėję, ten atrasite kažką, kas sujungs jus su ta vieta.
Pasiduokite someljė. Gaukite jų idėjas ir pateikite užsakymą. Kai kurios vyno vietos daro vyno derinimą; kai kurios – mėgsta daryti. Tad nepalikite vietos net neparagavę nė kąsnio.