Kad domā par turku desertu kultūru, baklava bez šaubām ir pirmais, kas nāk prātā. Pētījumi liecina, ka, lai gan to var atrast daudzu valstu virtuvēs, baklava ir dzimusi Centrālāzijas turku valstīs.
Turku baklava
Turku baklava, kas pirmo reizi parādījās 17. gadsimta beigās, ir attīstījusies, pielāgojoties dažādām gaumēm, un tagad pieejama ar dažādām variācijām. Baklava tika gatavota un šķīvju veidā pasniegta janičariem ceremonālā gājiena laikā katra Ramadāna 15. dienā.
Šis ēdiens, kas kopš Osmaņu impērijas laikiem ir populārs Gaziantepā, ir guvis atpazīstamību. Tā kā šajā reģionā plaši audzē svaigas pistācijas un tās bagātīgi izmanto desertā, domājot par baklavu, vispirms pirmajā vietā nāk Gaziantep. Šī pilsēta ražo arī simtiem baklavas variāciju. Baklava, kas daudzās valsts daļās tiek pagatavota nevainojami, papildus Gaziantepai turpina saldināt neaizmirstamus brīžus. Tāpēc varam derēt, ka, apmeklējot Istanbul, jūs šo saldo kārumu nepalaidīsiet garām — to atradīsiet gandrīz katrā Istanbula stūrī.
Best Baklava in Istanbul
Develi
Obligāti apstājieties pie Develi pēc dienas, ko pavadījāt, pārlūkojot Garšvielu tirgu. Dažas no pazīstamākajām baklavām atradīsiet veikals netālu no tirgus, kur baklavas pazinēji priecājas par piedāvāto dažādību. Parasti populāra izvēle ir baklava ar dažādu riekstu pildījumu. Bulbul yuvas — kārums ar kaymak (sulīgs krēms) un pistācijām — ir ideāli piemērots tiem, kas meklē kaut ko nedaudz neparastu. Neizlaidiet iespēju nogaršot baklavu, apmeklējot šo vietu.
Hafiz Mustafa (1864)
Hafiz Mustafa, dibināts 1864. gadā, ir ļoti pazīstams baklavas ražotājs Turcijā. Atšķirībā no dažiem citiem mūsu sarakstā iekļautajiem baklavas veikaliem, viņi piedāvā arī lokumu, kūkas, halvu, krēmveida pudiņus un künefe, kā arī citus turku saldumus.
Kā nosaukums liecina, šeit baklava tiek gatavota jau vairāk nekā 150 gadus. Šobrīd viņiem ir viena lielā filiāle Sirkeci. Ja vēlaties nogaršot dažus no labākajiem klasiskajiem osmaņu un turku saldumiem, šī ir īstā vieta.
Koskeroglu
Koskeroglu perfekta mīklas, sviesta un medus kombinācija iepriecinās tos, kam baklava dažkārt šķiet pārāk salda. Šī apskates vērta veikala baklava ir nopietns kandidāts uz labāko Istanbulā, ar pārsteidzošām garšām, kas ir gan tradicionālas, gan inovatīvas. Garā rinda ar baklavas cienītājiem ārpus restorāna liecina par baklavas augsto kvalitāti šajā vietā.
Best Baklava in Turkey
Tā kā baklava nav populāra tikai Istanbulā, bet pazīstama visā Turcijā, mēs arī ieteicam dažas no labākajām baklavas vietām citos Turcijas reģionos, kas noderēs, ja apmeklējat Turciju.
Sec Baklava
Sec Baklava, pazīstams arī kā Gaziantep Sec Baklava, ir vēl viena lieliska vieta, kur doties, ja vēlaties nogaršot dažas no Turcijas izcilākajām baklavām. Sec Baklava ir viens no jaunajiem baklavas ražotājiem tirgū. Viņi pirmo reizi atvēra durvis 1981. gadā. Papildus tradicionālajai baklava viņi piedāvā arī sobiyet, dolama un bulbul yuvas.
Haci Bozan Ogullari (1948)
Haci Bozan Ogullari ir viens no pazīstamākajiem baklavas un kūku uzņēmumiem Turcijā. Viņu pirmais restorāns Istanbulā tika atvērts 1958. gadā, un uzņēmums darbojas kopš 1948. gada. Viņu incirli filiāle, līdzīgi kā Kasibeyaz, piedāvā dažas no labākajām baklavām Istanbulā kā arī gardus kebabus.
Istanbulā viņiem tagad ir vienpadsmit atrašanās vietas. Šie restorāni ir ģimenes uzņēmumi, kas piedāvā dažus no izcilākajiem tradicionālajiem turku desertiem.
Best Places to Eat Baklava in Istanbul
Karakoy Gulluoglu
Gulluoglu ģimene baklavu gatavo kopš 1820. gada. Tāpēc viņi ir lieliski pārzinājuši turku konditoreju. 1949. gadā ģimenes uzņēmums atvēra veikalu Karakoy, un kopš tā laika tas izveidoja reputāciju izcilai baklava — iespējams, labākajai Istanbulā, ko ļoti iesaka gan ceļotāji, gan vietējie iedzīvotāji. Uzņēmums piedāvā baklavu un citus saldo gardumus, un kastes, kurās tos iesaiņo, veido lieliskas suvenīru dāvanas no Istanbula.
Meistars sagatavo baklavu un pēc tam to cep krāsnī pirms pasniegšanas. Tā kā krāsns atrodas baklavas veikalā, vienmēr varat sagaidīt svaigumu — un tā kā šai vietai kopš sākuma ir bijusi tikai viena filiāle, tā ir arī unikāla. Gulluoglu arī gatavo bezglutēna baklavu. Tā meistari izmanto unikālas tehnikas, lai baklava iegūtu raksturīgo garšu. Turklāt Gulluoglu nosūta personalizētas dāvanu kastes gan Turcijas, gan ārvalstu adresēm. Tas atrodas Mumhane ielā Karakoy, kas ir viena no Istanbula vecākajām apkaimēm.
Gaziantep Baklavacisi
Āzijas pusē varat apmeklēt Gaziantep Baklavacisi, kas pazīstams arī kā Gaziantep Baklavacisi Mehmet Usta. Baklavas cienītājiem viņi piedāvā gardu un daudzveidīgu izvēli ar svaigām baklavām.
Viņu divas filiāles atrodas Maltepe un Atasehir rajonos; tāpēc nav daudz iemeslu apmeklēt šīs vietas, ja vien nevēlaties nogaršot dažas no labākajām baklavām Turcijā.
Turku baklavas recepte
Parunāsim par baklavas gatavošanu, jo tas palīdzēs jums to efektīvi pagatavot arī mājās.
Lai pagatavotu šo vienkāršo turku baklavas recepti, sekojiet šiem soļiem:
-
Vispirms sajauciet ūdeni, cukuru un citrona šķēli, lai pagatavotu sīrupu. Ļaujiet tam atdzist pirms baklavas gatavošanas un cepšanas.
-
Otrkārt, sagrieziet phyllo loksnes pagalmas izmērā.
-
Treškārt, katru phyllo loksni apziežiet ar izkausētu sviestu pirms tās likšanas pannā. Ik pēc piecām phyllo loksnēm uzberiet valriekstus virsū. Phyllo loksnei, uz kuras izkliedē valriekstus, sviestu klāt nav jāliek.
-
Ceturtais, pārklājiet virsu ar izkausētu sviestu, sagrieziet gabaliņos un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.
-
Visbeidzot, pārlejiet atdzesēto sīrupu pār karsto baklavu un atstājiet vismaz 4–5 stundas, vai kamēr baklava ir uzsūkusi sīrupu.
Noslēguma vārds
Istanbulā var atrast dažādus saldumus, taču baklava ieņem īpašu vietu pilsētas sirdī. Baklava ir Turcijas raksturīgais deserts. To gatavo no plānām phyllo mīklas kārtām, pildot ar, piemēram, valriekstiem un pistācijām.