Labākās turku zupas: tradicionālās zupas, ko nogaršot Türkiye

Zupa ir daudz vairāk nekā tikai uzkoda Turcijas virtuvē. Atkarībā no reģiona to var ēst brokastīs, pusdienās vai vakariņās, pasniegt kāzās un ģimenes pasākumos, gatavot kā daļu no ziemas ēdienu tradīcijām vai baudīt vēlu naktī pēc iziešanas. Lēcas, jogurts, kvieši, gaļa, vistas buljons, garšaugi, dārzeņi un raudzētas sastāvdaļas parādās dažādās Turcijas zupu tradīcijās.

Nav vienota oficiāla skaita visām tradicionālajām zupām, kas tiek gatavotas visā Turcijā, taču kulinārijas avoti parasti min vairāk nekā 300 dažādas šķirnes. Īsto skaitu ir grūti noteikt, jo daudzās pilsētās, ciemos un pat ģimenēs ir savas tā paša ēdiena versijas. Šī daudzveidība ir viens no skaidrākajiem piemēriem Turcijas reģionālajai gastronomijai: Gaziantepas bagātās gaļas zupas ir ļoti atšķirīgas no Melnās jūras reģiona dārzeņu zupām, turpretī Anatolijas jogurta un graudu zupas veido pavisam citu tradīciju. TasteAtlas šobrīd savā vērtējumā par labākajām zupām Turcijā iekļauj 16 ēdienus, taču to nevajadzētu saprast kā pilnīgu Turcijas zupu sarakstu. TasteAtlas reitingi balstās uz auditorijas vērtējumiem un laika gaitā tiek atjaunināti, tāpēc vietas un rādītāji var mainīties no viena atjauninājuma uz citu. Tāpēc zemāk redzamie reitingi atspoguļo sarakstu, kas bija pieejams brīdī, kad šis raksts tika sagatavots.

Labākās turku zupas pēc TasteAtlas vērtējuma

TasteAtlas Turcijas reitings ierindo beyran zupu pirmajā vietā, kam seko mercimek zupa, domates zupa un kelle paça. Pēc tam saraksts pāriet no pazīstamajām jogurta un lēcu zupām uz reģionālām receptēm, piemēram, yuvarlama, şiveydiz, karalahana un toyga.

Beyranas (pikantā jēra un rīsu zupa)

Beyran šobrīd ir visaugstāk novērtētā turku zupa vietnē TasteAtlas un viens no spēcīgākajiem Gaziantepas ēdienkultūras piemēriem. To gatavo ar sagrieztu/jēra gaļu, rīsiem, jēra buljonu, ķiplokiem, piparu pastu un izkarsētu jēra tauku masu. Atšķirībā no viegla uzkodas, Beyran ir bagātīga, pikanta un gana sātīga, lai to varētu uzskatīt par maltīti pašai par sevi.

Viena no neparastākajām Beyran īpatnībām ir tā, ka tā tradicionāli tiek ēsta no rīta Gaziantepē. Lai gan apmeklētāji var asociēt zupu ar pusdienām vai vakariņām, vietējie var sākt dienu ar tvaicējošu Beyran bļodu, maizi un citronu. TasteAtlas šobrīd ierindo Beyran 1. vietā starp turku zupām. Tā arī ļoti augsti ieņem vietas starptautiskajos reitingos, ierindojot 1. vietā starp Āzijas zupām un 2. vietā starp zupām visā pasaulē 2026. gada septembra sarakstos.

Kur to nobaudīt: Lai iegūtu tradicionālo pieredzi, Gaziantepa joprojām ir labākais galamērķis. Metanet Lokantası ir viens no restorāniem, kas īpaši iekļauts TasteAtlas sarakstā tieši par Beyran. Stambulā ir arī restorāni, kas specializējas Gaziantepas virtuvē, kur Beyran var būt pieejama.

Mercimek Çorbası (sarkano lēcu zupa)

Ja Bеyran atspoguļo Turcijas reģionālo zupu kultūru, tad mercimek çorbası atspoguļo ikdienas turku ēšanu. Sarkanās lēcas tiek vārītas ar tādām sastāvdaļām kā sīpols un burkāns, un receptēs var izmantot ūdeni, dārzeņu buljonu vai vistas buljonu. Bieži pievieno ķimenes, melnos piparus, papriku un citronu.

Mercimek zupu var atrast gandrīz visur — no maziem apkārtnes lokantas līdz kebaba restorāniem un viesnīcu virtuvēm. To ēd pusdienās un vakariņās, bet dažās Turcijas daļās to pasniedz arī no rīta.

Sarkanās lēcas dabiski nodrošina augu olbaltumvielas un šķiedrvielas, savukārt šķidrais pamats padara ēdienu sātīgu, bez nepieciešamības to padarīt smagu. Precīza uzturvērtība mainās atkarībā no tā, vai receptē ir iekļauts sviests, eļļa, kartupeļi, vistas buljons vai citas sastāvdaļas.

TasteAtlas ierindo mercimek çorbası 2. vietā Turcijā, 9. vietā Āzijā un 12. vietā pasaulē.

Kur to izmēģināt Stambulā: TasteAtlas savā ieteikto vietu vidū Sirkecī iekļauj Şehzade Cağ Kebap kā vienu no ieteicamajām vietām mercimek çorbası. Tomēr tā ir arī viena no vienkāršākajām zupām, ko atrast tradicionālajās lokantas visā pilsētā.

Domates Çorbası (turku tomātu zupa)

Domates čorbasi ir viena no pazīstamākajām turku zupām starptautiskajiem apmeklētājiem. Tomātus bieži kombinē ar sīpoliem, ķiplokiem, olīveļļu vai sviestu, un dažreiz arī ar miltiem, lai iegūtu gludu tekstūru. Daudzi turku restorāni zupu noslēdz ar rīvētu kaşar sieru.

Tā ir ievērojami maigāka nekā Beyran, kelle paça vai işkembe, tāpēc tā ir viegla izvēle ceļotājiem, kuri pirms Turcijas izteiksmīgākajām reģionālajām zupām vēlas ko pazīstamu.

TasteAtlas šobrīd ierindo domates čorbasi 3. vietā starp turku zupām. Tā parādās arī starptautiskajos sarakstos, 2026. gada septembra reitingos ierindojoties 27. vietā Āzijā un 55. vietā visā pasaulē.

Kelle Paça zupa (Aitu galvas un stilbu zupa)

Kelle paça ir viena no tradicionālajām Turcijas zupām, kas gatavota no iekšām. Parasti to gatavo, lēni vārot aitas, jēra vai kazas daļas, līdz gaļa kļūst mīksta un buljons iegūst bagātīgu tekstūru. Pie galda bieži pievieno ķiplokus, etiķi un citronu.

Šis ēdiens īpaši saistās ar Stambulas nakts ēšanas kultūru. Kelle paça restorāni tradicionāli piesaista apmeklētājus krietni pēc parastajām vakariņu stundām, un daži specializējas teju pilnībā paça, işkembe un līdzīgās zupās.

Kur to nobaudīt Taksimā: Murat Kelle Paça Beyoğlu, netālu no Taksimas un Istiklal ielas, ir labi pazīstams speciālists kelle paça un işkembe zupās. Tas ir īpaši noderīgi apmeklētājiem, kuri apkaimi izpēta vēlu naktī.

Ja vēlaties izprast plašāku nakts ēdienu kultūru ap tādiem ēdieniem kā zupa, kokoreç, dürüm un pildītas gliemenes, turpiniet ar mūsu ceļvedi par Turku ielas ēdieniem Stambulā.

Yuvalama jeb Yuvarlama zupa (Jogurta zupa ar kotletēm un aunazirņiem)

Yuvalama, ko dēvē arī par yuvarlama, ir vēl viens nozīmīgs ēdiens no Gaziantepas. Mazas ar rokām veidotas kotletītes gatavo ar rīsu vai bulgura maisījumu un pasniedz ar aunazirņiem jogurta buljonā. Gatavot ar rokām simtiem sīku bumbiņu padara šo zupu par vienu no darba ziņā visietilpīgākajām Turcijas virtuvē.

Tās nozīme ir arī kultūrvēsturiska. Yuvarlama tradicionāli tiek saistīta ar ģimenes kopā sanākšanām un svinībām ap Ramazan Bayramı. Gatavošana var kļūt par kopīgu nodarbi, kurā iesaistīti vairāki ģimenes locekļi.

Iesaistītā darba dēļ yuvarlama ir labs piemērs tam, kāpēc Turcijas zupu kultūru nevar samazināt līdz vienkāršiem uzkodu ēdieniem. Dažas zupas pilda pilnvērtīgas maltītes lomu un ir cieši saistītas ar nozīmīgiem notikumiem.

Yayla Çorbası (Turku jogurta un rīsu zupa)

Jajla zupa galvenokārt tiek gatavota ar jogurtu un rīsiem, un parasti to pabeidz ar kaltētu piparmētru un sviestu. Tai ir maiga, nedaudz skābena garša un daudz vieglāks raksturs nekā gaļas bāzes zupām, piemēram, Beyran vai kelle paça.

Jogurts ir centrāls Turcijas virtuvē, tāpēc jogurta zupas veido nozīmīgu atsevišķu kategoriju. Variācijas sastopamas visā Anatolijā, izmantojot dažādas graudu kultūras, pākšaugus un garšaugus.

Ezogelin Çorbası (Sarkanaugļu lēcu un bulgura zupa)

Ezogelin reizēm sajauc ar mercimek çorbası, jo abas gatavo ar sarkanajām lēcām, bet tās nav viena un tā pati. Ezogelin parasti ietver bulguru, piparu pastu, piparmētru un papildu garšvielas, tādējādi iegūstot biezāku un aromātiskāku zupu.

Zupa ir saistīta ar stāstu par Ezo Gelin no Gaziantep reģiona. Neatkarīgi no tā, vai viesi ierodas stāsta vai garšas dēļ, tā mūsdienās visā Türkiye ir viena no vieglāk atrodamajām reģionālajām zupām.

Tarhana zupa (fermentēta tarhana zupa)

Tarhana ir viens no aizraujošākajiem ēdieniem Turcijas zupu kultūrā, jo tā nav tikai recepte, kas pagatavota tajā pašā dienā, kad to ēd. Tarhana tradicionāli tiek gatavota iepriekš — fermentēta, kaltēta un uzglabāta, lai to vajadzības gadījumā varētu ātri pārvērst zupā.

GoTürkiye raksturo tarhanu kā pirmo pasaulē gatavo uzreiz pagatavojamo zupu. Ideja ir viegli saprotama: ģimenes tradicionāli lielāko daļu sagatavošanas darīja vasarā vai rudenī, maisījumu izkaltēja un uzglabāja ziemai. Kad vajadzēja zupu, izkaltēto tarhanu varēja rehidrēt un pagatavot salīdzinoši ātri.

Visā Turcijā nav vienotas tarhanas receptes. Sastāvdaļas un ražošanas paņēmieni var būtiski atšķirties reģionu starpā.

Muğlas Göce tarhana tiek gatavota ar vidēji sasmalcin kviešiem, kas ir cieti graudi, pazīstami kā göce, ar izkāstu jogurtu un kaltētu tarhanas garšaugu. Daļās Muğlas baltās un sarkanās tarhanas tradīcijas arī atšķiras — dažās versijās tiek iekļauti pākšaugi, tomāts, pipari un citas sastāvdaļas.

Marašas tarhana ir gatavota no maltas kviešu putraimu masas un jogurta, parasti ar timiānu un reizēm arī ar melnajām sezama sēklām. Atšķirībā no daudzām tūlītējām tarhanām, Marašas tarhana var būt ēdama arī žāvēta kā uzkoda, atmērcēta vai pagatavota kā zupa.

Ušakas tarhana tradicionāli satur tādas sastāvdaļas kā sarkano piparu, sīpolu, aunazirņus, miltus, jogurtu un raugu. Citas pilsētas izmanto savas jogurta, graudu, dārzeņu un garšvielu proporcijas, kas nozīmē, ka vienas reģionālās tarhanas garša var būt ievērojami atšķirīga no citas.

Tarhana ir raudzēts graudaugu un jogurta produkts, un tās uzturvērtības sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Pētījumi par tradicionālo tarhanas gatavošanu liecina, ka tā var nodrošināt olbaltumvielas un citus uzturvielu veidus no tās graudu un jogurta sastāvdaļām. Fermentācija arī veicina tai raksturīgo skābumu, aromātu un uzglabāšanas īpašības. Tomēr pagatavotu tarhanu nedrīkst automātiski raksturot kā probiotiķu pārtiku, jo karsēšana ietekmē dzīvos mikroorganismus.

Aškembe zupa (turku trofejs)

Aškembe ir tradicionāla trofeju zupa, un tā ir vēl viena svarīga daļa Turcijas naktszupas kultūrā. Buljonu parasti pasniedz ar ķiplokiem, etiķi, citronu un čili pēc katra gaumes.

Veltīti aškembe restorāni vēsturiski bija starp vietām, kur cilvēki varēja atrast karstu maltīti ļoti vēlu naktī. Šī tradīcija turpinās Stambulā, kur kelle paça un aškembe bieži tiek pārdoti vienos un tajos pašos restorānos.

Karalāhana zupa (melnā kāpostzupa)

Karalāhana zupa pārstāv ļoti atšķirīgu reģionālo tradīciju. Tā, galvenokārt saistīta ar Melnās jūras reģionu, izmanto melnos kāpostus kopā ar sastāvdaļām, kas var ietvert pupiņas, kukurūzu vai kukurūzas miltus atkarībā no vietējās receptes.

Tās sastāvdaļas un tekstūra parāda, kā ģeogrāfija maina turku zupas kultūru. Melnās jūras reģiona ēdiengatavošanā tiek izmantotas sastāvdaļas, kas ievērojami atšķiras no Jēra gaļas, jogurta un ar pipariem bagātu ēdienu komplekta, kas raksturīgs Turcijas dienvidaustrumiem.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz un Mahluta (Lēcu zupa)

TasteAtlas turku reitingā parādās arī vairākas mazāk zināmas reģionālās zupas. Tutmaç apvieno nūdeles, lēcas un jogurtu, un tās dokumentēta vēsture sniedzas pat vairākus gadsimtus. Toyga ir vēl viena zupa uz jogurta bāzes, kurā bieži ir kvieši un aunazirņi.

Şiveydiz ir saistīta ar Gaziantepu un apvieno tādas sastāvdaļas kā svaigs ķiploks, jogurts, aunazirņi un gaļa. Mahluta ir uz lēcām balstīta zupa, kas sastopama īpaši dienvidu un dienvidaustrumu ēdienu tradīcijās. Šie ēdieni ir mazāk starptautiski slaveni nekā mercimek vai Beyran, taču tie palīdz parādīt, cik plašs patiesībā ir Turcijas zupu repertuārs.

Citas tradicionālās turku zupas, ko ir vērts izmēģināt

Reitingu TasteAtlas nevar aptvert visas zupas, ko Turcijā ēd. Daudzi ēdieni, kas ir izplatīti mājās un vietējos restorānos, var neparādīties starptautisko vērtējumu sarakstu augšgalā.

Tavuk Suyu Çorbası (Turku vistas zupa)

Tavuk suyu çorbası ir turku stila vistas buljona zupa. Vienkāršākajās tās izmanto vistas buljonu, sakapātu vistu un şehriye — nelielu pastu, kas bieži tiek izmantota turku virtuvē. Citas versijas var saturēt rīsus, dārzeņus, citronu vai olu-citrona sabiezējumu, ko sauc par terbiye.

Tāpat kā vistas zupa daudzās citās kultūrās, tavuk suyu ir cieši saistīta ar komforta ēdienu un bieži tiek gatavota laikā, kad kāds nejūtas labi. Loģiskais uzturvērtības skaidrojums ir vienkāršāks nekā daudzi tradicionāli veselības apgalvojumi: zupa uz buljona bāzes dod šķidrumu, vistas gaļa var nodrošināt olbaltumvielas, bet dārzeņi vai graudi var pievienot papildu uzturvielas. To vajadzētu uzskatīt par barojošu ēdienu, nevis par medicīnisku ārstēšanu.

Šehriye zupa (turku vermišelzupa)

Šehriye zupa ir viena no vienkāršākajām ikdienas zupām turku mājas virtuvē. Mazu makaronu veidi, piemēram, tel şehriye vai arpa şehriye, vāra tomātu bāzes mērcē, gaļas buljonā vai vistas buljonā. Tā ir lēta, ātri pagatavojama un īpaši bieži sastopama vēsākā laikā.

Arabaşı zupa (asiņaina vistas zupa ar mīklu)

Arabaşı ir īpaši saistīta ar Centrālanatoliju. Tradicionāli tā ir asa zupa, kuras pamatā ir putnu gaļa, un to pasniedz ar atsevišķi pagatavotu mīklu. Tā vietā, lai košļātu mīklu kā maizi, mazi gabaliņi tiek norīti kopā ar karstas zupas karotēm, tādējādi veidojot vienu no izteiktākajām Turcijas reģionālajām zupu tradīcijām.

Kāpēc zupai ir tik nozīmīga vieta turku virtuvē

Turku zupas daudzveidība daļēji ir ģeogrāfijas rezultāts. Graudus audzējošos reģionos izveidojās kviešu un bulguru zupas, lopkopības tradīcijas deva jogurta un gaļas ēdienu receptes, Melnā jūra veicināja dārzeņiem bagātu ēdienu attīstību, bet dienvidaustrumu pilsētas radīja izteikti aromātiskas receptes, izmantojot jēru, aunazirņus, jogurtu, ķiplokus un piparus.

Zupa der arī daudzām dažādām ikdienas dzīves situācijām. Mercimek var sākt parastu pusdienu maltīti lokantā, Beyran var būt brokastis Gaziantepā, tarhana var nākt no ģimenes ziemas krājumiem, yuvarlama var parādīties ģimenes svētku sanākšanas laikā, savukārt kelle paça un işkembe ir cieši saistītas ar vēlu nakts ēšanu.

No uzturvērtības viedokļa arī nav vienota “turku zupas ieguvuma veselībai”, jo receptes ievērojami atšķiras. Zupas uz lēcu bāzes var dot augu olbaltumvielas un šķiedrvielas, vistas un gaļas zupas var nodrošināt olbaltumvielas, zupas uz jogurta bāzes pievieno piena produktus, bet dārzeņu zupas var palielināt dārzeņu uzņemšanu. Zupas uz buljona bāzes arī nodrošina šķidrumu. Veselīgākā izvēle ir atkarīga no sastāvdaļām, porcijas un sāls, sviesta vai izmantotā tauku daudzuma.

Lai uzzinātu, kā zupa iederas līdzās mezē, kebabiem, dārzeņu ēdieniem, jūras veltēm un citiem ēdieniem, lasiet mūsu Stambulas ēdināšanas ceļvedi.

Turku zupas — vienas no labākajām zupām pasaulē

TasteAtlas 2026. gada septembra reitingā pasaules labākajām zupām ir iekļauti ēdieni no Latīņamerikas, Eiropas un Āzijas. Tās globālais top 10 ietver Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto un Caldo de Queso.

Türkiye ir īpaši spēcīgā pozīcijā, jo Beyran ir ierindota 2. vietā pasaulē. Mercimek çorbası ir arī ļoti augstu — 12. vietā.

TasteAtlas Top 100 zupas pasaulē, 2026. gada septembris. Reitingi ir dinamiski un var mainīties, pievienojot jaunus vērtējumus.

Labākās Āzijas zupas no Türkiye

Türkiye ir vēl plašāka pārstāvniecība TasteAtlas labāko zupu sarakstā Āzijā. Āzijas top 10 iekļauj Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama stila ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası un Taivānas hotpot.

Tas nozīmē, ka divas turku zupas ir iekļautas Āzijas top 10: Beyran ir 1. vietā, bet mercimek çorbası — 9. vietā. Turku zupas turpina iekļauties visā top 100 — no tomātu un gaļas zupām līdz jogurtam, graudu ēdieniem un raudzētām receptēm.

TasteAtlas Top 100 Āzijas zupas, 2026. gada septembris. Reitingi un pozīcijas var mainīties, kad rangs tiek atjaunināts.

Kur pagaršot turku zupu Stambulā

Stambula ir īpaši laba pilsēta, lai iepazītu turku zupu kultūru, jo restorāni atspoguļo virtuves no teju katras Türkiye daļas. Apmeklētājs var baudīt mercimek kādā apkārtnes lokanta, izmēģināt kelle paça ap Taksimu, meklēt Gaziantep stilā gatavotu Beyran un yuvarlama, vai arī doties uz Melnās jūras reģiona restorānu tādiem ēdieniem kā karalahana zupa.

Arī diennakts laiks maina pieredzi. Mercimek un ezogelin ir bieži sastopamas pusdienu un vakariņu zupas, savukārt specializētie paça un işkembe restorāni ir nozīmīga daļa no Stambulas nakts dzīves ēdienu piedāvājuma.

Ceļotāji, kuri vēlas iepazīt vietējo ēdienu ārpus viena restorāna, var arī pievienoties Stambulas Street Food Night Tour – Ēd kā vietējais. Šajā pieredzē ietilpst tradicionāla turku zupu degustācija kopā ar citiem vietējiem ēdieniem, kas ir noderīgs ievads tam, kā Stambulā ēd pēc tumsas.

Turku ēdienu kultūra ārpus zupas

Turcijas zupas tradīcijas ir tikai viena daļa no krietni plašākas reģionālās virtuves. Tas pats ceļojums var iepazīstināt apmeklētājus ar kebabiem no Dienvidaustrumu Anatolijas, olīveļļas ēdieniem no Egejas jūras reģiona, Melnās jūras reģiona īpašajiem ēdieniem, meze, jūras veltēm, pide, mantı un desmitiem dažādu ielu ēdienu.

Stambula apvieno daudzus no šiem kulinārijas paņēmieniem vienā pilsētā. Lai iegūtu plašāku ieskatu ēdienos, ko apmeklētājiem būtu jāzina, skatiet Ko ēst un dzert Stambulā.

Pēc zupas un pamatēdieniem maltīte var turpināties pavisam citā virzienā. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi un daudzi reģionālie saldumi veido vēl vienu nozīmīgu daļu no turku gastronomijas. Jūs varat tos atklāt mūsu ceļvedī par 15 populārākajiem turku desertiem un saldumiem, ko izmēģināt.