Labākās turku zupas: tradicionālās zupas, ko nogaršot Türkiye

Turku virtuvei zupa ir daudz vairāk nekā tikai pirmais ēdiens. Atkarībā no reģiona to var ēst brokastīs, pusdienās vai vakariņās, pasniegt kāzās un ģimenes saietos, gatavot kā daļu no ziemas ēdienu tradīcijām vai baudīt vēlu naktī pēc vakara izklaidēm. Dažādās Turcijas zupu tradīcijās sastopamas lēcas, jogurts, kvieši, gaļa, vistas buljons, garšaugi, dārzeņi un fermentētas sastāvdaļas.

Nav viena oficiāla skaita, kas aptvertu visas tradicionālās zupas, ko gatavo visā Türkiye, taču kulinārijas avotos bieži minētas vairāk nekā 300 dažādas to šķirnes. Precīzu skaitu noteikt ir grūti, jo daudzām pilsētām, ciemiem un pat ģimenēm ir savas vienas un tās pašas zupas variācijas. Šī daudzveidība ir viens no spilgtākajiem Türkiye reģionālās gastronomijas piemēriem: Gaziantep sātīgās gaļas zupas ievērojami atšķiras no Melnās jūras reģiona dārzeņu zupām, savukārt Anatolijas jogurta un graudaugu zupas veido pavisam citu tradīciju. Pašlaik TasteAtlas savā Türkiye labāko zupu reitingā iekļauj 16 ēdienus, taču to nevajadzētu uzskatīt par pilnīgu turku zupu sarakstu. TasteAtlas reitingi balstās uz lietotāju vērtējumiem un laika gaitā tiek atjaunināti, tāpēc pozīcijas un vērtējumi var mainīties no viena atjauninājuma uz nākamo. Tāpēc turpmāk minētie reitingi atspoguļo sarakstu, kas bija pieejams šī raksta sagatavošanas laikā.

Labākās turku zupas pēc TasteAtlas vērtējuma

TasteAtlas Turcijas reitingā pirmajā vietā ir Beyran çorbası, kam seko mercimek çorbası, domates çorbası un kelle paça. Tālāk sarakstā no pazīstamajām jogurta un lēcu zupām pāriet pie reģionālām receptēm, piemēram, yuvarlama, şiveydiz, karalahana un toyga.

Beyran Çorbası (pikanta jēra gaļas un rīsu zupa)

Beyran pašlaik ir visaugstāk novērtētā turku zupa vietnē TasteAtlas un viens no spilgtākajiem Gaziantep ēdienu kultūras piemēriem. To gatavo no sasmalcinātas jēra gaļas, rīsiem, jēra gaļas buljona, ķiplokiem, piparu pastas un kausētiem jēra taukiem. Atšķirībā no vieglas uzkodas Beyran ir sātīga, pikanta un pietiekami barojoša, lai to varētu ēst kā pilnvērtīgu maltīti.

Viens no neparastākajiem Beyran aspektiem ir tas, ka Gaziantepā to tradicionāli ēd no rītiem. Lai gan apmeklētāji zupu var saistīt ar pusdienām vai vakariņām, vietējie dienu var sākt ar kūpošu Beyran bļodu, maizi un citronu. TasteAtlas pašlaik ierindo Beyran 1. vietā starp turku zupām. Tā ir arī īpaši augstu novērtēta starptautiskajos reitingos, 2026. gada septembra sarakstos ieņemot 1. vietu starp Āzijas zupām un 2. vietu starp pasaules zupām.

Kur to nogaršot: Lai gūtu tradicionālu pieredzi, Gaziantep joprojām ir labākais galamērķis. Metanet Lokantası ir viens no restorāniem, ko TasteAtlas īpaši iesaka Beyran baudīšanai. Stambulā ir arī restorāni, kas specializējas Gaziantep virtuvē un kuros var būt pieejams Beyran.

Mercimek Çorbası (sarkano lēcu zupa)

Ja Beyran raksturo Türkiye reģionālo zupu kultūru, tad mercimek çorbası raksturo turku ikdienas ēdienkarti. Sarkanās lēcas tiek vārītas kopā ar tādām sastāvdaļām kā sīpoli un burkāni, un receptēs var izmantot ūdeni, dārzeņu buljonu vai vistas buljonu. Bieži pievieno ķimenes, melnos piparus, papriku un citronu.

Mercimek zupu var atrast gandrīz visur — gan mazās apkaimes lokantās, gan kebabu restorānos un viesnīcu virtuvēs. To ēd pusdienās un vakariņās, taču dažos Türkiye reģionos to pasniedz arī no rīta.

Sarkanās lēcas dabiski satur augu olbaltumvielas un šķiedrvielas, savukārt šķidrā pamatne padara ēdienu sātīgu, taču ne vienmēr smagu. Precīza uzturvērtība mainās atkarībā no tā, vai receptē ir sviests, eļļa, kartupeļi, vistas buljons vai citas sastāvdaļas.

TasteAtlas ierindo mercimek çorbası 2. vietā Türkiye, 9. vietā Āzijā un 12. vietā pasaulē.

Kur to nogaršot Stambulā: TasteAtlas iesaka Sirkeci restorānu Şehzade Cağ Kebap kā vienu no vietām, kur nobaudīt mercimek çorbası. Tomēr šī ir arī viena no zupām, ko visvieglāk atrast tradicionālajās lokantās visā pilsētā.

Domates Çorbası (turku tomātu zupa)

Domates çorbası ir viena no starptautiskajiem viesiem pazīstamākajām turku zupām. Tomātus parasti gatavo kopā ar sīpoliem, ķiplokiem, olīveļļu vai sviestu un dažkārt miltiem, lai iegūtu viendabīgu konsistenci. Daudzi turku restorāni zupu pasniedz ar rīvētu kaşar sieru.

Tā ir ievērojami maigāka par Beyran, kelle paça vai işkembe, tāpēc tā ir vienkārša izvēle ceļotājiem, kuri pirms Türkiye īpašāko reģionālo zupu nogaršošanas vēlas izmēģināt kaut ko pazīstamu.

TasteAtlas pašlaik ierindo domates çorbası 3. vietā starp turku zupām. Tā iekļauta arī starptautiskajos sarakstos, 2026. gada septembra reitingā ieņemot 27. vietu Āzijā un 55. vietu pasaulē.

Kelle Paça Çorbası (jēra galvas un kāju zupa)

Kelle paça ir viena no tradicionālajām Turcijas zupām, ko gatavo no subproduktiem. To parasti gatavo, lēni vārot aitas, jēra vai kazas gaļas daļas, līdz gaļa kļūst mīksta un buljons iegūst bagātīgu konsistenci. Pie galda parasti pievieno ķiplokus, etiķi un citronu.

Šis ēdiens ir īpaši saistīts ar Stambulas vēlo nakts ēšanas kultūru. Kelle paça restorāni tradicionāli piesaista klientus ilgi pēc ierastā vakariņu laika, un daži specializējas gandrīz tikai paça, işkembe un līdzīgās zupās.

Kur to nobaudīt Taksimā: Murat Kelle Paça Beyoğlu rajonā, netālu no Taksim un Istiklal ielas, ir labi pazīstama vieta, kas specializējas kelle paça un işkembe zupās. Tā ir īpaši piemērota apmeklētājiem, kuri vēlu vakarā iepazīst apkārtni.

Ja vēlaties izprast plašāko vēlo nakts ēdienu kultūru, kas saistīta ar tādiem ēdieniem kā zupa, kokoreç, dürüm un pildītas mīdijas, turpiniet ar mūsu ceļvedi par Turcijas ielu ēdieniem Stambulā.

Yuvalama jeb Yuvarlama Çorbası (jogurta zupa ar kotletēm un turku zirņiem)

Yuvalama, saukta arī par yuvarlama, ir vēl viens nozīmīgs Gaziantep ēdiens. No rīsu vai bulgura maisījuma ar rokām veido mazas kotletītes un pasniedz tās jogurta buljonā ar turku zirņiem. Simtiem sīku bumbiņu veidošana ar rokām padara šo zupu par vienu no darbietilpīgākajām turku virtuvē.

Šim ēdienam ir arī kultūras nozīme. Yuvarlama tradicionāli saistīta ar ģimenes sanākšanām un Ramazan Bayramı svinībām. Tās gatavošana var kļūt par kopīgu nodarbi, kurā iesaistās vairāki ģimenes locekļi.

Tā kā yuvarlama pagatavošana prasa daudz darba, tā labi parāda, kāpēc turku zupu kultūru nevar reducēt līdz vienkāršiem pirmajiem ēdieniem. Dažas zupas ir pilnvērtīgas maltītes un ir cieši saistītas ar nozīmīgiem notikumiem.

Yayla Çorbası (turku jogurta un rīsu zupa)

Yayla zupa galvenokārt tiek gatavota no jogurta un rīsiem, un parasti to papildina ar kaltētu piparmētru un sviestu. Tai ir maiga, nedaudz skābena garša, un tā ir daudz vieglāka nekā gaļas zupas, piemēram, Beyran vai kelle paça.

Jogurtam ir būtiska nozīme turku virtuvē, tāpēc jogurta zupas veido nozīmīgu atsevišķu kategoriju. Anatolijā sastopamas dažādas to variācijas ar dažādiem graudaugiem, pākšaugiem un garšaugiem.

Ezogelin Çorbası (sarkano lēcu un bulgura zupa)

Ezogelin zupu dažkārt sajauc ar mercimek çorbası, jo abās izmanto sarkanās lēcas, taču tās nav vienādas. Ezogelin zupā parasti ir bulgurs, piparu pasta, piparmētra un papildu garšvielas, kas piešķir zupai izteiktāku tekstūru un aromātu.

Zupa saistīta ar stāstu par Ezo Gelin no Gaziantep reģiona. Neatkarīgi no tā, vai apmeklētāji to izvēlas stāsta vai garšas dēļ, mūsdienās šī ir viena no visvieglāk atrodamajām reģionālajām zupām visā Türkiye.

Tarhanas zupa (fermentēta tarhanas zupa)

Tarhana ir viens no interesantākajiem turku zupu kultūras ēdieniem, jo tā nav vienkārši recepte, ko pagatavo tajā dienā, kad to ēd. Tradicionāli tarhanu sagatavo jau iepriekš, raudzē, žāvē un uzglabā, lai vajadzības gadījumā to varētu ātri pārvērst zupā.

GoTürkiye raksturo tarhanu kā pasaulē pirmo ātri pagatavojamo zupu. Šo ideju ir viegli saprast: ģimenes tradicionāli lielāko daļu sagatavošanas darbu paveica vasarā vai rudenī, maisījumu izžāvēja un uzglabāja ziemai. Kad bija nepieciešama zupa, kaltēto tarhanu varēja atjaunot, pievienojot ūdeni, un samērā ātri pagatavot.

Turcijā nav vienas vienīgas tarhanas receptes. Sastāvdaļas un pagatavošanas metodes dažādos reģionos var ievērojami atšķirties.

Muğla Göce Tarhanası gatavo no vidēji rupji drupinātiem cietajiem kviešiem, ko dēvē par göce, notecināta jogurta un kaltētiem tarhanas garšaugiem. Dažviet Muğlā atšķiras arī baltās un sarkanās tarhanas tradīcijas; dažās versijās izmanto pākšaugus, tomātus, papriku un citas sastāvdaļas.

Maraş Tarhanası gatavo no šķeltajiem kviešiem un jogurta, parasti pievienojot timiānu un dažkārt arī melno sezamu. Atšķirībā no daudziem tarhanas pulveriem, Maraş tarhana ir ēdama arī kaltētā veidā kā uzkoda; to var mīkstināt vai pagatavot kā zupu.

Uşak Tarhanası tradicionāli satur tādas sastāvdaļas kā sarkanos piparus, sīpolus, turku zirņus, miltus, jogurtu un raugu. Citās pilsētās izmanto savas jogurta, graudaugu, dārzeņu un garšvielu proporcijas, tāpēc dažādu reģionu tarhanas garša var būt ievērojami atšķirīga.

Tarhana ir fermentēts graudaugu un jogurta produkts, un tās uzturvērtība lielā mērā ir atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām. Tradicionālās tarhanas pētījumi liecina, ka tā var nodrošināt olbaltumvielas un citas uzturvielas, ko sniedz graudaugi un jogurts. Fermentācija piešķir tai arī raksturīgo skābumu, aromātu un uzglabāšanas īpašības. Tomēr pagatavotu tarhanu nevajadzētu automātiski dēvēt par probiotisku pārtikas produktu, jo karsēšana ietekmē dzīvos mikroorganismus.

İşkembe Çorbası (Turku zupas ar kuņģi)

İşkembe ir tradicionāla zupa ar kuņģi un vēl viena nozīmīga Turcijas nakts zupu kultūras daļa. Buljonu parasti pasniedz ar ķiplokiem, etiķi, citronu un čili pipariem — pēc katra gaumes.

Vēsturiski īpaši işkembe restorāni bija viena no vietām, kur cilvēki varēja atrast siltu maltīti vēlā nakts stundā. Šī tradīcija turpinās Stambulā, kur kelle paça un işkembe bieži tiek pārdotas tajos pašos restorānos.

Karalahana Çorbası (Zupas ar melnajiem kāpostiem)

Karalahana çorbası pārstāv pavisam atšķirīgu reģionālo tradīciju. Tā ir īpaši saistīta ar Melnās jūras reģionu, un tās sastāvā ir melnie kāposti, kā arī tādas sastāvdaļas kā pupiņas, kukurūza vai kukurūzas milti — atkarībā no vietējās receptes.

Tās sastāvdaļas un konsistence parāda, kā ģeogrāfija ietekmē turku zupu kultūru. Melnās jūras reģiona virtuvē izmanto sastāvdaļas, kas ievērojami atšķiras no jēra gaļas, jogurta un piparu pārpilnajiem ēdieniem, kas raksturīgi Türkiye dienvidaustrumiem.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz un Mahluta (Lēcu zupa)

TasteAtlas Turcijas reitingā iekļautas arī vairākas mazāk zināmas reģionālās zupas. Tutmaç apvieno nūdeles, lēcas un jogurtu, un tās vēsture dokumentēta jau vairākus gadsimtus. Toyga ir vēl viena zupa uz jogurta bāzes, kurā parasti ir arī kvieši un turku zirņi.

Şiveydiz ir saistīta ar Gaziantep un apvieno tādas sastāvdaļas kā svaigi ķiploki, jogurts, turku zirņi un gaļa. Mahluta ir lēcu zupa, kas īpaši izplatīta dienvidu un dienvidaustrumu kulinārajās tradīcijās. Šie ēdieni starptautiski nav tik slaveni kā mercimek vai Beyran, taču tie palīdz parādīt, cik plašs patiesībā ir Türkiye zupu klāsts.

Citas izmēģināšanas vērtas tradicionālās turku zupas

TasteAtlas reitings nevar aptvert visas zupas, ko ēd Turcijā. Daudzi ēdieni, kas ir ierasti mājās un vietējos restorānos, starptautiskā reitinga saraksta augšgalā var arī neparādīties.

Tavuk Suyu Çorbası (turku vistas zupa)

Tavuk suyu çorbası ir turku gaumē gatavota vistas buljona zupa. Vienkāršākajās versijās izmanto vistas buljonu, sasmalcinātu vistas gaļu un şehriye — nelielus makaronus, ko bieži izmanto turku virtuvē. Citās versijās var būt rīsi, dārzeņi, citrons vai biezinātājs, ko gatavo no olas un citrona un sauc par terbiye.

Tāpat kā vistas zupa daudzās citās kultūrās, tavuk suyu ir cieši saistīta ar mierinošu ēdienu un to bieži gatavo, kad kāds jūtas nevesels. Racionālais uzturvērtības skaidrojums ir vienkāršāks par daudziem tradicionālajiem apgalvojumiem par tās veselīgumu: zupa uz buljona bāzes nodrošina šķidrumu, vistas gaļa var būt olbaltumvielu avots, bet dārzeņi vai graudaugi var pievienot papildu uzturvielas. Tā jāuztver kā barojošs ēdiens, nevis ārstniecības līdzeklis.

Şehriye Çorbası (turku vermišeļu zupa)

Şehriye zupa ir viena no vienkāršākajām ikdienas zupām turku mājas virtuvē. Nelielus makaronus, piemēram, tel şehriye vai arpa şehriye, vāra buljonā uz tomātu bāzes, gaļas buljonā vai vistas buljonā. Tā ir lēta, ātri pagatavojama un īpaši iecienīta aukstākā laikā.

Arabaşı Çorbası (pikantā vistas zupa ar mīklu)

Arabaşı ir īpaši saistīta ar Centrālo Anatoliju. Tradicionāli tā ir pikanta zupa uz putnu gaļas buljona bāzes, ko pasniedz kopā ar atsevišķi pagatavotu mīklu. Mīklu negrauž kā maizi, bet gan nelielus gabaliņus norij kopā ar karstas zupas karotēm, tādējādi veidojot vienu no Turcijas īpatnējākajām reģionālajām zupas tradīcijām.

Kāpēc zupai turku virtuvē ir tik svarīga vieta

Turku zupu daudzveidību daļēji nosaka ģeogrāfija. Graudaugu audzēšanas reģionos radās kviešu un bulgura zupas, lopkopības tradīcijas veicināja jogurta un gaļas ēdienu recepšu rašanos, Melnās jūras reģionā tapa dārzeņiem bagāti ēdieni, bet dienvidaustrumu pilsētās radīja ļoti aromātiskas receptes, kurās izmanto jēra gaļu, turku zirņus, jogurtu, ķiplokus un piparus.

Zupa iederas arī daudzos ikdienas brīžos. Mercimek var būt parastas pusdienas sākums lokantā, Gaziantepā Beyran mēdz ēst brokastīs, tarhana var nākt no ģimenes ziemas krājumiem, yuvarlama var tikt pasniegta svētku sanākšanas reizē, savukārt kelle paça un işkembe ir cieši saistītas ar ēšanu vēlu naktī.

Arī no uzturvērtības viedokļa nepastāv viens vienīgs «turku zupas ieguvums veselībai», jo receptes ir ļoti atšķirīgas. Zupas ar lēcām var nodrošināt augu izcelsmes olbaltumvielas un šķiedrvielas, vistas un gaļas zupas — olbaltumvielas, zupas ar jogurtu — piena produktus, bet dārzeņu zupas var palīdzēt palielināt dārzeņu patēriņu. Zupas uz buljona bāzes arī nodrošina šķidrumu. Veselīgākā izvēle ir atkarīga no sastāvdaļām, porcijas lieluma un izmantotā sāls, sviesta vai taukvielu daudzuma.

Lai uzzinātu, kā zupas iederas līdzās meze, kebabiem, dārzeņu ēdieniem, jūras veltēm un citiem ēdieniem, lasiet mūsu Istanbul Dining Guide.

Turku zupas ir starp labākajām zupām pasaulē

TasteAtlas 2026. gada septembra pasaules labāko zupu reitingā iekļauti ēdieni no Latīņamerikas, Eiropas un Āzijas. Pasaules desmitniekā ir Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto un Caldo de Queso.

Türkiye ir īpaši augstā pozīcijā, jo Beyran ierindota 2. vietā pasaulē. Arī Mercimek çorbası ir tuvu augšgalam — 12. vietā.

TasteAtlas 100 labākās zupas pasaulē, 2026. gada septembris. Reitingi ir dinamiski un var mainīties, pievienojot jaunus vērtējumus.

Labākās Āzijas zupas no Türkiye

Türkiye ir vēl plašāk pārstāvēta TasteAtlas labāko Āzijas zupu sarakstā. Āzijas labāko desmitniekā iekļautas Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-Style Ramen, Tonkotsu Ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası un Taiwanese Hot Pot.

Tas nozīmē, ka divas turku zupas ir starp Āzijas desmit labākajām: Beyran ieņem 1. vietu, bet mercimek çorbası — 9. vietu. Turku zupas ir pārstāvētas visā labāko simtniekā — no tomātu un gaļas zupām līdz jogurta, graudaugu un raudzētām receptēm.

TasteAtlas 100 labākās Āzijas zupas, 2026. gada septembris. Vērtējumi un pozīcijas var mainīties, atjauninot reitingu.

Kur Stambulā nobaudīt turku zupu

Stambula ir īpaši piemērota pilsēta turku zupu kultūras iepazīšanai, jo restorānos pārstāvētas virtuves no gandrīz visiem Türkiye reģioniem. Apmeklētājs var nobaudīt mercimek kādā apkaimes lokantā, izmēģināt kelle paça Taksim apkārtnē, meklēt Gaziantep gaumē gatavotu Beyran un yuvarlama vai apmeklēt Melnās jūras reģiona restorānu, lai baudītu tādus ēdienus kā karalahana zupa.

Arī diennakts laiks maina šo pieredzi. Mercimek un ezogelin ir iecienītas pusdienu un vakariņu zupas, savukārt specializētie paça un işkembe restorāni ir nozīmīga Stambulas vēlās nakts ēdienu kultūras daļa.

Ceļotāji, kuri vēlas iepazīt vietējo ēdienu klāstu ārpus viena restorāna, var arī pievienoties Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Ekskursijā iekļauta tradicionālās turku zupas degustācija kopā ar citiem vietējiem ēdieniem, kas ļauj labi iepazīt, kā Stambulā ēd pēc tumsas iestāšanās.

Turcijas ēdienu kultūra ārpus zupas

Turcijas zupu tradīcija ir tikai viena daļa no daudz plašākas reģionālās virtuves. Tā paša ceļojuma laikā apmeklētāji var iepazīt kebabus no Anatolijas dienvidaustrumiem, ēdienus ar olīveļļu no Egejas jūras reģiona, Melnās jūras reģiona ēdienus, mezē, jūras veltes, pide, mantı un desmitiem dažādu ielu ēdienu.

Stambula vienā pilsētā apvieno daudzas no šīm tradīcijām. Plašāku pārskatu par ēdieniem, kas apmeklētājiem būtu jāiepazīst, skatiet ceļvedī Ko ēst un dzert Stambulā.

Pēc zupas un pamatēdieniem maltīte var turpināties pavisam citā virzienā. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi un daudzi reģionālie saldumi ir vēl viena nozīmīga Turcijas gastronomijas daļa. Tos var iepazīt mūsu ceļvedī par 15 populārākajiem turku desertiem un saldumiem, ko vērts nobaudīt.