Labākās turku zupas

Zupa ir daudz vairāk nekā tikai uzkoda Turcijas virtuvē. Atkarībā no reģiona to var ēst brokastīs, pusdienās vai vakariņās, pasniegt kāzās un ģimenes sanākšanās reizēs, gatavot kā daļu no ziemas ēdienu tradīcijām vai izbaudīt vēlu naktī pēc vakara izklaidēm. Lēcas, jogurts, kvieši, gaļa, vistas buljons, garšaugi, dārzeņi un fermentēti produkti parādās dažādās Turcijas zupu tradīcijās.

Nav viena oficiāla skaita, cik zupu tiek gatavotas visā Turcijā, taču kulinārijas avoti bieži min vairāk nekā 300 dažādu šķirņu. Patieso skaitu ir grūti definēt, jo daudzās pilsētās, ciematos un pat ģimenēs ir savas versijas vienai un tai pašai zupai. Šī daudzveidība ir viens no skaidrākajiem piemēriem Turcijas reģionālajai gastronomijai: Gaziantep bagātīgās gaļas zupas ir ļoti atšķirīgas no Melnās jūras reģiona dārzeņu zupām, kamēr Anatolijas jogurta un graudu zupas veido pavisam citu tradīciju. TasteAtlas pašlaik savā vērtējumā iekļauj 16 ēdienus kā labākās zupas Turcijā, taču to nevajadzētu uztvert kā pilnīgu Turcijas zupu sarakstu. TasteAtlas reitingi balstās uz auditorijas vērtējumiem un laika gaitā tiek atjaunināti, tāpēc pozīcijas un rezultāti var mainīties no viena atjauninājuma uz nākamo. Tādēļ zemāk minētie reitingi atspoguļo sarakstu, kas bija pieejams brīdī, kad šis raksts tika sagatavots.

Labākās turku zupas pēc TasteAtlas

TasteAtlas“ Turcijas reitingā pirmajā vietā ir ierindota Beyran çorbası, kam seko mercimek çorbası, domates çorbası un kelle paça. Pēc tam saraksts pāriet no ierastajām jogurta un lēcu zupām uz reģionālām receptēm, piemēram, yuvarlama, şiveydiz, karalahana un toyga.

Beyranas (pikants aitas un rīsu zupas)

Beyran pašlaik ir visaugstāk novērtētā turku zupa vietnē TasteAtlas un viens no spēcīgākajiem Gaziantepas virtuves kultūras piemēriem. To gatavo no sasmalcinātas aitas gaļas, rīsiem, aitas buljona, ķiplokiem, piparu pastas un atdzīvētajiem aitas taukiem. Atšķirībā no viegla iesākuma, Beyran ir bagātīga, pikanta un tik sātīga, ka var būt maltīte pati par sevi.

Viena no neparastākajām Beyran iezīmēm ir tā, ka tradicionāli to ēd no rīta Gaziantepē. Lai gan apmeklētāji var saistīt zupu ar pusdienām vai vakariņām, vietējie var sākt dienu ar kūpošu Beyran bļodu, maizi un citronu. TasteAtlas pašlaik ierindo Beyran 1. vietā starp turku zupām. Tāpat tā ieņem neparasti augstu pozīciju arī starptautiskajos reitingos, ierindojot 1. vietā starp Āzijas zupām un 2. vietā starp zupām visā pasaulē 2026. gada septembra sarakstos.

Kur pagaršot: Lai gūtu tradicionālo pieredzi, Gaziantepa joprojām ir labākais galamērķis. Metanet Lokantası ir viens no restorāniem, kas īpaši norādīts TasteAtlas sarakstā Beyran. Stambulā ir arī restorāni, kas specializējas Gaziantepas virtuvē, kur Beyran var būt pieejama.

Mercimek Çorbası (Lēcu zupa)

Ja Beyran atspoguļo Turcijas reģionālo zupu kultūru, tad mercimek çorbası atspoguļo ikdienas turku ēšanu. Sarkanās lēcas gatavo kopā ar tādām sastāvdaļām kā sīpols un burkāns, un receptēs var izmantot ūdeni, dārzeņu buljonu vai vistas buljonu. Bieži pievieno ķimenes, melnos piparus, papriku un citronu.

Mercimek zupu var atrast gandrīz visur — no nelielām apkārtnes lokantas līdz kebaba restorāniem un viesnīcu virtuvēm. To ēd gan pusdienās, gan vakariņās, bet dažās Turcijas daļās tā tiek pasniegta arī no rīta.

Sarkanās lēcas dabiski nodrošina augu olbaltumvielas un šķiedrvielas, savukārt šķidrais pamats padara ēdienu sātīgu, neprasot to uzskatīt par smagu. Precīza uzturvērtība mainās atkarībā no tā, vai receptē ir iekļauts sviests, eļļa, kartupelis, vistas buljons vai citas sastāvdaļas.

TasteAtlas ierindo mercimek çorbası 2. vietā Turcijā, 9. vietā Āzijā un 12. vietā pasaulē.

Kur to izmēģināt Stambulā: TasteAtlas savās ieteiktajās vietās sarkeci cita starpā iekļauj Şehzade Cağ Kebap mercimek çorbası. Taču tā ir arī viena no vieglākajām zupām, ko atrast tradicionālajos lokantos visā pilsētā.

Domates Çorbası (turku tomātu zupa)

Domates çorbası ir viena no pazīstamākajām turku zupām starptautiskajiem apmeklētājiem. Tomātus parasti kombinē ar sīpoliem, ķiplokiem, olīveļļu vai sviestu, un dažreiz arī ar miltiem, lai iegūtu gludu konsistenci. Daudzas turku restorāni zupu noslēdz ar rīvētu kašar sieru.

Tā ir ievērojami maigāka nekā Beyran, kelle paça vai işkembe, tāpēc tā ir ērta izvēle ceļotājiem, kuri pirms Turcijas izteiktākajām reģionālajām zupām vēlas kaut ko pazīstamu.

Pašlaik TasteAtlas domates çorbası ierindo 3. vietā turku zupu vidū. Tā parādās arī starptautiskajos sarakstos, ierindojot 27. vietā Āzijā un 55. vietā visā pasaulē 2026. gada septembra reitingos.

Kelle pača zupa (Zupas no aitas galvas un pārrauti)

Kelle pača ir viena no Turcijas tradicionālajām mēgstu zupām. Parasti to gatavo, lēnām vārījot aitas, jēra vai kazas daļas, līdz gaļa kļūst mīksta un buljons iegūst bagātīgu tekstūru. Pie galda parasti pievieno ķiplokus, etiķi un citronu.

Šis ēdiens īpaši saistās ar Stambulas nakts ēšanas kultūru. Kelle pača restorāni tradicionāli piesaista klientus ilgi pēc ierastā vakariņu laika, un daži specializējas gandrīz pilnībā uz paça, işkembe un līdzīgām zupām.

Kur nobaudīt Taksimā: Murat Kelle Paça Beyoğlu, netālu no Taksimas un İstiklal ielas, ir labi pazīstams speciālists kelle pača un işkembe zupu pagatavošanā. Tas īpaši noder apmeklētājiem, kas teritoriju pēta vēlu naktī.

Ja vēlaties saprast plašāku nakts ēdienu kultūru, kas saistīta ar tādiem ēdieniem kā zupa, kokoreç, dürüm un pildītiem gliemežiem, turpiniet ar mūsu ceļvedi par Turcijas ielu ēdieniem Stambulā.

Yuvalama jeb Yuvarlama zupa (Jogrta zupa ar kotletēm un aunazirņiem)

Yuvalama, saukta arī par yuvarlama, ir vēl viens svarīgs ēdiens no Gaziantepas. Mazas ar rokām veidotas kotletītes gatavo ar rīsu vai bulgura maisījumu, un tās pasniedz ar aunazirņiem jogurta mērcē. Simtiem sīku bumbiņu izveidošana ar rokām padara šo zupu par vienu no darbietilpīgākajām zupām Turku virtuvē.

Tā nozīme ir arī kultūras ziņā. Yuvarlama tradicionāli ir saistīta ar ģimenes kopā sanākšanām un svinībām, kas notiek saistībā ar Ramazan Bayramı. Gatavošana var kļūt par ģimenes kopīgu nodarbi, kurā iesaistās vairāki ģimenes locekļi.

Tā kā tajā ir daudz darba, yuvarlama ir labs piemērs tam, kāpēc Turcijas zupu kultūru nevar reducēt tikai uz vienkāršiem iesācējiem. Dažas zupas pilda pilnvērtīgas maltītes lomu un ir cieši saistītas ar nozīmīgiem gadījumiem.

Yayla zupa (Turku jogurta un rīsu zupa)

Jajla zupa galvenokārt ir gatavota no jogurta un rīsiem, un parasti to noslēdz ar kaltētu piparmētru un sviestu. Tai ir maiga, nedaudz skābena garša un tā ir daudz vieglāka nekā uz gaļas bāzes gatavotas zupas, piemēram, bejran vai kelle paça.

Jogurts ir ļoti nozīmīgs Turcijas virtuvē, tāpēc zupas uz jogurta bāzes veido atsevišķu svarīgu kategoriju. Variācijas sastopamas visā Anatolijā, izmantojot dažādus graudus, pākšaugus un garšaugus.

Ezogelin Çorbası (Sarkano lēcu un bulguru zupa)

Ezogelin dažkārt tiek sajaukta ar mercimek çorbası, jo abas izmanto sarkanos lēcu, taču tās nav vienādas. Ezogelin parasti ietver bulguru, piparu pastu, piparmētras un papildu garšvielas, tādējādi iegūstot tekstūriskāku un aromātiskāku zupu.

Zupa ir saistīta ar stāstu par Ezo Gelin no Gaziantep reģiona. Neatkarīgi no tā, vai apmeklētāji nāk pēc stāsta vai garšas, tā ir viena no vienkāršākajām reģionālajām zupām, ko šodien atrast visā Turcijā.

Tarhana zupa (fermentēta tarhana zupa)

Tarhana ir viens no aizraujošākajiem ēdieniem Turcijas zupu kultūrā, jo tā nav tikai recepte, kas tiek pagatavota tajā pašā dienā, kad to ēd. Tarhana tradicionāli tiek gatavota iepriekš: fermentēta, izžāvēta un uzglabāta, lai vajadzības gadījumā to varētu ātri pārveidot par zupu.

GoTürkiye raksturo tarhanu kā pasaulē pirmo ātro zupu. Ideja ir vienkārša: ģimenes tradicionāli lielāko daļu sagatavošanas paveica vasarā vai rudenī, izžāvēja maisījumu un uzglabāja ziemai. Kad bija nepieciešama zupa, izžāvēto tarhanu varēja rehidrēt un pagatavot salīdzinoši ātri.

Visā Turcijā nav vienas vienīgas tarhanas receptes. Sastāvdaļas un ražošanas paņēmieni var ievērojami atšķirties atkarībā no reģiona.

Muğlas Göce Tarhanası tiek gatavota ar vidēji sasmalcinkviešiem cieto kviešu graudiem, kas pazīstami kā göce, izsijātu jogurtu un izžāvētu tarhanas garšaugu. Daļās no Muğlas tarhanas baltās un sarkanās tradīcijas arī atšķiras: dažās versijās ir iekļauti pākšaugi, tomāts, pipari un citas sastāvdaļas.

Marašas tarhana tiek gatavota no sasmalcināta kviešu graudaugveida (bulgura) un jogurta, parasti ar timiānu un reizēm arī ar melno sezamu. Atšķirībā no daudziem pulverveida tarhanas veidiem, Marašas tarhana var tikt ēsta arī kaltēta kā uzkoda — to var samitrināt vai pagatavot kā zupu.

Ušakas tarhana tradicionāli satur tādas sastāvdaļas kā sarkano piparu, sīpolu, aunazirņus, miltus, jogurtu un raugu. Citas pilsētas izmanto savus jogurta, graudu, dārzeņu un garšvielu proporciju salikumus, tāpēc viena reģiona tarhanas garša var būt pamanāmi atšķirīga no citas.

Tarhana ir fermentēts graudaugu un jogurta produkts, un tās uzturvērtības sastāvs lielā mērā ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Pētījumi par tradicionālo tarhanas pagatavošanu liecina, ka tā var nodrošināt olbaltumvielas un citus uzturvielu veidus no tās graudu un jogurta komponentēm. Fermentācija arī veicina tai raksturīgo skābumu, aromātu un uzglabāšanas īpašības. Tomēr pagatavotu tarhanu automātiski nevajadzētu raksturot kā probiotisku pārtiku, jo karsēšana ietekmē dzīvos mikroorganismus.

İşkembe zupa (Turku tradicionālā tripe zupa)

İşkembe ir tradicionāla maltās gaļas (tripe) zupa, un tā ir vēl viena svarīga daļa no Turcijas nakts vakara zupu kultūras. Buljonu parasti pasniedz ar ķiplokiem, etiķi, citronu un čili pēc katra paša izvēles.

Atsevišķi veltīti işkembe restorāni vēsturiski bija starp tām vietām, kur cilvēki varēja atrast siltu maltīti ļoti vēlu naktī. Šī tradīcija turpinās Stambulā, kur kelle paça un işkembe bieži tiek pārdotas vienos un tajos pašos restorānos.

Karalahana zupa (melnās kāpostu zupa)

Karalahana zupa pārstāv pavisam citu reģionālu tradīciju. Tā ir īpaši saistīta ar Melnās jūras reģionu, un tajā izmanto melnos kāpostus kopā ar sastāvdaļām, kas var ietvert pupiņas, kukurūzu vai kukurūzas miltus atkarībā no vietējās receptes.

Tās sastāvdaļas un tekstūra parāda, kā ģeogrāfija maina Turcijas zupas kultūru. Melnās jūras reģiona gatavošanā izmanto sastāvdaļas, kas būtiski atšķiras no jēra gaļas, jogurta un piparu daudzuma ēdieniem, kuri ir raksturīgi Turcijas dienvidaustrumiem.

Tutmaç, Toyga, Şiveydiz un Mahluta (Lēcu zupa)

Vairākas mazāk zināmas reģionālās zupas parādās arī TasteAtlas Turcijas reitingā. Tutmaç apvieno nūdeles, lēcas un jogurtu, un tam ir dokumentēta vēsture, kas sniedzas gadsimtiem tālu. Toyga ir vēl viena uz jogurta bāzes gatavota zupa, kurā parasti ir iekļauts kviešu grauds un aunazirņi.

Şiveydiz ir saistīts ar Gaziantep un apvieno tādas sastāvdaļas kā svaigs ķiploks, jogurts, aunazirņi un gaļa. Mahluta ir uz lēcām balstīta zupa, kas īpaši sastopama dienvidu un dienvidaustrumu ēdienu tradīcijās. Šie ēdieni ir mazāk starptautiski pazīstami nekā mercimek vai Beyran, taču palīdz parādīt, cik plašs patiesībā ir Turcijas zupu repertuārs.

Citas vērts pamēģināt citas tradicionālās turku zupas

TasteAtlas ranga saraksts nevar aptvert visas zupas, kas tiek ēstas visā Turcijā. Daudzi ēdieni, kas ir izplatīti mājās un vietējos restorānos, var neparādīties starptautiskā vērtējumu saraksta augšgalā.

Tavuk Suyu Çorbası (Turku vistas zupa)

Tavuk suyu čorbası ir turku stilā gatavota vistas buljona zupa. Visvienkāršākajās versijās izmanto vistas buljonu, sasmalcinātu vistu un şehriye — nelielu makaronu veidu, ko bieži izmanto turku virtuvē. Citas versijas var saturēt rīsus, dārzeņus, citronu vai arī olu un citrona sabiezinājumu, ko sauc par terbiye.

Tāpat kā vistas zupa daudzās citās kultūrās, tavuk suyu ir cieši saistīta ar komforta ēdienu un bieži tiek gatavota brīdī, kad kāds nejūtas labi. Racionālais uztura skaidrojums ir vienkāršāks nekā daudzi tradicionāli veselības apgalvojumi: zupa uz buljona bāzes sniedz šķidrumu, vista var nodrošināt proteīnu, bet dārzeņi vai graudi var pievienot papildu uzturvielas. To vajadzētu uzskatīt par sātinošu ēdienu, nevis par medicīnisku ārstēšanu.

Şehriye zupa (turku vermišeli zupa)

Şehriye zupa ir viena no vienkāršākajām ikdienas zupām Turcijas mājas gatavošanā. Tāda maza pasta kā tel şehriye vai arpa şehriye tiek vārīta tomātu bāzes buljonā, gaļas buljonā vai vistas buljonā. Tā ir lēta, ātri pagatavojama un īpaši izplatīta vēsākā laikā.

Arabaşı zupa (pikanta vistas zupa ar mīklu)

Arabaşı ir īpaši saistīta ar Centrālaj Anadolu. Tradicionāli tā ir pikanta zupa uz putnu gaļas bāzes, ko pasniedz ar atsevišķi pagatavotu mīklu. Tā vietā, lai košļātu mīklu kā maizi, nelielus gabaliņus norij kopā ar karstas zupas karotēm, tādējādi radot vienu no Turcijas atšķirīgākajām reģionālajām zupu tradīcijām.

Kāpēc zupai ir tik svarīga vieta Turcijas virtuvē

Turku virtuves zupu daudzveidība daļēji ir ģeogrāfijas rezultāts. Graudu audzēšanas reģionos attīstījās kviešu un bulguru zupas, lopkopības tradīcijas veicināja jogurta un uz gaļu balstītas receptes, Melnā jūra izstrādāja dārzeņiem bagātas maltītes, un Dienvidaustrumu pilsētas radīja izteikti izteiksmīgi garšvielotas receptes, izmantojot jēru, aunazirņus, jogurtu, ķiplokus un piparus.

Zupa iederas arī daudzos dažādos ikdienas dzīves brīžos. Mercimek var sākties kā parastas pusdienas lokanta, Beyran var būt brokastis Gaziantepē, tarhana var nākt no ģimenes ziemas pieliekamā, yuvarlama var parādīties svētku kopā sanākšanā, bet kelle paça un işkembe cieši saistās ar vēlu vakara ēšanu.

No uztura viedokļa arī nav viena vienīga “turku zupas veselīgais ieguvums”, jo receptes ir ārkārtīgi atšķirīgas. Zupas ar lēcām var dot augu olbaltumvielas un šķiedrvielas, vistas un gaļas zupas var nodrošināt olbaltumvielas, zupas uz jogurta bāzes pievieno piena produktus, bet dārzeņu zupas var palielināt dārzeņu patēriņu. Zupas, kuru pamatā ir buljons, arī papildina šķidrumu. Veselīgākā izvēle ir atkarīga no sastāvdaļām, porcijas un sāls, sviesta vai izmantotā tauku daudzuma.

Lai uzzinātu, kā zupa iederas līdzās meze, kebabiem, dārzeņu ēdieniem, jūras veltēm un citiem kursiem, izlasiet mūsu Stambulas ēdienu ceļvedi.

Turku zupas — vienas no labākajām zupām pasaulē

2026. gada septembra TasteAtlas pasaulē labāko zupu reitings ietver ēdienus no Latīņamerikas, Eiropas un Āzijas. Tās globālajā top 10 ir iekļauts Vori-vori, Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama-stila ramen, Tonkotsu ramen, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou Lamian, Lohikeitto un Caldo de Queso.

Türkiye ieņem īpaši spēcīgu pozīciju, jo Beyran ir ierindots 2. vietā pasaulē. Mercimek çorbası ir arī ļoti augstu — 12. vietā.

TasteAtlas top 100 zupas pasaulē, 2026. gada septembris. Reitingi ir dinamiski un var mainīties, jo tiek pievienoti jauni vērtējumi.

Labākās Āzijas zupas no Türkiye

Türkiye ir vēl plašāka pārstāvība TasteAtlas sarakstā ar labākajām zupām Āzijā. Āzijas top 10 ietver Beyran çorbası, Soto Betawi, Yokohama stila ramenu, Tonkotsu ramenu, Sinigang na Baboy, Tom Kha Gai, Lanzhou lamian, Sinigang, Mercimek Çorbası un Taivānas hot pot.

Tas nozīmē, ka divas turku zupas ir iekļuvušas Āzijas top 10: Beyran ir 1. vietā, bet mercimek çorbası ieņem 9. vietu. Turku zupas turpinās visā top 100 — no tomātu un gaļas zupām līdz jogurtam, graudiem un raudzētām receptēm.

TasteAtlas Top 100 Āzijas zupas, 2026. gada septembris. Reitingi un vietas var mainīties, kad tiek atjaunināts reitings.

Kur nobaudīt turku zupu Stambulā

Stambula ir īpaši laba pilsēta, lai iepazītu turku zupu kultūru, jo restorāni pārstāv virtuves no gandrīz visām Turcijas daļām. Apmeklētājs var ieturēt mercimek kādā vietējā lokantā, pamēģināt kelle paça pie Taksimas, meklēt Gaziantepas stila Beyran un yuvarlama vai doties uz Melnās jūras reģiona restorānu tādiem ēdieniem kā karalahana zupa.

Arī diennakts laiks maina pieredzi. Mercimek un ezogelin ir bieži pusdienu un vakariņu zupas, savukārt specializētie paça un işkembe restorāni ir svarīga daļa no Stambulas vēlās nakts ēdienu ainas.

Ceļotāji, kuri vēlas izpētīt vietējo ēdienu ārpus viena restorāna, var arī pievienoties Istanbul Street Food Night Tour – Eat Like a Local. Šī pieredze ietver tradicionālu turku zupu degustāciju kopā ar citiem vietējiem ēdieniem, padarot to par noderīgu ievadu tam, kā Stambula ēd pēc tumsas.

Turku ēdienu kultūra ārpus zupas

Turcijas zupu tradīcijas ir tikai viena daļa no krietni plašākas reģionālās virtuves. Viens un tas pats ceļojums var iepazīstināt apmeklētājus ar kebabiem no Dienvidaustrumu Anatolijas, olīveļļas ēdieniem no Egejas jūras piekrastes, Melnās jūras reģiona gardumiem, meze, jūras veltēm, pide, mantı un desmitiem dažādu ielas ēdienu.

Stambula apvieno daudzas no šīm tradīcijām vienā pilsētā. Lai gūtu plašāku pārskatu par ēdieniem, ko apmeklētājiem vajadzētu zināt, skatiet Ko ēst un dzert Stambulā.

Ēdiens var turpināties arī pavisam citā virzienā pēc zupas un pamatēdieniem. Baklava, künefe, sütlaç, kazandibi un daudzi reģionālie saldumi veido vēl vienu nozīmīgu daļu no Turcijas gastronomijas. Jūs varat tos atklāt mūsu ceļvedī par 15 populārākajiem turku desertiem un saldumiem, ko izmēģināt.