15 populārākie turku deserti un saldumi, ko nogaršot

Top 15 turku saldumi un deserti

Turku saldumi ir nozīmīga daļa no valsts kulinārijas kultūras. Daži tiek gatavoti ar plānu mīklu, pistācijām un saldu sīrupu, bet citi tiek gatavoti ar pienu, rīsiem, augļiem vai riekstiem. Populārākie turku saldumi ir baklava, künefe, sütlaç, lokum un kazandibi. Taču Turcijā ir arī daudz reģionālu un sezonālu saldumu, ko apmeklētāji pirms ceļojuma, iespējams, nezina. Šī rokasgrāmata iepazīstina ar 15 tradicionāliem turku saldumiem un desertiem. Uzzināsiet, no kā tie ir pagatavoti, kā tie garšo un kad parasti tiek pasniegti.

Kuru turku desertu izmēģināt vispirms?

Deserta izvēle ir atkarīga no tā, kādu saldumu jūs iecienāt. Lūk, īss ceļvedis:

• Slavenākais: turku baklava
• Vislabāk pasniegt karstu: Künefe
• Viegli un krēmīgi: Fırın sütlaç
• Visneparastākais: Tavuk göğsü
• Labākais turku saldums, ko paņemt līdzi mājās: Lokum vai pişmaniye
• Populārs ramadāna laikā: Güllaç
• Populārs ziemā: Ayva tatlısı
• Saderīgs ar turku kafiju: Lokum vai cevizli sucuk

Daudzi tradicionālie turku deserti ir bagāti un saldi, taču ne katra izvēle ir pārklāta ar smagu sīrupu. Piena deserti, piemēram, sütlaç, kazandibi un güllaç, parasti ir ar vieglāku un maigāku garšu.

Populārākie turku deserti

1. Turku baklava

Baklava, iespējams, ir slavenākais turku deserts pasaulē. To gatavo ar daudzām kārtām ļoti plānas mīklas, sviesta, riekstiem un salda sīrupa. Pistācijas un valrieksti ir visizplatītākie pildījumi. Dažās šķirnēs var būt arī lazdu rieksti, mandeles, krējums vai uz piena bāzes gatavots sīrups. Labi pagatavotai bakalavai jābūt kraukšķīgai virsmai un mīkstam, bagātīgam pildījumam. Baklavai ir sena vēsture, kas saistīta ar Anadolijas, Tuvajiem Austrumiem un kādreizējām Osmaņu zemēm raksturīgajām ēdināšanas tradīcijām. Osmaņu pils virtuves palīdzēja izstrādāt daudzas versijas, kas pazīstamas mūsdienās. Gaziantep ir īpaši slavena ar pistāciju baklavu. Stambulā svaigu baklavu var atrast tradicionālajos konditorejas veikalos Karaköy, Eminönü, Sultanahmet un citos centrālajos rajonos. Baklavu parasti pasniedz ar turku tēju vai stipru turku kafiju. Parasti pietiek ar nelielu porciju, jo tā ir bagāta un salda.

2. Tavuk Göğsü

Tavuk göğsü turku valodā nozīmē “vistas krūtiņa”. Nosaukums nav simbolisks. Tradicionālās šī piena deserta versijas satur smalki sagrieztu vistas krūtiņu. Vistas gaļa tiek vārīta, rūpīgi notīrīta un sadalīta ļoti plānās šķiedrās. Tad to sajauc ar pienu, cukuru, rīsu miltiem vai cieti. Vistas gaļa desertam nedod izteiktu gaļas garšu. Tā vietā tā rada gludu un nedaudz elastīgu tekstūru.

Tavuk göğsü parasti pasniedz aukstu ar kanēli virspusē. Reiz tas bija saistīts ar Osmaņu pils virtuvi, taču tagad to var atrast tradicionālajās turku piena desertu kafejnīcās, ko sauc muhallebici. Veģetārajiem apmeklētājiem, pasūtot, jābūt uzmanīgiem. Muhallebi ir līdzīgs piena deserts, kas parasti nesatur vistu.

3. Cepeškrāsns piena rīsu pudiņš

Cepeškrāsns piena rīsu pudiņš ir turku versija cepeškrāsnī gatavotam piena rīsu pudiņam. Tas tiek gatavots no rīsiem, piena, cukura un parasti neliela daudzuma rīsu miltu vai cietes. Kad pudiņš ir gatavs, to ievieto nelielos trauciņos un cep, līdz virspusē izveidojas tumšs slānis. Šī karamelizētā virskārta piešķir cepeškrāsns piena rīsu pudiņam tā īpašo garšu.

Parasti to pasniedz aukstu, lai gan daži cilvēki to izbauda arī nedaudz siltu. Pirms pasniegšanas var pievienot kanēli, saberztus lazdu riekstus vai pistācijas. Cepeškrāsns piena rīsu pudiņš ir labs variants apmeklētājiem, kuriem baklava vai tulumba šķiet pārāk salda. Izvēloties trauciņu no desertu vitrīnas, meklējiet tādu, kam ir labi apbrūnējis virspuse. Jo tumšāka ir virsma, jo izteiktāka parasti ir karameļu garša.

4. Kuneafe

Kuneafe ir karsts turku deserts, kas gatavots no plānām mīklas strēmelēm, ko sauc par tel kadayıf. Starp mīklu pirms tās gatavošanas sviestā liek kārtu no maigas, nesālītas siera masas. Kad abas puses kļūst kraukšķīgas un zeltainas, virs desertā pārlej saldo sīrupu. Parasti to noslēdz ar maltiem pistāciju riekstiem un pasniedz nekavējoties.

Kontrasts padara künefe atšķirīgu no daudziem citiem turku desertiem. No ārpuses tas ir kraukšķīgs, bet siers vidū ir silts, mīksts un elastīgs. Künefe ir cieši saistīts ar Hatay un citām Turcijas dienvidu pilsētām. Tas plaši pieejams Stambulā, īpaši restorānos, kas piedāvā ēdienu no Hatay, Gaziantep vai Turcijas dienvidaustrumiem. Künefe vajadzētu ēst karstu. Tāpat labāk ir dalīties ar vienu porciju, jo pēc pilnas maltītes tas var būt diezgan sātīgs.

5. Lokums – turku delikatese

Lokums visā pasaulē ir pazīstams kā turku delikatese. Tā ir mīksta un košļājama turku salduma šķirne, kas tradicionāli tiek gatavota ar cukuru un cieti. Klasiskās garšas ir roze, citrons, apelsīns un mastika. Mūsdienu varianti var saturēt pistācijas, lazdu riekstus, valriekstus, granātābolu, kokosriekstu vai šokolādi.

Lokumu bieži pasniedz līdzās turku kafijai. Tā saldums līdzsvaro spēcīgo un nedaudz rūgto kafijas garšu. Tas ir arī viens no vienkāršākajiem turku saldumiem, ko paņemt līdzi mājās. Lokuma kastes var atrast konditorejas veikalos, Lielajā tirgū, Garšvielu tirgū un daudzos suvenīru veikalos. Lai iegūtu labāku kvalitāti, meklējiet svaigas šķēles ar mīkstu, bet stingru tekstūru. Ļoti ciets, sauss vai pārmērīgi noputējis lokums, iespējams, ir uzglabāts pārāk ilgi.

6. Kazandibi

Kazandibi ir karamelizēts turku piena deserts. Tā nosaukums nozīmē “katla dibens” un attiecas uz tumšo kārtu, kas veidojas gatavošanas laikā. Desertu gatavo ar pienu, cukuru, cieti un rīsu miltiem. Tradicionālās versijas var saistīt ar tavuk göğsü, taču daudzas mūsdienu receptes izmanto bezgaļīgu piena deserta pamatni. Katliņa apakša ir apzināti karamelizēta. Pēc atdzesēšanas deserts tiek sagriezts un pasniegts tā, lai augšpusē būtu redzama tumšā puse.

Kazandibi ir maigs, krēmīgs centrs un viegli dūmakaina karameļu garša. Parasti to pasniedz aukstu, un to var pārkaisīt ar kanēli. Tas ir viens no labākajiem turku desertiem apmeklētājiem, kuri dod priekšroku no piena gatavotiem saldumiem, nevis sīrupā mērcētai mīklai.

7. Turku Tulumba

Tulumba ir populārs cepts deserts, ko var atrast konditorejās, restorānos un ielu ēdienu stendos visā Turcijā. Mīklu ievieto konditorejas špricēšanas maisā ar zvaigznītes formas uzgali. Tad mazas, rievotas porcijas tiek ceptas līdz kraukšķīgumam un iemērcētas citronu aromāta cukura sīrupā.

Labai laba tulumba turi būt kraukšķīga no ārpuses un sulīga no iekšpuses. Parasti tā ir saldāka nekā sütlaç vai kazandibi. Tulumba ir līdzīga lokmai un halka tatlısı. Galvenā atšķirība parasti ir forma. Tulumba ir īsa un ar rievotu virsmu, lokma ir apaļa, bet halka tatlısı tiek veidota kā gredzens. Tā kā tā ir bagātīga, apmeklētāji var vēlēties dalīties ar porciju vai pasūtīt tikai dažus gabaliņus.

8. Pişmaniye

Pişmaniye ir tradicionāls turku saldums, kas cieši saistīts ar Izmitu un plašāko Kocaeli reģionu. To gatavo, apvienojot grauzdētus miltus, sviestu un stieptu cukuru. Masu izstrādā daudzās smalkās šķiedrās. Pişmaniye var izskatīties pēc vates konfektes, bet tās struktūra un garša ir atšķirīgas. Tā ir blīvāka, mīkstāka un tai ir izteikta sviesta garša.

Vienkārša pişmaniye ir tradicionālā izvēle. Citus variantus var pārklāt ar kakao, pistācijām vai šokolādi. To parasti pārdod kastītēs, tāpēc to ir viegli paņemt līdzi ceļojuma laikā. Tomēr plānās šķiedras var būt trauslas un neērti ēdamas. Atveriet iepakojumu uzmanīgi un turiet to prom no mitruma.

9. Aşure — Noasa pudiņš

Aşure ir viens no nozīmīgākajiem desertiem turku kultūrā. Tradicionāli tas tiek saistīts ar Noasa stāstu, un bieži angliski to sauc par Noasa pudiņu. Nav vienotas receptes. Lielākajā daļā variantu ir kvieši, aunazirņi, pupiņas, žāvēti aprikozes, rozīnes, vīģes un cukurs. Pudiņu var izrotāt ar valriekstiem, lazdu riekstiem, kanēli, granātābola sēklām vai citiem žāvētiem augļiem.

Aşure īpaši gatavo Muharramā, pirmajā islāma kalendāra mēnesī. Ģimenes bieži pagatavo lielu daudzumu un dala to ar kaimiņiem, radiem un draugiem. Tāpēc aşure simbolizē dalīšanos, pārpilnību un kopienu tikpat lielā mērā, cik tas simbolizē desertu. Daudzas receptes ir piemērotas vegāniem, taču sastāvdaļas var atšķirties. Apmeklētājiem ar alerģijām pirms pasūtīšanas jājautā par kviešiem un riekstiem.

10. Zerde

Zerde ir koši dzeltenīgs rīsu deserts, kas aromatizēts ar safrānu. Atšķirībā no daudziem turku pudiņiem, to parasti gatavo bez piena. Galvenās sastāvdaļas ir rīsi, ūdens, cukurs, ciete un safrāns. Dažās receptēs izmanto kurkumu, lai panāktu izteiktāku dzelteno krāsu.

Zerde ir tradicionāli saistīts ar kāzām, dzemdībām, reliģiskiem svētkiem un citiem svarīgiem notikumiem. Tas tika gatavots arī Osmaņu pils virtuves virtuvēs īpašiem pasākumiem. Deserts parasti tiek pasniegts auksts un dekorēts ar pistācijām, priežu riekstiem, rozīnēm vai granātābolu sēklām. Tā tekstūra ir vieglāka nekā sütlaç, bet safrāns piešķir tai raksturīgu aromātu. Zerde nav nopērkams katrā desertu veikalā, tāpēc ir vērts to nobaudīt, kad to ieraugāt tradicionālajā ēdienkartē.

11. Cezerye

Cezerye ir košļājams turku saldums, kas galvenokārt gatavots no burkāniem, cukura un riekstiem. Tas īpaši saistīts ar Merzinu (Mersin) Dienvidturcijā. Burkānus vāra, līdz tie kļūst mīksti, un sajauc ar cukuru, lai izveidotu biezu masu. Tad pievieno valriekstus, lazdu riekstus vai pistācijas.

Pēc atdzesēšanas cezerye sagriež mazos gabaliņos un bieži pārklāj ar sasmalcinātu kokosriekstu. Tā tekstūra ir kaut kur starp augļu pastu, turku gardumu (lokumu) un mīkstu konfekti. Burkānu garša ir maiga, savukārt kanēlis un rieksti nodrošina lielāko daļu aromāta. Cezerye labi turas ceļā un var uzglabāt ilgāk nekā svaigi piena deserti. Tāpēc tas ir praktiska dāvana vai uzkoda ceļojumam.

12. Güllaç

Güllaç ir viens no populārākajiem turku desertiem Ramadāna laikā. To gatavo ar ļoti plānām cietes vafelēm, kuras iemērc saldinātā pienā. Starp kārtām var likt valriekstus, lazdu riekstus vai pistācijas. Augšpusi bieži rotā granātābolu sēklas un samaltie rieksti.

Güllaç ir maiga, viegla un sulīga konsistence. Tā ir daudz maigāka nekā smagi sīrupa deserti, tāpēc tā ir populāra izvēle pēc badošanās dienas. Var pievienot rožūdeni, taču ne katra mūsdienu recepte to izmanto. Lai gan güllaç ir cieši saistīts ar Ramadānu, dažas tradicionālas desertnīcas to var piedāvāt arī citos laikos. Tas vienmēr jāpasniedz svaigs un auksts.

13. Katmer

Katmer ir plāns un kraukšķīgs turku konditorejas izstrādājums, kas saistīts ar Gaziantepu. Mīklu izrullē, līdz tā ir gandrīz caurspīdīga. Pēc tam to pilda ar pistācijām, cukuru un kaymak — bagātīgu turku sarecējušu krējumu. Konditorejas izstrādājumu saloka un cep, līdz virsma kļūst kraukšķīga.

Katmer ir salds, sviestains un pilns ar pistāciju garšu. Lai gan tas ir deserts, cilvēki Gaziantep to ēd arī brokastīs. Vislabāk to pasniegt uzreiz pēc pagatavošanas, kamēr mīkla vēl ir kraukšķīga un pildījums ir silts. Katmer var būt diezgan bagātīgs, tāpēc viena porcija parasti pietiek diviem cilvēkiem. Tas lieliski sader ar nesaldinātu turku tēju.

14. Ayva Tatlısı – cidoniju deserts

Ayva tatlısı ir tradicionāls turku augļu deserts, kas gatavots ar cidoniju. Tas visbiežāk tiek gatavots rudens un ziemas laikā, kad svaiga cidonija ir sezonā. Augli pārgriež uz pusēm, iztīra un lēnām vāra ar cukuru, ūdeni un garšvielām, piemēram, kanēli un krustnagliņām. Gatavošanas laikā cidonija kļūst mīksta un iegūst rozā vai tumši sarkanu krāsu. Parasti to pasniedz aukstu vai istabas temperatūrā.

Kaymak bieži tiek likts virsū, lai līdzsvarotu augļu saldumu. Var pievienot arī valriekstus vai pistācijas. Ayva tatlısı ir laba alternatīva apmeklētājiem, kuri vēlas desertu uz augļu bāzes, nevis konditorejas izstrādājumu vai pudiņu.

15. Cevizli Sucuk – Valriekstu desiņa

Neskatoties uz nosaukumu, cevizli sucuk nesatur gaļu. To sauc par valriekstu desiņu garās formas dēļ. Valrieksti tiek likti uz auklas un atkārtoti iemērkti biezā maisījumā, kas gatavots ar vīnogu melasi un miltiem vai cieti. Kad pārklājums kļūst pietiekami biezs, to atstāj nožūt.

Gatavo saldo sagriež apaļos gabaliņos. Tam ir košļājama tekstūra, bagātīga vīnogu garša un kraukšķīgs valriekstu centrs. Cevizli sucuk pazīst arī ar reģionāliem nosaukumiem, piemēram, köme. Tā ir īpaši izplatīta vietās, kur audzē vīnogas un valriekstus. Tā kā tā ir sausa un viegli pārnēsājama, tā ir laba uzkoda ceļojumam vai ēdama dāvana. Parasti to bauda kopā ar turku tēju vai kafiju.

Citas vērts pamēģināt turku saldumus

Turcijā ir vēl daudz vairāk desertu ārpus šī saraksta. Meklējiet šīs tradicionālās iespējas, kad tās redzat:

• Revani: Mīksta kuskusa (mannas) kūka, kas izmērcēta citronu aromāta sīrupā.
• Lokma: Mazi, cepti mīklas bumbiņu gabaliņi, kas apbērtas ar saldu sīrupu.
• Helva: Tradicionāls saldums, kas pieejams tahini, mannas un uz miltiem balstītās šķirnēs.
• Marašas saldējums: Biezs un izstiepjams turku saldējums, kas tradicionāli gatavots ar salepu.
• Keškül: Maigs piena pudiņš, kas tradicionāli aromatizēts ar mandelēm.
• Kabak tatlısı: Salds ķirbis, ko bieži pasniedz ar valriekstiem, tahini vai kaymak.
• Ekmek kadayıfı: Bagāts, sīrupā izmērcēts maizes deserts, ko parasti pasniedz ar kaymak.

Turku saldumi dažādām gaumēm

Turku saldumi, kas nav pārāk saldi

Pamēģini fırın sütlaç, güllaç, kazandibi vai keşkül. Šie piena bāzes saldumi parasti ir ar vieglāku garšu nekā baklava, tulumba un künefe.

Labākie turku saldumi, ko paņemt līdzi mājās

Lokum, pişmaniye, cezerye un cevizli sucuk ir vienas no vienkāršākajām izvēlēm, ko paņemt līdzi. Sausā baklava arī var izturēt īsu laiku, ja tā ir pareizi iepakota.

Turku saldumi veģetāriešiem

Lielākā daļa turku saldumu ir veģetārie, bet tradicionālajā tavuk göğsü ir vistas gaļa. Vienmēr noskaidro sastāvdaļas, pasūtot nepazīstamus desertus.

Turku saldumi vegāniem apmeklētājiem

Dažas aşure, cezerye un cevizli sucuk versijas var būt vegāniskas. Receptes var atšķirties, tāpēc pārbaudi, vai ir izmantots sviests, piens, medus vai citas no dzīvniekiem iegūtas sastāvdaļas.

Informācija apmeklētājiem ar riekstu alerģiju

Daudziem turku saldumiem ir pistācijas, valrieksti, lazdu rieksti vai mandeles. Pat deserti, kuros rieksti nav redzami, var būt pagatavoti tajā pašā virtuvē. Pirms pasūtīšanas vienmēr apstipriniet sastāvdaļas.

Kur nogaršot turku desertus Stambulā?

Tradicionālos turku desertus ir viegli atrast visā Stambulā. Dažādi saldumu veidi parasti tiek tirgoti atsevišķās vietās. Tradicionālie baklavas veikali ir piemērotas vietas, kur izmēģināt baklavu, şöbiyet un kadayıf. Pudinga veikali, kas pazīstami kā muhallebici, parasti piedāvā sütlaç, kazandibi, tavuk göğsü un keşkül. Lokums, pişmaniye, cezerye un cevizli sucuk ir plaši pieejami konditorejās un tirgos. Kűnefe un katmer parasti tiek gatavoti pēc pasūtījuma restorānos vai specializētos desertu veikalos.

Populāras vietas, kur atrast tradicionālos turku saldumus, ir:

• Karaköy
• Eminönü
• Sultanahmet
• Taksims un Istiklal iela
• Kadıköy
• Lielais tirgus
• Garšvielu tirgus

Kepumu svaigums ir īpaši svarīgs baklavai, künefē un piena desertiem. Aizņemtajos veikalos ar regulāru vietējo klientu plūsmu produktus parasti nomaina biežāk. Savukārt mūsu ceļvedī par turku ielu ēdieniem Stambulā varat atklāt arī vēl vairāk vietējo garšu, vai arī pievienoties Stambulas Street Food Night Tour.

Pēdējais vārds

Turku deserti piedāvā daudz vairāk nekā baklava un turku baudījums. Tie ietver arī karstus konditorejas izstrādājumus ar sieru, krēmīgus piena desertus, augļu desertus un saldumus, kas saistīti ar reliģiskām vai ģimenes tradīcijām. Ceļojuma laikā izmēģiniet vairāk nekā vienu veidu. Sāciet ar baklavu, pasūtiet karstu künefē, ko dalīt, un izvēlieties sütlaç vai güllaç, kad vēlaties kaut ko vieglāku. Lodziņš lokuma vai pišmanijes arī palīdzēs turpināt baudīt turku saldumus pēc ceļojuma.