Ko ēst Stambulā - Turcijā
Turcija ir plaša valsts. Kopējais iedzīvotāju skaits ir nedaudz vairāk par 80 miljoniem. Administrācijā nav vienotas valsts pārvaldes sistēmas, taču ir septiņi dažādi reģioni. Runājot par virtuvi, katrs reģions Turcijā piedāvā papildu alternatīvu. Piemēram, Melnās jūras reģions valsts ziemeļos ir slavens ar zivīm. Tā kā tas atrodas pussalā, tas ir vienīgais reģions, kur zivis ir sastopamas gandrīz katrā ēdienā. Visbiežāk šajā reģionā sastopamās zivis ir anšovi. Turcijas austrumos, Egejas reģionā, tipiskie ēdieni ir saistīti ar plašiem mežiem un dabu. Virtuvē galvenokārt izmanto garšaugus, augus un saknes. Slavenais "meze" / (vienkārši uzkodu veidi, kas īpaši gatavoti ar olīveļļu) nāk tieši no šī reģiona. Turcijas rietumos, Dienvidrietumu Anatolijā, nav iespējas, ka cilvēks varētu pabeigt ēšanu, ja virtuvē nav gaļas. Slavenā "kebab" tradīcija (grilēta gaļa uz iesma) nāk no šī reģiona. Ja tu esi Turcijā un neizmēģini turku ēdienu, tad ceļojums vēl nav pabeigts. Kopumā šeit ir dažas no pazīstamākajām maltītēm Turcijas virtuvē;
Kebap: Nozīme grilēts—frāze Turcijā parasti tiek lietota gaļai uz iesma, kas grilēta ar oglēm. Kebabus gatavo no liellopa, vistas vai jēra gaļas, un tie iegūst nosaukumus no Turcijas pilsētām. Piemēram, ja saka Adana Kebab—pilsētu Turcijā—tad viņi vēlas savu liellopa kebabu ar asu čili piparu. Savukārt, ja saka Urfa Kebab—vēl viena pilsēta Turcijā—tad viņi vēlas kebabu bez asajiem čili pipariem.
Rotary: Doner nozīmē rotējošu. Iespējams, tas ir viens no slavenākajiem ēdieniem no Turcijas visā pasaulē. Bieži to sajauc ar parastu kebabu, tomēr doner kebabam ir jāstāv uz iesma un jāgrilē rotējošā veidā, izmantojot ogles. Ir divu veidu Doner: liellopa un vistas. Liellopa Doner kebabs tiek gatavots no liellopa gaļas šķēlēm, kas sajauktas ar jēra taukiem. Vistas Doner Kebab ir vistas krūtiņas šķēles, kas grilētas uz vertikāla iesma.
Lahmacun Ir vēl viens tipisks ēdiens, kas ceļotājiem nav īpaši labi zināms. Tas ir visbiežākais, ko kebabu restorānos var atrast kā uzkodu vai kā pamatēdienu. Šī apaļā maize ir izcepta krāsnī ar tomātu, sīpolu, piparu un garšvielu maisījumu. Forma ir līdzīga tam, ko itāļi sauc par picu, taču garša un gatavošanas metodes ir pavisam atšķirīgas. To vari aplūkot arī turku ēdienu receptēs.
Aperitīvs: Meze turku tradīcijā nozīmē uzkodu vai aperitīvu. Tā ir viena no galvenajām Turcijas ēdiena daļām. Tā kā Turcija ir slavena ar spēcīgu kebabu tradīciju, meze ir labs variants veģetāriešiem. Mezes parasti gatavo bez gaļas un bez sarežģīta gatavošanas procesa. Tās ir jaukti dārzeņi, garšaugi un garšvielas, pasniegtas ar olīveļļu. Tās var izmantot kā piedevu vai arī kā pamatēdienu—atkarīgs no noskaņojuma un apstākļiem.
Ko dzert Stambulā
Turkiem ir aizraujoša gaume dzērieniem. Pat dažas tradīcijas ir saistītas ar to, ko viņi dzer un kad. Tu vari saprast, cik tu esi tuvu citiem, vērojot, ko viņi tev pasniedz kā dzērienu. Ir noteikti brīži, kad tev jāizdzer konkrēts dzēriens. Pat brokastis turku valodā ir saistītas ar dzērienu, ko šajā valstī lieto jau gadsimtiem. Šeit ir daži dzērieni, ar kuriem ceļotājs Turcijā sastapsies;
Turku kafija: Visvecākā kafiju dzeršanas tauta pasaulē ir turki. Kafijas izcelsme ir Jemenas un Etiopijas 16. gadsimta reģionos pēc sultāna pavēles—pirmās kafijas pupiņas nonāca Stambulā. Pēc tam, kad kafija nonāca Stambulā, radās neskaitāmi kafijas nami. Turkiem šis dzēriens patika tik ļoti, ka viņi mēdza izdzert vienu tasīti šīs kafijas pēc brokastīm, lai dienu sāktu enerģiskāk. Kahvalti / brokastis turku valodā nāk no tā. Brokastis nozīmē pirms kafijas. Ir arī vairākas tradīcijas, kas saistītas ar kafiju. Piemēram, pirms laulībām, kad līgavaiņa un līgavas ģimenes satiekas pirmo reizi, līgava tiek lūgta pagatavot kafijas. Tā būtu pirmā līgavas iecere jaunajā ģimenē. Pat ja ir turku izteiciens: "viena kafijas tase nodrošina četrdesmit gadu draudzību".
Tēja: Ja tu jautā par visbiežāk lietoto dzērienu Turcijā, atbilde būs tēja—pat pirms ūdens. Lai gan tējas audzēšana Turcijā sākās 70. gadu beigās, Turcija kļuva par vienu no lielākajiem tās patērētājiem. Turki nekad neietu brokastīs bez tējas. Tējai nav īstā laika, kad redzi draugu, darbā, kad tev ir viesi, vakarā ar ģimeni un tā tālāk.
Ķimeņu sūkalas jeb paniņas: Visbiežākais dzēriens, ko Turcijā lieto kopā ar kebabu, ir Ajran. Tā ir jogurts ar ūdeni un sāli. Tev noteikti jāpamēģina!
Šerbets: To patērēja cilvēki Osmaņu laikmetā . Šerbetu galvenokārt gatavo no augļiem un sēklām, cukura un vairāku garšvielu, piemēram, kardamona un kanēļa. Roze un granātābols ir galvenās garšas.
Alkohols Stambulā
Neatkarīgi no galvenās idejas, Turcija ir musulmaņu valsts, un var būt stingri noteikumi par alkoholu, taču alkohola lietošana Turcijā ir diezgan izplatīta. Saskaņā ar islāma reliģiju alkohols ir stingri aizliegts, taču tā kā Turcijas dzīvesveids ir brīvāks, atrast dzērienu Turcijā ir salīdzinoši viegli. Pat turkiem ir nacionālais alkoholisko dzērienu veids, ko viņi bauda kopā ar svaigām zivīm no Bosfora. Ir vietīgas vīnogas, ko turki bauda, dzerot savus vietējos vīnus dažādos reģionos Turcijā. Ir arī vairāki noteikumi par alkoholu. Zem 18 gadu vecuma Turcijā nevar nopirkt dzērienu. Vietas, kur var atrast alkoholu, ir lielie lielveikali, daži iepirkšanās centri un veikali, kuriem ir īpaša licence alkohola pārdošanai. Vietas, kurām ir īpaša atļauja alkoholam, sauc par TEKEL SHOP. Kopumā,
Rakī: Ja jautājums ir par visbiežāk lietoto alkoholisko dzērienu Turcijā, atbilde ir Rakī. Turki to pat dēvē par savu nacionālo dzērienu, un Turcijā par to ir vairākas jautras frāzes. Pirmā ir: "es neatceros jautājumu, bet atbilde ir Rakī." Tā ir norāde uz Rakī augsto alkohola līmeni. Turkiem ir arī iesauka Rakī—Aslan Sutu / Lauvas piens. Tas nozīmē, ka Rakī nenāk no lauvām, bet daži malki var likt justies kā lauvai. Taču kas īsti ir Rakī? To gatavo no destilētām vīnogām, pēc tam pievieno anīsa sēklas. Alkohola procents ir no 45 līdz 60. Līdz ar to lielākā daļa pievieno ūdeni, lai to mīkstinātu, un dzēriens, pievienojot ūdeni, maina krāsu uz baltu. Parasti to pasniedz kopā ar mezēm vai zivīm.
Vīns: Dažos reģionos Turcijā var atrast augstas kvalitātes vīnu klimata un auglīgās zemes dēļ. Kapadokija un Ankara reģioni ir divas no teritorijām, kurās Turcijā var atrast vislabākās kvalitātes vīnus. Ir vīnogu šķirnes, ko var atrast visā pasaulē, piemēram, Cabernet Sauvignon un Merlot. Papildus tam Turcijā vari izmēģināt un nogaršot tikai dažas vīnogu šķirnes. Piemēram, sarkanajiem vīniem Okuzgozu / Ox Eye ir viena no labākajām vīnogu šķirnēm Turcijas austrumos. Tas ir sauss vīns ar koncentrētu garšu. Balto vīnu gadījumā Emir no Kapadokijas reģiona ir labākā izvēle kopā ar dzirkstošajiem vīniem.
Alus: Bez šaubām, vecākais alkoholisko dzērienu Turcijā ir alus. Mēs varam to izsekot 6000 gadu senā pagātnē, sākot ar sumieriem—alus tiek brūvēts Turcijā. Ir divi vadošie zīmoli: Efes un Turk Tuborg. Efes veido 80 procentus no tirgus, un tam ir dažādi veidi ar 5 līdz 8 procentiem alkohola. Turk Tuborg ir viens no pieciem lielākajiem alus brūvēšanas uzņēmumiem pasaulē. Papildus Turcijas tirgum ir vairāk nekā 10 valstis, kas eksportē savu alu.
Vēlēšanās noslēgumā
Visi iepriekš minētie ēdieni un dzērieni ir pārdomāti pierakstīti, lai sniegtu tev priekšstatu par autentisko turku kultūru. Tomēr mēs iesakām noteikti pamēģināt turku doner kebabu un Rakī, ja ne visus.