Ko ēst Stambulā - Turcija
Turcija ir milzīga valsts. Kopējais iedzīvotāju skaits ir nedaudz vairāk par 80 miljoniem. Nav valsts administrācijas sistēmas, bet ir septiņas dažādas reģionālās zonas. Runājot par virtuvi, katrs Turcijas reģions piedāvā papildus alternatīvas. Piemēram, Melnās jūras reģions valsts ziemeļos ir slavens ar zivīm. Tā kā tas atrodas pussalā, tas ir vienīgais reģions, kur zivis iesaistītas praktiski katrā ēdienā. Visbiežāk reģionā sastopamā zivs ir anšovijs. Turcijas austrumos, Egejas reģionā, tipiskie ēdieni ir saistīti ar plašiem mežiem un dabu. Garšaugi, augi un saknes galvenokārt tiek izmantoti virtuvē. Slavenais "meze" / (vienkāršas uzkodas, īpaši gatavotas ar olīveļļu) nāk no šī reģiona. Turcijas rietumos, Dienvidrietumu Anatólijas reģionā, cilvēkam nav iespējas beigt ēst, ja virtuvē nav gaļas. Slavenā "kebab" (grilēta gaļa uz iesma) tradīcija nāk no šī reģiona. Ja jūs esat Turcijā un neizmēģināt turku ēdienus, jūsu ceļojums vēl nav pabeigts. Kopumā, šeit ir daži no vispazīstamākajiem turku virtuves ēdieniem;
Kebap: Nozīmē "grilēts" — Turcijā šo terminu parasti lieto gaļai uz iesma, kas grilēta uz oglēm. Kebabus gatavo no liellopa, vistas vai jēra gaļas, un tos bieži nosauc pēc Turcijas pilsētām. Piemēram, ja pasūta Adana Kebab (pilsētas nosaukums Turcijā), tiek gaidīts liellopa kebabs ar asu čili piparu. Savukārt, ja pasūta Urfa Kebab (cita Turcijas pilsēta), kebabs tiek gatavots bez asa čili pipara.
Doner: Doner nozīmē rotējošs. Tas, iespējams, ir slavenākais Turcijas ēdiens visā pasaulē. To bieži kļūdaini sajauc ar parasto kebabu — Doner kebabam jāstāv uz iesma un jāgrilē, rotējot pār oglēm. Ir divu veidu doner: liellopa un vistas. Liellopa Doner kebabs tiek gatavots no liellopa gaļas šķēlītēm, sajauktām ar jēra taukiem. Vistas Doner kebabs ir šķēlītes no vistas krūtiņas, grilētas uz vertikāla iesma.
Lahmacun Ir vēl viens raksturīgs ēdiens, ko ceļotāji bieži nepazīst. To visbiežāk var atrast kebabu restorānos kā uzkodu vai kā galveno ēdienu. Šo apaļo maizi cep krāsnī ar tomātu, sīpolu, piparu un garšvielu maisījumu. Formas ziņā tas ir līdzīgs tam, ko itāļi sauc par picu, taču garša un gatavošanas paņēmieni ir pilnīgi atšķirīgi. To var atrast arī turku ēdienu receptēs.
Uzkodas: Meze nozīmē uzkodu vai starteri turku tradīcijā. Tā ir viena no centrālajām turku virtuves daļām. Tā kā Turcija ir slavena ar spēcīgu kebabu tradīciju, meze ir laba izvēle veģetāriešiem. Mezes galvenokārt tiek gatavotas bez gaļas un bieži bez termiskas apstrādes. Tās ir sajaukti dārzeņi, garšaugi un garšvielas, kas tiek pasniegtas ar olīveļļu. Atkarībā no noskaņas un apstākļiem tās var tikt pasniegtas kā piedeva vai kā galvenais ēdiens.
Ko dzert Stambulā
Turkiem ir interesanta gaume dzērienos. Dažas tradīcijas pat ir saistītas ar to, ko viņi dzer un kad. Var saprast, cik tu tuvojies cilvēkam, raugoties, ko viņi tev pasniedz kā dzērienu. Ir noteikti brīži, kad jāizdzer noteikts dzēriens. Pat brokastis turku valodā ir saistītas ar dzērienu, kas šajā zemē tiek lietots gadsimtiem. Šeit ir daži dzērieni, ar kuriem ceļotājs Turcijā sastapsies;
Turku kafija: Visvecākie kafijas lietotāji pasaulē ir turki. Kafija nāca no Jemenas un Etiopijas 16. gadsimtā sultāna pavēles rezultātā, un pirmās kafijas pupiņas ieradās Stambulā. Pēc kafijas ienākšanas Stambulā radās neskaitāmas kafijas mājas. Turki tik ļoti mīlēja šo dzērienu, ka ierasts bija izdzert vienu tasi pēc brokastīm, lai dienu sāktu enerģiskāk. Kahvalti / brokastis turku valodā nāk no šīs tradīcijas — brokastis nozīmē "pirms kafijas". Ar kafiju saistītas arī vairākas tradīcijas. Piemēram, pirms laulībām, kad līgavaiņa un līgavas ģimenes satiekas pirmoreiz, līgava tiek lūgta pagatavot kafijas — tas ir pirmais iespaids par līgavu jaunajā ģimenē. Pat pastāv turku teiciens: "viena tase kafijas dod 40 gadu draudzību".
Tēja: Ja uzdotu jautājumu par visizplatītāko dzērienu Turcijā, atbilde būtu tēja, pat pirms ūdens. Lai gan tējas audzēšana Turcijā sākās 70. gadu beigās, Turcija kļuva par vienu no tās lielākajiem patērētājiem. Turki nekad neēd brokastis bez tējas. Nav noteikta laika tējas dzeršanai — teju vienmēr piedāvā tēju, tiekoties ar draugu, strādājot, kad ir viesi, vakaros kopā ar ģimeni utt.
Ayran: Visizplatītākais dzēriens, ko lieto kopā ar kebabu Turcijā, ir Ayran. Tā ir jogurts ar ūdeni un sāli. Noteikti nogaršojiet to!
Šerbets: To patērēja cilvēki Osmanu impērijas laikos. Šerbets galvenokārt tiek gatavots no augļiem un sēklām, cukura un dažādām garšvielām, piemēram, kardamona un kanēļa. Rozes un granātābola garšas ir populārākās.
Alkohols Stambulā
Neskatoties uz to, ka galvenā doma ir tāda, ka Turcija ir musulmaņu valsts un par alkoholu var būt stingri noteikumi, alkohola lietošana Turcijā ir visai izplatīta. Saskaņā ar islāmu reliģiju alkohols ir stingri aizliegts, taču Turcijas dzīvesveids ir salīdzinoši liberāls, tādēļ alkoholu atrast ir samērā viegli. Turkiem ir arī nacionālais alkoholiskais dzēriens, ko viņi labprāt dzer pie svaigām Bosfora zivīm. Ir vietējie vīnogu šķirnes, no kurām Turki gatavo vietējās vīna šķirnes vairākos dažādos reģionos Turcijā. Ar alkoholu saistīti arī vairāki ierobežojumi. Ja cilvēkam nav 18 gadi, Turcijā nedrīkst pirkt alkoholu. Alkoholiskos dzērienus var atrast lielajos supermarketos, dažos tirdzniecības centros un veikalos, kam ir speciāla licence alkohola pārdošanai. Vietas, kurām ir īpaša atļauja alkohola tirdzniecībai, sauc par TEKEL SHOP. Kopumā,
Raki: Ja jautā par visizplatītāko alkoholisko dzērienu Turcijā, atbilde ir Raki. Turki pat sauc to par savu nacionālo dzērienu, un Turcijā ir vairākas smieklīgas frāzes par to. Pirmā ir "Es neatceros jautājumu, bet atbilde ir Raki." Tas uzsver Raki augsto alkohola saturu. Turki sauc Raki arī par iesauku Aslan Sutu / Lion's milk. Ar to domāts, ka Raki nenāk no lauva, taču daži malki var likt justies kā lauvam. Bet kas īsti ir Raki? To gatavo no destilētām vīnogām un pēc tam pievieno anīsu. Alkohola saturs parasti ir starp 45 un 60 procentiem. Lielākā daļa cilvēku pievieno ūdeni, lai to atšķaidītu, un dzēriens, sajaucoties ar ūdeni, iegūst pienainu krāsu. To parasti pasniedz kopā ar mezēm vai zivīm.
Vīns: Dažos Turcijas reģionos, pateicoties klimatam un auglīgajai zemei, var atrast augstas kvalitātes vīnus. Kapadokija un Ankara reģioni ir divi no teritorijām, kur var atrast labākās kvalitātes vīnus Turcijā. Ir vīnogu šķirnes, kas pazīstamas visā pasaulē, piemēram, Cabernet Sauvignon un Merlot. Papildus tam Turcijā var nogaršot arī vietējās šķirnes. Piemēram, sarkanajiem vīniem Okuzgozu / Ox Eye ir viena no labākajām vīnogu šķirnēm Turcijas austrumos — tas ir sauss vīns ar intensīvu garšu. Baltiem vīniem Emir no Kapadokijas reģiona ir laba izvēle, tostarp dzirkstošiem vīniem.
Alus: Bez šaubām, vecākais alkoholiskais dzēriens Turcijā ir alus. Var izsekot tā vēsturei 6000 gadu atpakaļ līdz sumeriem; alus tiek brūvēts arī Turcijā. Ir divi vadošie zīmoli, Efes un Turk Tuborg. Efes pieder aptuveni 80 procenti tirgus, piedāvājot vairākas šķirnes ar 5 līdz 8 procentu alkohola saturu. Turk Tuborg ir viens no pieciem lielākajiem alus ražotājiem pasaulē. Izņemot Turcijas tirgu, alus tiek eksportēts arī uz vairāk nekā 10 valstīm.
Noslēguma vārds
Visi iepriekš minētie ēdieni un dzērieni ir rūpīgi apkopoti, lai dotu jums priekšstatu par autentisko turku kultūru. Tomēr mēs iesakām noteikti izmēģināt turku doner kebabu un Raki, ja ne visus ēdienus un dzērienus.