UZKODAS
Ja vārdu Meze analizē etimoloģiski, redzams, ka tā izcelsme balstās uz iraniešu lietoto terminu 'Maza'. Tas turku alfabētā tiek rakstīts kā "mèze". Maza nozīmē garša. Uzkodas ir būtiski un neatņemami ēdieni, kas tiek pasniegti nelielās porcijās, ar savu garšu un izskatu uz mūsu galda. Tāpat kā mūsu mezes, dažām valstīm ir līdzīgi ēdieni. Tos sauc par "appetizers" ASV un Tuvajos Austrumos, "Antipasta" Itālijā, "hors d'oeuvre" Francijā, "Tapas" Spānijā un "Mukabalat" Magrip valstīs.
Uzkodu izcelsme:
Lai gan nav zināms, kurš un kad pagatavoja pirmo uzkodu, krietieši bija pirmie, kas atklāja olīveļļu. Aukstās uzkodas parasti tiek gatavotas ar olīveļļu, tāpēc pieņem, ka arī pirmo uzkodu varētu būt pagatavojuši krietieši. Vecākais pieejamais pierādījums par olīvkoku ir 39 000 gadus vecas olīvu lapu fosilijas, kas atrastas arheoloģiskajos izrakumos uz Santorīnas salas Egejas jūrā.
Uzkodu loma Turku kultūrā:
Agrāk uz jūsu galda nebija atnestas tik dažādas mezes uz paplātes kā tagad. Meze, kas tika pasniegtas blakus raki, bija tikai leblebi (cepti turku zirņi), dažas lapas, burkānu šķēlītes. Tāpēc uzskats, ka "uzkoda ir domāta sarunām — raki galda mērķis nav ēst, lai pieēstos", kas tiek teikts par raki galdu, var rasties no šīs senās kultūras. Bet, kā jūs varat novērtēt, mūsdienās pasniegtās dažādās uzkodas ir kļuvušas gandrīz par neatņemamām mūsu raki galda pamatēdienu sastāvdaļām.
Uzkodas uz galda ir nozīmīgas, jo tās ļauj cilvēkiem lēnām dzert raki; tomēr ir būtiski atzīt, ka cilvēki arī lieliski izbauda uzkodas kopā ar raki. Tādēļ uzkodu galdi, kuros manieru nezināšana nav pieļaujama, pat ja rodas troksnis vai strīdi, bieži vien kļūst par dziļu sarunu "mērci".
Uzkodas nevajadzētu ēst kā citus ēdienus — pa nedaudzai kumosiņai uz dakšas katru reizi, ļaujot vieglām garšām izpausties uz mēles. Ja uzkodu ēd tāpat kā jebkuru citu galda ēdienu, tai netiek izrādīta pienācīga cieņa.
Mēs atrodamies arī ļoti bagātā ģeogrāfijā attiecībā uz uzkodām. Dažas no dažādajām un populārākajām paplātes uzkodām, kas tiek mums pasniegtas, ir Haydari, baltais siers (feta), melone, shakshuka, hummus un muhammara.
Haydari
Tas ir viens no neatņemamajiem Meze raki galda uzkodām. Jāiemācās to gatavot. Jo tas ir gan viegli, gan praktiski pagatavojams, un kopā ar raki tas veido perfekto duetu. To gatavo no nokāsta jogurta, sajauktā ar piparmētru. Vispirms izkāšam jogurta lieko šķidrumu, lai tas nedaudz nosusinātos. Tas izceļ intensīvu piena garšu, kas brīnišķīgi saplūst ar piparmētru.
Baltais siers (aka Feta Cheese)
Uz galda vajadzētu turēt balto sieru kā uzkodu — tas ir vēl viens obligāts elements uz galda. Bet šeit jāatzīmē: raki vēlas blakus vieglus ēdienus, tāpēc vidēji taukains siers būs cienījama izvēle jūsu garšas kārpiņām.
Melone
Kāds auglis der blakus raki? To var viegli nosaukt — melone. Tā ir viena no saldajām raki galdu garšām. Melone ir viena no uzkodām, kas atvieglo un pat saldina anīsa aromātu raki dzērienā. Īpaši sezonā melone kopā ar raki atstās lielisku garšas iespaidu uz jūsu garšas kārpiņām.
Muhammara
Mūsu ģeogrāfijā nosaukums nedaudz mainās no reģiona uz reģionu, tāpat kā garša. To pazīst arī kā 'Aceva', 'Acuka' vai 'Muhamamere'. Muhammara — katra no šīm versijām ar garšu, kas derēs raki galdiem — tiek gatavota no biezas tomātu pastas, dažādām garšvielām un sajaukta ar samaltām valriekstiem. Tā ir arī uzkoda, no kuras nevēlaties šķirties.
Shakshuka
Tiem, kas vēlas uzkodu blakus raki, īpaši ja jums patīk baklažāni, shakshuka ir pareizā izvēle. Nav iespējams saprast, ko mēs aprakstījām, neizmēģinot shakshuka uzkodu, kas tiek baudīta ar dārzeņiem — galvenokārt baklažāniem, tomātiem un pipariem — un bagātināta ar garšvielām.
Humus
Hummus galvenokārt tiek izvēlēts vegānu vidū tā augstā olbaltumvielu satura dēļ. Tas ir turku zirņu pastas, ķiploku, citrona sulas, tahini, olīveļļas un ķimenes maisījums.
Noslēguma vārds
Nākamreiz, apmeklējot restorānu, neaizmirstiet pamēģināt mūsu izlasītos ēdienus. Lai gan šie ēdieni ir atlasīti, jo tiem ir dziļa saikne ar Meze vēsturisko jēgu, izvēle ir bezgalīga. Jūs varat arī izvēlēties atkarībā no tā, ar ko vēlaties tos kombinēt. Mūsu izvēles ir ideālas opcijas, ko baudīt kopā ar raki. Ēdieni var atšķirties no reģiona uz reģionu, tāpēc jūs varat veidot savas kombinācijas.