UZKODAS
Izpētot vārda Meze izcelsmi etimoloģiski, redzams, ka tā pamats ir balstīts uz terminu “Maza”, ko lietoja irāņi. Turku rakstībā tas ir rakstīts kā “mèze”. Maza nozīmē garšu. Uzkodas ir lielas un neaizstājamas maltītes, kas tiek pasniegtas nelielās porcijās, ar to garšu un izskatu uz mūsu galdiem. Tāpat kā mūsu uzkodas, dažām valstīm ir līdzīgi ēdieni. ASV un Tuvajos Austrumos tos sauc par “appetizers”, Itālijā — par “Antipasta”, Francijā — par “hors d’oeuvre”, Spānijā — par “Tapas”, bet Magripas valstīs — par “Mukabalat”.
Uzkodu izcelsme:
Nezināms, kas un kad pagatavoja pirmo uzkodu, tomēr Krētas iedzīvotāji bija pirmie, kas atrada olīveļļu. Aukstās uzkodas parasti gatavo ar olīveļļu, tāpēc pastāv pieņēmums, ka krētieši arī pagatavoja pirmo uzkodu. Senākie pieejamie dati par olīvkokiem ir 39 000 gadus veci olīvu lapu fosiliju atradumi, kas arheoloģiskajos pētījumos atklāti Santorini salā Egejas jūrā.
Uzkodu mērķis turku kultūrā:
Senos laikos uz jūsu galda šķīvī, kā tas ir mūsdienās, netika likti dažādi meze ēdieni. Meze, kas tika pasniegti līdzās rakijai, bija tikai leblebi (grauzdēti aunazirņi), dažas lapas, burkāna šķēlītes. Tāpēc uzskats, ka “uzkodas ir sarunām, un rakijas galda mērķis nav apēsties līdz pilnībai”, kas tiek teikts par rakijas galdu, varētu būt cēlies no šīs senās kultūras. Taču, kā jūs varat novērtēt, dažādās uzkodas, kuras šodien tiek pasniegtas mums priekšā, ir kļuvušas gandrīz par neatņemamiem galvenajiem ēdieniem uz mūsu rakijas galda.
Uz galda esošās uzkodas ir nozīmīgas, jo tas ļauj cilvēkiem lēni baudīt rakiju, taču ir būtiski atzīt, ka cilvēki ar rakiju bauda arī uzkodas. Līdz tādam līmenim, ka uz uzkodu galdiem, kur nav vietas nezināšanai par pieklājību, kad ir troksnis un kautiņi, tikai uzkodas ir bijušas dziļu sarunu mērce.
Uzkodu nevajadzētu ēst kā citus ēdienus — pa mazliet tās katru reizi dakšas galā pašās beigās, kopā ar vieglām garšām uz aukslējām. To neuzskata par uzkodu, ja to var ēst tāpat kā jebkuru citu ēdienu uz galda.
Mēs esam arī ļoti bagātā geografijā uzkodu ziņā. Dažas no dažādajām un vispopulārākajām uzkodām šķīvjos, kas tiek pasniegti mums, ir Haydari, baltais siers (fetas siers), melone, shakshuka, humuss un muhammara.
Haydari
Tā ir viena no neaizstāmajām Meze uzkodām uz rakijas galdiem. Jums ir jāiemācās to pagatavot. Tā ir gan vienkārša, gan praktiska uzkoda, un kopā ar rakiju tās kļūst par perfektu duetu. Mēs gatavojam ar “izkāstu jogurtu”, kas sajaukts ar piparmētru. Sākumā mēs izkāš ūdeni no jogurta, lai to nedaudz izžāvētu. Tas lieliski izceļ intensīgo piena garšu, kas brīnišķīgi sajaucas ar piparmētru.
Baltais siers (jeb Fetas siers)
Labāk būtu, ja jūs turētu uz galda balto sieru kā uzkodu — tā ir vēl viena obligāti nepieciešama lieta uz galda. Taču jāņem vērā: rakijai blakus vajag vieglus ēdienus, lai vidēji taukains siers būtu jūsu aukslējām cienīga izvēle.
Melone
Kādi augļi iet līdzās rakijai? Mēs varam viegli teikt — melone. Tā ir viena no saldajām garšām uz rakijas galdiem. Melone ir viena no uzkodām, kas padara anīsa smaržu rakijas sastāvā vieglāku un pat saldina to. Īpaši sezonā melone atstās lielisku garšu uz jūsu aukslējām kopā ar rakiju.
Muhammara
Mūsu zemēs nosaukums nedaudz mainās reģionu pa reģionam, piemēram, pēc garšas. To pazīst arī kā “Aceva”, “Acuka” vai “Muhamamere”. Muhammara katrai no tām ir garša, kas būs piemērota rakijas galdiem; to gatavo ar biezu tomātu pastu, dažām garšvielām un sajauc ar sakapātiem valriekstiem. Tā ir arī uzkoda, kuru jūs nevēlaties atdalīt no sava galda.
Shakshuka
Tiem, kas vēlas uzkodu blakus rakijai, īpaši, ja jums patīk baklažāns, shakshuka ir īstā izvēle. Nav iespējams saprast, ko mēs esam uzrakstījuši, neizmēģinot shakshuka uzkodu — to garšo ar dārzeņiem, piemēram, baklažānu un tomātiem, un pipariem galvenajās lomās, sajaucot ar garšvielām.
Humus
Humuss galvenokārt tiek izvēlēts vegānu vidū, pateicoties tā augstajam olbaltumvielu saturam. Tas ir maisījums no aunazirņu pastas, ķiplokiem, citrona sulas, tahini, olīveļļas un ķimenēm.
Nobeiguma vārds
Nākamreiz, kad apmeklēsiet restorānu, neaizmirstiet izmēģināt mūsu piedāvājumu. Lai gan šie ēdieni ir izvēlēti tāpēc, ka tiem ir dziļa saistība ar vēsturisko Meze ideju, izvēles iespējas ir bezgalīgas. Jūs varat izvēlēties arī atkarībā no tā, ar ko vēlaties tos baudīt. Mūsu piedāvājums ir ideālas izvēles uzņemšanai kopā ar rakiju. Ēdieni var atšķirties pa reģioniem, lai jūs varētu izveidot savas kombinācijas.