Beste traditionele restaurants
De gevarieerde geografie en het rijke culturele erfgoed van Turkije hebben een culinair landschap gevormd dat per regio sterk verschilt. Van de gedurfde, kruidige smaken van het zuidoosten tot de op olijfolie gebaseerde gerechten van de Egeïsche kust, en van de stevige specialiteiten van Centraal-Anatolië tot de zeevruchtentradities van de Zwarte Zeekust, weerspiegelt elk gebied zijn unieke klimaat, geschiedenis en levenswijze.
Eeuwen van migratie, handel en culturele uitwisseling hebben deze gastronomische diversiteit verder verrijkt. Als een stad die continenten en beschavingen verbindt, staat Istanbul op het kruispunt van deze culinaire tradities.
Met dit perspectief voor ogen hebben we een selectie van vooraanstaande restaurants samengesteld die op eerbiedige wijze de meest gevierde gerechten uit de verschillende regio's van Turkije vertegenwoordigen, en een authentieke en verfijnde traditionele eetervaring bieden.
Haci Abdullah Restaurant
Dit is het verhaal van een avontuur vanaf 1888. Stel je een restaurant voor waarvan de exploitatievergunning door Sultan Abdulhamit II zelf is afgegeven. Bedrijven zijn van vader op zoon doorgegeven en bestaan al jaren waarbij het hele team altijd zeer waardevol is geweest. Haci Abdullah Restaurant is precies zo. Dus als je op zoek bent naar een heerlijk Turks restaurant in het hart van de stad dat je nooit zal teleurstellen, dan is dit het.
Tarihi Karadeniz Doner Besiktas
Asim Usta opent de zaak om 10.30 uur 's ochtends. Hij serveert de heerlijkste doner van de stad. En als je te laat bent, kun je dit niet meemaken. Je zult waarschijnlijk niet altijd een plekje vinden, maar deze kleine zaak biedt met zijn bladvormige snede je de beste donerkebabervaring.
Durumzade
Tien vierkante meter oppervlakte, energieke drie tot vijf personeelsleden, wat kolen, een grill en kebab zijn slechts een paar woorden die Durumzade beschrijven. Het ligt in een onverwacht hoekje van de drukke straten van Beyoglu. Dit is een van de favoriete kebabrestaurants van RIP Antony Bourdain. Wat deze plek uniek maakt, is de knapperige "lavash" die wordt gebruikt voor de gevouwen (durum) kebabs.
Yirmibir Kebap
Als we het over bereide kebabs hebben, laten we het even hebben over "Ocakbasi." Dit is een grillsysteem waarbij je elke spies die je wilt direct voor je ziet bereiden. Versgebakken kebabs op houtskool, tomaten en pepers kun je genieten bij Yirmibir Kebap.
Sultanahmet Koftecisi
Sultanahmet Koftecisi is een van de meest beroemde plekken op het historische schiereiland onder de lokale bevolking. Het is als het centrum van heerlijke gehaktballen die je als een broodje of als gerecht kunt nemen. Het is niet makkelijk om te reserveren. Als je vooral in het weekend rond het middaguur gaat, bereid je dan voor om bij de deur in de rij te staan achter minstens tien mensen. Dit laat zien hoe graag de lokale bevolking er komt.
Sabirtasi Restaurant
Tijdens een wandeling over Istiklal Avenue kom je een kraampje tegen vlak bij Galatasaray Square. Mustafa Bey verkoopt bij het kraampje gevulde gehaktballen. Het is een groot succes dat zij het beroep dat van vader op zoon wordt doorgegeven zonder het te veranderen tot op heden voortzetten. Het restaurant dat je bereikt na het beklimmen van vijf verdiepingen in het gebouw waar je het kraampje ziet, doet je thuis voelen.
Sahin Lokantasi
Wat noemen we een "restaurant"? Hier komen we een authentiek Turks restaurant tegen. Je kiest je eten achter het glas en de koks serveren het. Daarna ga je met het eten op je dienblad naar een tafel naar keuze. Dit moet de plek zijn waar je bij elk stoeltje het gevoel hebt thuis te zijn. Maaltijden? Ze lijken bereid alsof een enorme familie op bezoek is gekomen.
Sehzade Cag Kebapcisi
Allereerst, wat is Cag Kebab? Cag kebab is een soort kebab uit de Turkse keuken, gemaakt van geiten- of lamsvlees, traditioneel bereid in het Tortum-district van Erzurum. Het kan je op het eerste gezicht doen denken aan een "horizontale doner". Maar zelfs de manier van serveren is anders. Bladvormige kebabs op spiesen zullen een bijzondere ervaring voor je zijn.
Ciya Restaurant
Dit is de favoriet van het Aziatische deel. Het is een van de favorieten van het hele land. Of een van de plekken die Chef's Table waardeert. Ciya Restaurant is het wonderlijke initiatief van Musa Dagdeviren. Een wereld van Turkse gastronomie waar je alles kunt vinden, van huisgemaakte gerechten tot mezze, van kebabs tot perfecte sherbets. Als je de stad bezoekt, vertrek dan niet zonder hier een stop te maken.
Agora Meyhanesi
Een Turkse meyhane is een verhaal waar vrienden of geliefden heen gaan; het is niet slechts een bestemming. Je maakt een reservering en bereidt je voor om uren te zitten. Urenlang! Je kunt praten over voetbal, over liefde of politiek, maar het belangrijkste is dat je nooit dronken moet worden omdat het gesprek tot het laatste moment moet doorgaan. Agora Meyhanesi is de plek die dit op de meest nostalgische manier van vroeger tot nu behoudt. Nadat je de kleurrijke straten van Balat hebt bezocht, neem je bij zonsondergang je plaats in en geniet je van je "raki."
Hayvore
Dit is letterlijk de meest authentieke keuken van de Zwarte Zee in de stad. Snijbiet, maïsbrood en ansjovispilav behoren tot de absolute aanraders. Afgezien van de vriendelijkheid en snelheid van de bediening, is het niet eenvoudig om zulke verse gerechten uit de Zwarte Zee in de stad te vinden. Vergeleken met de bekendheid ervan kan het, zelfs bij goed weer, moeilijk zijn om een plekje te vinden, zelfs binnen. Maar wij zeggen: wacht even om te zien of er een plek vrijkomt. Voor wie de keuken van de Zwarte Zee wil proeven, zal het de ervaring waard zijn.
Het slotwoord
Als je zo ver bent gekomen, hopen we dat je onze aanbevelingen hebt genoteerd. We hopen dat je ons advies opvolgt en het ervaart. Het belangrijkste: vergeet niet de obers te vragen naar de producten die zij op deze plekken aanbevelen.